VITAMINAS

TIAMINA E RIBOFLAVINA

Bibiana Porto da Silva,48533

Patrick Rodrigues, 61540

TIAMINA (VITAMINA B1)

Estrutura da
Vitamina B1

HISTRICO:

Reconhecida originalmente como fator preventivo

do Beribri.

Em 1897,Eijkman, mdico alemo em Java,

observou que os frangos do ptio da priso
apresentavam sintomas similares aos de seus
pacientes com Beribri, descobrindo que a adio
de farelo de arroz prevenia o Beribri em aves.

HISTRICO

Em 1911,Funk et al. E Suzuki et al. isolaram do

arroz integral um composto cristalino com
atividade biolgica.

Em 1934,Willians determinou a estrutura exata

da tiamina, que foi sintetizada em 1936.

QUMICA:
Instvel ao calor ou lcali estvel ao calor em pH
cido.
A perda na coco extremamente varivel,
dependendo do pH do alimento, tempo de coco,
temperatura, quantidade de gua utilizada e
desprezada. O congelamento tem
pouco ou
nenhum efeito no contedo de tiamina.

QUMICA:

A tiaminase presente em peixes de gua doce e

crustceos crus destri ~ 50% da tiamina. O ch
Tambm contm um fator antitiamina

METABOLISMO:

FUNES

A tiamina combina-se com o fsforo para formar a

coenzima pirofosfatode tiamina(PFT), necessria
descarboxilao oxidativa do piruvato para
formar acetato ativo (acetil-CoA) componente
principal da via metablica do ciclo de Krebs

FUNES

Catalisa reaes de descarboxilao oxidativa e

no-oxidativa dos alfa-cetocidos
Catalisa reaes de transcetolao reao da
via das pentoses fosfato.

FUNES:

O NADPH fornece tomos de hidrognio para

reaes qumicas que resultam na produo de
coenzimas, esterides, cidos graxos, aminocidos
e
neurotransmissores,
alm
de
exercer
importante papel na sntese de glutationa,
componente essencial para a defesa do organismo
contra o estresse oxidativo

FUNES:

Funo no coenzimtica: papel especfico na

neurofisiologia, atuando na membrana das
clulas nervosa, permitindo deslocamento para
que ons sdio possam atravessar a membrana
livremente

DEFICINCIA:

Causadeficincia da dieta, alcoolismo

Beribri manifestaes mais graves afetam

sistema nervoso e cardiovascular.

ANTAGONISTAS DE TIAMINA
Compostos naturais: enzimas que degradam
tiamina
TiaminasaIem pescados
TiaminasaII em bactrias intestinais
Polidroxifenis(cido cafeico, cido clorogenio e
taninos) inativam a tiamina por oxi-reduo
em chs preto/mate, couve de Bruxelas, repolho
roxo

AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL:

atividade transcetolase eritrocitria
excreo urinria de tiamina antes ou depois de
sobrecarga
nveis sangneos

RECOMENDAES NUTRICIONAIS:

Recomenda-se que 0,5mg de tiamina por 1.000

Kcal seja suficiente para suprir as necessidades
dirias dessa vitamina em seres humanos de
qualquer idade;
Na gravidez, uma ingesto adicional de 0,4mg/dia
recomendada para adaptao ao crescimento
materno e fetal e ao aumento da ingesto calrica
materna

FONTES ALIMENTARES:

Os cereais so as fontes mais importantes de

tiamina(germe), cobrindo aproximadamente 40%
das necessidades detiamina em seres humanos;Fontes excelentes so a levedura e a carne suna
magra;-Em alguns pases, a farinha de trigo e de
arroz so enriquecidas com tiamina, j que esta
se perde durante o processamento.

RIBOFLAVINA
(VITAMINA B2)

Estrutura da Vitamina B2 (Riboflavina)

HISTRICO:

1879: Pigmento fluorescente amarelo-esverdeado

no soro do leite
1932:Pesquisadores alemes isolaram enzima
amarela da levedura e demonstraram atividade
de enzima respiratria intracelular.
1935: sntese da riboflavina

CARACTERSTICAS QUMICAS E
ESTABILIDADE:

Flavina ligada a um lcool pouco solvel em

gua.
Instvel luz ou lcali estvel ao calor,
oxidao e cidos

FUNES
Principal:
Precursora das coenzimas
Flavina Mononucleotdeo(FMN) e
Flavina Adenina Dinucleotdeo(FAD)
grupo prosttico das flavoprotenas que catalizam
as reaes de oxi-reduo nas clulas.

A Riboflavina precursora de coenzimas que

esto envolvidas no metabolismo de diversos
nutrientes e no ciclo respiratrio. As coenzimas
FMN e FAD, originadas durante o percurso
metablico
da
riboflavina,
participam
diretamente do metabolismo de cidos graxos,
cido flico, piridoxina e da cadeia respiratria.
Tal metabolismo controlado pelos hormnios
tirereoidianos e hormnios do eixo hipfiseadrenais, que favorecem a sntese das coenzimas
FAD e FMN

FUNES:

FMN e FAD so capazes de aceitar

reversivelmente dois tomos de hidrognio ->
FMNH2 ou FADH2.
O FMN e o FAD so fortemente ligados (algumas
vezes covalentemente). Esto associadas a
catalizao (oxidao e reduo).
Esta vitamina usada como corante alimentar
recebendo a denominao de E101 ou E101a
(forma fosfatada).

METABOLISMO:

METABOLISMO:

No armazenada em grande quantidade no

organismo, sendo necessrio seu fornecimento
dirio pela dieta.
A ingesto de lcool interfere tanto na digesto
das flavinas dos alimentos como em sua absoro

DEFICINCIA

Nvel celular interfere no metabolismo do cido

flico, vitamina B6, vitamina K e niacina
Manifestaes clnicas debilidade, fadiga, dor e
sensibilidade na boca, sensao de queimao e
prurido nos olhos. Sinais avanados: queilose,
estomatite angular, dermatite, vascularizao da
crnea, anemia

DEFICINCIA:

Causas Rara deficincia isolada, conseqncia

de
deficincia
alimentar,
enfermidades,
medicamentos e alteraes endcrinas.

NECESSIDADES E
RECOMENDAES:
O FAO/OMS recomenda uma ingesto de 0,6mg
de riboflavina por 1.000 Kcal para a manuteno
das reservas teciduais dessa vitamina em adultos
e crianas;
Devido s demandas extras da gestao e
lactao, a ingesto diria de referncia
preconiza um adicional de 0,3mg/dia na gravidez,
0,5mg/dia extra nos 6 primeiros meses de
lactao e 0,4mg/dia a partir do sexto ms de
lactao

NECESSIDADES E
RECOMENDAES:

Dependem: balano nitrogenado negativo,

atividade fsica intensa (homens) e moderada
(mulheres) , aumentam necessidades;
Estresse pelo calor e repouso prolongado
aumentam a excreo

FONTES ALIMENTARES:

Carne (aves, pescados, ovos), leite e derivados.

Brcolis,
espinafre,
enriquecidos.

farinhas

cereais

CONCLUSO

Podemos concluir que as vitaminas so

extremamente importante para os seres
humanos,
sendo
indispensveis
para
a
sobrevivncia.

REFERNCIA

BIOQUIMICADANUTRICAO. Vitamina B1 Tiamina. Disponvel em: <<http://bioquimicadanutricao.blogspot.com.br/2011/05/vitamina-b1-tiamina.html>>. Acesso em: 17

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PORTAL EDUCAO - Cursos Online : Mais de 1000 cursos online com certificado
. Disponvel em: <<http://www.portaleducacao.com.br/nutricao/artigos/3664/vitamina-b1-tiamina#ixzz3GS7vTwbm>>. Acesso em: 17 de outubro, 2014.

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Obrigada !!