Trabalho UFCD 8211 - Higiene e

segurança no trabalho na restauração

Trabalho realizado por: Luís Dias Yang Jun Swostika Barali Saguna
Bhatta

Prof: Luís Batalha Matos

Normas de segurança e higiene na restauração
Sinalização de segurança das instalações e equipamentos

Índice
Manuseamento de equipamentos
Normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos
Proteção coletiva e individual
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
Tipos de risco e seu controlo
Incêndios
Riscos elétricos
Trabalho com máquinas e equipamentos.
Movimentação manual e mecânica de cargas
Organização e dimensionamento do posto de trabalho
Posturas no trabalho
Iluminação
Atmosferas perigosas
Ruído
Gestão do risco
Consequências dos acidentes de trabalho
Avaliação do risco profissional
Procedimentos de emergência e risco
Técnicas de atuação e orientação
Caixa de primeiros socorros
Sinalização de segurança das instalações e equipamentos

A sinalização de segurança e emergência pode ser permanente ou acidental. A

sinalização
deve ser permanente para:
Proibições;
Avisos e obrigações;
Localização e identificação dos meios de salvamento e de socorro;
Localização e a identificação do material e equipamento de combate a incêndios;
Indicação de risco de choque contra obstáculos e a queda de pessoas;
Rotulagem de recipientes e tubagens;
Marcação de vias de circulação.
 Manuseamento de equipamentos
A crescente utilização de equipamentos dotados de visor (EDV) coloca em destaque
três
tipos de situações:
Problemas visuais e constrangimentos associados;
Problemas posturais;
Estresse e sobrecarga mental

Devem ser por isso encontradas soluções a todos os níveis, nomeadamente:

• Dimensionamento correto destes postos de trabalho, assegurando que estão
preenchidos os requisitos ergonômicos relativos ao ecrã, teclado, mesa de trabalho;
• Garantir fatores ambientais favoráveis (iluminação, temperatura, humidade);
• Garantir pausas curtas e frequentes ao longo do dia de trabalho;
• Assegurar formação para minimizar os riscos de problemas músculo-esqueléticos; A
formação deve incidir na postura, ajustamento do equipamento, organização dos
Normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos
equipamentos
Existem algumas Normas Elementares de Higiene, relativamente à higienização das mãos,
que devem ser contempladas, pelo que:
As mãos devem ser mantidas limpas e lavadas, de forma a evitar os riscos de
contaminação dos alimentos;
Devem encontrar-se, informações afixadas, nas instalações, com o objetivo de
alertar os manipuladores para a obrigatoriedade da lavagem das mãos;
Não se deve limpar as mãos ao avental e/ou fardamento;
Deve-se evitar levar os dedos à boca, nariz, ouvidos, olhos ou cabeça, caso
contrário, as mãos devem ser lavadas de imediato;
Não se deve manusear dinheiro, salvo se a pessoa não for contactar com produtos
alimentares diretamente com as mãos;
Evitar tocar no interior dos pratos, copos e embalagens;
Evitar manipular diretamente com as mãos produtos que não vão ser cozinhados,
produtos que vão apenas sofrer um leve tratamento ou produtos acabados.
continuação

Deve-se lavar as mãos sempre que:

Iniciar o serviço e após a mudança da roupa civil;
Mexer no cabelo, olhos, boca, ouvidos ou nariz;
Mudar de tarefa e/ou preparação;
Manipular equipamentos sujos;
Manipular sacos e/ou caixotes de lixo;
Utilizar um lenço para assoar, tossir ou espirrar;
Proteção coletiva e individual
O plano de emergência interno deve apresentar as seguintes características:
Simplicidade - Ao ser elaborado de forma simples e concisa, será bem
compreendido, evitando confusões e erros por parte dos intervenientes.
Precisão - Deve ser claro na atribuição de funções e responsabilidades em
emergência;
Adequação - O plano tem de estar adequado à organização e aos meios
humanos e
materiais disponíveis;
Flexibilidade - Um plano não pode ser rígido, devendo permitir a sua adaptação a
situações diferentes dos cenários inicialmente previstos;
Dinamismo - É um documento dinâmico, sendo alterado sempre que pertinente.
Uniformes
O vestuário de
O vestuário de proteção deve-
proteção deve ser:
• De cor clara e liso;
se colocar pela
• Sem bolsos seguinte ordem:
exteriores; 1 - Touca
• De preferência 2 - Bata
sem botões visíveis; 3 - Avental
• Calçado fechado;
• Exclusivo para o 4 - Sapatos
local de trabalho.
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)

Explosivos: Um explosivo é qualquer substância ou dispositivo projetado para

explodir, por meio da liberação rápida de gás ou calor, ou que tenha uma reação
química interna que o torne explosivo. Existem seis divisões de explosivos.
Explosivos comuns incluem fogos de artifício, pólvora, munição e infladores e
módulos de airbag.
Gases: Existem três divisões de gases . A primeira divisão, gases inflamáveis, é
qualquer gás que se inflama a uma concentração de 13% ou menos no ar. Esses
gases também têm uma faixa de inflamabilidade de pelo menos 12%. Exemplos da
primeira divisão incluem fogões de acampamento, tanques de propano e cosméticos
em spray. A segunda divisão compreende gases comprimidos não inflamáveis ​e não
tóxicos, como extintores de incêndio, dióxido de carbono e nitrogênio. A terceira
divisão inclui gases venenosos, como sulfeto de hidrogênio ou cianeto de hidrogênio,
que são tóxicos para humanos no transporte.
Incêndios
Está diretamente relacionado com três fatores:
Poder Calorífico (quantidade de calor libertada pela
combustão completa de uma
unidade de massa combustível);
Potencial Calorífico (quantidade de calor suscetível de ser
libertada pela combustão
completa de um corpo);
Carga de Incêndio (potencial calorífico da totalidade dos
materiais combustíveis
contidos num espaço, compreendendo o revestimento das
paredes, divisórias,
soalhos e tetos).
Riscos elétricos

Assim, os efeitos da corrente elétrica variam de acordo com:

O tempo de passagem;
A intensidade;
A frequência;
O percurso através do corpo;
A capacidade de reação da pessoa.
Trabalho com máquinas e equipamentos .
Medidas de Prevenção para este risco:

Utilizar máquinas e equipamentos que possuam a zona de corte protegida por

resguardos móveis (picadoras, batedeiras, máquinas de corte, etc.); as proteções
devem, sempre que necessário, ter associados dispositivos de encravamento
Utilizar as máquinas de acordo com as instruções do fabricante e unicamente para
as funções para as quais foram projetadas (mesmo que estas se possam adequar a
outras tarefas)
Formar os trabalhadores na correta e segura utilização das máquinas perigosas
existentes (serra de fita, máquinas de fatiar, etc.)
Definir um operador para as máquinas perigosas e proibir a utilização das mesmas
por qualquer outro trabalhador
Manusear facas e utensílios cortantes com suma precaução
Utilizar utensílios de corte com o cabo anti deslizante
Guardar as facas e os utensílios de corte em suportes específicos (suportes onde a
lâmina fique protegida e fora do alcance) (ex.: porta – facas)
As lâminas dos utensílios de corte devem estar devidamente afiadas
Nunca tentar apanhar uma faca em queda livre
Nunca usar facas para outras finalidades (ex.: como abre – latas) e utilizar sempre
a faca adequada à tarefa a realizar
Movimentação manual e mecânica de cargas

Esta operação
compreende as
seguintes fases:
• Elevação (ou
carga);
• Manobra livre (ou
movimentação);
• Assentamento
(ou descarga).
Organização e dimensionamento do posto de trabalho

“1-Todo o trabalhador deve dispor de um espaço suficiente e livre de qualquer

obstáculo para poder realizar o trabalho sem risco parar a sua saúde e segurança.

2- Para efeito do número anterior, os locais de trabalho devem satisfazer:

a) A área útil por trabalhador, excluindo a ocupada pelo posto de trabalho
fixo, não deve ser inferior a 2m2 e o espaço entre postos de trabalho não
deve ser inferior a 80cm.
b) O volume mínimo por trabalhador não deve ser inferior a 10m3.

c) O pé direito dos locais de trabalho não deve ser inferior a 3m, admitindo-
se nos edifícios adaptados, uma tolerância até 2,70m;

d) Os locais destinados exclusivamente a armazém, e desde que neles não

haja permanência de trabalhadores, podem ter como tolerância limite 2,2m
de pé direito.”
Posturas no trabalho
Na restauração, as tarefas executadas exigem na sua
maioria que os trabalhadores estejam
constantemente de pé, provocando uma sobrecarga nas
pernas, dando origem:
Acumulação de líquidos nos pés e tornozelos;
Varizes;
Má circulação sanguínea nas pernas;
Fadiga muscular localizada nas pernas;
Cansaço e falta de atenção.
Iluminação
Para tarefas especiais (tarefas de inspeção, em que
pequenos detalhes devem ser
detectados ou quando o contraste é pequeno)
recomenda-se:
Colocar um foco de luz diretamente sobre a tarefa;
Admite-se que, neste caso, o nível pode chegar até 3000
lux.
Considerar que níveis muito elevados provocam fadiga
visual.
Atmosferas perigosas

Se existir suspeita de fuga de gás deve-se:

Cortar a alimentação do gás,

Não utilizar fósforos,
Não acionar qualquer interruptor elétrico,
Não utilizar telefone junto da área afetada.
Ruído
Mede-se o ruído utilizando um instrumento denominado
medidor de pressão sonora, e a
unidade usada como medida é o decibel ou abreviadamente
dB.
Para 8 horas diárias de trabalho, o limite máximo de ruído
estabelecido é de 85
decibéis.
O ruído emitido por uma britadeira é equivalente a 100
decibéis.
O limite máximo de exposição contínua do trabalhador a esse
ruído, sem proteção
auditiva, é de 1 hora.
Consequências dos acidentes de trabalho
Resfriamento: limitando a temperatura aumentando a
taxa na qual o calor é perdido do material em
combustão
Sufocamento: limitar o oxigênio impedindo que o ar
atinja o foco do incêndio para permitir que o processo
de combustão reduza o teor de oxigênio na atmosfera
confinada até que ele se extinga
Avaliação do risco profissional
Uma prevenção de riscos bem-sucedida inclui:
Uma boa avaliação de riscos; a identificação prévia dos perigos é fundamental para
assegurar uma solução para os problemas mais pertinentes;
A participação dos trabalhadores, essencial para garantir que todos os problemas
são identificados e para suscitar o apoio necessário a uma aplicação bem sucedida
de medidas de prevenção;
Empenhamento da direção;
Boas parcerias para lançar iniciativas em grande escala a nível regional, nacional ou
sectorial; para garantir o êxito deste tipo de projetos é necessária a participação de
todos os interessados;
Formação adequada;
Uma abordagem integrada, com recurso a diferentes tipos de medidas, pode
potenciar o êxito global de qualquer intervenção.
Técnicas de atuação e orientação
As pessoas designadas para executar tarefas em espaços confinados, como por
exemplo, um silo devem estar devidamente treinadas, orientadas quanto aos riscos
de acidentes e com boa saúde. Antes de entrar num silo para executar qualquer
tarefa, recomenda-se que:
o O operador nunca entre sozinho num espaço confinado;
o Use equipamento de descida (prevenção contra quedas em altura, máscara
respiratória com filtro de proteção adequado ao ambiente em questão,
equipamento de resgate e salvamento, equipamento para comunicação com
o exterior, dispositivo de monitorização de gases perigosos, medidor de
oxigénio e explosímetro, conforme aplicável);
o Tenha permissão prévia do seu superior;
o Verifique se há gases e poeiras perigosas;
o Utilize aparelhos de comunicação, seja para transmitir orientações por
alguém que esteja do lado de fora do silo, como quando obstáculos físicos
impeçam a sinalização visual entre parceiros, seja para transmitir
orientações para o exterior e pedir socorro, caso necessário;
o Nos casos em que foi constatado previamente (pelo detetor de gases) que a
atmosfera no interior do silo está pobre em oxigénio, pode-se utilizar o
equipamento portátil para fornecimento de oxigénio.
 Caixa de primeiros socorros
Salvaguardando o anteriormente mencionado, o conteúdo mínimo
de uma
mala/caixa/armário de primeiros socorros deverá consistir em:
Compressas de diferentes dimensões;
Pensos rápidos;
Fita adesiva;
Ligadura não elástica;
Solução antisséptica;
Álcool;
Soro fisiológico;
Tesoura de pontas rombas;
Pinça;
Conclusão

Com este trabalho aprendemos

mais sobre normas de segurança,
higiene…