Hotelaria

Professora: – S4Souto
Lucélia
Serviço de Alimentos e
Bebidas

Equipe: Ana Joyce

Michele Eufrasio
Samuel Valdevino
 Definição Coffe Break
O coffee break, ou break para o café - parada para um café, é um evento no qual são
servidos itens alimentícios, envolvendo comidas e bebidas, frias e quentes.
O que tem que ter em um coffee break?
O cardápio do coffee break geralmente inclui café, água, sucos, chás, leite, pães,
bolos, geleias, manteiga (ou margarina) e biscoitos. Porém, dependendo do tipo de
público e ocasião, você pode servir iogurtes, frios, queijos, frutas, pequenos lanches
e até pratos quentes.

Geralmente, esse intervalo dura de 30 a 40 minutos, quando as pessoas servem a

gosto e tomam o café sentados a mesas menores, que, comumente, podem ser
individuais, para duas ou para quatro pessoas.
 Coffe Break Tradicional
Insumos para 20 pessoas:
02 Litros de Leite
02Litros de Café
1,5 Litros de Chá
06 Litros de Suco
10 Litros de Aguá mineral
100 Mini sanduiches (variados)
100 salgados (coxinha, empada, enrolado, canudo)
100 doces (mini sonhos, Mini Pão de Mel,Macaron)
Frutas cortadas
Frutas para o suco
02 bolos variados
 Tabela Aproximação de Custo
Quantidade Produto Valor
01 pacote 250g Café R$ 8,00
02saches Chá R$: 5,00
02 Pacote Leite R$: 16,00
01kg Açucar R$: 4,69
10 litros Agua R$: 30,00
100 unid. Mini sanduiches (Variados) R$: 50,00
100 Unid. Mini Salgados (coxinha, empada, cone) R$: 40,00
100 Unid. Doces (Variados) R$: 50,00
4 Kg frutas cortadas ( maça, melão, pera, uva ) R$ 40,00

3 Kg Frutas sucos ( Maracuja, Goiaba, Abacaxi ) R$ 30,00

02 unid. Bolo ( Laranja, Chocolate ) R$ 60,00

Valor Despesa: R$: 365,82
Valor Cobrado Por Pessoa: R$: 35,00

Valor do Lucro: R$: 700,00

Margem de Lucro: R$:60%
Coffe Break Regional
02 litro de Leite
02 litro de Café
01 litro de Chá
02 litro de Cajuína
06 litro deSuco
02 litro de Aguá mineral
50 Mini sanduiches (variados)
04 tapioca recheada
10 mini cuzcuz
100 salgados (coxinha, empada)
100 doces variados
04 kg Frutas cortadas
04kg frutas para suco
2 bolos variados
 Tabela Aproximação de Custo
Quantidade Produto Valor
01 pacote 250g Café R$ 8,00
02 Litros Cajuína R$: 8,00
02 Pacote Leite R$: 16,00
01kg Açucar R$: 4,69
30 unid Mini Tapioca R$: 30,00
100 unid. Mini sanduiches (carne do So) R$: 50,00
100 Unid. Mini Salgados (coxinha, empada, Bolinho de Mandioca) R$: 40,00
100 Unid. Doces (bolinho de chuva, doce de mamão, doce de leite) R$: 50,00

04 Kg frutas cortadas ( caju, mamão, banana,Manga ) R$ 40,00

03 Kg Frutas sucos (Acerola, Caju, Manga ) R$ 30,00

02 unid. Bolo ( Macaxeira e Milho ) R$ 60,00
Valor Despesa: R$: 365,82
Valor Cobrado Por Pessoa: R$: 35,00

Valor do Lucro: R$: 700,00

Margem de Lucro: R$:60%
Utensilios Necessarios
30 - Xícaras e pires
30 - Copos
30 - Pratos
30 - Talheres
100 - Guardanapos
09 - Bandejas
03 - Mesas e
21 - cadeiras
03 - Toalhas de mesa
03- Recipientes para leite, sucos e água
02- Suportes para bolos e doces
03 - Garrafa termica para café, chá
01 - Cesto de lixo
08 - fichas identificação isumos
Menu Coffe Break Menu Coffe Break
Tradicional Regional
 Mapa de salão

Bebidas Pratos e
xícaras e Salgados e Frutas Talheres
copos doces Guadanapos
Louça suja
Obrigada por sua
atenção!!!