NUTRIO E DIETTICA

NUTRIENTES Unidades Bioqumicas da Nutrio

Nutricionista: Yolanda Sampaio, graduada pela FMN-PE

Nutricionista da GRE-Salgueiro, PE
Especializao em Nutrio Clnica, pela UGF

ENERGTICOS ENERGTICOS EXTRAS

ALIMENTE-SE BEM: VIVA COM SADE

Desenho: lvaro Vieira Sobrinho (MONTEIRO e BAEZ, 1992). Criao da estrutura Um Prato Equilibrado: Prof. Emlia Aureliano de Alencar Monteiro, 1998.

GRUPOS ALIMENTARES vs NUTRIENTES

ENERGTICOS
ENERGTICOS EXTRAS

Carboidratos
Acares e gorduras

CONSTRUTORES
REGULADORES

Protenas
Vitaminas, minerais e fibras

Tipos de nutrientes e grupos de alimentos que os contm

So substncias qumicas que constituem os alimentos e que tm a funo de nutrir o organismo para o seu perfeito funcionamento.

Diferena entre os macro e micronutrientes

MICRONUTRIENTES MACRONUTRIENTES

Consumidos em pequenas quantidades

Absorvidos inalterados

Consumidos em grandes quantidades

Degradados pela digesto Aminocidos essenciais e cidos graxos essenciais Fornecem energia

Essenciais no so sintetizados pelo organismo No fornecem energia

Distribuio Percentual da Dieta

Carboidratos
55% a 75% do VCT Protenas

10% a 15% do VCT

Lipdios 15% a 30% do VCT

CARBOIDRATOS

Constituem a principal fonte de energia da dieta (50 a 75% do valor calrico total). So combustveis, pois produzem calor e energia para manter nosso corpo em funcionamento. Sinnimos: Glicdios, Hidratos de Carbono ou Sacardeos

CARBOIDRATOS

FUNES:
Fonte imediata de energia: 1g CH Armazenvel no fgado e nos msculos (glicognio) e como gordura, quando em excesso; Ao poupadora de protenas; Combustvel do crebro e tecidos nervosos. 4 Kcal;

CARBOIDRATOS
O carboidratos so obtidos primariamente de alimentos de origem vegetal (**lactose):

FONTES
Cereais: arroz, milho, aveia, trigo, aveia, fub (70% CH); Razes e Tubrculos: inhame, car, batatas, macaxeira Farinhas: milho, mandioca Massas: macarro, po, bolachas Acares: mel, melado de cana

CARBOIDRATOS SIMPLES
Fontes apenas de ENERGIA (acares simples <10% VET); So rapidamente absorvidos.

MONOSSACARDEOS (GLICOSE, FRUTOSE, GALACTOSE)

Raramente encontrados livres na natureza

DISSACARDEOS

SACAROSE: Glicose + Frutose ( Acar comum, de beterraba, de uva, cana-de-acar)

MALTOSE: Glicose+ Glicose (Acar do malte: fabricao de cerveja)

LACTOSE: Glicose +Galactose (Acar do leite: leite e derivados)

CARBOIDRATOS COMPLEXOS
Representados pelos polissacardeos (amidos 45-65% VET); So absorvidos mais lentamente; Fontes de Energia e Vitaminas (Complexo B, C e A).

Amido a forma como os glicdeos so armazenados nos vegetais. Fontes: arroz, milho, trigo, cevada, aveia e razes. Glicognio a forma como os glicdeos so armazenados nos animais. Encontra-se principalmente no fgado e msculo. Celulose a forma de polissacardeo armazenada nos vegetais, mas que no digerida pelo homem

FIBRAS ALIMENTARES
- o componente estrutural vegetal (parede celular) que no digerido pelas enzimas do organismo humano. - No so absorvidas pelo organismo e no contribuem para o valor calrico dos alimentos. RECOMENDAO DE FIBRAS: 25 a 30g/dia PARMETRO DE UMA ALIMENTAO SAUDVEL! A CLASSIFICAO mais recente relaciona a fibra com sua capacidade de reteno de gua ou no:

FIBRAS SOLVEIS
FIBRAS INSOLVEIS

FIBRAS SOLVEIS FIBRAS SOLVEIS

classificada como solvel por reter gua formando uma estrutura em forma de gel. FUNES Ajuda a nvel glicose e colesterol, prevenindo o diabetes e doenas cardiovasculares, respectivamente; Combate a obesidade induzem a ingesto de alimentos e calorias; volume e maciez das fezes e equilbrio da flora bacteriana.

A principal fibra solvel a PECTINA, encontrada em frutas (mas), vegetais (cenoura), aveia e leguminosas (feijes)

FIBRAS INSOLVEIS

FUNES
volume das fezes e maciez A principal funo da fibra insolvel velocidade do trnsito fecal, diminuindo a exposio do clon a agentes que provocam

cncer.

Fontes: gros de cereais como milho, soja, gro de bico e nas frutas consumidas com a casca como a ma, pra e ameixa.

Para que as fibras cumpram o seu papel no organismo, necessria a ingesto de bastante lquidos. Recomenda-se pelo menos

1,5 litros de gua diariamente.

INGESTO EXCESSIVA DE FIBRAS

INTERFERE NA ABSORO FERRO, ZINCO, COBRE E CLCIO

ALIMENTOS LAXANTES Mamo, laranja, vegetais folhosos, abacate, abacaxi, morango, tangerina, kiwi, mel, manga, frutas passas (damasco, ameixa, figo), aveia, po integral, bolachas integrais, arroz integrais, macarro integral.

ALIMENTOS CONSTIPANTES Goiaba, caju, ma sem casca, batata, po branco, arroz, limo, goma de mandioca, refrigerantes, ch preto, aveia.

PROTENAS
So os componentes estruturais fundamentais das nossas clulas.
So formadas por unidades chamadas de aminocidos. RECOMENDAO: 10 a 15% das calorias totais.

Necessidades (adulto saudvel) 60 a 70g/dia (0.8 a 1g PTN/kg peso/dia).

CLASSIFICAO NUTRICIONAL DOS AMINOCIDOS

ESSENCIAIS AMINOCIDOS

NO ESSENCIAIS

No podem ser sintetizados pelo organismo, necessitando serem obtidos da dieta.

X
Origem vegetal Origem animal

Melhores fontes dos aminocidos essenciais

Aminocidos essenciais
Aminocidos para os quais a sntese inadequada para atender s necessidades metablicas e que devem ser fornecidos na dieta.
Treonina Triptofano Histidina Lisina Leucina Isoleucina Metionina Valina Fenilalanina

PROTENAS

FUNES
Formao de tecidos (crescimento, manuteno e
reparao);

Composio de enzimas, hormnios e anticorpos; Transporte de nutrientes;

Manuteno da distribuio de lquidos do corpo;

Fonte secundria de energia:
1 grama de protena fornece 4 calorias

PROTENAS
Classificao das Protenas de acordo com a Funo Biolgica

CLASSE
Enzimas

EXEMPLOS
Lipase, Amilase, Tripsina

Protenas transportadoras
Protenas contrteis Protenas estruturais Protena de defesa Protenas reguladoras Protenas nutritivas

Hemoglobina, Lipoprotenas
Actina, Miosina Queratina, Colgeno Anticorpos Insulina, Hormnio de crescimento Casena, Albumina

PROTENAS

Excesso de protena

Problemas renais cido rico (GOTA)

Escassez de protena

DESNUTRIO

O organismo utilizar a quantidade de protena necessria para o organismo e o restante ser degradado e convertido em outros compostos.

LIPDIOS

So substncias insolveis em gua que constituem a forma de

armazenamento de energia corporal.

So formadas por unidades de cidos graxos.

Ausncia de duplas ligaes: cido graxo saturado Presena de dupla ligao: cido graxo insaturado
Gorduras: so slidas e de origem animal

leos: so lquidos e de origem vegetal

LIPDIOS

FUNES
Fonte de energia: 1g 9 Kcal;

Funo estrutural (membranas celulares) FOSFOLIPDEOS);

Funo de transporte de vitaminas;

Sabor e saciedade.

Contribuem com 25 a 30% do valor calrico total da dieta.

LIPDIOS CLASSIFICAO e FONTES

Saturados: provenientes dos tecidos animais; Insaturados: provenientes dos tecidos vegetais (poli e monoinsaturados); Trans: gordura vegetal hidrogenada e Modificada a posio qumica.

PRINCIPAIS TIPOS DE GORDURAS

GORDURAS SATURADAS

Apresentam maior correlao com as doenas cardiovasculares,

cncer de mama e colesterol e triglicrides elevados. Em excesso estimulam a deposio de colesterol nas artrias dificultando a circulao sangunea. FONTES: creme de leite, leite integral, manteiga, queijos amarelos, gordura da pele de aves, carne vermelha gordurosa, bacon, pele de frango, leo de coco e azeite de dend.

< 10% do valor calrico total da dieta.

PRINCIPAIS TIPOS DE GORDURAS

GORDURAS POLINSATURADAS
Associadas a proteo contra doenas, principalmente reduzindo o colesterol ruim (LDL).
Representados pelo mega 3 e mega 6. FONTES (mega 3): Peixes de guas frias e profundas como sardinha, atum, arenque, salmo e linhaa. FONTES (mega 6): leos vegetais (milho, soja, girassol).

6 - 10% do valor calrico total da dieta.

PRINCIPAIS TIPOS DE GORDURAS

GORDURAS MONOINSATURADAS So gorduras associadas a proteo contra doenas como infarto, derrame cerebral, diabetes e colesterol alto. FONTES (mega-9): Azeite de oliva, leo de canola, azeitona, castanhas, nozes e abacate.

< 20% do valor calrico total da dieta.

CONHEA A GORDURA TRANS

Utilidade: Aumentar o prazo de validade; Dar mais sabor, maciez e crocncia. Malefcios (consumo > 2g/dia): Se acumula + rpido no sangue e nas artrias; Aumenta o colesterol ruim e reduz o bom; Aumenta as chances de infarto, obesidade e HAS. Fontes: biscoitos recheados, waffles, salgadinhos de pacotes, sorvetes cremosos, bolos de confeitaria e batatas fritas em gordura vegetal hidrogenada. < 1% do valor calrico total da dieta.

LIPDIOS

O que o COLESTEROL?
Substncia lipdica fabricada pelo organismo e tambm obtida dos alimentos de origem animal principalmente daqueles ricos em gorduras saturadas.

Funes: componente das membranas celulares, formao da bile, vitamina D, hormnios sexuais, clulas do crebro e tecido nervoso
HDL (Bom): protege os vasos retirando o colesterol acumulado dos tecidos ao fgado. LDL (Ruim): se deposita nos vasos, obstruindo-os.

PROCESSO DIGESTIVO

CONCEITOS EM NUTRIO
INGESTO: o ato de deglutir o alimento, aps ter sido o mesmo colocado na boca. DIGESTO: o processo em que o organismo converte ou separa o alimento em nutrientes, de forma que se tornem mais assimilveis pelo mesmo.

ABSORO: o processo no qual os nutrientes so aproveitados pelo organismo. Ao chegarem ao estmago e intestino, eles atravessam a parede destes rgos e atravs das vilosidades passam para a corrente sangunea, indo assim para as clulas para serem utilizadas.

EXCREO: o processo no qual o organismo elimina as substncias que no sero aproveitadas por ele. METABOLISMO: o conjunto de processos qumicos no qual o alimento submetido, aps ter sido introduzido no organismo. Este processo envolve as etapas de digesto, absoro e excreo.

CALORIA: a energia proveniente da combusto orgnica que os alimentos sofrem. Todos os alimentos contm um nmero de calorias, as quais iro fornecer energia para o funcionamento dos rgos.

CARBOIDRATOS
Forma de aproveitamento: monossacardeos Digesto:
Boca (ao mecnica + enzimtica: ptialina ou amilase salivar); Estmago: a digesto interrompida devido ao seu pH cido; Intestino: enzimas - amilase pancretica + dissacaridases.

Absoro:
os monossacardeos so absorvidos nas vilosidades intestinais para a corrente sangunea.

PROTENAS Forma de aproveitamento: aminocidos Digesto:

comea no estmago (enzima: pepsina) concluda no intestino (enzimas proteolticas pancreticas e intestinais)

Absoro:
os aminocidos so absorvidos nas vilosidades intestinais para a corrente sangunea.

LIPDIOS Forma de aproveitamento: cidos graxos Digesto:

Ocorre no intestino pela ao da bile e da lipase pancretica.

Absoro:
os cidos graxos emulsificados pelos sais biliares so absorvidos nas vilosidades intestinais para a corrente sangunea.

Obrigada !!!

Email: loly_nutri@yahoo.com.br