Lngua Portuguesa 1) A substituio gradual de homens por mquinas, para executar as funes da vida, caracterstica de nossa poca.

. Por toda parte, substituem a mo humana, os olhos humanos, todos os sentidos e at mesmo o crebro. Muito provavelmente, no se acha demasiado distante o dia em que o instvel animal a que chamamos homem ser apenas um assistente dos grandes produtos de sua inveno, preocupado com o comando e a manuteno dos utenslios que fazem o seu trabalho. De acordo com o texto: a) A condio humana no se acha inferiorizada pelo domnio da mquina. b) Por mais poderosa que seja, a mquina no consegue desempenhar as funes do crebro humano. c) possvel que, em um tempo no muito remoto, o homem seja apenas um espectador de sua criao. d) O domnio da tcnica representa uma prova do progresso da humanidade. e) Entre o homem e a mquina h uma competio, da qual no se sabe qual o vitorioso. 2) H sentimentos antigos, dentro de ns, que no perdem a sua fora, que no se deixam aniquilar pelo tempo e pelos acontecimentos; esto apenas reclinados como em cadeiras invisveis, em uma obscura sala de espera. De acordo com o texto: a) O homem, como se estivesse em uma obscura sala de espera, desconhece os sentimentos que passaro a domin-lo da a instantes. b) A intensidade dos sentimentos se sujeita natureza dos acontecimentos que marcam nossa vida. c) Os sentimentos antigos aguardam os novos, na atitude tranqila de quem descansa. d) H certos sentimentos cuja permanncia em ns no condicionada por foras exteriores. e) O tempo um dos fatores responsveis pelo desgaste de nossos sentimentos. 3) Uma das frases inaceitvel na lngua culta padro. Assinale-a. a) Faz dez meses que ele voltou para a terra natal. b) Como havia muitas pessoas na fila, fui embora. c) Sofia escutou-as com prazer, meio cada para trs, como se desmaiasse. d) Nem tudo vai bem, haja visto o trnsito. e) Mau agir substantivao de agir mal. 4) Assinale a opo em que a substituio efetuada no altera o sentido fundamental do enunciado. No obstante essas reclamaes, os problemas continuaram. a) Mediante essas reclamaes, os problemas continuaram. b) A despeito dessas reclamaes, os problemas continuaram. c) Diante dessas reclamaes, os problemas continuaram. d) Depois dessas reclamaes, os problemas continuaram. e) Em razo dessas reclamaes, os problemas continuaram. 5) Considerando as diferenas entre lngua oral e lngua escrita, assinale a alternativa que apresenta uma inadequao da linguagem usada ao contexto. a) Manifesto meu interesse em candidatar-me ao cargo de Secretria Executiva dessa conceituada empresa. - algum que escreve uma carta candidatando-se a um emprego. b) Porque se a gente no resolve as coisas como preciso, a gente corre o risco de termos, num futuro prximo, muito pouca comida nos lares brasileiros. - um professor universitrio em um congresso nacional. c) O carro bateu o cap, mas num deu pra v direito. um pedestre que assistiu ao acidente comenta com outro que vai passando. d) E a, meu! Como vai essa fora? - um jovem que fala a um amigo. e) S um instante, por favor. Eu gostaria de fazer uma observao. algum comenta em uma reunio de trabalho.

6) Para a gramtica normativa, a nica frase correta : a) As homenagens se sucediam: no parava de chegar flores e flores. b) Para quem gosta de cinema, necessrio presena de filmes nacionais. c) So neles que voc se mede, se reflete, se encontra. d) Ele acredita que os laudos assinados em branco tratam-se de recurso para trocar de turno. e) Em teoria, alguns dos livros traduzidos j tem suas edies crticas. 7) Em cada uma das alternativas, reescreve-se um texto retirado da Folha de So Paulo. Assinale a alternativa em que, havendo mudana de termos destes textos, no ocorrem erros de reescrita, nem mudana de significado. a) No retiro nada do que disse, nem houve mal-entendido algum. Reescrita: No retiro nada do que disse; por pouco no houve mal-entendido. b) Ele praticamente morreu nos braos de Oncis, que o socorreu de imediato. Foram amigos de infncia. Reescrita: Ele praticamente morreu nos braos de Oncis, cujo o socorreu de imediato.. Foram amigos de infncia. c) Quando chegar na dcima quadra bom parar. Reescrita: Se chegar na dcima quadra bom parar. d) Pelo menos um atleta brasileiro conseguiu medalha de ouro nessa olimpada. Reescrita: Ao menos um atleta conseguiu medalha de ouro nessa olimpada. e) O nvel de vida dos brasileiros baixo, porque os salrios so pequenos. Reescrita: Quando os salrios so pequenos, o nvel de vida dos brasileiros pequeno. 8) Como chegaste ontem, no te quero importunar. Se a frase comear assim... No te quero importunar... a continuao, sem alterao do sentido, ser: a) embora chegaste ontem. b) pois chegaste ontem. c) por que chegaste ontem. d) conquanto chegaste ontem. e) no obstante chegaste ontem. 9) Assinale a nica alternativa que no apresenta frase incoerente. a) Quando se trabalha fisicamente a vida inteira, a gente se adapta facilmente ao trabalho intelectual. b) O crtico de cinema elogiou o filme que estreou ontem e que foi considerado de curta durao pela crtica de outras revistas. c) Os funcionrios protestaram em alto e bom tom contra algumas normas at que o coordenador lhes solicitou que parassem com os resmungos. d) Pel brilhou no Santos, e, logo depois, em todo o Brasil e Amrica o aplaudiram como grande jogador. e) Os noticirios trgicos dos telejornais sobre o aumento de mortes decorrentes de acidentes so a prova cabal da triste realidade do trnsito em algumas cidades. 10) Assinale a alternativa em que a expresso entre parnteses no substitui adequadamente a expresso sublinhada. a) Estava com dor de cabea. No fui, pois, ao passeio. (por isso) b) Espere, que eu volto. (porque) c) Estava cansado; portanto foi deitar-se. (ento) d) Estudou: todavia no passou. (embora) e) No havia seno crianas na festa. (a no ser)

CONHECIMENTO ESPECFICO

11. Um nutricionista de uma UAN ter que programar a compra de um cardpio especial, para 550 pessoas, tendo como prato principal, mignon ao funghi e como guarnio, batatas noisette. De acordo com o contrato, as pores servidas devero pesar 150g e 80g respectivamente. A UAN em questo trabalha com uma folga de pedido de 5%. Calcule qual ser a quantidade solicitada para compra, sabendo que a carne perde 27% do seu peso durante a coco e que a batata tem um fator de converso de 0,75. Os fatores de correo so respectivamente: 1,78 e 1,12. a) 107 Kg e 37 Kg b) 112 Kg e 39 Kg c) 366 Kg e 119 Kg d) 212 Kg e 69 Kg e) 201 Kg e 66 Kg

12. Com relao ao planejamento de cardpios correto afirmar que: a) b) c) d) e) Os aspectos operacionais so to importantes quanto os aspectos nutricionais para a seleo das preparaes que comporo os cardpios. A necessidade nutricional da clientela deve ser estimada atravs de coleta de dados junto aos comensais. Hoje no existe mais a preocupao com relao a sazonalidade, pois com a facilidade de abastecimento dos mercados no ocorre a falta dos mesmos. A capacitao do quadro funcional importante para a execuo dos cardpios, porm, desvantajosa, devido a aumentos salariais decorrentes do treinamento. O tipo de equipamento adquirido pela unidade, no interfere no volume de produo, mas sim na elaborao do cardpio.

13. Com base no mtodo de avaliao de estoque - UEPS (ltimo a entrar, Primeiro a sair), correto afirmar: a) b) c) d) e) O mtodo UEPS no pode ser utilizado para fins de Imposto de Renda no Brasil Serve para controle de fluxo de custo e de mercadorias. O clculo do estoque baseado no preo unitrio da ltima mercadoria a entrar. O mtodo UEPS subestima o valor de consumo do perodo avaliado. O mtodo UEPS prev a sada de material avaliada pelo preo mdio em estoque.

14. Na gesto de compras, como pode ser definido o Estoque Mnimo? a) b) c) d) e) a quantidade correspondente a 50% do prximo lote de compras. a quantidade de material em estoque que poder garantir a continuidade da produo por pelo menos dois dias. equivalente a 50% da quantidade de material programada para o Estoque de segurana. a quantidade de material capaz de suprir a necessidade de apenas 1 dia de produo. a menor quantidade de material em estoque que poder prevenir qualquer emergncia.

15. Durante a distribuio do almoo em uma UAN, faltou fil de peixe empanado. Havia sido calculada quantidade suficiente de fil (120g per capita) para servir 1200 comensais, no entanto, apenas 985 foram servidos. Durante o pr-preparo, foram utilizados 216 Kg de fil de pescada, sendo que ao final do mesmo, a quantidade limpa era de 132g per capita. Quais foram os valores de fator de correo e fator de converso atingidos no dia? a) b) c) d) e) 1,64 e 0,91 1,36 e 0,75 1,66 e 1,11 1,36 e 0,91 1,64 e 0,75

16. Numa Unidade de Alimentao e Nutrio a anlise sensorial pode ser um instrumento muito til para avaliar o padro de identidade e qualidade do produto que est sendo adquirido, processado e no produto acabado. A escolha do mtodo de avaliao est baseado na nas questes relativas ao atendimento ao cliente, tais como: O produto aceito pelos consumidores? Existe diferena entre os vrios produtos que esto senso adquiridos? Quais os principais pontos de diferena? Que atributos so diferentes? Baseando-se no texto, indique os atributos sensoriais que podem ser observados na aquisio de gneros alimentcios, afim de definir o perfil sensorial do produto em questo. a) b) c) d) e) aparncia, cor, aroma, textura e sabor aparncia, cor e textura somente sabor e odor somente textura. Todos descritos na letra a e outros que possibilitem identificar os atributos do produto analisado

17. Na aquisio da matria-prima adquirida numa Unidade de Alimentao e Nutrio, o controle da qualidade pode ser realizada por anlises fsico-qumicas, microbiolgicas, microscpicas e sensoriais. No entanto, a realizao de todas as anlises torna o processo oneroso e demorado. Para racionalizar, a qualidade pode ser avaliada por anlises que permitam definir um perfil do produto adquirido. Quais so estas anlises? a) b) c) d) e) Anlises fsicas e sensoriais Somente anlises qumicas Somente anlises microbiolgicas Anlises sensoriais, fsico-qumicas, microscpicas, microbiolgicas e toxicolgicas. Somente por anlises fsicas

18. Sobre os produtos obtidos por esterelizao comercial ou apertizao como as conservas de vegetais, podemos dizer: a) b) c) d) Existe uma condio de anerobiose e o microorganismo de referncia o Bacillus mesentericus; Existe uma condio de anerobiose e as condies do processo no depende do pH do meio; Existe uma condio de anerobiose, o microorganismo de referncia o Clostridium botulinum e a acidez do meio define as condies do processo; Pode existir uma condio aerbico e anaerbica, os microorganismos de referncias so Clostridium botulinum e Coxiella burnetti e as condies do processo no depende do pH do meio; Existe uma condio de anaerobiose, os microorganismos de referncias so Clostridium botulinum e Coxiella burnetti e as condies do processo no depende do pH do meio

e)

19. A formao de grandes cristais de gelo no interior da clula no congelamento afeta a qualidade do produto aps o descongelamento. Tendo como base essa afirmao correto afirmar que: a) b) c) d) e) Congelamento e descongelamento devem ser rpidos; Congelamento e descongelamento devem ser lentos; O congelamento deve ser rpido e o descongelamento deve ser lento; O congelamento deve ser lento e o descongelamento deve ser rpido; O congelamento deve ser rpido e o descongelamento realizado em imerso em gua temperatura ambiente;

20. Um profissional nutricionista fiscalizando a caixa dgua de um pequeno restaurante observou que a tampa encontrava-se integra e a gua apresentava-se lmpida. Assinale a orientao CORRETA dada ao proprietrio: a) b) c) d) e) Como a tampa apresentava-se ntegra, no seria necessria a realizao da higienizao na periodicidade recomendada pela legislao vigente. A periodicidade de higienizao de caixas dgua anual, devendo ser mantidos registros da operao Sabo ou detergente no devem ser utilizados na lavagem de caixas d gua. A limpeza deveria ser feita esvaziando-se a caixa, lavando com escova e detergente, enxaguando com gua limpa e, depois de 30 minutos aps a desinfeco e outro enxge, fechar as torneiras e encher a caixa. A limpeza no seria necessria j que no havia sujidade na gua do reservatrio

21. Conforme a Portaria n. 518, de 25 de maro de 2004 do MS e a RDC n. 216, de 15 de setembro de 2004, da ANVISA, a afirmativa CORRETA com relao a gua para consumo humano e aos procedimentos que objetivam sua qualidade, : a) b) c) Quando os resultados forem positivos para coliformes totais, as amostras devem ser analisadas tambm para Escherichia coli. O parmetro microbiolgico da gua para consumo humano ausncia de coliformes totais em 100 ml. Coliformes termotolerantes subgrupo das bactrias do grupo coliforme que fermentam a lactose a 35 0,2C em 24-48 horas tendo como principal representante a Escherichia coli, que considerada o mais especfico indicador de contaminao fecal recente e de eventual presena de organismos patognicos. Quando for utilizada soluo alternativa de abastecimento de gua, a potabilidade deve ser testada anualmente mediante laudos laboratoriais. Em amostras individuais procedentes de poos, fontes, nascentes e outras formas de abastecimento sem distribuio canalizada, tolera-se a presena de Escherichia coli e, ou coliformes termotolerantes, desde que sejam tomadas providncias imediatas de carter corretivo e preventivo e realizada nova anlise.

d) e)

22. Segundo a RDC n. 216, de 15 de setembro de 2004, da ANVISA, os alimentos devem ser mantidos em condies adequadas de tempo e temperatura para evitar a multiplicao microbiana. Assinale a opo CORRETA. a) b) O descongelamento pode ser realizado em forno microondas quando o alimento, em at no mximo 4 horas, for submetido coco. Antes do tratamento trmico os alimentos congelados devem ser submetidos ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetrao do calor, exceto quando o fabricante recomende o no descongelamento antes do tratamento trmico. O descongelamento dos alimentos deve ser efetuado em condies de refrigerao temperatura prxima a 10C (dez graus Celsius). As condies adequadas de temperatura e tempo para a conservao a quente dos alimentos so de 60C (sessenta graus Celsius) por no mximo 12 (doze) horas. No processo de resfriamento, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60C (sessenta graus Celsius) a 21C (vinte e um graus Celsius) em at duas horas e, aps, mantida a 5C (cinco graus Celsius) ou a -18 (dezoito graus Celsius negativos)

c) d) e)

23.

Os microrganismos patognicos abaixo, importantes para a ocorrncia de toxinfeco alimentar devem ser pesquisados em exames de culturas das mos: I. II. III IV a) b) c) d) e) E. coli indica contaminao fecal S. aureus - indica a utilizao inadequada de produtos antisspticos P. aeruginosa indica a presena de material nasal ou orofarngeo B. cereus indica contaminao ambiental

As afirmativas II e III so verdadeiras. As afirmativas I, II e III so verdadeiras. As afirmativas II e IV so verdadeiras. As afirmativas I e IV so verdadeiras. As afirmativas III e IV so verdadeiras

24. O Sistema HACCP, mtodo ou sistema que mediante a anlise de perigos busca informaes sobre prticas realizadas, composto por sete princpios bsicos e prope o acompanhamento das etapas de processamento do alimento at sua comercializao ou consumo. Com relao ao Sistema HACCP CORRETO afirmar: a) b) c) d) e) As medidas corretivas devem ser tomadas quando o monitoramento indicar que ocorreu desvio do limite crtico, ou seja, quando os critrios no foram cumpridos. O ponto de controle crtico uma etapa operacional na qual uma contaminao pode ocorrer A espera que antecede a distribuio dos alimentos considerada PCC quando os alimentos so mantidos em temperatura e tempo controlados que previnam a contaminao microbiana. As medidas corretivas incluem a reviso de todos os registros de monitoramento de ocorrncia de desvios e as aes que foram adotadas para corrigir a situao Perigo fsico inclui sujidades como poeira, terra, cacos de vidro, pelos, papel, pedras presente no alimento.

25. A liberao do quimo do estmago para o duodeno realizada de maneira controlada por mecanismos neuro-humorais. Assinale entre as alternativas abaixo qual No contribui para o retardamento do esvaziamento gstrico. a) b) c) d) e) Grande quantidade de alimentos no digeridos no leo e clon. Dieta hipo ou hiperosmolar Contedo elevado de lipdio Viscosidade elevada

pH alcalino

26. Com relao s Lipoprotenas assinale a alternativa CORRETA a) b) c) d) e) Os quilomicrons so os responsveis pelo transporte dos triglicerdeos provenientes da alimentao A VLDL a partcula responsvel pelo transporte de colesterol. O transporte reverso de colesterol feito pela LDL. O transporte do triglicerdeo endgeno feito pela HDL. Lp(a) a partcula intermediria entre VLDL e LDL.

27. De um modo geral os amidos so passveis de degradao pela alfa amilase humana, embora com comportamentos diferentes durante os processos de digesto e absoro.Analise as alternativas abaixo e assinale a CORRETA a) b) c) d) e) O amido proveniente da banana digerido mais facilmente digerido pelas amilases do que o de cereais. O amido proveniente da batata menos resistente digesto pela amilase do que o proveniente de cereais. Amidos ricos em amilose tem menor digestibilidade devido maior proporo de cadeias lineares. O amido contido em gros integrais mais facilmente degradado pela amilase pancretica. Amidos com grande teor de amilopectina dificultam o acesso das enzimas digestivas humanas.

28. Com relao ingesto,digesto, absoro e utilizao de protenas assinale a alternativa INCORRETA: a) b) A desnaturao das protenas no estmago ocorre pela ao do pepsinognio. Os di e tripeptdeos so digeridos aminocidos no intestino delgado pela ao das dipeptidases e tripeptidases presentes na borda em escova das clulas da mucosa intestinal. O fgado converte o esqueleto carbnico dos aminocidos em glicose. O sangue transporta aminocidos absorvidos e protenas sintetizadas. O rim sintetiza a uria a partir do excesso de nitrognio e a elimina pela urina.

c) d) e)

29. As recomendaes atuais de nutrientes esto baseadas nas DRIs.A determinao da DRI para cada nutriente levou em considerao: Assinale a alternativa CORRETA a) b) c) d) e) Os perfis antropomtricos O grau de morbidade da populao As diferenas tnicas. Os erros associados aos mtodos de avaliao do consumo diettico. As interaes possveis nas dietas considerando os hbitos alimentares das diferentes regies.

30. A tcnica diettica tem por objetivos principais: a) b) c) d) e) Estudar as operaes as quais os alimentos so submetidos e as modificaes que ocorrem durante o processo culinrio de forma a otimizar os custos e as caractersticas sensoriais dos alimentos na cozinha diettica. A preparao de cardpios e receitas culinrias. Aprendizagem sobre as caractersticas nutricionais dos alimentos, sendo, portanto, uma ferramenta importante nas preparaes dietticas. Conhecer o valor vitamnico dos hortifrutigranjeiros utilizadas na elaborao de cardpios, visando atender as necessidades das mais diversas clientelas. Preservar as caractersticas sensoriais dos alimentos somente.

31. Quanto ao pr-preparo e preparo de hortalias na cozinha diettica, a preservao do valor nutricional e das caractersticas sensoriais destes alimentos depende de algumas tcnicas e cuidados tais como: a) b) c) d) e) Utilizao de pouca gua, tempo reduzido e temperatura branda para a coco, com o objetivo de diminuir as perdas de micronutrientes, preservar a textura, colorao e o sabor. Cozimento em alta temperatura para que a cor das hortalias fique realada na preparao. O fracionamento das hortalias antes de coloc-los em coco, para que o tempo de preparo seja menor, e assim, as qualidades nutricionais sejam mantidas. A retirada das cascas deve anteceder o preparo destes alimentos para que as vitaminas e minerais neles contidos dissolvam-se mais facilmente na gua de coco. A conservao destes gneros alimentcios no precisa ser realizada ps-preparo, pois, durante a coco eles produzem substncias que os protegem da oxidao.

32. As leguminosas fazem parte da alimentao brasileira e compem alguns de seus pratos principais como o Arroz com Feijo. Com relao a este grupo de alimentos, a tcnica diettica importante: a) b) c) d) e) Para calcular o valor de macro e micronutrientes presente neste grupo de alimentos. Para assegurar que o valor biolgico e nutricional destes alimentos seja alcanado, seja pela combinao com outros alimentos, seja pela melhora da sua digestibilidade ou pela tcnica correta de preparo evitando desperdcios. Para avaliar a aceitao do prato pelos comensais. Para avaliar o consumo deste grupo de alimentos dentro de uma unidade de alimentao e nutrio. Nenhuma alternativa est correta.

33. O clculo do fator de correo uma tcnica essencial e muito utilizada na cozinha diettica e tem como objetivo: a) b) c) d) e) Calcular a perda de micronutrientes de frutas e hortalias. Prever, atravs do clculo do desperdcio, as compras dos gneros alimentcios considerando as perdas inevitveis durante seu preparo e com isso avaliar o preo real do alimento pronto para o consumo. Calcular o custo total de um cardpio para uma coletividade sadia. Avaliar o rendimento de um alimento aps a coco. Todas as alternativas anteriores esto corretas.

34. Durante o perodo de preparo e consumo de sucos e vitaminas de frutas, alguns cuidados devem ser tomados para se evitar o escurecimento enzimtico, o qual prejudica a aparncia da preparao conseqentemente o consumo, e a perda de micronutrientes. As seguintes tcnicas podem ser aplicadas para evitar estes processos: a) b) c) d) e) Preparar o suco e vitamina 2 horas antes do seu consumo. Manter a preparao conservada no calor, luz e oxignio. Manter a preparao conservada do calor, luz e oxignio. Descascar as frutas 1 hora antes e manter na geladeira at o preparo. Alternativas A e D esto corretas.

35. O crescimento e desenvolvimento do lactente at a fase adulta so reflexo das condies de nascimento, scio-econmica e ambiental. Qual destes fatores no interfere neste processo. a) b) c) d) e) Nutrio Baixo peso ao nascer Renda familiar Prematuridade Idade Materna

36. O ganho de peso durante a gestao est relacionado com alteraes patologias que podem acometer tanto a gestante quanto o recm-nascido. Qual alternativa no reflete a correlao? a) b) c) d) e) Baixo ganho de peso relacionado com anemia do recm-nascido Baixo ganho de peso relacionado com prematuridade Ganho excessivo de peso relacionado com diabetes gestacional Baixo ganho de peso materno relacionado com recm-nascido de baixo peso Ganho excessivo de peso relacionado com macrossomia fetal

37. As recomendaes da introduo de Alimentos Complementares para crianas menores de dois anos: correto afirmar. a) b) c) d) e) A densidade energtica dos alimentos complementares est baseada na quantidade calrica do leite e estes alimentos oferecidos s crianas devem ter densidade maior que 0,7 Kcal por grama de alimento. As recomendao do incio da introduo de alimentos complementares deve ocorrer aos 4 meses de idade quando a me volta ao trabalho. Os alimentos complementares introduzidos para lactentes devem ser iniciados com sucos de frutas e caldos de vegetais. Leite de vaca, clara de ovo e mel podem ser introduzidos aos 6 meses de idade da crianas. A criana amamentada maior de seis meses deve receber 1 refeio por dia na forma de alimentos complementares.

38. Sobre os problemas nutricionais mais comuns em crianas correto afirmar. a) b) A desnutrio energtico-protica ocorre predominantemente quando a criana consome dieta insuficiente em protenas. A obesidade infantil resultante da ao de fatores genticos, ambientais (atividade fsica, condies psicolgicas, socieconmicos) e mudanas nos padres nutricionais principalmente pelo consumo de alimentos com alto teor calrico e baixa qualidade nutricional (junk foods). O Kwashiorkor uma desnutrio classicamente protica que ocorrer em crianas menores de 6 meses de idade caracterizado por perda de peso e atrofia muscular e ausncia de gordura subcutnea. A anemia um problema nutricional que acomete principalmente a criana menor de 6 meses de idade. Os dados epidemiolgicos revelam um aumento da incidncia de desnutrio comparada com a incidncia de obesidade na populao infantil no Brasil.

c) d) e)

39. Sobre lactrio correto afirmar a) b) c) d) e) O papel do lactrio de preparar frmulas infantis que tenham qualidade nutricional adequada que sejam bacteriologicamente seguras e para isto ocorra devem ser esterilizadas aps reconstituidas. As formulas infantis reconstitudas devem ser mantidas sob refrigerao entre 0C e 4C As frmulas infantis devem ser utilizadas preferencialmente no lugar do leite materno em prematuros porque se conhece melhor a informao nutricional desta. A rea de preparo de formulas infantis no lactrio podem ser realizados junto com outras atividades no precisando ser isolado. Deve haver controle de temperatura dentro do lactrio no passando da temperatura superior a 40C.

40. Em relao abordagem nutricional da diarria aguda em crianas verdade que: a) b) c) d) e) A dieta deve ser hipocalrica, com restrio de lactose, devido a intolerncia aos carboidratos A restrio alimentar aumenta o volume fecal A manuteno da alimentao protege contra a atrofia da mucosa intestinal induzida pelo jejum A amamentao ao seio deve ser interrompida devido ao contedo de lactose presente no leite humano Deve-se suspender a alimentao e administrar somente soro glicosado endovenoso

41. Como a osmolaridade das frmulas enterais contendo nutrientes ntegros difere das frmulas contendo nutrientes hidrolisados? a) b) c) d) e) frmulas com nutrientes ntegros tem uma osmalaridade mais baixa frmulas com nutrientes integros tem uma osmalaridade mais elevada a marca da frmula tem um impacto maior que o contedo de nutrientes na osmolaridade de uma frmula os dois tipos de frmulas tem osmolaridade semelhantes A osmolaridade das frmulas enterais no so importantes para a prescrio diettica

42. Quais as vantagens de administrar dietas por sonda nasoenteral de forma intermitente e contnua? a) b) c) d) e) A dieta intermitente simula o padro habitual de alimentao e promove menor trabalho metablico e consumo de oxignio A dieta contnua tem maior risco de refluxo gastroesofgico A dieta intermitente melhor tolerada Seus componentes so convertidos a cidos graxos e triglicerdios no fgado e tecido adiposo Seus componentes so convertidos em cidos graxos e triglicerdios somente no tecido adiposo

43. Os riscos nutricionais, de diferentes categorias e magnitudes, permeiam todo o ciclo da vida humana, desde a concepo at a senectude, assumindo diversas configuraes epidemiolgicas em funo do processo sade/doena de cada populao. Considerando os pontos de corte estabelecidos pelo Ministrio da Sade em relao avaliao da existncia de risco para desnutrio em crianas menores de cinco anos pode-se afirmar: a) b) c) d) e) Que a observao de valores de peso para a idade abaixo do percentil 10 apontam a presena de risco nutricional quando assinalados no instrumento do Ministrio da Sade. Que a observao de valores de peso para a idade abaixo do percentil 20 apontam a presena de risco nutricional quando assinalados no instrumento do Ministrio da Sade. Que a observao de valores de peso para a idade acima do percentil 90 apontam a presena de risco nutricional quando assinalados no instrumento do Ministrio da Sade Que a observao de valores de peso para a idade entre os percentis 10 e 97 apontam a presena de risco nutricional quando assinalados no instrumento do Ministrio da Sade Que a observao de valores de peso para a idade entre os percentis 3 e 97 apontam a inexistncia de risco nutricional quando assinalados no instrumento do Ministrio da Sade.

44. Em relao s carncias nutricionais pode-se considerar como alternativa correta: a) b) c) d) e) O inqurito nacional realizado pelo Instituto Nacional de Alimentao e Nutrio (INAN) em 1994-95 sobre a prevalncia do bcio endmico no Brasil evidenciou melhora muito pouco significativa da situao em relao aos estudos anteriores. No Brasil h indicaes de ocorrncia de hipovitaminose A em bolses de pobreza em Minas Gerais e no Rio Grande do Sul. Estudos tm demonstrado a relao existente entre a anemia ferropriva em gestantes e o nascimento de crianas com cretinismo e surdo-mudez. Valores de vitamina A abaixo de 20 mcg/dl caracterizam situaes carenciais endmicas. Pesquisas atuais comprovaram a inexistncia da relao entre a presena de sinais clnicos de hipovitaminose A e manifestaes de deficincia energtico-proteica.

45. Considerando o enfrentamento do binmio sinrgico desnutrio/infeco, assinale a alternativa correta: a) b) c) d) e) A vigilncia do estado nutricional contribui de forma limitada para a preveno desse tipo de situao. Atualmente a preveno e o controle das diarrias e das infeces respiratrias agudas so medidas consideradas de baixo impacto em relao dimenso do problema. Devero receber ateno especial as crianas nascidas com baixo peso bem como aquelas em risco de desnutrio, compreendidas na faixa etria dos seis aos 23 meses de idade. A associao dos dois fatores no deve ser considerada situao determinante da mortalidade infantil. O aparecimento do binmio desnutrio/infeco no est relacionado diretamente com a condies de vida da criana; no Brasil outros fatores contribuem de forma mais acentuada para a ocorrncia do problema.

46. Considerando os objetivos do Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional (SISVAN) existente no Brasil: a) b) c) O diagnstico descritivo e analtico da situao alimentar e nutricional da populao brasileira e dos principais fatores determinantes produzido pelo SISVAN dever caracterizar reas geogrficas, segmentos sociais e grupos biolgicos de maior risco. A atuao do SISVAN compreender a descrio pontual das condies de alimentao e nutrio da populao brasileira, bem como de seus fatores determinantes. A coleta de dados antropomtricos para o SISVAN dar-se- por ocasio da realizao de pesquisas e estudos epidemiolgicos planejados previamente e realizados em intervalos que no ultrapassem o perodo de dois anos. pouco provvel que o SISVAN fornea a predio de tendncias das condies de alimentao e nutrio da populao, considerando seus objetivos a mdio e longo prazo. O aumento da prevalncia de obesidade e de sobrepeso na populao brasileira justifica que na atualidade o monitoramento do estado nutricional de adultos seja considerado a principal prioridade do SISVAN.

d) e)

47. O Programa Fome Zero, do Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome, tem como misso promover a segurana alimentar e nutricional de: a) b) c) d) e) Pessoas em situao de pobreza e de indigncia, que correspondem a um contingente de 60 milhes de brasileiros. Pessoas em situao de pobreza e de indigncia, que correspondem atualmente a um contingente de 44 milhes de famlias brasileiras. Pessoas em situao de pobreza e de indigncia, que correspondem atualmente a um contingente de 32 milhes de brasileiros. Pessoas em situao de pobreza e de indigncia, que correspondem a um contingente de 32 milhes de famlias brasileiras. Pessoas em situao de pobreza e de indigncia, que correspondem atualmente a um contingente de 44 milhes de brasileiros.

48. A avaliao do processo da transio epidemiolgica nutricional no Brasil aponta: a) que o termo transio epidemiolgica no reflete exatamente a realidade observada, pelo fato dessa intensa transformao da estrutura demogrfica e dos padres de nutrio e sade no obedecerem aos mesmos parmetros em termos de seqncia, intensidade e velocidade, em diferentes regies do mundo, inclusive no Brasil. um aumento da prevalncia do sobrepeso e da obesidade, diabetes, doenas cardiovasculares e algumas afeces neoplsicas, constituindo-se as doenas crnicas no-transmissveis o principal problema a ser enfrentado na rea de nutrio em sade pblica. a erradicao das principais doenas carenciais como a anemia ferropriva, o bcio endmico e a hipovitaminose A. a reduo da desnutrio a percentuais considerados dentro da normalidade em todas as regies brasileiras. que no Brasil o processo j efetivou-se, no devendo mais ser utilizado como referencial.

b)

c) d) e)

49. O mtodo de investigao epidemiolgica em nutrio ou a avaliao do estado nutricional de populaes ou coletividades apresenta alguns pontos comuns ao mtodo de investigao clnica, j que ambos seguem os princpios gerais da investigao cientfica. Entretanto, pelo seu carter mais abrangente, o estudo dos processos nutricionais dentro de sua dimenso social, reveste-se de certas especificidades: a) b) permite intervenes adequadas mas somente ao nvel dos efeitos. parte do estrutural (da organizao social), utilizando-se, prioritariamente, dos conhecimentos das cincias sociais; identifica o particular e descreve e explica o individual. considera o biolgico como um determinante do social no se detm no conhecimento dos fatores causais dos processos nutricionais parte de processos biolgicos (de indivduos), utilizando-se, prioritariamente, dos conhecimentos das cincias naturais.

c) d) e)

50. Considerando os importantes desafios relacionados questo das carncias nutricionais no Brasil so apontadas como estratgias para enfrentamento do problema: a) b) c) d) e) a aplicao peridica e emergencial de megadoses de retinol em reas reconhecidas como de risco. o combate pelagra em regies onde a situao endmica a reduo da anemia por carncia de ferro, mediante a suplementao para a populao adulta, que apresenta maior vulnerabilidade ao problema. a suplementao de iodo mediante sua utilizao no preparo de alimentos amplamente consumidos pela populao, como o po. o incentivo ao consumo de alimentos ricos em iodo produzidos regionalmente.