A dcima edio do Festival da Quitanda de Congonhas motivo de alegria para todos e fazer parte de uma equipe que realiza

a este grande evento pela sexta vez , para mim, motivo de orgulho. Uma festa como esta exige da Prefeitura uma responsabilidade maior a cada ano pois perceptvel o aumento do fluxo de turistas, a presena da nossa comunidade e o interesse dos meios de comunicao em prestigiar essa saborosa confraternizao que faz da nossa cidade palco e cenrio da boa mesa de caf de Minas Gerais. Realizar e melhorar o Festival da Quitanda a cada ano uma maneira de reafirmar o compromisso da nossa administrao com o reconhecimento de nosso patrimnio imaterial, intercmbio cultural entre as cidades de nossa regio, valorizao dos artistas e trabalho conjunto de diversos setores da Prefeitura para que todos, democraticamente, tenham acesso aos bens produzidos e divulgados pelo governo. Agradeo aos produtores de quitandas, que so as estrelas de nossa festa e a todos os servidores que, com dedicao e competncia, realizam a cada ano um evento melhor. Em especial agradeo populao de Congonhas e regio, motivao principal de nossos esforos. Este caderno de receitas uma pequena amostra de nossos festivais, mas um grande orgulho de todos que , h 10 anos, deixam com gua na boca todas as pessoas que no terceiro domingo de maio visitam Congonhas: reconhecida como Patrimnio Cultural Mundial, Imagem de Minas e tambm como a Terra da Quitanda. Abraos,

Anderson Cabido
Prefeito de Congonhas

Queijadinha
Otoniel Oliveira / Vicente Mauro dos Santos - Congonhas

2001

INGREDIENTES Massa: 330 g acar refinado 660 g margarina 05 gemas 01 kg farinha de trigo Recheio: 200 g queijo meio cura ralado 200 g coco ralado 300 g acar refinado 03 ovos 150 ml de leite Essncia de baunilha a gosto MODO DE FAZER Recheio: Misturar tudo de uma s vez. Massa: Misture o acar, margarina e as gemas. Acrescente a farinha misturando aos poucos sem sovar a massa. Forre formas de alumnio com a massa (como se fosse empadas). Recheie e asse em forno brando (150) Aps assar coloque as em formas de papel para servir.

Rosca Doce
Elizabeth Oliveira Silva - So Brs do Suau

2002

INGREDIENTES 02 kg de farinha de trigo (sem fermento) 08 ovos 500 kg de acar 100 g de fermento biolgico 500g de margarina 500 ml de gua morna 01 pitada de sal MODO DE FAZER Colocar os ovos, a gua morna, o acar, o fermento e o sal. Bater no liquidificador Depois colocar a farinha de trigo e amassar at soltar dos dedos. Colocar farinha at o ponto de enrolar as roscas, deixar crescer por mais ou menos 40 minutos. Assar e se quiser pode passar no acar refinado com canela.

Trouxinha do Amor
Aparecida Rosa Leite - Bell Freezer - Congonhas

2002

INGREDIENTES Massa: 01 kg de farinha de trigo 400 g de banha 02 colheres de sopa de manteiga 02 gemas 01 xcara de ch de leite 01 xcara de ch de gua morna com 1 pitada de sal Recheio: 01 kg de coco fresco ralado 04 gemas 200 g de acar 02 colheres de sopa de manteiga MODO DE FAZER Massa: Deite a farinha em uma bacia. Desmanche as gemas na gua morna e escalde a farinha. Acrescente o leite, a manteiga e a banha. Mexa com as mos, at formar uma massa sedosa. Reserve farinha para dar o ponto. Faa a massa de vspera, de preferncia. Recheio: Junte todos os ingredientes do recheio em uma panela e leve ao fogo baixo at o acar derreter. Deixe esfriar. Abra a massa e corte-a em quadrados de aproximadamente 10X10 cm. Coloque o doce no centro, junte as quatro pontas e tora, formando uma trouxinha. Asse em tabuleiro untado e passe ainda quente no acar.

Cubu

2002 | 2003

Quitanda Resgate- Maria do Carmo Santos Costa - So Brs do Suau

INGREDIENTES 02 kg de fub 01 kg de farinha de trigo 1 kg de acar 500g de margarina 06 ovos 250 g gordura de coco 02 litros de coalhada 01 colher de sopa de sal 02 colheres de sopa de bicarbonato de sdio cravo, canela, erva-doce e uma pitada de amor MODO DE FAZER Numa bacia coloque o fub, faa uma cova no meio, coloque a margarina. Esquente bem a gordura de coco e escalde o fub e a margarina. Acrescente o acar, a farinha e o sal. Misture bem e v colocando a coalhada aos poucos. Ponha os ovos e bata bem. Por ltimo o cravo, a canela, erva-doce e o bicarbonato diludo em um pouco de coalhada. Enrolar em folha de bananeira nova, levadas ao forno para murchar e ficar fcil de enrolar. Assar por 40 minutos.

Man Pelado
Aparecida Rosa Leite - Bell Freezer. Congonhas

2003

INGREDIENTES 01 kg de mandioca ralada 06 ovos 200 g de margarina Aproximadamente 200 g de acar ou rapadura 500 g de queijo curado ralado 01 pitada de sal

MODO DE FAZER Ralar a mandioca em uma bacia. Tirar o excesso de gua espremendo com as mos. Juntar todos os ingredientes e amassar at que todos se misturem. Colocar pores na folha de bananeira murcha. Enrolar como se fosse um charuto. Assar em forno quente por 40 minutos.

Mamour
INGREDIENTES 01 lata de leo 02 kg de farinha de trigo 500g de amendoim torrado e modo 05 colheres de sopa de acar refinado 01 colher de caf de sal

2004

D'Gusty Lanchonete e Buffet Shirley Silva Pereira - Congonhas

MODO DE FAZER Colocar o leo para esquentar. Para ver se est no ponto, colocar um palito de fsforo at pegar fogo. Escaldar com o leo a farinha de trigo e o sal. Deixe esfriar. Amasse a farinha, coloque aos poucos gua morna at dar o ponto de enrolar. A massa no pode ficar nem dura e nem mole demais. Numa travessa separada misture o amendoim e o acar. Faa bolinhas com a massa de farinha e abra com as mos como se fosse fazer coxinha. Coloque a mistura aos poucos(mais ou menos uma colher de sopa) de amendoim com acar dentro da massa e feche modelando como quiser. Ponha os "mamours" prontos em um tabuleiro untado para assar. No deixe ficar muito moreno. Depois passar no acar refinado com canela.
Essa receita de famlia passada de me para filha e ofereo essa homenagem para Dona Alzira Egg e minha me Faustina R. Silva

Biscoito de Queijo
INGREDIENTES 01 kg de polvilho doce 400 g de manteiga 400 g de queijo curado ralado 04 ovos 02 xcaras de leite 01 colher de sopa de sal

2004

Quitanda Resgate - Oficina de Culinria da Sade Mental - Congonhas

MODO DE FAZER Numa gamela misture o polvilho doce, a manteiga, o queijo ralado e o sal. Em seguida coloque os ovos e despeje o leite aos poucos at que a massa adquira consistncia para enrolar os biscoitos. A massa deve ficar relativamente dura e despregada da gamela. Enrole os biscoitos no formato e tamanho desejados e leve ao forno praquecido a 250 por 15 minutos. Retire. Chame os amigos e saboreie esta deliciosa receita!

Trouxinha da Paz
Lions Clube de Congonhas, criada por Clia Caiafa

2004

INGREDIENTES 1kg de farinha de trigo 400 g de banha 4 colheres de manteiga 12 ovos Recheio: 2 cocos 12 ovos 1 kg de acar refinado MODO DE FAZER Recheio: Rale os cocos Coloque o acar na panela Acrescentar os ovos e o coco ralado Deixe ferver. Depois desligue e deixe esfriar Massa: Coloque a farinha num recipiente. Acrescente a banha, a manteiga e os ovos. Misture com as mos. Depois abra a massa e corte com quadrados de 10 X 10 cm. Coloque o recheio e junte as quatro pontas do quadrado. Untar a forma com margarina e farinha e levar no forno a 180. Deixe at dourar.

Bolo de Jabuticaba
Comrcio Especializado - Padaria Tuttipani - Ouro Preto

2006

INGREDIENTES 250ml de leo 3 copos americanos de jabuticaba (fruta in natura) 220gr de farinha de trigo 3 ovos 200g de acar refinado 1 colher de sopa de fermento em p MODO DE FAZER Bater todos os ingredientes no liquidificador. Untar uma forma com margarina e farinha e colocar para assar em forno a 180 por 20 minutos.

Palito de Parmeso
INGREDIENTES 01 kg de farinha de trigo 150 g de queijo parmeso ralado xcara de ch de margarina sal e pimenta a gosto 02 tabletes de fermento biolgico 500 ml de leite 01 ovo batido, para pintar

2007

Comrcio Especializado - Padaria Vila Andreza, Lo e Fifi Cordeiro - Congonhas

MODO DE FAZER Misture todos os ingredientes, reservando um pouco do queijo parmeso. Coloque a massa em um recipiente polvilhado de farinha, cubra com filme plstico e deixe crescer em lugar aquecido por 30 minutos. Abrir a massa em uma mesa polvilhada de farinha numa espessura de 5mm, Corte em duas tiras de 10 cm de largura. Divida cada tira em fatias de 2 cm de largura. Pegue duas tiras e enrole-as como uma corda, coloque em uma forma separadas entre si. Deixe descansar por mais ou menos 20 minutos, depois pinte com ovo batido. Aplique o restante do queijo ralado sobre as tiras e leve ao forno por 15 minutos, forno 180 a 200.

Cubu Doce
INGREDIENTES 02 copos (americanos) de acar 02 colheres de manteiga 03 ovos 01 pitada de sal 01 colher de sobremesa de bicarbonato 01 kg de fub moinho d'gua coalhada at o ponto de enrolar folha de bananeira cortada em quadrados e lavadas

2005

Quitanda Resgate - Maria da Conceio Barbosa Itaverava

MODO DE FAZER Misturar os 05 primeiros ingredientes. Acrescentar o fub e mexer. Colocar a coalhada at o ponto de no escorrer. Enrole a massa no quadrado de folha de bananeira dobrando as pontas. Assar em forno mdio por 40 minutos.

Po Mineiro
Germano de Siqueira Cesar - Congonhas

2005

INGREDIENTES 600ml leite morno 6 colheres (sopa) de acar 1 colher (sopa) de sal 60 gr fermento biolgico 2 kg farinha de trigo 500 g queijo branco em cubos 200 g de bacon ou torresmo modo 1 molho de cebolinha 1 molho de salsinha 3 ovos 3 colheres (sopa) de manteiga 1 clice de cachaa MODO DE FAZER Dissolver o fermento no acar. Em seguida, acrescentar os ingredientes lquidos e misturar bem. Por ltimo os slidos e sovar a massa at o ponto de diviso de doze pores, as quais sero colocadas em doze refratrias ou assadeiras circulares untadas com margarina e polvilhadas com farinha. Deixar descansar por duas horas e colocar os pes para assar. Desenform-los e pronto. Doze pes no formato de queijo, doze pes que representam o nmero dos Profetas de Congonhas.

Bolo de Milho Verde

Comrcio Especializado - Padaria Tuttipani - Ouro Preto

2008

INGREDIENTES 2 latas de milho verde 1 lata de leite condensado 75g de acar refinado 60g de margarina 50g de farinha de trigo copo americano de gua copo americano de leite 100g de coco ralado 5 ovos 1 colher de sopa de fermento em p MODO DE FAZER Bater todos os ingredientes no liquidificador. Untar uma forma com margarina e farinha e colocar para assar por 20 minutos num forno a 180.

Rosca Construo
INGREDIENTES Massa: 50 g de fermento biolgico 03 colheres de sopa de acar cristal 05 ovos inteiros 250 ml de leite morno 200 g de manteiga Aproximadamente 01 kg de farinha de trigo Sal a gosto Farofa: 100 g de manteiga derretida 02 xcaras de acar refinado 100 g de coco ralado Canela a gosto Recheio: 01 lata de leite condensado cozido por 1 hora

2008

Prata da Casa - Oficina de Culinria Sade Mental - Congonhas

Modo de Fazer Misturar o fermento com o acar at virar um lquido. Acrescentar os ovos, manteiga, sal e leite. Misturar a farinha de trigo aos poucos at soltar das mos, deixe dobrar de volume. Faa bolinhas e recheie com o leite condensado. Passe na farofa e coloque em forma untada e enfarinhada. Levar ao forno pr-aquecido por 30 minutos. Rende 02 roscas.

Bolo de Mexerica
Quitanda Regional - Tnia Maria Moreira Ouro Branco

2008

INGREDIENTES 2 mexericas 3 ovos 1 xcara de leo 2 xcaras de acar 2 xcaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p MODO DE FAZER Bater os trs primeiros ingredientes no liquidificador. Coar. Depois misturar os ltimos trs ingredientes na massa coada e bater. Colocar para assar por 20 minutos em forno a 180.

Bolo de Pamonha
Comrcio Especializado - O Vesvio Conselheiro Lafaiete

2009

INGREDIENTES 03 ovos 03 colheres de sopa de queijo ralado 03 colheres de sopa de margarina 01 xcara de flocos de milho pr cozido 200 ml de leite de coco 01 xcara de molho verde 01 colher de sopa de fermento em p 01 xcara de acar 01 pitada de sal Recheio: 100 g de goiabada fatiada 100 g de queijo meia cura fatiado Canela em p a gosto MODO DE FAZER Coloque todos os ingredientes em um liquidificador com exceo do fermento em p e bata por trs minutos. Unte e enfarinhe uma forma de fundo removvel. Coloque a massa em uma bacia e acrescente o fermento em p mexendo vagarosamente. Derrame parte da massa sobre a forma untada e coloque as fatias da goiabada e do queijo intercaladas. Polvilhe a canela em p a gosto e repita o processo. Asse em forno praquecido a 180 por 30 minutos. Dica: Decore o bolo com rodelas de goiabada ou queijo meia cura.

Queca de Natal da Vov Mariinha 2009

Quitanda Regional - APAC - (Ass. de Proteo e Assistncia aos Condenados) - Nova Lima

INGREDIENTES 300 g manteiga 8 ovos Aproximadamente 1 kg de farinha de trigo 1 vidro de baunilha 500 g de acar refinado 2 noz moscada ralada 1 copo de conhaque (copo americano) 3 colheres de fermento em p peneirado 1 prato de frutas cristalizadas 100 g de cerejas (em calda) 1 colher de caf de sal MODO DE FAZER Bater a manteiga e o acar refinado at formar um creme branco. Colocar os ovos um a um e bater. Acrescentar um vidro de baunilha, noz moscada, as frutas e as cerejas passadas na farinha, conhaque e a calda. Por ltimo a farinha peneirada at obter a massa de bolo. Depois o fermento em p peneirado. Colocar para assar em forma untada. Calda 4 copos americanos de acar cristal 1 pacote de erva doce 1 pacote de cravo de ndia 1 pacote de canela em casca 1 copo de gua quente. Misture os ingredientes na gua quente. Depois que a calda estiver pronta, no fogo baixo, aos poucos deixar esfriar e coar. Colocar sobre a queca assada.

Po-de-l de Fub
INGREDIENTES 05 ovos 300 g de acar 250 g de farinha de trigo 250 g de fub 120 ml de leo 250 ml de leite frio 01 pitada de sal 01 colher de fermento

2009

Prata da Casa - ROTARY - Casa da Amizade, Sandra Esteves - Congonhas

Modo de Fazer Bater as claras e reservar. Bater bem o acar, gemas e leo. Acrescente o leite, depois o fub, a farinha de trigo e o sal. Bater bem. Desligar a batedeira e misturar a clara em neve e o fermento. Levar para assar em forno quente. Depois de assado, pincele com manteiga e salpique acar e canela.

Copie a receita disponvel no site da Prefeitura - www.congonhas.mg.gov.br

PRATA DA CASA

2010

Copie a receita disponvel no site da Prefeitura - www.congonhas.mg.gov.br

QUITANDA REGIONAL

2010

Copie a receita disponvel no site da Prefeitura - www.congonhas.mg.gov.br

COMRCIO ESPECIALIZADO

2010