Composio qumica de sementes (reservas armazenadas) A composio qumica das sementes apresenta a mesma variao qualitativa de componentes encontrada

em outros rgos da planta; inclui substncias classificadas como componentes estruturais, materiais armazenados e produtos secundrios. Observam-se, porm, variaes quantitativas acentuadas em relao aos principais constituintes das plantas; por exemplo, as sementes possuem teores mais elevados de protenas e de lipdios. As sementes de gramneas so particularmente ricas de carboidratos, enquanto as fabceas (leguminosas) exibem variaes nos teores de leo e de carboidratos, mas geralmente apresentam teores elevados de protenas. Importncia do conhecimento da composio qumica das sementes -visando a sua utilizao como fontes de alimentos para homens e animais ou matrias-primas de ampla aplicao industrial - sob o ponto de vista fisiolgico: as reservas acumuladas so responsveis pelo fornecimento de nutrientes e energia necessrios para a plena manifestao das funes vitais das sementes Substncias armazenadas nas sementes As sementes armazenam reservas no endosperma e/ou cotildones. De acordo com o tipo de reservas predominantes, as sementes podem ser classificadas em: -Amilceas: a principal reserva o amido. Ex: milho, arroz, trigo e vrias outras gramneas. -Aleuro-amilceas: acumulam amido e protenas. Ex: feijo, ervilha e leguminosas em geral. Oleaginosas: predominam lipdios. Ex: mamona, dend, amendoim, girassol Aleuro-oleaginosas: caracterizam-se por armazenar lipdios e protenas. Ex: soja e o algodo. Crneas: apresentam quantidade significativa de reservas celulsicas. Ex: tremoo, caf. Poucos so os casos de sementes que apresentam protenas como o principal componente. A soja considerada exceo. Tabela 1. Principais reservas armazenadas em sementes de algumas espcies de interesse econmico. ________________________________________________________________ Espcie Protenas (%) Lipdios(%) Carboidratos(%) Estrutura ________________________________________________________________ Algodo 39 33 15 Embrio Cevada 12 03 76 endosperma Feijo 23 01 56 embrio Milho 10 05 80 endosperma Soja 37 23 19 embrio Trigo 12 02 75 endosperma ________________________________________________________________
Adaptado de Marcos Filho (2005).

2 CARBOIDRATOS Constituem as principais substncias armazenadas em sementes da maioria das espcies cultivadas. Frmula geral: (CH2O)n Podem ser divididos em trs grandes grupos: I. Polissacardeos (so molculas grandes) Frmula geral: (C6H10O5)n So representados: -Amido (armazenado em > quantidade nas sementes) -Hemicelulose: alm de atuar como reserva, confere consistncia endurecida ao tegumento, exercendo proteo contra injrias mecnicas. -Celulose: polmero de glicose, constituinte da parede celular. II. monossacardeos -Glicose -Frutose -Galactose III. oligossacardeos -Sacarose -Lactose -maltose LIPDIOS OU GORDURAS So considerados fontes de energia mais eficientes que os carboidratos, durante a germinao. Podem ter funo de reserva e estrutural: Lipdios de reserva: -cidos graxos saturados: no tem ligaes duplas. Ex: cido palmtico (16:0, com 16 tomos de carbono e nenhuma cadeia dupla) -cidos graxos insaturados: constitudos de uma ou mais ligaes duplas nas cadeias de hidrocarbonetos. Principais em sementes: oleico (18:1), linoleico (18:2) e linolnico (18:3). Em termos de leos comestveis, interessante o alto teor de cido linoleico (milho, girassol) e baixo de linolnico (este apresenta fcil oxidao durante o armazenamento e produo de sabor desagradvel). A gordura animal apresenta maiores teores de cidos graxos saturados. Fosfolipdios polares (funo estrutural): Constituintes essenciais do sistema de membranas celulares, incluindo as de organelas. PROTENAS So macromolculas nitrogenadas, de estrutura complexa, constitudas por combinaes de aminocidos, em propores variadas. As protenas vegetais podem ter funo estrutural, nutritiva ou enzimtica.

3 Protenas metabolicamente INATIVAS: Utilizadas para formao de novos tecidos (albuminas, globulinas, prolaminas e glutelinas) Protenas metabolicamente ATIVAS: Representadas pelas: -enzimas: hidrolticas (digesto) e desmolticas (processo respiratrio); -nucleoprotenas: representadas pelos cidos nucleicos DNA e RNA (responsveis pela estrutura e funcionamento dos cromossomos e genes). OUTROS COMPONENTES DE RESERVA DAS SEMENTES: Reguladores de crescimento Diviso e expanso celular Vitaminas cido ascrbico Taninos Podem aparecer no tegumento de sementes de sorgo, cacau, feijo. Funo no perfeitamente conhecida Alcalides cafena, nicotina Compostos fenlicos Atuam na manuteno do estado de dormncia. Ex: cumarina COMPOSIO QUMICA E CO SERVAO DAS SEME TES Sementes de diferentes espcies geralmente se comportam de maneira distinta quando mantidas em ambientes com a mesma umidade relativa do ar. Tabela 2. Graus de umidade (%) de sementes (no ponto de equilbrio higroscpico) com diferentes umidades relativas (UR) do ar, a 22C. _____________________________________________________ Espcie UR do ar (%) --------------------------------------------50 60 70 ____________________________________________________ Milho 11,3 12,7 14,3 Trigo 10,5 13,8 14,6 Soja 8,9 10,7 12,7 Amendoim 6,2 7,2 8,9 _____________________________________________________
Adaptado de Marcos Filho (2005).

4 Como exemplo (Tabela 2), sementes de amendoim mantm teor de gua de 7,2%, em equilbrio com 60% de umidade relativa, a 22oC, enquanto as de milho tm grau de umidade de 12,7% nessa mesma situao. Isto significa que sementes ricas em lipdios tm grau de umidade inferior ao das ricas em amido, ou melhor, um ponto de equilbrio higroscpico inferior, sob a mesma umidade relativa do ar e temperatura. Tal fato decorre do fato de que os lipdios so hidrfobos, no apresentando afinidade com a gua; como o amido pode se combinar com a gua, as sementes amilceas podem captar maior quantidade de gua no mesmo ambiente. Essas informaes so muito importantes porque fundamentam os procedimentos bsicos para a secagem e o armazenamento das sementes. Por exemplo, se as sementes de milho devem ser conservadas com grau de umidade mximo de 12%, verifica-se pelos dados da Tabela 2 que um armazm com Umidade Relativa mdia de 60% a 22oC seria inadequado, pois no seria coerente proceder a secagem para reduzir o grau de umidade das sementes e depois armazen-la sob condies propcias ao reumedecimento. Porm, o mesmo ambiente seria favorvel ao armazenamento de sementes de soja, que devem permanecer com teor de gua mximo de 11%; essas consideraes se referem conservao das sementes durante seis meses. Ao mesmo tempo, importante ressaltar que as sementes oleaginosas apresentam menor potencial de armazenamento que as amilceas, devido menor estabilidade qumica dos lipdios em relao ao amido. A temperatura necessria para a degradao do amido mais elevada que a responsvel pelos mesmos efeitos em oleaginosas. Em geral, para melhor conservao das sementes, o ambiente com umidade relativa e temperatura mais baixas tem se mostrado adequado para as sementes. Essas condies permitem manuteno de baixo nvel de atividade de reaes qumicas e preservao do poder germinativo e do vigor das sementes.

REFER CIA MARCOS FILHO, J. Produo de sementes de soja. Campinas: Fundao Cargill, 1986. 86p.