Coleo 500 Perguntas 500 Respostas

O produtor pergunta, a Embrapa responde

O produtor pergunta, a Embrapa responde

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Embrapa Hortalias Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

O produtor pergunta, a Embrapa responde

Gilmar Paulo Henz Flvia Aparecida de Alcntara Editores Tcnicos

Embrapa Informao Tecnolgica Braslia, DF 2009

Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na: Embrapa Informao Tecnolgica Parque Estao Biolgica (PqEB), Av. W3 Norte (final) CEP 70770-901 Braslia, DF Fone: (61) 3448-4236 Fax: (61) 3448-2494 www.embrapa.br/liv vendas@sct.embrapa.br Embrapa Hortalias Rodovia BR-060, km 9 (Braslia-Anpolis) Caixa Postal 218 Fazenda Tamandu CEP 70359-970 Ponte Alta, Gama, DF Fone: (61) 3385-9000 Fax: (61) 3556-5744 www.cnph.embrapa.br sac@cnph.embrapa.br Produo editorial: Embrapa Informao Tecnolgica Coordenao editorial: Fernando do Amaral Pereira Mayara Rosa Carneiro Lucilene Maria de Andrade Superviso editorial: Erika do Carmo Lima Ferreira Reviso de texto: Josmria Madalena Lopes Projeto grfico da coleo: Mayara Rosa Carneiro Editorao eletrnica: Paula Cristina Rodrigues Franco Ilustraes do texto: Daniel Brito e Tiago P. Turchi Arte-final da capa: Paula Cristina Rodrigues Franco Foto da capa: Fernando Nogueira de Lucena 1 edio 1 impresso (2009): 2.000 exemplares Todos os direitos reservados A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei n 9.610). Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP) Embrapa Informao Tecnolgica Hortas : o produtor pergunta, a Embrapa responde / editores tcnicos, Gilmar Paulo Henz, Flvia Aparecida de Alcntara. Braslia, DF : Embrapa Informao Tecnolgica, 2009. 237 p. : il. ; 22 cm (Coleo 500 perguntas, 500 respostas). ISBN 978-85-7383-479-6 1. Horta. 2. Cultivo. 3. Hortalias. I. Henz, Gilmar Paulo. II. Alcntara, Flvia Aparecida de. III. Embrapa Hortalias. IV. Coleo. CDD 635
Embrapa 2009

Autores
Ailton Reis Engenheiro-agrnomo, doutor em Fitopatologia, pesquisador da Embrapa Hortalias, Braslia, DF ailton@cnph.embrapa.br Alice Maria Quezado-Duval Engenheira-agrnoma, doutora em Fitopatologia, pesquisadora da Embrapa Hortalias, Braslia, DF alice@cnph.embrapa.br Carlos Alberto Lopes Engenheiro-agrnomo, doutor em Fitopatologia, pesquisador da Embrapa Hortalias, Braslia, DF clopes@cnph.embrapa.br Cristina Maria Monteiro Machado Engenheira-qumica, doutora em Processos Biotecnolgicos, pesquisadora da Embrapa Agroenergia, Braslia, DF cristina.machado@embrapa.br Dione Melo da Silva Engenheira-agrnoma, mestre em Extenso Rural, pesquisadora da Embrapa Hortalias, Braslia, DF dione@cnph.embrapa.br Edson Ferreira do Nascimento Engenheiro-agrnomo, extensionista da Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural (Emater), Braslia, DF edsonfnascimento@gmail.br Flvia Aparecida de Alcntara Engenheira-agrnoma, doutora em Cincia do Solo, pesquisadora da Embrapa Hortalias, Braslia, DF flavia@cnph.embrapa.br Francisco Vilela Resende Engenheiro-agrnomo, doutor em Produo Vegetal, pesquisador da Embrapa Hortalias, Braslia, DF fresende@cnph.embrapa.br Gilmar Paulo Henz Engenheiro-agrnomo, doutor em Fitopatologia, pesquisador da Embrapa Hortalias, Braslia, DF gilmar@cnph.embrapa.br

Henoque Ribeiro da Silva Engenheiro-agrnomo, doutor em Engenharia Agrcola e Irrigao, pesquisador da Embrapa Hortalias, Braslia, DF henoque@cnph.embrapa.br Marina Castelo Branco Engenheira-agrnoma, doutora em Entomologia, pesquisadora da Embrapa Hortalias, Braslia, DF marina@cnph.embrapa.br Neide Botrel Gonalves Engenheira-agrnoma, doutora em Cincia dos Alimentos, pesquisadora da Embrapa Hortalias, Braslia, DF neide@cnph.embrapa.br Nozomu Makishima Engenheiro-agrnomo, mestre em Extenso Rural, analista da Embrapa Hortalias, Braslia, DF nozomu@campinas.snt.embrapa.br Nuno Rodrigo Madeira Engenheiro-agrnomo, doutor em Produo Vegetal, pesquisador da Embrapa Hortalias, Braslia, DF nuno@cnph.embrapa.br Patrcia Gonalves B. de Carvalho Biloga, doutora em Biologia Molecular, pesquisadora da Embrapa Hortalias, Braslia, DF patricia@cnph.embrapa.br Paulo Eduardo de Melo Engenheiro-agrnomo, doutor em Gentica e Melhoramento de Plantas, pesquisador da Embrapa Hortalias, Braslia, DF paulo@cnph.embrapa.br Roberto Guimares Carneiro Engenheiro-agrnomo, mestre em Extenso Rural, coordenador de Agroecologia da Emater, Braslia, DF roberto.carneiro@emater.df.gov.br Romrio Jos de Andrade Engenheiro-agrnomo, extensionista da Unidade Local da Emater do Gama, Braslia, DF ematergama@yahoo.com.br Ronaldo Setti de Liz Engenheiro-agrnomo, mestre em Gesto do Solo e gua, assistente da Embrapa Hortalias, Braslia, DF ronaldo@cnph.embrapa.br

Ronessa Bartolomeu de Sousa Engenheira-agrnoma, doutora em Solos e Nutrio de Plantas, pesquisadora da Embrapa Hortalias, Braslia, DF ronessa@cnph.embrapa.br Waldir Aparecido Marouelli Engenheiro agrcola, doutor em Engenharia Agrcola e Biossistemas, pesquisador da Embrapa Hortalias, Braslia, DF waldir@cnph.embrapa.br Werito Fernandes de Melo Engenheiro-agrnomo, mestre em Desenvolvimento Sustentvel, analista da Embrapa Hortalias, Braslia, DF werito@cnph.embrapa.br

Apresentao
Nos ltimos anos, a Embrapa Hortalias intensificou sua atuao em alguns setores que passaram a ser importantes no cenrio hortcola nacional, como o dos produtores familiares e o do pblico periurbano. As principais atividades da nossa Unidade para esses segmentos so a adaptao de tcnicas agrcolas e a transferncia de tecnologias. Este livro o segundo volume produzido pela Embrapa Hortalias para a Coleo 500 Perguntas 500 Respostas. A coleo um grande sucesso editorial da Embrapa Informao Tecnolgica e j teve como tema vrias culturas, como arroz, feijo, mandioca, algodo, mamona, manga, banana, abacaxi, caju, mamo, citros, uva e hortalias orgnicas; e tambm criaes, como gado de leite e de corte, caprinos, ovinos, sunos e bfalos. Com esta obra, todos os interessados em comear uma horta podero se beneficiar de um rico conjunto de informaes escrito por agrnomos experientes e conhecedores dos diversos temas tratados. Vrias perguntas foram obtidas a partir das demandas de produtores e da sociedade em geral, por meio das atividades de transferncia de tecnologia da Embrapa Hortalias e da Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural (Emater/DF) dias de campo, visitas tcnicas, execuo de projetos de pesquisa e atendimento a hortas escolares e institucionais e das tradicionais consultas e dvidas recebidas pelo Servio de Atendimento ao Cidado, por cartas, correio eletrnico e telefone, entre outros. Nesta oportunidade, cumprimento os editores pela feliz ideia e pela iniciativa de convidarem os demais autores dos captulos a colaborarem com seu conhecimento tcnico e experincia prtica. A dedicao de todos culmina com a publicao deste livro, que certamente despertar o interesse de todos aqueles interessados em cultivar uma horta e colher seu prprio alimento. Celso Luiz Moretti Chefe-Geral da Embrapa Hortalias

Sumrio
Introduo .................................................................... 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Hortalias ..................................................................... 15 Hortas............................................................................ 27 Planejamento ................................................................ 39 Manejo do Solo ............................................................ 55 Insumos e Materiais ...................................................... 67 Escolha das Hortalias .................................................. 79 Semeadura .................................................................... 93 Produo de Mudas .................................................... 105 Tratos Culturais ........................................................... 117 Adubao ................................................................... 129 Irrigao ..................................................................... 141 Pragas ......................................................................... 165 Doenas ..................................................................... 175 Plantas Invasoras ........................................................ 187 Ps-Colheita ............................................................... 201 Processamento ............................................................ 215 Valor Nutricional ........................................................ 229

Introduo
Antes do processo de urbanizao, ocorrido no Brasil a partir de 1960, a horta era uma parte fundamental das moradias da zona rural e da cidade. A oferta de alguns alimentos, como frutas e hortalias, era irregular e sazonal, e as pessoas dedicavam parte de seu tempo a cultivar plantas de seu interesse nos quintais, aproveitando o excedente para fazer conservas e outras formas de processamento ps-colheita. Entretanto, essa prtica secular, comum a quase todas as etnias que formaram o povo brasileiro, quase foi perdida por causa da falta de espao nos centros urbanos e do novo estilo de vida. Atualmente, produzir seu prprio alimento em pequenas hortas e pomares voltou a ser uma atividade importante, tanto do ponto de vista nutricional e alimentar quanto do da qualidade de vida, por ser uma atividade fsica e ldica. Aquele que cultiva seus prprios alimentos de forma adequada no precisa preocupar-se com assuntos complexos, como contaminao microbiolgica ou por agrotxicos, rastreabilidade e consumo de alimentos originados de plantas transgnicas, entre outros, porque tem em suas prprias mos a opo e a responsabilidade de produzir as hortalias de forma saudvel e isenta de resduos. As hortas ultrapassaram as fronteiras dos quintais das casas e passaram a ser parte tambm das atividades escolares. Podem integrar o ensino de vrias matrias, por exemplo, cincias, matemtica e at portugus; alm disso, facilitam a socializao. As crianas podem aprender tcnicas bsicas de agricultura, como a escolha do terreno, o preparo do solo, a semeadura, a irrigao, as capinas, o tutoramento e a colheita das hortalias. Isso tambm vale para as hortas institucionais, localizadas nos espaos de empresas, fbricas, casas de repouso, spas, clnicas, hospitais, quartis e penitencirias, em que os empregados ou internos podem dedicar-se ao cultivo de parte de seus alimentos, ocupando o corpo e a mente com uma atividade altamente satisfatria. Essa sabedoria antiga de nossos pais e avs deve ser

recuperada, mantida e ampliada, porque conecta o ser humano com suas origens. Este livro pretende contribuir com todos aqueles que desejam aprender mais sobre o universo das hortalias e seu cultivo em um pequeno espao, as hortas. O tema foi dividido em 17 captulos, no formato de perguntas e respostas, em que se incluem uma apresentao geral sobre as hortalias; os diferentes tipos de hortas e seus objetivos; o planejamento e as etapas para a implementao de uma horta; o manejo e o preparo dos canteiros; os insumos e materiais necessrios para uma horta; a seleo das culturas; a semeadura; o preparo das mudas; os tratos culturais bsicos, como amarrio e tutoramento; a adubao; a irrigao das plantas; as pragas ou insetos que atacam as plantas; as doenas causadas por fungos, bactrias, nematoides e vrus; as plantas invasoras; a colheita e o manuseio ps-colheita das hortalias; o processamento caseiro delas; e, por ltimo, suas caractersticas nutricionais. Os autores dos captulos foram convidados por sua experincia e seu conhecimento tcnico dos diversos temas tratados. Com esta publicao, a Embrapa Hortalias pretende atender a uma demanda cada vez maior, de responsveis por hortas domsticas e institucionais e de parte do pblico urbano e dos consumidores, por informaes atualizadas sobre tcnicas de produo de hortalias.

Hortalias

Gilmar Paulo Henz

O que so hortalias?

Hortalia toda planta de pequeno porte, cultivada em uma horta ou pequeno espao. Atualmente, algumas hortalias podem ser cultivadas em grandes reas, de forma extensiva, como o caso da cenoura, batata, cebola, tomate para processamento, entre outras. As hortalias constituem um grande grupo de plantas alimentares que se caracterizam pelo alto valor nutritivo principalmente porque contm vitaminas , delicado sabor, pequeno porte e rpido crescimento. 2 Qual a origem da palavra hortalia?

A palavra originria do latim hortus, que significa horto, pequeno espao de terreno onde se cultivam plantas prprias de jardim. 3 Quais so as principais caractersticas das hortalias? As hortalias tm as seguintes caractersticas: Consistncia macia, no lenhosa. Ciclo curto, at 120 dias. Exigncia de tratos culturais intensivos. Cultivo em pequenas reas. Uso de muita mo de obra. 4 O que so verduras?

So plantas cujas partes comestveis folhas, flores, botes ou hastes so verdes. Assim, so consideradas verduras as hortalias folhosas alface, rcula, couve-chinesa e repolho , ainda a couve-flor e o brcolis (flores) e o alho-porr (hastes).

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O que so legumes?

So frutos tpicos das plantas da famlia das leguminosas, conhecidos popularmente como vagens, que incluem o feijocomum, o feijo-vagem, a ervilha-comum, a ervilha-torta, a fava, entre outras. Incluem tambm as hortalias cujas partes comestveis so frutos (tomate), sementes (ervilha), razes (cenoura) e tubrculos (batata). 6 errado chamar as hortalias de verduras e legumes?

Ao p da letra sim, principalmente de legumes. O termo hortalias deve ser utilizado em lugar de verduras e legumes, pois mais abrangente e facilita a comunicao e o entendimento. 7 O que so hortalias condimentares?

As hortalias condimentares so aquelas utilizadas para melhorar o sabor, o aroma ou a aparncia dos alimentos. um grupo muito grande de plantas e inclui hortalias muito populares, como a salsa, o coentro, a cebolinha, o organo e o manjerico, entre outras. 8 O que significa hortifrutigranjeiro?

um termo amplo, utilizado para se referir a todos os produtos de hortas, pomares e granjas, ou seja, hortalias, frutas, carnes e ovos, entre outros. Quantas hortalias existem? difcil determinar com preciso, porque a definio de hortalia bem ampla. No Brasil, considera-se que existem mais de 70 espcies de hortalias cultivadas comercialmente e, portanto, disponveis nos mercados. A lista longa, e inclui hortalias da 18 9

letra A, de abobrinha, Y, de yacn. As mais importantes em termos de rea cultivada e volume comercializado so batata, tomate, melo, melancia, cebola, alho, batata-doce e cenoura. Por que o melo e a melancia so considerados hortalias? Do ponto de vista botnico, o melo e a melancia so plantas da famlia das cucurbitceas, como a abobrinha, a abbora, a moranga, o pepino; todas consideradas hortalias de fruto. Alm disso, so plantas herbceas, no lenhosas, que tradicionalmente eram cultivadas em hortas ou pequenos espaos. Atualmente, o melo e a melancia so cultivadas em grandes reas e erroneamente nomeadas frutas, um termo usado para designar os frutos tpicos de rvores e arbustos. 11 O que so hortalias convencionais? 10

So aquelas mais conhecidas e consumidas, tambm importantes do ponto de vista agrcola e comercial. Tm cotao de preos nas centrais atacadistas e normas de classificao, entre outras caractersticas. Entre as hortalias convencionais mais importantes no Brasil, pode-se listar a batata, o tomate, a cebola, o alho, a cenoura, a melancia, o melo e a batata-doce. 12 O que so hortalias no convencionais ou alternativas?

So plantas nativas de determinada regio ou originrias de outras, que tm importncia local e fazem parte da tradio de cultivo e consumo de certas comunidades e povos. So bons exemplos de hortalias no convencionais o ora-pro-nobis (Minas Gerais), a vinagreira (Maranho), o jamb (Par) e a pimentamurupi (Amazonas).

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Como podem ser classificadas as hortalias?

As hortalias podem ser classificadas de acordo com a parte consumida (folhosas, frutos, razes ou tubrculos) ou com a semelhana do ponto de vista botnico (flores, folhas e frutos), sendo agrupadas em famlias. 14 Para que serve a classificao botnica? A classificao botnica organiza as plantas em grupos e subgrupos, por exemplo, famlias, gneros e espcies, com nomes especficos em latim, a fim de que cientistas do mundo inteiro utilizem uma linguagem comum, compreensvel a todos. 15 Todas as hortalias tm nomes prprios e pertencem a alguma famlia?

Sim. Isso necessrio para evitar confuses, j que as plantas podem ter vrios nomes comuns, dependendo da regio e do pas. Por exemplo, no Brasil usam-se os nomes batatabaroa ou baroa (Rio de Janeiro), cenoura-amarela ou batatafiza (Minas Gerais), mandioquinha ou mandioquinha-salsa (So Paulo), batata-salsa (Paran) para uma mesma planta, cujo nome cientfico Arracacia xanthorrhiza. Em outras palavras, esta hortalia pertence ao gnero Arracacia, espcie xanthorrhiza, famlia Apiaceae, antiga Umbelliferae, a mesma da cenoura, salso, salsa, coentro e erva-doce. A mandioquinha-salsa ou batata-baroa foi introduzida no Brasil a partir da regio andina, onde conhecida por outros nomes, como arracacha (pases andinos), apio criollo (Venezuela), zanahoria blanca (Equador) e viraca (Peru). O uso do nome cientfico junto com o nome popular facilita o entendimento entre cientistas e produtores, evitando erros e confuses. 20

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Qual a importncia de se saber os nomes cientficos e as famlias botnicas das hortalias?

No preciso saber o nome cientfico das hortalias, a menos que se necessite de informaes mais detalhadas ou, no caso de se comunicar com algum no exterior, no se saiba o nome comum em outro idioma. Entretanto, o conhecimento das famlias botnicas pode ser importante para definir rotao de culturas na horta, uma vez que as plantas da mesma famlia podem sofrer o ataque das mesmas pragas e doenas. 17 A quais famlias pertencem as hortalias cultivadas no Brasil?

As hortalias cultivadas no Brasil pertencem a mais de 15 famlias botnicas diferentes, e as mais importantes pertencem s famlias das solanceas, brssicas, apiceas, liliceas e cucurbitceas. 18 Como as hortalias so distribudas em famlias botnicas?

As hortalias so agrupadas em famlias botnicas de acordo com caractersticas comuns, como tipo de flor, folhas, hbitos de crescimento e outras. Para se ter uma ideia, as principais hortalias cultivadas no Brasil esto agrupadas por famlia na Tabela 1.
Tabela 1. Famlias das principais hortalias cultivadas no Brasil. Famlia botnica Solancea Brssica Hortalia Batata, berinjela, jil, pimenta, pimento, tomate, jurubeba Agrio, couve-brcolo, couve-de-bruxelas, couvechinesa, couve-flor, couve-manteiga, couve-rbano, mostarda, nabo, repolho e rcula
Continua...

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Tabela 1. Continuao

Famlia botnica Apicea Cucurbitcea Lilicea Malvcea Astercea Quenopodicea Arcea Fabcea Convolvulcea Pocea Dioscorecea Aizocea Roscea
Fonte: Filgueira (2000).

Hortalia Cenoura, salso, erva-doce, mandioquinha-salsa, coentro, salsa Melo, melancia, abbora, moranga, abobrinha, pepino, chuchu, maxixe Alho, alho-porr, aspargo, cebola e cebolinha Quiabo, vinagreira Alface, chicria, alcachofra, almeiro Beterraba, acelga, espinafre verdadeiro Taioba, inhame, car, taro Feijo-vagem, ervilha-torta, feijo-caupi, fava Batata-doce Milho-verde, milho-doce Taro (car) Espinafre-da-Nova-Zelndia Morango

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Existem outras formas de agrupar as hortalias?

Sim. Uma das maneiras mais utilizadas a classificao em grupos de acordo com a parte da planta usada na alimentao, tais como folha, flor, fruto, haste e legume, e com as partes subterrneas, como raiz, tubrculo, bulbo e rizoma. 20 O que so hortalias-folha?

Hortalias-folha ou folhosas so todas aquelas cujas partes comestveis so as folhas acelga, agrio, alface, almeiro, cebolinha, coentro, chicria, couve-chinesa, couve-manteiga, espinafre, mostarda, repolho, rcula, salsa, salso, serralha e taioba. 22

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O que so hortalias-flor e hortalias-legume? So hortalias cujas partes comestveis so as flores ou os legumes, por exemplo: Hortalias-flor: alcachofra, couve-brcolo e couve-flor. Hortalias-legume: ervilhatorta e feijo-vagem.

HORTALIAS FLOR

HORTALIAS LEGUME

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O que so hortalias-fruto?

So todas as hortalias cujas partes comestveis, do ponto de vista botnico, so os frutos, como abbora, abbora italiana, abbora japonesa, berinjela, chuchu, ervilha em gro, jil, maxixe, melancia, melo, milho-verde, moranga, morango, pimenta, pimento, pepino, quiabo e tomate. 23 Quais as hortalias cujas partes comestveis so subterrneas? Estas hortalias dividem-se em raiz, tubrculos e bulbos: Hortalias-raiz: batata-doce, beterraba, cenoura, mandioquinha-salsa (ou batata-baroa), mandioca, nabo e rabanete. Hortalias-tubrculo: batata, car e inhame. Hortalias-bulbo: cebola e alho. 24 O que so hortalias-haste?

Hortalias-haste so aquelas das quais se come o caule ou as hastes, como o salso (ou aipo) e o alho-porr. 25 Como podem ser produzidas as hortalias?

As hortalias podem ser produzidas de vrios modos, chamados sistemas de produo sistema convencional, 23

hidroponia, cultivo orgnico, agroecolgico, cultivo protegido, produo integrada e cultivo intensivo em larga escala, entre outros. O sistema de produo depende do objetivo da produo e da disponibilidade de meios. 26 O que o sistema convencional de produo de hortalias?

Considera-se sistema convencional o cultivo comercial de hortalias adotado em grande parte da produo brasileira, com uso de fertilizantes qumicos e agrotxicos. 27 O que so hortalias hidropnicas?

So hortalias cultivadas em meio aquoso; ou seja, os fertilizantes qumicos so diludos em gua, em lugar do solo, para o cultivo das hortalias. O sistema de cultivo hidropnico feito em cultivo protegido, em casasde-vegetao e estufas, com ou sem substrato para sustentar as plantas. 28 O que o sistema de produo orgnico?

O sistema orgnico baseia-se no uso de elementos naturais, principalmente estercos e compostos, em contraposio ao uso de fertilizantes qumicos, e no utiliza agrotxicos para o controle de pragas e doenas. J existe uma legislao brasileira que estabelece as normas para que um produto seja considerado orgnico, inclusive com certificao externa, para o caso de ser formalmente comercializado. No caso de hortas domsticas, possvel adotar os preceitos bsicos do sistema orgnico, sem preocupar-se, entretanto, com a certificao. 24

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Qual a diferena entre a agroecologia e o sistema orgnico?

De maneira simples, a agroecologia a cincia que norteia o sistema orgnico de produo, e o sistema orgnico a aplicao prtica dos conhecimentos gerados pela agroecologia. Os alimentos produzidos no sistema orgnico no contm agrotxicos, hormnios artificiais ou antibiticos e so desenvolvidos respeitando o meio ambiente, como os mananciais de gua e o solo. 30 Qual sistema de produo de hortalias mais adequado para hortas?

Para uma horta, o melhor adotar os princpios bsicos do sistema orgnico ou agroecolgico pelas seguintes razes: mais adequado para pequenas reas. Agrotxicos e adubos qumicos so caros. Evita eventuais problemas de resduos de agrotxicos. Propicia melhor controle da qualidade dos alimentos produzidos.

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Hortas

Dione Melo da Silva Gilmar Paulo Henz

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O que uma horta?

Horta o local onde so cultivadas hortalias e outras plantas, como ervas condimentares e aromticas. As hortas, em geral, so feitas nos quintais e terrenos prximos de casas e cidades, mas tambm podem ser instaladas em terrenos maiores ou, ainda, em vasos e caixotes. 32 Qual a origem da palavra horta?

A palavra horta deriva do latim hortus, que significa uma propriedade cercada de muros, um horto, um jardim. O termo latino tambm criou palavras similares em outras lnguas latinas, algumas vezes sem a letra h inicial, todas com o mesmo significado. 33 Quantos tipos de hortas existem?

Existem vrios tipos de hortas, dependendo do tamanho, do nmero de hortalias cultivadas e, principalmente, do objetivo, que varia da explorao comercial ao consumo domstico. Alguns exemplos so as hortas comerciais, domsticas, institucionais, escolares e comunitrias, as do sistema de produo convencional ou orgnico e a horta autossustentvel. 34 Como escolher um tipo de horta?

Para a escolha de uma horta, devem ser considerados o objetivo e o tamanho do terreno disponvel para a instalao da horta; tambm a mo de obra e a disponibilidade de recursos financeiros e de meios tcnicos. 35 Para que servem as hortas? As hortas servem para: Produo comercial de hortalias. 29

 Produo para consumo prprio. Fins didticos e educativos. Fins recreativos e ocupacionais. 36 O que uma horta comercial?

A horta comercial voltada especificamente produo de determinados tipos de hortalias para venda, com fins lucrativos. H muitas hortas comerciais que produzem somente tomate e pimento ou hortalias folhosas, como alface, rcula e agrio. 37 O que uma horta domstica ou caseira?

a horta que se destina produo de hortalias para o consumo da prpria famlia, na maioria das vezes localizada no quintal da casa. As hortas domsticas so, em geral, estabelecidas em pequenos espaos, com uma grande variedade de hortalias, principalmente aquelas preferidas e consumidas pela famlia, incluindo plantas aromticas e medicinais. 38 Por que as hortas domsticas esto voltando a ser importantes?

Porque facilitam o acesso das famlias a esse grupo de alimentos e tambm pela crescente preocupao da populao em adotar hbitos saudveis e ter qualidade de vida, viver mais e melhor. Ao instalar uma horta domstica, as pessoas melhoram a alimentao, recuperam o prazer de produzir seus prprios alimentos e garantem a procedncia e qualidade das hortalias, alm de ter uma atividade fsica e de lazer. 30

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De que modo as hortas domsticas podem melhorar a vida das pessoas?

A instalao e a manuteno de hortas domsticas podem proporcionar uma ocupao fsica saudvel para todas as idades. Existem atividades leves, que demandam pouco esforo fsico semear, irrigar as plantas, arrancar manualmente as plantas daninhas e colher as hortalias , adequadas para idosos e crianas. H ainda trabalhos mais pesados o revolvimento do solo com enxades e o transporte de terra com carrinho de mo , adequados para adultos em plena forma fsica. 40 O que so hortas institucionais?

So hortas instaladas em alguma instituio, como empresas privadas, fbricas, hospitais, clnicas de recuperao e de repouso, quartis, penitencirias, escolas e instituies pblicas. 41 Quais so os objetivos das hortas institucionais?

As hortas institucionais podem ter vrios objetivos, por exemplo, a produo de hortalias para enriquecer a alimentao das pessoas que trabalham no local, o aproveitamento racional do espao da instituio, a economia na aquisio de alimentos para restaurantes coletivos; e mesmo fins recreativos e de socializao entre empregados. 42 O que so hortas escolares?

So hortas instaladas nos terrenos das escolas, em geral sob a superviso de um professor, utilizadas para fins educativos e recreativos. Em muitos casos, a produo da horta escolar aproveitada na merenda, e o local serve para aulas prticas de vrias disciplinas, como cincias, matemtica e geografia.

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Quem deve ser o responsvel pela horta escolar?

Sempre que possvel, interessante contar com a orientao tcnica de um agrnomo ou tcnico agrcola. Caso isso no seja possvel, um professor ou um funcionrio da escola ou um pai de aluno, com experincia prtica no cultivo de hortalias, pode se responsabilizar pelas atividades da horta. 44 Quais hortalias devem ser cultivadas em hortas escolares?

Depende da finalidade da horta, se para atividades didticas ou atividades recreativas ou reforo da alimentao dos alunos. De toda forma, deve-se dar preferncia s hortalias que crescem rpido e so adaptadas ao clima da regio. Por exemplo, para a regio Centro-Oeste, recomendam-se hortalias folhosas (alface, rcula e couve), quiabo, rabanete e cenoura, e hortalias condimentares (salsa, coentro e cebolinha), abobrinha e pimento. 45 Quais atividades didticas podem ser desenvolvidas em hortas escolares?

Podem ser desenvolvidas atividades que envolvam conhecimentos de cincias biolgicas, matemtica e educao ambiental, entre outras disciplinas. Por exemplo: Estudo da relao entre a profundidade de semeadura e a velocidade de germinao. Acompanhamento do desenvolvimento das hortalias. Clculo das medidas do espaamento entre linhas e covas de semeadura e da rea dos canteiros. Aes de reciclagem de lixo orgnico e compostagem. Identificao de hortalias e de suas partes comestveis. Exame da relao entre a cor das hortalias e a composio nutricional. Ensino dos princpios de alimentao equilibrada.

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Quais atividades recreativas podem ser feitas em hortas escolares? Em hortas escolares, pode-se desenvolver as seguintes atividades: Preparo dos canteiros com ferramentas para crianas. Preparo do solo e adubao orgnica. Semeadura e acompanhamento do crescimento de hortalias. Confeco de desenhos para identificar as hortalias nos canteiros. Capinas e limpeza dos canteiros. Eliminao das partes doentes das plantas. Colheita das hortalias.

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Como se obtm apoio para hortas escolares?

No governo, existem aes que apoiam de diversas maneiras a instalao de projetos de hortas escolares. Elas beneficiam todas as esferas do governo (federal, estadual e municipal) e podem ser encontradas, por exemplo, no Ministrio da Educao e Ministrio da Sade, e nas secretarias estaduais e municipais de educao. Alm disso, existem vrias Organizaes No Governamentais (ONGs), fundaes e empresas privadas que tm interesse em apoiar projetos pedaggicos de hortas escolares. 48 O que so hortas comunitrias?

So hortas instaladas em local de uso coletivo, cedido a um grupo de pessoas, que geralmente mora nas redondezas ou est agrupado em associao. O terreno pode pertencer a uma associao ou a uma igreja, ou pode ser terra pblica, de uma prefeitura, por exemplo. 33

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Como funcionam as hortas comunitrias?

Depende muito de cada situao. A horta pode ser cultivada coletivamente, sob a superviso de um responsvel, em que todos participam de todas as atividades e a produo repartida. Em outros casos, o espao da horta comunitria pode ser dividido em talhes ou canteiros e cada indivduo ou famlia responsvel somente por sua parte. Em muitas hortas comunitrias, o excedente da produo comercializado e gera renda adicional s famlias ou trocado por outro alimento ou produto. 50 Quais so as maiores dificuldades na instalao de hortas comunitrias? As maiores dificuldades encontradas so: Organizao das pessoas. Obteno de terreno adequado. Apoio e acompanhamento tcnico. Pagamento de gua, para irrigar as plantas, e de energia eltrica. Vigilncia para evitar roubos e depredaes. Manuteno da horta em mdio prazo. Falta de conhecimento tcnico. Cultura do individualismo. 51 Existe apoio financeiro para a instalao de hortas comunitrias?

Sim. Existem vrias fontes potenciais de recursos para hortas comunitrias no governo (federal, estadual e municipal), nas empresas privadas, nas ONGs, nas instituies religiosas, entre outras. Como sugesto, deve-se iniciar a busca por auxlio financeiro e tcnico sempre nas instituies locais, pela facilidade de comunicao. Em geral, as pessoas devem estar organizadas em 34

algum tipo de associao civil ou cooperativa para se habilitar a receber esses recursos. 52 O que so hortas convencionais?

So hortas em que so adotadas prticas agrcolas do sistema de produo convencional de hortalias, que incluem a utilizao de adubos qumicos e, eventualmente, agrotxicos para o manejo e controle de pragas e doenas. 53 O que so hortas orgnicas?

So hortas em que so adotadas prticas tpicas do sistema de produo orgnico, tais como compostagem, adubao orgnica e manejo ecolgico de insetos, doenas e plantas espontneas. Como este sistema surgiu em oposio ao sistema de produo convencional, so proibidos o uso de adubos qumicos e o controle de pragas e doenas com agrotxicos. 54 Qual sistema de produo mais adequado para uma horta?

Depende do objetivo da horta. Para hortas domsticas, escolares, comunitrias e institucionais, o sistema orgnico mais adequado porque evita uma srie de problemas. Caso haja prejuzos e perdas por causa das pragas e doenas, um dos principais problemas na produo de hortalias, melhor absorver a perda na produo do que enfrentar a possibilidade de contaminaes pelo uso inadequado de agrotxicos por pessoas no habilitadas. 55 possvel produzir todas as hortalias no sistema orgnico?

Sim. Atualmente todas as hortalias podem ser produzidas no sistema orgnico, contudo algumas, como batata e tomate, so mais exigentes e mais difceis de ser produzidas nesse sistema. 35

Para um grande nmero de hortalias, como as folhosas, a produtividade e o preo de venda no mercado so similares para os dois sistemas de produo, o convencional e o orgnico. 56 O que so hortas urbanas?

So hortas localizadas em reas urbanas, ou seja, em cidade, bairro ou vila, ou ao seu redor (periurbano). Essas hortas destinam-se produo de cultivos para consumo prprio ou para venda em pequena escala em mercados locais. Inclui quintais, terraos, ptios, espaos ajardinados comunitrios e espaos pblicos no ocupados por edificaes. Elas podem ser criadas dentro do ambiente tipicamente urbano, pela ocupao de terrenos cercados por casas ou residncias, ou resultar da incorporao de zonas rurais pelo rpido crescimento urbano ao seu redor. 57 Qual a importncia da manuteno das hortas em zonas urbanas e periurbanas?

A presena de hortas em zonas urbanas e periurbanas favorece a produo de alimentos que so pouco encontrados nos mercados, como hortalias no convencionais, ervas medicinais e plantas condimentares, entre outros. Alm disso, as hortas proporcionam outros benefcios diretos e indiretos, tais como: Aumento da absoro da gua da chuva. Reduo da presena de lixo e entulhos na rea. Diminuio da proliferao de animais e insetos que transmitem doenas roedores e mosquitos. 36

 Incremento da reutilizao e reciclagem de alguns tipos de resduos. Aumento dos espaos verdes, essenciais para uma melhor qualidade de vida. 58 A produo de alimentos em zonas urbanas e periurbanas desaconselhvel por causa da poluio?

Existem alguns riscos em produzir hortalias em zonas urbanas, principalmente por causa da qualidade do ar, do solo e da gua. O ideal que hortas urbanas no sejam instaladas prximo a ruas e avenidas muito movimentadas, em razo da emisso de gases poluentes pelos veculos, nem prximo a indstrias que possam emitir gases poluidores. No caso do solo, preciso que se conhea seu uso anterior. Solos que foram utilizados como depsito de lixo urbano, industrial ou hospitalar (ou qualquer outro tipo de material que possa apresentar risco sade) devem ser evitados, pois podem conter altos teores de metais pesados, como chumbo e nquel, que so nocivos sade quando ingeridos por meio de plantas contaminadas. Quanto gua, no se pode irrigar as plantas da horta com gua contaminada por rede de esgoto. A utilizao de gua tratada pode ajudar a evitar problemas de contaminao. 59 Vale a pena produzir as hortalias em vez de compr-las no mercado?

Sim, porque mais barato, se conhece a procedncia e se controla melhor a qualidade das hortalias. Ao mesmo tempo, as vantagens de se produzir os prprios alimentos transcendem a questo do preo, visto que resgata valores importantes, como o prazer de acompanhar todo o processo de crescimento das plantas e de transformar as atividades na horta em lazer ou terapia ocupacional, entre outros pontos positivos. 37

Planejamento

Ronaldo Setti de Liz

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O que planejamento de uma horta?

a primeira medida a ser tomada antes de qualquer atividade que se pretenda comear na horta. uma etapa importante para se avaliar previamente os objetivos pretendidos e os meios necessrios para alcan-los e, assim, evitar possveis dificuldades. 61 Como fazer o planejamento da horta?

O planejamento da horta pode ser iniciado com a definio do objetivo que se pretende alcanar: se ser horta domstica, demonstrativa, institucional, comercial ou outras. Depois de definido o objetivo, deve ser verificada a disponibilidade de rea, ferramentas, insumos e materiais necessrios; quer dizer, deve ser anotado, de forma organizada, tudo que est disponvel, o que falta e o que necessrio para a correta implantao e conduo da horta. Mesmo na implantao de pequenas hortas, recomendvel que sejam feitas anotaes que permitam a comparao de resultados e o acompanhamento do desenvolvimento da horta ao longo de um perodo. 62 Quando deve ser feito o planejamento da horta?

Antes do incio de qualquer outra atividade, principalmente aquelas normalmente executadas imediatamente, como capinas, revolvimento do solo e do plantio ou semeadura das hortalias. O cultivo de hortalias sem planejamento parece ser mais fcil, mas pode resultar em dvidas e at na desistncia da atividade quando surgirem os primeiros problemas. 41

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O planejamento da horta feito uma nica vez?

No. Normalmente feito a cada incio de ano ou pelo menos a cada incio do perodo de safra, caso mais comum em regies onde a poca de chuva e a de seca so bem definidas. O planejamento serve para a escolha correta dos meios disponveis para a implantao e conduo da horta e sua melhor forma de utilizao, e para a definio e organizao das atividades a serem realizadas no cultivo de hortalias. 64 Quais as vantagens do planejamento de uma horta? O planejamento de uma horta: Reduz gastos com adubos, sementes e gua para a irrigao. Assegura a conservao do solo. Melhora a produtividade futura da horta. Evita imprevistos com animais domsticos. Possibilita a produo escalonada e contnua de hortalias. 65 Como o planejamento pode evitar imprevistos com animais domsticos?

O planejamento envolve a verificao e o registro de tudo que est relacionado com a horta, inclusive a existncia de animais no local ou na vizinhana da horta. Caso haja cachorros, vacas, porcos, galinhas ou outros animais, necessrio que, no planejamento, seja prevista a construo de cerca ou muro ao redor da horta. 66 Como instalar o cercado ao redor da horta?

Para prevenir a entrada de vacas e cavalos, devese construir cercas com 3 42

a 5 fios de arame farpado, fixados em palanques de madeira ou concreto fincados no cho a cada 2 m. Ces, galinhas, porcos e outros animais de menor tamanho podem ser detidos por cerca de tela de arame galvanizado, que encontrada no mercado com diferentes medidas de tamanho e de abertura de vos. 67 A instalao do cercado ao redor da horta, com tela ou arame, resolve todos os problemas com animais?

s vezes no. Embora simples, a instalao do cercado exige bom senso e ateno. Por exemplo, porcos e ces podem fuar ou cavar o cho e entrar na horta por baixo da cerca. Assim, conveniente planejar a construo de uma mureta, com cerca de 50 cm de altura acima do solo e em torno de 20 cm de base abaixo do nvel do solo. Acima da mureta recomendado o uso de algum tipo de tela. 68 O que pode ser previsto no planejamento da horta?

Alm dos objetivos a serem atingidos, deve-se tambm observar os seguintes pontos: O local e as melhorias a serem feitas para a implantao da horta. A topografia do terreno e a fertilidade do solo. A qualidade e a disponibilidade da gua para a irrigao, a limpeza das hortalias colhidas e o preparo de caldas para pulverizao. O volume de gua disponvel no perodo de estiagem. As hortalias que sero produzidas e a quantidade de cada espcie. A disponibilidade de ferramentas, mquinas, mo de obra, adubos, sementes e embalagens. As facilidades e as dificuldades para o transporte, armazenamento e comrcio das hortalias colhidas. 43

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Como deve ser o planejamento da horta?

Embora no exista uma regra, o planejamento da horta deve ser elaborado tendo em vista a maior flexibilidade possvel. A definio e a organizao das atividades planejadas, bem como a previso da compra de ferramentas, adubos e sementes devem permitir que o produtor, dependendo da necessidade do momento, faa as mudanas necessrias para enfrentar imprevistos, como a ocorrncia de variaes climticas ou o ataque de pragas. 70 O que ao no planejada?

A compra de sementes em quantidade exagerada um exemplo. comum querer iniciar a horta com o cultivo de hortalias que crescem rpido e que exigem poucos cuidados. Mas de nada adianta escolher essas qualidades se essas hortalias no forem preferidas pela maior parte dos membros da famlia que espera se beneficiar com a horta, ou mesmo no forem bem aceitas no mercado local. O correto planejar somente a compra da quantidade necessria de semente e da espcie definida com base em planejamento e estudo prvio das preferncias do mercado local ou dos envolvidos com a horta. 71 O planejamento tambm necessrio na implantao de hortas pequenas?

Sim. O planejamento importante para a implantao de qualquer tipo de horta, seja grande, mdia, pequena, familiar, patronal, com fins lucrativos ou, ainda, aquela destinada ao lazer.

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preciso conhecimento tcnico para planejar as atividades de uma horta?

Depende. recomendado que se procure orientao de um profissional competente, um engenheiro-agrnomo ou um tcnico agrcola. Mas, com bom senso e com base nas informaes contidas nos diferentes captulos deste livro, possvel ao responsvel pela horta executar o planejamento conforme seus interesses e disponibilidade de recursos. 73 O produtor pode realizar todo o planejamento da horta?

vivel ao produtor, dependendo de seus conhecimentos, executar a fase do planejamento, que consiste no levantamento de informaes sobre o terreno onde ser implantada a horta, sobre os meios que sero empregados na implantao e conduo da horta e sobre os valores gastos ou necessrios para o empreendimento. importante ressaltar que a assessoria tcnica, apesar de dispensvel, em alguns casos, durante o planejamento, sempre ser de grande valia em qualquer fase da implantao e conduo da horta. 74 Como fazer a escolha do terreno para implantao da horta?

Embora possa ser previsto no planejamento, quem decide implantar uma horta geralmente no tem muitas opes para a escolha do terreno, assim, utiliza a rea que est disponvel. Nesse caso, o planejamento inicia-se depois da definio do local para a implantao da horta. Na maioria das vezes, o planejamento no empregado para a escolha do terreno, mas sim como auxlio nas decises de adequar ou manter o terreno apropriado para o cultivo de hortalias.

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Quais so as recomendaes para a escolha do terreno da horta? O terreno para implantao da horta: Deve ser plano e em local de fcil acesso. Deve estar prximo ao local de venda ou consumo das hortalias Deve receber iluminao solar e ventos moderados. No deve reter gua da chuva ou da irrigao. Deve possuir solo solto, profundo e rico em matria orgnica. Deve estar perto de uma fonte de gua de boa qualidade.

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Como calcular o tamanho do terreno para implantao da horta?

No existe um padro para o tamanho da horta. No entanto, cada hortalia necessita de um espao mnimo de terreno para produzir folhas, frutos, flores, hastes, bulbos, razes ou tubrculos. Assim, o tamanho do terreno da horta pode ser calculado com base no espaamento mnimo exigido para o correto cultivo da hortalia. Por exemplo, para o correto cultivo de alface, o espaamento mnimo necessrio , em mdia, de 25 cm entre plantas. Logo, em 1 m2 de terreno possvel produzir, no mximo, 16 plantas de alface. O repolho maior que a alface e exige espaamento mdio de 50 cm entre plantas. Ento, em 1 m2 de terreno, possvel cultivar 4 plantas de repolho. 77 Como planejar o aproveitamento do terreno disponvel para a horta? Para melhor aproveitamento do terreno da horta, necessrio: 1) Conhecer e registrar a largura e o comprimento do terreno. 2) Multiplicar as duas medidas para obter a rea Total da Horta (ATH): ATH (m2) = largura x comprimento 46

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Como planejar o uso da rea?

Faa um desenho simples, ou seja, um rascunho, em escala menor, da rea total e distribua o espao em canteiros e ruas espao que separa os canteiros. Assim, possvel prever quantos canteiros podem ser construdos e definir o tamanho, aproveitando da melhor forma o espao disponvel. 79 Qual a largura dos canteiros e das ruas?

Depende do tamanho do terreno disponvel. A largura dos canteiros deve facilitar a realizao de diferentes trabalhos manuais, tais como semeaduras, capinas e colheita. Geralmente, ela de 100 cm (1 m), contudo, pode ser de 90 cm a 120 cm. A largura das ruas pode variar entre 30 cm e 50 cm, desse modo facilita o trnsito de pessoas com equipamentos, caixas e ferramentas. 80 Como prever quanto da rea total do terreno vai ficar sem uso? Para prever a rea do terreno que ficar sem uso, deve-se: No planejamento do uso da rea, somar a Largura dos Canteiros (LC) com a Largura das Ruas (LR) e, assim, obter a Largura Efetiva do Canteiro (LEC): LEC (m) = LC + LR No planejamento da rea Total Sem Uso (ATSU), dividir a largura das ruas pela largura efetiva do canteiro e 47

multiplicar o valor obtido por 100, para transformar o resultado em percentual: ATSU (%) = (LR / LEC) x 100 Na definio de quanto da rea total ser Ocupada por Ruas (AOR), dividir a rea total sem uso por 100 e multiplicar o valor pela rea total da horta: AOR (m2) = (ATSU / 100) x ATH 81 Como calcular a rea efetivamente utilizada para a produo de hortalias?

Para calcular a rea Efetiva (AE) utilizada para a produo de hortalias, basta diminuir da rea total da horta a rea que ser ocupada por ruas: AE (m2) = ATH - AOR1 82 Como fazer a limpeza do terreno para a implantao da horta?

Na limpeza do terreno, deve-se registrar todos os aspectos que forem observados antes ou durante a limpeza, tais como: Tipo e cor do solo. Presena de rachaduras no solo, de valas e de eroses. Acmulo de solo arrastado pela gua da chuva. Presena de areia e pedras. Presena de pedaos de madeira e restos de construo. Existncia de sacos plsticos, latas e outros materiais enterrados.
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No Comunicado Tcnico 39, Etapas para o Planejamento e Implantao de Hortas Urbanas da Embrapa Hortalias, disponvel gratuitamente na internet (www.cnph.embrapa.br), esto descritas as orientaes detalhadas sobre os clculos necessrios para planejar o aproveitamento do terreno de hortas.

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 Grama verde ou seca. Formigueiros. Mato alto, arbusto, gua acumulada. Esse conjunto de informaes pode ser til para orientar profissionais e, caso seja necessrio, para recorrer orientao tcnica na tomada de alguma deciso durante a conduo da horta. 83 preciso conhecimento tcnico para planejar a conduo da horta?

Sim. Para a correta conduo de uma horta preciso a orientao tcnica, principalmente com relao a uso correto da adubao e da irrigao, controle da eroso e manejo de pragas e doenas. Para o uso correto do solo de uma horta necessria a anlise qumica do solo. S depois de um profissional interpretar os resultados dessa anlise, possvel planejar o uso correto e vivel de adubos e corretivos no solo. Assim, para produzir hortalias, independentemente do tamanho da horta, importante o auxlio de um profissional competente. 84 Como o planejamento possibilita a avaliao do desenvolvimento da horta?

Basicamente, planejamento o registro de informaes. Com base nesse registro, possvel comparar as informaes de determinado perodo com aquelas de perodos anteriores e, assim, avaliar se a atividade melhorou ou piorou. Por isso, na hora de fazer o levantamento detalhado, essencial descrever o estado em que se encontra o solo (interpretao da anlise do solo) e o estado de conservao de cada item anotado, principalmente dos que estragam com o tempo ou com o uso. Na hora da comparao, essa informao possibilita avaliar se h necessidade de troca ou de conserto dos itens comparados e tambm se ocorreram melhorias no solo da horta. 49

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Como planejar a amostragem do solo da horta?

Nessa fase, o planejamento consiste em elaborar uma ficha com o maior nmero possvel de informaes para a correta identificao da amostra de solo a ser coletada e enviada para um laboratrio especializado. So informaes importantes: Nome do produtor e nome da propriedade. Municpio, cidade ou regio e endereo completo, inclusive com CEP. Telefone e e-mail para contato. Nome ou nmero do talho ou do canteiro onde vai ser coletada a amostra de solo. Data em que a amostra foi retirada. Tamanho da rea da qual a amostra foi retirada e nmero de amostras retiradas. Posicionamento geogrfico e localizao no terreno. Profundidade de que a amostra foi retirada (0 cm a 10 cm; 10 cm a 20 cm). Tipo de ferramenta utilizada para retirar a amostra (trado, p e enxado). Histrico do cultivo de plantas no local. Previso do que ser cultivado aps a amostragem e anlise do solo. Histrico do uso do solo antes da amostragem, como utilizao de calcrio e adubos qumicos. Outras informaes que podem ser importantes para o planejamento futuro da horta e para orientar os profissionais que vo receber e analisar a amostra no laboratrio e interpretar os resultados da anlise. Maiores detalhes sobre a amostragem do solo para anlise qumica podem ser vistos no Captulo 10 (Adubao).

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Existe uma regra para planejar a data de realizao da amostragem do solo da horta?

No existe uma regra, mas importante saber que a amostragem do solo deve ser feita antes do preparo do terreno para plantio. Tambm preciso saber que a amostragem do solo para a anlise qumica deve ser feita, no mnimo, 90 dias antes do incio do plantio ou do semeio das hortalias, pois esse o tempo que o calcrio leva para reagir no solo, caso seja necessrio realizar calagem. Quando o solo est muito seco ou encharcado, a amostragem pode ser dificultada. 87 Como planejar os gastos necessrios para a implantao e conduo da horta?

Gastos com anlise de solo, sementes, adubos, calcrio, ferramentas, mquinas, equipamentos e outros itens necessrios para a implantao e conduo da horta podem ser planejados com a criao de uma ficha feita numa caderneta de campo, em que se anotam informaes da lavoura, ou no computador, utilizando os recursos do programa chamado Excel. O modelo da ficha livre, conforme a criatividade do planejador; mas deve ter o mximo de informaes teis. No mnimo, a ficha deve conter uma coluna que descreva o que foi utilizado e uma coluna correspondente para cada ms do ano em que se descreva o valor gasto no ms. 88 Como registrar os ganhos com a venda ou o consumo das hortalias produzidas na horta?

Ganhos com a venda ou consumo das hortalias produzidas na horta podem ser registrados em fichas semelhantes quelas para 51

registrar os gastos com a horta. No mnimo, a ficha deve conter uma coluna para descrever a origem da receita, por exemplo, a venda ou o consumo de 12 ps de alface, e uma coluna correspondente para cada ms do ano, para descrever o valor em reais. 89 Como planejar a necessidade e a utilizao da mo de obra na horta?

Para planejar o envolvimento da mo de obra nos servios da horta, conveniente elaborar uma ficha na qual se anotar todos os servios que forem realizados. Assim, futuramente, com essa informao, estimam-se o tempo e a quantidade de pessoas necessrios para realizar determinado servio. 90 Como fazer o planejamento da mo de obra envolvida, por exemplo, no servio de preparar um canteiro e transplantar 100 ps de alface?

Deve-se registrar o mximo possvel de informaes, Por exemplo: Descrio do servio: transplante de mudas de alface. Horrio do incio e do trmino do servio: 8 s 11 horas. Dia de execuo da tarefa: 4/7/2009. Nome de quem realizou os servios: Carlos Alberto. Recursos e ferramentas utilizados: mudas em bandeja, rastelo e furador. Dificuldades para realizar o servio: canteiro estava muito molhado. Condies climticas do dia escolhido: quente e nublado. Resultados obtidos: pegamento de 93 mudas. 91 As perguntas descritas neste captulo abrangem informaes completas sobre o planejamento de uma horta?

No. Nas respostas s perguntas foram dadas informaes bsicas e simplificadas para o planejamento de uma horta. Existem 52

informaes e programas bem mais completos e complexos sobre esse tema. Na pgina da Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural (Emater) DF, (www.emater.df.gov.br), encontra-se disponvel, para cpia gratuita (download), o programa RuralPro, que oferece recursos para a anlise econmica e financeira e para o registro de informaes sobre o desempenho de atividades agropecurias, inclusive hortas. Esse programa permite que o usurio anote as informaes do dia a dia da atividade e, assim, planeje melhor a conduo da horta, visando manter ou aumentar o lucro, reduzir os riscos e potencializar os pontos que esto dando certo na horta.

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Manejo do Solo

Flvia Aparecida de Alcntara Nuno Rodrigo Madeira

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Qual a importncia do solo para a horta?

O solo a base da produo. o local onde as plantas se desenvolvem e a fonte de onde iro retirar seu alimento (nutrientes). um sistema muito complexo, formado por trs partes: slida (argila, areia, silte e matria orgnica), lquida (gua) e gasosa (ar). Deve ser manejado com critrio para que se mantenha sempre produtivo, saudvel e capaz de promover o crescimento e desenvolvimento das plantas, sem que se degrade. 93 Como deve ser o solo para uma boa horta?

Para uma horta, o ideal um solo solto e fcil de trabalhar. Isso facilita no s o preparo, como tambm o prprio plantio ou transplante de mudas e o desenvolvimento das culturas. Da mesma forma, quanto mais frtil for o solo, melhor. No entanto, na prtica, nem sempre essa a realidade encontrada. a que entra o manejo adequado do solo. 94 O que no pode haver no solo de uma horta?

O ideal que o solo da horta no seja muito compactado (adensado e duro) nem cascalhento. Esses dois fatores so difceis de contornar. Com relao posio no terreno, no deve ser muito inclinado, para evitar o excessivo escorrimento da gua das chuvas e a consequente eroso. Alm disso, no pode haver contaminantes, que podem ser biolgicos ou qumicos. Hortas nas proximidades de indstrias, por exemplo, podem apresentar contaminao por metais pesados (qumicos). J hortas prximas a reas de criao de sunos podem ser contaminadas por microrganismos provenientes das pocilgas. 57

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O que manejo do solo?

Chama-se manejo do solo o conjunto de prticas aplicadas a um solo, visando produo agrcola. Inclui prticas culturais, prticas de correo e adubao, escolha de sucesso de culturas, operaes de preparo do solo, entre outras. Em resumo, a forma de cultivar e tratar o solo. 96 Qual a diferena entre manejo e preparo do solo?

O preparo do solo so todas as operaes mecnicas realizadas antes de se iniciar um cultivo, como arao, gradagem e formao de canteiros. Portanto, o preparo est includo no manejo. 97 preciso maquinrio para se preparar o solo?

No necessariamente. O preparo do solo pode ser feito de forma mecanizada ou manual, conforme o tamanho da horta e a disponibilidade de mo de obra e equipamentos. 98 Que mquinas e ferramentas so usadas para preparar o solo de uma horta pequena?

Em hortas pequenas, so utilizados foices e enxadas para limpeza do terreno, enxades para revolvimento mais profundo ou coveamento, enxadas para destorroamento e encanteiramento, e rastelos para nivelamento e coleta de ciscos (tocos, razes e restos culturais mais grosseiros). 99 Que mquinas e ferramentas so usadas para preparar o solo de uma horta grande?

Em hortas grandes, necessrio usar equipamentos mecanizados, com implementos, como o arado para abertura do 58

terreno, a grade para destorroamento e nivelamento e, por vezes, o subsolador para descompactao em maiores profundidades. Em horticultura, muito usada a enxada rotativa, muitas vezes acoplada ao encanteirador, implemento que proporciona timo preparo superficial, mas que provoca alguns problemas. 100 Quais so os principais problemas causados pelo uso da enxada rotativa?

A enxada rotativa causa os seguintes problemas: Revolvimento e pulverizao (quebra das partculas) do solo, aumentando a possibilidade de processos erosivos. Eliminao de organismos importantes para o solo, em especial minhocas, por danos mecnicos. Formao de uma lmina de compactao, chamada de espelhamento, imediatamente abaixo do local onde passam as lminas de corte da enxada rotativa. Isso dificulta o desenvolvimento de razes e acarreta acmulo de gua na superfcie por diminuir a infiltrao. 101 Qual a finalidade dos canteiros?

Os canteiros so feitos para facilitar o plantio de algumas espcies, como alface, cenoura, alho, entre outras, especialmente quando o desenvolvimento inicial relativamente lento. Eles tambm so importantes para evitar o acmulo excessivo de gua, especialmente quando se faz o plantio em baixadas ou vrzeas. Alm disso, facilitam os tratos culturais, em especial as capinas, principalmente quando se trata de espcies cujo espaamento entre plantas pequeno.

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Qual a maneira certa de preparar canteiros?

H de se considerar as duas formas de trabalho: mecanizada e manual. No preparo mecanizado, deve-se primeiramente realizar a arao e/ou gradagem profunda, a uns 20 cm, para posterior encanteiramento, diminuindo assim o efeito de espelhamento citado anteriormente. E, ainda, caso seja identificada uma camada compactada no perfil do solo, deve-se considerar a possibilidade de realizar a subsolagem. No preparo manual, aps a limpeza do terreno, faz-se a desestruturao inicial do solo com o auxlio de enxades, seguida do destorroamento e do nivelamento dos canteiros com enxadas. 103 Qual a etapa depois de levantados os canteiros?

Aps a distribuio dos adubos orgnicos e/ou qumicos, conforme a necessidade determinada por meio de interpretao da anlise qumica do solo, faz-se a incorporao superficial dos adubos e o nivelamento final, com auxlio de enxadas e rastelos. importante sempre considerar a estabilidade dos canteiros. Em regies ou pocas em que chove muito, deve-se privilegiar a drenagem, fazendo canteiros ligeiramente mais altos, com 15 cm a 20 cm de altura, conforme o tipo de solo, mais ou menos solto. Em regies secas, interessante deixar as beiradas ligeiramente mais elevadas, formando bordas que retero a gua de irrigao. 104 O plantio de hortalias sempre feito em canteiros?

No. Conforme a poca, a espcie e o sistema produtivo, o plantio pode ser feito em canteiros, covas, sulcos ou leiras. 105 Quando as hortalias so plantadas em covas?

Quando se trabalha com espcies que so cultivadas com espaamentos mais amplos, no h necessidade de preparo de solo 60

em rea total, visto que grande parte de sua superfcie no utilizada. Assim, o plantio em covas permite que s se revolva o solo onde haver a maior concentrao das razes das plantas cultivadas. O melhor exemplo dessa situao o plantio de abboras, em que se utilizam espaamentos de 2 m ou at mesmo de 3 m entre plantas. Como regra geral, pode-se considerar que, a partir de 40 cm ou 50 cm entre plantas, o uso de covas seja mais adequado, pois assim a estrutura do solo preservada onde ele no revolvido. 106 Qual a maneira certa de preparar covas?

O preparo de covas, diferentemente de canteiros, feito somente de forma manual, com o auxlio de enxades ou enxadas, revolvendo localizadamente o solo no espaamento exigido pela cultura. Em seguida, efetuada a adubao, conforme a anlise do solo, com a incorporao dos adubos nas covas. O tamanho das covas varia conforme a espcie a ser plantada, o tipo de solo e a quantidade de adubos a incorporar nas covas, mas, em geral, est em torno de 15 cm a 25 cm de dimetro. 107 Quando se utilizam sulcos ou leiras, e como prepar-los?

O plantio em sulcos ou leiras empregado para algumas espcies que apresentam tendncia de plantios mais lineares, isto , quando o espaamento de plantas nas linhas bem menor que o espaamento entre linhas. Um bom exemplo o caso de cebola e alho, para os quais se trabalha com espaamento de 30 cm a 40 cm entre linhas e de 5 cm a 10 cm entre plantas nas linhas. Outros exemplos so a batata, o tomate, a batata-doce e a mandioquinha-salsa, que apresentam espaamento de 80 cm a 100 cm entre linhas e 30 cm entre plantas nas linhas. 61

Quando se trata de culturas que no toleram encharcamento ou que exigem solo solto em profundidade para o pleno desenvolvimento, o plantio feito em leiras. Para preparar as leiras, utilizado o sulcador aps a arao e/ou gradagem. Tambm podem ser usados enxadas ou enxades. 108 sempre necessrio revolver o solo antes de plantar? No. H duas opes: O plantio convencional, com o revolvimento de solo feito de forma convencional. O plantio direto. 109 O que plantio direto?

O plantio direto j consagrado no cultivo de gros um sistema de plantio em que a semeadura ou o transplante de mudas so feitos sobre a cobertura morta. Ele visa sustentabilidade da produo em longo prazo, fundamentado em trs princpios bsicos: O revolvimento mnimo do solo, restrito s linhas ou covas de plantio. A rotao de culturas, com o plantio de plantas de cobertura formadoras de palhada. A cobertura permanente do solo com palhada. Neste sistema de plantio no se faz arao, nem gradagem nem subsolagem (essas operaes so realizadas no momento da adoo do sistema, mas depois no mais). 110 possvel fazer plantio direto em uma horta?

Sim, para a grande maioria das espcies hortcolas. Entretanto, algumas espcies apresentam limitaes, como cenoura, batata e batata-doce, que necessitam de um preparo de solo mais intenso, que promova o bom desenvolvimento das razes ou tubrculos. 62

Pode haver dificuldade de manter um bom volume de palhada permanentemente na horta, mas isso pode ser conseguido com a escolha adequada da rotao de culturas e com o manejo correto das plantas espontneas. O que se tem observado o cultivo consorciado de espcies no sistema de plantio direto alternado com o de outras espcies em sistema convencional, conforme a rotao de culturas empregada. 111 O que cobertura do solo?

A cobertura do solo uma prtica que consiste em utilizar materiais para cobri-lo e proteg-lo do impacto direto das gotas de chuva. Assim, busca-se contribuir para a economia de gua, diminuir a temperatura do solo em regies muito quentes e aumentar a temperatura do solo em regies mais frias, e tambm facilitar o controle de plantas espontneas. Geralmente feita com palhada (cobertura morta). 112 Como pode ser feita a cobertura morta?

A cobertura morta pode ser feita de duas maneiras: Pela importao de palhada de outra rea, como efetuada tradicionalmente na cultura do alho. Pelo cultivo no prprio local de plantas de cobertura, fornecedoras de palhada, e seu manejo, por meio do corte. Utilizando-se a ltima maneira, alm do efeito de cobertura e proteo do solo, tem o efeito de melhoria da estrutura do solo e enriquecimento deste pela decomposio das razes das plantas de cobertura. 63

Que materiais podem ser usados para a cobertura morta? H inmeras espcies de plantas que podem ser utilizadas para produo de cobertura morta; seja em cultivo solteiro, seja em consorciado. Espcies de adubos verdes, como leguminosas, gramneas ou plantas de outras famlias, podem ser utilizadas como plantas de cobertura. Plantas de interesse econmico tambm podem ser utilizadas para a produo da palhada, por exemplo, milho-verde, sojahortalia, ervilha, girassol, entre outras. 113 bom deixar o solo descansar de tempos em tempos? Sim. O solo precisa descansar das aes humanas e recuperarse para se manter produtivo ao longo do tempo. Para isso, muitos produtores utilizam o pousio, que consiste em no cultivar um solo por algum tempo e deixar que apenas a vegetao espontnea se desenvolva na rea (mato). 115 Existe alguma desvantagem em se fazer o pousio? 114

Sim. Deve ser observada a ocorrncia de plantas espontneas problemticas, que podero competir por gua e nutrientes durante o ciclo de cultivo das hortalias. Alm disso, o pousio pode levar ao risco de eroso se a cobertura do solo pela vegetao espontnea no for efetiva. 116 Existe outra opo para o manejo do solo nos perodos de pousio?

Sim, a adubao verde. Essa prtica consiste no plantio de determinadas plantas principalmente leguminosas e gramneas que, cultivadas no local, contribuem para a melhoria da fertilidade do solo e para o aumento do teor de matria orgnica. Sua parte area (folhas, caules e flores) pode ser tanto deixada sobre a superfcie do solo como forma de cobertura morta quanto incorporada. 64

117

Como deixar o solo mais solto sem mquinas e ferramentas?

A utilizao dos adubos verdes contribui para tornar o solo mais solto, pois os adubos verdes fazem o que se chama de arao biolgica. Essas plantas, em geral, apresentam um sistema radicular profundo, capaz de se desenvolver bem, mesmo em solos endurecidos (compactados). Inclusive, algumas espcies se destacam por sua grande capacidade de rompimento de camadas subsuperficiais do solo compactadas, como o guandu e o naboforrageiro. Alm do efeito de arao biolgica, a decomposio do sistema radicular dos adubos verdes leva ao aumento do teor de matria orgnica do solo, tornando-o mais leve e poroso.

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Insumos e Materiais

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Gilmar Paulo Henz

Onde comprar os insumos e materiais necessrios para uma horta? Os insumos, materiais e ferramentas utilizados em uma horta podem ser adquiridos em lojas de produtos agropecurios, que so os locais mais recomendados, porque concentram grande variedade de produtos a preos razoveis e localizam-se em reas estratgicas nas cidades. Outros locais indicados so os hipermercados, supermercados, lojas de ferramentas e casas especializadas em jardinagem, que vendem material em pequena escala. 118 119 Quais so as ferramentas utilizadas em uma horta?

Dependendo do tamanho da rea da horta e das espcies de hortalias que sero cultivadas, existe uma grande quantidade de ferramentas que podem ser teis. As mais comuns so enxadas e enxades, p, ancinho, sacho, tesoura de poda, canivete, facas ou faces, colher de transplante e carrinho de mo, entre outros. 120 Existe algum critrio tcnico na escolha das ferramentas?

Deve-se prestar ateno qualidade das ferramentas, principalmente em relao ao material de que so feitas. Algumas ferramentas mais baratas so de metal inferior, o que compromete sua durabilidade, alm de representarem um risco aos usurios por conta de acidentes no seu uso. De modo geral, as melhores ferramentas so feitas com ao carbono de alta qualidade, temperado, de marcas conhecidas.

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121

Quais os cuidados no uso das ferramentas?

Deve-se tomar muito cuidado no uso das ferramentas cortantes, como canivetes, facas, faces e tesoura de poda; tambm, no uso daquelas que exigem esforo fsico, como enxadas e enxades, porque o mau uso e as distraes podem causar ferimentos graves e outros acidentes. Na utilizao de ferramentas cortantes e com cabo de madeira, recomendvel o uso de luvas de couro para proteger as mos. 122 O que um sacho? O sacho uma pequena enxada, com duas lminas, uma mais larga e a outra menor, com ponta em forma de gancho ou de lana. A maior e mais larga serve para capinar em pequenos espaos, por exemplo, entre as plantas, e a lmina menor serve para afofar a terra e fazer sulcos. 123 Para que se usa o ancinho?

O ancinho ou rastelo utilizado para nivelar a parte superior dos canteiros e tambm para preparar as sementeiras. Pode, ainda, ser usado para juntar pedregulhos, torres de terra e restos de plantas dos canteiros. 124 Quais os cuidados necessrios para a manuteno das ferramentas?

necessrio cuidar das ferramentas aps cada uso para garantir sua durabilidade. As ferramentas devem ser limpas, retirando o resto de terra e sujeiras aderidas por meio de raspagem ou lavao. Devem ser guardadas secas, para evitar ferrugem. 70

De tempos em tempos, preciso usar leo nas partes metlicas para evitar corroso. Algumas ferramentas, como enxadas, ps, facas e tesouras de corte, tambm devem ser afiadas com amolador quando necessrio. Ferramentas sem fio so mais difceis de ser utilizadas e podem danificar as plantas. 125 possvel improvisar as ferramentas?

Sim, na medida do possvel, cada horticultor pode e deve adaptar ou mesmo fazer suas prprias ferramentas ou pequenos equipamentos. Por exemplo, em vez de comprar um balde para transportar gua e esterco, pode adaptar uma lata colocando uma ala. Tambm possvel construir sulcadores de madeira, para facilitar a semeadura, e utilizar facas de cozinha e tesouras velhas nas hortas. Onde devem ser guardadas as ferramentas? importante mant-las em local coberto, seco, arejado e protegido para prolongar sua durabilidade. Quando possvel, reservar um local em algum galpo ou garagem com um quadro de madeira e pregos, de modo a organiz-las por tamanho e pendurlas. O local deve ser mantido fechado ou isolado, com restrio de acesso, no caso de haver crianas pequenas em casa. 71 126

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Que outros materiais so necessrios em uma horta?

Em alguns casos, necessrio utilizar fitilhos plsticos ou barbantes para amarrar as plantas, etiquetas para anotar a data da semeadura, luvas de couro para proteger as mos no uso de ferramentas, serrotes ou serras, esptulas, tela ou arame para cerca, plstico para cobertura, TNT (tecido no tecido), estacas, barbante, tesoura de poda, faca, pulverizadores, entre outras. necessrio comprar um pulverizador para a horta? A aquisio de um pulverizador vai depender do tamanho da horta e do modo de produo que ser adotado. O pulverizador pode ser utilizado de vrias maneiras: Pulverizao de agrotxicos, caso o manejo de pragas e doenas seja convencional e a situao estiver fora de controle. Pulverizao de adubos qumicos na forma lquida ou diludos em gua, para hortas do sistema convencional. Pulverizao de adubos orgnicos lquidos ou produtos naturais, para as hortas conduzidas no sistema orgnico. 129 Qual modelo de pulverizador mais adequado para uso em horta? 128

De modo geral, um pulverizador costal com capacidade para 5 L adequado e suficiente para os tratos culturais em uma horta domstica. Existem vrios modelos disponveis para venda em lojas especializadas, sendo recomendados aqueles com jato de gua regulvel, desde nvoa at esguicho concentrado, com filtro de proteo contra obstruo.

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Quais so os cuidados que devem ser adotados na aplicao de agrotxicos?

O uso de equipamento de proteo individual (EPI) obrigatrio no caso de pulverizaes com agrotxicos, como fungicidas, inseticidas e herbicidas. Esse equipamento inclui macaco completo, viseira, botas e luvas. Tambm importante verificar vazamentos no pulverizador e fazer uma limpeza completa aps o uso. Por essas razes, na medida do possvel, o uso de agrotxicos em hortas deve ser evitado. 131 Como se faz a limpeza de um pulverizador? Na limpeza do pulverizador, preciso: Aplicar toda a calda de pulverizao. Diluir a sobra da calda dez vezes e aplicar em bordaduras e carreadores. Enxaguar o equipamento e seus componentes por fora e por dentro com bastante gua limpa, forando-a atravs de todos os componentes e bicos de pulverizao, descartando-a em local adequado e protegido. Utilizar leo fino e limpo para engraxar a bomba de pulverizao. Guardar o equipamento em local protegido e seguro. O pulverizador costal deve ser guardado seco internamente e de boca para baixo. Desmontar os bicos de pulverizao, limpar seus componentes e guard-los em local limpo e seguro. 132 Como preparar um composto numa horta domstica?

possvel preparar um composto caseiro em uma caixa ou container com tampas, ou simplesmente enterrando fontes de matria orgnica em um buraco, com terra por cima ou com uma espcie de tampa para evitar o acesso de animais domsticos ao local. 73

Em todos os casos, deve-se colocar uma camada de terra por cima, molhar bem e esperar um tempo at que ocorra a fermentao da matria orgnica e a formao do composto. O composto estar pronto para uso quando apresentar cor escura e uniforme, temperatura abaixo de 30 oC, sem cheiro forte, com aspecto de solo solto. 133 possvel fazer composto a partir do lixo domstico?

Sim, pode-se utilizar a maior parte dos materiais orgnicos e biodegradveis descartados como lixo domstico para se fazer adubo, incluindo: Cascas e restos de frutas e hortalias. Sobras de alimentos cozidos. P de caf e restos de chs. Cascas de ovos. Cinzas. Raspas de madeira e serragem. Grama aparada, folhas e restos de plantas. 134 Os restos de comida podem fazer parte do composto?

Alguns restos de comida devem ser evitados, como gorduras e leos, carnes, ossos e sal de cozinha, pois demoram muito tempo para se decompor, causam mau cheiro e tambm podem atrair pragas. Isso tambm se aplica s fezes de animais domsticos, como cachorros e gatos, e materiais tratados com produtos qumicos. Qual a vantagem de se fazer um composto domstico? As vantagens so o aproveitamento de parte do lixo domstico e a economia com a compra de adubos. O lixo um dos maiores problemas urbanos da atualidade e qualquer atitude que reduza a quantidade de lixo a ser coletada e transportada ajuda o meio ambiente. 74 135

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O que um minhocrio domstico?

O minhocrio um local para criar minhocas, que pode ser em uma caixa ou em canteiro cimentado, com furos para a drenagem, a fim de que se produza adubo orgnico de alta qualidade, tambm conhecido como hmus, que pode ser considerado o esterco da minhoca. 137 Como fazer um minhocrio na horta?

O modo mais simples de se fazer um minhocrio domstico utilizar uma caixa de plstico com pelo menos 30 cm de profundidade e furos na base para drenagem. Essa caixa deve ser mantida sobre tijolos para permitir uma drenagem adequada e o escorrimento livre do excesso de lquidos. No interior da caixa, deve-se colocar uma forrao que pode ser palha misturada com um pouco de terra ou areia at completar da caixa. Deve-se, depois, umedecer bem essa mistura e deixar descansar alguns dias. A caixa deve ser fechada com uma tampa ou coberta por um saco. Tambm podem ser encontrados para venda, em casas especializadas ou na internet, recipientes prprios para esse fim. 138 possvel utilizar minhoca de jardim no minhocrio?

A minhoca comum de jardim no a mais indicada para a criao em minhocrios, porque est mais adaptada ao solo. As espcies de minhoca mais indicadas para os minhocrios so a vermelha-dacalifrnia (Eisenia fetida) e a gigante africana (Eudriltus eugeniae), disponveis para compra em minhocrios ou pela internet.

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Qual a diferena entre as minhocas comuns e as de minhocrio?

De acordo com o tipo de alimentao, as minhocas so divididas em dois tipos: Comedoras de terra (gefagas): so as minhocas nativas, que ocorrem naturalmente em locais midos e necessitam de grande quantidade de solo para obter a matria orgnica. Detritvoras: so as minhocas que se alimentam de detritos orgnicos em decomposio e por essa razo so mais indicadas para os minhocrios. 140 De que se alimentam as minhocas de minhocrio?

As minhocas alimentam-se de resduos orgnicos e lixo domstico, como restos de comida, papis, gravetos, folhas, terra utilizada em vasos e resduos que podem ser utilizados para fazer um composto domstico. As minhocas ingerem esses alimentos, digerem e expelem aproximadamente 70% sob a forma de pequenos gros de hmus. 141 Qual a vantagem de se fazer um minhocrio?

Com um minhocrio, haver mais economia na compra de adubos orgnicos e aproveitamento de resduos orgnicos na propriedade. As minhocas produzem um tipo especial de adubo orgnico, o hmus ou vermicomposto, que pode ser utilizado para enriquecer o solo dos canteiros das hortas e tambm dos vasos ou, ainda, pode ser diludo em gua, e essa mistura pode ser administrada nos canteiros. 142 Onde obter mais informaes sobre a criao de minhocas?

Em todas as grandes cidades existem minhocrios comerciais que vendem hmus, material para minhocrios domsticos e as prprias minhocas. Diversas universidades pblicas, institutos 76

de pesquisa e empresas de extenso rural tambm oferecem informaes e tecnologias sobre a criao de minhocas por meio de publicaes como livros e apostilas e a organizao de cursos. Para aqueles que tm acesso internet, informaes sobre o tema podem ser obtidas nos stios de algumas organizaes que trabalham com agricultura orgnica, agricultura biodinmica e permacultura. Em site de busca, basta digitar os termos minhocrio, criao de minhocas ou minhocas para se obter um grande nmero de fontes de informaes.

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Escolhas das Hortalias

Paulo Eduardo de Melo Gilmar Paulo Henz

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O que plantar em uma horta? Esta deciso depende de vrios fatores. So eles: Objetivo da horta. Preferncias alimentares. rea disponvel. Mo de obra e tempo disponveis. poca do ano. Clima da regio onde se localiza a horta. Disponibilidade de sementes e mudas. Disponibilidade financeira. Facilidade de cultivo.

Quais as hortalias mais fceis de serem cultivadas na horta? Existem vrias hortalias de fcil cultivo, que podem ser produzidas na maior parte do territrio brasileiro, sem muitas restries em relao poca do ano. Essas hortalias, geralmente, crescem rpido e so de consumo frequente. o caso das hortalias folhosas, utilizadas cozidas ou em saladas, como agrio, alface, almeiro, couve, mostarda-de-folha e rcula; e as hortalias utilizadas para temperos, como salsa, coentro, cebolinha, hortel e manjerico, entre outras. Algumas outras, de ciclo um pouco mais longo, mas que tambm so muito populares e de fcil cultivo, so as abboras e morangas, a batata-doce, o jil, o maxixe, as pimentas e o quiabo. Para estas, porm, pode haver alguma restrio de poca do ano para plantio. H ainda o car, o taro, a taioba e outras hortalias regionais, bem adaptadas a regies de clima tropical. 144 81

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Quais hortalias impem certa dificuldade?

Abobrinha-italiana, berinjela, beterraba, cenoura, chicria ou escarola, chuchu, couve-brcolos, espinafre, feijo-vagem, jil, melo, melancia, milho-verde, nabo, pepino caipira, rabanete, rbano, repolho e soja-verde so plantas que no so de cultivo muito complexo, embora exijam tratos culturais, em especial adubao e irrigao adequadas. Para esse conjunto de hortalias muito importante buscar cultivares adaptadas regio e poca de plantio. Em geral, seu cultivo envolve maior risco quando as hortas so instaladas em regies ou pocas muito chuvosas e de temperaturas mais elevadas. H ainda as hortalias de importncia regional que, embora muito populares em seu local de cultivo, so praticamente desconhecidas no restante do Pas. o caso do cubiu e do jambu, no Norte; da araruta, do feijo-de-corda, da fava e da vinagreira, no Nordeste; do mangarito e do ora-pro-nbis, no Sudeste; do pepino-de-neve e do porongo, no Sul; e da jurubeba, no CentroOeste. 146 Quais so as hortalias mais difceis de serem cultivadas em uma horta?

Acelga, alcachofra, alho, alho-porr, aipo, aspargo, batata, cebola, couve-chinesa, couve-de-Bruxelas, couve-flor, endvia, ervilha-torta, mandioquinha-salsa, morango, pimento e tomate so hortalias de difcil cultivo. Isso acontece por no se adaptarem bem a climas quentes e midos, ou por serem muito sensveis a pragas e doenas, ou por exigirem tratos culturais mais complexos ou, ainda, pela combinao de dois ou mais desses fatores. A batata e o tomate, por serem as mais populares, so certamente as consideradas mais difceis de serem cultivadas em hortas.

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Quantos tipos de tomate existem?

Existe uma infinidade de cultivares de tomate, e as mais comuns no Brasil so representantes dos seguintes grupos: Santa Cruz: tipo mais comum de tomate, usado para todos os fins culinrios. Salada, caqui ou ma: frutos grandes, suculentos, utilizados para saladas. Tomate-cereja: frutos pequenos, de cor vermelha ou amarela, e bastante saborosos. Atualmente, possvel encontrar frutos de outros grupos que so comercializados ainda pequenos, mesmo no pertencendo ao grupo tomate-cereja. Tomate-italiano ou saladete: frutos alongados, em forma de pra, excelente sabor. So teis tanto para saladas quanto para molhos domsticos e industriais. Tomate-industrial ou de processamento: tomate rasteiro, em geral bem vermelho, utilizado pelas indstrias de processamento para fabricao de molhos e extratos. Em algumas regies do Brasil e na poca quente e chuvosa, chegam a ser comercializados para mesa. Tomate longa-vida: no constitui exatamente um grupo parte. A caracterstica longa-vida pode ser introduzida em praticamente todos os grupos listados. Os frutos que possuem essa caracterstica so uniformes, mais firmes que o tomate comum e, como o prprio nome diz, duram mais tempo aps a colheita, o que uma grande vantagem para o consumidor. Em compensao, em geral so menos saborosos.

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De acordo com o crescimento, como se dividem as plantas de tomate?

As plantas de tomate podem ser divididas em dois grupos: Determinado: quando as plantas no precisam ser tutoradas e crescem rasteiras. Neste grupo esto os tomates para processamento. Muitas cultivares deste grupo produzem frutos que podem ser utilizados tambm em saladas. Alm disso, tm a vantagem de tolerar mais o calor do que a maioria das cultivares de tomate para mesa. Indeterminado: neste caso, as plantas precisam ser tutoradas (envaradas) para que as ramas possam crescer para cima. Escolha com cuidado a cultivar, em especial se a horta se localiza em locais de clima quente e mido. Observe com ateno o preo das sementes. As mais caras so sementes hbridas e talvez no valha a pena adquiri-las, em especial se a horta se destina ao abastecimento domstico. 149 possvel cultivar batata em hortas?

Sim, possvel. Para isso, preciso ter acesso a batata-semente de boa qualidade e dispor de irrigao (o que permite cultivar fora da poca chuvosa, quando aumenta muito a incidncia de doenas, em especial podrides nas plantas e nos tubrculos) e de mo de obra, especialmente para as operaes de amontoa e colheita. As batatas conseguidas no comrcio podem ser plantadas, desde que apresentem brotos; mas muito provvel que delas se originem plantas doentes, com viroses e de baixa produo (tubrculos pequenos). 150 Onde consigo batata-semente de boa qualidade?

A batata-semente vendida em caixas de cerca de 30 kg (de 400 a 600 tubrculos, em mdia, dependendo do tamanho do tubrculo), e uma caixa suficiente para plantar cerca de 150 m2. 84

Embora Santa Catarina seja o principal estado produtor de batata-semente, no Brasil h produo desde a Bahia at o Rio Grande do Sul. A melhor maneira de encontrar o fornecedor mais prximo consultar o servio de extenso rural do seu estado ou municpio. Se preferir batata com mltiplos usos (fritura, cozimento e pur), escolha as cultivares BRS Ana ou Asterix. Caso deseje batata apenas para cozimento, as cultivares gata, Cupido e Monalisa so as mais indicadas. 151 Como escolher as cultivares de hortalias para uma horta? Em primeiro lugar, deve-se definir a finalidade da horta. Para hortas comerciais, essencial verificar: Quais as hortalias preferidas no mercado. Em que poca do ano h abundncia de oferta (preos mais baixos, maior dificuldade para vender o produto) ou escassez (preos mais altos, maior facilidade para vender o produto). Se a produo local capaz de suprir a demanda. Para hortas domsticas e institucionais, preciso verificar: Quais as preferncias de consumo. Definidos esses critrios, deve-se procurar cultivares adaptadas ao clima da regio, a disponibilidade de sementes dessas cultivares nas lojas e supermercados da vizinhana, a disponibilidade de mo de obra e outros insumos, cuja demanda varia de hortalia para hortalia. importante lembrar que nem todas as hortalias escolhidas precisam e podem ser produzidas durante todo o ano. interessante elaborar um calendrio de cultivo. Para muitas hortalias, a poca e o local de cultivo recomendados vm escritos na embalagem das sementes. 152 O que uma cultivar?

um termo utilizado para denominar um grupo de plantas que, em virtude da seleo aplicada pelo homem com o propsito 85

de cultiv-las, so semelhantes entre si, tanto na aparncia (fentipo) quanto na constituio gentica (gentipo), e distintas, por uma ou mais caractersticas, de outros grupos de plantas da mesma espcie. A palavra cultivar derivada do termo em ingls cultivated variety, em geral abreviado como cv. seguido de um nome que identifica o material, por exemplo, tomate cv. San Vito. 153 O que uma variedade?

O termo variedade pode ter dois significados, um de uso comum e outro cientfico. No uso comum, variedade sinnimo do termo cultivar. Por exemplo, no supermercado existem diferentes tipos de ma venda (Fuji, Gala e Verde), que so variedades ou, mais propriamente dizendo, cultivares. Do ponto de vista cientfico, variedade um termo que compe a nomenclatura (identidade) botnica da planta. Por exemplo, Brassica oleracea variedade acephala a nomenclatura da couve-comum ou couve-de-folhas, enquanto Brassica oleracea variedade botrytis nomenclatura dada couve-flor. 154 O que um hbrido? Hbrido uma planta proveniente do cruzamento entre dois genitores geneticamente distintos. Em geral, os hbridos so mais vigorosos e apresentam qualidades superiores aos seus genitores e sero to mais vigorosos quanto mais distintos geneticamente forem os genitores. Para exemplificar a definio de hbridos, as plantas obtidas do cruzamento entre uma planta de 86

pimento com frutos cnicos, vermelhos e pequenos e outra planta de pimento de frutos quadrados, amarelos e grandes so todas hbridas. De modo geral, as sementes de hbridos so mais caras, pois o processo utilizado para obt-las complexo e laborioso. 155 O que so cultivares de polinizao aberta?

As cultivares de polinizao aberta so aquelas em que no necessrio realizar cruzamentos controlados, como nos hbridos, para se obter sementes que, se utilizadas para plantio, iro reproduzir exatamente a cultivar original, ou seja, a cultivar que foi inicialmente plantada. As cultivares de polinizao aberta podem ser obtidas de duas formas: Polinizao cruzada: para produzir sementes, uma planta necessita receber plen de outra planta. A polinizao cruzada acontece naturalmente e realizada por agentes que carregam o plen, como insetos, vento e gua. Autopolinizao (ou autofecundao): para produzir sementes, uma planta recebe plen dela mesma, na maioria das vezes, da mesma flor. Em muitas dessas cultivares, a autofecundao acontece antes mesmo de a flor se abrir. 156 Quais hortalias so de polinizao cruzada?

As mais comuns so as brssicas (repolho, couve-brcolos, couve-flor e couve-de-folhas ou couve-comum), beterraba, cenoura, abboras e milho. Para produzir sementes dessas hortalias, preciso isolar os campos, de forma que o plen de outras plantas da mesma hortalia no tenha como alcanar suas flores. De outro modo, a semente obtida produzir plantas com caractersticas da me (planta em que foi colhida a semente e que, portanto, recebeu o plen) e do pai (planta doadora do plen). No caso das hortalias de polinizao cruzada, colher as sementes das plantas superiores ajuda a produzir uma nova gerao de plantas melhores, mas a eficincia desse procedimento apenas relativa, j que a planta-pai desconhecida. 87

157

Quais hortalias so autopolinizadas ou de autofecundao?

Alface, feijo-vagem, ervilha e tomate so exemplos de plantas de autofecundao. Para produzir sementes dessas hortalias no preciso isolar os campos, j que as plantas sero fecundadas por elas mesmas. No caso das hortalias de autofecundao, colher sementes das melhores plantas um mtodo muito eficiente de melhorar a nova gerao. Porm, busque colher sementes do maior nmero possvel de plantas. Como se comportam as hortalias quanto ao clima? Existe uma grande variedade de hortalias que podem ser plantadas o ano todo. Entretanto, h aquelas que produzem melhor e, em alguns casos, somente podem ser cultivadas em condies de clima ameno. Por isso, so chamadas de hortalias de inverno, o que corresponde a dizer que, na maior parte das regies do Brasil, devem ser cultivadas de junho a agosto. Em regies de clima tropical, onde no existem microclimas favorveis (altitude elevada, por exemplo), as hortalias de inverno no devem ser cultivadas. Por sua vez, h hortalias que produzem melhor em clima mais quente e, algumas vezes, so to sensveis a baixas temperaturas que seu plantio deve ser evitado nas pocas ou regies mais frias. Essas hortalias so chamadas de hortalias de vero, o que corresponde a dizer que, na maior parte das regies do Brasil, devem ser cultivadas entre novembro e abril. 159 Quais hortalias podem ser cultivadas no inverno? 158

Grande parte das hortalias desenvolvidas na Europa de clima mais ameno, perfeito para as condies de inverno das regies Sul e Sudeste do Brasil e, dependendo da hortalia, tambm para os microclimas de altitude das regies Centro-Oeste e Nordeste. 88

Entre as hortalias adaptadas ao inverno, incluem-se acelga, alcachofra, alface, alho, alho-porr, aipo, aspargo, batata, beterraba, cenoura, chicria, couve-brcolos, couve-de-Bruxelas, couve-chinesa, couve-flor, couve-manteiga, espinafre, ervilha em gro, ervilha-torta, mandioquinha-salsa, morango, nabo, rabanete, radicchio, repolho, rcula e salsa. 160 Quais hortalias podem ser cultivadas no vero?

Podem ser cultivadas no vero hortalias adaptadas ao calor e ao clima tropical, como os vrios tipos de abbora (menina, italiana, japonesa e goianinha), moranga, batata-doce, berinjela, car, cebolinha, cebola, chuchu, coentro, feijovagem, inhame, jil, maxixe, melancia, melo, milho-verde, pepino, pimenta, pimento, quiabo e tomate, entre outras. Alm dessas, existem hortalias que so de clima ameno, mas que tm algumas cultivares adaptadas para cultivo no vero, como cenoura, alface e outras. 161 possvel cultivar hortalias em regies tipicamente tropicais, como o Norte e Nordeste?

Sim, existem hortalias adaptadas a regies de clima quente, tanto regies mais secas como mais midas. Essa adaptao fruto da seleo feita por agrnomos melhoristas, chamados assim porque trabalham no melhoramento de plantas, que resulta no desenvolvimento de cultivares adequadas ao plantio em pocas ou regies de temperatura mais elevada. Em climas mais quentes, hortalias comumente encontradas so batata-doce, car, cebolinha, chuchu, coentro, feijo-vagem, inhame, jil, maxixe, pimenta, quiabo e taioba, entre outras. 89

Certamente, algumas hortalias so bem mais difceis de produzir em temperaturas mais altas, como o caso de batata e tomate, principalmente por causa das doenas. Uma alternativa eficiente para produo de hortalias em regies de clima quente procurar, dentro da regio, locais de clima mais ameno, porque em geral tm maior altitude. 162 Qual a vantagem de se comprar os pacotinhos de sementes?

As duas grandes vantagens so: saber exatamente o que est sendo adquirido e ter a garantia de qualidade de uma empresa idnea, que se responsabiliza por seus produtos, com padres definidos por regras governamentais. Isso inclui alta porcentagem de germinao, alta qualidade sanitria, iseno de misturas com outras sementes e uniformidade do material, entre outras caractersticas. 163 possvel comprar sementes a granel?

Em muitas lojas possvel comprar sementes que vm em latinhas e, muitas vezes, as lojas vendem essas sementes a granel. So sementes de qualidade at mesmo superior s sementes de pacotinho, igualmente garantidas pela companhia que as produziu. Porm, quando for comprar a granel preciso ter confiana na loja e verificar h quanto tempo a latinha foi aberta e em que condies foi mantida desde ento. Uma vez aberta, as sementes comeam a perder vigor e germinao, processo que acelerado se a lata for mantida em condies inadequadas. 164 preciso ter algum cuidado quando se traz mudas de outras hortas?

Sim. Deve-se tomar cuidado para no trazer pragas e doenas junto com a muda, especialmente no caso de mudas enraizadas, que vm com solo. O solo pode ser um veculo carreador de microrganismos 90

causadores de doenas (nematoides, fungos e bactrias), e de pragas (insetos, lagartas, larvas e sementes de plantas espontneas). Deve-se, ainda, observar atentamente o local de onde sero retiradas as mudas e verificar se as plantas esto saudveis e com boa aparncia, e se o local bem cuidado. No se deve retirar mudas em locais onde as plantas apresentam sintomas de doenas, como folhas com manchas e pipocas (galhas) nas razes, ou em locais mal-cuidados ou abandonados que, em geral, tm alta incidncia de pragas e doenas. Depois de introduzidas em uma nova rea, muitas pragas e doenas tornam-se difceis de ser controladas.

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Semeadura

Romrio Jos de Andrade Nozomu Makishima

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Onde comprar sementes de hortalias?

As sementes de hortalias e de outras plantas cultivadas em hortas podem ser compradas em lojas especializadas em produtos agrcolas ou mesmo em supermercados. As sementes devem estar embaladas em envelopes aluminizados ou em latas lacradas. recomendvel comprar somente a quantidade necessria para o plantio da poca. 166 Por que as sementes de algumas hortalias so to caras?

Os preos das sementes variam muito em funo do tipo de hortalia e de cultivar simples, ou de polinizao aberta, ou hbrido. As sementes das cultivares hbridas so sempre mais caras, porque a sua produo necessita de mais mo de obra e do emprego de tecnologias especficas. 167 Quais as informaes importantes embalagens das sementes? contidas nas

Existem vrias informaes relevantes nas embalagens das sementes, tais como: Nome comum da hortalia. Nome da cultivar ou hbrido. Prazo de validade das sementes. Porcentagem da pureza das sementes. Porcentagem de germinao. Indicao da poca de cultivo. Data da anlise. Peso ou quantidade das sementes. Cuidados sobre a semeadura. 95

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Quais as caractersticas de uma boa semente?

A boa semente deve estar inteira, limpa e sadia; e ter a forma e tamanho caractersticos da espcie, para dar origem a uma planta vigorosa e sadia. 169 Quantas companhias de sementes de hortalias existem no Brasil?

Existem vrias companhias que comercializam sementes de hortalias e outras plantas de interesse para o cultivo em hortas. As empresas nacionais mais conhecidas so a Agristar, BioNatur, Feltrin, Hortivale, Hortec, Isla, Ouro Flora, Ouro Vale, Agrocinco e Sakama. As empresas multinacionais lanam muitas cultivares novas todos os anos. As marcas mais conhecidas no mercado brasileiro so Clause, Vilmorin, Rogers, Agroflora, Asgrow, Horticeres, Petoseed, Seminis, Royal Sluis e SyngentaTakii. Todas tm stios eletrnicos que oferecem catlogos e informaes sobre as cultivares de hortalia que comercializam. 170 O horticultor pode utilizar as sementes colhidas em sua prpria horta?

No recomendada a utilizao de sementes retiradas da prpria horta, pois as plantas das quais foram colhidas talvez no apresentem as verdadeiras caractersticas da cultivar. Ademais, podem estar com doenas causadas por fungos, bactrias e vrus, que so transmissveis pelas sementes. 171 Quais cuidados que se deve ter para colher sementes da prpria horta?

Para colher sementes da prpria horta, preciso monitorar a cultura, identificando plantas que se destacam pelo vigor e sanidade. 96

 importante, ainda, que apresentem certas caractersticas diferenciadas, como precocidade, produtividade e resistncia a pragas e doenas, e que a parte comestvel (folha, fruto, raiz, rizoma ou tubrculo) tenha forma, tamanho, cor e sabor, ou outro atributo de qualidade desejado em relao s demais plantas. 172 Como adquirir uma boa semente?

No momento da compra das sementes, bom verificar o nome da espcie e da cultivar, as informaes sobre as datas de anlise e validade, a porcentagem da pureza e da germinao e se esto embaladas em envelopes aluminizados ou latas hermeticamente fechadas. 173 Por que existem sementes coloridas?

As sementes so coloridas porque foram tratadas com produtos qumicos para preservar sua qualidade, eliminar microrganismos contaminantes, causadores de doenas nas mudas, e facilitar a germinao. So usados corantes com cores fortes para chamar a ateno para o fato de que as sementes foram tratadas e, por isso, devem ser manuseadas com cuidado e mantidas fora do alcance de crianas e animais domsticos. A colorao tambm serve para visualizar e distribuir melhor as sementes no solo. 174 O que so sementes peletizadas?

Sementes peletizadas so sementes cobertas por material inerte ou enriquecido com fertilizante, ou fungicida, e por um adesivo. Esse tratamento feito para aumentar o tamanho das sementes de algumas hortalias e torn-las arredondadas para facilitar a semeao manual ou mecnica. 97

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Por quanto tempo possvel armazenar as sementes que no foram utilizadas?

Depende muito da espcie de hortalia. De modo geral, as sementes de tamanho menor tendem a durar menos do que as maiores. Depois de aberto o pacote de sementes, o ideal utilizar as sementes em um prazo de at 8 a 10 meses. As sementes no utilizadas devem ser mantidas no prprio envelope aluminizado e guardadas em local seco, arejado e fresco ou em geladeira. Tambm deve-se prestar ateno no prazo de validade das sementes no momento da compra. 176 As hortalias so propagadas somente por sementes?

A maioria das hortalias propagada por sementes. Entretanto, embora algumas espcies produzam sementes, prefervel usar outras partes da planta como brotos, partes da rama, razes, tubrculos e bulbos, entre outras , as quais tm a capacidade de reproduzir as caractersticas da planta-me. No caso de hbridos, por exemplo, as sementes colhidas daro origem a plantas diferentes por causa de um fenmeno gentico conhecido como segregao. 177 Como chamado o processo de propagao em que no se usa a semente?

O processo de multiplicao de plantas sem a utilizao de sementes chamado de propagao vegetativa. Nesse processo, so utilizadas partes das plantas, como ramas, brotos, razes, bulbos e at o prprio fruto inteiro. 178 Quais hortalias so propagadas vegetativamente?

Algumas espcies de hortalias propagadas vegetativamente e os consecutivos rgos utilizados: 98

 Alho: bulbilho. Batata: tubrculo. Batata-doce: rama. Chuchu: fruto maduro. Gengibre: rizoma. Inhame: raiz tuberosa. Morango: estolho. Taro e taioba: rizoma. Mandioquinha-salsa: rebento. 179 Existem hortalias que podem ser propagadas por sementes e tambm por outras partes das plantas?

Sim. As seguintes hortalias podem ser propagadas tanto por sementes quanto por outras partes: Agrio: sementes e ramas. Alcachofra: sementes e rebentos. Cebolinha: sementes e parte basal da planta. Couve: sementes e brotos da haste principal. Espinafre: sementes e ramas. 180 Como obter os prprios materiais para a propagao vegetativa ?

O agricultor deve separar uma rea da propriedade ou da cultura para a propagao vegetativa. Nessa rea, as plantas devem receber todos os tratos culturais necessrios para manter o vigor e a sanidade. As plantas que no apresentarem as caractersticas da cultivar e estiverem subdesenvolvidas ou com sintomas de doenas devem ser eliminadas. 181 Como adquirir os materiais para propagao vegetativa?

Para a aquisio de material de propagao vegetativa, deve-se verificar a idoneidade do fornecedor, se tem registro como produtor de material propagativo. 99

No caso da aquisio de grandes quantidades, recomendvel visitar a cultura em desenvolvimento para constatar o vigor e a sanidade das plantas-mes e, se possvel, celebrar um contrato. Em pequenas hortas, quando for coletar material propagativo de outras hortas, deve-se prestar ateno para o aspecto geral da planta e selecionar aquelas mais sadias e vigorosas. 182 Como armazenar os materiais para a propagao vegetativa?

O perodo de tempo e as condies de armazenamento de rgos reprodutivos das plantas dependem da natureza do material. Na prtica, s se armazena a batata-semente em cmaras frias, por causa da sensibilidade do material deteriorao e ao perodo de tempo transcorrido entre a colheita e o plantio. Ramas, hastes e brotos devem ser plantados o mais breve possvel depois de terem sido colhidos, e no devem ser expostos insolao para que no murchem ou queimem. 183 Como preparar o material de propagao vegetativa para o plantio?

No preparo do material de propagao vegetativa para o plantio, deve-se fazer uma seleo, eliminando aqueles que estiverem fora do padro, com sintomas de doenas ou danos fsicos, e, depois, limpar e classificar por tamanho. Em alguns casos, pode-se fazer tratamento com uma soluo fungicida, como medida de preveno contra fungos de solo. Como fazer a semeadura nos canteiros? A semeadura feita diretamente nos canteiros em filete contnuo, em sulcos transversais ou longitudinais, obedecendo aos espaamentos de acordo com a hortalia a ser plantada: 100 184

 Plantio no sulco: a semeadura deve ser feita diretamente no sulco, em filete contnuo. Plantio na cova: a semeadura deve ser feita diretamente na cova, com 3 a 5 sementes, distribudas no centro, no muito prximas. Aps o plantio, cobrir as sementes com uma camada fina de terra. 185 Todas as hortalias so semeadas diretamente nos canteiros?

No. Para algumas hortalias, primeiro preparam-se as mudas em um outro local, a sementeira. Depois, as mudas so transplantadas para o local definitivo. De modo geral, as sementes de hortalias so relativamente baratas, assim, podem ser semeadas mais sementes do que o necessrio, at porque grande parte das sementes so muito pequenas e difceis de manusear. Entretanto, existem excees, como alguns hbridos de tomate e pimento, em que as sementes so vendidas por unidade e o produtor precisa garantir 100% de aproveitamento. Neste caso, melhor fazer as mudas. Quanto tempo as sementes demoram para germinar? O tempo de germinao depende muito do tipo de semente e da espcie de hortalia. De maneira geral, a maior parte das sementes das hortalias germina entre 3 e 15 dias, mas isso tambm depende de vrios outros fatores, como o tipo de solo, a profundidade de semeadura, e a temperatura e a umidade do solo, entre outros. 101 186

Por que usar mais sementes do que necessrio? Existem vrias razes para se usar mais sementes nos sulcos ou nas covas, quais sejam: Garantir um nmero mnimo de plantas por sulco ou cova. Suprir uma parte das sementes que no germinam por vrias razes, como qualidade ou ataque de doenas. Eliminar o excesso de plantas mais prtico, visto que grande parte das sementes de hortalias barata. 188 Por que razo algumas sementes no germinam?

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Porque pode ocorrer vrios tipos de problemas relacionados com a qualidade da prpria semente, com o modo de semeadura ou, ainda, com as condies ambientais aps a semeadura, tais como: Sementes muito velhas ou mal-conservadas no germinam direito. As sementes podem apresentar dormncia, uma condio fisiolgica que retarda a germinao. Sementes contaminadas por fungos e bactrias apresentam baixa germinao. Semeadura muito profunda ou excesso de gua dificultam a germinao das sementes. Temperaturas muito altas ou muito baixas interferem na germinao de sementes. Excesso de umidade no solo ou sombreamento excessivo pode deixar as mudas suscetveis ao ataque de doenas causadas por fungos e bactrias. 189 Deve-se ter algum cuidado especial aps a semeadura?

Sim. Alguns cuidados adicionais podem aumentar a germinao das sementes, como: Manter o local mido, mas sem excesso de gua ou encharcado. 102

 Cobrir o canteiro semeado, por 2 a 3 dias aps a semeadura, com tecido no tecido (TNT), plstico ou palhada, para proteger o local do excesso de chuva e sol ou do ataque de pssaros. A partir do 2 dia, acompanhar a germinao das sementes diariamente. Monitorar o surgimento de doenas e pragas, como formigas, vaquinhas e outros insetos.

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Produo de Mudas

Nozomu Makishima Romrio Jos de Andrade

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O que uma muda?

Muda a planta no incio de crescimento, formada em local especfico para depois ser transplantada para o canteiro definitivo. Partes das plantas, como segmentos de ramas da batata-doce, brotaes da mandioquinha-salsa, tubrculos de batata e bulbilhos de alho, por exemplo, tambm podem ser consideradas mudas. As mudas de hortalias, produzidas a partir de sementes, normalmente so formadas aps 20 a 30 dias da semeadura. 191 Quais as vantagens de se usar mudas em vez da semeadura direta?

De modo geral, as sementes das hortalias so pequenas, mesmo quando peletizadas, o que dificulta a semeao no espaamento adequado para a planta adulta e na profundidade necessria para facilitar a germinao e a emergncia da planta. Utilizando mudas, o produtor tem menor gasto com irrigao, capinas, controle de pragas e com as operaes de desbaste ou raleio na fase inicial do crescimento das plantas. As mudas formadas em ambiente protegido tm crescimento uniforme, so vigorosas e sadias. 192 Quais as caractersticas de uma boa muda?

As mudas devem estar no tamanho ideal que depende de cada espcie de hortalia , inteiras, vigorosas e sem sintomas de doenas. Mudas de hortalias devem ter de 4 a 6 folhas definitivas e de 7 a 10 centmetros de altura, e ser bem enraizadas. 107

Mudas muito altas e finas, com caule tenro e folhas grandes, so muito sensveis e podem sofrer danos no transplantio. 193 Quais os sistemas de produo de mudas?

As mudas de hortalias podem ser produzidas em sementeiras, em bandejas de isopor ou plstico, em copos de papel jornal ou copos descartveis de plstico. 194 O que sementeira?

um canteiro especialmente preparado para a produo de mudas de hortalias. Deve ter 20 cm a 25 cm de altura e 80 cm a 100 cm de largura. O comprimento varia de acordo com a quantidade de mudas necessrias. Deve-se deixar um espao de 30 cm a 40 cm entre sementeiras, para facilitar a movimentao dos trabalhadores. 195 Onde a sementeira deve se localizar?

A sementeira deve se localizar o mais prximo possvel do local onde as mudas sero transplantadas e de uma fonte de gua de boa qualidade; ainda, deve estar protegida de ventos e ter uma boa exposio radiao solar. 196 Como preparar a sementeira? No preparo da sementeira, deve-se: Demarcar o local, limpar e capinar a rea, revolver a terra at 25 cm a 30 cm de profundidade. Distribuir os fertilizantes orgnicos ou qumicos e o calcrio (se for o caso) a lano e de forma uniforme em toda a rea. Fazer o destorroamento, incorporando o material distribudo, e nivelar a superfcie. Colocar bordos de tijolos ou madeira para evitar o desmoronamento da sementeira. 108

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O que preciso fazer para melhorar a fertilidade da sementeira?

No caso de hortas maiores, deve-se fazer a anlise qumica do solo para saber se est cido (nesse caso haver necessidade de calagem) e para conhecer os teores de matria orgnica e nutrientes. Depois, solicitar a ajuda de um engenheiro-agrnomo para interpretar os resultados e recomendar o calcrio e os adubos na quantidade correta. No caso de hortas domsticas, pode-se adicionar ao solo uma boa fonte de matria orgnica, como hmus de minhoca, composto orgnico ou esterco de aves ou bovinos bem curtidos e de boa procedncia. Esses insumos podem ser encontrados at mesmo em supermercados, vendidos em embalagens de 1 kg ou 2 kg, e vm com indicaes gerais sobre as doses que devem ser utilizadas para diferentes plantios (hortas, jardineiras de flores, etc.). 198 Como se faz a semeao na sementeira? A semeao consiste em: Fazer sulcos com 1,5 cm a 2,0 cm de largura e de profundidade. Distribuir uniformemente as sementes ao longo do sulco. Cobrir as sementes com a terra da sementeira. Cobrir a sementeira com pano, TNT, saco de aniagem ou capim seco sem sementes. Irrigar com regador de bico fino ou microaspersor. 199 Por que se cobre a sementeira logo aps a semeao? Cobre-se a sementeira aps a semeao, para: Evitar que a irrigao enterre demais ou arranque as sementes. Manter a umidade e a temperatura do solo, de modo que acelere e favorea a germinao. Evitar o ataque de pssaros e outros animais. 109

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Quais os tratos culturais a serem realizados na sementeira at a muda estar pronta para o transplantio?

Enquanto estiver na sementeira, a muda deve receber os seguintes tratos culturais: Irrigao com regador de bico fino ou por microasperso, a fim de que se mantenha o solo mido, mas sem encharcamento. Retirada da cobertura to logo comece a emergncia das mudas. Eliminao das plantas invasoras. Observao da ocorrncia de insetos-praga, doenas ou outras anormalidades e execuo dos devidos controles. 201 Como o sistema de produo de mudas em bandejas?

A produo de mudas em bandejas feita em casa-devegetao ou outro local protegido, de preferncia em bancadas de arame liso, onde as bandejas sero colocadas. No se deve colocar as bandejas j semeadas no cho ou em bancadas de madeira ou placas de concreto. Assim, evita-se que as razes saiam pelo furo do fundo da clula e penetrem na terra ou que fiquem aderidas bancada, causando danos nas razes no momento da retirada da bandeja para transplantio das mudas. 202 Como escolher o tipo de bandeja?

Existem bandejas de isopor e de plstico com diferentes nmeros e tamanho de clulas (buracos) por unidade. A escolha feita de acordo com a espcie de hortalia da qual ser produzida a muda, para que ela possa se desenvolver adequadamente. 110

Assim, existem bandejas para espcies de porte pequeno, como alface; de porte mdio, como tomateiro; e de porte grande, para abbora, pepino e outras espcies de hortalias. 203 Por que h diferenas entre tipos de bandejas?

Cada espcie de hortalia tem um tipo e quantidade de razes, que precisam crescer normalmente. Por isso, as bandejas possuem clulas na forma de uma pirmide, com nmero e tamanho diferentes: 72 clulas, com 45 mm x 45 mm de abertura e 115 mm de altura. 128 clulas, com 34 mm x 34 mm de abertura e 62 mm de altura. 288 clulas, com 22 mm x 22 mm de abertura e 48 mm de altura. 204 O que colocado na clula da bandeja?

Na clula da bandeja, colocado um substrato apropriado para produo de mudas, que pode ser preparado pelo produtor ou adquirido pronto no comrcio. No caso de se preparar em casa o prprio substrato, devem ser misturadas quantidades iguais de terra e esterco curtido de gado. Para cada carrinho de mo com essa mistura, coloca-se 100 g de adubo NPK 4-14-8 e 20 L de casca de arroz ou outro material que torne o substrato mais poroso. 205 Como feita a semeao na clula?

Em cada clula, deve ser plantada uma ou duas sementes na profundidade de 0,5 cm a 1 cm e, depois, coberta com o substrato, nivelando a superfcie com uma rgua.

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Quais os tratos culturais a serem feitos nas bandejas durante o crescimento das mudas?

Durante o crescimento das mudas, fazem-se os seguintes tratos culturais: Irrigao duas vezes ao dia com regador de bico fino ou por microasperso, mantendo o substrato sempre mido. Desbaste das mudas, se necessrio. Eliminao das plantas invasoras. Verificao da ocorrncia de insetos-praga, doenas ou outras anormalidades nas mudas e execuo dos devidos controles. 207 O que deve ser feito para a reutilizao da bandeja?

A bandeja deve ser lavada com um jato de gua para eliminar completamente todo o solo e restos de razes, depois lavada novamente com gua e detergente e higienizada em soluo de gua clorada a 5%, com imerso da bandeja por 15 minutos. 208 Quais as principais vantagens da produo de mudas em bandejas? A produo de mudas em bandejas: Facilita o transporte das mudas do local de produo at o local de plantio, mesmo em grandes distncias. Permite a retirada da muda com o torro e sem causar danos s razes. Facilita o plantio da muda. Economiza no uso de sementes. Permite a mecanizao no transplante. Melhora a uniformidade da lavoura. 209 Como preparar um copo de papel para produzir mudas?

Na confeco do copo de papel, deve-se usar papel sem impresso, por causa da contaminao de metais pesados na tinta, 112

e um molde ou forma, que pode ser garrafa, tubo de PVC ou lata de conserva. O molde deve ter de 5 cm a 7 cm de dimetro e de 10 cm a 15 cm de altura. O molde mais prtico e que facilita os trabalhos do preparo e de enchimento feito com tubo de PVC de 5 cm ou 7,5 cm de dimetro. Para fazer, deve-se: Cortar o tubo com 15 cm de comprimento; 10 cm de uma das pontas do tubo deve ficar inteira e a outra ponta deve ser cortada em bisel para formar uma espcie de colher. Marcar no molde, com tinta ou fita adesiva, a altura desejada para o copo. Cortar o papel em tiras com 12 cm de largura e comprimento, de modo que permita dar duas voltas no molde. Enrolar a tira do papel at a marca da altura. Dobrar a parte livre da tira, formando o fundo do copo. No necessrio colar. Encher o copo, usando o prprio molde como colher. Depois de cheio, retirar o molde e o copo estar pronto. 210 Como preparar o copo descartvel de plstico?

No copo descartvel de plstico, deve-se fazer de quatro a cinco furos no fundo para facilitar o escoamento do excesso da gua de irrigao, da mesma forma como se faz com vasos. 211 O que colocado nos copos?

Nos copos, pode ser colocado o mesmo substrato utilizado no enchimento das clulas das bandejas. Os copos, tanto de jornal quanto de plstico, devem ser colocados no solo, formando o viveiro (espcie de canteiro), no local onde as mudas sero plantadas. 113

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Como semear no copo?

Em cada copo, deve-se colocar uma ou duas sementes, na profundidade de 1 cm a 1,5 cm, e cobrir com o substrato. 213 Quais os cuidados no transporte dos copos para o local de plantio das mudas? No transporte dos copos, deve-se: Evitar a quebra dos copos de jornal. Colocar os copos em algum meio de transporte, como carrinho de mo, reboque ou carreta. 214 Como deve ser feito o plantio da muda? Os passos para o plantio da muda so: Antes do plantio das mudas, molhar bem o local onde sero plantadas. Mudas com razes nuas: as razes devem ficar bem distribudas na cova e o colo da haste na mesma profundidade que a muda estava no local onde cresceu. Mudas com torro: colocar o torro dentro da cova de modo que o colo da haste fique no nvel do terreno. Aps posicionar a muda no canteiro, completar a cova, nivelar e fazer uma leve compactao da terra ao redor da muda para melhorar o contato das razes com a terra. Fazer o transplantio em dias chuvosos, nublados ou durante as horas mais frescas do dia para melhorar o pegamento das mudas. 215 Quais os cuidados para o plantio das mudas? No plantio da muda, preciso: Evitar a quebra do torro. 114

 No caso de mudas em copo plstico, retirar o copo, evitando a quebra do torro. Colocar o torro da muda na cova, de modo que a parte superior do torro fique no mesmo nvel do solo. Preencher a cova e fazer uma leve presso ao redor da cova para melhorar o contato do torro com o solo. 216 possvel comprar mudas j prontas para o plantio?

Em certas regies, existem produtores especializados em mudas de vrios tipos de plantas, inclusive hortalias. De modo geral, esses viveiristas produzem mudas em grandes quantidades sob contrato; mas, eventualmente, tambm tm mudas para venda em pequenas quantidades. Nesse caso, deve-se verificar: A idoneidade do fornecedor. As condies de entrega das mudas. A qualidade das mudas no ato do recebimento. A possibilidade de fazer um contrato de fornecimento. 217 Como plantar outros materiais de propagao?

Dependendo da parte da planta usada como material de propagao, o plantio feito da seguinte forma: Alho: enterrio do bulbilho inteiro. Batata: enterrio superficial do tubrculo. Batata-doce: enterrio da parte mais grossa da rama. Chuchu: enterrio superficial do fruto maduro. Couve: enterrio da parte posterior dos brotos. Gengibre: enterrio dos rizomas. Inhame: enterrio dos rizomas. 115

Tratos culturais

Francisco Vilela Resende Nuno Rodrigo Madeira

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O que so tratos culturais?

Os tratos culturais so um conjunto de operaes realizadas aps o plantio, que servem para a formao e a manuteno da horta durante toda sua vida produtiva. necessria a realizao de todos os tratos culturais para dar s plantas condies de um bom desenvolvimento e permitir boas colheitas. 219 O que amontoa?

A amontoa consiste em chegar terra s linhas de plantio, refazendo leiras e escarificando o solo, o que permite que as plantas se desenvolvam normalmente e produzam melhor. uma operao muito importante para dar suporte e firmeza planta e para a emisso de razes laterais. Permite melhor aproveitamento de nutrientes e desenvolvimento de rgos de reserva. indicada para tomate, batata, batata-doce, cenoura, beterraba, inhame, car e mandioquinha-salsa. 220 O que acontece com as plantas quando no se faz a amontoa adequadamente?

A amontoa, quando feita inadequadamente, pode provocar ferimentos nas razes e na parte area das plantas, proporcionando portas de entrada para microrganismos. Pode expor rgos de reserva e razes, como tubrculos de batata e razes de cenoura, ao direta dos raios solares, o que provoca ressecamento, perda de colorao e depreciao da qualidade comercial da hortalia. 221 O que poda?

A poda a retirada de partes da planta com o objetivo de regular e manter o equilbrio entre a produo e o desenvolvimento vegetativo das culturas. 119

As podas so utilizadas para formao, frutificao, limpeza e tratamento fitossanitrio das plantas. uma prtica muito utilizada na produo de hortalias, sendo a desbrota, o raleamento e a capao os tipos de podas mais importantes. 222 O que a desbrota?

A desbrota uma poda de formao que consiste na retirada das brotaes laterais que surgem nas plantas. muito usada em tomateiro, por exemplo, para evitar que os frutos fiquem prximo do solo, e em couve, para evitar brotaes laterais. 223 Para que serve a desbrota?

A conduo das plantas fica difcil quando no so retiradas as brotaes laterais, porque podem ser formados novos ramos e hastes. A desbrota impede esse crescimento exagerado, que torna as plantas muito grandes e cheias de ramos e folhas e afeta a produo. 224 Quais os cuidados necessrios na desbrota? Na desbrota, deve-se: Evitar perodos de chuva ou de alta umidade relativa, pois podem favorecer a ocorrncia de doenas. Limpar as mos periodicamente ou limpar a tesoura de corte ou a faca, porque podem disseminar doenas. Aps a desbrota, deve-se: Aplicar um produto (caldas ou fungicidas preventivos) para proteger os cortes feitos, evitando ataque de microrganismos. 120

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O que capao ou desponta?

Capao ou desponta uma prtica que consiste na retirada do broto apical da planta em espcies de crescimento indeterminado, visando interromper seu crescimento vertical. Com a interrupo do crescimento vertical, a energia da planta concentrada na emisso de brotos laterais e/ou formao de frutos. uma tcnica muito usada nas culturas do tomate, pepino e melancia, com o objetivo de aumentar o tamanho e peso unitrio dos frutos. 226 O que raleamento?

O raleamento o ato de retirar as plantas em excesso, deixando o espao ideal para o desenvolvimento das demais. feito nas hortalias de semeadura direta, nos canteiros, sulcos e covas e na produo de mudas em cultivo protegido. 227 No seria melhor colocar menos sementes nas covas ou nos sulcos em vez de fazer o raleamento?

Em alguns casos, o uso de menos sementes pode comprometer o estande e a produo final da cultura. Por exemplo, a cenoura possui sementes com poder germinativo relativamente mais baixo, tornando necessrio o uso de maior quantidade de sementes na semeadura, com posterior raleamento de plantas. Na produo de mudas em bandejas em cultivo protegido, coloca-se de duas a trs sementes por clula. Aps o raleamento, garante-se uma muda de boa qualidade para o transplante. 228 Para que serve o desbaste?

O desbaste tem a finalidade de eliminar o excesso de flores, frutos, brotos, rebentos, etc., para permitir maior e melhor 121

desenvolvimento daqueles que so deixados, obtendo-se assim cultivos mais eficientes e maior rendimento econmico. recomendado ao tomate tipo salada, ao melo e melancia. 229 O que escarificao?

A escarificao consiste em revolver bem a terra para quebrar a crosta dura que se forma sobre os canteiros ou nos sulcos de irrigao. Dessa maneira, melhora a aerao do sistema radicular e tambm favorece a infiltrao no solo da gua de irrigao e das chuvas. Essa operao feita com auxlio do escarificador ou do sacho. 230 O que estaqueamento?

O estaqueamento consiste em fincar uma estaca ao lado da planta. Essa operao pode ser feita pelo sistema de estaca individual ou de estacas cruzadas. feito para algumas hortalias que necessitam de suporte, para evitar crescimento em contato com a terra ou proteger da ao dos ventos, proporcionando maior produo e produtos de melhor qualidade. indicado para tomate, pimento, berinjela, pepino, feijovagem e ervilha-torta. 231 Tutoramento e estaqueamento so a mesma coisa?

No, no so necessariamente a mesma coisa. Quando o tutoramento feito por estacas de madeira, bambu ou mesmo hastes de metal, chamado tambm de estaqueamento, como para o tomateiro. O tutoramento ainda pode ser feito com fios/fitas plsticos ou metlicos, nailon, barbante, ou com redes de nailon ou barbante, muito usadas em pepino e melo. 122

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O que amarrao?

A amarrao consiste em prender as plantas ao tutor (estaca ou vara) por meio do amarrio em forma de oito, para a sua melhor conduo. feita normalmente por fitas plsticas e grampeadores, mas podem ser usados tambm anis plsticos, barbantes e at cordes ou tiras feitos de fibras vegetais. usada nas culturas do tomate, pimento, berinjela, pepino, feijo-vagem e ervilha-torta. 233 O que so plantas companheiras?

So plantas de espcies diferentes, que apresentam benefcios mtuos quando so cultivadas juntas. Esses benefcios esto relacionados a uso mais eficiente do espao, luz, gua e nutrientes. Algumas associaes de famlias so muitos tradicionais entre as hortalias, como entre umbeliferas (cenoura) e asteraceas (alface), e asteraceas (alface) e aliaceas (cebolinha). Tambm, podese alternar fileiras de plantio de tomate, feijo-vagem e pepino. Cabe destacar algumas combinaes muito frequentes e antigas nos quintais brasileiros que envolvem uma cuburbitcea (abbora, pepino ou melancia), uma leguminosa (feijo ou fava) e uma gramnea (milho ou arroz); sendo a combinao milho, feijo e abbora a mais usada. 234 O que so plantas antagnicas?

So plantas de espcies diferentes que, quando cultivadas juntas, uma espcie interfere no desenvolvimento da outra. 123

O processo de antagonismo entre espcies ocorre principalmente por interaes bioqumicas, em que substncias so liberadas pelas razes, folhas ou restos em decomposio de uma espcie para inibir o desenvolvimento de outras, processo tambm chamado de alelopatia. Alm disso, o antagonismo tambm pode ser causado pela competio por espao, gua, luz e nutrientes, e pelas diferenas no hbito, na velocidade de crescimento e na arquitetura das plantas. Um exemplo de antagonismo a associao danosa do tomate com batata, funcho, repolho, pepino ou feijo. 235 Por que importante alternar o cultivo de hortalias na mesma rea?

Porque a alternncia de hortalias na mesma rea garante maior diversidade biolgica evitando a proliferao e acmulo de pragas e microrganismos , e um melhor aproveitamento dos nutrientes do solo, porque as razes das diferentes espcies de plantas exploram distintas profundidades. 236 Como aplicar a rotao de culturas em uma horta?

Como regra geral, recomenda-se alternar espcies de cada grupo de hortalias, a saber: folhosas, razes/tubrculos/bulbos e flores/frutos. Deve-se comear por espcies mais exigentes, seguidas por outras cada vez menos exigentes em fertilidade do solo, considerando sempre hortalias de famlias diferentes para evitar disseminao de pragas. Durante o planejamento das rotaes, deve-se, sempre que possvel, incluir intervalos para descanso e recuperao do solo (pousio), que pode ser feito utilizando a adubao verde.

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237

O que adubao verde?

o cultivo de espcies de plantas com elevado potencial de produo de massa vegetal, que atuam na ciclagem de nutrientes e fixao biolgica de nitrognio. Essas espcies podem ser plantadas em pr-cultivo ou em consrcio com as hortalias. Depois de roadas e incorporadas ao solo, iro fornecer nutrientes para as hortalias. 238 O que o consrcio de hortalias?

um sistema de cultivo que se caracteriza pelo plantio simultneo de duas ou mais culturas na mesma rea. A consorciao tem o objetivo de melhor aproveitar a rea por meio do plantio de espcies eficientes na utilizao de recursos de produo (como nutrientes, gua e luz) e principalmente capazes de dividir o mesmo espao. 239 O que so talhes e faixas integradas?

O uso intensivo das reas associado a ciclos sucessivos de cultivo na produo de hortalias leva necessidade de subdivises das reas de cultivo em reas menores, que permitam melhor administrao da propriedade e gerenciamento das atividades de produo. Os talhes tm papel fundamental na organizao e aproveitamento dos recursos de produo e mo de obra. Adiviso dos talhes em faixas integradas auxilia na implantao de esquemas de rotao e consrcios de cultivos, possibilitando, inclusive, melhorar a biodiversidade da propriedade pelo estabelecimento de faixas de cultivo de adubos verdes e/ou pousio. 240 O que plantio direto?

Plantio direto um sistema de plantio que prescreve a expresso do potencial produtivo das culturas aliada sustentabilidade da produo no longo prazo. 125

Baseia-se em trs princpios bsicos: Revolvimento localizado do solo, restrito s linhas ou covas de plantio. Rotao de culturas. Cobertura permanente do solo com palhada. O Captulo 4 apresenta mais detalhes. 241 Como aplicar o plantio direto em uma horta?

Na produo de hortalias, existem alguns desafios, como a pouca produo de palhada, e, no caso de algumas culturas (cenoura, batata e batata-doce), limitaes em relao necessidade de revolvimento do solo, seja pelo encanteiramento alto, seja pela amontoa ou enleiramento. Na prtica, para se aplicar os princpios do plantio direto na produo de hortalias, o que se faz o manejo das plantas espontneas e a escolha adequada da sucesso de culturas, alternando plantas de cobertura formadoras de palhada com hortalias. 242 Quais hortalias so adaptadas ao plantio direto?

As espcies que se adaptam perfeitamente ao sistema de plantio direto so as brssicas (couve, repolho, brcolos e couve-flor), cucurbitceas (abboras, melo, melancia e pepino), solanceas (tomate, pimento, berinjela e jil), cebola e beterraba, entre outras. 243 O que cobertura morta?

Entende-se por cobertura morta os restos vegetais ou materiais artificiais colocados sobre leitos de semeadura ou plantio. A cobertura morta utilizada com o objetivo de: Proporcionar condies ideais do solo para o cultivo, por exemplo, evitando a emergncia de plantas invasoras. Manter a umidade e a temperatura amenas. Contribuir para reduzir a disseminao de pragas. 126

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Quais coberturas mortas podem ser utilizadas em uma horta?

Para formao de palhada, devem ser escolhidas plantas de cobertura com alta relao carbono:nitrognio (C:N). Essa relao caracterstica de plantas de decomposio lenta, que proporcionam uma palhada mais duradoura. Dessa forma, os tipos de cobertura morta mais utilizados so serragem de madeira, casca de arroz, maravalha (raspas da madeira) e capim seco. Alm desses, nas culturas do morango, alface e tomate e nos cultivos em estufa, comum o uso do filme plstico para cobrir o solo (mulching). O que cobertura viva? 245 o plantio de hortalias sobre gramneas ou leguminosas de hbito de crescimento rasteiro. Ao contrrio da cobertura morta, as plantas so mantidas vivas durante todo o ciclo da hortalia. O uso de espcies adequadas como cobertura viva tem as seguintes vantagens: Ocasiona melhorias nas condies fsicas, qumicas e biolgicas do solo e facilita o manejo da cultura. Reduz o impacto das chuvas (diminui a eroso). Aumenta a porosidade e a aerao. Atenua as oscilaes de temperatura e umidade. Diminui a necessidade de capinas. Algumas coberturas vivas so tambm adubos verdes e atuam na reciclagem de nutrientes e fixao biolgica de nitrognio. 246 Como cultivar hortalias em cobertura viva?

Estudos com coberturas vivas perenes de grama-batatais (Paspalum notatum) e de amendoim forrageiro (Arachis pintoi) tm sido realizados para plantio de diversas hortalias, como alface, tomate, brssicas, feijo-vagem, morango e berinjela. 127

A cobertura viva tem de ser plantada com antecedncia para que haja tempo para cobertura total e uniforme do solo. Aps o estabelecimento das plantas de cobertura, as hortalias podem ser plantadas em covas ou sulcos. Durante o desenvolvimento da cultura, pode ser necessrio o manejo da cobertura viva, por meio de podas, para evitar competio por espao. Essa operao libera massa vegetal, que rapidamente decomposta, e os nutrientes disponibilizados so rapidamente assimilados pela cultura de interesse.

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Adubao

ADUBO

Flvia Aparecida de Alcntara Ronessa Bartolomeu de Sousa

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O que adubao? Adubao a ao de adicionar ou repor nutrientes ao solo.

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O que so nutrientes?

Nutrientes so elementos qumicos essenciais ao crescimento e desenvolvimento das plantas cultivadas, tambm chamados de minerais. Sem eles as plantas no conseguem completar seu ciclo de vida. 249 Quais so os tipos de nutrientes?

Existem os macronutrientes e os micronutrientes. Os macronutrientes so aqueles de que as plantas necessitam em grandes quantidades. So o nitrognio (N), o fsforo (P), o potssio (K), o clcio (Ca), o magnsio (Mg) e o enxofre (S). Os micronutrientes so aqueles de que as plantas necessitam em quantidades pequenas, em relao aos macronutrientes, e so o boro (B), o cloro (Cl), o cobre (Cu), o ferro (Fe), o mangans (Mn), o zinco (Zn) e o molibdnio (Mo). 250 sempre necessrio adubar?

Para a grande maioria dos solos, a resposta sim. Mas, podem existir algumas excees: solos naturalmente frteis, solos j cultivados e adubados h muitos anos continuamente e solos recentemente cobertos por mata, entre outros. 251 Como saber se necessrio adubar o solo da minha rea?

S h uma maneira de saber se o solo de sua rea frtil e equilibrado ou se necessita de reposio de nutrientes via adubao: fazendo a anlise qumica do solo em um laboratrio de sua confiana e consultando um engenheiro-agrnomo com os resultados da anlise em mos. 131

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O que a anlise qumica do solo? a anlise da amostra do solo para determinao dos teores de nutrientes que ele apresenta. Isso significa que, aps a realizao da anlise, ser possvel saber quais nutrientes devero ser adicionados ou repostos no solo e em que quantidade. A anlise qumica do solo pode ser comparada a um exame de sangue e com base nela que o mdico, no caso o engenheiro-agrnomo, poder recomendar a adubao necessria para tornar o solo frtil.

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Como fazer a amostragem do solo para enviar ao laboratrio?

A amostragem do solo uma operao muito importante, pois uma pequena quantidade coletada deve representar as caractersticas de uma grande rea. Portanto, os procedimentos para a amostragem devem ser rigorosos, porque as anlises laboratoriais no corrigem as falhas de uma coleta deficiente. Para se coletar o solo de forma representativa, preciso seguir alguns critrios: Divida a rea a ser amostrada em glebas uniformes quanto localizao (baixada, encosta ou topo), vegetao, manejo, cor e textura do solo e histrico de manejo no passado. Tire uma amostra para cada tipo de terra. Essa separao importante, principalmente, para reas grandes. No colete prximo a residncias, formigueiros, estradas, galpes e depsitos de adubos e calcrio. Em cada gleba, caminhe em zigue-zague ou de forma aleatria para coletar as amostras em pontos diferentes. Em 132

cada um desses pontos, limpe o local, com auxlio de uma enxada, retirando folhas, galhos, restos de culturas, pedras e sujeiras. Depois, cave um buraco com 20 cm de profundidade. Dependendo do manejo ou densidade das razes, essa profundidade pode variar. Corte uma fatia de terra de cima para baixo numa das paredes da cova, com 2 cm a 3 cm de espessura, obtendo a chamada amostra simples. Essa operao pode ser feita tambm com um trado. Alm do trado, a coleta pode ser feita com outras ferramentas: calador, p de corte, p reta, cavadeira, enxado ou mesmo um pedao de cano de PVC com 20 cm de altura. Repita a operao 3 em pelo menos dez lugares diferentes na mesma rea escolhida, caminhando sempre em zigue-zague. Coloque todas as amostras simples dentro de um balde limpo. Misture bem a terra no balde, formando a amostra composta. Coloque aproximadamente 500 g dessa terra em um saco plstico limpo e, de preferncia, novo. esta amostra que vai para o laboratrio para anlise. Amarre bem a boca do saco e numere as amostras. A amostra deve ser identificada com estas informaes: a) profundidade de amostragem; b) gleba de onde foi retirada; b) data da coleta; c) nome do proprietrio; d) nome da propriedade; e) nome do municpio; f) sigla da unidade federativa. Em uma folha em separado, anote o nmero de cada amostra, a gleba de onde foi retirada e a profundidade de amostragem, para consulta quando for fazer calagem e adubao. Caso haja demora no envio da amostra para o laboratrio, coloque a terra para secar em local limpo, ventilado e protegido contra sol e chuva. Aps secagem, devolva ao saco plstico e armazene em local seco.

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De quanto em quanto tempo preciso fazer anlise qumica do solo?

Depende muito da intensidade do cultivo, mas recomendase que seja feita pelo menos uma vez ao ano. 255 Adubos e fertilizantes so a mesma coisa? Sim. Esses dois termos so sinnimos. 256 Quais os tipos de adubos que existem?

Basicamente, existem adubos minerais (ou qumicos), orgnicos e organominerais. 257 O que so adubos minerais?

Adubos minerais so aqueles produzidos com matria-prima mineral (rochas ou material fssil) e que sofrem algum tipo de processamento fsico ou tratamento trmico/qumico na indstria. Quando sofrem tratamentos qumicos durante a produo so chamados adubos qumicos. Adubos minerais so os ps de rocha (processo de moagem), o termofosfato magnesiano (tratamento trmico) e os formulados do tipo NPK (tratamento qumico). De forma geral, o tipo de processamento ou tratamento determina a solubilidade desses adubos, sendo os que sofrem tratamento qumico os mais solveis.

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258

O que so adubos orgnicos?

Adubos orgnicos so aqueles obtidos de matria-prima orgnica, seja ela de origem animal, seja de origem vegetal. Podem ser simples ou mistos. Os simples so oriundos de uma nica fonte (ex.: torta de mamona), e os mistos so provenientes da mistura de duas fontes (ex.: torta de mamona + cama de frango). H tambm os orgnicos compostos que so o produto de um processo qumico, fsico, fsico-qumico ou bioqumico, sempre a partir de matria-prima orgnica, tanto vegetal como animal (ex.: vermicomposto). 259 O que so adubos organominerais?

So adubos que no passam por nenhum processo especfico: so simplesmente o produto da mistura de fertilizantes orgnicos (simples ou compostos) com fertilizantes minerais. 260 Qual o melhor tipo de adubo para uma horta caseira?

Se houver disponibilidade de matria-prima de origem orgnica, uma boa opo fazer adubo orgnico no prprio local. Para isso, preciso ter espao. Pode-se tambm utilizar estercos curtidos se houver animais na propriedade. Para uma horta domstica pequena, pode-se adquirir adubos tanto qumicos (geralmente formulados como o 4-14-8) quanto orgnicos (vermicomposto e esterco curtido) em embalagens pequenas nas lojas de produtos agropecurios ou at mesmo em redes de hipermercados. 261 Qual o melhor tipo de adubo para uma horta grande?

A escolha do adubo depende de saber qual a opo mais vivel no s tecnicamente, mas tambm economicamente. Quando h disponibilidade de material orgnico, pode ser economicamente vivel preparar um composto na prpria horta. 135

Quando no h, pode ser mais vivel, em termos econmicos, adquirir o adubo pronto (orgnico ou qumico). Em termos tcnicos, se o adubo for de boa qualidade e for utilizado nas doses recomendadas, com base na anlise qumica do solo, independentemente de ser orgnico ou qumico, o resultado ser bom. 262 Qual o melhor tipo de adubo para uma horta orgnica?

Quando se deseja produzir hortalias orgnicas, devem ser utilizados somente adubos orgnicos (com exceo de alguns fertilizantes minerais que so permitidos para a produo orgnica). 263 mais barato fazer o adubo ou comprar na loja?

Depende da disponibilidade, na propriedade ou na regio, de material de origem animal e/ou vegetal para produo de adubo orgnico. O tamanho da horta tambm um fator a ser considerado: quanto maior a rea, maior ser a necessidade de material para a produo de adubo orgnico. 264 Quais os tipos mais conhecidos de adubos orgnicos?

Os mais conhecidos so os estercos (de gado e de galinha), os compostos orgnicos (produzidos com estercos, capim e lixo orgnico domstico, entre outros materiais) e o hmus de minhoca (vermicomposto). H ainda materiais da agroindstria, como as tortas de mamona, de soja e de algodo. 265 Quais os tipos mais conhecidos de adubos qumicos?

Os mais conhecidos so os formulados base de NPK, como 4-14-8, 10-10-10 e 4-30-16, que contm os macronutrientes (N= nitrognio, P= fsforo, K= potssio). Nesse caso, o adubo 4-148 contm 4 partes de nitrognio, 14 de fsforo e 8 de potssio. 136

Alguns fertilizantes simples, como o superfosfato simples e o superfosfato triplo (fontes de P), o cloreto de potssio (fonte de K), a ureia e o sulfato de amnio (fontes de N), entre outros, tambm so muito conhecidos. 266

NPK 14-14-8

NPK 10-10-10

NPK 4-30-16

possvel cultivar uma horta s com adubos orgnicos?

Sim. possvel cultivar uma horta utilizando somente adubos orgnicos de boa qualidade e em doses recomendadas, de acordo com as necessidades das culturas e com os resultados da anlise de solo. 267 Como saber se as plantas esto com falta de algum nutriente?

Geralmente, quando as plantas esto com deficincia de algum nutriente, apresentam sintomas, como amarelecimento, manchas necrticas, engruvinhamento das folhas e baixo crescimento, entre outros. Os sintomas dependem do nutriente que est em falta. 268 Pode acontecer de ter nutrientes em excesso no solo? O que acontece nesse caso?

Sim. Quando a adubao realizada sem que se tenha feito anlise qumica do solo e com doses acima das necessrias, pode ocorrer excesso de um ou mais nutrientes para as plantas. Como as plantas continuam absorvendo (se alimentando) mesmo depois de satisfeitas as suas necessidades de nutrientes, podem sofrer de toxidez. Nesse caso, tambm apresentaro sintomas como os descritos na pergunta 267, os quais vo depender do nutriente que est em excesso. 137

Alm disso, o excesso de um nutriente pode causar a deficincia de outro, pois eles podem competir tanto no solo quanto dentro da planta. 269 O que fazer quando aparecerem sintomas de falta ou excesso de nutrientes?

Deve-se buscar a ajuda de um engenheiro-agrnomo, que vai indicar as medidas adequadas para corrigir o problema. 270 Os sintomas, como amarelecimento das folhas, s aparecem em caso de desequilbrio de nutrientes?

No. Falta ou excesso de gua, temperaturas muito altas ou muito baixas e ataque de pragas e doenas podem causar sintomas parecidos. 271 importante molhar o solo quando fazemos a adubao?

Sim. Tanto para adubos qumicos como para orgnicos, importante irrigar o solo logo aps a aplicao. No caso dos qumicos, a gua ajuda a solubilizar o fertilizante, disponibilizando seus nutrientes para a planta. No caso dos orgnicos, a gua fundamental para as reaes de solubilizao e mineralizao, responsveis pela disponibilizao dos nutrientes contidos em adubos orgnicos. 272 O que adubao de plantio?

a adubao feita por ocasio do plantio das sementes ou do transplantio das mudas. Tem a funo de garantir a dose de nutrientes necessria para que as plantas iniciem seu crescimento.

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O que adubao de cobertura?

a adubao feita algum tempo aps o plantio e pode ser feita mais de uma vez durante o ciclo da cultura. Tem a funo de garantir o suprimento necessrio de nutrientes para que as plantas se desenvolvam e completem seu ciclo. Geralmente, o adubo aplicado sobre o solo ao redor da planta, com ou sem incorporao. 274 O que adubao foliar?

a adubao feita de forma lquida, por meio de pulverizaes dirigidas parte area das plantas (folhas, flores, frutos, caule e ramos). 275 A adubao varia de uma hortalia para outra?

Sim. As doses recomendadas de adubo podem variar para cada hortalia, pois estas podem ter necessidades nutricionais diferentes. Por exemplo, o tomate mais exigente em nutrientes que a pimenta, embora sejam da mesma famlia. 276 O que calagem?

A calagem a aplicao de materiais ao solo para corrigir (diminuir) sua acidez. A medida da acidez obtida pela anlise do solo. Quando h acidez, o desenvolvimento das plantas prejudicado, pois diminui a disponibilidade de nutrientes no solo. Esses materiais geralmente so aplicados a lano e incorporados ao solo, com antecedncia de 1 a 3 meses em relao semeadura ou ao plantio.

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277

Quais so os materiais usados na calagem?

So materiais corretivos da acidez, compostos por carbonatos, hidrxidos, xidos de clcio e/ou magnsio. O mais conhecido o calcrio. 278 A cal tambm um corretivo de acidez?

Sim. Mas preciso salientar que na agricultura deve-se utilizar a cal virgem agrcola ou a cal hidratada agrcola. A cal usada na construo civil deve ser evitada, pois pode ter contaminantes, principalmente metais pesados, que so danosos sade. 279 Como saber se preciso fazer calagem na horta?

A nica maneira de saber se preciso fazer calagem na horta, antes ou depois de ela j iniciada, por meio dos resultados da anlise qumica do solo. o engenheiro-agrnomo o profissional indicado para interpretar esses resultados e calcular a quantidade de calcrio necessria.

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Irrigao

Waldir Aparecido Marouelli Henoque Ribeiro da Silva

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Por que as hortalias so exigentes em gua?

Porque as hortalias so, em geral, plantas tenras, com mais de 90% de gua na constituio das partes comestveis, tais como folhas, frutos, tubrculos e razes; apresentam ciclo curto; e possuem sistema radicular superficial. De modo geral, as hortalias folhosas como acelga, agrio, alface, almeiro, cebolinha, chicria e rcula , o alho, a cebola, a cenoura e o morango esto entre as hortalias que exigem maior disponibilidade de gua no solo para se desenvolverem. 281 O que acontece com as hortalias se houver falta de gua no solo?

A ocorrncia de perodo sem chuvas ou com irrigaes muito aqum da necessidade das hortalias compromete consideravelmente tanto a produtividade quanto a qualidade delas, principalmente daquelas mais exigentes em gua. Ainda que as plantas se desenvolvam e produzam, a qualidade das folhas, inflorescncias e frutos pode ser prejudicada de tal forma que inviabiliza sua comercializao. 282 O que acontece com as hortalias se houver excesso de gua no solo?

Embora a maioria das hortalias seja exigente em gua, o excesso prejudica a produtividade e a qualidade delas, porque favorece o surgimento de uma srie de doenas e compromete a aerao do solo, prejudicando a respirao das razes. 143

283

necessrio irrigar as hortalias na poca de chuvas?

Vai depender da hortalia, do solo, do clima e da intensidade dos veranicos (perodos secos) durante a estao chuvosa. As hortalias folhosas, por causa do ciclo curto e do sistema radicular muito superficial, normalmente requerem irrigaes complementares durante a estao das chuvas em praticamente todas as regies do Pas. Nas regies Centro-Oeste e Nordeste, a irrigao ser necessria para a produo de praticamente todas as hortalias. Nas regies Norte, Sudeste e Sul, possvel produzir, na poca das chuvas, sem irrigao, a maioria das hortalias do tipo fruto, tubrculo, raiz e vagem, entre outras. Neste caso, sempre vai existir um pequeno risco de perda parcial da produo. 284 Que sistemas de irrigao podem ser utilizados em hortas?

A irrigao de hortalias pode ser feita utilizando sistemas por asperso, gotejamento e sulco, entre outros de menor importncia. A irrigao por asperso a mais usada, com destaque para o sistema convencional, regadores e mangueira. A designao convencional para asperso est ligada ao aspecto histrico da introduo desse sistema de irrigao. Os sistemas convencionais podem ser porttil, semiporttil e fixo. No sistema porttil, os componentes so deslocados manualmente dentro da rea irrigada, enquanto no sistema fixo no existe deslocamento de nenhum dos componentes. No semiporttil, parte das tubulaes e os aspersores so deslocados manualmente, permanecendo fixos os demais componentes. Sistemas por asperso, como o piv central e autopropelido, so recomendados apenas para a irrigao de reas acima de 10 hectares. 144

285

O que asperso?

Asperso o mtodo de irrigao pressurizado em que a gua aplicada s plantas ou ao solo na forma de chuva artificial, utilizando, por exemplo, dispositivos emissores denominados aspersores. Assim, o mtodo por asperso engloba todos os sistemas em que a gua aplicada dessa forma. 286 Existe algum problema em usar mangueira para irrigar manualmente as plantas da horta?

No. Apesar de a irrigao requerer maior uso de mo de obra e de ser pouco uniforme, comparativamente aos demais sistemas de irrigao por asperso, a mangueira pode ser utilizada sem problemas para hortas pequenas. Para hortas maiores, sugerese utilizar outros sistemas de irrigao, como aqueles por asperso convencional e gotejamento. 287 Quais os equipamentos necessrios para se instalar um sistema por asperso em hortas pequenas?

Para hortas pequenas, pode ser utilizado apenas um simples regador ou mangueira com crivo na ponta. No caso de mangueira, deve-se utilizar um crivo do tipo de regador ou com um tubo perfurado, na largura do canteiro, acoplado na ponta. O crivo deve ser fino, para melhor distribuio da gua, no compactar a superfcie do solo e no prejudicar hortalias mais sensveis. 145

288

Quais os equipamentos necessrios para se instalar um sistema por asperso em hortas maiores?

Para hortas maiores, irrigadas por sistemas convencionais, necessrio um conjunto motobomba, que inclua tubulao de suco, tubulao para a conduo (linha principal), pelo menos uma tubulao de distribuio (linha lateral) e aspersores. So ainda necessrios acessrios, como vlvulas e registros, e conexes. O material das tubulaes, conexes e acessrios frequentemente utilizado o PVC. Tubulaes de polietileno tambm podem ser usadas no caso de aspersores de pequeno porte (raio de alcance at 10 m). Existe uma infinidade de modelos de aspersores, de diferentes tamanhos e materiais de fabricao (plsticos e metais). Apesar de ser possvel construir alguns modelos simples de aspersores , em geral, mais econmico adquirir um modelo comercial. Ademais, aspersores comerciais possibilitam melhor distribuio da gua sobre o solo. 289 Quais as principais vantagens e desvantagens da asperso? As principais vantagens da asperso so: Utilizao em terrenos com diferentes tamanhos, formatos e declividades e para solos de diferentes texturas. Menor gasto de gua e reduzido uso de mo de obra em comparao com o sistema por sulco. Melhor distribuio de gua sobre o solo do que o sistema por sulco. Reduo da incidncia de caros e outros insetos-praga de plantas. E as principais desvantagens so: Maior custo inicial e de manuteno do que o sistema por sulco. Maior gasto com energia. 146

 Interferncia do vento. Maior perda de gua por evaporao, sob climas secos, quentes e com ocorrncia de ventos. Interferncia nos tratos fitossanitrios. Maior incidncia de doenas da parte area. Pode ser prejudicial polinizao. 290 O que microasperso?

Microasperso todo e qualquer sistema de irrigao que utilize microaspersores (at 5 m de raio de alcance) ou outro dispositivo de pequeno porte para aplicar gua s plantas ou ao solo na forma de chuva. Desse modo, mangueiras e regadores dotados de crivo na ponta podem ser enquadrados como microasperso, da mesma forma que mangueiras (artesanais e comerciais) com microfuros ao longo de sua extenso. Sistemas por microasperso, quando utilizados para irrigar toda a superfcie do solo, devem ser classificados como asperso convencional. J quando usados para irrigar plantas individuais ou em faixas, deixando parte do solo sem molhar, devem ser considerados como sistemas localizados, a exemplo do gotejamento. 291 Quais as principais vantagens e desvantagens da microasperso?

Em termos gerais, so as mesmas listadas anteriormente para asperso. Em comparao com os sistemas com aspersores de pequeno, mdio e grande porte, existem outras vantagens e desvantagens, a saber: Vantagens: Menor presso de servio. Menor gasto de energia. Menor desperdcio, pois no haver aplicao de gua fora da rea cultivada. 147

 Possibilidade de se irrigar de forma localizada e de no molhar a folhagem de hortalias tutoradas. Desvantagens: Mais uso de mo de obra, caso o sistema no seja fixo. Maior quantidade de tubulao na rea, dificultando os tratos culturais. Maior custo de manuteno do sistema. Risco de entupimentos de microaspersores e outros tipos de emissores. 292 Como aplicar a asperso em uma horta? Estes so os meios de se aplicar a asperso: Para irrigao com regador requerida uma torneira, reservatrio ou pequeno curso de gua na rea. Para irrigao usando mangueira indispensvel disponibilidade de gua pressurizada na rea, que pode ser alcanada conectando a mangueira rede pblica de gua, a reservatrio a pelo menos 5 m de altura ou a pequena bomba hidrulica. A bomba pode ser manual ou estar conectada a um motor eltrico ou de combusto interna. A asperso convencional somente poder ser adotada caso exista gua com pressurizao. Para tal, necessria uma bomba hidrulica. mais econmico e prtico utilizar um motor eltrico para acionamento da bomba; todavia, quando no se dispe de energia na rea, pode-se usar um motor de combusto interna de baixa potncia. O bombeamento da gua, em geral, feito diretamente para os aspersores. Contudo, para hortas pequenas, a gua pode ser bombeada para um reservatrio de gua elevado (caixa dgua) e, a partir da, pode ser conduzida para os aspersores. Nesse caso, podem ser utilizados dispositivos, como o carneiro hidrulico ou as bombas de gua movidas por roda dgua ou cata148

vento. O fundamental, neste caso, que o reservatrio esteja numa altura mnima suficiente para descarregar gua com presso suficiente nos aspersores. 293 O que irrigao por sulco?

um sistema de irrigao superficial no qual a conduo e a distribuio da gua para as plantas so feitas por gravidade, diretamente sobre a superfcie do solo por meio de sulcos, geralmente construdos entre ou junto s fileiras de plantas. 294 Como devem ser construdos os sulcos?

A forma do sulco depende da cultura a ser irrigada, sendo mais comum o formato em V. A largura do sulco varia entre 20 cm e 30 cm e a profundidade entre 15 cm e 25 cm. Os sulcos devem ter declividade inferior a 1% (1 cm para cada 1 m de sulco) para no causar problemas de eroso. O espaamento entre sulcos depende da hortalia a ser cultivada e da capacidade de movimentao lateral da gua no solo (menor em solos arenosos). Para hortalias com espaamento entre fileiras de plantas acima de 60 cm, deve ser utilizado um sulco por fileira de plantas. Para hortalias com pequeno espaamento entre fileira de plantas, os sulcos podem ser espaados em torno de 80 cm a 100 cm, sendo o maior valor para solos mais argilosos. O comprimento do sulco depende da declividade do terreno e principalmente do tipo de solo. Para solos com alta taxa de infiltrao (arenosos), o comprimento no deve ultrapassar 20 m, enquanto, para solos pouco permeveis (argilosos), o comprimento pode ser superior a 100 m.

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Quais as principais vantagens e desvantagens da irrigao por sulco? As principais vantagens da irrigao por sulco so: Baixo investimento inicial. Uso reduzido ou nenhum uso de energia. Simplicidade na operao e na manuteno. Possibilidade de uso de guas com sedimentos. Reduo da incidncia de doenas da parte area. Baixa interferncia dos fatores climticos. E as principais desvantagens so: Exigncia de terrenos planos ou sistematizados. Mais uso de gua e de mo de obra. Inadequao para solos com alta taxa de infiltrao (arenosos). Maior incidncia de doenas de solo. Dificuldade de circulao de mquinas na rea irrigada. Maior potencial de salinizao e eroso do solo.

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O que gotejamento?

Gotejamento um sistema de irrigao localizado, em que a gua conduzida sob presso por tubulaes e distribuda ao solo, por meio de gotejadores, diretamente sobre a zona da raiz da planta, com alta frequncia e baixa intensidade, sem molhar a parte area das plantas. A gua aplicada pelos gotejadores geralmente na forma de gotas, da o nome gotejamento. 297 Que equipamentos so necessrios para instalar o gotejamento?

Os componentes necessrios so um conjunto motobomba, em que se incluem tubulao de suco, sistema de filtragem (filtros de areia, de discos ou tela), tubulao de conduo (principal 150

e secundria) e mangueiras com os gotejadores (geralmente denominadas de tubo gotejador ou fita gotejadora). Tambm so essenciais alguns acessrios, como vlvulas e registros, e conexes. Caso a gua a ser utilizada esteja armazenada em um reservatrio localizado pelo menos 10 m acima da rea a ser irrigada, no se faz necessrio o uso de uma motobomba para pressurizar a gua. Existe no mercado uma grande variedade de modelos de gotejadores. Embora seja possvel construir alguns tipos de gotejadores caseiros, , em geral, mais econmico adquirir um modelo comercial. Ademais, gotejadores comerciais possibilitam melhor preciso e uniformidade na aplicao da gua. 298 Quais so as principais vantagens e desvantagens do gotejamento? As principais vantagens do gotejamento so: Maior economia e alta eficincia no uso de gua. Uso reduzido de energia e de mo de obra. Pouca influncia da ao de fatores climticos. Pouca interferncia nas prticas culturais. Utilizao em solos de diferentes texturas, declividades e grau de salinidade. Possibilidade de automao total da irrigao. Reduo da incidncia de plantas daninhas nas entrelinhas, em virtude da aplicao localizada da gua, e de doenas da parte area. Alta eficincia na aplicao parcelada de diferentes nutrientes via gua (fertirrigao). E as principais desvantagens so: Elevado custo de implantao. Manuteno e reposio de componentes com maior frequncia. Necessidade de filtragem da gua. Alto risco de entupimento de emissores. Remoo das linhas de gotejadores ao final do ciclo da cultura. 151

 Favorecimento de algumas doenas de solo, como a murcha-bacteriana. Exigncia de cuidados especiais para o manejo e manuteno do sistema. Maior incidncia de alguns insetos-praga. 299 O que necessrio para aplicar o gotejamento em uma horta?

Para uma boa irrigao, necessrio que se forme uma faixa contnua molhada na superfcie do solo ao longo dos tubos gotejadores. Para isso, os gotejadores devem estar devidamente espaados. Os espaamentos comerciais mais frequentemente utilizados so os de 20 cm, 30 cm, 40 cm e 50 cm; sendo os menores indicados para solos com baixa capacidade de movimentao lateral da gua, como os arenosos e alguns argilosos de cerrado. 300 Como aplicar o gotejamento em uma horta? Para a aplicao do gotejamento: O espaamento entre tubos gotejadores depende do tipo de hortalia e da capacidade de movimentao lateral da gua no solo. Para hortalias com espaamento entre fileiras acima de 60 cm, geralmente recomendado utilizar um tubo gotejador por fileira de plantas. Para hortalias com menor espaamento entre fileiras, os tubos gotejadores devem ser espaados de forma que as faixas de molhamento se encontrem. Nesse caso, o espaamento entre tubos gotejadores deve ser igual ou ligeiramente superior ao espaamento entre gotejadores ao longo do tubo gotejador. 152

 O comprimento e dimetro das tubulaes e mangueiras dependem do tamanho da rea a ser irrigada e da quantidade e vazo dos gotejadores. As tubulaes, que podem ser de PVC ou polietileno, geralmente tm entre 25 mm e 75 mm (1 e 3) para hortas de at 2 ha. J os tubos gotejadores, todos de polietileno, apresentam dimetro entre 12 mm e 20 mm ( e ). A presso necessria na tubulao para o funcionamento adequado dos gotejadores de cerca de 1 kgf/cm2, o que corresponde a um reservatrio com 10 m de altura. No gotejamento, possvel aplicar todo ou parte dos fertilizantes via gua de irrigao. Para isso, necessrio ter um equipamento que realize a injeo do fertilizante solubilizado. O equipamento mais comumente utilizado o injetor tipo venturi. 301 Existe um mtodo simples para determinar o momento de irrigar?

Sim. Os mtodos mais simples para se determinar o momento de irrigar so baseados na avaliao da aparncia visual de deficincia de gua na planta e do teor de umidade do solo. No entanto, em geral, mtodos simples e de baixo custo so menos precisos do que aqueles de custo mais elevado. 302 Como utilizar o critrio da aparncia visual da planta para determinar o momento de irrigar?

Deve-se realizar diariamente uma observao visual das hortalias cultivadas, preferencialmente ao final do perodo matinal. As irrigaes devem ser realizadas quando for observado algum sintoma de murchamento das folhas. Para algumas hortalias possvel ver uma ligeira alterao na tonalidade da colorao das folhas quando sob condies de dficit de gua no solo. O problema desse mtodo que, quando o sintoma de murchamento ocorre, a produtividade j pode ter sido prejudicada. 153

Por sua vez, em solos arenosos e condies de clima quente e seco, as plantas podem apresentar sintoma de murcha temporria nas horas mais quentes do dia mesmo quando a umidade no solo adequada. 303 Como avaliar a aparncia do solo para determinar o momento de irrigar?

Na avaliao do solo, deve-se verificar tanto a aparncia visual quanto a consistncia. Para a avaliao, coleta-se uma amostra de solo e observam-se a cor do solo, quando seco ou mido, e a consistncia ao manuseio. O exame feito assim: um punhado de solo deve ser comprimido na palma da mo e esfregado entre os dedos polegar e indicador, para avaliao da consistncia do torro e da plasticidade do solo (facilidade de moldagem). As hortalias mais sensveis falta de gua devem ser irrigadas quando apresentarem as seguintes condies: Solos de textura grossa (arenosos): o solo tende a se manter coeso, mas o torro pode se romper facilmente. Solos de textura mdia: forma torro malevel que desliza facilmente entre os dedos. Solos de textura fina (argilosos): ao ser comprimido desliza entre os dedos na forma de lmina escorregadia. J as hortalias menos sensveis devem ser irrigadas quando apresentarem as seguintes condies: Textura grossa: aspecto seco e no formar torro. Textura mdia: forma torro, algo plstico, que s vezes desliza entre os dedos ao ser comprimido. Textura fina: forma torro que desliza entre os dedos na forma de lmina ao ser comprimido.

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304

A avaliao superficial da umidade do solo suficiente at o desenvolvimento completo da cultura?

Da semeadura ou transplante de mudas at o estabelecimento inicial da cultura, a avaliao superficial da umidade do solo suficiente. Todavia, medida que as plantas se desenvolvem, a avaliao deve ser realizada a 35%50% da profundidade das razes com auxlio de um trado (meia cana, de dimetro), em pelo menos trs pontos da rea. 305 Existe algum tipo de sensor simples e de baixo custo para indicar o momento de irrigar?

Existe e foi desenvolvido e patenteado pela Embrapa Hortalias (www.cnph.embrapa.br). O sensor, denominado Irrigas, alm de simples e de custo reduzido, tem boa preciso e no requer manuteno. Indica se a fora com que a gua est retida no solo encontra-se abaixo ou acima do valor ideal para o bom desenvolvimento da hortalia de interesse. O Irrigas encontra-se disponvel comercialmente nas verses de 15 kPa, 25 kPa e 40 kPa de tenso e deve ser instalado em dois a trs pontos da rea, entre 10 cm20 cm da planta e/ou gotejador e a 35%50% da profundidade efetiva das razes. Para asperso, sugere-se utilizar o Irrigas com tenso de 15 kPa para alface, alho, cebola e cenoura; com 25 kPa para abbora, batata, berinjela, feijo-vagem, melancia, melo e pimento; e de 40 kPa para batatadoce, beterraba, brcolo, couve-flor, milho-doce, pepino, pimenta, quiabo, repolho e tomate. Para gotejamento, sugere-se o Irrigas de 15 kPa para alface, alho, batata, berinjela, cebola, cenoura, feijovagem, melancia, melo e pimento; e o de 25 kPa para abboras, batata-doce, beterraba, brcolo, couve-flor, milho-doce, pepino, pimenta, quiabo, repolho e tomate. Para irrigao por sulco, sugere-se o Irrigas de 25 kPa para 155

abboras, alface, alho, batata, berinjela, cebola, cenoura, feijo-vagem, melancia, melo, pimento; e o de 40 kPa para batata-doce, beterraba, brcolo, couve-flor, milhodoce, pepino, pimenta, quiabo, repolho e tomate. 306 Como determinar a necessidade de gua para cada tipo de hortalia?

A necessidade de gua varia de hortalia para hortalia e em funo do ciclo de desenvolvimento das plantas. Depende tambm do sistema de irrigao, do sistema de cultivo e, principalmente, das condies climticas locais. Plantas na fase inicial consomem menos gua, enquanto aquelas na fase de produo demandam mais gua para manter os processos fisiolgicos. Calcular o consumo dirio de gua em uma lavoura, denominado de evapotranspirao da cultura (evaporao do solo + transpirao das plantas), no uma tarefa simples. A evapotranspirao da cultura normalmente determinada por meio de equaes, com base em variveis climticas, ou de tanques de evaporao e de coeficientes de cultura. Os valores de coeficientes de cultura, que so especficos para cada hortalia, a fase de desenvolvimento, assim como os principais mtodos para determinao da evapotranspirao podem ser obtidos na publicao Manejo da Irrigao em Hortalias, da Embrapa Hortalias. 307 Quanto de gua, em mdia, preciso por dia para o cultivo de hortalias?

Na Tabela 2, so apresentados valores mdios dirios de evapotranspirao (em milmetros por dia) para hortalias em 156

geral, conforme a temperatura e a umidade relativa mdia do ar na regio. Tais valores devem ser usados com reserva, pois dependem tambm do tipo de hortalia, das fases de desenvolvimento das plantas e do sistema de irrigao.
Tabela 2. Valores mdios dirios de evapotranspirao para hortalias. Clima (umidade relativa) mido Moderado Seco Evapotranspirao (em milmetros por dia) Temperatura alta 2,5 6,0 8,5 Temperatura moderada 2,0 5,0 7,0 Temperatura baixa 1,5 3,0 4,5

308

Qual o volume de gua necessrio para aplicar, por exemplo, 5 mm de gua em uma horta de 1.000 m2?

Em irrigao, a quantidade de gua geralmente expressa em milmetros (mm), da mesma forma que chuva. Para aplicar uma lmina de 1 mm de gua em uma rea de 1 m2, necessrio 1 L de gua. Portanto, para aplicar uma lmina de 5 mm de gua em 1.000 m2, sero necessrios 5.000 L de gua. 309 Qual volume de gua deve ser aplicado a cada irrigao?

Basicamente, existem duas maneiras de se determinar, com preciso, a quantidade de gua a ser aplicada. A primeira se baseia no somatrio da evapotranspirao da cultura diria desde a ltima irrigao. A segunda consiste em determinar a quantidade de gua necessria para elevar a umidade do solo, na profundidade das razes, capacidade de campo (umidade do solo depois de drenado o excesso de gua). Na segunda maneira, necessrio determinar em laboratrio as caractersticas de reteno de gua do solo a ser irrigado. Para a 157

determinao da quantidade total de gua a ser aplicada, deve-se levar em conta a eficincia do sistema de irrigao. Todavia, para a grande maioria dos produtores, a determinao feita de forma emprica, baseada em tentativa e erro, em geral, pelo tempo de funcionamento do sistema de irrigao. Caso seja esse o procedimento a ser adotado, a quantidade de gua deve ser suficiente para molhar a camada de solo at a profundidade das razes, sem, contudo, encharcar o solo. Se a umidade abaixo do limite inferior do sistema radicular comear a aumentar, o que pode ser indicado pelo Irrigas ou com o auxlio de um trado, reduza a quantidade de gua nas irrigaes subsequentes. 310 De quanto tempo de funcionamento o sistema de irrigao precisa para cada irrigao?

O tempo para aplicar a quantidade total de gua necessria a cada irrigao depende da intensidade de aplicao de gua do sistema de irrigao. Assim, o tempo de irrigao menor em sistemas que aplicam gua rapidamente do que naqueles que aplicam lentamente. No caso de asperso convencional, o tempo depende do espaamento entre aspersores, do dimetro de bocais e da presso de servio dos aspersores. Para gotejamento, o tempo depende da vazo e do espaamento entre gotejadores. Para o sistema por sulco, o tempo para aplicar a gua depende do espaamento entre sulcos e da textura do solo. Uma maneira de determinar esse tempo deixar a gua atingir o final do sulco e infiltrar no solo. 311 Qual o melhor horrio do dia para irrigar as hortalias?

De modo geral, o horrio da irrigao tem pequena influncia sobre o rendimento das culturas. No caso da asperso, as regas devem ser realizadas em horrios sem vento ou de baixa intensidade. 158

Irrigaes durante perodos de ventos intensos e temperatura elevada, alm de favorecerem a maior evaporao de gua, prejudicam demasiadamente a distribuio de gua, o que compromete a produtividade. Para reduzir as perdas de gua por evaporao, mais indicado irrigar pela manh, bem cedo, ou no final da tarde. Contudo, no caso da asperso, o horrio da irrigao pode afetar a incidncia e severidade de algumas doenas da parte area. Visando minimizar tal risco, especialmente em regies sujeitas formao de orvalho, as regas por asperso devem ser realizadas preferencialmente depois das primeiras horas da manh e antes das ltimas horas da tarde, a fim de diminuir o tempo que a gua permanece sobre a folha. 312 Como fazer para economizar gua na irrigao?

Existem diferentes formas de economizar gua na irrigao, sendo estimado que mais da metade de toda a gua aplicada no utilizada efetivamente pelas plantas. Entre as principais maneiras, destacam-se: Aumentar o intervalo entre irrigaes. No aplicar mais gua do que o solo pode armazenar na camada onde as razes atuam. Utilizar sistemas de irrigao que aplicam gua de forma mais uniforme. Gotejamento economiza mais gua que asperso, que, por sua vez, economiza mais que sulco. Eliminar todos os pontos de vazamento no sistema de bombeamento de gua e de irrigao. No caso da asperso, no aplicar gua fora da rea cultivada. 159

 Usar cobertura (mulching) do solo com plstico ou resduos vegetais. Usar um mtodo para o controle da irrigao, por exemplo, o Irrigas. 313 O uso de coberturas nos canteiros ajuda a economizar gua?

Como mencionado, o uso de cobertura do solo (mulching) uma prtica eficiente para reduzir o uso de gua na produo de hortalias. A economia pode variar de 10% a 50% dependendo do tipo de cobertura utilizada e da hortalia cultivada. 314 Quais coberturas so mais recomendadas?

As coberturas mais utilizadas so de resduos vegetais (palhada) ou de plstico. A palha usada pode ser da cultura ou de planta de cobertura anterior ou trazida de outra rea. Em pequenas hortas, a palha geralmente trazida de outra rea ou se utiliza a cobertura com plstico. A cobertura do canteiro com plstico possibilitar maior economia de gua do que a cobertura com palha, em razo de quase eliminar as perdas de gua do solo por evaporao. Com relao irrigao, possvel utilizar qualquer sistema de irrigao quando a cobertura do solo com palha. J, quando a cobertura dos canteiros feita com plstico, o sistema de irrigao mais indicado por gotejamento. 315 necessrio irrigar as hortalias at no dia da colheita?

Apenas as hortalias folhosas devem ser irrigadas at a colheita. Para as demais, isso no necessrio, porque o solo pode fornecer gua s plantas por vrios dias sem a necessidade de irrigao. A interrupo das irrigaes depende do tipo de solo, do clima e da hortalia cultivada. Em solos argilosos e em clima ameno (temperatura baixa e umidade relativa alta), as irrigaes podem 160

ser paralisadas bem antes do que em solos arenosos e regies de clima quente e seco. Em cultivos de cebola, batata e alho, por exemplo, pode-se paralisar de 5 a 10 dias antes da colheita. No caso de hortalias do tipo fruto, como tomate e pimento, paralisar entre 3 e 7 dias antes da ltima colheita. No caso de gotejamento, a ltima irrigao deve ser realizada mais prxima do momento da colheita. 316 possvel usar gua tratada para irrigar as hortalias?

Sim, possvel desde que devidamente tratada. O problema que, muitas vezes, dependendo da qualidade da gua, pode no ser econmico realizar o tratamento. A gua pode necessitar de tratamento para eliminar problemas de baixa qualidade fsica (presena de sedimentos), qumica (sais dissolvidos e outras substncias) e biolgica (presena de algas e organismos patognicos). Um problema comum verificado nas guas que abastecem hortas dentro e ao redor dos centros urbanos a contaminao por esgoto domstico no tratado ou tratado de forma apenas primria. Nessas condies, a gua pode transmitir uma srie de doenas ao irrigante e ao consumidor final das hortalias, principalmente quando consumidas cruas. Embora a gua contaminada por efluentes no tratados possa ser devidamente tratada, o tratamento caro para ser realizado na propriedade. Nesse caso, o ideal no utilizar tais guas para a irrigao de hortalias, especialmente aquelas consumidas cruas e cultivadas em irrigao por asperso. 317 Como armazenar gua da chuva para irrigar as hortalias?

Na propriedade, a gua da chuva pode ser armazenada tanto em reservatrios quanto no prprio solo e subsolo. O mais comum o armazenamento da gua em reservatrios, como caixas dgua, tanques e pequenas represas. 161

Para armazenamento em pequenos reservatrios, pode ser coletada a gua de telhados de construes existentes na propriedade. Todavia, essa soluo presta-se somente para irrigao de pequenas hortas. Quando o objetivo armazenar grandes volumes de gua de chuva, deve-se tambm captar guas de escoamento superficial nas demais reas da propriedade e mesmo de estradas adjacentes. Para evitar perdas de gua por evaporao e infiltrao, que podem ser muito grandes, o reservatrio deve ser coberto com algum tipo de plstico e deve ter o fundo revestido. No caso de reservatrios rasos, essas perdas podem facilmente ultrapassar 50% do volume armazenado. 318 Como saber se o volume de gua de chuva armazenado ser suficiente para irrigar a horta?

Antes de pensar em construir um reservatrio para armazenamento de gua de chuva, deve-se ter em mente o volume mdio de gua necessrio para irrigar as hortalias. Embora a quantidade de gua utilizada pelas hortalias seja muito varivel, pode-se tomar que so necessrios 8 mm/dia de gua, em mdia, j inclusas as perdas; na regio Sul, esse valor chega a 5 mm e, na regio Nordeste, a 12 mm. Portanto, uma horta de 1.000 m2 pode consumir entre 5.000 L e 12.000 L/dia de gua. 319 Como manter a umidade do solo?

possvel manter parte da gua das chuvas e da irrigao no prprio solo por meio da melhoria da estrutura fsica do solo, do aumento do teor de matria orgnica e da adoo de prticas que 162

permitam maior aprofundamento das razes das plantas. Esse tipo de armazenamento no ser suficiente para abastecer de gua as plantas durante todo o ciclo de desenvolvimento, mas contribuir para diminuir a demanda de gua para irrigao. Para aumentar o armazenamento de gua no subsolo, o produtor deve adotar, na propriedade, prticas conservacionistas que aumentem a infiltrao de gua no solo, como a construo de barraginhas, a revegetao de reas degradadas e todas aquelas relacionadas conservao do solo. Tais prticas possibilitam aumentar a quantidade de gua em poos rasos e profundos e as vazes de minas de gua.

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12

Pragas

Marina Castelo Branco Ronaldo Setti de Liz

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O que so pragas?

Pragas so insetos e outros organismos que causam danos e prejuzos quando atacam plantas de interesse alimentar ou econmico, como as hortalias cultivadas em hortas. 321 Quais so os tipos de danos mais comuns causados pelas pragas em hortalias?

Existem os danos diretos e os indiretos. A maior parte das pragas causa danos diretos nas plantas, porque ao se alimentarem provocam cortes, perfuraes e outros estragos irreversveis. Os danos indiretos so causados por algumas pragas que, ao sugarem as plantas, podem transmitir organismos causadores de doenas, como os vrus. 322 Quais so as principais pragas de hortalias?

Existem vrias pragas que podem atacar as hortalias e causar danos. As mais comuns nas plantas cultivadas em hortas so formigas, pulges, lesmas, caracis, vaquinhas, lagartas, caros e mosca-branca. 323 Como identificar as pragas em uma horta?

Muitas vezes no possvel identificar exatamente a praga. Deve-se procurar diretamente pelos insetos, danos e excrementos. Em geral, folhas comidas ou furadas podem indicar a presena de lagartas ou vaquinhas, e estas ocorrem principalmente quando os plantios so mais novos. Plantas cortadas 167

rente ao solo podem indicar a presena de lagarta rosca e grilos. Plantas que desaparecem podem indicar a presena de lesmas. 324 Que condies propiciam o aparecimento de pragas nas hortas?

As pragas aparecem quando existe pouca diversificao de cultivos ou quando ocorre um desequilbrio. Em hortas onde h grande diversidade de culturas, dificilmente as pragas causam prejuzos, j que o ambiente diversificado normalmente no apropriado ao seu desenvolvimento. A possibilidade da incidncia de pragas aumenta medida que o ambiente se torna mais homogneo, isto , com poucas culturas. 325 Deve-se usar inseticidas para controlar pragas em pequenas hortas?

Em pequenas hortas, o uso de inseticidas no recomendado. Devem ser empregados mtodos alternativos de controle, como a catao manual de ovos e lagartas e a eliminao de plantas doentes. Deve-se ainda adotar a rotao de cultivos, a fim de reduzir a populao de insetos-praga, e tambm diversificar as espcies de hortalias cultivadas na horta. 326 Se for necessrio usar inseticidas, que tipo de produto empregar?

Com a recomendao de um agrnomo, deve-se usar os produtos menos txicos, ou seja, aqueles de faixa verde ou azul, de classe toxicolgica IV ou III. Para o controle de lagartas, deve-se dar preferncia a produtos biolgicos base de Bacillus thuringiensis, uma bactria que ataca somente as lagartas. Esse considerado um mtodo de controle biolgico, que no causa danos ao meio ambiente nem ao aplicador.

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327

Como controlar as formigas em uma horta?

Um mtodo alternativo para o controle das formigas o plantio de gergelim na rea da horta, para que as formigas levem essas plantas para o formigueiro e no ataquem as demais plantas cultivadas. Caso a opo seja o uso de inseticidas, devem ser usados formicidas especficos, de acordo com a indicao de um agrnomo. 328 O que so pulges?

Pulges so pequenos insetos sugadores, de cor amarela, verde, branca ou preta, que vivem em colnias, nos brotos, folhas e outras partes novas e tenras das plantas. Em geral, causam um engruvinhamento das folhas e podem transmitir alguns vrus s plantas. Essas viroses reduzem o desenvolvimento das plantas, afetam sua produo e podem at causar a morte. 329 Como controlar os pulges?

Para reduzir a populao dos pulges, podem ser usados preparados domsticos, como a calda de fumo e de sabo. Essa calda feita de uma soluo de 50 g de fumo de corda ou fumo industrializado + 1 L de gua + 2 g a 3 g de sabo de coco. A calda deve ficar em repouso, no mnimo durante 48 horas antes do uso. Aps o perodo de repouso, a calda deve ser filtrada, para evitar o entupimento do equipamento de pulverizao, e aplicada nas plantas. 169

330

O que so cochonilhas?

So pequenos insetos sugadores, que podem ou no ter uma carapaa, com cor branca, marrom ou violeta. As cochonilhas formam colnias que se fixam em vrias partes das plantas, de onde sugam a seiva, que rica em acares. 331 Como controlar a cochonilha?

Para o controle da cochonilha pode ser usado leo mineral 1% (0,01 L de leo para 1 L de gua). O produto deve ser aplicado nas horas mais frescas do dia para evitar a queima das plantas. 332 O que fumagina?

Fumagina o nome que se d a um mofo preto que cresce na superfcie de folhas e de ramos atacados por insetos, como cochonilhas, pulges e mosca-branca. Esses insetos se alimentam da seiva das plantas e expelem um lquido rico em acares, utilizado por um fungo de cor escura conhecido popularmente como fumagina. 333 O que so caros?

caros so organismos que atacam folhas, ramos e frutos das plantas. Em hortalias, os mais comuns so o caro que ataca o alho, que faz com que as folhas fiquem retorcidas e secas e os bulbos chochos, e os caros que atacam o tomate. Nesta ltima cultura ocorrem dois tipos de caro: o caro rajado e o caro do bronzeamento. O caro rajado se desenvolve na face inferior da folha e, se a populao aumentar muito, pode atingir ambas as faces da folha, causando o seu secamento. O caro do bronzeamento inicialmente causa arroxeamento das folhas mais novas e, em seguida, a morte das extremidades das plantas. Tempo quente e seco favorece o desenvolvimento dos caros. 170

334

Como controlar os caros?

A medida mais simples a eliminao dos restos culturais e das plantas hospedeiras dos caros ao redor das lavouras. Tambm podem ser usados acaricidas especficos indicados por agrnomos, em casos graves de infestao. 335 Por que lesmas e caracis so to comuns em hortas?

Os ambientes midos, muito comuns em hortas, so favorveis ao desenvolvimento de lesmas e caracis. Restos de cultura, pedaos de madeira, pedras, tijolos, lonas e plsticos e plantas rasteiras so excelentes abrigos para essas pragas. 336 Quando lesmas e caracis atacam as plantas?

Essas pragas cortam e consomem as plantas no horrio noturno, quando saem de seus esconderijos. 337 Como controlar lesmas e caracis?

Em primeiro lugar, devem ser identificados os locais onde lesmas e caracis se abrigam e depois eliminados da lavoura os restos de cultura, madeira e lonas que servem de abrigo para essas pragas. Em seguida, deve ser realizada a catao manual peridica de lesmas e caracis observados nas lavouras. 338 Como capturar lesmas e caracis?

possvel capturar lesmas e caracis por meio de armadilhas. Uma delas colocar um prato fundo, com as bordas no mesmo 171

nvel do solo, e dentro dele pr sal grosso misturado com chuchu e deixar de um dia para outro. As lesmas e os caracis so atrados pelo chuchu, depois basta recolh-los e coloc-los em uma soluo de 200 mL de sal grosso e 800 mL de gua, para que desidratem e morram. Do mesmo modo, podem ser colocados restos de legumes ou folhas sobre uma folha de jornal para que essas pragas sejam atradas, e depois elimin-las como descrito. 339 Como proteger as mudas recm-transplantadas do ataque de lesmas e caracis?

Mudas recm-transplantadas podem ser protegidas do ataque de lesmas e caracis pela colocao de uma garrafa plstica de refrigerante. A garrafa deve ser cortada a 15 cm da base, de modo que forme um cilindro; e, em seguida, colocada sobre as mudas transplantadas. Essa prtica, no entanto, deve ser evitada em pocas quentes, j que a temperatura dentro da garrafa pode aumentar muito e matar as mudas. 340 Posso colocar sal grosso diretamente no solo para controlar lesmas e caracis?

Essa prtica no recomendada porque o sal grosso pode salinizar o solo e prejudicar o desenvolvimento das razes das plantas. 341 O que so as vaquinhas?

Vaquinhas so pequenos besouros, geralmente verdes com manchas amarelas, que perfuram as folhas das hortalias. Normalmente, causam problemas s plantas apenas no incio do ciclo, atacando as folhas mais novas. 172

342

Como controlar as vaquinhas?

Em hortas pequenas, pode ser oferecido um alimento alternativo s vaquinhas. Pode-se, por exemplo, semear feijo uma semana antes do plantio das hortalias, a fim de que as vaquinhas sejam atradas para essas plantas. Tambm, pode-se usar pedaos de cabaas para atrair os insetos e depois elimin-los amassandoos e enterrando-os. 343 O manejo do solo pode influenciar no controle da vaquinha?

Sim. Quando h disponibilidade de rea, possvel diminuir a populao de vaquinhas deixando uma faixa de solo sem cultivo. Assim, quando a larva de vaquinha eclodir no solo e no encontrar a planta hospedeira para se alimentar, morrer de fome. 344 Existe algum inimigo natural da vaquinha?

Sim. Existem inimigos naturais predadores da vaquinha em suas fases de ovo, larva e adulto, como alguns besouros que vivem no solo, caros, formigas, nematoides, moscas, fungos e percevejos. 345 O que so tripes?

So insetos muito pequenos, com 2 mm a 3 mm de comprimento, finos, alongados e escuros, que atacam, principalmente, alho e tomate. 346 Quais os danos que os tripes causam em hortalias?

Os tripes formam colnias nas folhas mais novas ou em locais protegidos das plantas, como flores, botes e brotos. Esses insetos sugam a seiva da planta, deixando-a mais fraca, e transmitem alguns vrus que causam doenas graves em hortalias. 173

Os tripes atacam, principalmente, o alho e o tomate. Em alho, localizam-se na dobra das folhas e secam-nas; e no tomateiro, podem transmitir o vrus da doena conhecida como vira-cabea. Plantas com ataque dessa virose apresentam folhas superiores arroxeadas e retorcidas, que, com o desenvolvimento da doena, ficam enegrecidas. 347 Como evitar os danos de tripes em tomate?

Para evitar as viroses transmitidas pelos tripes, as mudas devem ser produzidas em telados e transplantadas para o campo 25 a 30 dias aps a semeadura. Se a infeco ocorrer depois do transplante, os danos sero menores. 348 O que so inimigos naturais?

Inimigos naturais so microrganismos ou animais que se alimentam ou parasitam os insetos-praga. Tambm so conhecidos como agentes de controle biolgico. 349 Existem inimigos naturais para o controle das pragas?

Em hortas diversificadas que no usam inseticidas, geralmente, esto presentes inimigos naturais para o controle das pragas. Podem ser joaninhas, tesourinhas, vespas e at mesmo caros. 350 Como aumentar a populao de inimigos naturais na minha horta?

Para aumentar a populao de inimigos naturais na horta, importante a existncia de plantas que produzam flores. Dessas flores, os inimigos naturais extraem o nctar ou o plen, que servem de fonte de energia para a sua sobrevivncia e reproduo.

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Doenas

Carlos Alberto Lopes Ailton Reis Alice Maria Quezado-Duval

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Como saber se uma planta est doente?

A planta est doente quando apresenta alguma anormalidade, chamada de sintoma. A causa da anormalidade, entretanto, necessita ser um agente bitico (patgeno) que age na planta de forma contnua, alterando sua fisiologia. Danos imediatos planta, como ferimentos causados por insetos e mquinas, herbicidas e deficincias nutricionais, embora sejam anormalidades, no se caracterizam como doenas. 352 Por que as doenas so muito relevantes nas hortalias?

As doenas reduzem a produtividade e comprometem a produo das hortalias, alm de afetar a aparncia dos produtos hortcolas, cujo valor muito associado ao aspecto visual. 353 Que sintomas de doenas as hortalias podem apresentar?

Os sintomas mais comuns em hortalias doentes so manchas e deformaes foliares, morte de partes da planta, amarelecimento, reduo do crescimento, podrides, murchas, tombamento de mudas, galhas (pipocas) nas razes e escurecimento de tecidos internos. 354 Como reconhecer as doenas das hortalias?

As plantas de uma horta devem ser vistoriadas constantemente, para que se identifique a ocorrncia de qualquer anomalia o mais cedo possvel. Alguns sintomas e sinais so fceis de ser reconhecidos pela experincia do produtor. O diagnstico pode ser feito por comparao com fotografias de livros especializados, em stios na internet, por agrnomo ou 177

tcnico agrcola. Casos mais complicados devem ser encaminhados a especialistas em doenas de plantas (fitopatologistas), que dispem de facilidades de laboratrio em universidades e em instituies de pesquisa. 355 Por que as plantas adoecem?

Trs fatores devem ocorrer ao mesmo tempo para o aparecimento de doenas: Uma hospedeira suscetvel (a planta). Um patgeno (geralmente um microrganismo) virulento, ou seja, capaz de provocar a doena. Um ambiente favorvel doena. De modo geral, plantas sob qualquer tipo de estresse se tornam mais predispostas s doenas. 356 Quais so os patgenos que afetam as hortalias?

O termo patgeno quer dizer aquilo que causa uma doena. Qualquer microrganismo capaz de se associar planta e provocar doena chamado de patgeno ou fitopatgeno. Os patgenos de plantas so, em ordem de importncia, os fungos, os vrus, as bactrias e os nematoides, embora para algumas hortalias essa ordem possa se alterar. 357 De onde vm os patgenos que atacam lavouras em diferentes localidades?

Os patgenos podem estar associados ao solo, ao substrato ou s sementes e mudas, podem ser conduzidos pelo vento, podem ser transmitidos por insetos, podem estar na gua de escorrimento ou irrigao e podem ser espalhados por solo aderido a mquinas e veculos, entre outros. importante evitar a entrada do patgeno na horta, porque a maneira mais simples de se prevenir doenas.

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O que um distrbio fisiolgico?

uma anormalidade que pode tambm ser considerada uma doena, mas causada por fatores em vez de microrganismos , que resultam em alteraes fisiolgicas na planta. Entre esses fatores, destacam-se a falta ou o excesso de nutrientes ou de gua, a ao fitotxica de agrotxicos e a luminosidade ou temperatura inadequadas. 359 Como saber se uma semente est contaminada com algum patgeno?

No possvel perceber visualmente se uma semente est ou no contaminada, pois muitas vezes a contaminao interna. E, embora existam testes laboratoriais que identifiquem a contaminao ou no da semente, eles so caros e laboriosos. O recomendado a aquisio de sementes bem embaladas e produzidas por firmas idneas, especializadas em produo de sementes. 360 O que um ambiente favorvel ocorrncia de doenas?

Para cada doena, h uma condio ambiental favorvel. Mas pode-se dizer que, em geral, ambientes quentes e midos so mais favorveis ao desenvolvimento das doenas, principalmente aquelas causadas por fungos e bactrias. 361 Como e quando uma doena aparece?

A doena pode se manifestar em qualquer estgio de desenvolvimento da planta. O tombamento, por exemplo, ocorre ainda na fase de produo de mudas; algumas viroses nas plantas adultas e outras doenas somente aps a colheita. Havendo condies ambientais favorveis instalao do patgeno e ao desenvolvimento da doena, em regra, os sintomas 179

sero mais precoces quanto mais cedo o patgeno entrar em contato com a planta. 362 Como a irrigao afeta a intensidade das doenas?

A grande maioria dos patgenos, especialmente fungos e bactrias, necessita da presena de gua na superfcie da planta para que ocorra um ou mais dos seus processos de germinao, disseminao, infeco ou colonizao. A irrigao por asperso favorece o aparecimento de doenas foliares, principalmente se for de longa durao. A irrigao por gotejamento favorece as doenas de solo, mas tem pouco efeito sobre as doenas foliares por manter as folhas secas. Da mesma forma, a irrigao por sulcos desfavorece as doenas foliares, mas favorece a disseminao de patgenos associados ao solo. A escolha do sistema e o manejo da irrigao (quantidade certa na hora certa) so essenciais para o controle de doenas. 363 Como usar os agrotxicos para controlar as doenas?

No controle de doenas, s podero ser usados os agrotxicos registrados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa). Os agrotxicos devem ser usados na dose certa, preferencialmente de forma preventiva, quando as condies forem favorveis doena. Os aplicadores devem ser treinados e protegidos com equipamentos de proteo individual (EPIs), que devem estar adequados e bem calibrados. 180

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possvel controlar as doenas sem uso de agrotxicos?

Sim. Caso as medidas integradas de controle sejam aplicadas, os agrotxicos podem no ser necessrios ou ter sua frequncia de aplicao significativamente reduzida. Entre as medidas preventivas, a escolha da rea e poca de plantio, a seleo de cultivares resistentes e de sementes e mudas de boa qualidade, o manejo da irrigao, a adubao correta, a destruio de restos de cultura e o controle de insetos vetores de vrus so as mais importantes. 365 O que rotao de culturas?

A rotao de culturas consiste em alternar hortalias de famlias botnicas distintas na mesma rea. uma prtica que auxilia no controle de doenas, insetos e plantas daninhas. 366 Como saber se um terreno para plantar a horta est contaminado ou no com patgenos?

Quando o terreno usado intensivamente para o plantio de hortalias, bem provvel que ele esteja contaminado com fungos, bactrias e nematoides. Por sua vez, terrenos usados por muitos anos com pastagens ou vegetao nativa so normalmente pouco contaminados. recomendada a rotao de culturas para evitar o acmulo de estruturas de patgenos no solo. 367 Como saber se a gua de irrigao est contaminada com patgenos?

Crregos que atravessam propriedades onde hortalias so produzidas normalmente so contaminados. Isso porque a gua da irrigao ou da chuva acaba levando por escorrimento partculas de solo e restos de plantas contaminados. 181

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Como evitar o aparecimento de doenas nas mudas?

O ideal adquirir mudas produzidas por viveiristas profissionais. Caso no haja essa disponibilidade, as mudas devem ser: Produzidas a partir de sementes de boa qualidade, em local protegido de insetos. Semeadas em bandejas prprias contendo substrato esterilizado e com irrigao no excessiva com gua limpa. Pulverizadas para o controle de pragas e doenas, se necessrio. 369 Quais insetos transmitem vrus s hortalias?

Os principais transmissores de vrus s hortalias so os pulges, de diferentes espcies. Entretanto, outros insetos, como a mosca-branca e os tripes, so tambm importantes vetores. 370 Como saber se existe variedade resistente a alguma doena?

Essa informao pode ser conseguida em consulta a um agrnomo especialista em hortalias ou a catlogos de empresas de sementes. Alm de resistente, a cultivar deve ser bem adaptada ao local e poca de plantio. 371 Se um vizinho no cuida bem da horta dele, as doenas podem passar para as plantas de uma horta prxima?

Sim, principalmente no caso de doenas provocadas por vrus transmitidos por insetos 182

alados (com asas) e por fungos e bactrias disseminados pelo vento. A contaminao tambm pode ocorrer por meio de mudas contaminadas, solo, gua, mquinas, animais e at mesmo pessoas que transitam nas duas reas. 372 Por que aparecem doenas depois da colheita?

Essas so as doenas chamadas de ps-colheita e esto associadas a patgenos que se instalam nos tecidos durante o perodo de cultivo ou em caixas de colheita, transporte e armazenamento. Assim que so colhidos, os rgos da planta perdem consideravelmente sua resistncia e, se no forem bem armazenados, deterioram com rapidez por causa das doenas. Essa deteriorao mais rpida se ocorrerem ferimentos durante a colheita, pois propiciam a entrada de microrganismos. 373 Como controlar as doenas de ps-colheita?

Inicialmente, devem ser levadas em conta todas as medidas para o controle integrado das doenas durante o cultivo. Durante e aps a colheita, importante evitar ferimentos, usar gua de boa qualidade para a lavao e limpeza, sanitizar as hortalias folhosas, armazenar de preferncia a frio ou, na impossibilidade, em ambientes frescos e sombreados e eliminar todas as hortalias doentes. As caixas de colheita e transporte devem ser limpas e sanitizadas, permitindo arejamento do produto. 374 As tcnicas de controle de doenas so iguais para todas as hortalias?

No. Para cada combinao patgeno-hospedeira-ambiente, existe um conjunto de medidas de controle. 183

Por isso, essencial que se conhea bem a doena e o agente causador, para que as medidas de controle sejam otimizadas. Ou seja, necessrio identificar os pontos fracos da doena e do patgeno para um controle efetivo. 375 Hortalias com sintomas de doenas podem ser consumidas?

Sim. Os patgenos de plantas no causam doenas em seres humanos e animais. De qualquer maneira, recomendvel que partes afetadas de tecidos comestveis sejam retiradas e que rgos deteriorados no sejam consumidos, porque podem conter algumas toxinas produzidas pelos patgenos. 376 Como fazer para evitar o aparecimento de doenas nas hortalias?

Assim como para o ser humano, tambm no caso de doenas de plantas, prevenir o melhor remdio. Estas so medidas simples e fceis de serem adotadas, que podem evitar o uso de agrotxicos na horta: Escolher a poca do ano mais favorvel a cada tipo de hortalia. Fazer rotao das culturas nos canteiros, alternando de acordo com a poca do ano. Cuidar da qualidade das sementes e das mudas. Preparar e adubar o solo de forma adequada. Irrigar na medida certa, sem excesso ou falta de gua para as plantas. Eliminar e destruir as plantas doentes da rea da horta. 377 Como controlar as doenas em cultivos orgnicos?

Cultivar hortalias no sistema orgnico mais difcil, pois so muito atacadas por diferentes grupos de patgenos. Como 184

o uso de agrotxicos no permitido em cultivos orgnicos, essencial que as medidas preventivas do controle integrado sejam observadas com mais rigor e por produtores mais especializados e treinados. Detalhes sobre as medidas de controle em cultivos orgnicos podem ser encontrados no captulo sobre esse tema no livro 500 Perguntas e 500 Respostas Produo Orgnica de Hortalias, publicado pela Embrapa Hortalias e pela Embrapa Informao Tecnolgica, e em outras publicaes.

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Plantas Invasoras

Werito Fernandes de Melo

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O que so plantas invasoras?

So plantas que crescem em local onde no so desejadas. Outra definio para o termo plantas que germinam espontaneamente em rea de interesse humano e que de alguma forma interferem nas atividades agropecurias. Por exemplo, uma planta de abbora que cresce em um canteiro de cenoura pode ser considerada invasora porque est em local e momento indesejados. 379 O que so plantas espontneas?

Plantas espontneas um termo utilizado principalmente pela agricultura orgnica em referncia s plantas invasoras. Nesse tipo de agricultura, esse termo mais indicado, pois as plantas espontneas deixam de ser invasoras para desempenhar um importante papel no sistema de produo, especialmente por proporcionar o aumento da diversidade da fauna e da flora, contribuindo para o equilbrio do sistema como um todo. A populao daquelas que causam competio com a cultura de interesse mantida sob controle, por meio de roagens e capinas. 380 Quais as plantas invasoras mais comuns nas hortas?

As principais plantas invasoras encontradas nas hortas so aquelas que se desenvolvem bem em condies de alta fertilidade do solo e disponibilidade de gua, condies essas geralmente encontradas nas hortas. As mais comuns so braquiria, caruru, beldroega, pico, mentrasto, mentruz, tiririca, capim-p-degalinha, grama-seda, entre outras. 381 Quais as plantas invasoras mais preocupantes nas hortas?

muito varivel, pois em cada situao uma planta invasora pode se tornar ou deixar de ser um problema dentro das hortas. O que vai definir a importncia de cada planta invasora na 189

horta so as caractersticas de cada local, o tipo de cultivo realizado, as espcies de hortalias plantadas e as condies climticas. De forma geral, as tiriricas podem ser apontadas como as plantas invasoras que requerem maior ateno nas hortas, principalmente pela capacidade de multiplicao e dificuldade de controle. 382 Como surgem as plantas invasoras nas hortas, visto que no so semeadas?

As plantas invasoras podem ser trazidas para a rea da horta de diversas formas ou ento j podem estar presentes no solo, o que se denomina banco de sementes. Esse banco, tambm conhecido como reservatrio ou estoque de sementes, formado por grande quantidade de sementes, localizadas em diferentes profundidades. Com o revolvimento do solo, parte dessas sementes exposta a condies favorveis para sua germinao, vindo a infestar a rea. 383 Como as plantas invasoras so disseminadas?

As plantas invasoras so disseminadas de vrias formas. Quando se trata de sementes leves, o vento um dos principais agentes disseminadores. As guas das chuvas ou de irrigao tambm atuam na propagao de algumas plantas invasoras. Outras formas muito comuns de disseminao: Animais, especialmente os pssaros. Materiais orgnicos, como restos de culturas. Sementes de plantas cultivadas que contenham misturas. Mudas que venham com terra. O prprio homem pode ser um grande dispersor de sementes de plantas invasoras ao trazer solo aderido em ferramentas e equipamentos ou mesmo sementes aderidas s roupas, como o carrapicho e o pico. 190

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Quais os prejuzos causados pelas plantas invasoras?

Os prejuzos causados pelas plantas invasoras esto relacionados com a competio, por gua, luz e nutrientes, dessas plantas com as hortalias cultivadas. As plantas invasoras muitas vezes liberam substncias que afetam a germinao e o crescimento das hortalias; e, em hortas, tambm podem servir de hospedeiras de pragas e doenas que podero atacar as hortalias. Em geral, a presena das plantas invasoras causa reduo na quantidade e na qualidade das hortalias produzidas. 385 possvel a convivncia das hortalias com as plantas invasoras?

Sim. possvel e desejvel a convivncia entre as hortalias e as plantas invasoras, desde que se tomem alguns cuidados. Para que essa convivncia no traga prejuzos horta, preciso fazer o que se chama de manejo das plantas invasoras. Para isso, necessrio conhecer as plantas presentes na rea e saber quais as problemticas, que devem ser eliminadas, e quais podem ser mantidas. 386 Quais as vantagens da convivncia com as plantas invasoras na horta?

A primeira vantagem da convivncia com as plantas invasoras o aumento da biodiversidade, que o conjunto de todas as espcies de plantas, animais e microrganismos presentes na rea. Essa maior biodiversidade favorece o equilbrio natural do sistema, reduzindo principalmente o ataque de pragas e doenas. 191

Outras vantagens da presena das plantas invasoras so: Conservao do solo, porque servem como cobertura viva. Atrao de insetos polinizadores e de inimigos naturais das pragas. Reciclagem de nutrientes. 387 O que o perodo crtico de controle?

o perodo em que as hortalias esto mais suscetveis competio, e a presena das plantas invasoras causa maiores prejuzos. Em geral, o perodo crtico ocorre durante o desenvolvimento inicial das plantas. No caso da cenoura, por exemplo, o perodo crtico ocorre entre a terceira e sexta semanas aps a germinao das sementes. Fora desse perodo, a presena de plantas invasoras no causa muitos danos cultura. 388 O esterco de gado pode conter plantas invasoras?

O esterco de gado, assim como os restos vegetais, podem conter sementes de plantas invasoras. Para evitar que essas sementes venham a germinar na horta e competir com as hortalias, necessrio que se realize a compostagem desses materiais antes de distribu-los na rea de plantio. A maioria das sementes no suporta a elevao da temperatura que ocorre durante o processo de compostagem e no germina. 389 As sementes de plantas invasoras podem estar misturadas com sementes de hortalias?

Sim. Por essa razo, muito importante ficar atento origem das sementes de hortalias a serem utilizadas no plantio. Para evitar esse problema, deve-se adquirir sementes apenas de empresas idneas. No caso de sementes oriundas de outras hortas, examinar com cuidado o lote de sementes, eliminando aquelas que no so da hortalia desejada. 192

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Produzir mudas em bandejas ou sementeiras pode ajudar no controle das plantas invasoras?

Produzir mudas em bandejas ou sementeiras ajuda a reduzir a incidncia de plantas invasoras pelas seguintes razes: Com o plantio concentrado em uma pequena rea, tornase mais fcil a retirada das plantas invasoras que possam ter vindo junto com as sementes ou no substrato. Durante a produo das mudas, o local de plantio definitivo no recebe adubo nem irrigao; assim, no oferece condies para que as plantas do banco de sementes do solo germinem. Com a produo de mudas, pode-se fazer a seleo das plantas mais fortes, que tero mais capacidade de competir com as plantas invasoras. Como as mudas so mais desenvolvidas, seu ciclo cultural mais curto, reduzindo o perodo de tempo para a multiplicao de plantas invasoras. 391 Como se prevenir do aparecimento de plantas invasoras que ainda no existem na horta?

Existem muitas medidas que podem ser tomadas para evitar o aparecimento de plantas invasoras, sendo as principais: Utilizar sementes de boa qualidade, para garantir que no haja mistura com sementes e estruturas de multiplicao de plantas invasoras. Utilizar esterco, palha e outros insumos isentos de sementes e de estruturas de multiplicao de plantas invasoras. Limpar as ferramentas antes do uso na horta. Controlar as plantas invasoras nas reas prximas horta. 392 Cobrir os canteiros ajuda a controlar as plantas invasoras?

Sim. A cobertura do solo, alm de reduzir a sua temperatura e manter a umidade, funciona como uma barreira fsica ao surgimento das plantas invasoras. 193

Essa cobertura pode ser feita com filme plstico de polietileno preto ou com restos vegetais, como palha de capim. Neste ltimo caso, deve-se tomar cuidado para no levar sementes de plantas invasoras para a horta, optando pela utilizao de materiais que ainda no produziram sementes. 393 A adubao verde ajuda no controle de plantas invasoras?

A adubao verde reduz significativamente a populao de plantas invasoras. As crotalrias (Crotalaria spectabilis e Crotalaria ochroleuca), o sorgo (Sorgum bicolor) e as mucunas (Mucuna aterrima e Mucuna pruriens), entre outras espcies, so exemplos de plantas utilizadas como adubo verde. Tambm possvel deixar restos culturais sobre o solo para o cultivo posterior com abbora, repolho, tomate, entre outras, reduzindo a infestao por plantas invasoras seja pelo efeito de barreira fsica, seja pelo efeito qumico conhecido como alelopatia. 394 O que alelopatia?

Alelopatia a capacidade que tem determinadas plantas de influenciar, positiva ou negativamente, no desenvolvimento de outras plantas pela liberao de substncias qumicas pelas razes. Quando o efeito positivo, denominam-se plantas companheiras, que so plantas favorecidas mutuamente pela convivncia. Por exemplo, as plantas da famlia das compostas, como alface e chicria, convivem muito bem com as umbelferas, como cenoura, salsa, coentro, salso e ervadoce. 194

Quando o efeito negativo, denominam-se plantas antagnicas, cujo desenvolvimento prejudicado pela presena de outras plantas, por exemplo, a abbora e a batata, e a beterraba e o feijo-vagem. 395 A espcie de hortalia cultivada interfere na incidncia das plantas invasoras?

As hortalias que demoram mais para cobrir o solo favorecem o desenvolvimento das plantas invasoras, porque a luz o principal estmulo germinao das sementes. Assim, dependendo do espaamento utilizado na cultura, da densidade de plantio, da arquitetura e da forma de crescimento das plantas, a incidncia de plantas invasoras sofrer alterao. Por exemplo, numa rea cultivada com alho, em que o solo no totalmente coberto pelas plantas, a incidncia de plantas invasoras maior do que se esta mesma rea tivesse sido cultivada com abbora rasteira. 396 Como a escolha da variedade a ser cultivada pode interferir no manejo das plantas invasoras?

A escolha de cultivares recomendadas e adaptadas para a regio e a poca de plantio interfere diretamente no manejo das plantas invasoras. As cultivares mais adaptadas geralmente tm crescimento mais rpido e vigoroso. Assim, as hortalias esto mais aptas a competir pelos fatores de produo, como gua, luz e nutrientes, com as plantas invasoras. 397 Como a irrigao pode interferir na incidncia das plantas invasoras?

O manejo da irrigao, para reduzir a incidncia de plantas invasoras, consiste em evitar molhar as reas onde no tm hortalias plantadas. Dessa forma, as sementes de plantas invasoras 195

ficam impedidas de germinar e as plantas j existentes reduzem seu crescimento. Alm de reduzir a incidncia de plantas invasoras, a irrigao localizada indicada pela economia de gua. A irrigao tambm pode ser utilizada para promover a germinao das sementes superficiais das plantas invasoras antes do plantio das hortalias. Assim, a populao inicial de invasoras poder ser eliminada previamente ao plantio, reduzindo a incidncia na primeira fase do cultivo. 398 Como deve ser feita a capina manual das plantas invasoras?

A capina deve ser realizada com o solo seco, preferencialmente em dias ensolarados e quentes, porque aumenta a eficincia da operao. Deve-se tomar muito cuidado para evitar danos s hortalias, principalmente s suas razes. Quando as plantas invasoras esto muito prximas s plantas cultivadas, o melhor cortar as plantas com uma faca ou outro utenslio, a fim de preservar o sistema radicular das hortalias. 399 melhor cortar a planta invasora ou arrancar com todas as razes?

Algumas espcies, como a tiririca, tm grande capacidade de originar novas plantas se algumas de suas partes forem deixadas no solo. Nesses casos, o ideal arrancar as plantas invasoras com todas as suas partes, evitando que venham a se constituir em novas plantas, e tambm retirar todas as partes das plantas invasoras da horta. Ao arrancar as plantas invasoras, deve-se tomar cuidado para no danificar as razes das hortalias prximas. 400 O que capina seletiva?

Capina seletiva a eliminao de algumas plantas invasoras normalmente as espcies mais agressivas, por apresentarem 196

maior potencial de dano s hortalias , e das plantas que esto no final da fase vegetativa. Assim, evita-se a produo de sementes que venham a competir com as hortalias na rea. 401 Existem agrotxicos que podem ser usados no controle das plantas invasoras?

Sim. Os herbicidas so agrotxicos indicados para controlar as plantas invasoras. O uso desses produtos deve ser evitado em hortas caseiras e institucionais, pois existe uma srie de limitaes e riscos. Cada herbicida registrado para aplicao em determinadas hortalias visando ao controle de certas plantas invasoras. No caso de hortas, onde normalmente se cultivam vrias plantas ao mesmo tempo, impossvel encontrar um produto que possa ser utilizado em uma cultura sem prejudicar a outra. Se for do interesse do horticultor utilizar esses produtos, deve-se consultar um tcnico capacitado para fazer a indicao e seguir as recomendaes de uso. 402 Quais os riscos de usar agrotxicos no controle das plantas invasoras?

Os agrotxicos so produtos perigosos que contaminam o ambiente e, se no forem bem manuseados, contaminam at as pessoas que trabalham com os produtos. Alm disso, quando usados de maneira inadequada, podem deixar resduos nos alimentos. Por causa dos riscos, os agrotxicos somente devem ser utilizados como ltima alternativa no controle das plantas invasoras e com o acompanhamento de um tcnico capacitado. 403 O que solarizao?

A solarizao o tratamento do solo baseado no aproveitamento da energia solar, com a finalidade de controlar pragas, doenas e plantas invasoras. 197

 um mtodo fsico de controle, que consiste na cobertura do solo com plstico por um perodo entre 4 e 8 semanas. Esse procedimento procura elevar a temperatura do solo, de modo que seja eliminada ou, ao menos, reduzida a populao de microrganismos prejudiciais e de plantas invasoras. A solarizao deve ser realizada antes do plantio. 404 Como a solarizao auxilia no controle das plantas invasoras?

A solarizao funciona como um processo de esterilizao. O solo aquecido e mantido a temperaturas elevadas durante um perodo de 1 a 2 meses. Muitas vezes, a temperatura pode alcanar at 60 oC nas camadas mais superficiais. Essa temperatura suficiente para inviabilizar a germinao e desenvolvimento das sementes e/ou propgulos das plantas invasoras. medida que aumenta a profundidade do solo, os resultados de controle so menos eficientes, pois as temperaturas alcanadas so menores. 405 Como fazer a solarizao?

A solarizao deve ser realizada antes do plantio das hortalias e durante a poca mais quente do ano. O procedimento o seguinte: O solo previamente umedecido deve ser coberto com plstico. As bordas do plstico devem ser enterradas, para impedir a perda de calor e umidade. No deve haver torres, e o plstico deve ficar bem esticado, para produzir melhores resultados. O plstico deve cobrir o solo por um perodo de 30 a 60 dias, dependendo da incidncia de plantas invasoras. 198

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Como aproveitar as plantas invasoras que so retiradas da horta?

As plantas invasoras podem ser aproveitadas de diferentes maneiras. Algumas delas, como serralhas, beldroegas e carurus, podem ser utilizadas na alimentao; outras, como o mentrasto e quebrapedra, so conhecidas por apresentar propriedades medicinais. Outra forma de aproveitamento utilizar a matria verde retirada da horta para fazer composto orgnico, que servir para adubar as hortalias, posteriormente. 407 Quando deve ser iniciado o manejo das plantas invasoras?

O manejo das plantas invasoras deve ser iniciado antes mesmo do plantio. O manejo se d com: A seleo do local da horta. A utilizao de sementes e mudas isentas de plantas invasoras. A escolha de hortalias e poca de plantio adequados. A definio de uma srie de medidas que so de carter preventivo ao aparecimento de novas plantas invasoras e de reduo na incidncia das existentes. 408 Qual o melhor mtodo de controle das plantas invasoras?

A melhor estratgia de controle das plantas invasoras a combinao de mtodos, conhecido como manejo integrado. Nesse manejo, pode-se utilizar capinas manuais, solarizao, coberturas vivas e alelopatia, associadas de modo a obter melhores resultados de controle.

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Ps-Colheita

Neide Botrel Gonalves Roberto Guimares Carneiro Edson Ferreira do Nascimento

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O que tecnologia ps-colheita de hortalias?

So todos os cuidados dispensados na conservao de um produto hortcola, desde a colheita at chegar mesa do consumidor. 410 Que cuidados devem ser adotados no momento da colheita? Os cuidados na colheita so os seguintes: Fazer a colheita nas horas mais frescas do dia, ao amanhecer ou entardecer. No deixar as partes descartadas e no aproveitadas na horta, pois podem servir de fonte de infeco. No deixar os produtos colhidos expostos ao sol. Armazenar os produtos colhidos em um local sombreado e fresco. Utilizar caixas e cestos limpos para acondicionar e transportar as hortalias colhidas. No caso de hortas domsticas, colher somente a quantidade de hortalias que ser consumida nos prximos trs dias. 411 Que cuidados devem ser adotados aps a colheita do produto? Aps a colheita do produto, deve-se: Diminuir o intervalo entre a colheita e o consumo, porque quanto mais tempo ficar armazenado, maior a chance de perda do produto. Manter a higiene, colhendo e armazenando as hortalias em ambientes e embalagens limpos. Limpar e selecionar as hortalias em local adequado. Algumas hortalias, como batata, batata-doce, car, inhame, cebola e alho, necessitam passar pelo processo 203

de cura, armazenamento sombra de at 3 dias que proporciona a cicatrizao de ferimentos e a secagem das escamas externas dos bulbos. 412 Quais os principais fatores que interferem na conservao das hortalias aps a colheita? Na conservao das hortalias, aps a colheita, interferem: As condies de colheita. O ponto de colheita. O intervalo de tempo entre a colheita e o consumo. O manuseio. O acondicionamento. As condies de armazenamento. O processamento, quando for o caso. 413 Como o ponto de colheita pode interferir na conservao do produto?

O ponto de colheita decisivo para a conservao e qualidade de hortalias e frutas. Quando colhido precocemente, antes de o produto ter completado seu pleno desenvolvimento, a qualidade ficar comprometida e sero obtidos menores rendimentos. Por sua vez, quando ultrapassado o ponto ideal de colheita, h tambm depreciao da qualidade, pois pode haver o desenvolvimento de sabores desagradveis, como na alface (sabor amargo) e na rcula (sabor muito picante), e de excesso de fibras, como na cenoura e no quiabo. 414 Por que somente alguns tipos de frutos, como o tomate, amadurecem depois de colhidos?

Isso se deve ao padro respiratrio. Esses frutos so chamados de frutos climatricos e apresentam taxa respiratria mais baixa e constante, com um pico de alta prximo ao amadurecimento. Nesse 204

caso, os frutos podem ser colhidos com pleno desenvolvimento, mesmo no estando prontos para o consumo, e amadurecerem em separado da planta-me, como o caso do tomate e da banana. Existem aqueles que no amadurecem aps colhidos, embora um leve amolecimento e perda de colorao verde possam ocorrer. Esse tipo de fruto apresenta um contnuo decrscimo em sua taxa respiratria durante o crescimento e aps a colheita. Por essa razo, deve ser colhido maduro, como o caso da pimenta e da uva. 415 Quais as partes das hortalias que podem ser consumidas?

A maioria das hortalias tem uma parte de grande valor comercial, como o caso da alface (folhas), tomate (frutos) e couveflor (flores). Em uma horta, algumas plantas podem ser aproveitadas integralmente, como cenoura e beterraba, cujas partes comerciais so as razes, mas pode-se tambm utilizar as folhas na forma de saladas ou empanadas. Na Tabela 3, as hortalias esto agrupadas de acordo com sua parte comercial.
Tabela 3. Hortalias e parte comercial. Parte Comercial Haste ou broto Folha Flor Fruto Raiz Tubrculo Bulbo Semente Hortalias Aspargo, funcho, aipo, couve e rbano Acelga, agrio, alface, almeiro, cebolinha, coentro, couve, espinafre, repolho, rcula e salsa Couve-flor e brcolos Abbora, abobrinha, berinjela, chuchu, pimenta, pimento, pepino, quiabo, tomate, melancia e melo Mandioca, batata-doce, beterraba, cenoura, nabo e rabanete Batata Alho e cebola Ervilha e vagem

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Quais os tipos de hortalias mais difceis de conservar aps a colheita?

As hortalias folhosas normalmente desidratam com mais facilidade, levando rpida perda de qualidade. Quando perdem 3% a 4% de gua, apresentam sintomas de murcha, o que impede sua comercializao e consumo. 417 Por que as hortalias devem ser armazenadas rapidamente aps a colheita?

Depois de colhidas, as hortalias continuam vivas, por isso mantm vrios processos, como a perda de gua, a respirao e a transpirao. Todos esses processos afetam a qualidade e o frescor dos produtos hortcolas, alm da aparncia e valor nutritivo. A perda de gua maior nas primeiras horas aps a colheita, porque o produto ainda est com o calor de campo, ou seja, a mesma temperatura da horta. Por essa razo, importante que o produto seja colocado em local fresco para comear a esfriar. 418 Como as hortalias se mantm vivas aps a colheita?

Como a planta-me no pode mais suprir suas necessidades, os vegetais tm vida independente e utilizam, para respirar e transpirar, suas prprias reservas acumuladas durante o desenvolvimento. Alguns rgos vegetais tambm utilizam a energia liberada pela respirao para continuar o seu amadurecimento, como o caso do tomate colhido em estdio meio maduro.

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Por que os produtos hortcolas estragam mais rapidamente em temperatura ambiente?

Em geral, quanto mais elevada a temperatura, menor o tempo de armazenamento de produtos hortcolas, porque os fatores que levam s perdas qualitativas e quantitativas, em sua maioria, so acelerados com o aumento da temperatura. Existem algumas excees, como batata, inhame e cebola, que podem ser armazenados sem refrigerao. 420 Como conservar as hortalias na geladeira?

O ideal guardar frutas e hortalias na gaveta indicada especialmente para seu armazenamento. Nesse compartimento, a ventilao menor, o que evita a dessecao e a desidratao dos produtos, e a temperatura mais estvel e no sofre muitas variaes quando a porta da geladeira aberta. 421 Que hortalias so mais sensveis ao frio?

De maneira geral, as hortalias e frutas que se originam de regies tropicais e subtropicais so mais sensveis a temperaturas de armazenamento mais baixas. Em alguns casos, podem variar de acordo com a espcie, com o tipo (cultivar ou variedade) e, at mesmo, com o sistema de cultivo. Berinjela, chuchu, pimento, abobrinha e jil so exemplos de hortalias sensveis ao frio. 422 Como guardar sob refrigerao as hortalias sensveis ao frio?

Para as hortalias sensveis ao frio, o ideal mant-las na gaveta, na parte mais baixa da geladeira, embaladas em sacos plsticos fechados, em temperaturas em torno de 8 oC, por perodos curtos de tempo, inferiores a 45 dias. 207

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Que hortalias so menos sensveis ao frio?

Em geral, as hortalias que se desenvolvem melhor em climas mais amenos so menos sensveis ao frio. Razes e tubrculos suportam melhor as baixas temperaturas, podendo ser armazenados a 1 oC e 5 oC. Na Tabela 4, alguns exemplos de frutas e hortalias classificados de acordo com a sensibilidade ao frio.
Tabela 4. Hortalias e frutas conforme a sensibilidade ao frio. Sensibilidade ao frio Hortalia Pepino, berinjela, quiabo, batata, tomate, batata-doce, pimenta e pimento Cenoura, couve-flor, brcolos, espinafre, ervilha, alface, milho-verde, salso, repolho, beterraba e mandioquinha-salsa Fruta Abacate, abacaxi, banana, citros, goiaba, manga, mamo e maracuj Pssego, ameixa, uva, figo, cereja, caqui e morango

Sensvel

Pouco sensvel

Fonte: Kader (1985).

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Quais hortalias no precisam ser guardadas em condies de refrigerao?

Vrias hortalias podem ser guardadas em locais frescos, escuros ou sombreados, e ventilados sem necessidade de refrigerao, desde que estejam inteiras e sem danos aparentes. Incluem-se nesse grupo abboras e morangas, batata, inhame, car, batata-doce, cebola e alho. Devem ser evitados lugares com muita luz, para no causar esverdecimento dos tubrculos de batata nem estimular a brotao dos bulbos de cebola.

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425

Por que a reduo da temperatura de armazenamento geralmente aumenta o tempo de vida til das hortalias?

Porque a baixa temperatura reduz a respirao do produto e desacelera outros processos fisiolgicos importantes, mantendo os nveis mnimos que garantem a integridade e manuteno da condio viva da hortalia. 426 Por que as hortalias se conservam por mais tempo quando embaladas?

Por causa da modificao da concentrao de gases (gs carbnico e oxignio) no interior da embalagem e tambm da reduo da perda de gua pelo produto. Ao ser embalado, a taxa respiratria do produto diminui, mantendo vivas as clulas vegetais por mais tempo, alm disso, h aumento da umidade relativa no interior da embalagem. Para potencializar o efeito da embalagem, deve-se sempre manter os produtos hortcolas em geladeira ou em armazenamento refrigerado. 427 Qual a vantagem, para o produtor, de colocar rtulo no produto?

No caso de se comercializar ou vender as hortalias produzidas em hortas, a rotulagem apresenta vrias vantagens, entre elas: considerada carto de visita do produtor, representando um trabalho de qualidade e mantendo boa apresentao. Colabora para o estabelecimento de um elo de fidelidade entre produtor e consumidor, pois este identifica no rtulo a marca e o fornecedor com quem pode interagir, inclusive no caso de eventuais problemas.

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Como a perda de gua pode comprometer a qualidade de um produto hortcola?

A transpirao excessiva pode comprometer a qualidade dos produtos hortcolas, quer na aparncia, tornando-os enrugados e com coloraes opacas, quer na textura, tornando-os flcidos, moles e murchos. 429 Que fatores afetam a transpirao de um produto hortcola?

A transpirao um processo complexo, afetado por um grande nmero de fatores, que podem ser resumidos em trs grandes grupos: Aspectos inerentes prpria fruta ou hortalia, como sua forma, tamanho e outras caractersticas. Manuseio do produto, relacionados ao modo de colheita, prticas de ps-colheita, transporte e embalagem. Condio ambiental, principalmente temperatura, umidade relativa e composio de gases. 430 Que fatores relacionados aos produtos hortcolas interferem no aumento da transpirao? Os seguintes fatores interferem no aumento da transpirao: Tamanho: quanto maior for a superfcie exposta do produto, maior ser a taxa de transpirao. Superfcie/Volume: quanto maior for essa relao, maior ser a perda de peso. Estmatos e lenticelas: aberturas naturais por onde se do as trocas gasosas, inclusive a sada de vapor dgua. Regio de insero do pednculo no fruto: quando retirado o pednculo, a regio exposta perde gua. 210

 Presena de cera natural: reduz a transpirao do produto. Presena de pilosidade: reduz a transpirao do produto. 431 De que forma o manuseio pode interferir na taxa de transpirao de um produto?

O manuseio inadequado pode interferir decisivamente no aumento da transpirao do produto. Por isso, quedas, batidas, excesso de peso ou tcnica inadequada ao embalar os produtos nas caixas devem ser evitados, porque causam rachaduras, abrases e arranhes, que removem ou enfraquecem as camadas protetoras exteriores das frutas e das hortalias, depreciando-as pelo aumento da transpirao. Como o local de armazenamento pode interferir no aumento da transpirao do produto? Alguns fatores ambientais, em especial a temperatura e a umidade relativa, podem alterar a transpirao dos frutos e hortalias. Quanto menor a temperatura e maior a umidade relativa, menor ser a transpirao do produto. Porm, a temperatura adequada de armazenamento varia de acordo com o tipo de produto. 432 433 A presena de resduos de agrotxicos nos produtos hortcolas significa riscos ao consumidor ?

A presena de resduos no desejada e oferece riscos, que obviamente aumentaro conforme a concentrao dos resduos nos alimentos. A legislao admite resduos de agrotxicos, dependendo fundamentalmente dos nveis detectados. Esses devem estar abaixo do Limite Mximo Permitido (LMR), que varia de acordo com o produto e o agrotxico identificado. O mais recomendado consumir alimento seguro. 211

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O que alimento seguro?

Alimento seguro aquele que no oferece riscos sade do consumidor, nem de natureza biolgica (bactrias, virus e fungos), nem qumica (agrotxicos e micotoxinas), nem fsica (pedaos de plstico, vidros, etc.). 435 Os resduos de agrotxicos nas hortalias podem ser eliminados com boa higienizao?

Os resduos de agrotxicos que estiverem na superfcie do produto podem ser eliminados at mesmo com a lavagem em gua corrente. Entretanto, como a maioria dos agrotxicos circula nas partes internas das plantas, no pode ser eliminada totalmente mesmo quando se descasca a fruta ou hortalia. 436 Que medidas devem ser adotadas para diminuir os riscos de intoxicao durante o consumo alimentar de produtos hortcolas? As medidas para evitar a intoxicao so as seguintes: Produzir seu prprio alimento em hortas e pomares domsticos. Lavar bem as hortalias e frutas em gua corrente e coloclas em uma mistura de 1 L de gua com 4 colheres de gua sanitria (hipoclorito de sdio) por 10 a 15 minutos. Depois desse tratamento, lavar novamente com gua tratada. Descascar as frutas, pois alguns resduos ficam depositados na casca. Dar preferncia compra de hortalias e frutas da poca. 437 Que medidas podem ser adotadas para minimizar contaminaes nos produtos frescos durante o cultivo?

A Tabela 5 apresenta medidas preventivas, que ajudam a minimizar a contaminao de hortalias durante o cultivo. 212

Tabela 5. Formas de prevenir a contaminao de hortalias durante o cultivo. Riscos de contaminao Presena de animais domsticos e roedores Preveno Manter animais domsticos afastados das reas de produo Controlar os ratos Cuidar na manipulao do lixo Tratar o esgoto Manter histrico de uso do solo Adotar prticas de higiene para o trabalhador e as instalaes sanitrias Utilizar equipamentos de proteo individual (EPI) Higienizar corretamente utenslios, equipamentos e rea de trabalho

Solo com fezes e resduos qumicos

Contaminao cruzada na colheita e ps-colheita

Esterco mal curtido, com bact- Fazer compostagem rias, vrus e fungos Evitar fertilizantes minerais ou orgnicos que ofeream riscos de contaminao com metais pesados Captar gua de boa qualidade Coletar amostras de gua para anlises peridicas

Presena de metais pesados

gua contaminada para irrigao e beneficiamento

Fonte: adaptado de Embrapa Semi-rido (2001).

438

Que medidas podem ser adotadas para armazenar as hortalias em casa? Para armazenar as hortalias em casa, deve-se: Colher somente a quantidade que ser consumida. Limpar e lavar as hortalias antes de lev-las cozinha. 213

 Acondicionar as hortalias em sacolas de plstico com pequenos furos, e conserv-las na gaveta da geladeira. Sempre que possvel, aproveitar o excedente nas formas processadas, como conserva, congelamento ou desidratao.

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16

Processamento

Cristina Maria Monteiro Machado

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Quais so os mtodos para preservar as hortalias?

Existem vrios mtodos de preservao de hortalias, que se baseiam no uso de calor e frio, na retirada de gua, na adio de sal, acar e cidos, na defumao e na fermentao. 440 O que so operaes preliminares de processamento?

As operaes preliminares so realizadas antes de qualquer outro processamento. Suas funes esto associadas preparao do produto ou melhoria das condies sanitrias da matria-prima, tais como: Transporte e armazenamento temporrio. Recepo. Padronizao ou classificao. Lavagem e desinfeco. Corte, descasque e branqueamento. 441 O que classificao?

A classificao tem o objetivo de separar a matria-prima em diferentes grupos. Com essa etapa, obtm-se maior uniformidade do produto final. Dessa forma, a classificao faz uma avaliao global das caractersticas dos alimentos que afetam sua aceitao para o processamento que se dar em seguida, como tamanho, cor, grau de maturao, aparncia externa, etc. 442 Como fazer a lavagem e desinfeco das hortalias antes do processamento?

A lavagem, em geral, a primeira operao em qualquer processo com frutas ou hortalias. Consiste na eliminao da sujeira do material antes de ser processado, evitando possvel contaminao do produto. 217

Deve ser feita com gua potvel e, se necessrio, o produto deve ficar de molho na soluo de gua sanitria, na proporo de 1 colher de sopa para cada litro de gua. Deve-se tomar bastante cuidado na escolha da gua sanitria, pois tem de ser pura, na concentrao de 2,5%, com a finalidade de desinfeco de alimentos. Algumas marcas comerciais contm sabo e so indicadas para limpeza em geral. O frasco deve ser escuro e com tampa, para evitar a perda de efeito do cloro. No caso de produtos para comercializao, devem ter registro no Ministrio da Sade; nome e endereo do fabricante; data de fabricao e prazo de validade. 443 O que o branqueamento?

Branqueamento um tratamento, realizado em frutas e hortalias, com calor por um curto perodo de tempo, seguido de resfriamento rpido. muito utilizado na indstria de processamento de produtos hortcolas como pr-tratamento para diversos procedimentos, por exemplo, secagem, conserva e congelamento. 444 Quais as vantagens do branqueamento? As vantagens do branqueamento so estas: Auxilia na limpeza do alimento, reduzindo a quantidade de microrganismos na superfcie. Pode favorecer a fixao da cor em algumas hortalias. Amolece e retira o ar dos tecidos dos vegetais, tornandoos mais uniformes. Inativa enzimas. 218

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Quais as desvantagens do branqueamento? As desvantagens do branqueamento: Pode afetar negativamente a colorao de algumas hortalias. Pode causar perda de vitaminas sensveis ao calor, como a vitamina C e as do complexo B. Quando em excesso, pode amolecer demais algumas hortalias.

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possvel fazer o branqueamento em casa?

Sim. Escaldar vegetais com gua quente ou colocar as hortalias por alguns minutos em gua fervente, e imediatamente depois em gua com gelo, so exemplos de tratamento de branqueamento que podem ser feitos em uma cozinha domstica. 447 Como feita a preservao de hortalias pelo calor?

A base da preservao pelo calor a destruio dos microrganismos, que so submetidos a uma temperatura letal. Essa temperatura varia de acordo com a espcie do microrganismo e o estado em que ele se encontra. Existem vrios graus de preservao pelo aquecimento, cada um com vantagens e desvantagens. Os principais processos utilizados so a esterilizao e a pasteurizao. 448 Qual a diferena entre esterilizao e pasteurizao?

A esterilizao a completa destruio dos microrganismos, submetendo-se o alimento a 121 C por 15 minutos. Por exemplo, se um alimento enlatado esterilizado, deve ficar dentro do 219

equipamento sob presso a 121 oC, por tempo suficiente para o calor ser transferido ao ponto central do sistema por 15 minutos. Alimentos esterilizados de acordo com as boas prticas de fabricao tm validade de 2 anos ou mais. J a pasteurizao um tratamento trmico com temperaturas menores que o ponto de fervura da gua (100 oC). O principal objetivo da pasteurizao aumentar a vida de prateleira do produto pela reduo da carga microbiana e inativao enzimtica. A pasteurizao frequentemente combinada com outros tipos de preservao, como concentrao ou acidificao. utilizada principalmente para lquidos, como sucos e polpas. 449 Como usar o calor para conservar hortalias em casa?

No processamento caseiro, a pasteurizao normalmente utilizada ao se fazer conservas. Nesse caso, o frasco de vidro fechado contendo a conserva j pronta dever ser imerso em gua fervente por um tempo que depender do tamanho do frasco (entre 10 a 15 minutos para frascos de at 500 g) e, aps isso, imediatamente resfriado em gua corrente. 450 O congelamento pode ser utilizado para hortalias?

Sim. O congelamento uma das tcnicas de conservao que melhor preserva as propriedades nutritivas das hortalias. No entanto, no serve para as hortalias folhosas consumidas cruas como saladas. 451 Quais hortalias podem ser submetidas ao congelamento?

Praticamente todas as hortalias podem ser congeladas, por exemplo, as hortalias de fruto: berinjela, tomate, abbora, quiabo, pimento e ervilha; as hortalias folhosas: repolho, acelga, couve, almeiro e espinafre; e, ainda, o milho-verde, cenoura, beterraba, cebola, mandioquinha e brcolos, entre outras. 220

Devem ser tomados os seguintes cuidados: as hortalias devem ser colhidas no ponto adequado de maturao. As hortalias devem ser frescas, recm-colhidas. Retirar ou eliminar partes estragadas. 452 Como preparar as hortalias para o congelamento? No preparo das hortalias para o congelamento, deve-se: Lavar as hortalias em gua corrente para eliminar terra, insetos e outras sujeiras. Cortar em pedaos iguais e organizar em pequenas pores iguais. Fazer o branqueamento. Secar as hortalias com papel absorvente ou um pano de prato limpo. Embalar em sacos de plstico ou recipientes de plstico rgido, em pores de at 300 g, procurando retirar todo o ar. Identificar a embalagem com uma etiqueta, em que deve constar a descrio do produto e a data e o prazo de estocagem. Colocar todas as embalagens no congelador ou freezer. Por que a adio de sal e de acar ajuda a preservar as hortalias?

453

O sal ou o acar, colocados diretamente no alimento ou na forma de salmoura ou calda, inibem o desenvolvimento dos microrganismos por causa da diminuio da quantidade de gua livre. 454 Como funciona a preservao pela retirada de gua?

Os microrganismos apresentam mais de 80% de gua em sua constituio e necessitam de gua livre para o seu crescimento. Dessa forma, a retirada da gua de um alimento limita seu desenvolvimento. 221

455

Quais os mtodos utilizados para a retirada de gua dos alimentos?

Os mtodos usados para retirada da gua so secagem (desidratao), liofilizao e concentrao de slidos solveis. 456 Por que razo a reduo de gua dos alimentos uma forma de preservao?

As hortalias so ricas em gua, que perdida no processo de secagem ou concentrao de slidos solveis; sem gua, vrios microrganismos no se desenvolvem, aumentando o perodo de conservao. 457 O que concentrao de um produto?

Considera-se concentrao qualquer processo de retirada parcial da gua (30% a 60%) de um produto. Os produtos de frutas e hortalias concentrados mais comuns incluem sucos, geleias, pasta de tomate, purs, etc. 458 Quais as vantagens da concentrao?

A concentrao reduz o peso e o volume do produto e resulta em vantagens econmicas imediatas. Tambm pode causar alteraes no sabor e na aparncia da matria-prima, que muitas vezes so desejveis. Assim, suco de fruta adicionado de acar e concentrado se tornar uma geleia. 459 A fritura pode ser considerada um processo de preservao de alimentos?

A fritura uma forma de concentrao em que h a substituio de uma parte da gua dos alimentos por gordura. 222

A evaporao da gua se d pela utilizao de uma temperatura muito superior ao seu ponto de ebulio, usualmente prxima a 180 C. Durante o processo poder ocorrer a formao de uma crosta, geralmente desejvel. A fritura apresenta a vantagem de ser um mtodo de concentrao e coco relativamente rpido, alm de, na maioria dos casos, melhorar o sabor e aparncia do alimento. 460 Quais so as etapas do processo de secagem? As operaes em um processamento de secagem so: Lavagem. Descasque. Reduo do tamanho (para aumentar a eficincia do processo). Branqueamento. Secagem. 461 possvel fazer a secagem domstica de alimentos?

Existem diversos modelos de secadores e mtodos de secagem, com diferentes nveis de sofisticao e custo de processo, que so usados para diversas situaes. possvel secar tomates em forno, para preparar tomate seco, e secar ervas condimentares utilizando ventilao natural. 462 Como utilizar o acar na preservao de hortalias?

Para o processo ser eficiente e promover uma conservao permanente, o acar dever ser usado em concentraes maiores que 60%, como em geleias e compotas. Para hortalias, esse processo pode ser utilizado em poucos casos, como pimenta e morango. 223

Outro modo de usar o acar no preparo de chutney, comida originria da ndia, picante e adocicada, feita com hortalias, frutas, temperos e especiarias. 463 Como utilizar o sal na preservao de hortalias?

O sal (NaCl) muito mais eficiente do que o acar. Concentraes de 15% de sal j so suficientes para conservar a maioria dos produtos alimentcios. Entretanto, essa prtica rara, pela dificuldade de remoo do sal e baixa aceitabilidade de alimentos muito salgados, alm de ser prejudicial sade. O principal uso desse conservante no preparo de salmouras fracas para produtos enlatados, com uma concentrao de 1,5% a 2% de sal e posterior pasteurizao. 464 Como funciona a acidificao?

Os cidos, como o suco de limo, vinagre ou outros (cido ctrico, actico, mlico, fosfrico, etc.), so txicos para os microrganismos e mais eficientes do que o sal. Cerca de 2% de cido actico , geralmente, uma concentrao eficaz para conservao de alimentos. 465 Em quais processos de conservao caseira posso usar a acidificao?

Diversas hortalias so utilizadas em conservas cidas pela adio de vinagre e condimentos. Essa tecnologia baseada na adio de cido actico alimentcio ao alimento. As hortalias conservadas em vinagre devem atingir, aps o equilbrio do vinagre com a gua da matria-prima, uma concentrao de 2% a 3% para garantir sua preservao. Para alcanar essa concentrao, usada uma quantidade de 6% a 9% de vinagre. 224

Na fabricao de picles, so adicionados sal (2%3%) e acar (2%5%). O principal produto obtido por essa tecnologia o pepino em conserva; tambm comum o seu uso em conservas feitas com cogumelos, misturas de hortalias, cenouras, cebolas e pimentas. 466 O que fermentao?

A fermentao um processo em que alguns microrganismos (bactrias, fungos ou leveduras) especficos transformam acar em metablitos, como o cido ltico, que impedem o desenvolvimento de microrganismos prejudiciais conservao. 467 Quais hortalias podem ser fermentadas?

Os pepinos em conserva, o picles e os chucrutes feitos com repolho, por meio da fermentao ltica, so os mais conhecidos e populares no Brasil. 468 Quais so os mtodos de preparo de hortalias fermentadas?

Existem dois processos principais: o da salmoura e o da salga seca. O primeiro aplicado para a maioria das hortalias, principalmente o pepino; o segundo aplicado para o repolho, obtendo-se como produto o chucrute. 469 Como se prepara picles?

As hortalias a serem utilizadas (pepino, cenoura, couve-flor, chuchu, nabo e feijo-vagem) devero ser lavadas e cobertas com salmoura de 6% a 10% de sal e acondicionadas em tanque com tampa coberta com pesos, para impedir a entrada de ar. A temperatura dever ser mantida entre 18 C e 28 C por 4 a 8 semanas. Aps esse perodo, o sal dever ser retirado da matriaprima por imerso em gua quente, e a temperatura da mistura deve 225

ser elevada a 45 C e 55 C. A mistura deve ser deixada nessa soluo por 10 a 14 horas. Essa operao repetida mais uma ou duas vezes. O fermentado normalmente embalado em frascos de vidro em salmoura (2% a 3% de sal), tampados e pasteurizados. 470 Quais as etapas do preparo de chucrute (salga seca)? Para o preparo das folhas: Usar apenas cabeas firmes e folhas sadias de repolho, couve-chinesa ou alface. Armazen-las durante vrios dias em lugar fresco e arejado, para amolecimento das folhas. Remover mo as folhas externas. Lav-las apenas em gua corrente, sem sanitizar, para manter os microrganismos responsveis pela fermentao do produto. Cort-las em fatias finas (de 2 mm a 3 mm). Para a salga: Empregar em torno de 2,5% a 3% de sal em relao ao peso da matria-prima. Misturar o sal s folhas cortadas, em camadas, medida que o tanque vai sendo cheio. Colocar uma falsa tampa de madeira, com peso sobre ela, nas folhas salgadas. A presso e o sal possibilitam a extrao do suco e a imediata formao de salmoura, que o cobre totalmente. Para a fermentao: Fermentar temperatura de 18 C a 21 C. Manter em fermentao durante 1 a 4 semanas. A acidez aumenta rapidamente durante a fermentao. Para a conservao: Embalar o chucrute em frascos de vidro tampados e pasteurizados, que podem ser conservados por vrios meses.

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possvel aplicar a defumao em hortalias?

Sim. A fumaa atua como agente protetor contra alguns tipos de deteriorao e favorece o desenvolvimento de sabor caracterstico. No Mxico, um dos produtos mais tpicos a pimenta do tipo jalapeo, desidratada e defumada, conhecida como chipotle. 472 Posso produzir hortalias processadas para comercializao?

O processamento como negcio uma atividade complexa e existem treinamentos especficos para se produzir mercadoria de alta qualidade. bom ter em mente que nem sempre um bom cozinheiro ser, necessariamente, um empreendedor de sucesso. Muitos dos processadores em pequena escala comearam suas atividades em um nvel domstico; mas o sucesso depende de um grande nmero de fatores, incluindo o planejamento e capacidade em negcios, a criatividade e habilidade em produzir produtos que tenham um diferencial dos competidores e a determinao ao sucesso. Adicionalmente, os empreendedores devem ter noes de garantia de qualidade, para que obtenham produtos uniformes, adequados e seguros. 473 Como posso garantir a qualidade de meus produtos?

O processamento de alimentos uma atividade especial. Todos os envolvidos nessa atividade devem ter conscincia de que o pblico consumidor confia nas condies em que o produto foi manipulado e processado. Para que se obtenha um alimento seguro e confivel, so necessrios: Matrias-primas uniformes e de qualidade. Processo bem definido. Instalaes adequadas ao processamento. 227

 Distribuio do processo sem fluxo cruzado. Higiene correta dos manipuladores. Programa de limpeza e de desinfeco da rea de processamento e equipamentos. Adoo de boas prticas de fabricao.

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Valor Nutricional

Vitamina A

Vitamina B

Vitamina C

Patrcia Gonalves B. de Carvalho

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Qual a importncia da alimentao para a sade humana?

A sade do homem est associada boa alimentao. O organismo humano necessita de uma variedade de alimentos que contm substncias (protenas, lipdios, vitaminas e sais minerais) capazes de promover o crescimento, fornecer energia para o trabalho, regular e manter o bom funcionamento dos rgos e aumentar a resistncia contra as doenas. 475 Qual a importncia das hortalias na alimentao?

As hortalias so excelentes fontes de vitaminas, minerais, fibras e outras substncias indispensveis para o bom funcionamento do organismo. 476 Por que se fala tanto em vitaminas atualmente?

As vitaminas so essenciais para o crescimento, o desenvolvimento e o funcionamento normal do organismo, com consequente manuteno da sade. Tambm esto envolvidas na preveno de doenas e retardamento do envelhecimento. So necessrias em pequenas quantidades, porm no so produzidas pelo corpo humano e necessitam ser ingeridas regularmente na dieta. 477 Quais so as vitaminas mais encontradas nas hortalias?

As hortalias so ricas em pr-vitamina A, vitamina C, vitaminas do complexo B e algumas sementes de hortalias contm vitamina E. 478 O que pr-vitamina A?

Pr-vitamina A o precursor da vitamina A, ou seja, um grupo de substncias presente nas hortalias, que pode ser transformado em vitamina A pelo organismo humano aps a ingesto. 231

479

Quais so as hortalias mais ricas em pr-vitamina A?

As hortalias de cor amarelo-alaranjadas e folhosas verdeescuras so ricas em pr-vitamina A. No caso das hortalias amarelo-alaranjadas, como cenoura e abbora, cores mais escuras significam maior quantidade de pr-vitamina A. Hortalias folhosas ricas nessa vitamina incluem acelga, couve, espinafre, alface e brcolos. 480 Quais so as funes da vitamina A?

A vitamina A essencial em vrios processos que ocorrem no corpo, como crescimento, viso, crescimento e desenvolvimento de ossos e dentes, proteo dos dentes, aquisio de resistncia contra as doenas e sade da pele, dos cabelos e das mucosas. 481 Quais so as vitaminas do complexo B?

Existem nove vitaminas associadas ao complexo B, numeradas de acordo com a ordem em que foram descobertas. As mais encontradas em hortalias so a B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) e B9 (cido flico). Boas fontes de vitaminas do complexo B so ervilha, feijo, lentilha, cogumelos, couve-flor, espinafre e almeiro, entre outras. 482 Quais so as funes da vitamina B1?

A vitamina B1 melhora o apetite, facilita a digesto, necessria para a produo e utilizao de acares, gorduras e protenas e ainda ajuda no funcionamento normal do sistema nervoso. 483 Quais so as hortalias mais ricas em vitamina B1?

As hortalias ricas em vitamina B1 so car, abobrinha, almeiro, couve, lentilha, alho e feijo-vagem. 232

484

Quais so as funes da vitamina B2?

A vitamina B2 importante para a queima de acares e gordura, para o bom funcionamento do sistema digestivo, e tambm para a sade da pele e a formao de anticorpos. 485 Quais so as hortalias mais ricas em vitamina B2?

As hortalias que contm vitamina B2 so as de folhas verdes, como espinafre e brcolos, folhas de nabo e de beterraba, alm de rabanete e feijo-vagem. 486 Quais so as funes da niacina?

A niacina essencial para a produo de energia pelo organismo, e auxilia no bom funcionamento do sistema nervoso e na digesto. As hortalias que mais contm niacina so mandioquinha-salsa, car, abobrinha e batata. 487 Quais so as funes do cido flico?

O cido flico indispensvel para o crescimento e para a formao das clulas vermelhas do sangue, alm disso, est associado reduo do risco de doenas do corao e de defeitos no tubo neural de recm-nascidos, como espinha bfida e anencefalia. 488 Quais so as hortalias mais ricas em cido flico?

As hortalias que mais contm cido flico so as de folhas verde-escuras, como espinafre, alface e salsa. 489 Quais so as funes da vitamina C?

A vitamina C tem mltiplas funes. Atua na sntese de colgeno, na cicatrizao de feridas e na recuperao de fraturas e 233

contuses. Age no aumento da resistncia a doenas, principalmente respiratrias gripes e resfriados , pois protege a funo pulmonar, bem como na sntese de serotonina, que d sensao de bem-estar. Alm disso, aumenta a absoro de ferro pelo organismo e atua no combate aos radicais livres envolvidos no envelhecimento. 490 Quais so as hortalias mais ricas em vitamina C?

As hortalias mais ricas em vitamina C so as folhosas, como brcolos e couve. Tomate, pimento, repolho, morango, melo e batata tambm so boas fontes dessa vitamina. 491 O que so sais minerais?

So elementos reguladores que o corpo humano precisa em pequenas quantidades. Participam da formao dos ossos, dentes e sangue e do funcionamento dos sistemas nervoso, muscular e circulatrio, dando disposio para o trabalho. 492 Quais so os minerais mais importantes para a sade humana?

Todos os minerais so importantes, apesar de serem necessrios em maior ou menor quantidade. So essenciais para o crescimento, o desenvolvimento e a sade do corpo. 493 Quais as hortalias mais ricas em minerais?

Os minerais esto presentes nas hortalias folhosas verdeescuras, como couve, mostarda, brcolos e agrio, e na couve-flor e feijo-vagem. 234

494

Qual a importncia das fibras na alimentao humana?

As fibras auxiliam na reduo do colesterol circulante, previnem a priso de ventre e as hemorroidas, e ajudam na preveno de obesidade, diabetes, cncer de clon, lceras e doenas do corao. 495 Quais so as hortalias mais ricas em fibras?

Por causa do alto contedo de gua, as hortalias fornecem menos fibras dieta do que gros e cereais. As hortalias com maior teor de fibras so inhame, car, batata, berinjela, feijovagem, couve-flor e folhosas. 496 Qual a quantidade de fibras que um adulto deve ingerir diariamente?

Organizaes de sade recomendam a ingesto de 20 g a 35 g de fibras ao dia. O consumo excessivo de fontes isoladas de fibras pode impedir a absoro de nutrientes importantes, podendo levar obstruo intestinal. 497 Por que as crianas geralmente no gostam de hortalias?

Por uma questo de hbito alimentar da famlia, que no tem o costume de comer hortalias. Tambm existe o gosto pessoal, que se manifesta cedo e deve ser respeitado. As hortalias devem ser introduzidas na dieta da criana uma de cada vez, para que ela possa identificar os diferentes sabores. Caso a criana rejeite uma hortalia, os pais devem esperar e tentar novamente em outra ocasio. Vrias tentativas podem ser necessrias antes que a criana aceite a hortalia.

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Como fazer para que as crianas consumam hortalias? O mais importante o exemplo dos pais, que devem consumir hortalias em todas as refeies. Alm disso, as hortalias podem ser oferecidas criana de vrias formas: cruas, cozidas, na forma de sucos, purs, etc.

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Como devemos consumir as hortalias?

Para manter as propriedades nutritivas, as hortalias devem ser consumidas preferencialmente frescas e cruas ou levemente cozidas, de preferncia no vapor. A pr-vitamina A e o licopeno, por exemplo, so mais facilmente assimilveis se ingeridos aps cozimento. 500 Quantas pores de hortalias devem ser consumidas diariamente?

As hortalias devem fazer parte de uma alimentao equilibrada. Campanhas internacionais recomendam que sejam consumidas pelo menos de 5 a 7 pores de frutas e hortalias diariamente.

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Referncias
EMBRAPA SEMI-RIDO. Melhoria da qualidade e segurana de frutas e verduras frescas: curso para multiplicadores. Petrolina: Embrapa Semirido; U.S. Food and Drug Administration; Joint Institute for Food Safety and Applied Nutrition, 2001. 189 p. FILGUEIRA, F. A. R. Novo manual de olericultura. Viosa: UFV, 2000. 402 p. KADER, A. A. Postharvest biology and technology. In: KADER, A. A. (Ed.). Postharvest technology of horticultural crops. Oakland: University of Califrnia, 1985. p. 3-7.

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Impresso e acabamento Embrapa Informao Tecnolgica

O papel utilizado nesta publicao foi produzido conforme a certificao da Bureau Veritas Quality International (BVQI) de Manejo Florestal.