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Caldo Leve de Vegetais Sopa de feijão e Vegetais
fotos: istockphoto
Ingredientes Ingredientes
1 alho-poró ( 175g aproximadamente) 250 g de feijão-roxo cozidos
2 talos de aipo 250 g de carne de porco salgada
1 bulbo pequeno de erva-doce 1 buquezinho de ervas
3 cenouras pequenas 3 litros de caldo de galinha
2 raminhos de manjericão fresco 500 g de alho-poró
2 raminhos de salsa 175 g de nabos
500 g de tomate 3 talos grandes de aipo
1,5 litro de caldo de legumes 250 g de batatas
250 g de cenouras
Modo de preparo 1/2 cabeça de repolho branco (250g)
1. Apare e corte o alho-poró 125 g de vagens
2. Apare, descasque e pique o aipo. 2 dentes de alho
3. Apare os talos e a extremidade da raiz do bulbo de erva-doce, re-
movendo as partes externas mais duras, divida-o em quatro partes, Modo de preparo
no sentido do comprimento e corte em fatias finas. 1. Lave a carne de porco salgada, ponha
4. Descasque e apare as cenouras. Faça sulcos nas laterais e corte em numa panela e cubra com água fria.
rodelas bem finas. Deixe fever e cozinhe em fogo baixo
5. Separe dos talos as folhas do majericão e da salsa. por 10 minutos.
6. Descasque e pique os tomates. 2. Ponha os feijões cozidos, a carne de
7. Ferva o caldo de legumes e acrescente os vegetais, cozinhando por porco e o buquezinho de ervas numa
5 a 7 minutos, até que estejam macios. Misture os tomates picados, panela grande e adicione o caldo de
cozinhe por mais 2 minutos, apague o fogo e tempere. galinha, reservando 500 ml.
3. Deixe ferver por 10 minutos. Tampe a
Grau de Tempo de Rendimento:
dificuldade: preparo: 6/8 porções panela e cozinhe em fogo baixo por 1
médio 4o minutos
hora.
4. Prepare o alho-poró, pique em cubos
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y os nabos, o aipo, as batatas e a cenou-
ra. Corte o repolho e a vagem. Prepare
o alho e adicione tudo à panela.
Dica especial 5. Acrescente o restante do caldo; deixe
Sirva com bolinhos de parmesão. Polvilhe voltar a ferver. Cozinhe em fogo baixo,
com folhas de manjericão rasgadas e salsa picadinha. por cerca de 1 hora e meia, até que a
Como fazer bolinhos de parmesão: carne esteja macia.
Corte a casca de 2 fatias de pão de forma branco. Pique- 6. Remova e jogue fora o buquê de er-
Receitas para o as em pedaços bem pequenos com as mãos. Em uma tigela, vas; retire também a carne de porco.
bata 1 ovo. E outra, misture os farelos de pão, 30 ml ( 2 co- Descartando a gordura, corte a carne
lheres de sopa) de queijo ralado e 1 pitada de mostarda em pó. em cubinhos pequenos. Devolva-os na
Tempere e acrescente o ovo batido em quantidade suficiente para panela. Tempere a gosto e sirva bem
dar liga `a mistura. Leve uma panela grande de água ao
fogo. Quando estiver quente, jogue pequenas bolinhas quente.
de massa na água e cozinhe por 1 ou 2 minutos, ou Sirva em tigelinhas individuais aquecidas.
até que estejam firmes.
A Revista Hirota separou para você algumas Chef Luiz Antonio - Gastronomia Hirota
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