VIII SIMPSIO INTEGRADO DE CINCIA DA SADE E BIOLGICAS / VII CONGRESSO DE

ENSINO, PESQUISA E EXENSO

Obteno das frutas

Higienizao
Elaborao de 100 g de geleia
Maracuj
(50 fruta:50 acar)
50 g de fruta + 40 mL de gua
Liquidificador
Peneirada
Adio de 50 g de acar

Fogo baixo (180 1 C)

Adio de 1 colher de sopa o extrato de albedo (albedo de 1 laranja triturada com
100 mL de gua em liquidificador)
Verificao do teor de slidos solveis
Geleia

Figura 1 - Fluxograma de processamento da geleia de maracuj.

VIII SIMPSIO INTEGRADO DE CINCIA DA SADE E BIOLGICAS / VII CONGRESSO DE

ENSINO, PESQUISA E EXENSO

LEITE (500 mL)

ADIO DE 10% DE ACAR (50 g)
TRATAMENTO TRMICO (90 C/10 min.)
RESFRIAMENTO ( 45 C)
ADIO DA CULTURA LCTEA STARTER (0,4 g) + (INGREDIENTES DE
ACORDO COM OS TRATAMENTOS)*
FERMENTAO (43-45 C/ 4 h)
REFRIGERAO ( 4 C)
HOMOGENEIZAO
ADIO DE GELIA DE FRUTA (10%)
EXPEDIO
COMERCIALIZAO
CONSUMO

*T4 - MICRO-ORGANISMO STARTER (0,2 g) + L. acidophilus (0,05 g) +

Oligofrutose (17 g)
Figura 2 Fluxograma de processamento iogurte simbitico sabor maracuj.