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Por
Ana Margarida Bastos
ndice
Introduo
Os Doshas
Vata (Ar + Espao)
Pitta (Fogo + gua
Kapha (Terra + gua)
As emoes na alimentao
Os Gunas e a alimentao
As especiarias na Ayurvedica
Ghee: Os Benefcios
Ghee e a Ayurveda
Ghee e os Temperos
Rasayana
Lista de Alimentos para aumentar ojas:
Massala Kapha
Massala Vata
Massala Pitta
Sopa de Inhame com especiarias, para aquecer o corpo e estimular o nosso fogo
digestivo no Inverno
Sopa Desintoxicante Receita para Vatta
Sopa Desintoxicante Receita para Kapha
Sopa Desintoxicante Receita para Pitta
Manteiga Ghee Temperada
Manteiga Ghee com Ervas
Risotto de Ghee
Cookies de Canela com Ghee
Po de Milho com Ghee
Kichri com Ghee
Legumes com Ghee
Espinafre com Iogurte Ghee
Cookies de Gengibre com Ghee
Sopa de Abbora com Ghee
Salada de Arroz Confeitada
Sopa de Legumes com Ghee
Pitta Lassi
Vata Lassi
Kapha Lassi
Masala Chai
Kichadi Tridosha para o vero
Ch Calmante (Vata):
Ch Refrescante (Pitta):
Ch Energizante (Kapha):
Ch Anti-gases (Vata):
Buttermilk ou Takra
Buttermilk para Vata (salgado
Buttermilk para vata (doce
Buttermilk para Pitta
Dicas
Tabelas de Alimentos
Introduo
Bom Apetite!
Os Doshas
O apetite irregular e podem ter fome a qualquer hora e tm o hbito de pular refeies.
As juntas so secas e barulhentas. Tm mos e ps gelados e sentem muito frio.
Em geral tm olhos pequenos e secos e cabelos finos. A pele tambm seca.
So supurativas, mas se cansam com facilidade, podendo chegar exausto.
Isso gera sensao de fraqueza.
Necessitam de muito repouso e se beneficiam com rotinas e hbitos regulares.
So pessoas alertas, criativas, geis e comunicativas, com uma mente rpida e activa. Como o
vento, pensam, falam, andam e movem-se depressa. Mudam de ideia e humor o tempo todo.
Em desequilbrio, apresentam cansao, ficam angustiadas e ansiosas, sofrem de insnia,
priso de ventre, gases e flatulncia. Ficam inseguras na hora de tomar de decises e tornamse contraditrias, imprevisveis e instveis.
Importante: Vata em desequilbrio deve evitar tudo que seja frio, seco, leve, instvel, agitado,
incluir em sua rotina diria a auto massagem e fugir das correntes de ar.
Terra e gua
Terra e Fogo
Fogo e Ar
Ar e ter
gua e Fogo
Ar e Terra
da carne, enquanto outras sentem se melhor sendo vegetarianas. O mais importante de tudo
saber identificar, de acordo com nossa natureza bsica, que tipo de alimento devemos comer e
quais devemos evitar, para manter o equilbrio em nossa sade. A nossa dieta alimentar deve
levar em considerao a nossa constituio, a presena dos seis sabores e a qualidade dos
alimentos.
Com o sentido do gosto ns interagimos com os alimentos que comemos. Cada gosto ou sabor
afecta o corpo e a mente de formas diferentes. Cada um deles tem os seus benefcios e at
malefcios, se utilizados em excesso. O sabor doce, por exemplo, muito nutritivo, constri os
tecidos, aumenta a fora, mas quando em excesso leva ao ganho excessivo de peso,
preguia mental, ao diabetes e outras complicaes.
Os alimentos doces produzem contentamento e prazer, acalmando os dosha Vata e Pitta,
mas agravando Kapha. Na Ayurveda so considerados alimentos doces: acar, mel, arroz,
trigo, leite, creme de leite, manteiga, carnes, leos, Ghee e quase todos os gros, entre outros.
Os alimentos cidos despertam a mente e os sentidos, acalmando o dosha Vata, mas
agravando Pitta e Kapha. So considerados alimentos cidos: limo e outras frutas cidas,
queijo e iogurte (devido fermentao), tomate, vinagre, entre outros.
Os alimentos salgados acalmam os nervos e diminuem a ansiedade, acalmando o dosha
Vata, mas agravando Pitta e Kapha. O sal um alimento salgado e est presente em diversos
outros alimentos.
Os alimentos pungentes abrem a mente e os sentidos, acalmando o dosha Kapha, mas
agravando Vata e Pitta. So considerados alimentos pungentes: pimentas e temperos em
geral, alho, cebola, gengibre, rabanete, entre outros.
Os alimentos amargos clareiam os sentidos e as emoes, acalmando os doshas Pitta e
Kapha, mas agravando Vata. So considerados alimentos amargos: verduras amargas, como
chicria, rcula, almeiro, entre outras, espinafre, ervas amargas, entre outros.
Os alimentos adstringentes acalmam mentes irritadas ou nervosas, clareiam os sentidos e as
emoes, e removem a letargia, acalmando os doshas Pitta e Kapha, mas agravando Vata.
So considerados alimentos adstringentes: feijes, lentilhas, ma, pra, repolho, brcolos,
couve-flor, batatas, entre outros.
Potncia (virya)
Potncia o aspecto ou factor da substncia que responsvel pelas aces desta no corpo
humano. As qualidades de fora ou potncia das substncias so duas: calor e frio. De uma
forma geral, podemos afirmar que os sabores cido, salgado e picante tm potncia quente; j
doce, amargo e adstringente apresentam potncia fria. Existem excepes, como o mel, que
tem sabor doce e potncia quente.
Efeito ps-digestivo (vipaka)
Durante o curso da digesto, ingredientes do alimento ou medicamento passam por diferentes
estgios de transformao por causa da aco enzimtica no trato digestivo. Dessas
transformaes emergem "novos sabores" que podem ser doce, cido ou picante.
De um modo geral, o doce e o salgado apresentam vipaka doce; o sabor cido tem vipaka
cido e o picante, o amargo e o adstringente tm vipaka picante.
Aco especfica (prabhava)
Algumas drogas agem com base em seus sabores, algumas com base em sua potncia e
outras com base em seu vipaka. Algumas substncias entretanto exercem uma aco
Frutos secos - amndoas, lentilhas nozes, cajus, Linho, avel, feijo, amendoins, pecam,
Pinho, pistacho, lentilhas vermelhas, gergelim, queijo de soja, leite de soja, girassol, Tofu,
nozes
Carnes - Carne (ocasionalmente), frango ou peru (carne branca), pato, ovos, peixes, marisco,
camaro
Ervas, temperos, condimentos - mel, melao, outros adoantes de Acar Branco, da
Jamaica, amndoa, anis, manjerico, louro, pimenta preta, cominho, cardamomo, Cayenne,
camomila, canela, cravo, coentro, coco, cominho, endro, erva-doce, alho, Ghee, gengibre,
mostarda, noz-moscada, cebola, orgo, salsa, hortel, sementes de papoila, alecrim, salva,
hortel, tamarindo, estrago, tomilho, Pickles, sal marinho, algas, molho de soja, aafro,
baunilha
Lacticnios - leite de vaca, queijo, leite de cabra, queijo de cabra, iogurte. Tudo
moderao.
Pitta Dosha
As pessoas do tipo Pitta possuem o elemento fogo em evidncia.
So de tamanho mediano, com musculatura moderada. Possuem muita sede e bom apetite. O
corpo quente, a face vermelha. Preferem bebidas geladas, tm um bom sono e suam muito.
So compreensivos, inteligentes e tm emoes fortes, como a raiva e o cime; so pessoas
ambiciosas e tendem a ser lderes.
O que aconselhado para algum do tipo Pitta:
Rotina regular porque Pitta tambm se beneficia com rotinas regulares.
Mastigar bem os alimentos, dormir cedo, manter um horrio certo para as refeies.
gua morna e erva-doce tambm fazem bem para regularizar a digesto de Pitta.
Manter -se frio. Como Pitta muito quente, precisa ficar fresco e calmo.
Aumentar a quantidade de alimentos frescos, mais leves e menos oleosos. Pitta no digere
bem gordura. Preste ateno se fica mal aps comer frituras, por exemplo.
No comer demais.
Evitar iogurtes e queijos.
Comer uva, cereja, melo, melo, laranja, abacaxi, ameixa e saladas cruas.
Aves so mais bem-vindas do que carne vermelha.
Fazer as refeies num ambiente tranquilo.
Nada de estimulantes.
Almoo como refeio principal.
Tentar descansar pois so muito activos.
Fazer massagem toda noite com leo de coco nas mos, ps e abdmen.
Deitar-se cedo e meditar sempre.
Evitar fazer exerccios `a noite. Excita demais e prejudica seu sono.
flor, pepino, aipo, feijo verde, folhas verdes, cogumelos, quiabo, salsa, cenoura branca,
ervilhas, batatas, abbora, couve, aboborinha. Doce e amargo vegetais so de equilbrio.
Leguminosas - cevada, aveia cozida, arroz Basmati, arroz branco, trigo, farelo de trigo, trigo.
O amaranto, trigo mourisco, quinoa, arroz integral e centeio so agravantes. Todos os feijes,
excepto as lentilhas vermelhas e pretas so de equilbrio, como o feijo azuki, gro-de-bico,
feijo, soja, ervilha e tofu . Nozes, amendoins, pecam, Pinho, gergelim e pistacho so
agravantes.
Carnes - Carne de frango branco, carne de peru branco, clara de ovo, peixes de gua doce,
camaro (com moderao) so de equilbrio. Pato, cordeiro, porco, caa e frutos do mar so
de evitar
Ervas, especiarias e condimentos - sumo concentrado de frutas, xarope de cevada, arroz
integral Xarope, e de outros edulcorantes, excepto para o mel e melado, coco, coentro,
cominho, endro erva-doce, Ghee, pimenta, aafro, Hortel, brotos, crcuma, so de equilbrio.
As pimentas de pimento, alho, gengibre, rbano, ketchup, mostarda, limo, maionese, cebola,
pickles, sal, sementes de ssamo, molho de soja e Tmara so agravantes.
Lacticnios - Manteiga (sem sal), queijo cottage, leve queijos de pasta mole, ghee, leite de
vaca, leite de cabra so de equilbrio. Manteiga com sal, , Queijo Feta, e iogurtes so
agravantes.
Kapha Dosha
As pessoas do tipo Kapha possuem o elemento gua em evidncia.
Sua constituio fsica slida e poderosa. Os seus movimentos so lentos e graciosos e a
sua personalidade tranquila e relaxada.
Tm sono pesado, pele fria, suave, plida e muitas vezes oleosa. Tm facilidade em engordar.
So afectuosos, tolerantes, mas possessivos. Ficam ruminando as coisas, o que os faz
procurar por comida para se sentirem confortados.
o famoso pax
O que aconselhado para algum do tipo Kapha:
Rotinas regulares so sempre bem-vindas.
Mastigar bem os alimentos, dormir cedo, manter um horrio certo para as refeies.
gua morna e erva-doce tambm fazem bem para regularizar a digesto de Kapha.
Manter se quente. A Natureza de Kapha fria, e arrefecem muito facilmente.
Aumentar a quantidade de alimentos quentes, mais leves e mais oleosos. Alimentos picantes
tambm so ptimos.
Fechar a boca! Nada de se empanturrarem, principalmente com pes e bolos.
Evitar lacticnios.
Reduzir frutas como banana, abacaxi, coco, abacate, laranja e melo.
Abusar de saladas, vegetais crus e cozidos.
Mexam-se! A vossa natureza tranquila, mas nada de preguia. bom ser-se tranquilo, mas
ficar parado sem fazer nada s faz perder nimo e ganhar peso.
Fazer uma massagem diria com leo de gergelim nos ps, mos e abdmen antes de dormir.
E o que pode acontecer se no digerirmos bem determinado alimento? O organismo fica
sobrecarregado, levando a diversos tipos de doenas
Portanto, muito importante observar como o seu corpo reage aos alimentos e eliminar da sua
dieta os ladres de energia. Alm disso, manter uma vida com hbitos saudveis em todos os
aspectos fundamental para qualquer tipo de pessoa.
Apesar da estao mais fria "pedir" alimentos e refeies mais pesadas, o jantar deve
continuar sendo a refeio mais leve do dia, j que neste horrio o metabolismo est mais lento
e a digesto no ocorre com tanta facilidade.
As emoes na alimentao
Devemos ter em considerao que quando se fala de sabores e refeies no s a comida
que afecta a digesto, mas tambm o humor e a situao em que se est quando fazemos as
nossas refeies.
Todos os sabores podem despertar emoes positivas ou negativas, dependendo do tipo de
alimento e da dose. Cada emoo tem duas manifestaes, a positiva e a negativa:
Salgado (paixo - decepo)
Doce (amor, devoo - dio)
cido (compaixo - sarcasmo)
Picante (energia, poder - raiva)
Adstringente (herosmo - medo)
Por isso to importante que se faam refeies apropriadas, em ambientes agradveis, com
pessoas a quem se gosta e discutindo somente coisas agradveis.
Outro factor importantssimo para medicina oriental, que nunca devemos comer de p.
Os Gunas e a alimentao
Na preparao do alimento devemos pensar num equilbrio entre a pureza, o movimento e
descanso. A forma de preparo dos alimentos tambm afecta os gunas:
Sattva (equilbrio): as comidas sttvicas so as que trazem pureza e acalmam a mente.
Rajas (movimento): desperta paixes e provoca um estado mental agitado, mas tambm
causa distrbios nervosos e circulatrios como a presso alta.
Tamas (inrcia): torna a pessoa calma e preguiosa, podendo levar a enfermidades crnicas
do corpo.
refogadas, como escarola, folhas de espinafre, folhas de brcolos, sucos frescos; gros leves
como arroz basmati, paino, cuscuz e, ainda tofu. Portanto, deve-se eliminar durante esta fase
toda e qualquer fritura, carnes e farinceos processados. Todos responsveis pela baixa da
imunidade da mulher, abrindo as portas para entrada de vrus e demais desordens.
Menopausa
Alem de todos os citados acima, benfico o uso de cebolinha pois regula a temperatura do
corpo, alem de pepino, laranja, tangerina, pra e melancia. Muito benfico o uso das bebidas
lcteas citadas, so leve e muito nutritivos promovendo e revitalizando Ojas.
A proposta usar os alimentos oferecidos pela natureza em forma de cura para as nossas
necessidades, para que dessa forma, cumpramos nossos propsitos de vida. Estaremos
cumprindo um conceito vdico de dana ou generosidade, ou seja, daremos algo de volta
Me Natureza.
2. Prasava Kaala Paricharya, que traz recomendaes de como proceder com as dores
durante o trabalho de parto, do nascimento do bebe e at a expulso da placenta e,
3. Soothika paricharya, que trata dos cuidados ps natais com a me e com o bebe.
O perodo (15 dias) que antecede a concepo e a primeira semana aps a concepo
tambm so de profunda importncia energtica para as caractersticas que a criana poder
desenvolver.
O sexo da criana tambm pode ser influenciado segundo a Ayurveda: o casal deve manter
relaes sexuais entre o 8 dia do ciclo menstrual at o 16 dia. Os dias mais auspiciosos para
a concepo de uma menina so os dias mpares do ciclo (9, 11 13 e 15) e para ter um filho
homem, os dias pares (8, 10, 12, 14 e 16).Neste rico conhecimento milenar ao qual a Ayurveda
se sustenta, os rituais no so menos importantes que, por exemplo, uma rotina diria com
alimentao adequada.
Durante o perodo gestacional a ayurveda preconiza uma alimentao nutritiva e stwica,
sendo os sabores doce e cido os mais importantes. A garbhini ou grvida deve consumir
muitas frutas, verduras, hortalias frescas, ricas em vitalidade (prana). Todos os cereais (arroz,
trigo, aveia, milho, cevada, centeio, gro de bico..), nozes e castanhas devem ser consumidos
em abundncia.
O sabor cido, presente nas frutas muito atractivo para as grvidas. Composto pelos
elementos terra e um pouco de fogo poder ser consumido a vontade durante a gestao, sendo
muito importante para a formao dos dhatus (tecidos) do beb, principalmente nos 4 primeiros
meses.
Os picantes muito intensos devem ser evitados (todas as pimentas) pois aumentam muito Pitta
(fogo), podendo causar desordens ligadas aos sangramento. Deve-se evitar tambm o sabor
salgado ou o sal, principalmente entre o stimo e oitavo ms e abolir frituras da alimentao.
Para gozar de um gestao tranquila, deve-se cuidar da energia Vata (ter e ar). muito
importante, por isso, reduzir o sabor amargo (ter e ar) presente no caf, ch preto e ervamate, por exemplo, tendo em vista que ele desequilibra fortemente este dosha. As leguminosas
devem ser bem temperadas (com cominho, coentro e assa-ftida) para evitar a formao de
gazes e com isso que este dosha se desequilibre.
Todos os preparados ayurvdicos para o perodo gestacional incluem ghee, leite e mel,
alimentos que conferem fora para a mulher e nutrio plena para o beb. O ghee e o iogurte
so particularmente especiais pois auxiliam na lubrificao interna do corpo, facilitando a
passagem do beb durante o parto, em contrapartida, deve-se reduzir os queijos, alimento que
tende a travar as articulaes e grudar no meio interno dificultando na hora do parto.
Algumas ervas tnicas, na sua maioria de sabor doce so indicadas para fortalecer a mulher
durante a gestao: bala, abaganha e guiai so as mais indicadas. Os chs de ervas devem
ser ingeridos com cuidado, ervas amargas so proibidas. Prefira chs florais como hibisco,
calndula, rosa, camomila, jasmim e com ervas de sabor leve e doce como a erva-doce, o anisestrelado, a alfavaca e a mil folhas. Ervas calmantes como a cidreira, o capim limo e o
crataegus podem ser consumidos esporadicamente e em proporo menor (1/2 colher de sopa
de erva fresca) para aliviar a ansiedade e acalmar a mente.
Uma grvida deve consumir:
- gua de cco
-caldo de cana
- suco de uva e rom
-suco verde
-frutas frescas
-frutas secas
-saladas vivas, brotos e germinados
-sementes oleoginosas
-razes e tubrculos
-ghee
-mel
-leos vegetais puros e prensados a frio e nunca aquecidos (2 colheres por dia): oliva, linhaa,
cco e abacate
.- cogumelos
As especiarias na Ayurvedica
As especiarias, ervas e diversas misturas de temperos tm importncia fundamental na terapia
Ayurveda e na culinria indiana, sendo utilizadas em diversos tipos de preparaes
medicamentosas, alm de ilustrar os diversos sabores dessa gastronomia to rica e especial.
No toa que a culinria indiana aprecia tanto as especiarias, pois elas reflectem uma
cozinha de muitos aromas e sabores. Embora ganhe caractersticas prprias em cada regio,
em todas as cozinhas hindus, predominam os combinados de especiarias, as famosas e
tradicionais Masalas.
As especiarias em geral regulam e estimulam o apetite, neutralizando as propriedades
pesadas dos alimentos. Ajudam na limpeza dos canais (nadis), queimando toxinas (Ama) e
consequentemente promovendo a sade fsica e mental.
Na terapia Ayurveda existem preparaes especiais feitas partir de combinaes de
determinadas plantas, condimentos, leos vegetais, frutas secas e outros produtos
naturais . Fundamentado em estudos e experimentaes destes preparados, apresentamos
Masalas, Churnas e Lehyas que so associados culinria de forma teraputica, alm de
leos medicados e Lepas, que so pastas obtidas atravs da macerao de ervas e cera de
abelha para uso externo da pele, em casos diversos dependendo das ervas obtidas.
Alho: tem todos os sabores excepto o cido, predominantemente picante, quente e tem um
efeito ps-digestivo picante. Diminui Vata e Kapha mas aumenta Pitta.
Ele estimulante, diurtico, expectorante, anti-espasmdico, antibitico e anticptico.
O alho rejuvenescente e afrodisaco, para Vata e Kapha. Ele fortifica os rgos
reprodutores mas pode estimular demasiado a actividade sexual. bom para a
hipertenso e arteriosclerose, e fortifica o corao. Ele trata as infeces, feridas
crnicas, parasitas, infeces fermentadas e indigesto crnica. bom para
constipaes, gripes, asma e bronquite. Ele fortifica o sistema imunitrio.
Ele combate os edemas e depresso mas tambm bom para a histeria e vertigens.
um bom antdoto para comidas frias e cruas, como as saladas.
Ele rajsico ou irritante e no aconselhado para o yoga e meditao.
considerado como um alimento que afasta as influncias negativas, mas que tambm
mantm os deuses afastados.
e masalas;
Na sade, tem propriedades adstringentes e indicado para gastrite;
Citado nas histrias de Mil e Uma Noites, uma especiaria associada ao amor, devoo e
aos relacionamentos de amizade.
As frutas no combinam bem com muitos alimentos por causa da sua natureza doce. A
maioria das frutas no deve ser consumida durante as refeies. Algumas excepes como
a combinao com cereais integrais - arroz e trigo, sendo que no devem ser combinados
legumes.
As frutas so uma excelente ferramenta de desintoxicao quando consumidas de acordo com
o dosha, associadas a especiarias e como nico alimento durante um curto perodo de tempo
(1-2 dias).
AMEIXAS
As ameixas tm um sabor doce e cido, dependendo do tipo, as europeias so mais doces e
as chinesas combinam o sabor doce e cido. Sua energia geralmente fria e o seu efeito psdigestivo doce. As ameixas cidas em excesso podem agravar Pitta.
Elas so refrigerantes, alterantes, laxativas e aliviam a sede. So tambm boas para a febre
e tosse seca. A ameixa Umeboshi ou ameixa preta chinesa bastante cida e de natureza
levemente quente.
BANANAS
As bananas so pesadas e doces. Adstringentes quando ainda no esto bemma duras. Tm
uma energia fria e um efeito ps-digestivo cido. Diminuem Vata e aumentam muito Kapha.
Diminuem Pitta em excesso ou em condies Pitta agudas como as lceras, podem ser
agravantes, pelo seu especial efeito ps digestivo cido. As bananas so nutritivas e tnicas,
mas difceis de digerir, por isso quando optado por uma pessoa de bitipo vata, deve ser
consumida cozida e/ou com especiarias quentes. Devemos evitar consumir bananas com
outros alimentos e dar preferncia a elas em horrios Pitta. Tende a densificar as fezes,
indicada em casos de diarreia.
PAPAIA
Papaia doce, levemente picante, com uma energia ligeiramente quente e efeito ps-digestivo
quente. Diminui Vata e aumenta levemente Pitta e Kapha. A papaia contm enzimas naturais
que ajudam a digerir os alimentos e pode complementar o trabalho do agno. uma das frutas
mais fortificantes, fcil de digerir e combinar com outros alimentos.
A papaia emoliente, estimulante, digestiva e laxativa. boa para o pncreas, ajudando
a regular o metabolismo do acar. Estimula Apana (subdosha vata que se move para
baixo), por isso, contra indicada durante a gravidez pois possui propriedades abortivas.
O suco leitoso do fruto verde contm uma grande quantidade de enzimas e tem uma aco
antiparastica.
PRAS
Tem sabor e efeito ps-digestivo doce e energia fria. Diminuem Pitta. Aumentam kapha
moderadamente e vata levemente. Elas so mais doces e menos adstringentes que as mas,
algumas variedades mais do que outras. As pras so emolientes, nutritivas, laxativas, tnicas,
febrfugas e anti-spticas. Ajudam a liquidificar Kapha; fortificam os pulmes (Avalambaka
Kapha) e so boas para a tosse seca, sobretudo o sumo ou xarope de pra, podendo ser
utilizadas para fazer xaropes da tosse. Elas so boas para ajudar a recuperar da
convalescena
de doenas pulmonares, especialmente com cardamomo, cravo, gengibre e canela. As pras
so tambm boas para a febre, hipercidos e outras condies Pitta.
PSSEGOS
Os pssegos so doces e cidos, geralmente com uma energia fria e um efeito ps-digestivo
doce. Diminuem Vata e aumentam Kapha. Moderadamente, so bons para Pitta, pois podem
agravar erupes cutneas, de natureza Pitta. A substncia agravante parece residir em
grande parte na pele da fruta, assim, melhor descasc-lo se voc for Pitta. Os pssegos so
emolientes, refrescantes e laxativos, so bons para a febre e para a tosse.
NECTARINA
A Nectarina uma variedade de pssego sem a pele aveludada, menos irritante e mais segura
para os tipos Pitta ou para quem tenha reaces alrgicas h peludos pssegos.
ROM
O rom doce, adstringente e cida, com uma energia fria e um efeito ps digestivo
doce. Geralmente, equilibra os trs Doshas, sobretudo as variedades doces, mas melhor
para Pitta elevado. Em excesso pode aumentar Vata devido a sua qualidade adstringente.
Ajuda a formar o sangue, estimulando o subdosha rakta-pitta. Excelente em caso de febres
intermitentes, e para diarreias.
UVAS
As uvas so doces e cidas, dependendo do tipo, geralmente com uma energia fria e um efeito
ps-digestivo doce. Reduzem Vata e Pitta e aumentam Kapha. So refrescantes, aliviam a
sede, so nutritivas, emolientes, diurticas, hemostticas e laxativas. Elas so boas para a
anemia, hemorragia, doenas do corao e indicadas como mono dieta em casos de cistites
de repetio (mico difcil, ardente e dolorosa) para bronquite crnica e para gota. A uva,
pode ser adicionadas a frmulas de plantas para aumentar a aco tnica, sobretudo do
sangue
e como adoante para harmonizar o estmago.
CEREJAS
As cerejas so doces e cidas, geralmente com uma energia levemente quente e efeito psdigestivo doce. Diminuem Vata e aumentam Kapha, e em excesso, podem aumentar Pitta.
As cerejas limpam o sangue, so tnicas para o corao e ajudam a construir o sangue, assim
como o plasma. O seu sumo tem fortes propriedades desintoxicantes.
CAQUI
O caqui doce e adstringente, com uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Diminui
Vata e Pitta. Aumenta kapha pois tem atributo pesado e funo nutritiva. Verde bom para
diarreia
e hemorragias intestinais. Maduro bom para a tosse seca. No totalmente maduro mais
adstringente e melhor para Kapha.
FIGOSO
Os figos so doces e adstringentes, energia fria e um efeito ps digestivo doce. Diminuem
Vata e Pitta, e aumentam Kapha. Figos secos em excesso aumentam Vata.
MAS
As mas so doces, adstringentes e por vezes com um sabor cido, tm uma energia fria
e um efeito ps-digestivo doce. Diminuem Pitta e Kapha (moderadamente) e em excesso
aumentam Vata. Cozidas com especiarias (canela) so boas para todos os doshas, sendo
excelente escolha para uma mono dieta.
MANGA
A manga doce, cida, com uma energia ligeiramente quente e um efeito ps digestivo doce.
indicada para Vata e Kapha devendo ser consumida com moderao por Pitta. A manga
emoliente, diurtica, adstringente e refrescante. boa para a digesto fraca ou nervosa. D
vitalidade e uma das frutas mais revigorantes. A pele da manga um bom adstringente para
a diarreia, disenteria e hemorridas. Verdes, so base para os chutneys ayurvdicos.
MELES
Os meles so doces, com uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Diminuem
geralmente Pitta, mas aumentam Kapha e Vata. So refrescantes e diurticos.
MELANCIA
De energia fria indicada para Pitta mas pode ser consumida por kapha se isolada de outros
alimentos e por vata quando adicionado gotas de limo.
LARANJAS
As laranjas so doces e cidas, com uma energia fria e um efeitops-digestivo doce.
Diminuem Vata e aumentam Kapha. Embora elas normalmente reduzam Pitta, em excesso
ou em condi
es agudas, elas tendem a aumentar Pitta. As laranjas so estimulantes,
expectorantes e refrescantes.
cereais so a base de uma boa dieta para quase todos os tipos. Fritos em leo, como o
po frito, os cereais so difceis de digerir e mais propensos a agravar Pitta,
Kapha e Ama.
Os cereais secos, como o muesli e granola, so mais susceptveis de agravar Vata mas so
melhores para Kapha.
Os Nachos podem agravar Pitta e Kapha pelo seu lado oleoso, enquanto o seu lado seco
agrava Vata.
Os biscoitos Crackers no so to maus para Vata, mas podem tambm ter este efeito e so
melhores para Kapha.
Como os cereais so equilibrados, eles raramente necessitam de antdotos, mas
as especiarias facilitam a sua digesto e so particularmente boas no po.
Os cereais so neutros e combinam-se com diversos alimentos
diferentes como os legumes, frutas, nozes, produtos lcteos. Mas devemos
ter cuidado pois estes alimentos podem no se combinar bem entre eles. O leite e
a aveia, por exemplo, combinam bem; as nozes e a aveia; mas o leite, as nozes e a aveia
juntos podem causar problemas.
Os cereais, visto que contm todo o seu potencial dentro da semente, so bons
em qualquer poca do ano. Eles so especialmente bons no Inverno.
Aveia
A aveia doce, levemente fria e com um efeito ps-digestivo doce. Diminui
Vatta e Pitta, e aumenta Kapha. Ela ajuda a formar todos os tecidos, incluindo o tecido
reprodutivo. Ajuda a acalmar e fortificar a mente e nervos (particularmente a casca da
aveia). Ela demulcente, emoliente e laxativa, sobretudo quando partida e enrolada,
sendo tambm boa para a obstipao crnica. A aveia pode ser um pouco pesada e
difcil de digerir, sobretudo se for associada a uma grande quantidade de leite e acar. A
aveia pode tambm provocar erupes cutneas ou agravar condies de sangue txico
devido a uma substncia irritante que contm; por isso, em excesso pode agravar Pitta.
Arroz
O arroz doce, geralmente neutro e com um efeito ps-digestivo doce.
relativamente equilibrado para os trs humores, sobretudo o arroz basmati. Ele
principalmente composto de amido e, assim, suave e fcil de digerir. Pode ser consumido
quando h vmitos, anorexia ou incapacidade de digerir a comida em geral, e
geralmente bem aceita nestes casos.
O arroz branco e refinado pode agravar Kapha e Ama pela sua natureza
viscosa. O arroz integral sobretudo o de gro pequeno, tem uma natureza mais quente e
pode agravar Pitta em excesso (mas no em uso casual). O arroz integral de gro longo
basicamente bom para Pitta mas ser mais sensato evit-lo em condies Pitta agudas.
O arroz integral mais energtico e melhor para Vata ou debilidade. O arroz integral de
gro longo um dos melhores alimentos e mais equilibrados.
O arroz tnico, nutritivo, emoliente, laxativo e harmonizador para o estmago
e pulmes. Ele forma todos os tecidos, geralmente atravs do plasma. bom para
convalescena, debilidade, para interromper um jejum e um bom alimento para o
yoga e meditao, particularmente com uma dieta base de frutas, lacticnios e
especiarias sttvicas.
Centeio
O centeio doce e adstringente, frio e com um efeito ps-digestivo doce.
Diminui Kapha e Pitta mas aumenta Vata. Ele diurtico e um dos melhores cereais
para Kapha.
Cevada
A cevada doce ou suave, levemente fria e com um efeito ps-digestivo doce.
Diminui Pitta e Kapha mas em excesso ( e no em uso casual) tende a agravar Vata.
A cevada diurtica, emoliente e anti-reumtica. Ela boa para a
convalescena de doenas pulmonares, para a tosse e artrite. Ela nutre a pele, limpa
edemas e fortifica os rins; ajuda a melhorar a absoro, neutraliza a diarreia, aumenta as
fezes e d-lhes consistncia.
A cevadinha francesa, no uma planta aparentada, mas tem um uso
semelhante. Ela tem fortes propriedades medicinais.
Milho
O milho doce, basicamente neutro e tem um efeito ps-digestivo doce.
Diminui Kapha e Pitta, mas em excesso (e no em uso casual) pode agravar Vata.
No entanto, os Nachos podem agravar bastante Vata e Pitta. O po de milho
particularmente secante e mais susceptvel de agravar Vata .
As tortilhas mexicanas podem tambm agravar Vata.
O milho diurtico e bom para edemas, clculos renais, clculos biliares e
ictercia, sobretudo as barbas de milho. O milho muito nutritivo, fortifica o fgado, rins e bao,
e ajuda na absoro. Ele tem uma energia solar e ajuda a aumentar o poder de
percepo, sobretudo se for consumido com ghee.
Trigo
O trigo doce, levemente adstringente, frio e com um efeito ps-digestivo doce.
Diminui Pitta e Vata, e aumenta Kapha. Os tipos Kapha so frequentemente alrgicos a
ele, visto que ele aumenta o muco e a congesto.
O trigo muito nutritivo, talvez o mais fortificante de todos os cereais, promove
o crescimento nas crianas, ajuda a formar o tecido muscular e fornece energia para o
trabalho fsico. Ele contm muita terra. O trigo fortifica o corao, alivia as palpitaes
e ajuda a acalmar a mente e neutralizar a insnia. Ele bom para lceras, colite e
hemorridas. Com leite e acar, bom para problemas de hemorragias (Rakta Pitta).
O trigo muito usado em chapatas; as massas de trigo so tambm boas mas
podem ser muito Kaphogenicas. O farelo de trigo um bom laxativo e particularmente
eficaz para os tipos Vata. Externamente, a farinha de trigo um bom adstringente para
queimaduras, feridas e erupes cutneas.
Algumas pessoas, no entanto, so alrgicas ao glten do trigo.
Ele pode agravar a artrite, gota .A farinha branca um alimento demasiado refinado e artificial
com propriedades tamsicas. Ela provoca muitas doenas Kapha e no deve ser
consumida, se possvel. Ela bloqueia os canais e embrutece a mente.
Abacate
O abacate doce, com uma energia levemente quente e um efeito ps-digestivo
doce. Ele oleoso, pesado e difcil de digerir, prefervel se consumido com pimenta Caiena.
Diminui Vata, mas aumenta moderadamente Kapha e Pitta.
O abacate tnico e nutritivo. Ele nutre o fgado, pulmes e pele, ajudando a formar os
msculos e sangue. Constitui um bom alimento em caso de emagrecimento e convalescena.
Abbora
As abboras de Vero so doces, tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce.
Diminuem Vata e Pitta, e aumentam Kapha. So emolientes, expectorantes e nutritivas.
As abboras de Inverno so doces, frias e doces. Diminuem Pitta e Vata mas aumentam
Kapha. Tm mais amido e so mais nutritivas que as de Vero. So emolientes, expectorantes
e boas para a tosse seca e laringite.
Aipo
O aipo tem um sabor adstringente, doce e salgado, uma energia fria e um efeito
ps-digestivo picante. Diminui Pitta e Kapha mas aumenta Vata.
um bom suplemento mineral para os trs humores.
O aipo, em termos fitoteraputicos, adstringente, diurtico e nervoso.
Ele limpa a mente e emoes, e melhora a percepo. Ele aumenta o elemento ter, dando
mais espao meditao. A este respeito, o legume mais prximo de Gotu Kola (Brahmi), a
principal planta Ayurvdica para o crebro e relacionada com o aipo.
Ele tambm limpa o sangue e bom para as infeces do aparelho urinrio.
As sementes e raiz so tambm diurticas, ajudam a dissolver os clculos e so
boas para a artrite e gota. As sementes so quentes, estimulantes, antiespasmdicas. A
especiaria indiana Ajwan um tipo de semente de aipo selvagem.
Alcachofras
As alcachofras so doces e adstringentes, com uma energia fria e um efeito ps digestivo
doce. Diminuem Kapha e Pitta, mas aumentam Vata. Para Vata prefervel consumi-las com
manteiga ou limo. As alcachofras so alterantes e diurticas.
Elas limpam o fgado e so boas para as menstruaes excessivas.
Alface
A alface agradvel, adstringente, tm uma energia fria e um efeito ps digestivo
picante. Diminui Pitta e Kapha, mas aumenta Vata.
Ela adstringente, diurtica, calmante e purificadora para a mente e emoes.
Ela limpa o sangue e a linfa, e alivia as sensaes de ardor.
Ajuda tambm a limpar a mente e a evacuar as emoes quentes.
Algas
As algas so salgadas e adstringentes, tm uma energia fria e um efeito ps digestivo
doce. Diminuem Pitta e Kapha mas aumentam Vata em excesso.
Geralmente, so bastante equilibradas. So uma boa fonte de minerais.
As algas fortalecem o plasma (rasa), ajudam a aliviar os edemas e congestes, e so um bom
alimento para a tiride. Elas so boas para dissolver quistos e tumores benignos.
Geralmente, em Ayurveda elas no so utilizadas porque so consideradas como no sendo
sttvicas.
Batata
As batatas so adstringentes, tm uma energia fria e um efeito ps digestivo
doce. Elas so geralmente boas para os trs humores, sobretudo cozinhadas
com caril. As batatas so nutritivas, um dos legumes mais fortificantes, ajudam a parar a
diarreia e melhorar a absoro. Elas so de certa forma pesadas e secas, podendo
dificultar a digesto. Os tipos Vata devem consumi-las com ghee ou manteiga, por esta
razo. Geralmente, para os tipos Vata prefervel batatas cozidas a vapor e para os tipos
Kapha, batatas assadas. O pur de batata pode ser bom para Vata.
As batatas so tnicas, diurticas, sedativas e ajudam a produzir o leite materno nas mulheres
que amamentam.
Batata Doce / Inhame
As batatas doces so doces, tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce.
Diminuem Vata, aumentam Kapha e em excesso podem aumentar Pitta.
Alm de serem muito nutritivas, so pesadas, difceis de digerir e no combinam bem com
outros legumes. O inhame, tem propriedades semelhantes e sendo menos doce mais fcil de
digerir.
Ambos so nutritivos e particularmente bons para convalescena e debilidade
Beringela
A beringela doce e adstringente, tem uma energia fria e um efeito ps digestivo
doce. Diminui geralmente Pitta e aumenta Kapha e Vata.
As suas propriedades que aumentam Vata podem ser neutralizadas com especiarias como o
alho e por serem cozidas a vapor ou fritas em leo.
Coentros (folhas)
Os coentros (folhas) so picantes, tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo
picante. Eles so geralmente equilibrados, mas podem aumentar Vata em excesso.
So especficos para Pitta elevado.
Eles so estimulantes, diurticos, diurticos e anti fngico. So bons para
alergias de pele, febre elevada, dores de garganta e hiperacidez. As folhas de coentros
limpam o sangue e a blis e so boas para infeces urinrias. O suco pode sempre ser
aplicado externamente para problemas de pele.
Cogumelos
Os cogumelos so geralmente doces e adstringentes, tm uma energia fria e um
efeito ps-digestivo picante. Aumentam Pitta e Kapha mas aumentam Vata. Eles podem
tambm aumentar Ama e tm uma natureza tamsica. Eles devem ser evitados em caso
de furnculos, carbnculos ou infeces com pus, pois tendem a pior-los.
Os cogumelos so diurticos, adstringentes e hemostticos. So bons para
edemas e excesso de peso. Os cogumelos selvagens, como os cantarelos e outras
variedades chinesas ou japonesas, tm melhores propriedades tnicas e so menos
Brcolos
So basicamente alterantes, purificadores do fgado e do sangue.
Couves de Bruxelas
So mais adstringentes (Vatogenicas).
Couve Flor
a mais doce e sttvica de toda esta categoria e tem um efeito
ps-digestivo doce. A couve-flor tem propriedades emolientes e nutritivas. Ela
combina-se bem com os lacticnios.
Espargos
Os espargos so doces, amargos e adstringentes, tm uma energia fria e um
efeito ps-digestivo doce. Diminuem Pitta e Kapha, mas aumentam Vata. So
especficos para Pitta elevado e constituem bons purificadores do sangue para consumir
na Primavera.
Eles so diurticos, alterantes e bons para infeces ou problemas hemorrgicos
do sistema urinrio ou reprodutor, incluindo doenas venreas como o herpes. So bons
para a febre, edema (incluindo edemas cardacos), gota e artrite.
Espinafres
Feijo Verde
O feijo verde doce e adstringente, com uma energia fria e um efeito ps digestivo
doce. Diminui Pitta e Kapha, mas em excesso pode aumentar Vata. Ele
alterante, diurtico e adstringente, ajudando a limpar o fgado e o sangue.
Girassol
Os germinados de alfalfa so adstringentes e doces, tm uma energia fria e um
efeito ps-digestivo picante. Diminuem Pitta e Kapha, mas aumentam Vata. Eles
tambm tendem a diminuir Agni.
Eles so alterantes, adstringentes e diurticos, limpam o sangue e a linfa,
ajudando a reduzir a gordura e tumores. So bons para condies de sangue txico,
como acne, furnculos e para condies tais como a artrite, gota,
obesidade, edema e tumores. Eles so uma excelente fonte de vitaminas e minerais.
Os germinados de girassol so semelhantes mas agravam menos Vata. Eles so
mais alterantes mas menos diurticos.
Milho (fresco)
O milho fresco doce, tem uma energia levemente quente e um efeito ps digestivo
doce, constituindo um alimento muito equilibrado. Diminui Kapha e apenas
em excesso aumenta Pitta e Vata. Ele nutritivo, fortificante e no to seco como o
cereal em si mesmo.
As barbas de milho so frias e diurticas, boas para a ictercia, hepatite, clculos
biliares e renais, infeces urinrias, edemas e outras condies Pitta e Kapha.
Mostarda (folhas)
As folhas de mostarda so picantes e amargas, tm uma energia quente e um
efeito ps-digestivo picante. Diminuem Kapha e Vata mas aumentam Pitta
moderadamente. Elas so estimulantes e expectorantes, embora menos do que as
sementes, e ajudam a evacuar o fleuma.
Nabo
Os nabos so adstringentes, frios e com um feito ps-digestivo picante.
Eles tm uma qualidade levemente rajsica; ajudam a limpar o sangue e a linfa e param as
hemorragias.
Pepino
O pepino doce e adstringente, tem uma energia fria e um efeito ps-digestivo
doce. Diminui Pitta mas aumenta Vata e Kapha. um bom alimento para o Vero,
alivia a sede, refrigerante, diurtico e bom para as infeces urinrias com mico
difcil ou escassa.
As sementes so ainda mais diurticas e ajudam tambm a dispersar o fleuma e o calor dos
pulmes.
O pepino bom como antdoto das propriedades pesadas e colantes do iogurte e
de outras comidas pesadas, como a massa ou o po de trigo.
Malagueta
O piripiri picante, tem uma energia quente e um efeito ps-digestivo picante.
Diminui Kapha e Vata, mas aumenta fortemente Pitta e Agni. Ajuda a queimar Ama.
Ele estimulante, diurtico e digestivo.
O piripiri bom para constipaes, congesto, debilidade, falta de apetite e
indigesto. Tambm so bons contra os parasitas mas tm uma natureza rajsica.
Esta espuma retirada vrias vezes, at que se eliminem todos os resduos da manteiga, at
que toda a gua evapore e reste apenas o leo de cor mbar, que ento coado em um tecido
fino. O processo de clarificao da manteiga dura em torno de 1 a 2 horas, dependendo da
quantidade usada.
Graas a isso, o ghee suporta temperaturas superiores da manteiga e de outros leos sem
criar toxinas.
Alm de mais nutritivo, reala o sabor e aroma dos alimentos. O Ayurveda recomenda
dourar rapidamente os temperos a serem utilizados na refeio ghee graas a sua propriedade
Anupana .Ghee funciona como um tnico fortalecedor e regenerador dos fluidos, aumentando
sua mobilidade, exactamente o oposto da manteiga que provoca degenerao, acmulo e
problemas de circulao nas artrias.
Mesmo sendo uma gordura saudvel, deve ser consumido com moderao. Como o
ghee mais saboroso que outros leos onde uma pequena quantidade suficiente.
fluidos,
lubrificante,
Ghee: Os Benefcios
Ingerir o dobro de mel para uma poro de ghee, potencializa o fogo digestivo;
Ingerir o dobro de ghee para uma poro de mel, nutre todos os tecidos do corpo;
Para alm de ingerido, pode ser usado na pele como leo de massagem ou nas
plantas dos ps, a fim de beneficiar sono tranquilo.
Pode ser usado pela cozinha gourmet como finalizador de pratos em molhos,tempuras,
frituras (por suportar altas temperaturas no cria toxinas, nem altera o gosto dos
alimentos).
Sem ser aberto pode ser guardado em temperatura ambiente at dois anos. No frio, pode ser
guardado por dcadas. Dizem que na Era Vdica, quem tinha grandes stocks de ghee, possua
ouro lquido.
A sua textura e cor variam conforme a temperatura, uma vez que em dias quentes, o lquido
dourado pode apresentar grnulos brancos.
Ghee e a Ayurveda
Na Ayurveda, Ghee considerado um Rasayana, ou seja, um alimento
rejuvenescedor e regenerador, um alimento tonificante que aumenta a fora e
a expectativa de vida .Devido s suas propriedades, serve de base para diversas preparaes
medicinais na Ayurveda (Grihita Ghee ou ghee medicado). considerado um
ptimo portador para todas as ervas que so tomadas com ele. Ainda
utilizado em tcnicas de massagens, pois nutre tecidos profundos, sendo
muito bom para peles secas e para prevenir rugas. A aplicao no corpo de Ghee
altamente indicada para distrbios do humor .O Ghee ajuda assim a equilibrar os humores
biolgicos, conhecidos como Doshas, que so Vata, Pitta e Kapha. Cada pessoa regida por
um ou mais Doshas e em propores diversas, o que torna cada indivduo nico. O uso do
Ghee ajuda a evitar o desequilbrio destes Doshas.
Uma das razes pela qual o ghee considerado um Rasayana sua qualidade
Medhya auxiliando no funcionamento cerebral. A actividade mental excessiva desequilibra
o sub-dosha Prana Vata, responsvel pelo pensamento criativo e pelo discernimento.
Quando o Prana Vata est desequilibrado, seca o sub-dosha Tarpaka Kapha, o qual
lubrifica o crebro. Cozinhar regularmente com ghee auxilia o efeito hidratante do
Tarpaka Kapha.
O ghee tambm aumenta a qualidade e quantidade de Ojas, o coordenador mestre
entre mente e corpo. Ojas necessrio para o desenvolvimento do total potencial do ser
humano, a iluminao.
Na Ayurveda, algumas massagens como j foi referido utilizam ghee como o caso da
massagem Netra Basti; Kati Basti e Hridi Basti
Netra basti
Consiste num tratamento para os olhos com a colocao de Ghee medicado com ervas
aquecido em um envoltrio feito de cereais para ser colocado ao redor dos olhos.
O Ghee medicado e aquecido e colocado na cavidade que se forma em volta dos olhos e
permanece no local durante um perodo pr determinado.
Kati Basti
Consiste num tratamento para dores lombares e regio, com a colocao de Ghi medicado
com ervas, semi aquecido, em um envoltrio feito de cereais para ser colocado ao redor da
base da coluna.
Hridi Basti
Consiste num tratamento para o corao e regio, com a colocao de Ghee medicado com
ervas aquecido em um envoltrio feito de cereais.
Ento, onde encaixar a ghee nessa batalha entre as gorduras boas e ms?
Pesquisas indicam que o Ghi (ghee) contm 27% de cidos monoinsaturados e apenas de 4%
a 5% de cidos polinsaturados.
Como nosso corpo precisa de ambos (saturados e insaturados), essa combinao muito
prxima do ideal. A taxa de absoro ghee de 96%, a mais alta de todos os leos e gorduras.
Embora seja um subproduto da manteiga rico em cidos graxos, pesquisas indicam que
ghee no eleva os nveis de colesterol.
Ghee e os Temperos
Destacamos agora uma lista alfabtica de temperos, frequentemente utilizados com ghee na
culinria em pratos quentes, frios, doces e salgados.
Aafro (em fios)
Anis estrelado
Alecrim
Canela
Cardamomo
Coentro (folha e semente)
Cominho
Cravo
Crcuma (aafro da terra)
Curry
Dill
Endro
Erva-doce
Estrago
Fenogreco
Folha de Loro
Gengibre
Hortel
Kmmel
Manjerico
Noz Moscada
Orgo
Paparica (doce e picante)
Pimenta do Reino (em gro)
Salso
Salsinha
Salva
Semente de Mostarda (amarela ou preta)
Semente de Papoila
Jejum
No jejum todos os alimentos slidos so evitados, ou mesmo qualquer ingesto de alimentos,
incluindo os lquidos. A ayurveda no recomenda jejum sem nenhum alimento, este tipo de
jejum geralmente realizado por razes religiosas, em perodos onde no apenas praticantes
yoga mas cristos e judeus, por exemplo, intensificam as oraes e meditaes e deixam de
focar na alimentao do corpo voltando-se ao alimento do esprito. No jejum pode-se beber
gua ou mesmo escolher algum suco cuja planta possua efeito teraputico especfico para o
caso. O jejum considerado uma prtica para renovao espiritual e desintoxicao da
conscincia atravs do descondicionamento da mente. O jejum no deve ser iniciado
abruptamente, para isso deve-se buscar uma primeira experincia com as mono dietas.
Mono dieta
A mono dieta consiste em comer apenas um alimento por um dia ou mais para aliviar o sistema
digestivo e reacender o agni para queimar os excesso de toxinas que esto circulando no trato
gastrointestinal. Quando ficamos um ou mais dias ingerindo apenas um tipo de alimento
conseguimos desprogramar o metabolismo, provocando transformaes bioqumicas que iro
promover a desintoxicao, principalmente atravs da limpeza do sistema linftico cujos
metablicos so drenados e eliminados durante a prtica. Para a ayurveda, este efeito
explicado atravs do poder agni eliminando ou queimando ama (toxina), quando o agni no
est funcionando bem, a tendncia que o alimento no consiga ser bem digerido, causando
dificuldades para que posteriormente os nutrientes sejam bem absorvidos bem como seus
princpios teraputicos. A mono dieta pode ser direccionada para casos especficos atravs da
indicao da escolha do alimento a ser ingerido, que ter seu poder teraputico potencializado
durante o tratamento por exemplo mono dieta de rabanete em combate ao cido rico ou de
melancia para fortalecer o sistema urinrio, propriedades concentradas. A mono dieta tambm
muito eficaz para o tratamento de distrbios alimentares como a compulso por doces e
alimentao excessiva e , apesar de emagrecer, no deve ser utilizada com esta finalidade
Alm da escolha do alimento apropriado que dever ser ingerido, durante o tratamento deve-se
estimular o fogo digestivo com chs picantes como o de gengibre e temperar o alimento com
especiarias digestivas.
Pitta
Alimentos: ma cozida, arroz integral bem cozido, rabanete, suco de uva, suco de rom,
inhame, gua de cco.
Especiarias: coentro, cominho, canela, gengibre, feno greco e crcuma e pimenta do reino.
Durao: 1 a 4 dias
Jejum: 1 dia
Vatta
Alimentos: arroz branco (o integral pesado para a digesto do bitipo vata), kichadi, quinoa,
polenta (milho), banana ou abacaxi cozidos com canela, manga.
Especiarias: canela, cominho, cravo, cardamomo, erva doce, escarvia e gengibre.
Durao: 1 a 3 dias
Jejum: vata o nico dosha que no deve fazer jejum, sua caracterstica etrea
potencializada pela abstinncia de alimentos, podendo agravar ainda mais o desequilbrio.
Kapha
Kapha o dosha que deveria fazer mono dieta mais regularmente que os outros doshas, pelo
menos 1 dia por semana pois tende a acumular muita toxina.
Alimentos: arroz integral bem cozido, abbora, inhame, ma, pra e caqui.
Especiarias: todas as pimentas, semente de mostarda, gengibre, canela.
Durao: at 7 dias
Jejum: 2 dias
de borracha. mais cmodo e higinico utilizar sondas descartveis onde acopla-se uma
seringa para que os lquidos sejam injectados ou ainda pode-se comprar o kit para limpeza
intestinal nas farmcias. Alm disso importante esclarecer que a aplicao de um enema
indolor, no sinnimo de lavagem intestinal (que j foi famosa para emagrecimento e
popularizada por artistas) e mesmo podendo ser realizada em casa pelo paciente, deve receber
orientao prvia de um terapeuta ou mdico ayurvdico treinado e ciente das dosagens de
ervas.
Rasayana
gozar de uma boa sade vai muito alm da ausncia de doenas ou enfermidades no corpo
e na mente. Por esta razo, tambm necessrio promover a sade, fortalecer o corpo
saudvel estimulando a imunidade e intensificando a fora e a energia vital. A terapia que
promove este cuidado chamado pela Ayurveda de rasayana, um dos oito ramos desta
tradio, cujo foco o rejuvenescimento.
Rasayana significa aumentar rasa. Quando se estuda fisiologia e anatomia na ayurveda, rasa
o primeiro dos 7 dhatus (tecidos) observados, pois nele que inicia todo o um processo de
transformao e refinamento (35 dias) de tudo que entra pelos nossos sentidos, principalmente
os alimentos e ervas que a longo prazo tornar-se-o a nutrio de todo o corpo. A palavra
rasayana, do snscrito, significa caminho para (ayana) o suco, elixir ou fluido vital (rasa); Rasa
pode tambm pode ser traduzido como sabor ou como mercrio, metal doador de longevidade
e que simboliza o smen do deus Shiva. Esta fora fluida vital, tambm chamada de Ojas,
que corresponde no corpo s endorfinas promotoras de felicidade alm de ser tambm a base
da imunidade. Assim, um tratamento de rejuvenescimento na ayurveda fundamentado nestes
conceitos muito resumidamente expostos anteriormente.
Antes de iniciar um tratamento de rasayana, o mais importante estar livre de ama (toxinas) ou
fazer um tratamento de desintoxicao que pode ser um panchakarma (5 processos de
limpeza) ou mesmo um perodo mais prolongado de shamana (pacificao) para o seu dosha.
Um tratamento de rasayana composto por dietas especficas , ingesto de ervas, massagens
com ervas e leos especficos, yoga, pranayamas (exerccios de respirao), meditao,
banhos de sol, uso de metais internamente e externamente, uso de pedras preciosas e elixires
de cristais. A observao da energia sexual tambm muito importante durante o perodo de
tratamento, que aconselha a reabsoro de smen (ou reteno da ejaculao) pelo corpo (no
caso dos homens) como forma de prolongamento da vitalidade.
Fiquemos agora com algumas receitas culinrias que tm como ingrediente principal alguns
alimentos imprescindveis para a alimentao ayurvedica: Arroz; Feijo moyashi (mung dhal)
Ghee (manteiga clarificada); Amalaki (fruta indiana que contm 5 sabores, mas pode ser
substituido por uvas); Mel; Sal de Rocha; gua; Buttermilk (leite azedo, no quer dizer
estragado, e sim preparado de forma que fique azedo); Gengibre (digestivo, reduz e evita a
formao de toxinas no organismo); Crcuma (excelente para os trs doshas, fortalece o
organismo, desintoxicante, digestivo, melhora a absoro de proteinas e h estudos
relacionados com a preveno do cncer)
.
Bom Apetite!
Massala Kapha
Quente, picante e anti-inflamatria
Ingredientes orgnicos:
5 Gengibre em p
4 Canela em p
9 Mostarda em p ou gros
2 Pprica em p
1 Pimenta do reino em p
5 Urucum em p ou gros
1 Chilli em p
Ghee (manteiga clarificada) para refogar
Massala Vata
Morna, carminativa, levemente picante e sedativa
Ingredientes orgnicos:
3 Gengibre em p
3 Cravo em p
7 Cominho em p
Nos Moscada em p
2 Alho em p ou bem seco
1 Erva doce em p ou gros
Ghee (manteiga clarificada) para refogar
Massala Pitta
Fresca, depurativa e aromtica
Ingredientes orgnicos:
13 Coentro em p ou gros
1 Cominho em p ou gros
13 Crcuma
Feno greco em p ou gros
1 Nos moscada em p
3 Alecrim em p ou erva seca
Ghee (manteiga clarificada) para refogar
Preparao: misture bem todas as especiarias em uma bacia. Aquea o ghee em uma panela
de barro e em seguida refogue tudo por 5 minutos sempre mexendo. H quem no refogue.
Eu prefiro refogar pois o ghee desperta os aromas e deixa a massala muito mais saborosa.
Obs1. Se optou por usar as especiarias em gro em vez de p, refogue primeiro estas, triture
ou macere com um pilo e em seguida misture o restante dos ps.
Obs2. Os nmeros se referem a partes: 1 parte pode ser uma colher grande, pequena ou at
mesmo uma xcara. Apenas respeite as propores
Sopa de Inhame com especiarias, para aquecer o corpo e estimular o nosso fogo
digestivo no Inverno
Ingredientes:
1 Colher de sopa de ghee
1 Cebola roxa mdia cortada em cubos
500g de inhame descascado e cortado em cubos.
1 Colher de ch de sal
1 Pedao mdio de canela de pau
1 Cravo da ndia
Colher de ch de pimenta do reino
Colher de ch de aafro da terra
1 Colher de ch de pprica picante
50g de creme de leite fresco.
Modo de preparo:
Em uma panela esquente o ghee, coloque a cebola e refogue at ficar dourada.
Adicione a pimenta, o cravo, a canela, o aafro, a pprica picante e o sal mexendo
bem para no queimar.
Coloque o inhame e cubra com gua. Reduza o fogo e deixe cozinhar at o inhame
estar bem macio.
Modo de preparao
Lave o arroz e escorra-o.
Coloque gua em uma panela grande de fundo e deixe ferver.
Acrescente o arroz, legumes, gengibre, coentro e cominho gua fervendo.
Tape a panela e deixe ferver a mistura por cerca de 1 a 1-1/2 horas.
Adicione sal e pimenta mistura cozinhada.
Misture todos os ingredientes contra as laterais da panela com as costas de uma concha.
Coe e decore com coentro fresco picado.
Modo de Preparao
Junte numa panela todos os ingredientes e deixe ferver
Cozinhe por cerca de 1 a 1-1/2 horas.
Esmague os legumes contra os lados da panela com parte de trs da concha.
Coar e tomar bem quente.
Risotto de Ghee
Para 4 Pessoas
Ingredientes
2 chvenas de arroz tipo longo (Basmati rice)
4 chvenas de gua morna
1 pau canela partido
2 folhas de louro e 2 cravos
1 colher de ch de pimenta do reino em gros
6 cebolas mdias picadas
4 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee) e sal gosto
Modo de Preparao
Aquea o ghee em uma panela. Adicione todos os temperos e frite por alguns segundos.
Adicione a cebola e frite por alguns segundos em fogo alto. Baixe o lume e deixe fritar at que
as cebolas estejam transparentes e macias.
Acrescente o arroz e frite por alguns segundos. Despeje a gua morna e o sal. Deixe levantar
fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou at que o arroz esteja
cozido e toda a gua tenha evaporado. Separe os gros com um garfo e sirva.
DICAS:
Tradicionalmente o arroz indiano tipo Basmati usado nesta receita. Caso este tipo no esteja
disponvel, qualquer outro arroz tipo longo pode ser usado.
Tradicionalmente o arroz neste prato cozido com gua quente at que fique macio e
levemente empapado, invs da consistncia firme e solta como na receita acima. O sabor
obtido ser o mesmo em ambos os casos.
Sirva quente acompanhando o prato de sua preferncia.
Lassi
Bebida base de iogurte, que facilita a digesto. Para cada dosha, uma receita
Pitta Lassi
Ingredientes:
-1/2 xcara (ch) de iogurte
-1 xcara (ch) de gua mineral
-1/2 colher (caf) de cardamomo em p-acar demerara a gosto
-8 folhas grandes de hortel frescas-3 colheres (ch) de gua-de-rosas
-1 ramo de hortel para decorar
Modo de Preparao
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe e sirva em copo alto. Decore com o ramo de
hortel.
Vata Lassi
Ingredientes:
-1/2 xcara (ch) de queijo cottage
-1/2 xcara (ch) de iogurte
-1/2 de xcara (ch) de gua mineral
-1 colher (ch) de cominho em p
-4 tmaras grandes hidratadas
-1/2 colher (ch) de suco de limo
-1 colher (ch) de mel
Modo de Preparao:
Bata no liquidificador o queijo cottage com o iogurte e a gua. Adicione os demais ingredientes
e bata novamente.
Kapha Lassi
Ingredientes:
-1/2 xcara (ch) de iogurte
-1 xcara (ch) de gua mineral
-2 colheres (ch) de mel
-1 pitada da mistura: canela em p, gengibre em p, pimenta-do-reino preta e cominho
-3 sementes de cardamomo
Modo de Preparao
Bata bem todos os ingredientes no liquidificador. Sirva em temperatura ambiente. Tem sabor
forte e estimulante.
Masala Chai
Masala Chai um saboroso ch indiano com especiarias, timo para substituir cafcom-leite ou acrescentar um toque oriental ao caf da tarde. Na India o chai super
popular, to popular quanto o nosso cafzinho. Eles tomam a qualquer hora. Por ser
feita com especiarias altamente energtica, revitalizante e digestiva. Uma ptima
pedida para servir para os amigos e servir algo diferente!
Ingredientes:
- Ch-preto (granel de preferncia)
- Cravo
- Canela
- Gengibre
- Cardamomo (em semente, preferencialmente)
- Acar mascavo
- Leite
- gua
Modo de Preparao (para 2 xcaras grandes)
Coloque em uma panela 2 xcaras de gua, trs saquinhos de ch preto ou o equivalente em
granel, 5 cravos, 2 pedaos de canela em pau, 4 sementes abertas de cardamomo (abra a
semente com uma faca), 1 colher de sopa de lascas de gengibre;
Deixe a mistura acima ferver por, no mnimo, 5 minutos;
Depois deste tempo, acrescente 2 xcaras de leite e acar gosto;
Deixe o leite levantar fervura e desligue o fogo;
Coe a mistura e sirva!
cozinhe ambos no vapor e junte ao kichadi. Misture bem. Decore com fatias de carambola e
damasco, ou frutas de sua preferncia. Rende 4 pores.(*ingredientes encontrados em lojas
de produtos naturais ou especializadas em temperos e condimentos)
Ch Calmante (Vata):
de colher de caf Camomila
de colher de caf Erva-Cidreira (sementes amassar)
de colher de caf canela p ou um pedao pequeno (pau)
Um pedao de cravo
Ferver em 200ml de gua mineral.
Tomar puro ou com acar mascavo.
Ch Refrescante (Pitta):
de colher de caf semente de coentro (amassar)
de colher de caf semente de cardamomo (amassar)
de colher de caf semente de erva doce (amassar)
de colher de caf ptalas de rosa (seca ou fresca)
Ferver os 3 primeiros itens em 200ml de gua mineral e acrescentar as ptalas de rosa no final.
Deixar em infuso por alguns minutos.
Tomar puro.
Ch Energizante (Kapha):
de colher de caf gengibre fresco
de colher de caf cravo (triturar ou amassar)
de colher de caf semente de feno-grego
Ferver em 200ml de gua mineral.
Tomar puro ou adoar com mel.
Obs.: O mel s deve ser adicionado em gua morna, nunca em gua fervendo.
Ch Anti-gases (Vata):
de colher de caf assa-ftida em p
de colher de caf semente de cominho
de colher de caf semente de erva-doce
de colher de caf sal do himalaia
Ferver 200ml de gua.
Aps a fervura desligue o fogo e deixe as ervas e o sal em infuso por alguns minutos.
Tomar puro.
Buttermilk
renovao e limpeza para o intestino
Buttermilk para vata (doce): 1 parte de iogurte integral 1 parte de gua 1/3 de colher de
cafezinho de cardamomo em p, colher de cafezinho de erva-doce em p, colher de sopa
gua de rosas.
Buttermilk para Pitta: 1 parte de iogurte 1 parte de gua 1/3 de colher de cafezinho de coentro
em p, 2 colheres de gua de rosas, 4 folhas de hort fresca.
Dicas
Uma colher de ch de gengibre fresco raspado, com uma pitada de sal e limo, um
estimulante de agni.
Beber lassi com uma pitada de gengibre ou cominho em p ajuda a digesto.
Uma colher de ch de ghee com arroz ajuda a digesto.
Tomar um copo de leite cru e quente com gengibre na hora de deitar nutritivo para o corpo e
acalma a mente.
Comer demais no saudvel e aumenta ama (toxinas).
Beber gua imediatamente antes ou depois das refeies afecta negativamente a digesto.
As pessoas Kapha deveriam jejuar um dia por semana para reduzir as toxinas no corpo.
As pessoas Pitta deveriam jejuar a cada 15 dias, para reduzir as toxinas no corpo.
As pessoas Vata deveriam jejuar 1 vez por ms, para reduzir as toxinas no corpo.
Beber gua em excesso aumenta Kapha.
Ingerir bebidas geladas em excesso reduz a resistncia e cria aumento de muco.
Cochilar aps o almoo aumentar Kapha e o peso do corpo.
Olhar fixo para um chama constante durante alguns minutos, pela manh e a tarde, benfico
para a viso.
No reprimir os impulsos naturais do corpo, como defecar, urinar, tossir, espirrar, bocejar,
arrotar e liberar gases.
Esfregar as solas dos ps com leo de gergelim antes de dormir produz um sono calmo e
reparador.
Aplicar leo na cabea acalma a mente e induz a um sono agradvel.
Aplicar uma auto massagem base de leo estimula a circulao e alivia o excesso de Vata.
No dormir de barriga para baixo.
Mau hlito pode indicar constipao, m digesto e toxinas no clon.
Odor corporal indica toxinas no sistema.
O medo e o nervoso dissipam a energia e agravam Vata.
Possessividade, cobia e apego intensificam Kapha.
O dio e a raiva geram toxinas no corpo e agravam Pitta.
Falar demais dissipa a energia e agrava Vata, portanto cultive o silncio.
aquelas que no colocamos para fora, e que no so trabalhadas tambm viram ama, e
tornam a nossa sade debilitada. Existem formas rpidas e prticas de digerir ama e voltar a
ter mais vitalidade e energia fsica e mental e elas so chamadas de Ama Pachana. Abaixo
algumas receitinhas de Ama Pachana de acordo com os doshas. Faa e permita que seu
corpo tenha mais sade.
Vatta
3 colheres de sopa de semente de erva doce
3 colheres de sopa de semente de cominho
1/2 colher de sopa de assa-ftida
1 colher de sopa de gengibre em p
1 colher de sopa de sal de rocha
Torrar os 2 primeiros ingredientes numa panela por alguns minutos, at soltar os aromas.
Acrescentar os demais ingredientes e misturar bem. Retire do fogo, espere esfriar um
pouquinho e triture num processador. Depois misture com limo at formar uma pasta. Tome 1
colher de ch por infuso na xcara 3 x ao dia *antes das refeies.
Pitta
1 colher de sopa de gengibre em p
1 Colher de sopa de acar mascavo
1 Colher de sopa de ghee
Misture bem todos os ingredientes at formar uma pasta. Tome 1 colher de ch 3x ao dia
*antes das refeies.
Kapha
1 Colher de sopa de gengibre em p
1 Colher de sopa de mel
Misture bem at formar uma pasta. Tome 1 colher de ch 3x ao dia *antes das refeies.
Tabelas de Alimentos