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sumário
O que é a dieta indiana?............................................................................................6
Ayurveda - Qual a relação dessa medicina com a alimentação?......................9
Vantagens da dieta indiana....................................................................................12
Quais grupos alimentares a dieta inclui?.............................................................14
Os alimentos proibidos na dieta indiana.............................................................16
Indianos comem ou não comem carne?........................................................17
Qual a ingestão calórica recomendada para emagrecer?................................18
Como funciona a dieta indiana?.............................................................................21
Menu indiano para 4 semanas..............................................................................23
Receitas dos pratos típicos da culinária indiana................................................27
Arroz pilau ..........................................................................................................28
Chana masala....................................................................................................29
Chutney de coco................................................................................................30
Curry de Legumes..............................................................................................32
Dal.......................................................................................................................33
Idlis......................................................................................................................34
Kadai paneer......................................................................................................36
Khichdi................................................................................................................38
Palak paneer.......................................................................................................40
Paneer.................................................................................................................43
Panquecas de lentilha.......................................................................................44
Parathas de vegetais.........................................................................................45
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Raita....................................................................................................................46
Rajma..................................................................................................................47
Roti......................................................................................................................49
Sambhar..............................................................................................................50
Sambhar upma..................................................................................................52
Subji vegetal.......................................................................................................54
Tofu masala........................................................................................................55
Tofu masala com curry de legumes.................................................................57
Frutas e vegetais para comer durante a dieta...............................................59
Ervas e especiarias para adicionar nas refeições..........................................60
Bebidas liberadas durante a dieta...................................................................62
Qual óleo usar para cozinhar?.........................................................................63
As atividades físicas são boas aliadas da perda de peso..................................64
Cuidados ao iniciar a dieta indiana.......................................................................65
Considerações finais................................................................................................66
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INTRODUÇÃO
Em um país como o nosso, onde o número de pessoas
com sobrepeso e obesidade cresce gradativamente, a luta
contra a balança se torna cada vez mais comum. Entre os alvos,
estão incluídos desde crianças até idosos e a preocupação
com as complicações de saúde consequentes dos quilos extras
aumenta.
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o que é a dieta indiana?
A maioria das dietas da moda não possuem embasamento suficiente
dentro da medicina para serem aplicadas, e além de favorecerem problemas
como o efeito-sanfona, o famoso emagrece e engorda, ainda podem trazer
prejuízos para a saúde, como deficiência nutricional, fraqueza muscular e
entre outros.
Ao contrário desses regimes,
geralmente extremamente restritivos,
temos a Dieta Indiana, um plano
alimentar que teve origem na Índia e
foi recomendado depois do aumento
dos índices de sobrepeso e obesidade
no país, devido ao maior consumo de
alimentos industrializados, ricos em
gorduras e açúcares.
Embora não seja uma
dieta restritiva como algumas das
convencionais são, a Dieta Indiana é
baseada totalmente na culinária do país
– que, por sinal, é rica em cores e sabores
– e, por isso, precisa de dedicação para
se manter na linha, uma vez que não é
tão parecida com a alimentação que os
brasileiros estão acostumados.
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Esse tipo de alimentação – indiana – é baseada, principalmente, em um
plano alimentar ovolactovegetariano, projetado para ser seguido durante 4
semanas para contribuir com a perda de peso e melhorar a saúde como um
todo.
Não é mais novidade para ninguém que as dietas baseadas em vegetais
(vegetarianas) ou lactovegetarianas (quando é consumido leite) são as mais
indicadas para a prevenção de inúmeras doenças relacionadas à obesidade,
como a diabetes e a hipertensão.
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O emagrecimento promovido por essa dieta acontece por quatro
principais motivos:
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AYURVEDA - QUAL A RELAÇÃO DESSA MEDICINA
COM A ALIMENTAÇÃO?
Muitas pessoas nunca sequer ouviram falar no termo, mas a medicina
Ayurveda já existe há milhares de anos na Índia, praticada pelos antigos
sábios. O significado da palavra (“ayu” = vida e “veda” = conhecimento) já
explica muito sobre o que ela é. Conhecida como ciência da vida, a Ayurveda
é aplicada para garantir a saúde e o bem-estar através do equilíbrio dos
doshas, a combinação entre os elementos básicos da natureza: ar, fogo,
água, terra, espaço ou éter.
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comemos se reflete não só no corpo, como também na saúde física e mental.
Essa dieta encoraja o consumo de alimentos de todos os grupos
alimentares, no intuito de manter uma alimentação saudável e balanceada,
evitando também a compulsão por determinados alimentos.
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Ainda existem os sabores adstringentes e ácido ou azedo. O primeiro
(por ex.: lentilhas e feijão) auxilia a limpar o sangue e na cicatrização de
ferimentos. O sabor adstringente, de acordo com a medicina milenar,
também possui a característica de retardar a digestão e absorver água, o
que em excesso pode causar má digestão e flatulências. Já o sabor ácido
ou azedo (por ex.: limão e vinagre) protege o coração, melhora a digestão e
aumenta a fome. A ingestão excessiva dele pode ocasionar flacidez, tontura,
fraqueza muscular, palidez, coceira e herpes.
Os alimentos tradicionais indianos são reconhecidos também como
alimentos funcionais, por suas propriedades antioxidantes e por conter
muitas fibras alimentares e probióticos. Esses compostos ajudam a controlar
o peso, a manter os níveis de açúcar no sangue controlados e a melhorar a
imunidade do corpo.
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vantagens da dieta indiana
A culinária indiana é conhecida por seus pratos vibrantes e cheios
de cores, especiarias com sabores marcantes, ervas frescas e uma grande
variedade de sabores. Então, você provavelmente se deliciará com o cardápio
enquanto emagrece. No entanto, esse não é o único efeito benéfico da dieta
para o corpo.
Estudos vem relacionando a Dieta Indiana com um menor risco de
desenvolvimento do Mal de Alzheimer. Os pesquisadores acreditam que
isso se deve ao menor consumo de produtos de origem animal e a maior
ingestão de verduras, legumes e frutas.
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com certa regularidade (todas as refeições), as carnes também são fontes
saudáveis e importantes de nutrientes.
Após a primeira semana da dieta, também pode ser notado mais
disposição, melhora do humor, maior qualidade no sono, melhora da
concentração e cabelos e pele mais macios.
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quais grupos alimentares a dieta inclui?
A Dieta Indiana inclui todos os grupos alimentares no seu plano
(proteínas, carboidratos, gorduras, fibras e o grupo dos micronutrientes
(vitaminas e minerais). Porém, ela encoraja o maior consumo de alimentos
considerados saudáveis e com baixa calorias.
Entre esses alimentos saudáveis, os grãos são os principais alimentos
da Índia, por fornecerem todos os nutrientes importantes para o organismo,
entre eles fibras, vitaminas, minerais e proteínas vegetais. Os grãos mais
utilizados na culinária indiana são os feijões, ervilhas e lentilhas.
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Os vegetais de folhas-verdes,
como o espinafre, também são
bastante consumidos nesta dieta,
pois são boas fontes de nutrientes.
O leite e os seus derivados
também são usados com frequência
na alimentação indiana. O Dahi,
um produto lácteo fermentado
naturalmente a partir do leite de
vaca ou de búfala, está presente
quase diariamente na mesa dos indianos. Fonte de vitaminas do complexo
B, ácido fólico e riboflavina, o Dahi ainda é rico em bactérias do ácido láctico
e possui efeito probiótico, que garante uma boa saúde intestinal. O queijo
paneer também é bastante consumido e é ensinado neste manual a sua
preparação.
Alimentos como nozes,
amendoins e outras oleaginosas
também devem fazer parte da dieta
para acrescentar gorduras de boa
qualidade.
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os alimentos proibidos na dieta indiana
Para garantir um bom resultado
com o plano alimentar indiano,
é aconselhado evitar alimentos
processados e ultraprocessados,
industrializados e embutidos (por ex.
salsichas, peito de peru, mortadela,
etc.). Esses alimentos, além de
serem ricos em conservantes e
corantes artificiais que intoxicam
o organismo, contém em grande
quantidade gorduras saturadas e trans, açúcares simples, excesso de sal e
baixo valor nutricional.
Portanto, dentro da lista de alimentos proibidos para emagrecer estão
os refrigerantes, sucos industrializados (em caixinha ou em pó), biscoitos,
bolachas recheadas, bolos prontos, enlatados, macarrão instantâneo,
salgadinhos, refeições congeladas (pizza, lasanha, etc.), nuggets, maionese,
ketchup, mostarda, cereais de milho com adição de açúcar, iogurtes com
preparado de frutas e entre outros.
Antes (ao menos dois dias) e durante a dieta também é essencial evitar
o consumo de bebidas alcoólicas, pelo fato do álcool aumentar o ácido úrico
no organismo e levar à retenção de líquidos e inchaço, o que bloqueia a
desintoxicação do corpo.
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Indianos comem ou não comem carne?
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qual a ingestão calórica recomendada
para emagrecer?
Já falamos em um dos tópicos anteriores a importância de consumir
menos calorias do que o corpo gasta. O déficit calórico é um dos principais
fatores para a perda de peso satisfatória, pois só assim o corpo deixa de
armazenar gorduras e passa a usá-las como fonte de energia.
Apesar da Dieta Indiana ser de aproximadamente 1500 calorias, a
ingestão calórica pode variar de acordo com o nível de atividade física de
um indivíduo, sexo e a idade. Uma pessoa sedentária dificilmente terá que
consumir a mesma quantidade de calorias que alguém que pratica exercícios
aeróbicos todos os dias. E uma mulher também não tem a mesma necessidade
calórica que um homem.
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oscilam entre 1500 a 1800 calorias por dia, enquanto os homens geralmente
se enquadram entre 2000 a 2500. Esses valores tomam como referência
indivíduos entre os 19 a 50 anos.
Além da idade e do gênero, o nível de atividade física também interfere
no momento de definir a ingestão calórica diária. A tabela abaixo ajuda a
estimar a quantidade de calorias aconselhadas para você.
Se você é uma mulher sedentária, ou seja, que não pratica nenhum tipo
de exercício físico e tem uma rotina menos ativa (por ex.: se locomove com o
carro e trabalha sentada), 1900 calorias é o número mínimo que o seu corpo
consome de energia para realizar as suas funções e manter os órgãos em
funcionamento.
Sabendo disso, você pode escolher entre três caminhos visando os
seus objetivos:
1. Se for para manter o seu peso atual, você deve ingerir a mesma
quantidade de calorias que o seu organismo gasta.
2. Se quiser ganhar peso, consuma mais calorias do que você queima
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(em média +300).
3. Se desejar perder peso, ingira menos calorias do que o seu corpo
gasta (diminua cerca de 300 calorias).
Embora essa não seja uma regra geral para todas as pessoas, com essa
dica você consegue manter um balanço calórico favorável para atingir a sua
meta de peso. A Dieta Indiana é baseada em um plano de aproximadamente
1500 calorias e com duração de 4 semanas, portanto, lembre-se de adicionar
mais calorias caso faça atividades físicas, podendo consumir as 1900 ou até
mais, dependendo do nível e intensidade dos treinos.
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como funciona a dieta indiana?
O foco principal da Dieta
Indiana é reeducar o seu paladar
por meio de uma alimentação mais
saudável, lactovegetariana e livre de
industrializados. A desintoxicação
do organismo também acontece nas
primeiras semanas da dieta a partir
de métodos detox, como sucos
verdes, que ajudarão a eliminar
as toxinas que prejudicam o seu
emagrecimento.
O aumento do consumo de
alimentos naturais, mais frutas e vegetais, também aumentarão a sua taxa
metabólica e acelerarão a queima de gordura.
No menu que constará nesse guia você verá pratos originais da culinária
indiana, mas simples de serem replicados. Idli (o famoso bolo de arroz),
subji (prato de legumes), sambhar (espécie de ensopado de legumes à base
de lentilhas) e roti (pãozinho indiano), são alguns dos principais alimentos
indianos que entram no plano alimentar.
Os vegetais sem amido (couve-flor, brócolis, couve de bruxelas, quiabo,
ervilhas, etc.) e as frutas estão presentes em grande parte das refeições
sugeridas no cardápio, assim como fontes de gordura e proteínas saudáveis,
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pois prolongam à saciedade, evitando que alimentos sejam ingeridos fora de
hora.
A substituição de lanches carregados de açúcar e de alto teor calórico
por alternativas mais saudáveis também ajuda a promover a perda de peso
rápida, bem como te manterão no caminho certo para a reeducação alimentar,
impedindo o efeito-sanfona ao término da dieta.
Não estranhe o fato das Dietas Indianas terem mais refeições do que
as dietas convencionais, indo além do café da manhã, almoço e jantar. O
intuito de mais refeições em pequenas porções é acelerar o metabolismo,
diminuir o apetite e fazer com que o corpo se acostume a menos comida.
A Dieta Indiana é realizada em 4 semanas, com um cardápio para
cada semana com algumas opções para variar em cada refeição. Ao fim de
cada semana, você poderá notar melhoras no seu corpo e mente, além do
emagrecimento gradativo. A seguir, confira o menu indiano para 4 semanas.
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menu indiano para 4 semanas
SEMANA 1
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SEMANA 2
SEMANA 3
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baixo teor de gordura
Lanche da manhã: 4-5 amêndoas + 1 xícara de chá-verde/ 1 copo de
leite com uma pitada de canela ou açafrão (sem açúcar)/ 1 xícara de frutas
da época
Almoço: 1 bowl de dal com painço cozido (pode ser em forma de
salada)/ kadai paneer + arroz basmati preparado com especiarias (arroz
pilau) + salada de folhas verdes/ 1 xícara de rajma (feijão vermelho com
especiarias) + 1 pequeno bowl de arroz integral + 1 porção de salada de
folhas verdes
Lanche da tarde: 1 espiga de milho ou 1 xícara de milho cozido
temperado + 1 xícara de café ou chá/ 1 porção de salada de frutas (por ex.:
manga, morango, uva e laranja)/ porção de sementes de abóbora assadas +
salada de brotos
Jantar: Tofu masala com curry de legumes/ chana masala + 1 porção
de arroz basmati + salada de vegetais (por ex.: brócolis e couve-flor)/ 2 rotis
integrais + 1 subji vegetariano + 1 bowl de salada verde salpicadas com
sementes (por ex.: gergelim)
SEMANA 4
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Lanche da manhã: Frutas variadas picadas e salpicadas com aveia/ uma
porção de mix de castanhas e uva passa/ snack de grão-de-bico (assado)
Almoço: 2 rotis + sopa de legumes/ 1 porção de arroz integral + 1
xícara de curry de legumes + porção de salada verde com molho de raita /1
porção de arroz basmati + curry de legumes + salada verde
Lanche da tarde: Porção de amendoim (30g) + suco de vegetais/ frutas
fatiadas com iogurte natural/ pipoca salgada
Jantar: Caril de tofu com vegetais diversos (varie os vegetais do tofu
masala com curry de legumes) + salada de espinafre fresca/ khichdi com
salada verde/ 1 bowl de palak paneer + 1 porção de arroz integral (ou 2 rotis)
+ legumes assados sem amido.
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Receitas dos pratos
típicos da culinária
indiana
Como a maioria dos pratos indianos não
costumam ser tão populares no Brasil, abaixo
está disponível uma compilação das receitas
mais elaboradas que constam no menu. Elas
estão listadas em ordem alfabética para
facilitar a sua localização.
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ARROZ PILAU
Ingredientes
Modo de preparo
Lave bem o arroz, depois deixe de molho em água por 30 minutos. Frite
a cebola na manteiga por 5 minutos ou até que esteja macia e adicione os
cardamomos, cravo, canela, folhas de louro e açafrão e frite mais um pouco.
Acrescente o arroz e mexa até que estejam bem encharcados na manteiga.
Adicione o caldo de galinha (ou legumes ou água) e cozinhe em fogo baixo
por 10 minutos, abra a tampa e deixe secar até o ponto (cuidado para não
queimar). Sirva a seguir.
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CHANA MASALA
Ingredientes
29
Modo de preparo
CHUTNEY DE COCO
Ingredientes
30
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
• 1 colher (chá) de mostarda em grãos
• Fitas de coco seco a gosto para decorar
• Folhas de coentro a gosto para decorar
Modo de preparo
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CURRY DE LEGUMES
Ingredientes
Modo de preparo
DAL
Ingredientes
33
Modo de preparo
IDLIS
Ingredientes
34
Modo de preparo
35
kadai paneer
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ou até que os tomates estejam macios. Após isso, adicione 3 colheres de
chá do kadai masala preparado anteriormente, o garam masala, a pimenta-
vermelha e metade do gengibre picado. Mexa as especiarias e cozinhe por
alguns segundos. Adicione 1/2 xícara de água e mexa novamente. Agora,
adicione o creme, o sal e o açúcar, misture bem e deixe cozinhar por 1
minuto. Junte o paneer e o pimentão cortado em pedaços e misture. Tampe
a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo médio até o pimentão
ficar al dente (não tão amolecido). Esmague as folhas secas de feno-grego e
adicione ao kadai paneer. Salpique o restante do gengibre e coentro fresco.
Sirva a seguir.
khichdi
Ingredientes
38
• 4 dentes de alho
• 2 cardamomos inteiros
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1 pimentão verde cortado longitudinalmente
• 8 buquêzinhos de couve-flor (ou 1/2 maço grande)
• 1 batata cortada em cubos
• 1 cenoura grande sem casca e cortada em pedaços de 2cm
• 1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
• 10 feijões franceses cortados em pedaços de 2cm - opcional
• 1 colher (chá) de cúrcuma
• 1/2 colher (chá) de pimenta-vermelha em pó ou páprica em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 5 xícaras de água
Modo de preparo
40
ensinada na receita de sambhar)
• 1 folha de louro
• 250g de paneer cortado em cubos (ver receita de panner caseiro)
• 1/3 a 1/2 xícara de água (adicione conforme necessário)
• 2 colheres (sopa) de creme de leite com baixo teor de gordura
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco, ghee ou manteiga sem sal
• 1 colher (chá) de folhas secas de feno-grego esmagadas - opcional
• Sal a gosto
• Algumas colheres (chá) de creme de leite ou manteiga para enfeitar o
palak paneer - opcional
• Pedaço pequeno de gengibre cortado em julienne (palitinhos) para
decorar
Modo de preparo
41
o espinafre para um liquidificador ou mixer com gengibre picado, alho e
pimenta verde. Triture até obter uma consistência de purê suave. Não precisa
adicionar água. Reserve.
42
paneer
Ingredientes
Modo de preparo
Ferva o leite com o suco de limão e a água quente. Assim que ferver,
mexa até talhar. Assim que o leite ficar talhado, coloque-o em uma fralda
branca para coar a água do talho. Reserve a água. Em seguida, faça uma
trouxinha com o queijo ainda dentro da fralda e lave o queijo com água
corrente até que pare de sair água branca. Quando a água começar a sair
transparente é porque está bom. Em seguida, molde o queijo no formato
que preferir (ainda dentro da fralda) e coloque algo pesado em cima para a
água continuar saindo. Deixe por 4-5 horas. Corte e sirva como desejar.
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panquecas de lentilha
Ingredientes
Modo de preparo
44
parathas de vegetais
Ingredientes
Modo de preparo
45
com o rolo. Em uma frigideira aquecida e sem gordura adicione a massa e
deixe dourar um pouco de cada lado. Obs.: é normal que as parathas inflem.
raita
Ingredientes
Modo de preparo
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rajma
Ingredientes para cozinha o rajma
na pressão
Modo de preparo
Lave e deixe o rajma (ou outro feijão) em água (até cobrir) de molho
no dia anterior ou ao menos 8 horas. No dia seguinte, descarte a água e
lave novamente os grãos em água corrente. Em uma panela de pressão,
acrescente o rajma e as 4 xícaras de água. Cozinhe na pressão em fogo
médio por 15 a 20 minutos.
Enquanto o rajma cozinha, pique as cebolas, tomates e demais
ingredientes. Passado o tempo da pressão, desligue o fogo e deixe a pressão
sair por si própria. Abra a tampa e confira se o rajma está bem cozido. Caso
ele não esteja, adicione mais água se necessário e volte a pressão novamente
por mais alguns minutos.
Para fazer o rajma, aqueça uma panela, adicione o óleo mais a manteiga,
o cominho e frite até dourar. Em seguida, acrescente as cebolas e deixe até
que fiquem amolecidas. Adicione a pasta de alho + gengibre + pimentão
e refogue por cerca de 10 segundos em fogo baixo. Agora, acrescente os
tomates e refogue por alguns minutos até que os tomates fiquem macios.
Junte as especiarias em pó e misture bem. Refogue toda a mistura. Com uma
escumadeira ou peneira, transfira os grãos para a masala. Reserve. Pegue 2
xícaras da água do cozimento do rajma e adicione ao rajma. Acrescente sal e
misture bem. Deixe ferver sem tampa por cerca de 10 a 15 minutos, até que
o caldo engrosse um pouco. Se necessário, amasse alguns grãos de rajma
com o garfo (em um recipiente separado) e misture com o caldo para ajudar
48
a engrossar o rajma. Assim que chegar no ponto, adicione o creme e deixe
ferver por mais 1 minuto. Desligue o fogo e sirva a seguir.
roti
Ingredientes
Modo de preparo
50
• 1/2 colher (chá) de sementes de cominho
• 1/8 (chá) de sementes de feno-grego
• 4-5 grãos de pimenta-do-reino
• 1/8 colher (chá) de açafrão (cúrcuma)
• 3 pimentas vermelhas secas
Modo de preparo
sambhar upma
Ingredientes para a semolina
52
• 3 xícaras de água
• 1/2 colher (chá) de bicabornato de sódio
• Sal a gosto
Modo de preparo
53
subji vegetal
Ingredientes
Modo de preparo
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assafétida. Quando as sementes começarem a “pipocar”, acrescente o masala
ou a pimenta caiena, o açafrão e mexa. Em seguida, adicione os legumes e o
sal. Misture bem e abaixe o fogo. Tampe a panela e mexa a cada 5 minutos.
Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos ou até que os vegetais fiquem macios.
Sirva a seguir.
tofu masala
Ingredientes para a marinada do
tofu
• 500g de tofu
• 3 colheres (sobremesa) de garam
masala (ou masala caseira ensinada na
receita de sambhar)
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher (sopa) de páprica
• 4 colheres (sopa) de iogurte de soja natural (sem açúcar)
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Pitada de sal
Ingredientes para o molho
• 500g de tomate
• Suco de 1/2 limão
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• 1 cebola grande picada
• 8 dentes de alho picados e amassados
• 1 pedaço de gengibre (tamanho de um morango) picado ou ralado
• 2 colheres (sobremesa) de garam masala em pó (ou a masala caseira)
• 1 colher (sobremesa) de semente de coentro
• 1 colher (sobremesa) de canela
• 1 colher (sobremesa) de cardamomo
• 4 colheres (sopa) cheias de iogurte de soja natural (sem açúcar)
• Pitada de sal
• Fio de azeite
• Coentro fresco a gosto
Modo de preparo
56
tofu masala com curry de legumes
Ingredientes
Modo de preparo
57
pressione o tofu para manter a textura macia. Unte com óleo e aqueça uma
frigideira em temperatura média e frite o tofu, mantendo a panela tampada.
Quando os dois lados do tofu estiverem dourados e crocantes, reserve-os
em papel absorvente.
Enquanto os tofus cozinham, prepare os legumes. Frite os tomates na
mesma panela de preparo do tofu até que estejam caramelizados. Em outra
panela funda, mantenha temperatura média e aqueça o óleo. Adicione as
batatas e tempere-as com 1/2 colher (chá) de açafrão em pó e uma pitada
de pimenta-preta moída. Misture bem, cubra e deixe cozinhar. Mexa as
batatas quando precisar para que ela cozinhe uniformemente. Não precisa
adicionar água, pois o objetivo é dourá-la e não cozinhar completamente.
Após douradas, tire-as da panela e escorra em papel absorvente.
Em seguida, comece a preparar o molho. Escorra o excesso de óleo da
panela e deixe-a apenas levemente untada. Adicione os temperos (caril em
pó, 1 colher (chá) de açafrão, masala, páprica e pimenta-preta moída a gosto)
e as folhas de caril. Refogue essas especiarias em fogo médio por cerca de
um minuto ou até que elas liberem o aroma. Acrescente um copo de água e
deixe a mistura ferver. Em seguida, adicione mais 1 copo de água e despeje as
batatas e o pimentão. Tampe e deixe cozinhar por 10-12 minutos, mexendo
de vez em quando para evitar que queime o fundo. Acrescente mais 1 e 1/2
xícara (chá) de água e adicione o chuchu, o tofu e os tomates. Cubra e ferva
por mais 10 minutos ou até que os legumes fiquem macios. Aumente o fogo
para evaporar um pouco da água e engrossar o caldo. Adicione sal a gosto e
acrescente a abobrinha e o coentro picado. Desligue o fogo, mexa e tampe.
Deixe o caril descansar 5 minutos antes de servir.
58
Frutas e vegetais para comer durante a dieta
Frutas
• Maça • Figo
• Banana • Mirtilo
• Manga • Carambola
• Limão • Melancia
• Laranja • Melão
• Pera • Mamão
• Uvas • Abacate
• Morangos
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Vegetais (legumes e verduras)
• Brócolis • Cebola
• Tomate • Alho
• Couve-flor • Abobrinha
e amarelo) • Espinafre
• Abóbora • Couve
• Quiabo • Alface
• Vagem • Acelga
• Berinjela • Agrião
• Rabanete • Almeirão
• Nabo • Aipo
• Cenoura • Cheiro-verde
• Beterraba • Chicória
• Batata • Couve-de-bruxelas
• Batata-doce • Pepino
• Ervilhas • Rúcula
• Milho
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no Brasil e você também pode ter em pequenas quantidades na sua casa
para adicionar nas receitas da dieta. Outro benefício dessas especiarias são
suas propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e termogênicas, essa
última favorecendo o emagrecimento. Os principais temperos da cozinha
indiana são:
• Canela
• Cardamomo
• Noz-moscada
• Açafrão
• Pimenta-do-reino
• Pimenta-caiena
• Anis estrelado
• Cominho em pó
• Coentro em pó
• Coentro
• Orégano
• Cravo
• Endro
• Sementes de erva-doce
• Sementes de mostarda
• Feno-grego
• Assafétida
• Sambhar em pó
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Apenas tenha cuidado para não exagerar nos temperos mais picantes,
pois eles podem irritar o estômago e levar a problemas digestivos e hepáticos.
62
Qual óleo usar para cozinhar?
63
as atividades físicas são boas aliadas
da perda de peso
Além de investir na mudança dos hábitos alimentares, inserindo
alimentos mais saudáveis e frescos na dieta, existem outras atitudes que
também te ajudam a manter o caminho da perda de peso.
Para criar um bom déficit calórico no seu organismo, além de diminuir
a ingestão de calorias, também é importante aumentar a quantidade de
atividades físicas no dia a dia. Busque encontrar uma atividade que você
goste, independentemente de ser um esporte ou ir à academia.
Outra forma de queimar
mais calorias é passar a
caminhar mais. Ao invés
de ir ao trabalho de
carro, você pode ir a pé.
Se o trajeto for muito
longo, use uma bicicleta,
que também é uma boa
maneira de se manter
ativo. Outro exemplo é descer do ônibus alguns pontos antes do seu destino,
assim você anda um pouco.
Para sair do sedentarismo apenas com as caminhadas, tenha como meta
ao menos 10.000 passos por dia. Diversos relógios disponíveis no mercado
contabilizam os passos, com modelos acessíveis ao bolso. Você encontra os
mais simples a partir de R$15.
64
cuidados ao iniciar a dieta indiana
As dicas e o menu presentes nesse manual não dispensam a consulta e
o acompanhamento com um especialista. Antes de mudar a sua alimentação
radicalmente, procure o seu médico ou nutricionista para avaliar as suas
demandas nutricionais – por meio de exames laboratoriais -, preferências,
aversões e intolerâncias alimentares.
65
considerações finais
Iniciar uma reeducação alimentar, seguir a Dieta Indiana ou qualquer
outro tipo de plano alimentar pode ser realmente complicado no início. Mais
do que a questão do paladar, que possivelmente está “viciado”, também
há o problema de acostumar o estômago às novas quantias de alimento
suficientes para satisfazer e nutrir o seu corpo.
Mas, resista! Depois dos primeiros dias você se acostumará com a dieta.
Se sofrer com compulsão por alimentos, além de buscar orientação de um
profissional que possa encontrar a causa do problema, você também pode
desviar o alvo da sua compulsão, substituindo a comida por algum tipo de
hobby, como ver um filme ou dar uma volta pelo bairro.
Use e abuse da poderosa culinária indiana a seu favor, pois ela é rica
em sabores e nutrientes, além de auxiliar na desintoxicação do organismo
e melhorar a saúde física e mental. No mais, boa sorte e boa reeducação
alimentar!
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