BIOQUÍMICA DA NUTRIÇÃO

MICRONUTRIENTES:
MINERAIS
Prof. José Aroldo Filho

 Prof M. Sc. José Aroldo Filho

 Nutricionista
 Mestre em Ciências Médicas FCM/UERJ
Especialista em Nutrição Clínica - ASBRAN
Pós-Graduado em Medicina Ortomolecular UVA
Membro da Associação Brasileira de Medicina Ortomolecular - ABMO
Metabolismo dos minerais

 São elementos encontrados no corpo e alimentos, c/ funções

orgânicas essenciais que atuam tanto na forma iônica*
quanto como constituintes de compostos (enzimas, hormônios,
secreções e proteínas do tecido orgânico)

Cátions = íons positivos (sódio, potássio e cálcio)

Ânions = íons negativos (Cloro, enxofre, fósforo)

Representam cerca de 4 a 5% do peso corporal.

Sendo, ≅ 50% Cálcio; 25% Fósforo e os 25%
restantes os demais minerais
Metabolismo dos minerais

 Os minerais possuem funções-chave:

- Regulam metabolismo enzimático;

- Mantém equilíbrio ácido-básico;
- Atuam na transmissão nervosa;
- Papel-chave na contração muscular esquelética e
cardíaca;
- Mantém pressão osmótica;
- Facilitam a transferência de compostos pelas
membranas celulares;
- Atuam na secreção hormonal;
- Compõem tecidos orgânicos.
Classificação dos minerais
 A OMS classifica de acordo com a essencialidade:

Essenciais Provavelmente Potencialmente

essenciais tóxicos
Cálcio Boro Alumínio
Cobre Manganês Arsênico
Enxofre Níquel Cádmio
Ferro Silício Chumbo
Fósforo Vanádio Estanho
Iodo Flúor
Magnésio Lítio
Molibdênio Mercúrio
Zinco
Classificação dos minerais

MACROMINERAIS MICROMINERAIS
 Elementos de volume,  Elementos traço,
essenciais em grandes necessários em
quantidades. quantidades menores
( ≥ 100mg/ dia) que 15mg/dia

 CÁLCIO  FERRO
 FÓSFORO
 ZINCO
 MAGNÉSIO
 COBRE
 ENXOFRE
 FLÚOR
Classificação dos minerais

ELEMENTOS TRAÇO ELEMENTOS ULTRA-TRAÇO

 IODO  ARSÊNICO
 SELÊNIO  SILÍCIO
 MANGANÊS  VANÁDIO
 CROMO  MOLIBDÊNIO
 COBALTO  BORO
 NÍQUEL
FIM DA AULA