Fig.

1 - A dieta e a constituição Dóshica

NUTRIÇÃO AYURVÉDICA
Determinação da Constituição Dóshica - Caso de estudo

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 ÍNDICE

1. OBJETIVOS DO TRABALHO ....................................................... 4

2. O QUE É A AYURVEDA?............................................................ 5
3. PRINCÍPIOS FILOSÓFICOS ......................................................... 6
4. A TEORIA DOS 5 ELEMENTOS .................................................... 7
5. OS 3 DOSHAS ....................................................................... 9
6. CARACTERÍSTICAS DOS DOSHAS ............................................... 10
7. A TEORIA DOS 3 GUNAS ......................................................... 11
8. A TEORIA DOS 10 PARES DE GUNAS OU 20 ATRIBUTOS ................... 12
9. OS 7 PRAKRITI .................................................................... 13
10. OS BIÓTIPOS COMBINADOS .................................................. 14
11. APLICAÇÃO DE UM QUESTIONÁRIO PARA DETERMINAÇÃO DA
CONSTITUIÇÃO DÓSHICA ............................................................. 15
12. RESPOSTAS AO QUESTIONÁRIO - CASO DE ESTUDO ..................... 16
13. A ALIMENTAÇÃO E O AGNI ................................................... 17
14. MANEIRAS DE ESTIMULAR AGNI ............................................. 18
15. 10 REGRAS PARA UMA ALIMENTAÇÃO CONSCIENTE .................... 19
16. ESCOLHA DE ALIMENTOS COM PRANA ..................................... 20
17. RASA E OS 6 SABORES ........................................................ 21
18. ESPECIARIAS – USAR A SUA COZINHA COMO FARMÁCIA ................ 22
19. ALIMENTOS SÁTVICOS, RAJÁSICOS E TAMÁSICOS ....................... 23
20. EM HARMONIA COM AS ESTAÇÕES .......................................... 24
21. CONCLUSÕES ................................................................... 25
22. ANEXO 1 – QUESTIONÁRIO DETERMINE O SEU DOSHA .................. 27
23. ANEXO 2 - RECOMENDAÇÕES ALIMENTARES ESPECÍFICAS PARA CADA
DOSHA ................................................................................... 29
24. ANEXO 3 - CARACTERÍSTICAS GERAIS DA CONSTITUIÇÃO – VATA, PITTA
E KAPHA ................................................................................ 32
25. ANEXO 4 - CARACTERÍSTICAS GERAIS DA CONSTITUIÇÃO MENTAL ... 33
Pág. 2
26. ANEXO 5 - DESCRIÇÃO E EXEMPLOS DOS 6 SABORES ................... 34
27. ANEXO 6 - PREPARAÇÃO DE MASALAS ..................................... 35
28. BIBLIOGRAFIA .................................................................. 36
29. LISTA DE IMAGENS E SITES CONSULTADOS ............................... 36

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 1. OBJETIVOS DO TRABALHO

 Compreender as bases filosóficas da Ayurveda: as Teorias dos

5 Elementos, dos 3 Doshas, dos 3 Gunas, dos 10 pares de
Gunas, os 7 Prakriti e os biótipos combinados;

 Saber diferenciar entre constituição corporal (Prakriti) e

desequilíbrio dóshico (Vikriti);

 Determinar a constituição corporal dos participantes no

estudo de caso;

 Conhecer os princípios e regras da alimentação Ayurvédica,

tipos de alimentos e os 6 sabores;

 Conhecer as recomendações alimentares de acordo com as 6

estações;

 Conhecer as recomendações alimentares específicas para

Fig. 2 - Dhanwantari - o divino Pai
da Ayurveda cada dosha;

 Elaborar um Guia Básico sobre Ayurveda, com base nos

conceitos, definições e descritores utilizados na
documentação do curso (Alba, 2017), complementada com
informação recolhida da bibliografia e sites apresentados.

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 2.
Fig. 3 – O que é Ayurveda?
Ayurveda significa
«A Ciência da Vida»
A Ayurveda é uma abordagem
individual e holística do bem-
estar.
A Ayurveda é o caminho para o
equilíbrio e para uma vida sã,
longa, feliz e plena.
O QUE É A AYURVEDA?
A Ayurveda é o principal sistema de medicina da Índia, onde teve
origem há mais de 5000 anos (Kshirsagar, 2014). É um dos mais
antigos sistemas de medicina da humanidade, tendo sido
reconhecido há muitos anos pela Organização Mundial de Saúde
como um sistema médico tradicional. Atualmente, encontra-se
difundido por todo o mundo.
No idioma sânscrito «Ayur» significa vida e «Veda» conhecimento.
Ayurveda significa «a ciência da vida». Segundo a Ayurveda, a vida
saudável é aquela em que a saúde física, mental e espiritual estão
em harmonia, o que está em consonância com o conceito de saúde
aceite pela comunidade médica de todo o mundo.
A Ayurveda não se restringe ao tratamento da doença, mas
abrange os vários aspetos da vida direta ou indiretamente
relacionados com a promoção e preservação de uma vida
saudável, tendo-se tornado um estilo de vida para muitas pessoas
e um sistema de prevenção e promoção da saúde.
A Ayurveda é uma abordagem individual e holística do bem-estar
assente em pilares relacionados com a alimentação, a atividade
física, as rotinas quotidianas e as técnicas que ajudam a obter a
harmonia mental.
A Ayurveda tem em consideração a harmonia com os ciclos e os
ritmos da natureza e a forma como a saúde muda de acordo com
as estações e até em diferentes momentos do dia.
A Ayurveda, através do seu conhecimento milenar sobre o
funcionamento normal da pessoa e a sua relação com a natureza,
é o caminho para o equilíbrio e para uma vida sã, longa, feliz e
plena.
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 A Ayurveda baseia-se no princípio que o Homem é um microcosmo
do Universo - o macrocosmo. Tudo o que existe no Universo, e
como tal também o Homem, é constituído por 5 Elementos. Se
estes elementos estiverem em equilíbrio, tanto o Universo como
o Homem estarão em equilíbrio.

A Ayurveda une estes 5 Elementos dois a dois, formando três

constituições individuais ou biótipos humanos - os Doshas - que
representam os humores biológicos e atuam tanto na nossa
fisiologia quanto na formação dos desequilíbrios psicofísicos.

Na Ayurveda, existem duas formas distintas, mas inter-

relacionadas, de classificar uma pessoa. A primeira diz respeito

Fig. 4 – O Homem e o Universo
A Ayurveda centra-se
princípio em que o Homem é um
microcosmo do Universo - o
macrocosmo
ao corpo, e a segunda à mente. Assim, para além dos três Doshas
que determinam a constituição física, a Ayurveda reconhece três
energias psíquicas, ou Gunas, que constituem a mente e que
no determinam o carácter psicológico.
O termo Guna é uma palavra sânscrita que significa atributo ou
qualidade. Os Gunas são descritos como energias, qualidades ou
forças. Quando os três Gunas estão equilibrados, a mente e o
corpo estão saudáveis, mas se existir um desequilíbrio nos Gunas

O conceito Prakriti é o coração poderão surgir problemas tanto mentais como físicos.

da Ayurveda. Os três Gunas são considerados as qualidades fundamentais da

Prakriti (que significa “natureza”, em sânscrito). Quando se fala
na teoria da criação, Prakriti é a natureza da matéria cósmica,
mas quando se refere aos seres humanos, Prakriti é a natureza
única de cada pessoa. O conceito Prakriti é o coração da
Ayurveda. É o conhecimento desta constituição individual que
permite definir os estilos de vida, a alimentação e as atividades
recomendadas para um indivíduo, mantendo a harmonia com a
Prakriti e o seu estado de saúde.

A Ayurveda concebe uma vida de união do corpo com os sentidos,

a mente e o espírito.

3. PRINCÍPIOS
FILOSÓFICOS

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 A teoria dos 5 elementos explica o modo como as forças do macro
e microcosmos estão unidas entre si.

A Ayurveda considera o Universo, o mundo, toda a matéria e todos

os seres vivos compostos por combinações de cinco elementos:
Éter ou Espaço, Ar, Fogo, Água e Terra. Estes 5 elementos
também estão contidos em proporções variáveis dentro dos
fenómenos subatómicos mais diminutos.

Estes 5 elementos são designados mahabhutas ou

panchamahabhutas (pancha = 5 e mahabuta = elemento)
(Kshirsagar, 2014).

Os elementos éter, ar, fogo, água e terra, são considerados os

diferentes estados da matéria. A terra representa o estado sólido;
a água, o estado líquido; o ar, o estado gasoso; o fogo, o poder
Fig. 5 – A Teoria dos 5 Elementos de mudar o estado de qualquer substância; e o éter, o campo ou
espaço em que a matéria existe.

Tudo o que existe no Universo, Conhecer as características físicas e energéticas de cada

e como tal o Homem, é mahabhuta é a chave para a compreensão da Ayurveda porque
constituído por cinco elementos esses elementos combinam-se numa infinidade de variedades
ou estados da matéria: para criar a mente e a constituição corporal de cada indivíduo
(Kshirsagar, 2014).
 Éter ou Espaço
Os 5 elementos são os blocos de construção para criar equilíbrio.
 Ar
Quando o corpo está em desequilíbrio, são usadas mahabhutas
 Fogo com qualidades opostas para voltar ao equilíbrio, ou seja, saúde
e bem-estar. As panchamahabhutas são fundamentais para o
 Água
diagnóstico e tratamento ayurvédico.
 Terra
A seguir estão descritas das qualidades das cinco mahabhutas,
tendo sido incluídos os sentidos associados a cada mahabhuta
porque os órgãos sensoriais são os canais através dos quais os
nossos corpos interagem com os 5 elementos, ou seja, através dos
quais são percebidos. Nós experimentamos o mundo através do
som, da visão, do paladar, do tato e do olfato, o que influencia
as funções bioquímicas do corpo.

4. A TEORIA DOS 5
ELEMENTOS

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 ÉTER ou ESPAÇO é vazio, sem forma, sem peso, subtil,
imóvel, universal, omnipresente, permeável e inclui o todo.
No corpo humano está presente nas cavidades (boca, nariz,
tubo digestivo, vias respiratórias, vasos sanguíneos, tecidos
e células).
Psicologicamente o espaço dá-nos liberdade, paz, expansão
1. ÉTER - Audição
da consciência. É responsável pelo amor, a compaixão,
(akash em Sanskrit)
Órgão: ouvido pelos sentimentos de separação, isolamento, vaidade, falta
de conexão ou contacto com a terra, insegurança,
ansiedade e medo.

AR é seco, frio, leve, claro e móvel. O atributo

característico é o dinamismo ou movimento.
No corpo, o ar está presente nos pulmões (respiração),
cérebro (sinapses e nervos), músculos (coração e sistemas
circulatórios) e nos intestinos (eliminação).

2. AR – Tato Governa o fluxo dos pensamentos, os desejos e a vontade.

(vayu em Sanskrit) Produz felicidade, frescura, excitação e alegria. Junto com
Órgão: pele o éter, é responsável pelos sentimentos de medo,
ansiedade, insegurança e nervosismo.

FOGO é luz, calor, acuidade, intensidade, secura e

penetração.
Anatomicamente, o fogo está associado ao metabolismo e
aos fenómenos endocrinológicos, à visão, à digestão,
absorção e assimilação dos alimentos. Também se encontra
na matéria cinzenta das células cerebrais e ativa a retina
3. FOGO - Visão
que percebe a luz.
(tejas em Sanskrit) Representa a inteligência. É necessário para as ações de
Órgão: olhos transformação, atenção, compreensão, reconhecimento e
entendimento. Quando se manifesta em excesso, produzirá
ira, ódio, inveja, criticismo, ambição e competitividade.

ÁGUA tem fluidez, peso, frieza, viscosidade, densidade e

coesão. A água é a substância que carece de estabilidade
ou forma.
No corpo, a água está representada nas secreções do tubo
digestivo e do aparelho respiratório, nas glândulas
4. ÁGUA - paladar salivares, no líquido das cavidades articulares, pleurais,
(aap em Sanskrit) pericárdica e peritoneal e também pelo plasma.
Órgão: língua
A nível mental é responsável pelos sentimentos de
contentamento, amor, unidade e compaixão. O
desequilibrado destes sentimentos produz a antítese e o
apego aos objetos desejados.

TERRA tem estabilidade, rigidez, peso, dureza, aspereza,

firmeza, densidade e imobilidade.
É o elemento sólido do corpo que podemos apreciar nos
ossos, cartilagens, unhas, pele, músculos, tendões.
5. TERRA - olfato
(prithvi em Sanskrit) Em termos de emoções, a Terra está associada a afinidade,
Órgão: nariz. crescimento, perdão, apegos.
Fig. 6 – Os 5 Elementos
e os sentidos
Pág. 8
 Existem duas formas distintas, mas inter-relacionadas, de
classificar uma pessoa na Ayurveda. A primeira diz respeito ao
corpo, os 3 Doshas, e a segunda à mente, os 3 Gunas.

A constituição humana é formada pela combinação dos 5

elementos da natureza, os panchamahabhutas, que dão origem
a 3 forças ou doshas. Estes doshas conhecidos como Vata, Pitta
e Kapha-são energias biológicas que regem a fisiologia, a
psicologia e energia subtil do corpo e estão intimamente
relacionados com as qualidades de cada elemento. Os cinco
mahabhutas combinam-se da seguinte maneira para criar os três
doshas:

Vata = Éter + Ar
Pitta = Fogo + Água
Kapha = Água + Terra

Segundo a Ayurveda, nós nascemos com uma proporção dos

doshas que é única para nós, mas os 3 doshas coexistem em graus
variáveis em todos os organismos vivos, num equilíbrio dinâmico.

A Prakriti engloba a combinação dos três doshas no momento da

conceção, a qual permanece inalterável durante toda a vida. No
entanto, o estado dos doshas pode mudar devido a fatores
naturais ou não naturais. Cada uma das energias dóshicas
apresenta um predomínio nos distintos momentos da vida, do ano
e do dia.

Se as condições/características estão presentes desde o

Fig. 7 – A Teoria dos 3 Doshas
nascimento, são referentes à constituição original da pessoa. Se,
pelo contrário, houve alterações a partir de uma data bem

Vata é a expressão da força do determinada, pode existir um desequilíbrio - Vikriti. A Vikriti é

movimento, Pitta a da a constituição “do momento”, refletindo o estado de saúde de um

transformação e Kapha a da indivíduo. Numa pessoa com excelente saúde as proporções da

estabilidade e estrutura. Prakriti são sempre iguais às da Vikriti.

A compreensão da Teoria dos 3 Doshas é fundamental na

Ayurveda já que, no estado de saúde, eles ajudam à conservação
Prakriti = Vikriti = SAÚDE
do nosso ser, enquanto no desequilíbrio levam à enfermidade e à
deterioração.

5. OS 3 DOSHAS

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 6. CARACTERÍSTICAS DOS DOSHAS

Vata
Constituição fraca e leve;
Mente criativa;
Ativo e inquieto;
Dieta e sono variáveis;
Veias e tendões proeminentes;
Pele e cabelo secos;
Ansiedade e insónia, perante o stress.
Psicologia de Vata:
Uma pessoa com constituição vata, psicologicamente equilibrada,
expressa-se com um nível muito bom de energia, adapta-se com
VATA flexibilidade e de maneira adequada às distintas situações da
(AR+ESPAÇO) vida, tem uma forte iniciativa e comunica toda a sua originalidade
de maneira apropriada. Pelo contrário, em caso de desequilíbrio,
mostra-se inquieta, alterada e intranquila, com falta de
sequência nas suas ideias, caprichosa e/ou com palavreado sem
sentido.

Pitta:
Constituição média;
Intelecto ágil, entusiasta e agudo;
Muito apetite, com boa digestão;
Sede – é importante, e transpira com facilidade;
Extremidades quentes;
Ira e irritabilidade, frente ao stress.
Psicologia de Pitta:
Uma pessoa com constituição pitta equilibrada a nível
psicológico, destaca-se pela sua inteligência, o seu carácter
amistoso e quente, é valente frente às dificuldades e
PITTA
adversidades. São bons líderes, que sabem contagiar e transmitir
(FOGO+ÁGUA) paixão. Quando predomina o desequilíbrio psicológico são
hipercríticos e inclusive cínicos, recorrentes, irrascíveis, teimosos
e também dominantes e controladores.

Kapha:
Constituição corporal grande e/ou harmoniosa;
Textura lustrosa, suave e cheia;
Natureza metódica e reflexiva;
Sono profundo e prolongado;
Calmo e tranquilo frente ao stress.
Psicologia de Kapha:
Uma pessoa com constituição kapha equilibrada a nível
psicológico é calma, estável, firme e constante. Contenta-se com
o que tem. Nas relações é amorosa e efetiva. Quando está
KAPHA desequilibrada, manifesta-se com inércia e monotonia, apreciam
(ÁGUA+TERRA) o apego excessivo e também a aspetos materiais. Também podem
ser excessivamente complacentes frente aos outros.

Fig. 8 – Os Doshas e os 5
Elementos

Pág. 10

Fig. 9 – A Teoria dos 3 Gunas
Os Gunas são o estado de
desenvolvimento da mente em
que nos encontramos.
A qualidade das nossas ações
depende dos Gunas.
Satvas é o estado normal de
equilíbrio duma mente sã. Um
excesso de rajas põe a mente
hiperativa e instável, com o
foco no mundo exterior. O
excesso de tamas faz com que
a mente se feche e resista a
crescer.
7. A TEORIA DOS 3
GUNAS
Toda a matéria natural existente no Universo é uma ação
recíproca das três forças fundamentais ou Gunas que fazem parte
de Prakriti. Os 3 Gunas estão presentes, em quantidades
diferentes, em todos os seres e objetos, estando relacionados
com:
 Tamas – escuridão ou inércia
 Rajas – turbulência ou atividade
 Satvas – pureza, equilíbrio ou harmonia
Os Gunas possuem as suas características próprias e são o estado
de desenvolvimento da mente em que nos encontramos. Os Gunas
influenciam as nossas tendências e padrões de pensamento, e
consequentemente as nossas atitudes, comportamentos e ações.
A qualidade das nossas ações depende dos Gunas.
Satvas está relacionada com a realidade, a essência, a
consciência, a pureza e a claridade de perceção. Tudo isto leva à
manifestação da bondade e da felicidade. Todos os movimentos e
ações devem-se a Rajas, que promovem a busca dos prazeres
sensoriais e se vincula com o esforço e falta de descanso. Tamas
relaciona-se com a confusão e a inércia, o peso e o materialismo.
Satvas é o estado normal de equilíbrio duma mente sã. Um
excesso de rajas põe a mente hiperativa e instável, com o foco
no mundo exterior. O excesso de tamas faz com que a mente se
feche e resista a crescer.
Rajas e Tamas são forças necessárias na natureza. Rajas cria
energia, vitalidade e emoção e tamas cria estabilidade.
Enquanto que a constituição dóshica não se pode mudar, sendo o
objetivo que esteja equilibrada, no âmbito mental é necessário
evoluir das qualidades tamásicas e rajásicas para um predomínio
sátvico. Os Gunas não podem ser removidos, mas podem ser,
conscientemente, aumentados ou diminuídos através de
pensamentos, estilo de vida, práticas, alimentos e medicamentos.
Satva é o estado ideal para uma vida saudável. Para aumentar
satva há que reduzir tamas e raja. A ingestão de alimentos
sátvicos, bem como a adoção de estilos de vida e atividades que
produzem alegria e pensamentos positivos são uma forma de
cultivar este estado.
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 8. A TEORIA DOS 10 PARES DE GUNAS OU 20
ATRIBUTOS
OS 10 PARES DE GUNAS

Calor Frio
Na natureza existem 20 atributos, qualidades ou Gunas que
Húmido/oleoso Seco caraterizam e definem em toda a matéria: calor e frio; oleoso e
Estável Móvel seco; móvel e estável; pesado e leve; liquido e sólido; grosso e
Pesado Leve sutil; mole e duro; suave e áspero; pegajoso e não aderente;

Sólido Líquido desligado e intenso.

Grosso Subtil Segundo Ayurveda, os atributos foram divididos em 10 pares de

Mole Duro opostos, porque cada atributo tem 2 extremos e afeta o outro
atributo de um par de Gunas, de acordo com dois princípios
Suave Áspero
ayurvédicos fundamentais:
Pegajoso Não
aderente  Samanya: semelhante aumenta semelhante
Desligado Intenso  Vishesha: oposto diminui oposto

Assim, esses atributos aumentam quando são iguais e diminuem

Estes atributos aumentam quando são opostos.
quando são iguais e diminuem
Em Ayurveda, os Gunas são importantes porque estão associados
quando são opostos.
a diferentes doshas e permitem identificar o que "pacifica" ou
"agrava" determinado dosha.

GUNAS DE CADA DOSHA

VATA PITTA KAPHA

Leve Leve Pesado
Frio Calor Frio
Seco Oleoso Oleoso
Intenso Intenso Desligado
Móvel Móvel Estável
Duro Mole Mole
Áspero Suave Suave
Líquido Líquido Sólido
Subtil Subtil Groso
Não aderente Não aderente Pegajoso

Pág. 12
 9.
Fig. 10 – Praktiti, pintura de
Andrea Maria Bresson
Identificar o dosha
permite determinar dietas
adequadas, exercícios e
estilo de vida para manter
o equilíbrio.
Esta é a chave para a
manutenção da saúde.
OS 7 PRAKRITI
Os cinco mahabhutas (espaço, ar, fogo, água e terra), os
três doshas (Vata, Pitta, Kapha e) e os Gunas convergem
para determinar uma constituição base, o chamado Prakriti.
O Prakriti é a constituição básica de uma pessoa
determinado na altura da conceção e está relacionado com
as qualidades físicas e emocionais.
Todas as pessoas apresentam quantidades e combinações
diferentes dos elementos da natureza no seu corpo, o que as
torna únicas. Porém, na Ayurveda, uma pessoa pode ser
classificada, dependendo do dosha predominante no seu
corpo.
Embora cada um de nós tenha características de todos os
doshas em graus diferentes, um desses elementos pode
dominar, sendo considerado o dosha principal, ou dois dos
doshas podem ser predominantes (embora, um dosha seja
ligeiramente mais forte do que o outro) ou ainda pode existir
um tridosha, ou seja, Prakriti em que todos os três doshas
estão presentes em quantidades quase iguais. A maioria das
pessoas enquadram-se nas categorias único ou dual-dosha,
sendo o tridosha mais raro.
A Ayurveda enumera sete Prakriti, ou tipos de constituição
física, diferentes com base nas combinações dos três doshas:
1) vata
2) pitta
3) kapha
4) pitta-vata
5) kapha-vata
6) pitta-kapha
7) vata-pitta-kapha.
Cada pessoa tem um dosha original com necessidades
nutricionais específicas. Conhecer o dosha proporciona um
entendimento básico da respetiva natureza física e
psicológica, e permite ajustar a dieta e o estilo de vida
pessoal para manter uma ótima saúde e paz de espírito.
Identificar o dosha permite determinar dietas adequadas,
exercícios e estilo de vida para manter o equilíbrio. Esta é a
chave para a manutenção da saúde.
No entanto, é importante realçar que mesmo que a Prakriti
seja simples ou dupla, há sempre uma percentagem dos
outros doshas menos predominantes.
Pág. 13
 10. OS BIÓTIPOS COMBINADOS

Vata-Pitta
 São de tez delgada, movimentos rápidos. Têm uma digestão
forte e maior resistência ao frio, ao ruído e ao desconforto
físico, que é exclusivo de Vata.
 São amistosos e conversadores, são mais empreendedores e de
intelecto mais agudo, sem serem tão extremistas ou irregulares
como o Vata unidóshico.
 Combinam a imaginação de Vata com o forte dinamismo de
Pitta.
Pitta-Vata
 A estrutura é mediana e são mais musculosos e fortes. Os
movimentos são rápidos e têm mais resistência. A digestão é
mais forte e as fezes mais regulares que os anteriores.
 São mais obstinados, percebendo-se a intensidade de Pitta e
em menor grau a leveza de Vata. Enfrentam os desafios e os
problemas de bom grado e com entusiasmo, às vezes até com
agressividade.
 As pessoas, que ante a pressão têm tendência a combinar medo
e enfarte, tornando-se tensos, ambiciosos e inseguros,
constituem um exemplo característico de uma pessoa
pitta/vata desequilibrada.
Fig. 11 – Os Biótipos Pitta-Kapha
Combinados  Têm a intensidade de Pitta e um corpo sólido de kapha.
 No comportamento mostram a força e tendência de raiva e a
crítica mais que a serenidade e a estabilidade de kapha. É um
tipo especialmente favorável para os atletas.
 Torna-se-lhes difícil abster-se de comer. Têm uma excelente
saúde física pela combinação da forte digestão com a alta
resistência corporal.
Kapha-Pitta
 Tendem a ser mais redondos de cara e de corpo, pela maior
proporção de gordura.
 Os movimentos são mais relaxados e lentos.
 São mais resistentes e estáveis, sentindo-se bem sem fazer
exercício regularmente, combatendo a inércia e a preguiça de
kapha.
Vata-Kapha
 Têm dificuldades para identificar-se porque são sinais opostos
aos quais se soma a indecisão de vata.
 Podem confundir-se ao encontrar uma personalidade kapha,
estável, junto com uma textura fina, vata.
 Combinam a velocidade e eficiência quando se requer Acão
com a tendência a deixar passar as coisas para outra altura.
 Têm uma forte tendência a detestar o frio e a ter digestões
irregulares ou lentas.
Kapha-Vata
 Muitas vezes encontramos as mesmas dificuldades na
identificação que nos vata-kapha.
 Percebe-se uma tendência a ser mais lentos, relaxados,
estáveis e mais corpulentos e atléticos, com maior resistência.
 Apresentam menos entusiasmo.
 Também têm tendência a não suportar o frio e as digestões
irregulares.
Sama Prakriti
 Mostram ao longo da vida uma muito boa saúde.
 Perante a doença, têm uma excelente capacidade de
recuperação.
 Sem dúvida, quando o desequilíbrio se apresenta nos 3 doshas,
a cura e o processo terapêutico são extremamente difíceis.

Pág. 14
 11. APLICAÇÃO DE UM QUESTIONÁRIO PARA
DETERMINAÇÃO DA CONSTITUIÇÃO DÓSHICA
Fig. 12 – Constituição
Dóshica Individual
Seis meses depois de
realizar as mudanças no
estilo de vida, seguindo
um plano de
recomendações da
Ayurveda de acordo com a
sua constituição dóshica,
as suas respostas serão
mais harmoniosas com a
sua verdadeira natureza
constitucional.
O questionário para determinação da constituição dóshica
(veja-se Anexo 1) foi autoadministrado pela própria pessoa,
tendo sido utilizado como ferramenta de diagnóstico e de
autoconhecimento.
A perda de objetividade na análise das diferentes opções, e
por isso, as dúvidas ou desconhecimento sobre a melhor
resposta para um determinado item, poderão ser
ultrapassadas através de aconselhamento ou pedido de ajuda
a uma pessoa conhecida. As perguntas consideradas não
aplicáveis não eram para serem preenchidas.
Numa primeira fase de utilização deste tipo de questionários,
é muito frequente que apenas seja determinado o dosha
predominante. No entanto, após um determinado tempo (por
exemplo, de 6 meses), pode-se repetir o questionário. As
alterações verificadas em algumas respostas podem estar
relacionadas com um melhor conhecimento das
características pessoais, o que permite identificar as
influências secundárias de algum dosha que, num primeiro
momento, não foram detetadas, e definir estratégias mais
adequadas ao equilíbrio de cada pessoa.
O questionário utilizado deve ser respondido com base na
forma como o respondente tem reagido, de um modo em
geral, ao longo de toda a vida e não como tem estado a atuar
recentemente para evitar confusões com um eventual
desequilíbrio dóshico.
Há características que se mantêm geralmente inalteráveis ao
longo da vida e outras que podem modificar-se segundo o
estilo de vida. As primeiras estão sempre relacionadas com a
Prakriti, enquanto que as segundas podem corresponder
tanto a Prakriti com a Vikriti.
Seis meses depois de realizar as mudanças no estilo de vida,
seguindo um plano de recomendações da Ayurveda de acordo
com a sua constituição dóshica, as suas respostas serão mais
harmoniosas com a sua verdadeira natureza constitucional.
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 12. RESPOSTAS AO QUESTIONÁRIO - CASO
DE ESTUDO

Responderam ao questionário um total de 15 pessoas, alunos

e professora do Mestrado em Ciências Gastronómicas
2016/17, da FCT/UNL, bem como alguns amigos e familiares.

Os questionários foram enviados para os emails pessoais de

Fig. 13 – Tipos de todos os alunos e professora e também foram entregues em
Constituição Dóshica papel, quando solicitado, tendo as respostas sido dadas num
A constituição dóshica foi dos dois formatos disponibilizados. Todos os dados recolhidos
considerada: foram digitados numa base de dados, via programa Microsoft
Excel®, tendo sido codificados os respondentes e
 Sama-prakitri: para
diferenças existentes parametrizadas as variáveis para se proceder à análise
entre V, P e K menor estatística.
que 10%;
 Bidóshico: para Do total de 14 alunos do Mestrado acima mencionado,
diferenças entre os 2 responderam 10 alunos, o que corresponde a uma taxa de
primeiros, menor que
10%; resposta de 71,4%. Dos 15 respondentes que participaram no

 Unidóshico: quando o estudo, 12 (80%) estavam relacionados com as Ciências

segundo e o terceiro Gastronómicas e 3 (20%) com outras áreas de
dosha estavam mais de
10% abaixo do dosha estudo/atividade.
dominante.
Da análise dos dados realça-se o facto de que nos
respondentes relacionados com as Ciência Gastronómicas
(código 1-12) existe uma elevada percentagem (58%) de
Sama Prakriti. Estes respondentes apresentam também nos
restantes 42% dos casos predominância do bidosha Vata e
Pitta. O Kapha é o que tem menor expressão.

RESPONDENTES
RESULTADOS QUESTIONÁRIO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Total de pontos Vata 80 60 74 70 79 84 73 81 89 67 92 78 52 81 64
Total de pontos de Pitta 96 74 77 86 74 81 71 81 71 60 91 72 91 77 68
Total de pontos de Kapha 53 59 55 63 57 79 89 71 52 57 72 71 59 58 47
Total de pontos 229 193 206 219 210 244 233 233 212 184 255 221 202 216 179
% Vata 34,9 31,1 35,9 32,0 37,6 34,4 31,3 34,8 42,0 36,4 36,1 35,3 25,7 37,5 35,8
% Pitta 41,9 38,3 37,4 39,3 35,2 33,2 30,5 34,8 33,5 32,6 35,7 32,6 45,0 35,6 38,0
% Kapha 23,1 30,6 26,7 28,8 27,1 32,4 38,2 30,5 24,5 31,0 28,2 32,1 29,2 26,9 26,3
Constituição encontrada é:
Sama-prakutri F V F F F V V V F V V V F F F
Bidóshico V V V V V V V V V V V V F V V
Unidóshico F F F F F F F F F F F F V F F
PRAKRITI PV PVK PV PV VP VPK KVP VPK VP VPK VPK VPK P VP PV

Pág. 16
 13. A ALIMENTAÇÃO E O AGNI
Fig. 14 – Alimentação
Ayurvedica
Em Ayurveda, nós não
somos o que comemos,
somos o que digerimos
A digestão é a
componente chave para
uma boa saúde, tanto
física como emocional.
Na rotina diária, a Ayurveda dá ênfase ao ahara – o alimento
que é a fonte fundamental pela qual se transmite a memória,
a energia e a vibração do universo às espécies. A intenção
universal do alimento natural consiste em alcançar e
revitalizar as memórias dos dhatus - os tecidos vitais. A
matriz do corpo compreende os doshas (ou humores), os
tecidos (ou dhatus) e os produtos excretados (ou malas). A
ingestão, digestão, absorção, assimilação e metabolismo da
comida têm uma interação na saúde e na doença, sendo
significativamente afetados pelos mecanismos psicológicos,
assim como, pelo fogo digestivo ou Agni.
O agni é uma força interna responsável pela criação e
manutenção de uma digestão forte, estimulando a
degradação metabólica dos alimentos que comemos. O agni
está sempre incorporada no Pitta (que contem o elemento
fogo) e não pode existir por si só. A digestão é a componente
chave para uma boa saúde, tanto física como emocional. A
"digestão" também se refere às experiências que
processamos através dos cinco sentidos e às emoções que daí
resultam. Ao "ingerir" essas emoções, o corpo responde da
mesma forma como se tivesse comido.
Quando a digestão está a funcionar corretamente, o alimento
que comemos e as emoções que processamos são totalmente
digeridas, metabolizadas e convertidas em tecido vital
(dhatu) e energia, sem deixarem nenhum resíduo nos
tecidos. Quando a digestão e a eliminação são prejudicadas,
o resultado são malas (resíduos) que ficam nos dhatus,
deixando um subproduto tóxico chamado ama, que se pode
acumular no corpo (nos tecidos e órgãos) e contribuir para o
processo da doença. As emoções não digeridas também
podem levar à acumulação de ama. A qualidade do agni
determinará se estes elementos não físicos ficam presos no
corpo como ama
O aumento de agni promove uma pele saudável, apetite,
energia, equilíbrio, uma mente clara, uma digestão forte e
um sistema imunológico saudável.
Quando percebemos qual é a nossa constituição e a relação
com as qualidades dos vários alimentos, é possível elaborar
uma dieta adequada, de modo a livrar o corpo do excesso de
toxinas e gordura, promovendo ao mesmo tempo a
transformação de tecidos não saudáveis em blocos
fundamentais para uma saúde vibrante. A dieta deve ser
escolhida de acordo com a constituição individual.
Pág. 17
 14. MANEIRAS DE ESTIMULAR AGNI

Quando o agni é forte, a comida é bem digerida e todos os

resíduos são eliminados através da urina, fezes e suor. Há
várias maneiras que podem ser utilizadas para ajudar a
manter o agni a funcionar otimamente:

1. Beber água morna com sumo de meio limão todas as

manhãs. O limão desintoxica o fígado e estimula o
peristaltismo, o que elimina a obstipação;
Fig. 15 – Agni – Fogo
Digestivo 2. Evitar bebidas geladas (reduzem agni) e optar por água
morna ou chá quente;

3. Fazer do almoço a maior refeição, porque essa é a hora

do dia em que o agni é mais forte;

4. Comer um jantar leve, pelo menos duas horas antes de

dormir (quando agni também descansa);
5. Escolher alimentos quentes e cozidos em vez de
alimentos crus porque são mais fáceis de digerir;

6. Cozinhar com ervas e especiarias que auxiliam a

digestão: raiz de gengibre, hortelã, canela e sementes
de funcho;

7. Fazer exercício diariamente (caminhada ou ioga para

estimular o metabolismo e a digestão).

Fig. 16 – Água morna com

sumo de limão

Fig. 17 - Horários do doshas Pita, Kapha e Vata

Pág. 18
 se deve comer quando não se tem fome, nem deixar de
comer quando se tem, recomendando-se que sejam
seguidas as seguintes regras, Upayogasanstha, para
manter os doshas equilibrados:

1. Sente-se para desfrutar da sua refeição:

coma num lugar calmo, sem distrações, a uma
velocidade moderada;
2. Não coma ansioso, irritado ou sob forte
emoção;
3. Prefira líquidos quentes ou à temperatura
ambiente, a bebidas carbonatadas frias;
4. Coma até preencher cerca de dois terços do
estômago: qualquer refeição deve preencher
um terço com alimento sólido, outro terço com
líquidos e um terço deve ficar vazio;
Fig. 18 -. Alimentação
Consciente 5. Não coma refeições tarde à noite;
6. Alimente os 5 sentidos: observe a refeição e
aprecie o seu aspeto e o aroma antes de
As regras para uma começar; escute os sons que fazem; coma, se
alimentação equilibrada e possível, com as mãos para desfrutar a textura;
consciente devem ser mastigue repetidamente cada bocado para
extrair totalmente o sabor;
adaptadas a cada situação
7. Coma alimentos saudáveis, com prana
particular.
(energia vital);
8. Tire um momento para dar graças pela
15. 10 REGRAS PARA comida que está a ingerir;

UMA ALIMENTAÇÃO 9. Evite comer alimentos congelados, sobras,

muito processados, ou alimentos tratados no
CONSCIENTE micro-ondas
10. Incorpore alimentos sazonais na dieta.

Comer com maior As regras para uma alimentação equilibrada e

consciência é uma das consciente devem ser adaptadas a cada situação
recomendações particular.
importante da
alimentação Ayurvedica.
Deve-se dedicar mais
tempo e atenção aos
alimentos que se
escolhem e ter tempo
para saborear a comida
que se está a comer. Não

Pág. 19
 Esses alimentos incluem frutas orgânicas e vegetais,
óleos de alta qualidade, grãos e alimentos integrais,
que em geral não são excessivamente processados ou
sintéticos.

Os alimentos que são congelados, enlatados, e

refinados são desprovidas de valor nutricional e
geralmente são processados com cores e aromas
Fig. 19 – Alimentos com
Prana artificiais, aditivos, conservantes, pesticidas químicos,
e ingredientes geneticamente modificados. Estes
alimentos não têm prana e contribuem para uma
variedade de doenças e desequilíbrios.

Na dieta, devem ser aumentados os seguintes alimentos

(na versão orgânica e não geneticamente modificada):

 Cereais integrais e leguminosas (arroz integral,

quinoa, cevada, aveia, feijão, lentilhas)
 Frutas e legumes (locais e sazonais, sempre que
possível)
 Bagas misturadas (apenas orgânicas): mirtilos,
amoras, arandos, framboesas e morangos
 Lácteos: leite com baixo teor de gordura,
iogurte com baixo teor de gordura, ghee
 Especiarias: açafrão, gengibre, canela, pimenta
preta, cominhos

Devem ser usados com moderação os seguintes

alimentos:

 Fontes naturais de açúcar (mel, xarope de

ácer, stevia, agave, açúcar não refinado)
16. ESCOLHA DE
 Frutos secos (nozes, amêndoas, pinhões) e
ALIMENTOS COM sementes (girassol, linhaça, sésamo, abóbora)
PRANA  Óleos não refinados, prensados a frio (óleo de
girassol orgânico, óleo de sésamo, óleo de
coco, azeite extra virgem).
A Ayurveda privilegia
alimentos vibrantes,
cheios de energia vital ou
prana.

Pág. 20
 O sentido do paladar permite‐nos “degustar” o mundo
através de todos os sentidos. Rasa em sânscrito
significa “gosto”. De acordo com o princípio de rasa,
existem seis sabores naturais primários: doce, salgado,
ácido, picante, amargo e adstringente.

Estes seis sabores, assim como tudo no Universo, têm a

sua origem na transformação dos 5 elementos, dois a
dois, dentro das seis estações da natureza, tendo a água
Os 3 Sabores benéficos como base principal. Os seis sabores formam a base, em
segundo os Doshas distintas proporções, de todos os alimentos.

Vata: doce, ácido, salgado
Pitta: doce, amargo,
adstringente.
Kapha: azedo, amargo,
adstringente.
Os sabores dos alimentos que ingerimos têm uma
influência decisiva sobre a nossa consciência e saúde. A
presença destes sabores na dieta é essencial para uma
haver uma boa nutrição e metabolismo, sendo
recomendado incorporar cada um destes sabores em
todas as refeições. Uma dieta equilibrada deve ser
variada, com a presença de todos os sabores.

Os 3 Sabores Agravantes A utilização de cada sabor depende da sazonalidade, da

segundo os Doshas hora do dia e, em grande parte, do dosha de cada
pessoa, uma vez que determina um padrão de energia
Vata: azedo, amargo, específico para cada tipo metabólico. Devem ser
adstringente minimizadas as quantidades do sabor que está presente
no próprio dosha (porque “semelhante aumenta
Pitta: ácido, azedo,
semelhante”)
salgado
Como regra geral, o sabor doce deve predominar na
Kapha: doce, salgado, principal refeição do dia; os sabores picante, salgado e
ácido. ácido devem ser utilizados moderadamente como
sabores secundários, segundo a estação; e os sabores
amargo e adstringente devem ser utilizados como
Uma dieta equilibrada
sabores menores ou intensificadores, e o seu consumo
deve ser variada, com a
deve ser aumentado ou diminuído em função das
presença de todos os
estações climáticas.
sabores.
O quadro seguinte mostra os elementos (mahabhutas)
em cada um dos sabores e a forma como as qualidades
especiais de um sabor afetam cada dosha.
17. RASA E OS 6
SABORES

SABOR ELEMENTO QUALIDADE AUMENTA O DOSHA:

DOCE TERRA E ÁGUA FRIO/MOLHADO/PESADO KAPHA
AZEDO TERRA E FOGO QUENTE/MOLHADO/PESADO PITTA
SALGADO TERRA E ÁGUA QUENTE/PESADO/HUMIDO PITTA E KAPHA
AMARGO AR E ESPAÇO (ÉTER) FRIO/SECO/LEVE VATA
PUNGENTE FOGO E AR QUENTE/SECO/LEVE PITTA E VATA
ADSTRINGENTE AR E ESPAÇO (ÉTER) FRIO/SECO/LEVE VATA

Pág. 21
 18. ESPECIARIAS – USAR A SUA COZINHA
COMO FARMÁCIA

Todo o alimento é remédio e cada remédio é alimento. A

Ayurveda considera que a primeira farmácia está nas nossas
cozinhas, pelo que existe um vasto conhecimento e uma
grande sabedoria do potencial preventivo e curativo dos
vários alimentos.

Ayurveda utiliza o conhecimento dos sabores como

ferramenta preventiva e também terapêutica em cada
refeição.
Fig. 20 – Almofariz e Pilão
A utilização de especiarias estimula especialmente os
Todo o alimento é sentidos do olfato e do gosto, o que ajuda a digestão e a
remédio e cada remédio é equilibrar a mente e o corpo. Além disso, as próprias
alimento. especiarias têm propriedades medicinais, tais como, anti-
inflamatórias, antioxidantes, anticancerígenas,
antimicrobianas. Determinadas especiarias podem ajudar a
aumentar agni e, portanto, conduzir a uma boa saúde.

As listas abaixo dão indicações, mas não são exaustivas, das

melhores especiarias para equilibrar cada dosha:

VATA PITTA KAPHA

Cardamomo Canela Gengibre
Cominhos Coentros Malaguetas
Gengibre Cardamomo Pimenta preta
Canela Fenel Cominhos
Sal rosa (Himalaia) Curcuma Curcuma
Pimenta preta Gengibre Canela
Cravinho (fresco, não seco)
Fig. 21 - Massala Semente de mostarda
Pimenta preta
As massalas são uma
preciosa ferramenta de
Um dos segredos de saúde na Ayurveda são as massalas
saúde.
preparadas para cada dosha ou biotipo. Além de conferir
aroma e sabor aos alimentos, ajudam a eliminar e digerir
toxinas do corpo. As massalas são uma combinação de
especiarias moídas e misturadas, adicionadas no processo de
cocção dos alimentos. O ideal é moer as especiarias mesmo
antes de serem usadas

Os ayurvédicos consideram que as massalas são uma preciosa

ferramenta de saúde.
Pág. 22
 19. ALIMENTOS SÁTVICOS, RAJÁSICOS E
TAMÁSICOS

Em Ayurveda, os alimentos também se usam para dar suporte

e para manifestar a três qualidades da mente ou Gunas,
tendo igualmente influência no corpo:
Alimentos sátvicos
 Ajudam a mente a estar mais clara e permanecer
centrada e o corpo a ter energia suficiente para as ações
da vida quotidiana;
 São benéficos tanto para a mente como para o corpo;
 Possibilitam Vata ter uma mente e um corpo mais
calmos, Pitta a gerir a impaciência e a irritabilidade, e
Kapha a ter mais ligeireza e flexibilidade;
Regra geral compreende os alimentos que se encontram mais
perto da energia solar: a maioria dos vegetais frescos, a
maioria das frutas frescas, a maioria dos preparados de feijão
frescos, um grande número de legumes, o leite, o iogurte
fresco, o leite materno, o ghee e a manteiga com
moderação, a maioria das sementes, as nozes e os azeites de
pressão a frio e um grande número de adoçantes naturais,
etc. Não há carne sátvica.
Alimentos rajásicos
• Estimulam o fogo, o movimento de ida, a paixão e a
agressão;
• Às vezes estimulam a linguagem, fazendo com que a
cabeça vá atrás dela;
Compreende a maioria dos alimentos fermentados, o iogurte
antigo, o alho, as pimentas de todo o tipo, os ovos, os
queijos, o açúcar branco e os adoçantes artificiais, alguns
legumes (grão de bico), o abacate, os citrinos e os sumos de
frutas engarrafados, as azeitonas, entre outros.
Alimentos tamásicos
Fig. 22 – Os Gunas e os • Incrementam as trevas internas e a confusão;
alimentos • Geram adormecimento, depressão, retardamento e
inércia;
• Não são bons nem para a mente nem para o corpo.
Inclui a maioria das comidas rápidas, fritas, congeladas,
cozinhadas em micro‐ondas, processadas e sobras. Também
compreende o álcool, as drogas, os componentes químicos,
as cebolas e os fungos. A carne, peixes, enchidos, entre
outros, também entram nesta categoria.
Uma alimentação sátvica é adequada para os diferentes tipos
corporais.
Pág. 23
 20. EM HARMONIA COM AS ESTAÇÕES

Tanto os doshas como as estações foram criados pelos cinco

elementos e têm uma conexão inseparável. As estações são
para a terra o que os doshas são para o organismo. Os doshas
vêem‐se influenciados, primeiramente, pelas variações
sazonais.

A Ayurveda define seis estações no ciclo anual: Primavera,

Fig. 23 – Estações do ano Verão, início do Outono (estação chuvosa), Outono, início do
Inverno e Inverno tardio.
A Ayurveda define seis
estações no ciclo anual: Cada estação traz consigo os alimentos que cobrem melhor

Primavera, Verão, início as nossas necessidades durante essa época do ano em

do Outono (estação particular. Ao ingerir o alimento da terra de forma harmónica

chuvosa), Outono, início com o nosso tipo metabólico, fortalecemos e reforçamos os

do Inverno e Inverno nossos corpos físicos e espirituais.

tardio. Todas as doenças começam na confluência das estações, pois

Cada estação traz consigo nesse período os doshas individuais têm tendência ao

os alimentos que cobrem desequilíbrio. Sendo assim, devemos transitar pelas

melhor as nossas conjunções sazonais com descrição e cuidado. É essencial

necessidades durante essa utilizar os seis sabores durante todo o ano, dando ênfase aos

época do ano em mais necessários, para se manter saudável segundo o

particular. Prakriti pessoal e os requisitos da estação.

Pág. 24
21. CONCLUSÕES
As bases filosóficas da Ayurveda regem-se por várias teorias, nomeadamente, as Teorias dos 5
Elementos (éter, ar, fogo, água e terra), dos Tridosha (Vata, Pitta e Kapha), dos 3 Gunas
(Stavas, Rajas e Tamas) e dos 20 Atributos.

A Ayurveda é a Ciência da Longevidade. A identificação e conhecimento da constituição mente-

corpo ou do tipo corporal dóshico predominante permite definir e aplicar ações mais específicas
para manter o equilíbrio das energias corporais ou doshas e também evitar aquelas que podem
ser desnecessárias ou até prejudiciais.

Ao se realizar o processo de diagnóstico da constituição corporal do Ayurveda, é importante

reconhecer e aceitar os resultados porque não há respostas certas ou erradas, nem melhores
ou piores, existindo apenas a realidade da própria constituição.

Na aplicação do questionário no caso de estudo, a constituição mais predominante foi de Sama

Prakriti (58%), seguida de bidosha Vata e Pitta. O Kapha foi o que teve menor expressão.
Segundo diferentes autores, a Sama Pakriti é uma constituição mente corpo relativamente
pouco frequente, presente em menos de 10 a 15% da população, o que nos leva a recomendar
a realização de entrevistas ou a repetição da avaliação para confirmação do diagnóstico. Como
causa de eventuais erros de diagnóstico referem-se situações de qualidade mental sátvica com
constituição corporal bidóshica equilibrada ou a confusão de uma constituição tridóshica com
uma prakriti kapha-pitta e desequilíbrio de vata.

Em Ayurveda, a digestão é a componente chave para uma boa saúde, tanto física como
emocional, tendo sido referidas várias maneiras para estimular, o agni ou fogo digestivo. Para
se manter uma boa saúde, deve‐se ter em consideração o tipo metabólico de cada pessoa e o
equilíbrio com as estações. Devem ser escolhidos alimentos com prana ou energia vital, tendo
em consideração os sabores dos alimentos, as suas propriedades e influências no corpo e na
mente.

As regras para uma alimentação equilibrada e consciente devem ser adaptadas a cada situação
particular e as mudanças não devem ser bruscas, introduzindo um pequeno elemento de cada
vez e experimentando como afeta o bem‐estar. Qualquer alteração considerável ou repentina
poderá criar desequilíbrios e provocar problemas digestivos ou de outro tipo. Sugere-se a
incorporação de alimentos que não sejam consumidos com frequência e que, ao mesmo tempo,
tenham qualidades sátvicas e/ou adequadas à própria constituição. É recomendável, primeiro,
realizar uma transição dos alimentos tamásicos e rajásicos para os sátvicos e depois passar aos
alimentos segundo cada dosha.

Para se saber qual alimento que é bom para o dosha que é necessário equilibrar aplicam-se os
dois princípios ayurvedicos fundamentais: oposto reduz oposto e semelhante aumenta

Pág. 25
semelhante, procurando contrariar os atributos do dosha que está em excesso, ou presente no
clima.

Fig. 24 - Atributos e Elementos dos Doshas – quadro resumo

A alimentação deve ser mudada gradualmente, ao longo de semanas e meses. Nas pessoas
saudáveis, considera‐se que uma alteração feita no sentido de obter uma alimentação mais
saudável pode levar até dois anos. O que prejudica é a repetição habitual, não a ingestão
ocasional e por isso não é preciso abandonar tradições culturais próprias para viver uma vida
saudável.

Comece por na maior parte do dia consumir alimentos frescos, o mais próximo possível do
natural, ou seja, não processados, comer as frutas da estação, comer quando tem fome, evitar
alimentos industrializados, frituras, açúcar branco, e temperar bem os pratos com especiarias
naturais em vez de temperos artificiais.

A proposta fundamental é comer com consciência, tendo presente que o espírito da vida nos
fornece o alimento através da natureza para o nosso próprio bem‐estar.

Pág. 26
22. ANEXO 1 – Questionário Determine o seu Dosha
(Alba, 2017)

Estes dados serão utilizados para realização de um trabalho no âmbito do Curso sobre Nutrição
Ayurvédica da Associação Luso Brasileira Ayurvedica. A sua identificação é necessária para receber o
resultado do teste e a lista de alimentos mais adequados ao seu DOSHA.
Nome:
Data:
O Ayurveda foi o primeiro sistema médico que manifestou uma conceção holística integrando o corpo, a
mente e o espírito. O Ayurveda tem sido reconhecida pela Organização Mundial de Saúde há muitos anos,
como um sistema médico tradicional e é o principal sistema de medicina da Índia.
A constituição básica de cada indivíduo é determinada no momento da conceção. Cada um de nós possui
os 3 humores biológicos ou DOSHAS: Vata, Pitta e Kapha. Contudo, a proporção deles varia de acordo
com o indivíduo e geralmente, predomina um dos tipos de humor, deixando a sua marca característica na
nossa personalidade.
As pessoas de constituição Vata tendem a ser ativas, inteligentes, inquietas e criativas. Aqueles com
predomínio de Pitta mostram um grande interesse intelectual e são mais executivas. As pessoas Kapha
são metódicas e pensativas, aparentam calma e são pouco afetadas pelo stress.
Ao fazer o teste poderá determinar o seu DOSHA, que de um modo geral indica a sua constituição e
permite desenhar e executar planos de ações preventivas relacionadas com a alimentação, a atividade
física, as rotinas quotidianas e as técnicas que ajudam a obter a harmonia mental.
Para responder ao questionário das próximas 2 páginas, leia a pergunta, e escolha entre 1ou 2 se a
pergunta for totalmente ou parcialmente ausente na sua vida. Escolha 3 ou 4 se a pergunta estiver
razoavelmente presente na sua vida. Escolha 5 ou 6 se a pergunta for presente ou totalmente presente
na sua vida.
Não se Aplica-se Aplica-se
aplica às vezes quase sempre
1 2 3 4 5 6
1. Exerço as atividades rapidamente.
2. Não tenho facilidade para memorizar coisas e lembrá-las mais tarde.
3. Tenho vivacidade e entusiasmo por natureza.
4. Sou magro e não ganho peso com facilidade.
5. Sempre aprendo novas coisas com muita rapidez.
6. Meu modo de andar é leve e rápido.
7. Costumo ter dificuldade em tomar decisões.
8. Tenho tendência a formar gases e à prisão de ventre.
9. Costumo ficar com as mãos e os pés frios.
10. Sinto frequentemente ansiedade e preocupações.
11. Não tolero tão bem o clima frio quanto a maioria das pessoas.
12. Falo rapidamente e meus amigos me acham loquaz.
13. Meu estado de espírito muda facilmente e sou emotivo por natureza.
14. Tenho frequentemente dificuldade em adormecer e meu sono não é
profundo durante a noite.
15. Costumo ficar com a pele ressecada principalmente no inverno.
16. Minha mente é muito ativa e agitada, mas também tenho muita
imaginação.
17. Meus movimentos são rápidos e ágeis, sinto a energia surgir
repentinamente.
18. Sou facilmente excitável.
19. Aprendo com rapidez, mas também esqueço com facilidade.
20. Sozinho, durmo e me alimento irregularmente.

Pág. 27
 Não se Aplica-se Aplica-se
aplica às vezes quase
sempre
1 2 3 4 5 6
21. Considero-me muito eficiente.
22. Tenho tendência a ser preciso e ordenado nas atividades.
23. Tenho força de vontade e modos um pouco enérgicos.
24. Sinto mais desconforto no calor do que as outras pessoas.
25. Tenho tendência a transpirar facilmente.
26. Mesmo não demonstrando irrito-me sempre ou envaideço-me com
facilidade.
27. Não me sinto bem se perco ou atraso uma refeição.
28. Meu cabelo pode ser descrito por uma dessas características ou mais:
grisalho ou calvo precocemente fino, liso, loiro, ruivo, ou quase branco.
29. Tenho bom apetite, se quiser posso comer muito.
30. Muita gente me considera teimoso.
31. Meu intestino funciona regularmente; tenho mais tendência à
diarreia que à prisão de ventre.
32. Fico impaciente com facilidade.
33. Costumo ser perfeccionista nos detalhes.
34. Enfureço-me facilmente, mas esqueço logo.
35. Gosto de sorvete, bebidas e alimentos gelados.
36. Costumo achar um ambiente quente demais e não frio.
37. Não tolero comida muito quente ou apimentada.
38. Não sou tão tolerante nos desentendimentos quanto gostaria.
39. Gosto de desafios e sou muito determinado a conseguir o que quero.
40. Costumo ser muito crítico com os outros e comigo mesmo.
41. Minha tendência natural é fazer tudo vagaroso e tranquilamente.
42. Tenho mais facilidade em ganhar peso do que a maioria das pessoas
e perco muito vagarosamente.
43. Sou de disposição calma e não me irrito facilmente.
44. Posso perder uma refeição sem sentir grande desconforto.
45. Tenho tendência a excesso de muco, catarro, congestão nasal
crônica, asma ou sinusite.
46. Preciso de pelo menos oito horas de sono e frequentemente mais.
47. Tenho sono profundo.
48. Sou tranquilo por natureza e não costumo me enfurecer.
49. Não aprendo tão facilmente quanto os outros, mas guardo o que sei
e tenho memória longa.
50. Tenho tendência a engordar e armazeno gordura com facilidade.
51. O clima frio e húmido me incomoda.
52. Meu cabelo é espesso, escuro e ondulado ou crespo.
53. Tenho pele macia, fina e um pouco pálida.
54. A estrutura de meu corpo é forte e sólida.
55. As seguintes palavras me descrevem bem: sereno, amável, afetuoso
e generoso.
56. Tenho digestão lenta e sinto peso após a refeição.
57. Tenho grande resistência física e um nível bem equilibrado de
energia.
58. Costumo andar com passos lentos e medidos.
59. Costumo dormir demais; acordo atordoado e começo as atividades do
dia quase sempre vagarosamente.
60. Como devagar e sou lento e metódico em meus atos.

Obrigado pela sua colaboração

Pág. 28
23. ANEXO 2 - Recomendações alimentares específicas para cada
dosha
(Alba, 2017)

Equilíbrio de Vata

Poucos dias depois de seguir estas recomendações alimentares, o nível de energia fica estável
e as pessoas Vata sentem-se mais estabilizadas, serenas e felizes.

Para aliviar os sintomas de desequilíbrio Vata recomenda‐se continuar com esta dieta por um
período não inferior a duas semanas.

Pág. 29
Equilíbrio de Pitta

De um modo geral, as pessoas Pitta sentem‐se mais equilibradas com esta dieta, mantendo-se
sempre ativos, mas com uma energia “mais suave”. Esta dieta também acalma a fome
devoradora deste biótipo.

Sugere‐se realizar esta dieta por um período não inferior a um mês para acalmar os sintomas
correspondentes a este desequilíbrio.

Pág. 30
Equilíbrio de Kapha

Esta dieta ajuda as pessoas Kapha sentirem-se mais equilibradas, energéticas, leves e satisfeitas
consigo mesmas.

Os sintomas característicos do desequilíbrio de Kapha são aliviados com o cumprimento destas

recomendações dietéticas durante um período não inferior a seis semanas.

Pág. 31
24. ANEXO 3 - Características Gerais da Constituição – Vata,
Pitta e Kapha
(Alba, 2017)

Fig.25 – Constituição Dóshica

Pág. 32
25. ANEXO 4 - Características Gerais da Constituição Mental
(Alba, 2017)

Pág. 33
26. ANEXO 5 - Descrição e exemplos dos 6 Sabores
(Alba, 2017)

SABOR DESCRIÇÃO / FUNÇÃO EXEMPLOS

DOCE É o sabor predominante na alimentação porque quase Água, leite, gãos ou
todos os alimentos contêm algum grau de doçura. Os cereais, raízes
elementos água e terra produzem o sabor doce, que inclui vegetais e frutas.
todos os hidratos de carbono, açucares, gorduras e
aminoácidos. O elemento primário da vida, que é a água,
é considerado doce, assim como também o leite e todos os
açúcares. O doce incrementa os tecidos corporais, nutre o
organismo e alivia o apetite. Portanto, as dietas deveriam
ser proporcionalmente altas em comidas “doces” de boa
qualidade.
PICANTE Formado pelos elementos ar e fogo, ajuda a estimular o Alho, gengibre,
apetite e conserva o metabolismo e o equilíbrio das couves, mostarda,
secreções corporais. É o sabor mais benéfico para o tipo tomates e pimenta
kapha.
SALGADO É o terceiro sabor mais dominante, formado a partir dos Tomates,
elementos água e fogo, e encontrado em todos os sais e aboborinhas e
nas algas marinhas e na maioria dos vegetais com alta pepinos possuem uma
concentração de água. É o sabor mais benéfico para o tipo alta salinidade
vata, embora possa ser utilizado em pequenas quantidades natural.
por todos os tipos, uma vez que ajuda a limpar os tecidos
corporais e a ativar a digestão.
ÁCIDO Forma‐se a partir dos elementos terra e fogo e colabora Frutas e alimentos
com a digestão e a eliminação de dejetos corporais. Este fermentados:
sabor pode ser utilizado por todos em pequenas iogurte, molho de
quantidades, apesar de beneficiar vata. soja, pickles,
vinagre, ácidos
orgânicos.
AMARGO Todos podem utilizá‐lo em pequenas quantidades. É Presente nos
particularmente bom para os tipos pitta e kapha. O medicamentos, em
amargo desintoxica o sangue, controla as doenças da pele, alcaloides, glucósidos
tonifica os órgãos. Este sabor forma‐se com os elementos e comidas amargas:
ar e éter. aloé vera, rúcula,
chicória, dente de
leão e curcuma.
ADSTRINGENTE Formado pelos elementos terra e ar. É utilizado como Alimentos com alto
medicamento por todos os tipos corporais. O princípio teor de taninos como
adstringente ajuda a reduzir as secreções corporais e legumes secos e chás
estreita os tecidos. de cascas.
SABOR QUALIDADE EXEMPLOS DE ALIMENTOS
DOCE Arrefecer Frutas (pêssegos, ameixas, uvas vermelhas, melões, laranjas),
batata doce, cenoura, beterraba, grãos (arroz, quinoa), leite e
alimentos lácteos, ervas (manjericão, raiz de alcaçuz, hortelã,
erva-doce)
AZEDO Aquecer Limão, limão, uvas verdes, hibisco, iogurte, queijo, alimentos
fermentados, vinagre, miso, tamarindo, pickles, ervas (cominho,
coentro, cravo)
SALGADO Aquecer O sal do mar, algas e outros vegetais é
AMARGO Arrefecer Verde-escuro vegetais de folhas, dente de leão, espinafre, acelga,
ruibarbo
PUNGENTE Aquecer Cebola, rabanete, mostarda, temperos levemente aquecimento
(pimenta de caiena, cominho, pimenta preta, pimenta)
ADSTRINGENTE Arrefecer Salada, feijão e lentilha, arandos vermelhos, romã, quiabo, salsa,
várias ervas e especiarias (açafrão, açafrão, manjericão, alum)

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27. ANEXO 6 - Preparação de massalas
(Alba, 2017)

As massalas são uma combinação de especiarias moídas e misturadas que se adicionam no

processo de cocção dos alimentos. As receitas de massala sazonais a seguir apresentadas são
da Wise Earth School. À medida que se ganha experiência na preparação de massalas, a
confiança e expressão individual começam a surgir, através da criação das próprias
combinações com as variedades de especiarias de que se dispõe.
Descubra as especiarias que utilizavam os seus familiares e utilize-as para preparar massalas
que renovam as suas memórias ancestrais.
Comece por tostar as sementes frescas. O tostado ajuda a renovar a energia e a memória das
sementes. Se utilizar uma panela de ferro fundido, asse um tipo de semente de cada vez,
durante dois ou três minutos, em lume brando, até que crepitem ou estalem. Tenha cuidado
para não as queimar. Utilize uma pedra para moer (sil e batta) para ingredientes tais como
paus de canela, cravo‐da‐índia, gengibre fresco, alho ou curcuma, pimenta fresca ou seca, e
tomates secos ou tamarindos, que são difíceis de triturar com o almofariz e pilão. Ao triturar
as raízes frescas ou frutas secas, utilize um pouco (um quarto da palma da mão) de água para
ajudar a misturar os ingredientes. A massala húmida deve utilizar‐se de imediato e não pode
guardar‐se.

Massalas para cada estação

(A quantidade que consta em cada receita serve uma família de 2 pessoas, durante 1 semana)
Massala de Primavera
• 1 colher de sementes de cominhos
• 2 colheres de sementes de coentros
• 1 colher de sementes de mostarda amarela
• 1 colher de chá de grãos de pimenta preta
• 1 colher de chá de sementes de cardamomo
Massala de Verão
• 1 colher de sementes de coentros
• 2 colheres de sementes de erva‐doce
• 1 colher de sementes de cardamomo
• 1 colher de sementes de papoila
• 10 brotos de cravo‐da‐índia
• 1 colher de chá de grãos de açafrão
Triturar os grãos de açafrão com as sementes de
erva‐doce. Não os tostes.
Massala de início de Outono
• 1 colher de sementes de ajwain (ou sementes de
aipo)
• 2 colheres de sementes de mostarda preta
• 1 colher de chá de gengibre cortado na altura
• 1/2 colher de chá de noz moscada ralada
Toste e triture as especiarias antes de juntar o pó
de gengibre e a noz‐moscada ralada.
Massala de Outono
• 1/2 taça de sementes de sésamo
• 1 colher de chá de pó de pimenta‐caiena moída
na altura
• 1 colher de chá de sal marinho.
Toste e triture as sementes de sésamo antes de
juntar a pimenta-caiena e o sal
Massala de início de Inverno
• 2 colheres de sementes de cominhos
• 1 colher de chá de grãos de mostarda preta
• 1 colher de chá de grãos de curcuma em pó
• 1 colher de chá de alho em pó
Toste e triture as sementes antes de juntar as
especiarias em pó.
Massala de final de Inverno (húmido)
• 3 dentes de alho
• Raiz fresca de gengibre (uma peça de 5 cm)
• 4 pimentas vermelhas e secas
• 2 colheres de sementes de coentros
• 1 colher de chá de sementes de curcuma
Pele o alho e o gengibre, toste as sementes de
coentros, e triture todos os ingredientes juntos
sobre uma pedra para moer. Utilize uma medida
média da palma da mão de água para juntar os
ingredientes. Junte o pó de curcuma no final da
trituração.

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28. BIBLIOGRAFIA

1. Alba, (2017), “O Caminho do Equilíbrio - Curso de Medicina Ayurvédica”, Instituto

Internacional de Estudos Védicos e Orientais
2. Barbosa, D., “Guia de Alimentação Ayurvédica – Conceitos fundamentais da nutrição
adequada no Ayurveda”, consultado em http://portalestarbem.com.br/
3. Cavanagh, D. e Willis, C. (2004), “Everyday Ayurveda - A Practical Guide to Healthy
Living”, consultado em www.ayurveda.uk.com
4. Gasperi, P., Raduns, V. e Ghiorzi, A. (2008) “A dieta ayurvédica e a consulta de
enfermagem: uma proposta de cuidado”, Ciênc. saúde coletiva vol.13 no.2 Rio de
Janeiro Mar./Apr. consultado em
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232008000200025
5. Kshirsagar, S. (2014), “Ayurveda – Ancient Wisdom for a Modern Lifestyle”, consultado
em http://soundstrue-ha.s3.amazonaws.com/pdf/Ayurveda-Study-Guide.pdf
6. Lad, V. (1984), “Ayurveda - The Science of Self-Healing - A Practical Guide”
7. Nishteswar, K. (2016), “Ayurvedic Concept of Food and Nutrition”, J Nutr Food Sci,
Volume 6, Issue 4, https://www.omicsonline.org/open-access/ayurvedic-concept-of-
food-and-nutrition-2155-9600-1000530.php?aid=76428
8. O´Donnell, K. (2015), “The Everyday Ayurveda Cookbook - A Seasonal Guide to Eating
and Living Well” Shambhala Boulder
9. Patel, M. (2010), “Applying The Knowledge of Ayurveda to Appraise the Nutritional
Paradigm”, California College of Ayurveda
10. Sondhi, A. (2010), “The Modern Ayurvedic Cookbook – Healthful, Healing Recipe for
Life”, Arsenal Pulp Press

29. LISTA DE IMAGENS E SITES CONSULTADOS

1. A dieta e a constituição Dóshica, consultado em
http://hengysantos.blogspot.pt/p/nutricao-ayurvedica.html
2. Dhanwantari - o divino Pai da Ayurveda, consultado em
http://shaumbramion.blogspot.pt/p/o-que-e-ayurveda-ayurveda-e-umaciencia.html
3. O que é Ayurveda? consultado em https://www.escolhassaudaveis.com/o-que-e-
ayurveda/
4. O Homem e o Universo, consultado em http://doronyoga.com/2014/07/07/take-the-
ayurveda-questionnaire-to-know-your-body-type/
5. A Teoria dos 5 Elementos, consultado em
http://medicinasalternativas2009.blogspot.pt/2009/11/
6. Os 5 Elementos e os sentidos, consultado em
https://www.joyfulbelly.com/Ayurveda/article/The-Five-Elements-of-Ayurveda/9
7. A Teoria dos 3 Doshas, consultado em https://ayurviver.wordpress.com/ayurveda/os-
5-elementos-e-os-doshas/
8. Os Doshas e os 5 Elementos, consultado em Alba, 2017
9. A Teoria dos 3 Gunas, consultado em http://www.planetayurveda.com/triguna-
theory-of-ayurveda.htm
10. Praktiti, pintura de Andrea Maria Bresson, consultado em
https://www.saatchiart.com/art/Painting-
Praktiti/510902/1687357/view?visii=true&source=product_page_yml_img

Pág. 36
11. Os Biotipos Combinados, consultado em http://healthy-ojas.com/systems/ayurveda-
dosha-composition.html
12. A Constituição Dóshica Individual, consultado em Alba 2017
13. Tipos de Constituição Dóshica, consultada em
http://pranamama.biz/modalities/ayurveda/tridoshic/
14. Alimentação Ayurvedica, consultado em http://toquedesaude.com/nutrindo-a-vida-
atraves-do-ayurveda/
15. Agni -Fogo Digestivo, consultado em https://www.bigshakti.com/improve-the-
digestive-system/
16. Água morna com sumo de limão, consultado em O’Donnell, 2015
17. Horários dos doshas Pitta, Kapha e Vata, consultado em
https://ayurvedabahia.com/tridosha/
18. Alimentação consciente, consultado em
http://www.rejuvezenacupuntura.com/blog/alimentacao-ayurvedica-como-diminuir-
a-ansiedade-melhorar-equilbrio
19. Alimentos com Prana, consulado em https://br.pinterest.com/explore/ayurveda-
vata/?lp=true
20. Almofariz e Pilão, consultado em O’Donnell, 2015
21. Massala, consultado em O’Donnell, 2015
22. Os Gunas e os alimentos, consultado em
https://rinconnatura.wordpress.com/tag/alimentos-rayasicos/
23. Estações do Ano, consultado em https://www.escolhassaudaveis.com/porque-fazer-
dieta-detox-anti-ama-entre-estacoes/
24. Atributos e elementos dos Doshas, consultado em
http://portalestarbem.com.br/2015/09/03/qual-alimento-e-bom-para-o-meu-dosha/
25. Constituição Dóshica, consultado em Alba, 2017

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