Receitas Hambúrguer 25.09

RECEITAS
INCRÍVEIS
OS HAMBÚRGUERES
MAIS VENDIDOS
E
MOLHOS EXCLUSIVOS
escrito
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Í N D I C E
H A M B Ú R G U E R E S
PICANHA
MINI HAMBÚRGUER TRADICIONAL
ACÉM
COXÃO
FRALDINHA COM CEBOLA CARAMELIZADA
ALCATRA E CONTRA FILÉ
FRALDINHA E BACON
BATATA E QUEIJO
CARNE COM BANANA
FILÉ DE COSTELA
FRALDINHA ESPECIAL
PARMEGIANA
FIT
CARNE COM QUINOA
FRANGO
CASEIRO DE FRANGO
LOMBO DE PORCO COM ABACAXI E MOLHO AGRIDOCE
LINGUIÇA
GOURMET DE COSTELA
ACÉM COM PERNIL
COSTELA GAÚCHA
BANANINHA
CORDEIRO
SIRI
SALMÃO
ATUM COM MOLHO DE MAIONESE
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HAMBÚRGUER DE PICANHA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1/2 picanha moída com gordura e tudo Misture todos os ingredientes, menos o sal e
1/2 kg alcatra moída a pimenta do reino (pode misturar à mão);
Modele os hambúrgueres e salpique o sal e a
1 cebola média ou 2 pequenas, picadas
pimenta-do-reino;
muito finamente
Congele por 24 horas;
Manteiga ou gordura Grelhe em uma chapa extremamente quente.
Curry
Sal Grosso a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

MINI HAMBÚRGUER
TRADICIONAL
1kg de Acem (Não pegue restos, Misturar todos os ingredientes até dar a liga
compre uma carne de qualidade e para modelar;
Modele os hambúrgueres;
açougue de sua confiança)
100 gramas de creme de cebola Grelhe em uma chapa extremamente quente.
1/2 pacote de cebolinha batido no
liquidificador com 100 ml de água
mais ou menos
Sal a gosto

HAMBÚRGUER DE
ACÉM
INGREDIENTES
350g de acém
350g de peito
350g de pescoço
250g de gordura do peito
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes;
pimenta-do-reino;
Grelhe em uma chapa extremamente quente.
HAMBÚRGUER DE
COXÃO
INGREDIENTES
525g de peito
525g de coxão duro
250g de gordura do peito
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
pimenta-do-reino;

HAMBÚRGUER DE FRALDINHA
COM CEBOLA CARAMELIZADA
INGREDIENTES PARA
HAMBÚRGUER
800 gr de fraldinha (moer duas vezes)

Óleo de canola 4 pedaços de queijo
cheddar
Sal a gosto
INGREDIENTES CEBOLAS
CARAMELIZADAS
1 cebola roxa cortada em fatias não

muito finas
1 colher (sobremesa) de manteiga sem
sal
1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo
Canela em pó
1 colher (sopa) de shoyu
MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

HAMBÚRGUER CEBOLAS
CARAMELIZADAS
Tempere a carne com sal e pimenta-do-
reino;
Modele os hambúrgueres; Aqueça uma panela larga e adicione a
Congele por 24 horas; manteiga;
Grelhe em uma chapa extremamente Quando começar a derreter acrescente a
quente; cebola e cozinhe em fogo médio,
Coloque os hambúrgueres grelhados mexendo sempre;
numa tábua e disponha as fatias de Quando a cebola estiver dourada junte o
queijo por cima. Abafe comBruno
uma tampa molho shoyu, o açúcar e a canela e
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de panela para que o queijo derreta. cozinhe até dourar.
HAMBÚRGUER DE
ALCATRA E CONTRA
FILÉ
INGREDIENTES
800 g de miolo de alcatra
200 g de contra filé com a gordura
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
pimenta-do-reino;
HAMBÚRGUER DE
FRALDINHA E BACON
INGREDIENTES
800g de fraldinha
200g de bacon cru e triturado
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
pimenta-do-reino;

HAMBÚRGUER COM BATATA E
QUEIJO

2 batata grandes raladas Em um recipiente, misture a batata e o
8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado queijo;
Coloque quatro porções dessa mistura na
250 gramas de alcatra bem picada
assadeira e espalhe com uma colher,
1 colher (sopa) de cebola picada formando um disco de 8 cm;
1 xícara de creme de leite com soro Pré-aqueça o forno a 200º C e asse até
1/2 xícara de cogumelo fatiado dourar;
Tempere a carne com sal e pimenta e
1 colher (sobremesa) de salsa (ou salsinha)
misture a cebola;
picada Molde quatro hambúrgueres do tamanho
Pimenta-do-reino a gosto dos discos de batata;
Sal a gosto Unte com um pouco de óleo uma frigideira
antiaderentes e doure a carne;
Em uma panela, despeje o creme de leite e
o cogumelo;
Tempere com sal, leve ao fogo e deixe
levantar fervura;
Coloque um hambúrguer sobre um disco de
batata e monte mais uma camada;
Sirva com o molho de cogumelo e a salsa.
HAMBÚRGUER DE CARNE COM
BANANA

3 colheres (sopa) de óleo Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos
1 colher (sopa) de orégano ou no liquidificador e processe até que a mistura fique
homogênea;
500 gramas de carne bovina moída
Disponha um aro de 10cm de diâmetro sobre uma frigideira
3 bananas-nanica maduras cortadas untada com óleo;
em pedaços Coloque porções da carne dentro do aro e espalhe;
1 cebola picada Leve ao fogo e deixe fritar até que a parte inferior fique
dourada;
1 ovo
Retire o aro com cuidado e frite o hambúrguer por mais 5
Sal a gosto
minutos de cada lado ou até que fique dourado, de acordo
Pimenta-do-reino a gosto com sua preferência;
Retire do fogo e sirva com pão ou salada.

HAMBÚRGUER FILÉ
DE COSTELA
INGREDIENTES
500 filé de costela
200 peito
300 acém
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
pimenta-do-reino;
HAMBÚRGUER DE
FRALDINHA
ESPECIAL
INGREDIENTES
350g fraldinha
200g coxão duro
200g maminha
250g miolo de alcatra
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
pimenta-do-reino;

HAMBÚRGUER A PARMEGIANA
INGREDIENTES
300 gramas de carne bovina moída
1 cebola picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 ovos
2 xícaras (chá) de molho de tomate
2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralada
6 rodelas de tomate sal a gosto
Salsa (ou salsinha) picada a gosto
Orégano a gosto
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Cebolinha-verde picada a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture a carne, a cebola, a
farinha de trigo, sal, pimenta, um ovo, salsa
e cebolinha;
Amasse bem até obter uma massa;
Molde os hambúrgueres, passe-os na
farinha de trigo, no ovo batido e na farinha
de rosca;
Deixe na geladeira por, no mínimo, 30
minutos;
Frite no óleo bem quente;
Disponha os hambúrgueres em um
refratário, espalhe o molho de tomate em
cima de cada um deles e cubra com a
mussarela;
Coloque a rodela de tomate e salpique o
orégano;
Leve ao forno alto a 220º C, preaquecido,
por 5 minutos ou até a mussarela derreter.

HAMBÚRGUER FIT
400 g de carne magra moída (eu uso patino) Misture a carne, a clara, a chia, a farinha de
1 clara linhaça, a cebola e a salsa;
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino;
1 colher (sopa) de semente de chia
Divida em quatro partes iguais e molde no
1 colher (sobremesa) de farinha de formato de hambúrguer;
linhaça (ou quinoa em flocos) Congele por 24 horas;
1/2 cebola média picada em cubinhos Grelhe em uma chapa extremamente quente;
Para montar o sanduíche: passe o cream
1/4 de xícara de salsa picada
cheese em uma das partes do pão e coloque a
Sal a gosto
alface, o tomate e o hambúrguer.
Pimenta-do-reino a gosto Feche o sanduíche e sirva em seguida.
ACOMPANHAMENTOS
4 pães para hambúrguer (de preferência integral)
4 colheres (sobremesa) de cream cheese light
4 rodelas de tomate
Folhas de alface

HAMBÚRGUER DE CARNE
COM QUINOA
INGREDIENTES
1/2 kg de carne bovina magra (patinho)
3 dentes de alho
1 cebola
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de quinoa em flocos
MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes até ficar bem
homogêneo;
Unte as mãos com um pouquinho de óleo e
modele os hambúrgueres;
Para incrementar o hambúrguer e torná-lo
mais saboroso e nutritivo, podem ser
acrescentado cenoura, abobrinha,
beterraba, salsinha (as crianças vão gostar
muito);
A quinoa também pode ser substituída por
aveia, amaranto ou linhaça;
Grelhe em uma chapa extremamente
quente.

HAMBÚRGUER DE FRANGO
500 gramas de filé de peito de frango Pique o frango com a faca (não passar no
1 xícara de aveia processador);
Misture todos os ingredientes, menos a aveia;
2 colheres (sopa) de cenoura ralada
Acrescente a aveia até que dê o ponto de
1 colher (café) de tomilho
conseguir moldar;
2 colheres (sopa) de azeite Modele os hambúrgueres;
Suco de meio limão Congele por 24 horas;
Sal a gosto Grelhe em uma chapa extremamente quente.

HAMBÚRGUER CASEIRO DE
FRANGO
INGREDIENTES
1 cenoura pequena em pedaços grandes
1/2 peito de frango sem osso cortado em
pedaços grandes
1 cebola pequena em pedaços
1 dente de alho
1 colher de chá de manjerona ou orégano seco
Sal a gosto
1/2 xícara de farinha de trigo integral ou branca
MODO DE PREPARO
Em um processador triture a cenoura, a
cebola e o alho, reserve;
Ainda no processador triture o frango até
virar uma massa;
Em um recipiente grande, coloque o frango,
a mistura de cenoura, cebola e alho, o sal e
as ervas, misture bem;
Aos poucos coloque a farinha, uma colher
de cada vez, misturando sempre, até que
consiga formar bolinhas com a massa;
Não coloque muita para não ficar com
gosto forte de farinha;
Faça 10 bolinhas e depois modele
os hambúrgueres;
quente;
Quando estiver quase pronto coloque o
queijo por cima para derreter;
Sirva nos pãezinhos com alface.

HAMBÚRGUER LOMBO DE PORCO
COM ABACAXI E MOLHO
AGRIDOCE
INGREDIENTES
400 gramas de lombo suíno moído

1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (chá) de alecrim fresco picado
2 colheres (sopa) de óleo
5 fatias de pão de forma esmigalhadas
6 rodelas de abacaxi em calda diet
escorridas (reserve a calda para o molho)
Manteiga para untar
MODO DE PREPARO
Misture o lombo, o sal e o vinagre;

Numa frigideira em fogo médio refogue a
cebola e o alecrim no óleo, mexendo às
vezes, até a cebola ficar macia
(aproximadamente 2 minutos);
Acrescente o lombo e refogue, mexendo
sempre, até perder a cor rosada
(aproximadamente 3 minutos);
Transfira para a um recipiente, junte o pão
e amasse bem com as mãos até obter uma
mistura homogênea.
quente.

HAMBÚRGUER DE LINGUIÇA
500 gramas de linguiça toscana sem Pique bem a linguiça;

pele Misture a linguiça, a cebola, o pão, o ovo, a
farinha de rosca, a salsa, sal e pimenta;
2 colheres (sopa) de cebola picada
Divida a mistura em oito porções.
1 pão pequeno esfarelado Modele os hambúrgueres;
1 ovo Congele por 24 horas;
4 colheres (sopa) de farinha de rosca Grelhe em uma chapa extremamente quente.
virando dos dois lados até dourar;
2 colheres (sopa) de salsa (ou
Sirva com salada de folhas verdes ou como
salsinha) picada
sanduíche.
Sal a gosto
Óleo

MINI HAMBÚRGUER
GOURMET DE COSTELA
1 kg de costela moída ( inclusive a Misture todos os ingredientes até dar a liga

gordura, pois é o que vai da liga ao necessária;
Faça bolinhas e modele os hambúrgueres;
hambúrguer)
1 cebola picada bem pequeno Grelhe em uma chapa extremamente quente.
5 dentes de alho ralado
½ pacote de cebolinha picado
20 ml de fumaça liquida
Sal a gosto

HAMBÚRGUER
ACÉM COM PERNIL
INGREDIENTES
500g de acém
500g de pernil
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
pimenta-do-reino;
HAMBÚRGUER DE
COSTELA GAÚCHA
INGREDIENTES
400g de acém
400g de costela gaúcha
200g de gordura da costela
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
pimenta-do-reino;

HAMBÚRGUER
DE BANANINHA
INGREDIENTES
300g bananinha
300g miolo de paleta
200g acém
200g peito
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
pimenta-do-reino;
HAMBÚRGUER DE
CORDEIRO
INGREDIENTES
1 k de filé de cordeiro moído
60g de ricota
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
pimenta-do-reino;

HAMBÚRGUER DE SIRI

450g de carne de siri congelado Refogue a cebola na manteiga com o
1 colher de molho inglês alho e a páprica;
Acrescente o siri e o molho inglês e
1 cebola picadinha
refogue por aproximadamente 15
1/2 maço de coentro minutos em fogo médio;
1 dente de alho amassado Acrescente agora a farinha de rosca
1 colher de manteiga para dar a liga e tempere com sal e
pimenta do reino;
2 colheres de sopa de páprica doce
Se preferir você pode empanar, a
Farinha de rosca para dar liga
apresentação ficará perfeita!
Sal a gosto

HAMBÚRGUER DE SALMÃO
500g de salmão fresco, limpo e sem pele Pique o salmão em pedaços bem pequenos;
1 colher (sopa) de azeite extra virgem Misture todos os ingredientes do hambúrguer,
exceto a farinha de pão;
3 colheres (sopa) de cebola cortada em
Incorpore a farinha aos poucos até começar a
cubos bem pequenos dar liga;
1 a 2 colheres (sopa) de dill (endro) Leve para geladeira por 20 minutos;
fresco picado Modele os hambúrgueres;
1 colher (chá) de mostarda dijon
Grelhe em uma chapa extremamente quente o
2 colheres (chá) de mostarda amarela
hamburguer dos dois lados até dourar.
(comum)
1 unidade de gema de ovo
1 colher (chá) de páprica doce em pó
½ xícara (chá) de farinha de pão caseira
Sal a gosto
Óleo de canola

HAMBÚRGUER DE ATUM COM
MOLHO DE MAIONESE

500 gramas de atum bem picado Em uma tigela, misture o atum, o coentro, a
2 colheres (sopa) de coentro picado cebola, a maionese, sal e pimenta.
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de maionese Grelhe em uma chapa extremamente quente.
1/2 colher (sopa) de azeite de oliva Prepare o molho.
1 colher (sopa) de coentro picado Em uma tigela, junte o coentro, a maionese e o
suco de limão.
1/2 xícara de maionese
Sirva o hambúrguer com fritas e gomos de limão,
1 limão
com o molho à parte.
Batata frita frita | fritas para acompanhar
Sal a gosto
Gomo de limão para decorar

Í N D I C E
H A M B Ú R G U E R E S V E G A N O S
ESPECIAL DE PALMITO
ARROZ E CENOURA SEM GLÚTEN
FEIJÃO BRANCO E BETERRABA
GRÃO DE BICO COM SALADA ESPECIAL
BERINJELA
ERVILHA
FEIJÃO
ABÓBORA MANTEIGA, QUINOA E NOZES
SHIMEJI
SOJA
VEGANO LIGHT COM PROTEÍNA DE SOJA

HAMBÚRGUER ESPECIAL DE
PALMITO

1 e 1/2 xícara (chá) de palmito picado Em uma tigela, misture bem todos os
2 pimentões vermelhos picados ingredientes até formar uma massa
homogênea;
1 colher (sopa) de salsa (ou salsinha) fresca
picada Congele por 24 horas;
2 colheres (sopa) de cebola picada Asse em forno médio (170º C a 190º C),
1 colher (sopa) de mostarda preaquecido, até dourar.
1 colher (chá) de alho picado

2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 ovo
Sal a gosto

HAMBÚRGUER DE ARROZ E
CENOURA SEM GLÚTEN

2 xícaras de arroz cozido ou sobras de Em uma vasilha misture os ingredientes e coloque por
risoto último a farinha, pode usar qualquer tipo de farinha sem
glúten;
1 xícara de cenoura ralada bem fina
O ponto ideal para modelar os hambúrgueres é quando
(pode ser processada) não grudar mais na mão;
1 cebola pequena Caso seja necessário coloque um pouco mais de farinha
1/4 xícara de salsinha picada para conseguir modelar mais facilmente;
Modele os hambúrgueres. Coloque em uma assadeira
2 colheres de sopa de nutritional yeast
untada com óleo;
(opcional)
Leve ao forno pré-aquecido para assar em uma
1 colher de sopa de molho shoyo temperatura de 180º C por mais ou menos 30 minutos
(opcional) ou até que esteja dourado;
Na metade do processo, vire os hambúrgueres com o
1 colher de sopa de salsinha
auxílio de uma espátula para que fique assado por igual
desidratada ou orégano
dos dois lados;
1/4 de xícara de farinha de grão de bico Pronto, e só servir esta delícia como preferir. Eu servi
ou outra sem glúten com um pratão de salada.;
Óleo vegetal para untar a assadeira Se quiser montar o seu hambúrguer com pão, alface,
tomate e cebola roxa em rodelas, pepino, abacate,
Sal a gosto
maionese, ketchup;
Pimenta-do-reino a seu gosto Fica simplesmente maravilhoso!

HAMBÚRGUER DE FEIJÃO BRANCO
E BETERRABA

1 xícara (de chá) de feijão branco cozido Cozinhe o feijão (eu costumo lavar e deixar o feijão branco
de molho por cerca de 8 horas, em seguida coloco em uma
1/2 xícara (de chá) de beterraba crua ralada
panela de pressão, com o dobro de água (quente) e deixo
1 dente de alho grande picado
cozinhando por cerca de 15 minutos ou até ele ficar bem
1/2 xícara (de chá) de cebola ralada macio).
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado Em um recipiente, coloque o feijão cozido e amasse com um
(salsinha e cebolinha) garfo.
Adicione o alho, a cebola, a beterraba, o cheiro verde, o azeite
2 colheres (de sopa) de óleo ou azeite
e tempere com sal a gosto. Misture tudo com uma colher ou
4 colheres (de sopa) de amido de milho
garfo, adicione o amido de milho e misture bem até
Sal a gosto obter uma massa mais grossa e que dê para modelar. Caso
Pimenta-do-reino a gosto precisar, acrescente mais amido, mas sempre aos poucos.
Modele os hambúrgueres. Evite fazer eles muito grossos,
pois podem ficar crus no meio quando fritos.
Congele por 24 horas.
Caso preferir, você pode assar, é só colocar os
hambúrgueres ainda congelados em uma assadeira
antiaderente levemente untada em forno médio por cerca de
30 minutos ou até ficarem levemente douradinhos embaixo.
Caso você não quiser usar beterraba, você pode substituir
por cenoura ralada na mesma quantidade que dá certo.
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pode também - 02185635310 - Protegido
adicionar mais temperinhos poroNu
conforme
seu gosto.
HAMBÚRGUER DE GRÃO DE BICO
COM SALADA ESPECIAL
INGREDIENTES
150 gr de grão de bico (cozido)
½ cebola (ralada)
1 dente de alho (picado)
2 colh. (sopa) de azeite
suco de 1 limão
1 1/2 colh. (sopa) de farinha de trigo
1 colh. (chá) de coentro
1 colh. (sopa) de cominho
1 colh. (café) de pimenta síria
Sal a gosto
ACOMPANHAMENTOS
Coalhada
Pão de Brioche
SALADA
1/2 xíc. De repolho branco
1/2 xíc. De repolho roxo
1/4 xíc. De cenoura
1 colh. (sopa) de maionese
suco de 1 limão
2 colh. (sopa) de açúcar
1 colh. (sopa) de molho de pimenta sriracha
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Triture o grão de bico com um pouco de azeite e
o suco de limão até formar uma pastinha.
Passe para um recipiente e misture todos os
outros ingredientes.
Para preparar a salada basta misturar todos os
ingredientes.
Passe manteiga nas duas partes do pão e
coloque na chapa pra ficar quentinho e mais
gostoso.
Depois é só colocar bastaaaante coalhada nos
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do pão, o hambúrguer por Nu
e a saladinha
especial pra finalizar.
HAMBÚRGUER DE BERINGELA

1 berinjela de tamanho médio (cerca de 350g) Lave a berinjela, e fure-a em alguns pontos e em
1 cebola de tamanho médio (com casca mesmo) todos os lados com um garfo.
Em uma assadeira untada com óleo, coloque a
2 dentes de alho com casca
berinjela, a cebola com casca e os dentes de alho
2 colheres (de sopa) de azeite com casca também. Regue com tudo com um fio
2 colheres (de sopa) de sementes de linhaça de azeite.
1 colher (de chá) de sal Asse por cerca de 45 minutos, virando a berinjela
na metade do tempo, para assar por igual. A
1/2 de xícara (de chá) de aveia em flocos
berinjela estará boa quando estiver bem murchinha
1 xícara (de chá) de farinha de trigo integral (ou
e o garfo atravessá-la com facilidade.
mais, se precisar) Descasque o alho, a cebola e retire a polpa da
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado berinjela com uma colher.
Coloque estes ingredientes em um processador.
(salsinha e cebolinha)
Adicione o azeite, a linhaça, tempere com sal e
1/2 xícara (de chá) ou mais de farinha de rosca
cominho a gosto, acrescente o cheiro verde picado
para empanar e bata até virar uma massa uniforme. Em seguida,
Azeite para regar adicione a aveia em flocos e a farinha de trigo
Cominho a gosto integral, batendo novamente até ficar uniforme.
Caso sentir necessidade, coloque mais farinha e
sal. A quantidade de farinha dependerá do tamanho
da berinjela e umidade da mistura.
HAMBÚRGUER DE ERVILHA
1 xícara de ervilha partida seca Em um recipiente coloque a ervilha seca, cubra com o triplo de
2 dentes de alho picados água e deixe de molho por 12 horas. Escorra, lave e reserve.
Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e
1/2 xícara de cebola picada
refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados.
1 1/2 xícara de água ou caldo de Acrescente a ervilha, tempere com uma pitada de sal e refogue
legumes quente por cerca de 3 minutos. Adicione a água ou caldo de legumes,
1/2 xícara de salsinha picada misture, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa
semifechada.
1 colher (de chá) de orégano
Deixe cozinhar até a ervilha estar bem macia, porém ainda com
desidratado
o formato dela, não desmanchando. Se necessário, acrescente
1 pitada de cominho mais água.
1 colher (de sopa) de suco de Desligue, corrija o sal, se necessário, e tempere com o que
preferir ( eu coloquei salsinha, orégano desidratado, limão e
limão
uma pitada de cominho). Misture bem e deixe esfriar.
Farinha de trigo integral ou branca,
Quando a mistura estiver morna, adicione farinha de trigo
aveia em flocos finos ou farinha de integral ou branca, aveia em flocos finos ou farinha de arroz aos
arroz para dar liga (cerca de 1/2 poucos. Misture até obter uma massa modelável;
xícara) Modele os hambúrgueres;

HAMBÚRGUER DE FEIJÃO
3 xícaras de feijão cozido e Coloque o feijão em uma tigela e amasse com o garfo.
escorrido (utilizei feijão preto) Não precisa amassar todos os grãos, pode deixar alguns
inteiros para dar textura ao hambúrguer;
1 xícara de cebola picada
Em uma panela aqueça um pouco de óleo vegetal, use
1/2 xícara de farinha de farinha de mais ou menos 2 colheres de sopa.;
arroz Adicione a cebola e frite até dourar;
Óleo vegetal Adicione o feijão amassado e misture com a cebola.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Se a
Pimenta do reino a gosto
mistura estiver muito mole,
Sal a gosto
Com muita água, deixe cozinhar por mais um tempo.
Mexa sem parar até a mistura começar a ficar mais
densa;
Desligue o fogo e espere amornar. Lembre-se que depois
de esfriar a mistura irá ficar mais densa. Não se preocupe
se ainda estiver mole e grudento;
Adicione a farinha de arroz e misture;

HAMBÚRGUER DE ABÓBORA
MANTEIGA, QUINOA E NOZES
½ de uma abóbora manteiga, Ligue o forno a 180ª C para ir aquecendo.

cortada em meias-luas Coloque a abóbora num tabuleiro largo e baixo, tempere com
sal, pimenta preta e um fio de azeite.
¼ de xícara de quinoa crua
Embrulhe os alhos num pedacinho de papel vegetal, e
1 cebola picada coloque junto com a abóbora.
3 ou 4 dentes de alho Asse até estarem ambos cozinhados/tenros, retire a casca
1 xícara de nozes picadas da abóbora e dos alhos, e esmague.
À parte faça um refogado com a cebola, e um fio de azeite.
1 pitada de pimenta cayenne
Deixe cozinhar até ficar translucida (sem queimar). Reserve.
Sal a gosto
Enquanto isso coza a quinoa, segundo as indicações do
Pimenta preta moída na hora pacote.
1 xícara de migalhas de pão Coloque todos os preparados (excepto a quinoa) num
processador de alimentos e pique até ficarem com uma
(opcinal)
consistência homogénea.
Envolva a quinoa e se achar que é necessário para formar
mais liga, junte também as migalhas de pão (ou pão ralado).
Modele os hambúrgueres
Monte com o pão de sua preferencia, use umas folhinhas de
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Santos ou Carmo
rúcula, fica- sempre bem.
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HAMBÚRGUER SHIMEJI
INGREDIENTES
400 gramas de shimeji picado;
1/2 xícara de farinha de rosca;
1/2 xícara de cebolinha picada;
1/4 de xícara de farinha de trigo integral;
1 colher (sopa) de óleo vegetal;
1 colher (sopa) de shoyu light;
4 dentes de alho picadinhos;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto.
MODO DE PREPARO
Leve todos os ingredientes ao
liquidificador, exceto salsinha e farinha ou
bata em um mixer para obter uma mistura
bem homogênea;
Adicione salsinha picada e incorpore a
farinha aos poucos até dar liga na massa
(A massa fica um pouco mole mesmo);
Tempere com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira antiaderente com
azeite ou óleo vegetal.
Coloque porções dessa massa com uma
colher e deixe ficar consistente e dourar;
Então vire e deixe dourar do outro lado;
Sirva no sanduíche ou prato com
acompanhamentos.

HAMBÚRGUER DE SOJA
1 xícara de proteína de soja; Hidrate a proteína de soja em dois copos de

2 copos de água morna; água morna;
Escorra a água e esprema para tirar o
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
excesso;
1 ovo; Misture o ovo, pitada de sal o alho amassado;
2 dentes de alho amassados; Então acrescente a farinha de rosca e trigo e
2 colheres (sopa) de farinha de rosca; misture até formar uma massa;
Adicione os temperos um a um;
1/2 xícara de cebola ralada;
1 colher (café) de orégano;
1 colher (sopa) de cheiro verde picado; Grelhe em uma chapa extremamente quente.
Sal a gosto;
Pimenta-branca;
Cominho.

HAMBÚRGUER VEGANO LIGHT
COM PROTEÍNA DE SOJA
INGREDIENTES
1 xícara de proteína texturizada de soja
média;
1/2 xícara de aveia em flocos;
2 colheres (sopa) de shoyu;
1 colher (sopa) de azeite de oliva;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
integral;
3 colheres (sopa) de farinha de rosca;
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado;
1/2 colher (sopa) de hortelã desidratada;
1/2 cebola ralada;
2 dentes de alho amassados;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto.
MODO DE PREPARO
Em um recipiente coloque a proteína de soja
com duas xícaras de água, shoyu e deixe
hidratar por 15 minutos.;
Em outro recipiente misture a aveia, 1/2
xícara de água e o azeite e deixe descansar
por 15 minutos;
Enquanto isso pique, rale e amasse os
demais ingredientes;
Escorra a proteína de soja, esprema e
misture com a aveia;
Adicione o cheiro verde, a cebola e o alho.
Acrescente a farinha de trigo e a farinha de
rosca. Misture bem e tempere com sal e
pimenta a gosto;
Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Em seguida modele em formato de
hambúrguer;
Congele por 20 minutos, para criar
consistência;
Grelhe em uma chapa extremamente quente
ou asse em uma em assadeira untada por
20 minutos, em fogo médio.

DICAS
COMO MODELAR
Unte uma assadeira com manteiga ou gordura e salpique-a com sal.

Modele sobre a assadeira untada, os hambúrgueres no formato tradicional, típico
e universalmente conhecido, pode ser feito à mão, ou com a ajuda de anéis
(aros) próprios para montagem de pratos. É importante que cada peça não saia
muito fina, devendo atingir cerca de 1 cm de espessura.
DICA DE OURO
Uma vez montados os hambúrgueres sobre a assadeira, salpique sobre cada um

deles um pouco mais de sal. O sal fará secar a parte de fora da carne, ou seja,
retirará os sucos do bife, de modo a formar uma deliciosa crostinha salgada por
fora e mantendo, ao mesmo tempo, suculenta na parte de dentro. Exatamente
como você degustaria nos melhores restaurantes!
CONGELAR
A assadeira vai ao congelador. Espere a carne congelar completamente, de
preferência, 24 horas.
Em seguida, descole os hambúrgueres, um a um, da assadeira, coloque todos
juntos em um saco plástico do tipo "zip-lock" , e armazene no freezer até quando
for utilizar.
Os hambúrgueres permanecerão soltos e poderão ser preparados
individualmente a qualquer tempo.
PREPARANDO OS HAMBÚRGUERES?
O ideal é que seja numa chapa de ferro, bem aquecida, mas pode ser feitar numa
frigideira.
Retire do congelador os hambúrgueres que deseja preparar desta vez. Espalhe
um pouquinho de manteiga na chapa de ferro muito quente. Imediatamente,
coloque o(s) hambúrguer(es) congelado(s) sobre essa chapa. Deixe por 4
minutos de um lado, vire e deixe por mais 4 minutos do outro lado. Assim que
tiver virado de lado, pode colocar sobre a parte já grelhada ingredientes como
queijo (algum queijo que derreta bem, como muzzarela ou queijo minas curado)
e tomate.
MOLHOS
Í N D I C E
M O L H O S
Especial do big mac
Abacaxi
verde
maionese caseira
Mostarda e mel

MOLHO ESPECIAL DO BIG MAC
INDICADO PARA O MINI HAMBURGUER DE FRANGO
½ xícara de chá de maionese Em um recipiente misture bem a

1 colher (chá) de mostarda maionese, mostarda e vinagre;
Tempere com alho e cebola em pó e
½ colher (sopa) de vinagre de vinho
misture;
branco (Agrin)
Coloque a páprica doce aos poucos e
1 colher (chá) de alho em pó misture bem com um batedor (fuê),
1colher (chá) de cebola em pó· para quebrar o máximo as partículas da
½ colher (chá) de páprica doce· páprica;
Junte o relish de pepino e misture para
2½ colheres de (sopa) de relish de
encorporar.
pepino picado
OBSERVAÇÕES
O molho deve ficar com um tom amarelado levemente

avermelhado;
O Relish de pepino não pode ser substituído por
pepino em conserva (picles).
Se não quiser comprar o pó de alho e cebola, compre
o ganulado e bata com um batedor e passe pela
paneira para extrair apenas o pó. Outra opção é bater
todo o molho em um mixer ou liquidificador.
Usar páprica doce para não alterar o sabor;
A mostarda deve ser a amarela comum, mas não
muito forte ou seu sabor ira se sobressair;
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MOLHO DE ABACAXI
INDICADO PARA O HAMBURGUER LOMBO
INGREDIENTES
8 colheres(sopa) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de purê de tomate
2 colheres (sopa) de ketchup
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 1/2 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara de suco de abacaxi
MODO DE PREPARO
Aqueça a água, junte o açúcar, o shoyu, o
suco de abacaxi, o purê de tomate e o
ketchup.
Misture bem e cozinhe até dissolver o
açúcar.
Coloque o vinagre e junte a maisena
dissolvida em um pouco de água. Mexa até
engrossar o molho.
Nota: o suco de abacaxi deve ser feito com
pouquíssima água e coado

MOLHO VERDE
INDICADO PARA O HAMBURGUER TRADICIONAL
500g de maionese Rale a cebola;

1 dente de alho pequeno Esprema o alho;
Junte todos os ingredientes no liquidificador,
1 cebola pequena ralada
até que fique verde claro
Salsa e cebolinha
Sal

MAIONESE CASEIRA
INDICADO PARO O HMBÚRGUER FRALDINHA
INGREDIENTES
1xícara de óleo
2 gemas pasteurizadas
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador ¼ de xícara de

óleo com os demais ingredientes;
Adicione em fio, pelo orifício da
tampa o restante do óleo e bata até
ficar cremoso.
DICA
Caso fique com consistência muito
grossa, pingue água morna para afinar.

MOLHO DE MOSTARDA E MEL
INGREDIENTES
1 copo de iogurte natural ou de requeijão
(170g)
1½ colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de mel
½ colher (sopa) de azeite
Sal
MODO DE PREPARO
Em um recipiente adicione o iogurte natural
(ou requeijão), mostarda, mel, azeite, corrija
e o sal;
Misture bem e os ingredientes até obter
uma forma homogênea.
OBSERVAÇÕES
MOSTARDA: Se quiser um sabor mais
intenso, use mostarda Dijon, mas nesse
caso use apenas 1 colher (sopa);
MEL: O mel não serve apenas para adoçar,
mas também dar sabor;
IOGURTE: Caso queira pode trocar por
REQUEIJÃO FICA MARAVILHOSO!
CONSERVAÇÃO: Guarde em um recipiente
bem fechado na geladeira por até 3 dias.
OBS: Esse molho também é ótimo para
saladas de macarrão.


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RECEITAS

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

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800 gr de fraldinha (moer duas vezes)

1 cebola roxa cortada em fatias não

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INGREDIENTES MODO DE PREPARO

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400 gramas de lombo suíno moído

Misture o lombo, o sal e o vinagre;

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INGREDIENTES MODO DE PREPARO

500 gramas de linguiça toscana sem Pique bem a linguiça;

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1 kg de costela moída ( inclusive a Misture todos os ingredientes até dar a liga

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INGREDIENTES MODO DE PREPARO

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ARROZ E CENOURA SEM GLÚTEN

FEIJÃO BRANCO E BETERRABA

GRÃO DE BICO COM SALADA ESPECIAL

ABÓBORA MANTEIGA, QUINOA E NOZES

VEGANO LIGHT COM PROTEÍNA DE SOJA

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INGREDIENTES MODO DE PREPARO

1 colher (chá) de alho picado

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INGREDIENTES MODO DE PREPARO

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INGREDIENTES MODO DE PREPARO

½ de uma abóbora manteiga, Ligue o forno a 180ª C para ir aquecendo.

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INGREDIENTES MODO DE PREPARO

1 xícara de proteína de soja; Hidrate a proteína de soja em dois copos de

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Unte uma assadeira com manteiga ou gordura e salpique-a com sal.

Uma vez montados os hambúrgueres sobre a assadeira, salpique sobre cada um

Especial do big mac

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