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Ayurveda
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Nutrologia e Autocuidado
Revisão Textual:
Prof. Esp. Claudio Pereira do Nascimento
Nutrologia e Autocuidado
Objetivos
• Introduzir a nutrologia ayurvédica e seus principais conceitos;
• Identificar as propriedades dos alimentos e os tipos de alimentos;
• Relacionar os sabores aos 5 grandes elementos, bem como relacionar os doshas, com-
preendendo os seus efeitos e consequências;
• Identificar o alimento ideal para cada dosha;
• Estudar os ciclos biológicos e os ciclos da natureza no Ayurveda;
• Compreender a rotina diária para cada dosha.
Caro Aluno(a)!
Normalmente, com a correria do dia a dia, não nos organizamos e deixamos para o úl-
timo momento o acesso ao estudo, o que implicará o não aprofundamento no material
trabalhado ou, ainda, a perda dos prazos para o lançamento das atividades solicitadas.
Assim, organize seus estudos de maneira que entrem na sua rotina. Por exemplo, você
poderá escolher um dia ao longo da semana ou um determinado horário todos ou alguns
dias e determinar como o seu “momento do estudo”.
Após o contato com o conteúdo proposto, participe dos debates mediados em fóruns de
discussão, pois estes ajudarão a verificar o quanto você absorveu do conteúdo, além de
propiciar o contato com seus colegas e tutores, o que se apresenta como rico espaço de
troca de ideias e aprendizagem.
Bons Estudos!
UNIDADE
Nutrologia e Autocuidado
Contextualização
Um dos pilares da medicina ayurvédica é a alimentação. Através da alimentação
adequada podemos manter o equilíbrio dos doshas (biotipos).
Esses e mais outros detalhes são sistematicamente avaliados dentro da doutrina nu-
tricional do Ayurveda.
Uma vez que conhecemos o nosso dosha de essência, devemos manter uma ali-
mentação equilibrada, ingerindo alimentos puros e naturais, próprios da estação e em
horários adequados, evitando assim a formação de ama (toxinas) no organismo o que
segundo o Ayurveda é o grande causador das doenças.
Para iniciarmos esta unidade, convido você a assistir uma pequena palestra do médi-
co ayurvédico Dr. Danilo Maciel Carneiro falando sobre a importância da alimentação
no Ayurveda.
Ayurveda e Alimentação | Entrevista com Dr. Danilo Carneiro para Power Escola de Susten-
tabilidade – https://youtu.be/XXIp90D2hrA
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Introdução
DravyaGuna Vjanana
Conhecido como dravyaguna vjanana, a farmacologia ayurvédica estuda as qualida-
des das substâncias e a composição dos remédios, que da mesma forma que os doshas
nos seres humanos, também são compostas pelos cinco elementos (pancha mahabhutas).
Rasa
Rasa significa sabor, que é a essência da vida. Na teoria ayurvédica, existem 6
sabores básicos na natureza: doce, ácido (muitas vezes chamados de ácido ou acre),
salgado, picante, amargo e adstringente (CARNEIRO, 2009). O sabor menos conheci-
do é o adstringente, correspondente ao sabor que “amarra a boca”, geralmente temos
essa sensação quando comemos uma fruta que ainda não está totalmente madura
como por exemplo o caju, caqui, banana verde etc.
Para ter a experiência sensorial do sabor, a língua deve estar limpa e úmida. Quan-
do uma substância é colocada na língua, a primeira sensação que temos é de Rasa.
Os seis sabores são formados a partir da combinação dos cinco elementos (Quadro 1):
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Nutrologia e Autocuidado
De modo geral:
· Doce: encontrado nas proteínas, gorduras, amidos e nos açúcares em geral;
· Ácido: encontrado nos ácidos orgânicos, frutas e vitamina C;
· Salgado: encontrado no reino mineral. Exemplo: sal de rocha, sal marinho,
sal negro;
· Picante: encontrado nos óleos essenciais e compostos voláteis;
· Amargo: encontrado em grupos químicos muito utilizados em medicamen-
tos. Ex.: alcaloides e glicosídeos;
· Adstringente: encontrado no grupo químico dos taninos que estão nas fru-
tas, cascas das uvas, bananas, goiaba, caqui, caju (não maduro) e maçã – pro-
vocando a secura das mucosas.
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constituição Vata devem evitar substâncias amargas, picantes e adstringentes em ex-
cesso, pois aumentam o ar e tendem a causar gases. As pessoas de constituição Pitta
devem evitar substâncias salgadas, ácidas e picantes que agravam o fogo corporal e
as pessoas de constituição Kapha devem evitar paladares doces, ácidos, salgados e
adstringente, pois aumentam a água corporal. (Quadro 2)
Dhatus (tecidos)
O sabor doce estimula a produção de força aos tecidos, sendo muito valioso para
crianças e idosos. Os sabores com o elemento Fogo (ácido, salgado e picante) tendem
a reduzir os tecidos com elemento Água tais como: Rasa Dhatu (plasma), Medha
Dhatu (gordura) e Majja Dhatu (medula e sistema nervoso).
Srotas (canais)
O sabor doce é tônico, melhora o fluxo nos canais, porém em excesso tende a obs-
truí-los. Os sabores ácidos e adstringentes não os afetam. Os sabores salgado, picante
e amargo fazem a limpeza dos canais e dos poros obstruídos do corpo.
Malas (excreções)
Sabores doces, ácidos e salgados promovem a dureza na evacuação e na elimina-
ção de gases. Os outros sabores promovem o efeito oposto.
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Ácido
• No corpo: estimula o apetite, é carminativo, anticoagulante. Em excesso provoca
distúrbios do sangue, inflamações, doenças de pele, tendência à anemia, produz
defeitos na visão, sensação de queimação do corpo.
• Na mente: estimula os apetites mentais tais como: posse, criticismo, inveja, ciúmes
e depreciação do objeto desejado. Aumenta a inveja de Kapha, aumenta o ciúme
de Pitta e ajuda Vata a deixar a mente menos difusa.
Salgado
• No corpo: digestivo, estimula o apetite, é expectorante, diurético, estimula a
produção de saliva. Em excesso: doenças de pele, gastrite, inflamações dos vasos,
hemorragias, impotência sexual, redução do sêmen, queda de cabelos, cabelos
brancos precoces.
Picante
• No corpo: aumenta o apetite, ajuda na digestão, estimula o SNC, é antivermífu-
go, ajuda na perda de peso e mantém a boca limpa. Em excesso: produz queima-
ção, impotência sexual, fraqueza mental e vertigem.
Amargo
• No corpo: purifica e seca todas as secreções, tonifica o organismo, ajuda a resti-
tuir o equilíbrio dos 6 sabores, aumenta o apetite, controla as doenças de pele e as
febres, ajuda a direcionar a mente para a realidade. Em excesso: doenças neuroló-
gicas, cefaleia, tremores, dores, rigidez, desnutrição e tontura.
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Adstringente
• No corpo: bom para limpar, curar e reduzir secreções. Em excesso: reduz a libido,
aumenta a ansiedade e a insegurança.
Gunas
Existem nos remédios dez pares de opostos de atributos ou qualidades. Assim, no
total são 20 qualidades (Quadro 3):
Virya
Significa potência. Quando uma substância é engolida e entra no estômago, a
sensação de quente e frio sentida de imediato ou um pouco mais tarde é chamada de
virya (CARNEIRO, 2009).
Uma substância possui muitos atributos (gunas), porém o mais ativo, o que auxilia
diretamente na cura e na prevenção de doenças é chamado de virya. A substância é
dividida em 2 grupos, conforme sua potência:
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Vipaka
Significa sabor pós-digestivo e é um conceito único do Ayurveda. Durante o pro-
cesso de digestão, as substâncias ingeridas se transformam, preservando ou não o seu
sabor original (LAD, 2006).
Quadro 5 – Associação dos Sabores (Rasa) e seus efeitos pós-digestivo (Vipaka) e nos Doshas
RASA VIPAKA EFEITOS NOS DOSHAS
Doce, Salgado Doce AKapha
Ácido Ácido APitta
Picante, Amargo e Adstringente Picante AVata
Fonte: elaborada pela autora
Prabhava
Algumas substâncias agem com base em seus sabores (rasa), outras com base em
seus atributos (gunas), outras com base na sua potência (virya) e outras ainda com
base no seu sabor pós-digestivo (vipaka). No entanto, há certas substâncias cuja ação
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não é específica e não se relaciona com nenhuma dessas categorias. Tal ação especí-
fica é chamada de prabhava (LAD, 2006).
Em decorrência desta ação, duas substâncias podem ser similares em seus sabo-
res, atributos, potências, sabores pós-digestivos e ter ações diferentes. Um exemplo
é o ghee e o leite, que são idênticos em relação às suas qualidades, todavia, no as-
pecto de ignição do processo digestivo, o ghee aciona a digestão, ao passo que o
leite não o faz.
· Não se alimentar quando não estiver com fome. A fome é o sinal da atividade
do agni, sem fome o agni não está ativo;
· Não comer quando sentir raiva, tristeza, irritação, quando estiver chatea-
do ou excessivamente preocupado. Todas essas emoções competem com a
energia da digestão, não tendo assim vitalidade para digerir o alimento físico;
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*O anjali é um mudrá (gesto com as mãos). As palmas das mãos voltam-se para cima com
os dedos juntos, em forma de cálice. O nome se traduz como taça ou mãos cheias de flores.
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Interação Homem e Natureza
As fases da vida, os horários do dia e as estações do ano são fatores externos
cíclicos que interferem no equilíbrio dos doshas e, consequentemente, na saúde do
indivíduo. Estar consciente dessas mudanças dos doshas nos ajuda a entrar em contato
com o fluxo de energia do meio interno e externo.
A infância é a fase Kapha. O momento onde toda a parte estrutural está se for-
mando e consolidando. As crianças nessa fase podem sofrer muitas desordens de
Kapha, como infecções nas vias aéreas, faringites, bronquites, secreções respira-
tórias excessivas (muco). O período de tempo de Kapha vai do nascimento até os
20 anos.
A idade adulta, entre 20 e 60 anos, é a fase Pitta, quando o indivíduo está ativo
e cheio de vitalidade. As características do fogo estão mais presentes, seja no corpo,
seja na mente, manifestando-se em forma de transformações interiores e exterio-
res, impulsos de mudança, vitalidade ígnea e agudeza de pensamentos e ações. As
desordens de Pitta são comuns nessa época, tais como gastrites, colites, doenças
autoimunes, aumento súbito de pressão arterial etc.
As horas do dia
O Ayurveda determina uma relação entre o horário do dia e noite com os doshas,
de acordo com a tabela abaixo (Quadro 7):
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Nutrologia e Autocuidado
Horário Kapha
Este horário é hipometabólico e, pelas características do dosha, um período em
que a resistência física é intensa, portanto, ideal para exercícios físicos, esportes etc.
As atividades físicas e corporais favorecem muito a estrutura óssea e muscular, assim,
o tratamento de doenças relacionadas ao sistema musculoesquelético se beneficia in-
tensamente de sessões de fisioterapia realizadas neste período (MARINO, 2004).
O horário de transição de Vata para Kapha é ideal para meditação, já que há tran-
sição da intensa atividade mental de Vata para a contemplação de Kapha.
Horário Pitta
É o horário de maior atividade metabólica, quando a nossa energia de trabalho e
ação está em seu pico. É o melhor momento para a maior refeição do dia (almoço),
mas é o momento em que ficamos mais sujeitos a desgastes físicos e fadiga e devemos
evitar esportes e exercícios físicos (MARINO, 2004).
O horário Pitta noturno é fundamental para que no nosso organismo ele exerça a
sua função de regeneração celular.
Horário Vata
É o horário de maior atividade mental, é o momento da mente ativa e aguçada, da
criatividade e das ideias. O horário Vata é o momento ideal para trabalhos que exijam
ligação da mente e corpo como coordenação motora, propriocepção, esquema cor-
poral (MARINO, 2004).
O horário Vata é mais apropriado para o aprimoramento mental, ideal para medi-
tação, psicanálise e estudos que exijam reflexão.
Estações do Ano
Da mesma forma que os doshas possuem os cinco elementos em sua composição,
as estações do ano também apresentam propriedades de acordo com os elementos.
Cada uma das estações do ano está relacionada com as qualidades de Vata, Pitta e
Kapha (Quadro 8):
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Quadro 8 – Relação Dosha/Estações do Ano
Dosha Estação Características
Vata Outono e início do inverno Tempo frio, seco e com vento
Pitta Final da Primavera e verão Tempo quente e úmido
Kapha Inverno e início da primavera Tempo frio e úmido
Fonte: Ayurveda: O caminho da saúde (2004)
Ao definir a saúde, Sushruta diz que ela não significa apenas a ausência de doen-
ças, mas inclui também a felicidade da mente e do espírito. Ou seja, para atingir a saú-
de ampla e perfeita, é necessário preservar tanto o aspecto físico quanto o psicológico
em seu estado natural e condição de equilíbrio.
Dessa forma, cada constituição (Vata, Pitta e Kapha) possui uma rotina adequada
para favorecer o respectivo organismo: Vata tem dificuldade de aderir a rotinas, já
Pitta é rotineiro por natureza e usa sempre o discernimento nas suas escolhas e
Kapha adora rotina, mas tem dificuldade de abandonar maus hábitos.
O Ayurveda coloca ênfase no modo adequado de vida durante o dia e noite, duran-
te as estações do ano, prescrevendo rotinas específicas, boa conduta e comportamen-
tos apropriados. A rotina diária abrange o que devemos fazer e o que devemos evitar
desde a hora de se levantar da cama até a hora de voltar a dormir. Segue a rotina diária
descrita pelo Ayurveda:
Ao despertar
· acorde cedo, de preferência das 3h até o momento de nascer do sol, para
entrar no horário Kapha já em atividade;
· desperte sem o despertador. Após despertar, agradeça o dia, faça orações
a Deus, de acordo com a sua religião ou fé. O ato de agradecimento é o
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Nutrologia e Autocuidado
Limpeza e Purificação
Para poder receber um alimento tanto físico como mental, temos que nos limpar,
pois caso contrário o novo nutriente vira ama. Em jejum, após levantar, tome um pou-
co de água morna para ajudar no peristaltismo. Logo em seguida vá urinar, defecar e
consequentemente limpar todos os malas (excreções) dos órgãos dos sentidos: olhos,
nariz, língua, ouvido e pele.
Boca
Inspecione a língua, verificando a presença de cobertura – ama. Raspe a língua. O
raspador deve ser de metal, cobre ou inox. Ao raspar a língua, o indivíduo elimina ama
e ao se alimentar percebe o sabor dos alimentos sem a necessidade de condimentá-los.
De acordo com o Charaka Samhita, a limpeza da língua remove o mau hálito e as
bactérias (PIRES, 2016), estimula o agni, psicologicamente deixa o indivíduo de bom
humor e alivia as emoções reprimidas.
Dentes
Antigamente os indianos limpavam os dentes com pó dental (substâncias com o
elemento fogo: sal de rocha, pimenta do reino, gengibre, açafrão da terra, óleo de
gergelim ou cânfora) utilizando os dedos, aplicando nos dentes e massageando as gen-
givas. Hoje em dia, utilizamos a escova e a pasta dental. Dê preferência às escovas de
sardas macias.
Olhos
Lave o rosto com água fria ou morna. Depois disso, seque bem os olhos e tome as
seguintes atitudes de acordo com seu dosha:
· Vata – deve pingar uma gota de óleo de mamona (rícino);
· Pitta – deve pingar uma gota de ghee (manteiga indiana);
· Kapha – deve pingar uma gota de mel.
Nariz
Na raiz das narinas nascem os canais de percepção sutil – equilibrando a energia
vital. Faça jalaneti e após assoe e seque. Uma vez limpo, aplique uma gota de óleo de
gergelim prensado a frio (principalmente para indivíduos com sinusite e rinite). Após a
aplicação, massageie a raiz das narinas e assoe o nariz.
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De acordo com os textos ayurvédicos, a prática rotineira de jalaneti traz benefícios
aos olhos, nariz e ouvidos. A barba do homem permanece preta e cresce na juventude.
Trata a dor de cabeça, a insônia, à enxaqueca, a voz fica agradável, e os órgãos da
cabeça ficam saudáveis e o corpo livre de doenças.
Orelhas
Lave as orelhas com água e depois aplique 2 a 3 gotas de óleo de gergelim no ou-
vido (principalmente se houver problemas nos ouvidos).
Pele
A auto-abhyanga (automassagem) deve ser feita de acordo com a constituição.
O óleo regula as condições de hidratação e maciez da pele (Quadro 9):
· Vata – aqueles de constituição Vata ou que estejam na fase Vata da vida de-
vem usar o óleo de gergelim (prensado a frio) todos os dias da semana, pois
neutraliza a secura da pele e diminui a ansiedade;
· Pitta – o óleo mais indicado é o óleo de coco (prensado a frio), já que esfria,
sendo melhor que gergelim. No entanto, o óleo de gergelim não agrava Pitta
e nem Kapha;
· Kapha, que já é naturalmente oleoso, deve preferir óleos mais finos (como
mostarda e girassol) e usá-los com moderação.
Qualquer óleo deve ser prensado a frio. Não utilizar óleos de cozinha. Utiliza-se o
óleo sempre levemente aquecido (morno) e a aplicação se inicia na cabeça, sempre do
centro para a periferia e desce para o tronco, membros superiores e inferiores. Fazer
um breve relaxamento (5 a 10 minutos) e depois tomar banho.
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Nutrologia e Autocuidado
Banho
Para Kapha e Vata, o banho deve ser quente, enquanto que para Pitta o banho
deve ser morno. No entanto, ao lavar a cabeça, a água deve ser morna para fria para
qualquer dosha.
Usar sabonete de boa qualidade e o mais natural possível e usar bucha vegetal com
pouca intensidade.
Vestimentas
Usar sempre roupas limpas, leves e arejadas, feitas de fibras naturais. Não se re-
comenda usar roupas de outras pessoas, especialmente os sapatos – uma vez que
retêm energia vibracional e isso perturba quem o utiliza. De acordo com o Charaka
Samhita, roupas limpas promovem o charme, aumentam a gentileza de quem usa,
preservam a paz mental, promovem a longevidade e dissolvem a tristeza. O momen-
to de se vestir é um momento para se enfeitar e se perfumar, utilizando acessórios e
amuletos que trazem sorte e prolongam a vida (vide item Gemoterapia, Aromaterapia
e Cromoterapia).
Atividade Física
Todos os doshas devem praticar atividades físicas, como forma de manutenção da
saúde, entretanto essas atividades variam de acordo com as características de cada dosha:
Yoga
Vide outra unidade no tópico Yoga e Ayurveda.
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Alimentação
Vide seção Nutrologia (nesta unidade).
Trabalho
O trabalho é o meio pelo qual percebemos a nossa existência. A insatisfação é a
fonte de grandes desequilíbrios. Viver sob tensão em uma atividade que não lhe dá
satisfação é um convite para a mudança. O trabalho deve ser algo criativo e que lhe
dê contentamento:
· Vata - deve escolher um trabalho que evite gasto de energia (pois Vata gasta
energia facilmente) e deve ter rotina, mas não muito rígida. Os indivíduos
Vata são pensadores, então atividades profissionais ligadas à dança, artes cê-
nicas e plásticas, literatura, publicidade entre outras, permitem que expresse
suas qualidades, porém se elas geram fortes emoções, tensões e tomadas de
decisão, Vata se perturba. Vata deve controlar a sensação de querer fazer
tudo ao mesmo tempo. O maior desafio de Vata é um trabalho com rotina;
· Pitta - planejador por natureza. Pega as ideias de Vata e faz acontecer. Idealista,
agressivo, vaidoso, experimenta tudo como desafio. Precisa estar à frente de qualquer
atividade. Quando faz algo, exige que seja bem feito. Obsessão pela eficiência e resultado.
Por causa dessas características, se cansa demais. Nas atividades profissionais ligadas
à política, educação, cargos executivos, cirurgia, direito e finanças, entre outras, Pitta
expressa suas qualidades de eficiência, competência e determinação. O maior desafio
de Pitta é um trabalho que não tenha competição severa. Pitta precisa aprender
a relaxar;
· Kapha - são observadores, conciliadores e muito pacientes. As atividades que
vão de encontro à suas características são: administração, culinária, enferma-
gem, consultoria, artesanato etc. O maior desafio de Kapha é ser autoestimu-
lar a mudanças. Deve evitar: rotina, acomodação e trabalhos sem desafios.
Sono
Este é o momento de inércia. Deve-se criar uma atmosfera favorável para o sono
(um ritual):
· desligue todo o estimulo sensorial da casa;
· tome banho morno;
· se estiver difícil para dormir, faça automassagem na sola dos pés com óleo morno;
· não coma nada pesado pelo menos 2 horas antes de dormir;
· medite 10 minutos;
· tome uma xícara de leite morno;
· tome um fitoterápico (valeriana, passiflora) ou chá de ervas (camomila, erva-
-doce, cidreira);
· dormir sempre no horário pitta, a partir das 22h para passar as 0h dormindo
– esse período é favorável para digerir as impressões mentais transformando
as impressões do dia.
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UNIDADE
Nutrologia e Autocuidado
De acordo com os textos, a posição da cama deve ser com a cabeça voltada para o
leste e pés para o oeste. Para que o sono seja relaxante, o indivíduo deve se deitar em
decúbito lateral direito, pois esfria o corpo, uma vez que a narina esquerda (lunar) se
abre. Já o decúbito lateral esquerdo, esquenta o corpo estimulando mais o apetite e o
sexo (pois abre a narina solar, a direita). Deitar-se na posição de bruços, desequilibra
todos os doshas. E de costas perturba Vata.
Os atos relacionados com o corpo são violência (causar sofrimento, promover torturas,
matar etc.), roubo (furtos, ciladas) e desejos não naturais (desejos sexuais imorais ou ilegais).
Os atos relacionados à fala são: ferir pelas costas (mentir, caluniar a reputação
de pessoas ausentes), falar abusiva ou cruelmente (emitir palavras duras enquanto
se discute com alguém), mentir, falar asperamente (causando discussões, separa-
ções, inimizades).
A retidão implica em uma série de condutas: procurar ser sempre útil e bom para
os outros seres, reverenciar a Deus e respeitar os mestres espirituais (padres, pastores,
anciãos, diáconos etc.) e os mais velhos, não desapontar, menosprezar ou repudiar,
desejar sempre o bem-estar de todos, manter a mente equilibrada nos momentos de
infortúnio, procurar falar adequadamente, de acordo com a ocasião, mas sempre com
palavras boas, breves, verdadeiras e agradáveis.
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Aromaterapia
O aroma é todo o odor que sensibiliza ou estimula o olfato do indivíduo. As carac-
terísticas do aroma e da planta que o originam vão de encontro com o perfil do dosha
e desencadeiam respostas de estímulo, sedação ou equilíbrio de um dosha especifico
(MARINO, 2004) (Quadro 10).
Cromoterapia
Diferentes qualidades são associadas a diferentes cores. Pode-se usar a cor para
agir sobre o bem-estar de Vata, Pitta e Kapha, através da escolha das roupas, decora-
ção da casa e do local de trabalho:
· Vata: dourado, vermelho, laranja, amarelo, mescladas com branco, rosa,
azul celeste, tons brilhantes;
· Pitta: tons mais suaves, branco, verdes, azulados, violetas, prateado, tons pastéis;
Anexos
Material Extra De Nutrologia – Dietas (Carneiro, 2009)
Dieta para Pacificação de Vata
Dicas Gerais
· Refeições frequentes, em pequena quantidade e com regularidade (não ficar
muito tempo de estômago vazio);
· Dê preferência para alimentos cozidos (quentes) e bem temperados;
· Evite combinar muitos alimentos em uma refeição;
· Evite fast-food, alimentos instantâneos, congelados e sobras;
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UNIDADE
Nutrologia e Autocuidado
Frutas
· Recomendadas: frutas ácidas e doces em geral são boas para vata. Abacate,
abacaxi, ameixas (frescas), amoras, bananas, cereja, coco, damasco (fresco e
doce), figo (fresco), framboesa, laranja, limão, maçã (cozida), mamão, man-
ga, melão doce, mexerica, morango, papaia, pêssego, purê de maçã, tâmara
fresca, uvas. Todas as frutas cozidas são indicadas.
· Evite: maça verde, maça crua, caqui com o predomínio do sabor adstringen-
te, goiaba, melão ou melancia que não estejam bem doces e maduros, romã.
Evitar em geral, frutas secas, frutas imaturas, e frutas adstringentes, evitar
também comer, ao natural, frutas leves e secas, como pera, frutas vermelhas,
kiwi, lima. Figo (seco), ameixa (seca), uva passa, amora verde, tâmara (seca).
Vegetais
· São muito leves, devem ser comidos cozidos com óleo e temperos acompa-
nhados de grãos integrais. Vegetais crus e saladas podem ser consumidos
moderadamente no verão, temperados com óleo.
» Recomendados: vegetais cozidos al dente: abóbora verde (abobrinha),
abóbora, agrião, alho poro, alho, aspargos, azeitonas pretas, batata doce,
beterraba, cará, cebola (cozida), cenoura, couve-flor (pequena quantidade
e sempre cozida), ervilha cozida, espinafre, feijão verde, inhame, man-
dioca, mostarda, nabo, pepino, pimentão verde, quiabo, rabanete, raiz
forte (ocasionalmente), repolho (ocasionalmente), tomate cozido (ocasio-
nalmente), vagem. Quanto às verduras folhosas, só devem ser consumidas
quando regadas com azeite e de preferência passadas ao vapor.
» Evite: os alimentos de sabor picante, amargo e adstringente, hortaliças
e folhas cruas em geral aumentam Vata.Brócolis, aipo, pimentão, couve,
berinjela, moranga, cogumelos, batata-inglesa, alcachofra, azeitonas ver-
des, brotos crus, cebola crua, couve-de-bruxelas, couve-flor (crua), couve
rábano, ervilhas secas, espinafre cru, folhas de beterraba, folha de dente-
-de-leão, folhas de nabo, folhas verdes em geral, nabo. Pimentas verme-
lhas, rabanete (cru), raiz de bardana, repolho (cru), tomate em excesso.
Cereais
· São nutritivos e pesados, portanto, bons para o tipo Vata. Evite pães, pois
formam gases.
» Recomendados: arroz integral, arroz bem cozido, aveia cozida, milho
cozido, quinua cozida, trigo integral;
» Evite: milho seco, milhete, farinha de milho, cevada, aveia seca, farinha
de aveia, centeio, farinha de centeio, trigo-sarraceno, farinha de trigo refi-
nada, painço, massas refinadas, polentas, centeio, soja (seca), farinhas de
cereais, granola seca crua, tapioca, cuscuz, musli.
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Grãos
· Os feijões de maneira geral agravam Vata porque são diuréticos (secam),
causam constipação e formam gases. Quando for comer feijões, usá-los com
temperos quentes como cominho, para melhorar a digestão.
» Recomendados: feijão azuki, feijão mung, mung dhal, lentilhas.
» Evite: feijões secos em geral: feijão preto, feijão fradinho, feijão comum,
feijão verde seco, feijão branco, feijão mulatinho. Grão-de-bico, lentilha
(marrom), ervilha (seca), ervilha amarela e outros grãos secos em geral.
Farinha de soja, farelo de soja, feijão soja (seco), “carne de soja”.
Sementes
· Prefira as cruas e levemente torradas com sal. Nutrem os pulmões, sistema
reprodutor e os nervos. Coma pequenas quantidades, pois são indigestas.
» Recomendadas: de gergelim, de mostarda, de girassol, de abóbora, de
linhaça e semente de aipo. Halewa (doce de gergelim) e tahine (pasta
de gergelim).
Laticínios
· Prefira os fermentados, pois são mais fáceis de digerir. Use o leite aquecido
com especiarias (condimentos quentes ou picantes como cúrcuma, pimenta
do reino, canela ou gengibre).
» Recomendados: leite de vaca integral ou leite de cabra, sempre morno
e separado das refeições; soro de leite. Coalhada caseira nova. Iogurte
natural preparado com especiarias (lassi). Ghee, nata, manteiga de
leite, queijo cottage ou ricota, queijo de cabra, creme de leite azedo
(pouca quantidade).
» Evite: leite em pó de vaca ou de cabra; queijos curados, duros e enve-
lhecidos; iogurtes industrializados ou iogurtes naturais gelados ou com
frutas; margarinas.
Castanhas
· Recomendadas: amêndoas, avelãs, castanha-do-pará, castanha-de-caju, no-
zes, noz preta, noz-de-macadâmia, noz-pecã, pinha/pinhão, pistache (todas
com moderação).
» Evite: castanhas envelhecidas ou ressecadas.
Carnes e Ovos
· São bons para nutrir e ancorar.
» Recomendados: carnes vermelhas, carnes brancas, ovos. Peixe de água
doce, búfalo, pato, frango e peru (partes escuras). Salmão, sardinha, fru-
tos do mar, camarão e atum.
» Evite: carnes secas ou envelhecidas, carnes em conservas; carnes de cor-
deiro, carneiro, cervo, porco, coelho, veado.
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25
UNIDADE
Nutrologia e Autocuidado
Óleos
· São bons para o tipo vata, pois aquecem e são úmidos. Mas por serem de
difícil digestão, é melhor usá-los externamente em massagens.
Adoçantes
· São bons, pois fortalecem os tecidos e aumentam os fluídos corporais. Não
abuse de massas e de doces.
Ervas e Temperos
· Como regulam o apetite, eliminam os gases e ajudam na digestão de ali-
mentos doces ou pesados, são recomendados para o tipo vata. Mostarda e
pimenta são muito secas e estimulantes. Use-as somente no inverno.
Bebidas
· Tome bastante água, mas nunca fria ou gelada. Chás com as ervas acima são
recomendados e podem ser misturados com leite e adoçantes naturais.
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Dieta para pacificação de Pitta
Dicas Gerais
· A dieta dever ser fria, levemente seca e um pouco pesada;
· Dar preferência a alimentos crus;
· Evite comidas muito saborosas e com muitos temperos fortes;
· Não coma quando estiver irritado, com raiva ou deprimido;
· Três refeições por dia são suficientes;
· Não coma tarde da noite;
· Abandonar frituras, temperos e alimentos muito cozidos.
Frutas
» Recomendadas: frutas doces e adstringentes em geral são boas para
Pitta. Abacate, abacaxi doce, ameixa doce, ameixa seca, bananas, cereja
fresca, coco, damasco doce, figo fresco, frutas vermelhas doces, goiaba,
laranja doce, laranja-da-ilha, lima, maçã doce, mamão, manga (madura),
melancia, melão, pera, pêssego, romã doce, tâmara, uvas doces (vermelha,
preta e roxa), uvas passas.
» Evite: frutas de sabor ácido. Abacaxi ácido, ameixa ácida, amora, banana,
caqui ácido, damasco ácido, framboesa, frutas vermelhas ácidas, kiwi, la-
ranjas ácidas, limão, maçã verde (ácida), mamão comum, mamão papaia,
manga (imatura), mexerica (tangerina) ácida, morangos, pêssego ácido,
tamarindo, uvas ácidas, uvas verdes e brancas.
Vegetais
· São melhores crus, a não ser no inverno ou quando estiver com pouca ener-
gia. Prefira os feitos no vapor e com ghee, nunca fritos.
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UNIDADE
Nutrologia e Autocuidado
Cereais
· Embora cereais sejam bons para o tipo Pitta, não os use como base alimen-
tar. Pães e massas integrais são permitidos.
» Recomendados: arroz branco, arroz basmati, aveia cozida, cevada cozi-
da, trigo cozido. Cereais secos, granola, farelo de aveia, farelo de trigo,
massas integrais, pão essênio, tapioca.
» Evite: arroz integral, aveia seca, centeio, milhete, milho, musli, pães com
fermento, painço, polenta, quinoa, trigo-sarraceno.
Grãos
· São bons para o tipo Pitta, mas devem ser usados com condimentos diges-
tivos como o cominho.
» Recomendados: feijão comum, feijão mung, feijão-branco, feijão-mulati-
nho, feijão-de-corda (feijão-verde), feijão-azuki, feijão-preto, grão-de-bico,
ervilha, lentilha (marrom ou vermelha), feijão-de-soja, queijo de soja (tofu),
farinha de soja, leite de soja, soja em pó, carne de soja.
» Evite: lentilhas, amendoim. Missô (pasta de soja), molho de soja, salsicha
vegetal (de soja).
Sementes
· Por serem oleosas e quentes, devem ser usadas somente quando precisar de
alimentos fortes e nutritivos. Elas são melhores que carnes para o tipo Pitta.
» Recomendadas: semente de abóbora, de girassol e de linho.
» Evite: gergelim, tahine.
Laticínios
· Podem ser usados, pois o tipo Pitta digere bem as proteínas do leite. Evite,
porém os laticínios ácidos. Um jejum de leite é excelente para harmonizar
corpo e mente.
» Recomendados: leite de vaca ou de cabra (levemente mornos e com er-
vas indicadas para Pitta), ghee, queijo fresco (de minas, frescal), queijo de
leite de cabra (macio e sem sal), ricota, manteiga de leite sem sal (mode-
radamente), manteiga (do leite de búfala). Coalhada caseira fresca diluída
com água e temperada com ervas indicadas – lassi.
» Evite: queijos, leite fermentado, coalhadas ácidas, iogurte com frutas, io-
gurte industrializados, manteigas salgadas, creme de leite azedo, queijos
envelhecidos (curados, duros), queijos amarelos, soro de leite.
Castanhas
» Recomendadas: amêndoas, coco e castanha-do-pará em pequena quantidade.
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Carnes e Ovos
· Esses alimentos são Pitta na sua natureza e produzem raiva e agressividade.
Evite-os ao máximo.
Óleos
· São muito quentes, principalmente os de origem animal e de sementes.
Adoçantes
· São indicados, pois refrescam, acalmam e harmonizam as emoções. O mel
deve ser consumido fresco, pois após 6 meses ele se torna Pitta.
Ervas e Temperos
· Usar com comidas pesadas para facilitar a digestão. Evite o sal, embora ele
possa ser usado moderadamente no verão.
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UNIDADE
Nutrologia e Autocuidado
Bebidas
» Recomendados: água de coco, suco de uva doce, de manga, suco de aloé
e maçã. Sucos verdes feitos com frutas e verduras permitidas para Pitta.
Chás amargos e não tão quentes. Suco de damasco, suco de frutas doces,
néctar de pêssego, suco de pera, suco de romã, suco de ameixa, leite de
arroz, leite de soja.
Dicas Gerais
· Evite comidas frias, pesadas e oleosas. Prefira alimentos secos;
· Como a maioria dos alimentos que são doces, o tipo Kapha deve comer me-
nos, com menor frequência e tomar mais chás de ervas;
· Três refeições são suficientes, sendo o almoço às 12h e o jantar não ultra-
passando às 18h;
Frutas
· Aumentam a quantidade de água e incrementam a formação de muco.
As frutas diminuem o fogo digestivo, mas como são leves, podem ser usadas
com parcimônia.
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Vegetais
· São bons, pois são secos e leves. A cenoura e o aipo são diuréticos, mas de-
vem ser preparados no vapor. Use óleo para preparar os vegetais. Verduras
de sabor amargo, adstringente ou picante.
» Recomendados: abobrinha, agrião, aipo, alcachofra, alho, alho-poró, aspar-
go, batata branca, berinjela, brócolis, brotos de trigo, brotos e germinados em
geral, cebola, cenoura, chuchu, cogumelos, couve, couve-de-bruxelas, couve-
-flor, espinafre, folhas em geral (folhas de beterraba, de coentro, de dente-
-de-leão, de nabo), grãos de mostarda, milho, nabo sueco, nabo, pimenta,
pimentão, rabanete, repolho, salsa, tomate cozido, vagem.
» Evite: vegetais muito ácidos ou suculentos. Vegetais de característica pe-
sada e fria. Azeitonas verdes ou pretas, batata-doce, cará, inhame, man-
dioca, pepino, quiabo, tomate cru.
Cereais
· São pesados e engordam, portanto, prefira grãos com propriedades expectoran-
tes e diuréticas. Os pães aumentam a formação de muco e devem ser evitados.
» Recomendados: os cereais em geral, secos ou hidratados, desde que usa-
dos com pouco sal. Aveia seca, farelo de aveia, cevada, centeio, painço,
milho, milhete, pipoca ou cuscuz (sem sal ou manteiga). Granola, musli,
polenta, pão essênio, farelo de trigo. Pequena quantidade de arroz selva-
gem ou basmati, tapioca, trigo-sarraceno.
» Evite: arroz (integral ou branco), aveia cozida, quinua, trigo novo. Macar-
rão e massas. Pães com fermento, bolo de arroz.
Grãos
· Equilibram Kapha, pois são secos e aumentam Vata (ar). Tofu é uma boa fonte
de proteínas para o tipo Kapha, embora aumente levemente esse humor. Ele
é melhor que laticínios, carnes e sementes.
» Recomendados: ervilhas, feijão-azuki, feijão-preto, lentilha (vermelha e
marrom), missô (pasta feita de soja), leite de soja, proteína texturizada de
soja (carne de soja). O queijo de soja (tofu) pode ser usado em forma de
patês preparados com tempero picantes.
» Evite: feijão-roxo, feijão-comum, feijão-mung, lentilha preta, feijão-de-so-
ja, grão-de-bico, amendoim. Queijo de soja (tofu) frio e sem condimentos,
farinha de soja, soja em pó, molha de soja.
Sementes
· São pesadas e aumentam a produção de muco, porém são melhores que
laticínios e carnes como fonte de proteínas.
» Recomendadas: de abóbora, girassol, linhaça, mostarda, papoula.
» Evite: gergelim, tahine.
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UNIDADE
Nutrologia e Autocuidado
Laticínios
· Produzem muco e são de difícil digestão, podem produzir alergias alimentares.
» Recomendados: leite de cabra em pequenas quantidades. Leite de vaca,
somente em pequena quantidade e quando o dosha kapha estiver em har-
monia, sempre quente fervido com gengibre e/ou cúrcuma (açafrão). Io-
gurte caseiro diluído e temperado com ervas permitidas para kapha (lassi).
Queijo cottage de cabra, buttermilk (soro de leite com especiarias).
» Evite: ghee, leite frio, coalhada, iogurtes, queijos e manteiga em geral.
Sorvetes, soro de leite puro, queijos em geral (macios ou duros), creme
de leite, iogurte puro (congelado ou com frutas), iogurtes industrializados.
Castanhas
» Recomendados: amêndoas (descascadas e moídas).
» Evite: todas as outras.
Carnes e Ovos
· O tipo Kapha não necessita comer carne, pois tem os tecidos firmes e bem
nutridos. O frango é melhor do que o consumo do queijo, mas não deve ser
frequente. Escolha carnes magras e brancas;
» Recomendados: peru, frango, coelho (partes brancas), cervo, frutos do
mar; peixes de escamas e camarão. Clara de ovos cozidas (nem fritas e
nem mexidas).
» Evite: porco, carne bovina, carneiro, peixe, marisco e ovos.
Óleos
· Usar o mínimo possível.
» Recomendados: apenas pequenas quantidades de azeite de oliva cru ou
mínimas quantidades de óleo de girassol, de milho ou de mostarda.
» Evite: excesso de óleos em geral. Óleo de gergelim, azeite de oliva cozido
ou frito, canola e soja.
Adoçantes
· É o fator que mais agrava Kapha. O mel é expectorante e consumido com
constância auxilia a eliminação de líquidos.
» Recomendados: mel puro e natural (não deve ser cozido, o calor o trans-
forma em substância difícil de ser ingerida pelo corpo). Estévia natural.
Sucos de frutas concentrados.
» Evite: rapaduras, açúcares, xaropes, melado.
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Ervas e Temperos
· São muito positivas para o tipo Kapha, pois aumentam o metabolismo, me-
lhoram a digestão e previnem contra o acumulo de gordura. Evite o sal, a não
ser uma pequena quantidade no verão.
» Recomendados: açafrão (cúrcuma), alecrim, alfavaca, alho, assafétida,
canela, cardamomo, casca de laranja ralada, cebola, cebolinha, coentro
(folhas ou sementes), cominho, cravo-da-índia, endro, erva doce, estra-
gão, funcho, gengibre, hortelã, louro, manjericão, manjerona, menta,
mostarda (sem vinagre), noz-moscada, orégano, páprica, pimenta cumari,
pimenta-da-jamaica, pimenta-caiena, pimenta-do-reino, pimenta-mala-
gueta, pimenta-verde, raiz-forte, salsa, sálvia, tomilho.
· Evite: catchup, lima, limão, maionese, molha de soja, picles em geral, sal, vinagre.
Bebidas
· Recomendados: sucos de aloé e vera, cenoura, uva, pera, romã, ameixa,
maçã, damasco, pêssego, amora. Chá verde, branco, vermelho e preto com
especiarias; chás quentes e estimulantes. Café sem açúcar. Sucos verdes de ve-
getais. Leite de soja (com temperos picantes). Caldo de vegetais com temperos
picantes, sem óleo e com pouco sal. Vinho tinto de boa qualidade, no máximo
uma taça pequena.
· Evitar: achocolatados e café com açúcar ou com leite, refrigerantes, bebidas
lácteas em geral, laticínios gelados, leite de soja gelado, leite se vaca, suco de
laranja, limonada, suco de mamão, suco de abacaxi, sucos ácidos em geral.
Bebidas gasosas ou geladas em geral. Sopa de missô (pasta de soja), leite de
arroz, suco de tomate, sucos feitos de frutas que agravem o dosha kapha.
Bebidas alcoólicas: cerveja, bebidas fortes, vinho doce.
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UNIDADE
Nutrologia e Autocuidado
Material Complementar
Indicações para saber mais sobre os assuntos abordados nesta Unidade:
Livros
Yoga e Ayurveda: Self-Healing and Self-Realization
FRAWLEY, David. Yoga e Ayurveda: Self-Healing and Self-Realization. United States:
Lotus Press, 2009.
Vídeos
“Desequilíbrio, alimentação e ayurveda”
Palestra com Dr. Ruguê. 2017.
https://youtu.be/kFSvDDJ3URo
“Ayurveda para o dia a dia”
Palestra com a terapeuta Laura Pires e o Prof. Matheus H. Macedo. Parte 1,2,3,4 e 5 . 2017.
https://youtu.be/ekv7VN0Iyi4
https://youtu.be/4PS9Tz1vrBA
https://youtu.be/sNP3zmpAhxs
https://youtu.be/K01UHgdZNwA
https://youtu.be/SlRp3uH9N4o
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Referências
CARNEIRO, Danilo Maciel. Ayurveda: Saúde e Longevidade na Tradição Milenar da
Índia. São Paulo: Editora Pensamento, 2009.
NINIVAGGI, Frank John. Saúde Integral Para Medicina Ayurvédica. São Paulo:
Editora Pensamento, 2015.
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