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Produção de biscoitos,
pães e bolos caseiros
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Ficha Técnica
2009 – SEBRAE/MG
Todos os direitos reservados. É permitida a reprodução total ou parcial, de
qualquer forma ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.
SEBRAE/MG
Roberto Simões
Presidente do Conselho Deliberativo
Gerente
Mara Regina Veit
Equipe Técnica
Gabriela Aguiar de Godoy
Viviane Soares da Costa
Wellington Damasceno de Lima
Colaboração
Augusto Manso de Andrade, Beatriz de Carvalho e Haroldo Santos Araújo
Consultoria Jurídica
Fernandes Advogados Associados
Gestão Editorial
Nascentes Comunicação Estratégica
Projeto Gráfico
Sandra Fujii
Design da Capa
Bárbara Monteiro
Imagens da Capa
Estúdio Piloto | Luiz Otávio
Revisão
Lozar
Apresentação
O negócio.................................................................................................................................................................................................9
Endereços úteis.................................................................................................................................................................................19
Referências........................................................................................................................................................................................... 20
O Negócio
• Biscoito amanteigado
• Biscoito de coco
• Biscoito de polvilho
• Biscoito de queijo
• Biscoito quebra-quebra
• Biscoitos de araruta ou maizena
• Bolachas de açúcar
• Bolachas de sal
• Bolo de cenoura
• Bolo de fubá
• Bolo de mandioca
• Bolo de milho
• Pães recheados
• Pão doce
• Rosca de coco
• Rosca de leite condensado
• Rosca comum
Importante
Fonte: C
ARVALHO, Maria Auxiliadora Tavares. Departamento Técnico da EMATER-MG. Governador Valadares.
Publicado no Jornal Estado de Minas.
Registro
Saiba que a Classificação Nacional de Atividades Econômicas (CNAE) define o seu negócio
como fabricação de biscoitos e bolachas e fabricação de produtos de panificação.
Exigências legais
Empresas que exploram atividade de produção de biscoito, pães e bolos caseiros ficam
obrigadas a registrar o estabelecimento e a marca junto ao Ministério da Agricultura, bem como
registro do produto junto ao Ministério da Saúde. No caso de Empreendedor Individual, sugeri-
mos a consulta aos órgãos citados para obter informações sobre a necessidade dos respectivos
registros.
Caso decida vender seus produtos para mercearias, supermercados e outros estabeleci-
mentos é necessário criar embalagem que tenha rótulo com data de fabricação e validade do
produto, bem como os ingredientes utilizados, principalmente a informação se contém glúten.
Outro aspecto importante refere-se à impressão do código de barras no rótulo.
A legislação é muito exigente com aqueles que trabalham com alimentos, por isso fique
atento às normas de vigilância sanitária, faça o curso de manipulação de alimentos e não descui-
de da higiene do ambiente de produção, dos utensílios e de quem prepara os alimentos.
Ponto de equilíbrio
Isso signif ica que seu lucro só começará a aparecer a partir do 977º pacote de biscoito
vendido. Mas, além desse cálculo, você precisará também saber qual é o custo unitário dos pro-
dutos. Vamos imaginar que você tenha capacidade de produção de 1.000 pacotes de dois tipos
de biscoito: polvilho e amanteigado. Veja como deve ser feito o cálculo:
Com os cálculos anteriores, você descobriu que, no exemplo simulado, se você produzir
e vender 1.000 pacotes de biscoito de polvilho e nenhum de amanteigado, terá o lucro de 1.000
multiplicados por R$ 0,49. ou seja, R$ 490,00.
É necessário verif icar se a sua produção será absorvida pelo mercado, ou seja, se haverá
clientes dispostos a consumir todos os seus biscoitos. F ique atento para a capacidade de pro-
dução dos equipamentos. Pode acontecer de os equipamentos terem uma capacidade mínima
de produção muito superior ao que você consegue vender. Nesse caso, não vale a pena investir.
Por outro lado, caso os equipamentos sejam subutilizados (isto é, funcionem muito abaixo da
capacidade máxima de produção), você poderá deixar de ganhar dinheiro. Portanto, avalie a sua
situação.
É o documento onde são anotadas todas as entradas e saídas de dinheiro que passam
pelo caixa, além de apurar o saldo existente no f inal do dia. A seguir, apresentamos um modelo
que poderá ser usado neste controle.
Na coluna DIA é registrado o dia em curso.
Na coluna HISTÓRICO é registrado um breve relato a que se refere aquela operação de
entrada ou saída de dinheiro.
Na coluna ENTRADA são registrados os valores das entradas de dinheiro, normalmente
por um recebimento de venda a vista ou recebimento de uma das parcelas de venda a prazo.
Na coluna SAÍDA são registrados os valores das saídas de dinheiro do caixa. É conhecido
também como desembolsos. São os pagamentos feitos com recursos ($) do caixa.
Na coluna SALDO são registrados os valores “restantes” depois dos registros de entradas
e saídas.
Sugerimos contar os valores diariamente e ver se conferem com o que f icou registrado como
saldo do dia. Feito isto, deixar no caixa apenas um pequeno valor para troco no início do dia seguinte. Esse
valor será o SALDO INICIAL do dia, portanto. Também chamado de FUNDO FIXO DE CAIXA.
OBSERVAÇÃO: s e o lucro anual da empresa estiver acima do teto para imposto de renda, que hoje é de
R$ 16.473,72*, haverá a necessidade de se realizar um controle específ ico. Veja mais infor-
mações e modelo do controle f inanceiro necessário no link: http://www.receita.fazenda.gov.
br/Legislacao/Resolucao/2008/CGSN/Resol38.htm
* Valor revisado anualmente pela Receita Federal.
1 No portal www.portaldoempreendedor.gov.br
4 Em Belo Horizonte:
Na CENTRAL DE ATENDIMENTO AO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL - CEI
Rua Bernardo Guimarães, 1.903 (entre Av. Bias Fortes e Av. Álvares Cabral)
Bairro de Lourdes – Belo Horizonte – MG
5 Prefeituras Municipais:
Antes de iniciar o processo de formalização, faça uma consulta prévia à prefeitura mu-
nicipal, para verif icar as regras de liberação de alvará de funcionamento para a atividade
pretendida.
1 Em Belo Horizonte:
Na CENTRAL DE ATENDIMENTO AO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL - CEI
Rua Bernardo Guimarães, 1.903 (entre Av. Bias Fortes e Av. Álvares Cabral)
Bairro de Lourdes – Belo Horizonte – MG
Consultoria de Gestão
Atendimento individual ou em grupo de forma presencial ou a distância (internet e tele-
fone), sobre Gestão Empresarial com foco em F inanças, Legislação, Marketing e Recursos
Humanos, realizados por técnicos especialistas do Sebrae-MG.
Cursos
Controles F inanceiros
Formação de preços
Atendimento Coletivo
Estratégia de comercialização
manual
“Dúvidas Frequentes – Empreendedor Individual”
Mais informações:
www.sebraemg.com.br ou 0800 570 0800.
Senai-MG/Lagoinha
Tel.: (31) 3422-5023 / 3422-5030 / 3422-5031
http://www.f iemg.org.br/Default.aspx?tabid=4763
Curso de manipulador de alimentos.
Ministério da Saúde
Disponível em: <http://portal.saude.gov.br/saude/> Acesso em: 1 jul. 2009.
Senado
Disponível em: <http://www6.senado.gov.br/sicon/PreparaFormPesquisa.action> Acesso
em: 1 jul. 2009.
Presidência da República
Disponível em: <http://www.presidencia.gov.br>. Acesso em: 1 jul. 2009.
Ministério da Agricultura
Disponível em: <http://www.agricultura.gov.br>. Acesso em: 1 jul. 2009.