PALESTRA TCNICA

SISTEMAS DE EXAUSTO

DE COZINHAS PROFISSIONAIS

PROMOO:

IBF-INSTITUTO BRASILEIRO DO FRIO. Av.Rio Branco,1492-Campos Elseos/SP-01206-001. (011)221-5777,r.44-FATIMA BARDINI EMPRESA: CAPMETAL IND. COM.LTDA. R.Idalina Senra,45-So Cristovo/RJ-20941-020. (021)580-6119/5890225 (011)548-6955-ATLANTICA SEPARADORES. PALESTRANTE: Eng.DOMENICO CAPULLI SP-DEZEMBRO DE 1996.

INTRODUO: A mobilizao mundial quanto a questo da qualidade ambiental, reflete a tomada de conscincia da sociedade no sentido de partir para aes de equilbrio e preservao da qualidade de vida no planeta. A presso exercida pelas organizaes ambientalistas com aes diretas junto aos sistemas produtivos, visando alcanar nveis de atividade econmica sustentvel sob a tica econmica e ambiental. A iniciativa do INSTITUTO BRASILEIRO DO FRIO ,complementa o elenco de aes de conscientizao e profissionalizao dos Sistemas de Exausto de Cozinhas Profissionais, nos aspectos de ventilao, controle de emisses gasosas poluentes e Segurana anti-incndio. Nesta oportunidade a Capmetal-Tecnologia em Controle Ambiental, expe sua experincia no segmento, visando difundir, conscientizar e universalizar questes importantes afetas aos sistemas de exausto de cozinhas. O preparo de alimentos realizado atravs do uso de equipamentos de coco, que em sua grande maioria exerce ao trmica sobre os alimentos, provocando a emisso de calor, gordura vaporizada, fumaa vapores, gases e odores, que devem ser captados, transportados, tratados assegurando a descarga do ar de processo em equilbrio com o ambiente natural. O projeto de engenharia de sistemas de exausto de cozinhas profissionais deve considerar as premissas de que o ar atmosfrico apresenta-se contaminado com agentes poluentes, em desequilbrio trmico e com produtos condensveis e combustveis; trata-se portanto de um projeto que envolve clculos convencionais ajustados de Vazo de ar e perda de presso conjugados com tecnologia de controle antipoluente atmosfrico e Segurana anti-incndio.

ELEMENTOS CONSTITUITIVOS DE SISTEMAS DE EXAUSTO. A seguir expomos de forma seqencial os elementos que constituem os sistemas de exausto de cozinhas, em nvel informativo e objetivo, demonstrando tipologia de coifas e captores, clculo expedito de Vazo de ar requeridas pelas instalaes, formas construtivas de rede de dutos, dimensionamento, especificao de acessrios, tecnologia e equipamentos de controle antipoluente, exaustores e dispositivos de Segurana anti-incndio.

A)VENTILAO LOCAL EXAUSTORA: Temos o conceito primordial de que as emisses gasosas poluentes devem ser captadas o mais prximo possvel da fonte de gerao, minimizando-se as possibilidades de disperso pelo ambiente interno das cozinhas, fato que provocaria desconforto trmico para os operadores dos equipamentos de coco, bem como comprometimento dos aspectos de higiene e qualidade dos alimentos preparados. A1)COIFAS DE CAPTAO: Devem dispor de especificidade para o uso em cozinhas, dentre as quais citamos construo metlica em ao inoxidvel AISI 304(#18;#20) ou ao carbono galvanizado(#16;#18) a depender das dimenses, dispor de calha coletora de gordura ,com dreno, nas bordas inferiores e na calha de apoio dos filtros primrios. Nas cozinhas so adotados basicamente os tipos a seguir de captores:

A1.1)COIFA ILHA OU DE CENTRO- Trata-se de construo tronco piramidal com plnum interno para abrigar filtros primrios de reteno de fraes pesadas de gordura que simultaneamente asseguram a equalizao da aspirao dos gases em todo comprimento do captor; so indicados filtros tipo inerciais (placas defletoras superpostas)e contra indicados os tipo colmeia e tela (mesh) pois so de princpio acumulativo provocando perda de performance gradual, alm do efeito bucha em caso de

princpios de incndios. Este tipo de captor permite acesso e operao dos blocos de coco por todo seu permetro agilizando a produo de alimentos, implicando entretanto em elevadas vazes de ar exaurido, pois o ar aspirado por quatro faces. A literatura indica velocidade de face da ordem de 0,635 m/s; como forma de clculo da Vazo de ar exaurir, recomenda-se o maior valor obtido dentre as duas equaes a seguir; observando-se a recomendao de 45- 60 renovaes do volume da cozinha, para efeitos de conforto e salubridade: Q1= 2.300 x A1 Q2= 915 x A2

A1= C x L A2= 2 x(C+L)xH onde Q1,Q2-vazo de ar em m3/h;A1,A2-rea em m2;C,L,H-comprimento,largura e distncia da borda inferior do captor ao bloco de coco respectivamente em metros.

FILTROS PRIMRIOS DE RETENO 1,80 BLOCO DE PISO

Nas instalaes com estao de grelhados, recomenda-se incrementar em 10% os valores obtidos face a maior velocidade de desprendimento de gases no choque trmico. O captor deve dispor de medidas no mnimo 15 cm superiores as do bloco de coco, em seus lados livres.

A1.2)Coifa de Parede: Diferencia-se da anterior por dispor de um ou dois lados encostados em paredes, sendo um obrigatoriamente longitudinal. A literatura indica velocidades de face de 0,41 m/s, sendo vlidas as mesmas recomendaes do tipo anterior, para clculo expedito da Vazo de ar requerida temos as equaes a seguir: Q1 = 1.460 x A1 A1 = CxL Q2 = 915 x A2 A2 = (C + 2xL) x H-para um lado encostado em parede A2 = (C + L) x H-para dois lados encostados em parede

coco

Captor com dimenses no mnimo(a)15 cm acima do bloco

piso

bloco de coco

Neste modelo de captor o acesso basicamente frontal, fato que diminui a Vazo de ar requerida e a capacidade de produo simultnea de alimentos.

A1.3)Captor tipo low side ou de laterais semi-enclausuradas: Verso adotada em lojas de fast food, opera prximo a fonte de emisso de gases da coco, requer menor Vazo de ar exaurido minimizando as perdas de ar condicionado em cozinhas contguas e abertas a rea do pblico. A literatura indica como velocidade de face 0,31 m/s; como clculo expedito de Vazo temos a equao: Q =1.150 x C ; Hmximo =0,90 m

coco

A1.4)Coifas Lavadoras WASH PULL: So captores patenteados que incorporam a funo de lavar os gases no ponto de captao, atravs de circuito hidrulico interno com aspersores de liquido detergente, dispensam os filtros e a captao realizada por fresta de aspirao. Dispe de tanque de lquido recirculante interno ou externo e apresentam as vantagens de manter a linha de dutos limpa de gorduras com drstica queda da Manuteno requerida, dispensam limpeza de filtros e no ocupam o espao adicional requerido pelos depuradores. Entretanto no so indicadas como nico elemento de tratamento dos gases em instalaes que no disponham de braseiros carvo e/ou charbroiler, face a reduzida eficincia no controle de fumaas e odores; nestes casos so excelentes depuradores primrios pela remoo de leos, gorduras, particulas de carvo e principalmente pela imediata extino de fagulhas de braseiros. Quanto aos

aspectos construtivos ,metodologia de clculo de Vazo prevalecem os indicados para os modelos anteriores depender de sua forma de instalao.

Linhas de asperso e drenagem de liquido

coco

dren

piso

Na concepo do projeto e clculo deve-se atentar para as formas e fontes de admisso de ar externo atravs de aberturas(janelas, passa-prato, portas, etc),caso em que a velocidade mxima recomendada de 4m/s na(s) reas de admisso. Na impossibilidade de admisso de ar externo por aberturas deve-se prover por meios mecnicos o insuflamento do ar de compensao em valores de 90% -95% da Vazo de exausto, mantendo-se a cozinha em presso negativa, impedindo a migrao de odores para outros ambientes, ou seja ser aspirada de 10%-05% da Vazo de exausto de reas contguas, inclusive as beneficiadas com sistemas de ar condicionado. Recomenda-se a instalao de filtros grau G3 ,ou lavadores de ar na tomada de ar externo visando a reteno de poluentes contidos no ar urbano. A2)REDE DE DUTOS: So os elementos de conexo entre os captores e os demais elementos constitutivos do sistema de exausto e destes ao ambiente externo de descarga do ar, utilizado na exausto dos agentes poluentes e calor dissipado no processo de preparo de alimentos . A2.1)Dimensionamento: A partir da Vazo estabelecida para cada coifa, deve-se dimensionar as sees de maneira a assegurar velocidades entre 10-13 m/s, que minimizam a condensao de nvoas de leo e gordura. Para o clculo adota-se a equao a seguir: A =(Q x 3.600) V ;onde A-rea em m2,Q-vazo em m3/h,V-velocidade em m/s

A partir da rea necessria para assegurar a Vazo e velocidades estabelecidas, calcula-se cada subramal e os ramais de conexo ao tramo principal, de forma a garantirmos fluxo isocintico em todo o percurso da rede de dutos. Cabe registrar que a rede de dutos que atenda braseiros a carvo deve ser independente de quaisquer outra rede de dutos, no mnimo at equipamento depurador, que assegure a remoo de fagulhas e poeira de carvo. A2.3)Aspectos Construtivos: Indicamos adoo de dutos metlicos em ao carbono SAE1020 galvanizado (#16minimo)ou ao inoxidvel AISI 304(#18minimo),totalmente soldado, flangeado, com juntas incombustveis(fibra cermica, amianto envelopado em silicone)e estanques lquidos e com parafusos para permitir desmontagem para limpeza, principalmente nos trechos anteriores ao equipamento depurador .Recomenda-se o uso curvas de raio longo e transies em Y para minimizar perdas de presso, sendo vedado o uso de veios internos ou outras obstrues que favoream a formao de depsitos e incrustaes. Nos trechos com layout que provoquem acmulo de leo e condensados recomenda-se a instalao de drenos, para peridica remoo.

A2.4)Dispositivos Acessrios: Trata-se de registros de controle de Vazo e damper corta-fogo que quando adotados, devem ser instalados junto as coifas e com condies de fcil acesso para limpeza, pois favorecem a formao de incrustaes de condensados. Outro item o terminal de descarga do ar de exausto, sendo empregados os tipo chapu chins, boca de lobo e copo For, este ltimo sendo o mais recomendvel. Em instalaes de grande porte pode-se adotar portas de inspeo e limpeza nos dutos, que devem ser flangeadas e construdas no mnimo com o mesmo material do duto.

CHAPU CHINS

BOCA DE LOBO

COPO FORD

A3)EXAUSTORES: So os equipamentos responsveis pelo transporte do ar desde o captor at a descarga ao ambiente externo, bem como pela captao do ar natural e insuflamento na cozinha em instalaes com ar de compensao por insuflamento mecnico. Apenas dois tipos so adequados para aplicao em sistemas de exausto de cozinhas profissionais, que so os exaustores centrfugos simples aspirao tipo limit load ou de paletas para trs e os axiais com transmisso indireta enclausurada e com motor externo. Ambos devem ser de construo em ao carbono SAE 1020(#16),montados com amortecedores de vibrao e conectados a rede de dutos de admisso e descarga com flanges flexveis de material incombustvel(fibra cermica/amianto branco revestidos internamente com alumnio ou silicone, ou foles de ao inoxidvel).Toda instalao eltrica deve atender a norma ABNT-NBR 5410,sendo os motores do tipo totalmente fechados com ventilao externa(TFVE), com grau de proteo IP54 e classe B ou F de isolamento eltrico. B)EQUIPAMENTOS E DISPOSITIVOS DE CONTROLE ANTIPOLUENTE E EXTRAO DE GORDURAS E CONDENSVEIS. Conforme inicialmente exposto, a ao trmica provoca a emisso de substncias volteis, que no caso caracterizam-se por partculas slidas, nvoa de leo, gorduras vaporizadas, vapor dgua, gases da combusto e odores, portanto trata-se de emisses multimodal ,com os agravantes de aderncia e combustibilidade. Tal caracterizao determina a necessidade de tratamento para extrao destes agentes poluentes de forma a garantir a qualidade do ar de exausto em relao ao ar natural. O aspecto de combustibilidade potencializa essa necessidade como uma ao racional e preventiva anti-incndio, pela ausncia de combustvel no percurso da rede de dutos, estatsticas informam aproximadamente 9.000 incndios/ano em cozinhas americanas, originadas no sistema de exausto, num universo de 21.000 incndios/ano em restaurantes, hotis, lanchonetes e estabelecimentos com cozinhas profissionais. As peculiaridades descritas, determinam o uso de filtros extratores de gorduras e despoluidores atmosfricos instalados antes dos exaustores, nas coifas captoras ou trecho mais prximo possvel dessas, de maneira a garantir a contnua e permanente extrao destes subprodutos do fluxo de ar de exausto de cozinhas profissionais. A seguir apresentamos os principais equipamentos e dispositivos adotados no controle antipoluente e extrao de gorduras.

B.1) Filtros das Coifas e Coifas Lavadoras. Os filtros dos captores devero ser do tipo metlico, removveis e lavveis, sendo de instalao obrigatria nas coifas que atendam blocos de coco que emitam vapores de gordura. dispensvel o uso dos filtros nas coifas de exausto sem gordura tais como: fornos eltricos, caldeires ,maquinas de lavar loua, salamandras, fornos de convico e banho Maria. vedado o uso de filtros de tela(mesh),colmia ou outros tipos acumulativos, isto , que mantenham as gorduras e leos condensados expostos ao fluxo e sujeitos combusto. Nas coifas, principalmente de churrasqueiras ou outras de combustveis slidos e/ou com chama viva, dever obrigatoriamente o filtro ser do tipo chicana; onde referido filtro quando instalado com ngulo mnimo de 45 graus com a horizontal, garante o escoamento da gordura para calha coletora, assegurando assim ausncia de substncia combustvel acumulada, perda de presso constante independentemente da freqncia das aes de Manuteno operacional. Os filtros dos captores devero ser adequadamente fixados de maneira a no haver frestas no plenum da coifa, bem como, ter sua borda inferior apoiada nas calhas coletoras de gordura, que devem dispor de capacidade mxima de armazenamento de 500 mililitros de condensados de leos e gordura. Os filtros devem operar com as chicanas na vertical e o nmero de clulas deve ser selecionada de acordo com a velocidade de face ou Vazo recomendada pela fabricante, de maneira a garantir velocidades compatveis com a Vazo projetada para a instalao. As coifas lavadoras(wash pull)podem dispensar o uso de filtros de chicana, porem o liquido recirculante de lavagem contendo gorduras e leos condensados no pode ficar exposto ao fluxo do ar de exausto. As coifas lavadoras devem dispor de acessos de inspeo e manuteno interna e dreno de sobrenvel que impea transbordamento em situaes de pane hidrulica. B.2) Despoluidores Atmosfricos e Extratores de Gordura Considerando que os filtros instalados nas coifas, tm como princpio de funcionamento uma seqncia de mudana de direo conjugada com variaes de velocidade, o efeito antipoluente obtido restrito remoo das gorduras mais facilmente condensveis. As substncias residuais de gorduras, nvoas de leo, fumaas, gases e odores requerem um tratamento especializado que garanta a ausncia de incrustaes combustveis na rede de dutos e elimine incmodos comunidade. Os despoluidores e dispositivos de extrao de gordura devero ser de construo incombustvel, no podendo haver a exposio dos motores, campos eltricos, lmpadas, fiaes e quaisquer outras fontes de centelhamento ao fluxo de ar de exausto, inclusive exaustores axiais por transmisso indireta sem encapsulamento da transmisso mecnica. Os dispositivos de remoo de gordura, devem ser protegidos das sadas de gases de combusto e de contatos diretos com as chamas, ocorridas durante o funcionamento dos equipamentos de coco que produzem altas temperaturas tais como: tachos, braseiros e charbroilers. Quando a distncia entre o dispositivo de remoo de gordura e o equipamento de coco for inferior a 0,50 m, dever ser instalado uma placa de ao defletora, tipo chicana, uma distncia no inferior a 0,15 m do dispositivo de remoo de gorduras. Nos casos em que os dispositivos de remoo de gordura so usados em conjuntos de coco como fornos a lenha, churrasqueiras a carvo vegetal ou tipos de broilers a carvo vegetal, inclusive charbroilers eltricos ou a gs, deve ser mantida uma distncia vertical de 1,40 m entre a borda mais baixa do dispositivo de remoo de gordura e a superfcie aquecida. Churrasqueiras a carvo, fornos a lenha, charbroilers e outros equipamentos de coco severa ou com combustvel slido e chamas vivas, devero dispor de despoluidores atmosfricos independentes, com rede de dutos exclusiva. Em tais dispositivos de extrao de gordura no poder haver exposio ao fluxo da exausto do volume de substncias contendo gorduras e leos coletados e acumulados, que devem ser drenados de forma contnua e instantnea para fora do fluxo do ar de exausto, acondicionadas em contenedores prova de fogo(FIRE SAFE CONTAINER).

Nas situaes de difcil disperso ambiental, isto , ponto de descarga numa cota inferior ao das construes contidas num raio de 50 m do mesmo, dever ser especificado Despoluidor atmosfrico de alta performance que atue com eficincia comprovada por laudos tcnicos idneos, no controle do poluente crtico, que so os odores. Deve-se utilizar preferencialmente a melhor tecnologia ( BADCT) de forma a maximizar a qualidade do ar efluente. Os dispositivos extratores de gordura e despoluidores atmosfricos devem ser instalados em dutos ou coifas dos blocos de coco numa distncia mxima 04 m (+/- 10%) desde que observadas as distncias mnimas estabelecidas, no devendo aumentar o risco de incndio. Tal caracterstica deve ser comprovada por laudo emitido por rgo tcnico competente. No podem ser utilizadas cmaras inerciais ou de filtros colmeias as seco. O conceito que deve prevalecer o de preveno de incndios e de sua propagao por ausncia de material combustvel no permetro do fluxo da exausto. A temperatura do fluxo de descarga do ar de exausto no poder ser superior a 15C da temperatura ambiente, evitando-se poluio por saturao trmica. Despoluidores e outros dispositivos de extrao de gordura devem ser instalados antes dos exaustores, sendo de construo incombustvel, totalmente soldado, sendo que o material construtivo empregado dever ter bitola mnima n 18 MSG em ao inoxidvel e n16 MSG em ao carbono. O acabamento externo dever ser com tinta alumnio auto extinguvel com teor de slidos maior que 25% . No pode ser utilizada a pintura interna nas carcaas e demais componentes internos, que devero ser de alumnio, ao inoxidvel, ou zincados, inclusive soldas. Na descarga do ar de exausto em localizao inferior a 15 m de altura e/ou com vizinhana num raio igual ou menor a 50 m, o ar deve ser adequadamente isento de odores e fumaa no nvel de 50 3 mg/Nm , aferido conforme Epa Test Method 202 - Determination Of Condensible Particulate Emissions From Stationary Sources; alm de um eficiente controle de odores. No memorial descritivo e projeto executivo dever constar a especificao do despoluidor atmosfrico, contendo tipo, dados de desempenho, capacidade, eficincia e potncia. Deve constar ainda de forma clara a situao fsica e condies de descarga do ar de exausto em relao a vizinhana num raio de 50 m. B.3) Tecnologia de equipamentos despoluidores atmosfricos e dispositivos extratores de gordura. As tecnologia adotadas na depurao dos agentes poluentes fundamentam-se nos princpios de: mixao com agente de seqestro dos poluentes; ao sobre propriedades eltricas do fluxo ou combusto das fraes orgnicas. A seguir registramos os equipamentos e dispositivos que devem ser utilizados com as caractersticas indicadas para sua adoo, bem como a conformidade de Segurana anti-incndio. B.3.1) Incineradores e Conversores Catalticos: Atuam por combusto dos produtos da exausto em cmaras refratrias com eficiente controle de compostos orgnicos volteis e odores, apresentam risco de refluxo do fogo na rede de dutos ajusante que devem apresentar dispositivo de Segurana adequada. O combustvel de aquecimento deve ser gs natural ou GLP, temperatura mnima na cmara de 250 C com indicao externa e velocidade de fluxo inferior a 2 m/s no interior da cmara de combusto. Os incineradores e conversores catalticos devem receber fluxo de ar isentos de gordura e sua instalao deve ser terminal do sistema, visando o controle de odores e gases com Segurana intrnseca pela distncia do depsito de gordura.

B.3.2) Lavadores: Proporcionam a lavagem dos produtos de exausto visando condensao, encharcamento e absoro/ neutralizao de poluentes em soluo aquosa. Os princpios aceitos so de cmaras horizontais ou torres de lavagem dispondo de conjuntos de aspersores. No caso de uso de bicos pulverizadores estes devem operar com presso mnima de fluido de 3 Kg/cm2,de forma a alcanar elevada atomizao e atingir todo o permetro interno da cmara, para minimizar depsitos de gordura nas superfcies internas. Operao obrigatoriamente com circuito lquido fechado dispondo de bocal para adio de detergente biodegradvel no espumante e ciclo automtico de aquecimento para auto limpeza. O lquido recirculante bem como as substncias coletadas devem ser armazenadas em recipiente distinto do fluxo, com Segurana fsica que impea contato com chamas ( Fire Safe Container ). A velocidade do fluxo do ar no interior dos lavadores no deve ser superior a 5m/s.

B.3.3) Leitos de Adsorvedores: Aplicveis exclusivamente em fluxos de exausto com eficiente extrao prvia de gorduras e condensveis, fundamentam-se na adsoro fsica de compostos orgnicos volteis, os odores, nas porosidade superficiais. Apresentam restries de uso em temperaturas acima de 50 C e umidade acima de 50%, bem como o agravante de no caso do carvo ativo, por este ser combustvel. Na sua aplicao deve-se dispor de espessura do leito superior a 0,35 m e velocidade de fluxo inferior a 0,5 m/s. Deve-se estabelecer inspeo mnima trimestral de avaliao de odores residuais do ar efluente durante a coco, para estabelecer a periodicidade de substituio do leito do adsorvedor saturado, que deve ser regenerado ou disposto de forma ambientalmente adequada. Deve-se considerar a perda de presso esttica elevada de tal dispositivo no clculo do sistema. B.3.4) Leitos de Oxidao: Aplica-se na oxidao qumica de compostos orgnicos aromticos leves, os odores, sendo premissa bsica o pr- tratamento para eficiente remoo de gorduras, leos e condensveis. So constitudos por leitos de pellets de substncias oxidantes tais como Permanganato de Potssio (KmnO4), onde a espessura do leito deve ser de no mnimo 0,35 m alm de cuidados de Segurana face ao elevado potencial de fornecimento de oxignio em caso de incndio. O leito de sustentao do agente oxidante deve ser incombustvel.

B.3.5) Precipitador Eletrosttico: Aplicvel na remoo de partculas atravs de ionizao com alta tenso eltrica do fluxo da exausto e posterior coleta em placas com polaridades oposta ao da assumida pelas partculas. A elevada resistividade eltrica do fluxo de gorduras e leos determinam o uso de tenses acima de 45 KV, reduzida concentrao de poluentes e velocidade de fluxo inferiores a 1,5 m/s. Os Precipitadores Eletrostticos devem dispor de elementos de Segurana que interrompam a energizao na abertura de suas portas, transformadores com auto limitao (Spark Cold), sistema de auto limpeza de placas por raspagem ou lavagem com ciclos automticos, bem como elementos ativos de extino de incndios e coletores de gordura condensada externo ao fluxo, contenedores corta fogo, de forma a impedir combusto do material coletado em caso de incndio. A temperatura do fluxo deve ser modulada de maneira a impedir temperaturas reduzidas onde os condensados de gordura formam incrustaes que isolam eletricamente a superfcie de ionizao com a conseqente queda de eficincia. 5.4.4.6 Precipitadores Hidrodinmicos: Tratam-se de equipamentos com capacidade prpria de aspirao do fluxo da exausto com elementos dinmicos, que provocam a mixao simultnea dos poluentes atmosfricos com soluo aquosa, obtendo-se os efeitos de encharcamento, condensao, solubilizao e neutralizao das substncias poluentes. Os Precipitadores Hidrodinmicos so unidades onde o fluxo gasoso tem sua velocidade elevada(70m/s) ao ingressar no rotor por ao da fora centrifuga, responsvel tambm pela atomizao da soluo aquosa, que utilizando a tecnologia de centrifugao lquida Multi-Venturi promove o contato instantneo entre o fluxo de exausto poluente e o lquido de seqestro. Devem operar em rotaes acima de 900 rpm, dispor do fluxostatos na Linha Hidrulica, presso de 2 2 Kg/cm nos bicos aspersores de lquido, e deve prever dispositivos automticos para adio de soluo detergente biodegradvel e no espumante. C)DISPOSITIVOS DE SEGURANA ANTI-INCNDIO: Ao longo do texto j registramos algumas aes preventivas a incndios, exporemos a seguir de forma sucinta elementos de ao efetiva contra incndios. C.1)Sistema de injeo de dixido de carbono(CO2):Trata-se de instalao fixa formada por cilindros de armazenamento de CO2(normalmente com 45 Kg),tubulao de ao galvanizado de interligao, bocais de asperso(na coifa e trecho de dutos anteriores ao damper corta fogo) e detector que atue por calor ou acionamento manual. o sistema atualmente mais empregado, sendo vedado o uso do gs halon. C.2)Sistema de injeo de gua nebulizada: Fundamenta-se na formao de nvoa finssima de gua na parte interna da coifa e consiste de cilindro de armazenamento de gua em alta presso ou uso de bomba de alta presso conectada a rede de tubulao e bicos ultra-snicos de pulverizao. Neste tipo de sistema ativo o exaustor deve permanecer acionado durante o incndio e no deve

haver damper corta fogo, para permitir o ingresso da nvoa de gua para dentro da rede de dutos . um sistema pouco difundido no Brasil, porem acreditamos na sua eficcia. C.3)Sistema de injeo de vapor d'gua: uma instalao indicada quando dispem-se de caldeira de gerao de vapor para atender um processo fabril; cria-se ento rede de tubulao com bicos de asperso conectados a rede de dutos, sendo o objetivo inundar a rede com vapor queo ,que remove calor do fogo favorecendo sua extino. Neste sistema pode-se desligar o exaustor e dispor-se de damper corta fogo. Os dois sistemas que operam com agua, deve-se atentar para o risco da gua retornar pela coifa e atingir o leo de fritadeiras de imerso, que caso ligadas pode provocar acidentes graves. Finalmente registramos a fundamental importncia das aes peridicas de Manuteno e limpeza ,que devem ser delegadas a responsvel qualificado e incorporadas na rotina de limpeza das instalaes de cozinhas profissionais.

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