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Bate no liquidificador as bananas, óleo, ovos, baunilha sal e açúcar. Em uma tijela, junta a farinha de
rosca e o fermento mexendo bem. Assar em forno médio (180´) pré aquecido por 20 minutos em
tabuleiro pequeno (22x33cm) untado e enfarinhado com farinha de rosca.
Após sair do forno, polvilhar o bolo ainda quente com açúcar e canela. Pode também forrar o tabuleiro
com um caramelo claro e fatias de banana d´água.
FANTA CASEIRA1
3 cenouras médias ou 2 grandes picadas com casca e batidas no liquidificador com ½ lt de água filtrada
gelada e casca fina de 1 laranja (sem a pele branca). Juntar 200ml de suco de limão peneirado, 2 litros
de água mineral gasosa Schincariol e gelo a gosto. Servir imediatamente.
FANTA CASEIRA 2
4 CENOURAS GRANDES
1 COPO DE SUCO DE LIMÃO
CASCAS DE UMA LARANJA
3 LITROAS DE AGUA
AÇUCAR A GOSTO
GELO A GOSTO
DOCE DE CHUCHU
4 chuchus ralados no ralo grosso com casca e castanha, 3 xic de açúcar, cravo, canela em pau a gosto.
Lavar bem e higienizer os chuchus. Rala no ralo grosso, lava e deixa escorrer bem. Põe em uma panela e
leva ao fogo até a água do chuchu secar bem. Junta o açúcar, o cravo e a canela. Pode juntar 100 gr de
coco ralado e deixa a água diminuir.
PÃO DE ABOBRINHA
2 abobrinhas médias, 1 cebola média, ½ xic óleo e 2 ovos batidos no liquidificador, Transferir para uma
tijela e juntar 1CS rasa de sal, 1 kg de farinha e trigo peneirada e 50 gr de fermento fresco dissolvido em
100 gr de açúcar. Amassar bem e ir juntando água suficiente para a massa ficar macia (cerca de 1 xic).
Com uma faca dar talhos enviesados na massa em e ir enrolando diversas vezes. Deixa descansar até
crescer bem. Divide ao meio, abre, envola como rocambole e põe em duas formas de bolo inglês para
crescer até 1 dedo da borda. Assar por 20-30 minutos. Rende 2 pães ou 50 brioches.
PÃO DE ABÓBORA
Bater no liquidificador: 200 gr de abóbora cozida, 1/3 xic de óleo, 80 gr açúcar, 1CS rasa de sal, ½ xic
água (ou 2 ovos).
Em uma tijela por 1 kg de farinha de trigo e a mistura acima. Sova bem e procedo como no pão acima.
PÃO DE CENOURA
4 kg de farinha de trigo, 1 kg de cenoura, 400 gr de açúcar, 2 CS sal, 7 ovos, 100 gr de banha, 200 gr de
açúcar, 1,5 lts de água morna. Proceder conforme as demais receitas de pão acima, batendo a cenoura na
água. Rende 300 pães pequenos.
SUCO DE MARACUJÁ E REPOLHO ROXO
1 litro de águag gelada e 2 maracujás batidos e coados. Junta 3 folhas de repolho roxo picado e 1 lt
água. Bate, côa e reserva. Adoçar a gosto.
BOBÓ DE TALOS
½ pimentão vermelho. ½ pimentão verde, e ½ pimentão amarelo micropicados, 1 tomate micro picado,
½ cebola grande ou 2 pequenas, 1/2kg de frango (coxa, sobrecoxa ou peito), 200 gr. De talos pré-
cozidos e picados (couve, brócolis, agrião – não serve espinafre e taioba), 75 gr. Aipim cru batido com 1
copo de água, quentro a gosto, 250 ml de leite de coco diluído em 1copo de água (250ml), 50 ml de
dendê, 2 dentes de alho, 2 folhas de louro, sal a gosto
Numa primeira panela, refogar metade do alho e da cebola em metade do dendê. Junta o frango picado e
o louro. Refoga bem até a carne ficar macia. Juntar os pimentões e o tomate picados. Reservar..
Numa segunda panela, refogar a outra metade de alho e cebola no dendê. Juntar o creme de aipim.
Cozinha até engrossar. Juntar o leite de coco aos poucos sempre mexendo. Depois de bem cozido passar
o creme pelo liquidificador e juntar à panela do frango. Corrigir o sal e juntar coentro fresco picado a
gosto. Servir em seguida.
Ralar a casca da melancia, lavar em água filtrada e deixar escorrendo. Fazer uma calda fraca com a
água, o açúcar, o cravo e a canela em pau. Juntar a casca da melancia e deixar apurar por 1 1/2h. A calda
deve permanecer clarinha aparecendo o verdinho do doce.
A casca de melancia também pode ser aproveitada como preparação salgada com um refogado de alho e
cebola. Fica parecendo chuchu.
Para o doce de casca de mamão ralada deve-se lavar bem a casca para tirar seu leite e finalizar a
lavagem com 1CS de bicarbonato de sódio na água para tirar o amargo.
Bate no liquidificador a beterraba, os ovos, o óleo e o açúcar. Mistura com a farinha de trigo e o
fermento e sova bem. Deixa crescer e faz o teste da bolinha de massa na água. Depois que tiver
crescido, divida a massa ao meio, abre a massa, enrola como rocambole e põe no fundo de uma forma
de bolo inglês untada e enfarinhada. Deixa crescer até 1 dedo do topo da forma. Assa em forno médio.
OBS.: Também pode misturar o fermento com o açúcar e então misturar à preparação do liquidificador e
a farinha.
Higienizar a laranja antes de descascar. Descascar e retirar a parte branca com faca bem amolada. Cortar
em tirinhas e deixar de molho por no mínimo 48 horas na geladeira trocando a água diversas vezes.
Para cada 100 gr de cascas picadas utilizar 1 ½ xic de açúcar e 2 xic de água, cravo à gosto.
Dissolver o açúcar na água com cravo e pôr as casquinhas. Mexer e deixar virar uma caldinha. Retirar
do fogo e deitar em mármore sem untar para que açucare. Separe os pedacinhos de casca e, depois de
frio, guarda em pote bem tampado em lugar fresco e seco.
PASTA DE TALOS
1/3 de cebola picada, 2 dentes de alho, 150 gr. De talos de brócolis e agrião, salvia, e alecrim frescos, 1
cx. Creme de leite, gotas de limão e sal a gosto
Dourar a cebola e o alho no azeite. Juntar os talos, sálvia e alecrim. Bater no liquidificador com o creme
de leite, gotas de limão e sal a gosto.
PÃO DE MILHO
1,750 kg de farinha de trigo, 75 gr. Farinha de milho ( OU 70% de farinha de trigo e 30% de fubá), 5
ovos, 1 xic. Óleo, 1 tablete de Claybom (100 gr), 2 ½ CS rasas de sal,
280 gr. Açúcar, 260 gr. Fermento fresco
Proceder conforme as outras receitas de pão
HAMBURGUER
1 kg de carne bovina ou de frango moída, 1 ovo, 1 pct. Sopa de cebola
Amassar, modelar e levar ao freezer.
Juntar o açúcar, a água e o Nescau ao amendoim e levar ao microondas por 4 minutos na temperatura
alta. Mexe, volta ao microondas por mais 3 minutos e novamente por outros 3 minutos. A mistura estará
líquida. Vai mexendo e ela começa a caramelar.
Faz um refogado com a cebola e o alho em azeite, junta a proteína texturizada e temperos a gosto
(pimentão picadinho, orégano, sal, cheiro verde, etc). Servir regada por molho bechamel.
ANTEPASTO DE BERINJELA
3 beringelas em cubos, 1 cebola grande pidada, 5 dentes de alho em lâminas, talos e folhas de couve flor
fatiados como couve (branqueados por 3 minutos)
Numa panela, armar em camadas, 4 CS óleo, metade dos cubos de berinjela, metade do alho, metade da
cebola, orégano, sálvia, mangericão e alecrim frescos picadas, 1 pimenta dedo de moça, 100 gr. De
azeitonas pretas picadas e um fio de azeite. Arrumar as camadas até terminar. Levar a panela a fogo
baixo bem tampada até cozinhar e reduzir bem. Pode enriquecer com castanhas e nozes picadas, e
pimentão das 3 cores. Quanto mais curtida e mistura mais gostosa fica.
Para virar MUSSE, acrescentar 1 envelope de gelatina em pó hidratada e levar a gelar por 5 horas em
forma untada.
FALSA FEIJOADA
Cozer o feijão e acrescentar um refogado de cebola bem dourada, suco de laranja e a laranja. A laranja é
colocada fatiada, com suco e tudo. Na hora de servir, retira a laranja. Este refogado dá gosto de feijoada
ao feijão e evita-se as gorduras de carnes de porco.
Carne de soja:
200 gr. de proteína texturizada (pvt) hidratada em água quente por 30 minutos (espremer para retirar a
água antes de empregar), 4 dentes de alho, ½ cebola picada e 1 caixa grande de polpa de tomate.
Proceder como num refogado de carne comum refogando alho socado e cebola, etc...
Molho branco:
½ cebola ralada refogada com 50 gr de margarina ou manteira. Juntar 50 gr de farinha de trigo para
formar um roux. Juntar ½ litro de leite e mexeer bem para engrossar. Tirar do fogo, bater no
liquidificador para aveludar e juntar 1 lata de creme de leite.
Montagem:
Num tabuleiro, alternar camadas de molho, massa cozida, carne de soja e fatias de 3 beringelas pré-
cozidas em água e sal até acabar. Cobrir com o molho branco e queijo ralado.
BOLO DE MAÇÃ
3 maçãs descascadas (reservas as cascas) e fatiadas polvilhadas com 1 CS de suco de limão, Reservar.
Bater no liquidificador 1 xic de óleo, as cascas reservadas e 3 ovos. Em uma tigela, peneirar juntos 3 xic
de farinha de trigo, 2 xic de açúcar, 1 pitada de sal e 2 CS fermento. Juntar 10 gotas de baunilha e a
mistura do liquidificador mexendo bem. Assar em tabuleiro médio untado e enfarinhado, em forno pré-
aquecido a 180º por 30 minutos. Quando tirar do formo, polvilhar o bolo ainda quente com açúcar e
canela.
BROA DE MILHO
700 gr. de farinha de trigo, 300 gr. de fubá, 400ml de água filtrada, 1 colhar rasa de sal, 80 gr. de
margaarina, 120 gr de ac[ucar, 2 ovos e 80 gr. de fernento fresco.
Procedor conforme as receitas de pão anteriores. Molhar a superfície superior do pão com água antes de
ir ao forno.
NHOQUE DE ABÓBORA
500 gr de abóbora baiana vermelha cozida e amassada (pode substituir por aipim, batata baroa ou
inhame), 1 xícara farta de farinha de trigo, 1 CS margarina, 1 CS cebola ralada, cheiro verde e sal a
gosto
Levar a todos os ingredientes ao fogo até a massa desprender do fundo da panela. Levar a massa ainda
quente ao mármore enfarinhado e fazer rolinhos. Cortar os gnochis que já estarão prontos para empregar
– não precisam ser cozidos em água.
Arrumar os gnochis em um pirex, cobrir com molho branco, salpicar manjericão fresco picado e levar
ao forno.
SOPA-CREME DE TOMATES
1 cebola com casca, 20 tomates com casca e sementes picados grosseiramente, alho e cebola com casca
picados grosseiramente, azeite, sal, orégano e hortelã fresca a gosto, 1 ½ litro de água filtrada. Não
esquecer de lavar bem e higienizar tudo, tomates, alho, cebola...
Cozer todos os ingredientes até desmanchar bem. Adicionar 2 CS açúcar para tirar a acidez dos tomates.
Cozer por mais 20 minutos e bater no liquidificador. Juntar 2 caixas de creme de leite e bater
novamente. Voltar ao fogo por mais 5-7 minutos.
Recheio:
1 cebola refogada com 2 alhos picados em azeite, 2 latas de sardinha escorridas, 2 CS de talos.
Majericão ou orégano para polvilhar. Montar a pizza como de hábito.
PÃO DE ERVAS
1 ½ kg de farinha de trigo, 2 ovos, 40 ml de óleo, 1CS sal, ervas aromáticas, 120 gr. de açúcar, água
morna o suficiente, 70 gr. de fermento fresco (se o tempo estiver frio) ou 50 gr (se o tempo estiver
quente).
Proceder como nos pães anteriores com 1° intervalo de crescimento de 15 minutos e o segundo até o
pão dobrar de volume já na forma. Rende 5 formas de bolo inglês. Assar em formas untadas e
enfarinhadas.
BOLO DE MILHO
200 gr de farinha de trigo, 150 gr. de fubá, 150 gr de margarina, 4 ovos, 200 ml de leite de coco, 150 gr.
de açúcar, 2 CS de fermento em pó, 5 CS erva doce esmigalhada.
PAÇOCA DIET
1 xic de amendoim, 2 ½ xic de farinha de mandioca, 1 ½ xic de adoçante culinário, ½ xic leite
desnatado, 1 CS Becel, 1 pitada de sal.
Torrar o amendoim, tirar a casca e moer no liquidificador. Misturar numa vasilha com os demais
ingredientes. Modelar a gosto
MUSSE DE QUEIJO
150 gr de queijo minas, 50 gr. de queijo gorgonzola, 1 envelope de gelatina sem sabor branca dissolvida
conforme embalagem, 1 cx. De creme de leite, 1 c.sobremesa de orégano, não por sal.
Bater tudo no liquidificador e colocar em forma untada com azeite. Levar a geladeira para firmar.
BOLO DE MAÇÂ
Numa vasilha ponha 3 maçãs sem casca em cubinhos sem o miolo. Reservar as cascas. Cobrir as maçãs
com 1CS de suco de limão. Reservar.
No liquidificador, bater 1 xic de óleo, 3 ovos e as cascas das maçãs e 10 gotas de baunilha.. Bater bem
até espumar. Na vasilha das maçãs peneirar juntas 3 xic de farinha de trigo, 2 xic de açúcar peneirados,
1 pitada de sal e 2CS de fermento em pó. Mexer e acrescentar a mistura do liquidificador. Assar em
tabuleiro médio untado e enfarinhado por 20-25 minutos em forno médio (180°). Antes de assar
polvilhar açúcar com canela sobre a massa.
TORTA SALGADA
Bater no liquidificador 3 ovos, 1 xic de leite, 1 xic de óleo, 1 cubo de caldo de galinha, 3 xic de farinha
de trigo e 1CS de fermento em pó. Sal a gosto.
Forrar um pirex com metade da massa, rechear com refogado a gosto e cobrir com o restante da massa.
Assar em forno médio pré-aquecido até dourar. Servir quente ou frio.
Preparo:
Lava as folhas, talos ou cascas, corta bem picados ou liquidifica. Coloca os demais ingredientes, amassa
bem a ponto de abrir a massa com rolo de pastel.
Se necessário, pode colocar mais farinha de trigo.
Abre a massa fina, corta em quadrados pequenos e frita em óleo quente ou assa em forno com assadeira
untada.
Opções:
Pode servir com patê feito de maionese, folhas e talos bem picados.
Pode colocar açúcar na massa e fazer biscoito doce ou sonho com recheio doce.
• Se cortar o chuchu em pedaços, colocá-lo numa calda de açúcar rala com folhas de figo, você faz um
delicioso doce em calda.
• Lave bem as cascas de manga, bata no liquidificador e coe. Adicione água e açúcar para preparar um
nutritivo suco.
• Deixe as cascas de maçã no sol para secar. Guarde em vidro. Para fazer o chá de maçã, leve as cascas
secas para ferver em água por cerca de 3 a 4 minutos.
• Para um bom tira-gosto, lave muito bem casca de batatas e corte em tiras finas. Frite em óleo quente e
tempere com sal.
• Do coração da bananeira você deve retirar as folhas duras e velhas, lavar bem e deixar de molho em
água com limão durante 15 minutos. Depois retire e lave em água corrente. Coloque em uma panela o
coração inteiro ou cortado bem fino. Cubra com água e leve para cozinhar. Quando abrir fervura, junte
uma colher (sopa) de bicarbonato de sódio e deixe até ficar macio. Escorra e passe em água corrente.
Está pronta para servir como salada, à vinagrete ou refogado para acompanhar carnes.
• Os talos e folhas podem ser refogados com alho e óleo e servidos como qualquer verdura.
Aprendemos no curso que apenas umas poucas cascas etc não são recomendadas para consumo.
Exemplo: a casca da batata não somente é indigesta mas contém uma substância que faz mal ao
organismo. O mesmo acontece com a casca da beterraba que também não deve ser ingerida (e, por isso
mesmo não se deve cozinhar a beterraba dentro do feijão).
A propósito, o Doce de Chuchu é feito ralando tudo junto, casca, poupa e a castanha do chuchu. Fica
simplesmente delicioso e você jura que é doce de mamão verde. O Bolo de Casca de Banana é
imperdível. A canela dá o toque e o espírito da coisa é não jogar nada fora.