P. 1
Produção de Álcool de Mandioca

Produção de Álcool de Mandioca

|Views: 2.177|Likes:
Publicado poreduardobajo

More info:

Categories:Types, Research
Published by: eduardobajo on Nov 26, 2011
Direitos Autorais:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/13/2013

pdf

text

original

Entre vários fatores ambientes que afetam a fermentação do amido podemos citar:

a) Temperatura, variável de acordo com o tipo e finalidade do processo; assim, o ótimo
para a produção de álcool, aguardente, vinho e outros produtos se situa entre 26 e 32º C, e
para a cerveja, está entre 6 a 20ºC;

b) pH do mosto, também variável entre 4,0 e 4,5 para a produção de álcool, entre 4,0 e 6,0
para a cerveja. O pH baixo inibe o desenvolvimento de bactérias contaminantes, sem
prejudicar o desenvolvimento da levedura.

c) Concentração matéria prima: se bem que a levedura suporta concentrações de açúcar em
torno de 22 a 24%, nos processos industriais ela é variável de acordo com a finalidade do
processo: situa-se entre 12-14% no melaço, para a produção de álcool, entre 69% para a
produção de cerveja, entre 22-24% no suco de uva para obtenção de vinho;

d) Teor alcoólico do produto, o aumento do teor alcoólico do mosto em fermentação inibe o
desenvolvimento da própria levedura: no geral este cessa, concentrações de 11-l2% do
álcool. Deve-se terem conta que o teor alcoólico depende do teor inicial em açucares, o

24

qual, por sua vez, é variável com o fim que se tem em mira. Na produção do álcool
industrial, por exemplo, parte-se de uma concentração baixa de açucares (12-14%) para se
obter seu desdobramento total em 24-48 horas, sem que a levedura seja inibida pelo teor
alcoólico final;

e) Oxigênio em anaerobiose, o rendimento em álcool é maior, uma vez que, em aerobiose,
há oxidação total da glicose.

f) Elementos minerais; certos tipos de matérias primas requerem a adição de substâncias
minerais para suprir as necessidades da levedura em certos elementos principalmente P e K
(geralmente adicionados sob a forma de K2HPO4).

You're Reading a Free Preview

Descarregar
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->