macarrons

Poema me No mais fundo de ti Eu sei que te tra, me. Tudo porque j no sou O menino adormecido No fundo dos teus olhos. Tudo porque ignoras Que h leitos onde o frio no se demora E noites rumorosas de guas matinais. Por isso, s vezes, as palavras que te digo So duras, me, E o nosso amor infeliz.

Tudo porque perdi as rosas brancas Que apertava junto ao corao No retrato da moldura. Se soubesses como ainda amo as rosas, Talvez no enchesses as horas de pesadelos. Mas tu esqueceste muita coisa; Esqueceste que as minhas pernas cresceram, Que todo o meu corpo cresceu, E at o meu corao Ficou enorme, me! Olha - queres ouvir-me? s vezes ainda sou o menino Que adormeceu nos teus olhos; Ainda aperto contra o corao Rosas to brancas Como as que tens na moldura; Ainda oio a tua voz: Era uma vez uma princesa No meio do laranjal Mas - tu sabes - a noite enorme, E todo o meu corpo cresceu. Eu sa da moldura, Dei s aves os meus olhos a beber. No me esqueci de nada, me. Guardo a tua voz dentro de mim. E deixo as rosas. Boa noite. Eu vou com as aves. Eugnio de Andrade

Macarrons de frutos vermelhos Para 2 kg de macarrons recheados: Massapo tpt: 500 g de amndoas em p 500 g de acar em p Peneirar o acar com as amndoas. Massa de macarron: 500 g de acar 125 g de gua 188 g de claras repousadas 3 g de claras em p 5 g de corante alimentar rosa (dosificar segundo a intensidade desejada) 1000 g de massapo tpt 175 g de claras frescas Levar ao lume o acar e a gua a 118-120 C. Bater as claras repousadas com as claras em p at que estejam montadas mas no muito firmes. Baixar a velocidade da batedeira e ir juntando o acar cozido. Incorporar o corante. Deixar arrefecer a 50C, retirar a massa da batedeira e incorporar o massapo e as claras frescas. Deixar a massa repousar um pouco e trabalhar a massa at que tenha uma textura fluda, brilhante e hmida na superfcie. Pr a massa dentro de um saco pasteleiro com um bico n 8 e formar os macarrons sobre um tabuleiro coberto com papel vegetal. Pr o tabuleiro com os macarrons sobre outro tabuleiro. Cozer 1 minuto a 250C e 6-7 minutos mais a 190-200C. Retirar do forno, colocar uma rede por cima do tabuleiro com os macarrons e dar-lhe a volta. Retirar a folha de papel vegetal de uma s vez. Reservar.

Fonte: Pierre Herm Recheio de frutos vermelhos Montagem: Com um vaporizador com gua, borrifar abundantemente o interior dos macarrons. Com um saco pasteleiro, rechear os macarrons com o creme. Cobrir com outro macarron. Polvilhar com framboesas liofilizadas. Guardar os macarrons no frigorfico entre 24-36 horas com um grau de humidade entre 70% e 80%. Guardar os macarrons em recipientes de plstico hermticos e refrigerar. ARTIGO Macarrons A maior novidade nos casamentos chics e descolados no mais o famoso bem casado, mas os macarrons. Macarron uma espcie de biscoitinho recheado, de vrios sabores. Dizem que os melhores e mais bem feitos so os encontrados na Ladure, uma casa de ch fundada no sculo 19, e que tambm uma doceria. Em Paris, claro. O macarron feito base de clara de ovos e farinha de amndoas e seu recheio pode variar. Na Ladure voc encontra uma verso recheada com sabor de flor de laranjeira. Criao da Veneza renascentista foi conhecido originalmente por maccherone. Fartamente difundido na Frana, a receita original foi mantida em segredo pela nobreza at ser descoberto pelas irms carmelitas na cidade de Nancy, no nordeste da Frana. A partir da ganhou fama. Tradicionalmente o macarron deve ser servido no ch da tarde, coffee break, como brinde ou mesmo em coquetis, acompanhado de champagne. H vrias formas de preparar a massa, crocante por fora e macia por dentro. As irms carmelitas desenvolveram a mais comum, que com claras batidas. Em Bordeaux as claras so cruas e a massa mais pesada. Relativamente difcil de preparar, o macarron no deve ser conservado por mais de trs dias na geladeira ou at uma semana no freezer, ensinam os especialistas. Para quem quiser tentar, a vai a receita do chef Fabrice Lenud. MACARON DE AVEL Receita de Fabrice Lenud INGREDIENTES PARA A MASSA

280 g de acar de confeiteiro 160 g de farinha de amndoa 130 g de claras de ovos 30 g de acar comum MODO DE PREPARO Numa tigela, peneire o acar de confeiteiro e a farinha de amndoas. Bata as claras com o acar at obter um suspiro bem firme. Aos poucos, e com delicadeza, incorpore a mistura peneirada. Coloque uma folha de silicone sobre uma assadeira e ponha-a dentro de outra assadeira. Com um saco de confeitar e bico liso mdio, pingue a massa com distncia de 5 cm entre os macarons. Leve imediatamente ao forno pr-aquecido, moderado (200C), durante 10 minutos. Retire a assadeira de baixo e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Com uma esptula, retire os macarons da assadeira e recheie. INGREDIENTES DO RECHEIO DE AVELS 200 g de claras 400 g de acar 600 g de manteiga cortada em cubinhos 100 g de pasta de avel (pralin ou Nutella) 150 ml de gua Em uma panela, leve o acar e a gua a ferver at 121C (ponto de bala) Enquanto isso bata as claras e junte a calda aos poucos, continuando a bater at esfriar. Batendo sempre, junte os pedacinhos de manteiga aos poucos Por fim, misture a pasta de avel.

INGREDIENTES xcara (ch) de clara de ovo xcara (ch) de acar de refinado

gotas de CORANTE SOFTGEL MIX na cor de sua preferncia 1 xcara (ch) de farinha de castanha de caju 1 xcara (ch) de ACAR DE CONFEITEIRO MIX MODO DE PREPARO 1. Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo. Reserve; 2. Em uma tigela, misture a clara de ovo e o acar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar at que a mistura perca a viscosidade; 3. Transfira a mistura para uma batedeira e bata at ficar consistente (aparncia de clara em neve). Acrescente gotas do CORANTE SOFTGEL MIX na cor de sua preferncia. Desligue a batedeira; 4. Com o auxlio de uma colher, adicione a farinha de castanha de caju e ACAR DE CONFEITEIRO MIX (isto far com que algumas bolhas de ar se desprendam). Coloque a mistura em um saco de confeiteiro; 5. Na assadeira, pressione o saco de confeiteiro e v formando pequenas bolinhas (sem picos). Leve para o forno pr- aquecido a 100C por 10 minutos. Depois, aumente o forno a 130C por mais 10 minutos; 6. Retire a assadeira do forno e deixe os macarrons esfriarem por 10 minutos e depois desenforme. Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarrons (no lado reto). Nesta cavidade, coloque o recheio de sua preferncia. o recheio que d o sabor ao macarrons; DICA: No aumente mais que 130C para no rachar os macarrons. Para regular a temperatura do forno, ligue na temperatura mais baixa e depois de colocar a assadeira dentro, deixe a porta do forno entreaberta nos primeiros 10 minutos e depois feche- a. RECHEIO DE GANACHE INGREDIENTES 150 g de creme de leite 300 g de chocolate meio amargo picado MODO DE PREPARO 1. Em uma panela, coloque o creme de leite. Leve em fogo mdio em deixe ferver; 2. Em uma tigela, coloque chocolate meio amargo picado e adicione o creme de leite (que foi fervido). Misture bem at derreter o chocolate. Deixe esfriar e recheie os macarrons.

Macarrons Prato: sobremesa Regime: calrico Dificuldade: pouca Custo: mdio Ingredientes Preparo: 40 min Cozimento: 20 min Pores: 30 Valor calrico: 54 Kcal/poro

 xcara (ch) de claras xcara (ch) de acar refinado 1 xcara (ch) de farinha de amndoas 1 xcara (ch) de acar de confeiteiro 1 colher (caf) de emulsificante Cacau em p Corante marrom chocolate 1 vidro grande de pasta de avels Preparo Em uma tigela misture as claras e o acar refinado. Coloque a tigela em uma panela e leve ao banho-maria at as claras perderem a viscosidade. Passe para uma batedeira e bata at obter picos duros. Misture a farinha de amndoas, o acar de confeiteiro, o cacau em p e o corante. Passe para uma forma e leve para assar por aproximados 10 minutos em forno baixo (100C), aumente a temperatura (130C) e termine de assar por mais 10 minutos. Deixe esfriar e recheie os macarons com a pasta de avels. Origem Internacional

MACARRONS DA LA PATISSERIE
Ingredientes: - 125 g de farinha de amndoa - 125 g de acar impalpvel - 125 g de clara de ovo - 80 g acar comum - 60 g de gua - 35 g de cacau em p - 100 g de chocolate granulado

RECHEIO: - 2 latas de leite condensado - 4 colheres (sopa) de cacau em p - 2 colheres (sopa) de manteiga

- Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo brando por mais ou menos 10 minutos. Derrame em uma tigela e deixe esfriar. Recheie os macarons e deixe-os de 24h a 48h na geladeira. Modo de Preparar MACARONS: Em uma panela, cozinhe o acar com a gua at 132C. Ponha as claras na batedeira e derrame o acar cozido, batendo em alta velocidade at esfriar e obter uma boa consistncia, homognea. Peneire a farinha de amndoa, o acar impalpvel e o cacau numa tigela e acrescente as claras pouco a pouco. Forre uma assadeira com papel manteiga ou anti-adesivo e, com um saco de confeiteiro, pingue os macarons de 3 a 4 cm de dimetro. Derrame o granulado por cima e asse em um forno pr aquecido a 170C por 7 minutos. Tire da assadeira e espere esfriar.

Estranhos macarons um desabafo

Decidi que hoje seria o dia de dar fim s claras congeladas que gritavam de dentro de meu congelador. Apanhei o livro novo da Helosa Bacellar e, quando vi a receita dos macarons de baunilha, usando um total de 5 claras, sabia ter encontrado um fim para as danadas. A receita prometia 40 lindos macarons recheados de creme de baunilha; uma quantidade grande, mas no muito monstruosa. Principalmente quando li o texto que descrevia bolinhas de 1,5cm. Ah, 40 macarrons de 1,5cm no so tanta coisa assim.

No vou entrar no mrito de que os macarons ficaram parecendo suspiros, pois eu nunca havia feito macarons antes e insisti em usar acar orgnico no lugar do de confeiteiro, mesmo sabendo que isso afetaria a textura. O resultado foi que ficaram feiosinhos, assim pontudos ao invs de achatados como na foto do livro, mas foram aprovados em sabor assim mesmo. Meu problema, no entanto, foi com a quantidade prometida pela receita. Coloquei o creme no saco de confeitar e comecei a produzir bolinhas de 1,5cm, separadas por 3cm de espao. Quando estava na minha quadragsima bolinha ainda na primeira assadeira, percebi que ainda restavam 3/4 de massa dentro do saco. Hmmm... Apanhei a rgua. Um centmetro e meio. Certinho. Estranho... Continuei com o mesmo tamanho, at o fim da segunda assadeira, mas sem ver o fim do creme no saco. Apanhei mais duas assadeiras debaixo da pia, forrei com papel-manteiga e continuei a produzir bolinhas, mas dessa vez invertendo a instruo do livro: bolinhas de 3cm, com espao de 1,5cm entre elas. Nesse tamanho, consegui produzir mais 60 bolas. O livro pedia para aquecer o forno apenas quando as bolinhas estivessem nas assadeiras, para que o tempo de espera formasse uma pelcula que as impedisse de rachar. Na hora de colocar as assadeiras no forno, percebi que o livro, apesar de mencionar o preparo de duas assadeiras, no mencionava nada a respeito de coloc-las juntas no forno, revezando prateleiras, ou sobre ass-las uma por vez. Conclu que, se esperar dez minutos no fizera mal, esperar mais quinze tambm no faria, e coloquei a primeira assadeira sozinha no forno. No tempo exato, retirei a primeira e coloquei a segunda, e fui revezando as assadeiras no forno at a ltima delas. Ironicamente, os macarons mais "macaronescos" foram os ltimos, que esperaram mais tempo, e que, por isso, desinflaram um pouco, perdendo suas pontinhas. Ainda assim, eu tinha agora cerca de 140 biscoitos minha frente. Olhei para a receita do recheio com bastante desconfiana. Ela pedia 2 claras e 250g de manteiga, o que me parecia simplesmente demais. Resolvi fazer apenas metade dela. O recheio ficou timo, mesmo para algum como eu, que no f de cremes amanteigados, e combinou muito bem com meus macarons-suspiros. No entanto, mesmo recheando generosamente quase o dobro de macarons que a receita previra (70 pares de biscoitos ao invs de 40) com METADE do creme (teoricamente creme para 20 macarons ao invs de 40), ainda SOBRARAM 3/4 do recheio.

French Macaroons

No sei como era a minha vida antes de hoje. Porque hoje finalmente cruzei uma fronteira que divide um doce de uma iguaria. Porque hoje finalmente aprendi a fazer e experimentei pela primeira vez um clssico das patisseries francesas: macaroons.

Como a maioria das receitas francesas, so poucos ingredientes, poucos passos e quinhentos mil truques para fazer dar certo. E como Martin acabou de voltar da sua viagem Frana, me empenhei para caprichar na sobremesa de hoje! Eles parecem simples biscoitos recheados. Mas na primeira mordida voc fisgado por uma avalanche de texturas, sabores e sensaes, muito alm do que poderia esperar.

French Macarrons: 200g de acar de confeiteiro 110g de farinha de amndoa (bem fina e seca) 57g de acar granulado 3 claras previamente deixadas em temperatura ambiente por uma noite ou no mnimo 8 horas 2 colheres (sopa) cacau em p (opcional) 1. Misture o acar de confeiteiro, a farinha de amndoa (se ambos estiverem meio midos, aquea no forno brando por 5-10 minutos) e o cacau. Reserve. 2. Bata as claras em neve. Adicione o acar granulado at formar picos firmes. 3. Agora vem a parte mais crucial, que faz o macaroon dar certo ou no. Misture muito e o macarron no cresce; misture pouco e o macaroon fica deformado e racha no forno. Misture as claras em neve com a outra mistura de amndoas. Mexa delicadamente com uma esptula flexvel at ficar na "consistncia de magma". Faa o teste: afunde a ponta do seu dedo na massa, tire e observe o pico que formou. Este pico deve praticamente sumir em 30 segundos. Se permanecer firme, misture mais um pouco. Coloque a massa num saco de confeitar com bico redondo, liso, de 2cm de dimetro. 4. Numa forma com papel manteiga, faa discos de 3cm com a massa, deixando espao entre eles. Deixe-os descansando por 1-2 horas at formar uma pele resistente na superfcie. 5. Asse em 160C com a porta entreaberta se puder (meu forno desliga com a porta aberta, o chatonildo), por 10-11 minutos. 6. Deixe esfriar e recheie. Os nossos, como os clssicos, foram recheados de ganache (creme de leite + chocolate amargo). Para um macaroon ser chamado de macaroon e no de biscoito, no momento em que est no formo preciso formar o "foot", que a base do macaron; e o "dome", que o teto cncavo, a abbada. E, claro, preciso ficar delicioso tambm. Na primeira mordida o dome quebra em pedadinhos finos. O foot concentrado em amndoa, parecendo um micro-bolo-brownie, que se mistura com o recheio e derrete na boca com todo o resto, mudando para sempre a sua vida inteira.