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IV Congresso Portugus de Sociologia

MATANA DO PORCO, FESTA DA MATANA E MUDANAS SOCIAIS NA SERRA DO BARROSO (TRS-OS-MONTES)1 Cristina CERQUEIRA* _________________________________________________________________
Tambm ns vemos corpos e as reaces desses corpos cujas ideias e sentimentos so comummente interpretaes e, mais raramente, os motivos, Marcel Mauss, Essai sur le Don

Introduo A partir da dcada de setenta, a matana do porco no Alto Barroso, alm do seu contributo fundamental para as economias domstica e alde tradicionais, desempenha uma funo social relevante na nova configurao social destas comunidades rurais. A observao do abate, do corte do corpo, assim como dos modos de conservao (salga, secagem e defumao, conserva em gordura) evidenciou uma ritualizao dos gestos tcnicos e das diferentes prticas2, que nos conduz a questionar a natureza dos cdigos gestuais e lingusticos a em aco. Eficcia social e simblica mais do que simples razo tecnolgica?3 A prpria escolha de processos tradicionais de transformao com vista ao seu consumo alimentar quando outros modos de menor constrangimento eram possveis, sugere a elaborao, por parte das comunidades do Alto-Barroso, de uma tentativa de recomposio de uma identidade social fortemente estruturada e rica no passado, e em processo de delitescncia. A emergncia nas ltimas trs dcadas de um novo ritual cerimonial, a ceia da matana, um motivo acrescido para nos interrogarmos acerca desta hiptese. Por outro lado, a nova festa da matana surge tambm como lugar das lutas entre os diferentes grupos sociais. Assim, encontramos, aqui conjugadas, resistncia identitria comunitria de um espao social hiper-perifrico (nos contextos regional, nacional, europeu e internacional da diviso do trabalho) e expresso de novos e antigos antagonismos. A freguesia em estudo e o seu contexto O inqurito etnogrfico efectuou-se durante trs invernos consecutivos ((1984-1985, 1985-1986, 1986-1987) e teve lugar na freguesia de Negres no Alto-Barroso (concelho de Montalegre, distrito de Vila Real)4. A freguesia de Negres compreende trs pequenas aldeias: Negres, Vilarinho de Negres e

*(Instituto de Cincias Sociais - Universidade do Minho) Os meus agradecimentos ao colega Manuel Carlos Silva do ICS (U.M.) pelas sugestes feitas actual verso deste texto. 2 Para uma anlise desta problemtica, subjacente ao argumento da resistncia do conjunto aldeo : cf. Cerqueira, 1987. 3 O facto social da matana e da festa foi considerado (Cerqueira, 1987) a partir do conceito de fenmeno social total (Mauss, 1983 [1923-1924] : 147, 151, 274-275), mas isolaram-se aqui dois nveis de anlise : social e ideolgico. 4 Fico grata a Brian ONeill e a Joo Leal (ISCTE), a Aliette Geistdoerfer e a Georges Augustins (U. de Nanterre), a Raymond Pujol (U. Ren Descartes e Muse national dHistoire naturelle), e ao Pe Antnio Loureno Fontes (Vilar de Perdizes, Montalegre), pelo interesse demonstrado em estimular e acompanhar esta pesquisa, bem como aos habitantes da freguesia de Negres.
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Lama Ch. Negres5, aldeia onde o nosso inqurito foi mais aprofundado, situase entre 850 e 900 metros de altitude (fundo e coroa do povo) e encontra-se hoje nas margens de um grande lago artificial, resultado da construo da barragem hidroelctrica do Alto Rabago (ou dita de Pises). Esta obra, iniciada em 1960 e terminada em 1966, submergiu grande nmero de lameiros (prados permanentes privados) fonte da riqueza pecuria da regio , terras de cultivo6 e baldios, o que veio reforar o movimento migratrio para outras regies rurais ou para os centros urbanos, bem como a emigrao para pases europeus (Frana, Alemanha) e para os Estados Unidos7. Por outro lado, a realizao da barragem reduziu, quando no desfez, de facto, as trocas sociais e econmicas entre as populaes de aldeias antes estreitamente relacionadas e desde ento separadas pelo imenso lenol de gua do lago. Tais factos so cruciais no que diz respeito revitalizao da matana do porco em Negres e do mesmo modo, segundo os testemunhos recolhidos, para as outras aldeias do Alto Barroso vizinhas da albufeira. No obstante tratar-se de um estudo de caso, podemos considerar esta pequena freguesia do Alto-Barroso paradigmtica de muitas outras comunidades rurais desta regio de montanha. Aqui, como noutros lugares, a identidade local (num sentido no reificado, mas enquanto resultante complexa de relaes sociais histricas) tende a desagregar-se sob a aco de fenmenos diversos, decorrentes da integrao crescente numa economia agrria aberta. Estes fenmenos surgem na sequncia de outros que comportam mudana social e econmica, com efeitos dissolventes para as comunidades do Alto-Barroso, os quais se pode resumir nos seguintes momentos-charneira : incrementao de uma cultura comercial a batata de semente a partir dos anos trinta e consequente passagem ao cultivo de uma parte importante dos lameiros, destinados criao bovina; apropriao e reflorestao dos baldios a partir dos anos quarenta pela Junta de Colonizao Interna e pelos servios florestais do Estado; construo de barragens hidroelctricas de meados dos anos quarenta a finais dos anos sessenta; emigrao macia neste mesmo perodo para os Estados Unidos e a Europa Ocidental; adeso Comunidade Econmica Europeia em 1986. A matana no passado : um tempo sem matana para muitos Quando nos referimos ao passado e a uma tradio da matana, deve sublinhar-se que, apesar da antiguidade provvel das prticas e tcnicas8, esta s recentemente que se difundiu no conjunto dos fogos da freguesia em estudo, desde a emigrao dos anos sessenta, nomeadamente quando a presso exercida por numerosos camponeses sem terra9, jornaleiros, cabaneiros, diminuiu e a emigrao veio mesmo enriquecer a aldeia pelo envio de numerrio do estrangeiro. S ento que toda a gente comeou a matar o seu porco, e at
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Em Dezembro de 1984, a populao da aldeia era de 84 habitantes, repartida em 21 fogos (recenseamento nosso). A populao do concelho, constava em 1981 de 19 403 habitantes, repartidos numa superfcie de 800 km2, com uma densidade de 24 hab./km2 (Censo 1981, I.N.E.). 6 As freguesias de Viade, Ch, Negres, Morgade viram assim desaparecer 7,2% da sua rea baldia e 26,6% da superfcie de propriedade privada (Freund, 1970 : 182). 7 Verifica-se numa dcada, entre 1960 e 1970, uma variao de - 30% ao nvel da populao residente no concelho (Lema, 1978 : 147-148). Em 1991, mantm-se o processo de decrscimo populacional iniciado a partir de 1960 (15 464 hab., 19 hab./km2). 8 Esta ideia sugerida, a partir de finais do sculo XIX, pelos processos tcnicos, os cdigos tcnicolexicais, as manifestaes rituais que encontrmos nas descries de carcter etnogrfico em diversas regies : cf. J. A. Lima, 1938 e nota 17. 9 Sem terra, ou com terra insuficiente para suprir s suas necessidades alimentares (Cerqueira : 1987 : 38, 211).

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vrios por casa10, como acontece actualmente. Antigamente, foi-me dito vrias vezes, toda a gente era pobre e muitos nem tinham porco para matar, os ricos que lhes davam alguns bocaditos de porco para que fossem comendo algum tambm. Este facto testemunhado no Barroso desde o primeiro quartel do sculo XX. Morais (1925, 276-277) relata que, na refeio de Natal, os mais pobres ou cabaneiros11 comiam bacalhau, ou os midos de porco que cada lavrador12 lhes oferecia quando da matana. Os lavradores, por sua vez, preferiam consumir polvo em vez de carne de porco ou de bacalhau, pondo de parte tais alimentos nesta ocasio de festa. Fontes (1977 : 143) nota que os cabaneiros, como no tinham centeio para malhar ou pouco, no podiam receber ajuda em retorno. Eram ento remunerados em troca do seu trabalho com um cosco13 para o burro, um colmo para o beiral, um molho de palha para a cama do seu porco. V-se, por aqui, que quando os pobres conseguiam ter um porco, devia ser extremamente difcil cri-lo. Por outro lado, no inverno, os ricos ajudavam os cabaneiros, dando-lhe carne gorda de porco, unto e outras coisas. Estas prticas de generosidade para com os mais desfavorecidos foram confirmadas por testemunhos contemporneos. Um filho de camponeses abastados, que se tornou professor primrio, contou-nos que a me preparava saquinhos para os pobres com partes do porco que no eram julgadas dignas de consumo pela sua famlia : coisas que rejeitvamos. Tambm nos explicou que, anos atrs, chamavam-se essas pessoas s porque se precisava e as pessoas iam porque comiam melhor. Segundo este informante, os ricos recorriam a esta mo-de-obra para a tarefa considerada mais suja : a de agarrar o porco. F. M. Alves (1918 : 319-320), conhecido por Abade de Baal, relata que, em Trs-os-Montes, o facto de no ter porco para matar era um bom indicador do estatuto social de pobre : corrente para indicar a precria situao de uma famlia o dizer-se : to pobre que nem matou!, acrescentando que o porco ento a caixa econmica dos transmontanos (1918 : 319; 320)14. Reencontrmos no terreno observaes semelhantes a propsito da raridade do consumo de carne de porco pelos mais pobres, antes de emigrarem ou, nalguns casos, antes da sua transformao em pequenos proprietrios. No Barroso, a lembrana deste tempo sem matana deixou marcas na memria de muitos aldees e, por isso, insiste-se no contraste com o presente. A escassez de estudos relativos matana em Portugal15, e quanto ao Barroso, a brevidade de anotaes muito recentes16, limitam a percepo das
Empregaremos este termo no sentido de grupo domstico : unidade de habitao, de reproduo e, s em certa medida, de produo, tendo em conta a interdependncia produtiva entre casas (cf. ONeill, 1984 : 146, 160). A propsito do grupo domstico como unidade de anlise, ver tambm Almeida (1986 : 91-103) e Sobral (1999: 147-296). 11 Segundo Lema (1978, 156), cabaneiro : Todo aquele que no possui uma junta de vacas, estendendo este conceito aos que dependem em grande parte do trabalho jorna, a mulheres vivas ou que tm os maridos ausentes e aos artfices (1978 : 68). 12 Lema (1987 : 67-68) considera o gado como o elemento essencial de diferenciao social no Barroso, definidor do grupo social dos lavradores. Por sua vez, Ribeiro (1997 : 211) salienta a interdependncia entre posse do gado e posse da terra, facto tambm sublinhado por Santos (1992 : 40-51, 122), Martins (1940 : 4142) e Guerra (1982 [1911] : 34). 13 Molho de espigas de centeio, sem gro, alimento deste animal no Inverno (1977: 142). 14 A relao entre o estatuto da casa e o abate relevada por vrios autores : por Lawrence (1982 : 94) relativamente ao Alentejo, por Santamaria (1985 : 321-322) na Galiza, por Hemardinquer (1971: 20) em relao a certas regies francesas, no sculo XVIII (Boulonnais, Poitou, Bresse, Mayenne). Bonnain (1981 : 196) assinala mesmo a prtica do pelar um p (criao de um porco a meias entre duas casas), muito comum antes da Segunda Guerra. 15 Exceptuando alguns trabalhos mais recentes e de carcter antropolgico : Cerqueira (1987), Lawrence (1982), e ONeill (1989), folcloristas e etngrafos no aprofundaram este tema. 16 Fontes (1977 : 46-48) e Guerreiro (1982 : 101).
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suas transformaes, e particularmente, uma perspectiva histrica das suas manifestaes festivas. No entanto, pode dizer-se, luz de alguns textos produzidos por etngrafos e folcloristas acerca de outras regies17 entre finais do sculo XIX e incio dos anos sessenta, e apesar do seu carcter fragmentrio e descontnuo , bem como dos elementos recolhidos no terreno atravs da memria alde (criao e consumo, manifestaes festivas), que a festa da matana tradicional , no espao rural portugus deste perodo, ou uma pequena festa familiar, ou uma refeio de trabalho festiva, ou um cerimonial conjugando estes dois tipos de festa18. Esta refeio essencialmente constituda de produtos do porco, consumindo-se preferencialmente as suas partes mais perecveis19, que no sero salgadas nem fumadas (sangue, fgado, e s vezes pulmes) e carne de porco velha20. Mas, os nossos informantes quiseram realar que, em Negres e nas aldeias vizinhas, a verdadeira festa, antigamente, tinha lugar oito a dez dias aps a desmancha21 e no podia ser confundida com a refeio de trabalho seguindo a matana22.Tratava-se de uma refeio cerimonial que reagrupava essencialmente os membros da famlia. Era chamada a ceia dos ossos por ser o seu prato principal, e em muitas casas o nico, composto dos ossos da suo23 : vrtebras cozidas, acompanhadas de batatas. Nas casas mais modestas, a carne era pouco abundante, escassez esta ironicamente referida pelo provrbio : Ossos da suo, barba untada, barriga em vo. Esta festa de carcter familiar que, mesmo assim s era possvel para uma parte da populao (havia muitos que no a faziam), deixou praticamente de efectuar-se, a partir de meados dos anos sessenta. Manteve-se a refeio de trabalho cooperativo do dia da matana, jantar da matana, que posteriormente veio a adquirir propores mais amplas e maior significado festivo. Esta, apresenta, em meados de sessenta, j algumas caractersticas que parecem prenunciar as actuais ceias da abundncia de Barroso : nmero de participantes e despesa, mas tambm ementa no limitada ao aproveitamento das partes do porco menos passveis de conservao, durao, sociabilidade e at competio inter-casas24. O fenmeno das ceias da matana : razes da sua emergncia recente A festa da matana, ou ceia da matana, pois um fenmeno relativamente recente. Segundo alguns aldees, teria comeado a realizar-se a partir de meados dos anos sessenta, embora s se tenha implantado a partir dos anos setenta. Outros, interrogados em 1986, estimam que esta teria surgido uma
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Vasconcelos (s.d. [1882].; 1982[1965]), Alves (1908), Dias (1981 [1948]), Lima (1949), Buescu (1961), Costa Caldas (1903). 18 de lembrar, como o faz Almeida (1986 : 286, nota 174), referindo-se a Van Gennep, a universalidade da refeio terminal, () quer nos ritos de passagem, quer no fim de trabalhos agrcolas colectivos. 19 O mesmo ocorre at 1940, antes da guerra, na regio do Aubrac em Frana (Tardieu e Rudelle, 1982 : 180). 20 Velha : do ano anterior. Importando aqui mostrar s restantes casas no tendo sido esgotada a proviso anual a continuidade do ciclo domstico da casa e do seu estatuto social. 21 Desmancha : designa o esquartejamento do animal pelo matador para a sua conservao pelo sal, dois a trs dias aps o abate. 22 Inscrevendo-se deste modo no ciclo de outras refeies de trabalho em comum. Esta parece ter sempre existido : almoo, jantar da matana (prato de fgado com batatas) ou simples merenda matinal (fatias de fgado, sangue cozido). 23 A suo a coluna vertebral do porco, entretanto posta a salgar na masseira (salgadeira). 24 Segundo a interpretao que fazemos da descrio de Fontes (1977 : 46-48; dados recolhidos de 1963 a 1971) e os elementos do nosso trabalho de campo.

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dezena de anos antes, aproximadamente desde 197625. A partir das nossas observaes entre 1984-1987 (Cerqueira, 1987 : 139-145), possvel sustentar a institucionalizao de uma festa nitidamente diferenciada das anteriores refeies associadas matana refeies colectivas de trabalho com carcter festivo, jantares da matana, ou pequenas festas de famlia da ceia dos ossos26. A emergncia de uma nova refeio cerimonial e de uma festa da matana de um novo tipo, distinguindo-se claramente das anteriores refeies compartilhadas pelo grupo de trabalho da matana, parece estar relacionada em Negres com vrios factores : o xodo rural representado pela emigrao e pelas migraes de carcter definitivo, o incio da explorao hidrulica da barragem, o consequente corte das relaes sociais quotidianas e at de sociabilidade mais pontual com as aldeias situadas do outro lado do vale e a relativa insularizao da aldeia, a melhoria das condies de vida resultante das poupanas dos emigrantes e das transformaes econmicas e sociais produzidas pelo 25 de Abril, e a recomposio social no seio da tradicional hierarquia alde da resultante27. Alguns dos moradores relacionam a nova forma de festa da matana e mesmo a sua institucionalizao como tal, em primeiro lugar, com o desaparecimento da antiga festa paroquial de Santa Maria Madalena, que tinha lugar no Vero28, por razes demogrficas e migratrias, devidas construo e explorao da barragem. O retraimento da aldeia de Negres sobre si-prpria, desde que veio a barragem, a tristeza da vida social a partir de ento circunscrita a algumas casas cujos moradores so em grande parte pessoas idosas , so leitmotiv do discurso, que irrompem espontnea e insistentemente nas nossas entrevistas. A organizao da festa padroeira era comunitria : cada casa recebia moradores de fora vindos festa. Os convidados, diferentes de ano para ano, no eram escolhidos : recebia-se indiferentemente em casa quem se apresentasse sua porta. Atravs da memria social desta festa, pudemos delinear algumas das suas caractersticas : organizao comunitria, participao alargada do conjunto dos grupos domsticos, sociabilidade extravasando a esfera alde e a esfera da freguesia, marcado carcter festivo das trocas sociais. Estas, sugerem, que, pelo menos em parte e embora num outro registo as ceias da matana em Negres tenham efectivamente substitudo a anterior festa paroquial. Se associarmos aos motivos deste caso particular os factores de mudana social acima referidos e, particularmente, o fenmeno de recomposio social, poderemos ento compreender a ceia da matana, no s enquanto revitalizao de uma funo antiga de socializao e de sociabilidade, como tambm enquanto inovao social cerimonial e, explicar, deste modo, a sua presena noutros lugares do Alto Barroso. Mas a nova festa s se tornou possvel graas ao aumento do nvel de vida originado pelo contributo monetrio da emigrao : Hoje toda a agente rica e gasta-se muito dinheiro. A nfase dada aos contrastes entre um passado de

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Note-se que a segunda data mencionada coincide com o ps-25 de Abril de 1974. ONeill (1989 : 502) assinala um fenmeno de mudana diferente para uma comunidade do Alto Douro (Fontelas) : o abandono entre 1965-1968 da tradicional funo, refeio de festa da matana, separada no tempo da refeio de trabalho, por medida de economia, concentrando os dois eventos num s dia, mas perdendo-se tambm o seu carcter mais eminentemente festivo e cerimonial. 27 Noutro contexto sociolgico-ritual, o das festas paroquiais e do seu renovado papel estratgico no domnio da poltica local, destacado o factor da recomposio social provocada pela emigrao (Silva,1988 : 357-362). Anteriormente, j Almeida (1986 : 281-307), evidencia a relao entre os processos de transformao das diferentes festas aldes em Fonte Arcada e a acrescida insero no capitalismo da regio do Vale de Sousa, com especial relevo para o factor do desenvolvimento do campesinato parcial. 28 O dia da Santa o 22 de Julho.
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carncias alimentares, no vestir e, de um modo geral, de pobreza29 e o tempo de um presente em que h dinheiro para gastar, e muito, reiterada por quase todos os aldees. As despesas eram ento limitadas ao estrito necessrio, a fim de poder manter a pequena explorao e o grupo domstico, e mesmo assim, a custo de esforos extremos, nomeadamente por parte do grupo social dos mais desfavorecidos. A emigrao, fonte de sucesso econmico para um certo nmero de indivduos, permitiu a penetrao de capital monetrio na esfera alde. Embora quase inexpressivo enquanto factor de crescimento da actividade agrcola, este capital induziu importantes transformaes sociais e culturais que se expressam nomeadamente no dispndio quando das festas da matana30. Festas da matana e hierarquia social Podem distinguir-se diferentes categorias de festas, ceias da matana : pequenas, mdias e muito fortes, que correspondem, grosso modo, aos trs nveis de grupos sociais com acesso terra31: pequenos, mdios e grandes proprietrios. Nas festas das casas pequenas, esto presentes, alm dos membros da casa, convidados da esfera alde : familiares residentes na aldeia, vizinhos e amigos, ou seja, os que fazem parte da sua esfera de trocas durante o ano (10 a 20 pessoas mesa). Nas festas mdias, participam convidados de outras aldeias assim como parentes no residentes na aldeia (30 a 40 pessoas). E, nas grandes festas, os convites estendem-se esfera do concelho (40 a 100 pessoas). A diferenciao entre as casas opera-se por intermdio de vrios factores : mobilizao de recursos monetrios e outros, para a realizao da refeio (despesa), composio das ementas e, particularmente, estatuto social e notoriedade dos convidados. A despesa que vai ser efectuada, limita o nmero de convidados de uma casa e tambm a presena de um nmero significativo de convidados de marca. Existem as ceias com gentes importantes e as que no as tm, ou em todo o caso, no da Vila. As ementas, estas, desempenham um papel secundrio, embora obviamente tambm contribuam para o processo de diferenciao e competio pelo seu grau de requinte, e pela visibilidade imediata que conferem importncia de capital mobilizado nesta ocasio. Os aldees distinguem as grandes matanas das outras (pequenas e mdias). As grandes, so ditas matanas, ou ceias, muito fortes. No s o nmero de comensais, a qualidade da ementa e a pertena social dos convidados operam enquanto elementos de distino das festas entre si. De facto, os jogos de distino social so assaz subtis e, segundo o meio ao qual pertence a casa, agora, manipulam-se diversos indicadores e registos estratgicos, alm dos j referidos : etiqueta alimentar e social, decorao e atmosfera mesa. Consideremos dois exemplos paradigmticos destes comportamentos sociais: a ceia do matador (ex-criado e mdio proprietrio) e a do grande proprietrio de Negres. O matador convida mais do dobro de convidados do que o grande proprietrio : amigos, parentes prximos e afastados, e convidados prestigiosos tais como membros eleitos de vrias freguesias vizinhas, o Presidente da Cmara, e um responsvel da EDP que ser o nico a receber sua mesa. Porm, a predomina um ambiente descontrado que tende a atenuar as diferenciaes sociais de uma assistncia mesclada onde se encontram representadas todas as camadas sociais, incluindo os criados. Assim, vemos aqui
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As referncias aos sofrimentos causados pela fome, pelo frio, e comummente, por privaes de todo o gnero, so uma constante. 30 Lawrence (1982: 94) nota igualmente o papel desempenhado nas matanas pela elevao do nvel de vida, bem como Santamaria (1985 : 317 ss.) para a festa de os roxs (regio de Lugo). 31 Trata-se aqui de uma esquematizao, grosso modo. Segundo os critrios locais, a pequena explorao inferior a 3 ha, a mdia situa-se entre 3 e 10 ha e a grande explora uma rea superior a 10 ha (Pires, 1970 : 35, nota 1).

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invertida, a situao habitual das grandes festas. So os notveis que se sentem deslocados, pouco vontade e que tentam fazer boa figura, dando-se ares falsamente descontrados (ares de povo). J a refeio oferecida pelo grande proprietrio, mesmo se rene menos convivas do que a do matador, tem lugar numa imensa sala de jantar, onde velhas fotografias de famlia parecem inspeccionar os convidados, enquanto decorre a refeio numa atmosfera bastante afectada. Todas as categorias sociais tambm esto aqui representadas. Antiga casa grande, inscrita na histria da aldeia enquanto tal, tambm a casa mais imponente da aldeia com o seu grande ptio interior, os seus numerosos anexos trreos, a beleza da sua pedra de cantaria, smbolo do poder desta famlia. E a memria social do seu poder passado e presente, embora recentemente contrabalanado por outras casas, intimida os aldees a presentes e obriga-os a uma reserva que no existe nas outras ceias, mesmo aquelas consideradas muito fortes. A competio existe sobretudo entre os notveis aldees tradicionais (grandes proprietrios) e certos pequenos e mdios proprietrios (antigos camponeses, ento dependentes em grande parte daqueles). Encontrmo-los empenhados numa estratgia de ascenso social que mobiliza outros meios para alm da simples aquisio de riqueza material, nomeadamente de terras agrcolas e de instrumentos mecanizados decisiva no entanto para o processo de passagem de camponeses a agricultores independentes. Uma estratgia que passa por um facto novo para estes grupos sociais : a entrada no jogo de influncias entre o meio urbano e o meio rural. A nvel de cada unidade familiar, pode constatar-se uma certa permanncia de objectivos sociais : as festas pequenas e mdias tm por funo contribuir para o estreitamento do pequeno ncleo produtivo, reafirmando ao mesmo tempo os laos sociais no seio da sua esfera habitual de entreajuda e para com parentes exteriores comunidade alde, embora prximos. Diversamente, numa casa grande tradicional, a matana sobretudo uma ocasio para fortalecer os laos familiares e sociais com o grupo de irmos e irms constrangidos sada de casa (transmisso da casa bens fundirios e imveis a um nico herdeiro32), com os membros da parentela afastada e entre o conjunto de parentes33. A nvel externo, enquanto as grandes festas so a oportunidade, para as antigas casas grandes, de manter o seu capital de prestgio ao reafirmarem de modo ostentatrio o seu poderio e riqueza, para as casas em processo ascensional de mudana social (espcie de novos ricos oriundos das casas de pequenos e mdios proprietrios) trata-se de demonstrar a realidade do seu novo poder econmico34. A luta pelo prestgio desta nova camada social direccionada assim tambm, como j era o caso para as tradicionais casas grandes, para alm dos limites da freguesia e at, facto em certa medida novo para os dois grupos, pelo menos em termos de importncia, para alm do mundo rural. Um movimento centrfugo que traduz, por sua vez, a crescente dependncia da esfera alde com o mundo envolvente. Apesar do seu aspecto de transversalidade social e de expanso na horizontal da esfera social alde, a realidade da festa resulta tambm em relaes verticais de marcada assimetria entre dois mundos : o mundo rural e o mundo urbano.
Segundo observmos nesta parte do Barroso, parecem coexistir dois sistemas sucessrios diferentes : o sistema de parentela (princpio da igualdade dos germanos) praticado pelo grupo dos pequenos proprietrios, e o sistema de casa (transmisso dos bens de natureza patrimonial e simblica a um nico herdeiro) no grupo dos grandes proprietrios. Cf. a definio destes sistemas por Augustins (1989), a sugesto por Pires (1970 : 41-43) de um sistema de parentela, a identificao por Castanheira (1988) de um sistema de casa. 33 Note-se que o matador parece proceder por imitao deste comportamento social ao convidar parentes afastados, prtica inusitada fora do grupo social das casas grandes. 34 Os prprios abates parecem desempenhar o mesmo papel competitivo, numa comunidade do Alentejo (Lawrence, 1982 : 94).
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As novas festas, que se estenderam a todas as camadas sociais da aldeia, ocasionaram uma diversificao no mbito das relaes tradicionalmente solicitadas pelos convites : os notveis. Encontramos, j no s os notveis locais escala das freguesias (representantes das casa grandes, eclesisticos, professor primrio, presidentes das Juntas) como tambm escala do municpio (nomeadamente os de maior notoriedade, como por exemplo o Presidente da Cmara e os vereadores, que tm em grande conta estas correias de transmisso locais do seu poder) e do concelho. E, ainda, alm dos clssicos notveis, representantes do universo agrcola moderno e tecnocrtico: profissionais da agricultura integrada num sistema de produo fortemente capitalizado (empresrios agrcolas e j no camponeses ou agricultores), tcnicos agrcolas, responsveis do sector das cooperativas agrcolas ou de organismos locais emanados de ministrios e empresas do Estado. Estas festas parecem desempenhar assim um papel semelhante ao das associaes profissionais modernas do mundo rural francs contemporneo, tornando-se um suporte estratgico de certas camadas sociais da aldeia, em particular da nova pequena-burguesia modernista, concorrente dos notveis tradicionais (Darr, 1985 : 37). Esta hiptese35, apenas esboada, afigura-se-nos tanto mais interessante, quanto a podemos articular com outra. A partir de uma leitura entrecruzada de vrios dos testemunhos recolhidos possvel pensar que as novas festas tenham surgido, no s por estratgias de compensao e ascenso social de certas pequenas casas outrora pertencentes ao grupo social dominado, como ainda que estas tenham comeado a praticar-se, por iniciativa dos grandes proprietrios, a fim de consolidar um poder ameaado pela reestruturao social das comunidades resultando da emigrao36. Princpios elementares da ceia : beleza, fraternidade, igualdade As ceias da matana tm lugar mesma hora do que a habitual refeio da noite, ceia, por volta das 18 h. Enquanto as refeies quotidianas so rpidas, muitas vezes comidas de p, encurtadas pelas numerosas tarefas a terminar, esta refeio festiva prolonga-se at s 21 h e mesmo s vezes at s 22 h, hora muito tardia para a ltima refeio do dia no perodo invernal. uma refeio excepcionalmente demorada e abundante, comportando uma entrada, vrios pratos de carne, salada, sobremesas. So consumidos ento sobretudo produtos comprados, prtica contrria s normas de autoconsumo e de economia da alimentao quotidiana. O servio mesa efectuado pelas mulheres mais jovens, muitas vezes jovens solteiras prometidas, que aproveitam esta ocasio par ter debaixo de olho os futuros maridos e vigiar o seu comportamento. Como sucede com as mulheres mais velhas da aldeia, nunca se chegaro a sentar mesa da festa. Somente as mulheres convidadas, exteriores aldeia, participam na refeio, enquanto comensais. As mulheres da aldeia presentes, ajudantes da mulher da casa, ficam retidas na cozinha, onde s no final da refeio, comero, por sua vez, normalmente de p.
Esta ideia foi-nos sugerida sobretudo pelo trabalho de campo na aldeia de Lama Ch, que no sofreu directamente o impacto da barragem. Aqui notmos uma estrutura social particularmente dinmica, e a tendncia ntida para a constituio de um significativo grupo social de pequenos e mdios proprietrios associados (ento de um modo informal) com vista modernizao das suas exploraes e do conjunto social e econmico da aldeia (Cerqueira, 1987 : 35-40). Sobre o fenmeno dos novos notveis, ver Almeida (1986 : 303-305), e acerca deste e da emigrao antiga ou contempornea : Silva (1998 : 360). 36 A emigrao, teve por efeito, ao mesmo tempo que a ascenso social de certas famlias, a penetrao, nas comunidades rurais, de valores e comportamentos de independncia em relao aos antigos senhores de que a maioria estava dependente. Para uma anlise do fenmeno migratrio na sociedade rural barros, cf. Ribeiro, 1997 (47-184 ).
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Em todas as casas, pequenas ou grandes, as mesas, tal como para um banquete, so geralmente dispostas em forma de rectngulo aberto num dos seus lados37. As mesas so cuidadosamente preparadas com antecedncia e enfeitadas com requintes de decorao : vo-se buscar as toalhas guardadas nos armrios ou nas arcas, a loua de festa, os copos artisticamente enfeitados com guardanapos dobrados. A refeio desenrola-se segundo as casas e o lugar de que se dispe : na sala de jantar, numa garagem vazia (emprestada por um vizinho emigrante, por exemplo), num anexo suficientemente amplo, excepcionalmente numa cozinha, nomeadamente para as pequenas casas que no dispem de sala de jantar nem mesmo de cozinha nova38 Os jarros so enchidos de vinho, as cestas de po colocadas a intervalos regulares, dando-se particular ateno simetria e igualdade da sua disposio, de modo a ficarem acessveis a todos os convivas. De facto, pode-se falar da existncia de um modelo39 e de regras que condicionam esta refeio. O modelo manifesta-se particularmente no menu, na ementa das ceias da matana que todas as casas, mesmo as mais modestas, se esforam, algumas a muito custo, por respeitar40. Enquanto modelo ideal, obedece a princpios de composio e a uma ordem nitidamente codificados : uma entrada (canja ou sopa), trs pratos primeiro o cozido, em segundo lugar, a dobrada ou a feijoada, e por ltimo o assado (aves ou coelho); dever tambm incluir legumes cozidos e pelo menos um entremez (salada) e, para terminar, vrias sobremesas, acompanhadas de caf e digestivos, de champanhe ou de espumante. Outro preceito obrigatrio deste modelo : a produo de um excedente alimentar. Deve cozinhar-se em grandes quantidades, em quantidade muito superior que poder ser consumida (e matar-se mais do que o necessrio s provises alimentares da casa). O excedente destinado a ser redistribudo no dia seguinte s casas da comunidade que participaram nas tarefas da matana, aos amigos e vizinhos que no puderam ser convidados (convida-se nas ceias pequenas e mdias somente um ou dois representantes de cada casa) e s pessoas ss (vivos, solteiros) ou em margem dos processos sociais e econmicos cooperativos, cabaneiros, jornaleiros41. Do mesmo modo que antigamente os ricos, as famlias que agora fazem a matana, doravante quase todos os habitantes da aldeia, redistribuem, d-se para no tornarem, s famlias ou queles que no matam, bocados crus (pequenos bocados de fgado, das ltimas costelas, assadura, de mesentrio, redranho) e sobras do festim : a antiga esmola dos pobres. Esta prtica distingue-se de outro modo de distribuio alimentar quando das matanas, a prtica de levar os pratos de
Esta disposio parece ser uma tentativa de compromisso entre o igualitarismo da mesa redonda (sem cabeceira) e a necessidade das dimenses autorizadas por uma forma rectangular (mas mais propcia hierarquizao). Veja-se o simbolismo da Tvola Redonda em Mauss (1983 [1923-1924] : 279), e a distino entre convidados da cabeceira (alto) e das pontas (baixo) em Goody (1984 [1982] : 232). 38 Prtica de arranjo do espao interior que se tem generalizado : uma cozinha nova, destinada a ser mantida limpa (sem lama nem fumo), usada s em ocasies de festa ou de etiqueta, coexiste com a cozinha velha. 39 Ter este sido instaurado pelo grupo social das casas grandes? Vrios indcios apontaram no inqurito para esta origem . Quanto ao menu das ceias, este parece ser, nos seus elementos perifricos, tpicos da sociabilidade burguesa e urbana (aperitivos, salada, decorao com pickles, caf, digestivos, champanhe, biscoitos), nitidamente influenciado pelos habitus alimentares e cerimoniais dos notveis burgueses locais e pelas tradies importadas atravs dos migrantes. Para a relao entre organizao e composio da refeio, maneiras mesa e processos de diferenciao social : cf. Goody (1984 : 163-249). Veja-se, ainda, Almeida (1986 : 299-307), acerca da interpenetrao entre grande tradio e pequenas tradies. 40 Verdier nota, a propsito das festas dos casamentos na aldeia de Minot (Bourgogne), o mesmo processo de distanciamento entre pequenos (operrios) e grandes (agricultores) induzido pela despesa necessria ao novo modelo desta refeio cerimonial (1979 : 275, 284, 286) . 41 Estes no so, por norma, excludos dos convites mas no raras vezes preferem no assistir ceia, tratando-se de uma ceia muito forte, e sobretudo de uma antiga casa grande.
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carne do porco nova a uma das casas que mata (sempre recobertos de um pano), ou panelas com o excedente da ceia : aqui trata-se de um emprstimo , os que matam, a gente d que par tornarem. Mas o princpio fundamental de toda esta organizao formal e nomeadamente a simetria de disposio das travessas na mesa e dos outros elementos da ceia o da igualdade. Porque o igualitarismo uma constante das declaraes dos aldees : Ns, aqui, somos todos iguais, quando interrogados, mesmo acerca de questes que s muito indirectamente parecem ter uma relao com a estrutura social, o que no deixa de surpreender o observador, numa sociedade to nitidamente hierarquizada42. Bastar lembrar a existncia no passado (reduzida verdade pela emigrao), da importante reserva de mo-de obra constituda pelos cabaneiros, o conjunto de criados e criadas, a subdiviso em pelo menos trs estratos das exploraes, a realidade do arrendamento e da meao, a desigualdade das trocas de trabalho no sistema de entreajuda43. Reencontramos, a propsito das festas, o mesmo discurso : tudo igual, mesmo se, amide, se faa observar que existem festas excepcionalmente importantes, festas muito fortes. Este princpio, que faz lei nos discursos, corresponde na realidade a um ideal comunitrio em contradio flagrante com a realidade e as relaes de desigualdade que se expressam discretamente nas tarefas da matana44 e, mais visivelmente, nas festas. Esta contradio parece reflectir aquela que existe entre recursos comuns, em princpio destinados ao usufruto de todos, e a propriedade privada de todos os outros meios de produo. Na realidade, mesmo os baldios so sobretudo usufruto daqueles que tm meios para os explorar45, mas bem pouco dos outros, os sobreviventes dos numerosos pobres de antigamente que no s no tinham vacas como nem sequer um porquito para matar. uma festa desejada e imaginariamente vivida por uma grande parte dos aldees como festa da partilha igualitria. No entanto, os exemplos de desigualdade manifesta na sua realizao so numerosos, particularmente nas festas onde predominam estratgias de diferenciao social. Assim, a festa parece conter, no seu seio, a dualidade intrnseca da comunidade alde46 : entre a resistncia da memria e dos costumes comunitrios e a dominao do mercado capitalista. Por um lado, participa da reafirmao e consolidao dos laos comunitrios sob a forma de uma comunho mtica, reencontrada atravs da igualdade de todos : todos compartilham a refeio da festa (directa ou indirectamente), comendo todos o mesmo. Mas, ao mesmo tempo, tudo o que contribui para a sua realizao
Esta expresso, que recorda a divisa dos Iguais (LEgalit ou la mort! : A Igualdade ou a morte!), dos partidrios de Gracchus Babeuf, merece ser questionada, como j fora notado, em Portugal por ONeill (1982, 1984 : 21-35). Inicialmente, como o faz ONeill, considermos que traduzia unicamente o desejo de ocultao dos conflitos e da hierarquia social, por parte dos mais abastados, e que se trataria essencialmente de uma espcie de mote ideolgico retomado pelos outros grupos (o que no acontece em Fontelas), numa situao de dominao, mormente em situaes pblicas. Parece-nos que se trata simultaneamente da afirmao pelos camponeses pobres do princpio de igualdade, da sua aspirao ao igualitarismo. 43 Cf. Cerqueira (1987 : 31-35, 97-99, 135-136). Tal como o mostram para outras regies transmontanas ONeill (1982, 1984 : 145-202), Portela (1986) e, para o Barroso, SANTOS (1992 : 63-68) e Ribeiro (1997 : 209-273). 44 Particularmente as que tm lugar antes e aps a matana, em privado (Cerqueira, 1987: 135-136). 45 Tornaram-se, deste modo (e mesmo quando no alienados sob a forma jurdica da propriedade privada), anexos comunais da propriedade privada, como muito bem o analisava Marx (1881 [1968] : 1564) . 46 comunidade agrcola, forma social pr-capitalista e de transio para a sociedade capitalista, inerente o dualismo entre propriedade comum e apropriao privada (Marx, 1968 [1881] : 1564-1565). no mesmo sentido de forma social singular que empregamos aqui a noo de comunidade alde, e no na acepo emprica de espao fsico da aldeia e do territrio comunal. No entanto forma concreta, material, fsica e espao social entrelaam-se : sobre a noo de comunidade alde e a histria da sua construo, enquanto objecto de problemtica, cf. Assier-andrieu, 1986. Veja-se tambm Almeida (1986 : 28-44) e Sobral (1999 : 39-47).
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(concorrncia na despesa, hierarquizao dos lugares mesa, mais-valia social obtida pela despesa investida por alguns, servido colectiva para outros), enfraquece esta tendncia igualitria e a prpria aldeia enquanto entidade social singular. Festa do porco tambm um porcus troianus com mltiplas facetas contraditrias. Concluso Os dados obtidos sobre o passado recente pelo inqurito directo no terreno e as descries antigas da bibliografia etnogrfica mostram que poucas transformaes estritamente tecnolgicas tiveram lugar (abate, corte, conservao, cozinha do porco) desde o princpio do sculo XX. As mudanas que intervieram so mais de ordem econmica e social : importncia acrescida da criao domstica de porcos e do abate na economia de autoconsumo de cada casa, processo de especializao de um indivduo como matador47, instituio das festas da abundncia das ceias da matana e de uma competio entre casas. No final dos anos oitenta, a apario de congeladores certo que ainda pouco difundidos no ocasionou transformaes notrias, no tendo posto em causa nem a tcnica de criao48, nem as tcnicas tradicionais de consumo (abate, conservao). Continua-se pois a praticar a desmancha tradicional e recorre-se ainda aos mesmos processos centenrios de conservao (salga e dessecao associada fumagem, conserva por meio da gordura). A questo do gosto, tem claro, uma influncia na reproduo destas tcnicas de consumo, segundo os prprios camponeses. Mas, sobretudo, as gentes de Negres tm uma forte ligao com os seus modos de fazer e os seus saberes. As energias despendidas nos trabalhos e nos dias da matana parecem convergir para a preservao de um modo de vida onde o comum da comunidade, para retomar a expresso de Louis ASSIERANDRIEU (1986 : 351), foi submetido a rudes provas. A sua vontade de resistncia evidente, apesar das dificuldades com que se debatem, entre as quais a regresso populacional crescente e as implicaes das sucessivas medidas da Poltica Agrcola Comum no so das menores. Nos motivos invocados para o manter dos modos de fazer, est primeiro a pertena social a uma comunidade alde determinada, apreendida como um todo relativamente autnomo. Manifesta-se um desejo de independncia em relao a outros modos de existncia, outros modos de existir e fazer, que se expressa num ns constantemente reiterado, agregador, identificante, num segundo momento incluso num espao social, o Barroso, de que se sabe fazer parte : Ns aqui, fazemos assim. A procura de um acordo entre as prticas de hoje e os hbitos da norma costumeira deve ser entendida no contexto de um complexo ideolgico comum, de representaes das relaes tcnicas, sociais, simblicas de apropriao dos recursos de um mesmo territrio (para alm das diferenciaes concretas da sua
Mas, especializao que no chega profissionalizao enquanto talhante, integrando-se para o caso analisado, numa estratgia de ascenso social individual no quadro ento aceite pela comunidade : sem retribuio em numerrio, o seu trabalho fica no domnio do valor de uso e no entra no domnio do valor de troca. Esta individualizao de um saber vista como consequncia do xodo rural e da barragem : Naquele tempo [antes do xodo], todos eram matadores. Acerca de matanas monetariamente retribudas, a partir de meados dos anos sessenta : cf. ONeill (1989 : 502-506). 48 Ou seja, continua a praticar-se a cria dos recos desde o seu nascimento, e no s a ceva (engorda final, de Novembro a Dezembro) como se verifica noutros locais, com a adoptao da congelao em vez da salga. No entanto, vrias mudanas ocorreram na sua criao ao longo do sculo XX : abandono da livre deambulao dos porcos nas ruas; difuso da raa Large White em detrimento da raa autctone bsara (Janeiro, 1944); introduo de farinhas agro-alimentares no seu regime, rao.
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apropriao). Fazer e dizer o fazer a seu modo, ser-se, existir, afirmar-se : fazemos assim, porque, ns, assim que fazemos e este aparente trusmo no o . Na realidade, os camponeses revelam-se desta forma sbios praticantes da tautologia. A sua proposio a de permanecer num territrio e produzi-lo, produzir um pas, o pas de Barroso, que tambm uma paisagem humana. deste modo que se pode compreender a adeso ao costume, tradio. A festa participa assim da reinveno da tradio, articulando ligao ao passado, ao comum da comunidade, e novas prticas, nova tica e novo ethos social de cada grupo em presena, de uma forma dialctica, contraditria e produtora de histria, como alis nunca deixou de acontecer. BIBLIOGRAFIA ALMEIDA, Joo Ferreira de (1986), Classes sociais nos campos : Camponeses parciais numa regio do noroeste, Lisboa, Edies do Instituto de Cincias Sociais da Universidade de Lisboa. ALVES, Carlos (1908), Ethnographia mirandesa : A matana do porco, Portuglia, 2 : 277-280. ALVES, Francisco Manuel (1918), Arqueologia trasmontana, in O Archeologo Portugus, XXIII : 317-320, Lisboa. ASSIER-ANDRIEU, Louis (1986), La communaut villageoise : Objet historique, enjeu thorique, Ethnologie Franaise, 16 (4) : 351-360. AUGUSTINS, Georges (1989), Comment se perptuer? : Devenir des lignes et destins des patrimoines dans les paysanneries europennes, Nanterre, Socit dEthnologie. BONNAIN, Rolande (1981), Le ple-porc dans les Baronnies, in I. Chiva e J. Goy (orgs.), Les Baronnies des Pyrnes : Anthropologie et histoire, permanences et changements, vol. 1 (Maisons, mode de vie, socit), Paris, cole des Hautes tudes en Sciences Sociales, pp. 195-218. BUESCU, Maria Leonor Carvalho (1961), Monsanto : Etnografia e linguagem, Lisboa, Instituto de Alta Cultura/Centro de Estudos Filolgicos. CASTANHEIRA, Antnio (1988), Transmitir para manter : Transmisso e preservao do patrimnio numa aldeia do Barroso, Meridies, 7/8, 941-968. CERQUEIRA, Cristina (1987), Lorganisation sociale dans un village du Nord-Est du Portugal travers les techniques et rituels de labattage du cochon (Rgion de Trs-os-Montes; Serra do Barroso), Nanterre, Universit de Paris X-Nanterre. Mmoire de Matrise en Ethnologie, policopiado, 213 p. COSTA CALDAS (1982), Sobre coisas de Serpa : Do porco, in Cmara Municipal de Serpa (ed.), A Tradio : Edio em fac-smile da edio de 18991904, Serpa, Cmara Municipal de Serpa, pp.145-152, pp.161-168, pp. 177-184. DARR, Jean-Pierre (1985), La parole et la technique : Lunivers de pense des leveurs du Ternois, Paris, LHarmattan. DIAS, Jorge [1983 (1948)], Vilarinho da Furna : uma aldeia comunitria, s.l., Imprensa Nacional/Casa da Moeda. FONTES, Antnio Loureno (1977), Etnografia transmontana II : O comunitarismo de Barroso, Montalegre, edio do autor. FREUND, Bodo (1970), Siedlungs- und agrargeographische Studien in der Terra de Barroso/Nordportugal, Frankfurt am Main, Frankfurter Geographischen Gesellschaft / Verlag Waldemar Kramer.

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