Apostila Receitas da Culinria Japonesa Pratos Quentes

Oyako Domburi / Arroz Coberto com Frango e Ovos um prato ideal para economizar tempo e que ainda faz render a refeio, pois no necessita de acompanhamento. 200g de carne de frango cortada em pedaos de 2 cm 1 cebola cortada ao meio e no sentido do comprimento, em fatias 4cm de cenoura em tiras longas 1 talo de cebolinha em pedaos grandes 4 ovos batidos 4 cumbucas de arroz pronto, separadamente 4 colheres de sopa de shoyu 4 colheres de sopa de mirim 4 colheres de caf de acar 6 colheres de sopa de gua

1. Leve 6 colheres de sopa de gua para ferver numa panela pequena. 2. Acrescente o frango e quando comear a levantar fervura novamente, abaixe e deixe no fogo mdio. 3. Retire a espuma que se forma na superfcie com uma escumadeira e acrescente o shoyu, o mirim, e o acar. 4. Adicione tambm a cebola e a cenoura. E aps1 ou 2 minutos, a cebolinha. 5. Ao levantar fervura espalhe o ovo batido por cima sem mexer e retire do fogo assim que estiver cozido. 6. Por cima do arroz pronto das cumbucas, acrescente a mistura dividida em 4 partes, juntamente com o caldo que se acumula no fundo da panela. Rendimento: 4 pores

Raiscar / Prato do dia-a-dia japons, sempre servido com arroz - apimentado e delicioso! Prove e confira o porqu dos japoneses gostarem tanto desse prato de origem indiana! 6 copos de caldo de frango ou iriko 1 colher de sopa de leo 700g de carne bovina ou de frango picada 1 prato cheio de diversos legumes cortados fininhos (cenoura, batata, repolho, vagem, ervilha, cebola, cebolinha) 1 colher de sopa rasa de sal 2 colheres de sopa de saqu 4 colheres de sopa de shoyu 1 pitada de glutamato monossdico 2 colheres de sopa cheias de curry 4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo tostada em frigideira Leite ou gua 1. Ponha o leo numa frigideira e doure a carne. 2. Acrescente os legumes cortados. 3. Junte-lhes o caldo, os temperos (menos o curry) e cozinhe por cerca de 15 minutos. 4. Quando os legumes estiverem cozidos, adicione o curry e, por ltimo, a farinha de trigo tostada diluda em um pouco de leite ou gua. 5. Deixe engrossar e retire a panela do fogo. 6. Sirva o raiscar fartamente sobre arroz. OBS. A quantidade de curry pode variar conforme o gosto. DICA: Substituindo o curry por molho ingls e pimenta-do-reino, teremos o chamado "hayashi rice". Rendimento: 4 pores

Shiro Gohan / Arroz branco

Elemento bsico e essencial da cozinha japonesa. Diariamente degustado sem tempero algum, podendo num passe de mgica transformar-se em diversos tipos de sushis. 3 xcaras de arroz japons 3 xcaras de gua (dependendo da marca e qualidade do arroz, pode ser necessrio acrescentar mais gua) 1. Lave o arroz 3 a 4 vezes delicadamente, tomando o cuidado para no quebrar os gros, e escorra numa peneira. 2. Numa panela, coloque o arroz na gua e deixe por 30 minutos de molho, para que a gua possa atingir o centro de cada gro. 3. Leve a panela ao fogo com a tampa semi-aberta e cozinhe em fogo alto at comear a secar. 4. Abaixe bem o fogo (quase apagando) e deixe cozinhar por mais 10 miutos. 5. Desligue o fogo, deixe abafando por 15 minutos e sirva. Rendimento: 5 pores Yakimeshi / Arroz colorido Risoto base de arroz japons. Por conter carne e legumes, trata-se de uma refeio completa, no necessitando de qualquer acompanhamento. 1 receita de shiro-gohan (arroz branco) cujo preparo voc encontra no site 100g de camaro pequeno picado 4 shiitake picados 2 colheres de sopa de ervilha 2 ovos inteiros batidos leo para refogar Sal e pimenta do reino a gosto 1. Numa frigideira, faa um ovo mexido como de costume e reserve num prato separado. 2. Na mesma frigideira, com um pouco de leo, refogue os camares at cozinhar. 3. Acrescente os shiitake e as ervilhas e continue refogando at ficarem ligeiramente cozidos. Reserve tambm. 4. Novamente na mesma frigideira, com um pouco de leo, refogue o arroz. 5. Acrescente os ovos, os camares, os shiitake e as ervilhas reservadas, misture e tempere a gosto.

Rendimento: 4 pores Ebi Guratan / Gratinado de Camaro com Fil de Peixe Que tal preparar um prato bem quente para esquentar neste inverno? Depois de assado so servir quentinho. 200g de camares pequenos sem vsceras e descascados 400g de fil de peixe cortados em pedaos pequenos 1 vidro de champignon cortado em hosogiri 1 cebola cortada em hosogiri sal e pimenta do reino a gosto 2 colheres de sopa de vinho branco 4 colheres de sopa de manteiga para dourar manteiga, farinha de rosca e queijo ralado para salpicar Para o Molho Branco 50g de manteiga 50g de farinha de trigo 1 litro de leite 1 colher de ch de sal 1 folha de louro pimenta do reino a gosto

1. Tempere o fil de peixe com vinho branco e sal a gosto. 2. Leve para cozinhar em banho-maria. Reserve. 3. Prepare o molho branco: derreta a manteiga em uma frigideira, doure o trigo, acrescente o leite aos poucos e tempere com louro, sal e pimenta, mexendo sem parar at engrossar. 4. Em uma outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o champignon, e em seguida os camares. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. 5. Passe a manteiga em um pirex e forre com 1/3 do molho branco reservado. Acrescente o peixe, mais 1/3 do molho branco, o champignon, a cebola e o camaro refogado, e finalize com o restante do molho branco. 6. Salpique com farinha de rosca e o queijo ralado, leve ao forno quente para gratinar durante 20 minutos. Sirva bem quente. Rendimento: 4 pores

Gyuuniku no Tataki / Rosbife ao estilo oriental O preparo inicial deste rosbife semelhante ao do Brasil. A nica diferena est na forma de como temper-lo. E, claro, o resultado maravilhoso! kg de alcatra Molho 1 cebola fatiada 1 pedao de gengibre ralado 2/3 xcara de sak 2/3 xcara de shoyu xcara de mirim

1. Misture todos os ingredientes do molho e deixe reservado. 2. Aquea um pouco de leo na frigideira e doure todos os lados da alcatra no fogo alto. 3. Retire do fogo e mergulhe ainda quente no molho preparado. 4. Deixe assim de molho por durante 3 horas revirando-o de vez em quando para que fique bem temperado. 5. Corte o bife em fatias de 4~5mm e arrume numa travessa. 6. Coe o molho restante, coloque num recipiente separado e sirva com o bife. Rendimento: 4 pores.

Hoiruyaki / Salmo Assado no Papel Alumnio

 uma maneira prtica e fcil de degustar esse delicioso peixe: o salmo. Experimente servi-lo acompanhado de sak como aperitivo. 200g de salmo em fils cortados em 4 3 colheres de sopa de mirim 4 camares mdios inteiros, limpos e sem a cabea 4 shiitake sem os talos 4 azeitonas sal a gosto 1 limo fatiado papel alumnio para embrulhar 1. Tempere o salmo com mirim e sal e deixe por 7 a 8 minutos. 2. Cozinhe os camares na gua com uma pitada de sal e reserve. 3. Corte o papel alumnio em 4 pedaos de 18cm e coloque em cada folha um pedao de salmo, um shiitake, um camaro e uma azeitona. 4. Embrulhe-os em seguida. 5. Coloque numa assadeira, leve para assar ao forno na temperatura mdia at cozinhar. 6. Sirva no prprio papel alumnio decorado com fatias de limo. Rendimento: 4 pores

Tai no Sugatayaki / Pargo Assado

O segredo desse prato assar o peixe (que pode ser qualquer um) sem descamlo. Isso lhe dar um aspecto arrojado e a carne, mais gostosa por receber o calor indiretamente e conservar todo o suco natural. 1 pargo inteiro 3 colheres de sopa de saqu 3 colheres de ch cheias de sal

1. Limpe o peixe removendo-lhe as tripas e as guelras. Lave-o bem e enxugue-o com um pano. 2. Deixe-o de molho no saqu e sal. 3. Acenda o forno. 4. Arranje uma frma grande, coloque algumas pedras ou 2 barras de ferro de aproximadamente 3 cm de altura (uma de cada lado) e sobre elas coloque uma grelha (isto para que a grelha fique suspensa, evitando o contato com a frma). 5. Envolva as barbatanas e a cauda com papel impermevel e coloque o peixe sobre a grelha. 6. Asse o peixe sem virar nem mexer. OBS. Um peixe de 1 kg levar 50 minutos para assar. Outro de 4kg pode levar 1h e 40 minutos. Rendimento:

Wafuumaki Niku / Enroladinho de Carne

 um enroladinho de carne moda japonesa, recheado com legumes e cozido num caldo bem leve feito base de shoyu e gengibre. 400g de fil mignon em bifes finos 2 cenouras mdias cortadas em tiras grossas 2 bardanas cortadas em tiras grossas 2 alhos-pors em fatias finas 3 copos de caldo de carne natural sem sal 3 colheres de sopa de shoyu 3 colheres de sopa de mirim 1 colher de sopa de leo cebolinhas verdes picadas 1 pedao de gengibre fatiado linha para amarrar a carne 1. Enrole uma tira da cenoura, da bardana e do alho-por em cada bife e amarre com a linha para que no soltem. 2. Numa frigideira aquea o leo e doure os bifes preparados. Reserve. 3. Numa panela, cozinhe o caldo de carne com shoyu, mirim e gengibre at que levante fervura. 4. Acrescente os bifes prfritos e cozinhe em fogo baixo at que o recheio fique cozido. 5. Retire a linha, corte em rodelas de 2cm e decore com cebolinhas picadas. DICA: Uma boa opo servi-los frios em ocasies especiais.

Rendimento: 4 pores

Brocoli to guiuniku no itame / Brcolis e filemignon ao molho escuro Finssimas tiras de fil mignon com brcolis e cogumelos, preparados ao molho

escuro. . 2 colheres (sopa) de leo . 2 dentes de alho, cortados em fatias finas . 600 g de fil mignon cortado em tiras . 8 cogumelos grandes em conserva, fatiados . Flores de 1 mao de brcolis pequeno . 2 colheres (sopa) de shoyu . 1 colher (sopa) de vinagre . Meia xcara (ch) de gua (100 ml) . 1 colher (ch) de saqu (opcional) . 1 e meia colher (ch) de sal . Meia colher (ch) de AJI-NO-MOTO . Em uma panela grande, coloque o leo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e refogue rapidamente, at comear a dourar. . Acrescente a carne e os cogumelos e refogue por 5 minutos, ou at que a carne mude completamente de cor. . Adicione as flores de brcolis, o shoyu, o vinagre, a gua e o saqu, e tempere com o sal e com o AJI-NO-MOTO . Cozinhe, com a panela semi-tampada, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos ou at que o brcolis esteja "al dente". Retire do fogo e sirva. Dica: Caso prefira que o caldo da preparao fique mais encorpado, acrescente amido de milho dissolvido em um pouco de gua, 5 minutos antes do final da preparao. O tpico prato japons utiliza cogumelos shiitake que, no entanto, podem ser substitudos com timo resultado por champignons. Variao: Substitua o fil mignon por contrafil. Rendimento: 5 pores.

Ika to Daikon no Nimono / Cozido de Nabo com Lula A lula nesta receita dar sabor ao prato. No entanto, o segredo no cozinh-la

demais para no endurec-la. 300g de lula 600g de nabo comprido 2 colheres de sopa de sake 3 colheres de sopa de acar 3 colheres de sopa de shoyu 1 colher de ch de sal cebolinha verde para salpicar gua de arroz lavado (o suficiente)

1. Retire as vsceras da lula e lave-as. Corte as pernas em 2cm de comprimento e o restante em rodelas de 1cm. 2. Corte o nabo em hantsukigiri e leve para cozinhar durante 10 minutos em uma gua que foi usada para lavar o arroz. 3. Em uma outra panela, leve para cozinhar os ingredientes do caldo e assim que comear a ferver acrescente o sake, o acar, o shoyu e o sal. 4. Adicione o nabo e continue cozinhando. 5. Assim que o nabo estiver macio, acrescente as lulas reservadas e deixe cozinhar apenas por alguns minutos no fogo alto. 6. Retire do fogo, salpique as cebolinhas e sirva. Rendimento: 4 pores

Ingem to Masshuruumu no Itamemono / Refogado de Vagem com Champignon

Nesta receita, voc perceber a excelente afinidade que a vagem e o champignon possuem. E o shoyu tornar este simples refogado em um prato mais requintado. 200g de champignon em conserva 300g de vagem limpa e cortada em pedaos de 4 a 5cm de comprimento 4 colheres de sopa de leo 1 colher de ch de sal 1 xcara de gua 2 colheres de sopa de shoyu 1 colher de ch de acar 1 colher de sopa de sak

1. Passe os champignons pela gua fria, escorra numa peneira e corte em fatias. Reserve. 2. Aquea 2 colheres de sopa de leo numa frigideira e comece refogando a vagem. 3. Misture bem e acrescente o sal e a gua. 4. Deixe cozinhar bem com a tampa fechada. 5. Retire da panela eliminando a parte lquida e deixe reservado. 6. Aquea 2 colheres de sopa de leo restantes na mesma frigideira. 7. Coloque os champignons e a vagem reservada e refogue rapidamente. 8. Tempere com o acar, o sak e o shoyu. Misture e retire do fogo. Rendimento: 4 pores

Kabocha no Nimono / Abbora Cozida Um dos pratos mais prticos que existe na culinria japonesa. Permite preparo

antecipado, e h quem diga que o seu sabor fica mais acentuado se preparado com antecedncia. 300g de abbora bahia 1 colher de sopa de leo 1 colher de sopa de acar 1 colher de sopa de sak 2 colheres de sopa de shoyu xcara de gua pitada de sal

1. Retire as sementes da abbora com o auxlio de uma colher, descasque apenas algumas partes e corte em pedaos de 5x3 cm em mdia. 2. Numa panela larga aquea o leo e refogue rapidamente a abbora apenas para distribuir o leo uniformemente. 3. Acrescente a gua e deixe ferver. 4. Coloque ento o acar, o sak, o shoyu e o sal e cozinhe no fogo mdio. 5. Mexa a panela de vez em quando para que o tempero fique bem distribudo. No use a colher, caso contrrio, poder desmanch-las. 6. Desligue o fogo assim que comear a secar. Rendimento: 4 pores

Kabocha no Nimono / Abbora Cozida Um dos pratos mais prticos que existe na culinria japonesa. Permite preparo

antecipado, e h quem diga que o seu sabor fica mais acentuado se preparado com antecedncia. 300g de abbora bahia 1 colher de sopa de leo 1 colher de sopa de acar 1 colher de sopa de sak 2 colheres de sopa de shoyu xcara de gua pitada de sal

1. Retire as sementes da abbora com o auxlio de uma colher, descasque apenas algumas partes e corte em pedaos de 5x3 cm em mdia. 2. Numa panela larga aquea o leo e refogue rapidamente a abbora apenas para distribuir o leo uniformemente. 3. Acrescente a gua e deixe ferver. 4. Coloque ento o acar, o sak, o shoyu e o sal e cozinhe no fogo mdio. 5. Mexa a panela de vez em quando para que o tempero fique bem distribudo. No use a colher, caso contrrio, poder desmanch-las. 6. Desligue o fogo assim que comear a secar. Rendimento: 4 pores

Nasu no Nitsuqu / Nitsuqu de beringelas Para quem gosta de beringelas e est cansado dos cozidos tradicionais, esta

uma tima pedida! 1 prato cheio de beringelas cortadas 1 copo de nidashi 5 colheres de sopa de shoyu 1 colher de ch de sal 2 colheres de sopa de acar 1 pitada de glutamato monossdico 1. Escolha beringelas tenras e corte-as em pedaos de 5cm. 2. Deixe as beringelas de molho durante algum tempo em gua com 1 colher de ch de sal. 3. Arrume-as numa panela e junte-lhes o nidashi e os demais ingredientes. 4. Cozinhe at o molho secar, vire-as uma vez, mas no misture. 5. Se gostar, junte-lhes 1/2 pimenta malagueta Rendimento: 4 pores

Nibuta / Carne de Porco Cozida com Molho Shoyu Esta uma receita que pede o auxlio de uma tcnica infalvel para fazer com que a carne absorva bem o tempero, sem precisar ficar virando a carne toda hora.

s usar uma "tampa falsa" de papel perfurado. Experimente! 500g de lombinho de porco 1 galho de cebolinha verde 1 pedao de gengibre socado grosseiramente xcara de shoyu (100ml) 4 xcaras de gua 2 colheres de sopa de sake 2 colheres de sopa de acar linha nmero 10 o suficiente 1 folha de papel manteiga o suficiente, com algumas perfuraes

1. Amarre o lombo com a linha a intervalos regulares. Perfure com 2 a 3 espetos de madeira para melhor penetrao do tempero. 2. Leve uma panela grande com bastante gua para ferver e mergulhe a carne por alguns segundos (foto 1). 3. Retire da gua, lave-os rapidamente com as mos em gua corrente e enxugue com um pano limpo. 4. Em uma outra panela, coloque o restante dos ingredientes juntamente com o lombo e leve para cozinhar. 5. Assim que comear a levantar fervura, tampe com a folha de papel manteiga (foto 2) e por cima coloque a tampa da prpria panela. 6. Deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora no fogo baixo at que o caldo fique com uma certa viscosidade. 7. Retire a linha do lombo ainda quente, corte em fatias e saboreie acompanhado do caldo que restou na panela. Rendimento: 4 pores

Nikujaga / Cozido Moda Japonesa Trata-se de um cozido tradicional dos tempos da vov. Para que fique ainda mais gostoso, o segredo o preparo antecipado para que os legumes possam absorver

bem o tempero, bastando apenas requentar para servir. 700g de batatas cortadas em pedaos grandes 200g de contra-fil em fatias finas e pequenas 1 cebola grande em cubos 1 cenoura grande em cubos 150g de itokonhaku/shirataki 2 galhos de cebolinha verde cortados em pedaos de 3cm 2 copo de gua 4 colheres de sopa de shoyu 1 colher de ch de sal 2 colheres de sopa de mirim 2 colheres de sopa de sak 1 colher de sopa de acar leo para refogar 1. Numa panela aquea o leo e refogue a carne at que doure. Reserve. 2. Na mesma panela coloque a gua, a cenoura, a batata, o itokonhaku e a cebola e cozinhe em fogo mdio at que os legumes estejam cozidos. 3. Tempere com o shoyu, o mirim, o sak, o acar e o sal. 4. Acrescente a carne reservada e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Finalmente, coloque os galhos de cebolinhas e desligue o fogo. Rendimento: 4 pores

Oden / Delicioso Cozido ideal para a poca do inverno. Nabo (daikon) 1, cortar em rodelas de 1,5 cm; cortar as beiradas e ferventar

rapidamente. Cenoura 2, descascar e cortar em rodelas de 7 a 8 mm., e cortar as beiradas. Inhame 300gr., descascar e cortar em 2 ou 3 rodelas, cortar as beiradas e ferventar rapidamente. Se forem pequenos utilizar inteiros. Chuchu 1, cortar em fatias compridas. Konyaku 1, cortar primeiro pela metade no sentido do comprimento, depois em tringulos e ferventar. Tikuwa 1 pacote Agu-bol 1 pacote Tenpura cortar e ferventar rapidamente para tirar o excesso de gordura. Agu cortar pela metade em tringulo ou quadrado. Konbu cortar em pedaos ou tiras de 3 a 4 cm. Tempero: gua 5 copo Hondashi metade Acar 3 colheres (sopa) rasas Shoyu 1 colher (sopa) Sake 6 colheres (sopa) Sal 1 colher (sobremesa) Aji no Moto uma pitada Modo de Preparo: 1 Limpar o kombu e numa panela grande, juntar os outros temperos, colocando primeiro os produtos a base de peixe (tikuwa, agu-bol, tenpura ou hanpen, konyaku), nabo, cenoura, chuchu, agu. Colocar um peso (tampa de panela) sobre eles e deixar cozinhar por algum tempo. 2 Juntar por ltimo o inhame que deve ser previamente ferventado. 3 Na hora de servir, retira-se o que preferir, cobrindo com um pouco do caldo e passar mostarda (karashi) dissolvida. Rendimento: 2 pores

Sooseji to Serori no Itamemono / Refogado de Salso com Salsicha Se voc deseja preparar um simples refogado sem deixar de lado uma boa apresentao com as caractersticas de uma leve salada, experimente esta receita. Ela mantm a textura crocante do salso. 150g salsicha cortadas

2 talos de salso cortados em 20 minitomates leo para refogar sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de ch de shoyu 1 colher de ch de gergelim torrado

1. Aquea uma frigideira com colher de sopa de leo e comece refogando a salsicha. 2. Assim que comear a dourar acrescente o salso e por ltimo os tomates. 3. Misture e tempere com sal, pimenta do reino e shoyu. 4. Finalize regando o leo de gergelim torrado. Sirva em seguida Rendimento: 4 pores

Sukiyaki / Sukiyaki um prato tradicional, preparado na panela de ferro ao centro da mesa para ser saboreado ainda quente. Pode ser servido numa tigela individual com ovo cr ou ainda, para aqueles que preferirem puro, sem o ovo. 400g de fil mignon cortados em fatias

finas 1 pacote de itokonnyaku/shirataki 1 caixa de toofu cortado em cubos de 3cm 1 mao de cebolinha verde cortada em pedaos de 3cm 3 folhas de acelga fatiadas em pedaos de 3cm 8 shiitake inteiros sem os talos 4 ovos inteiros 2 colheres de sopa de manteiga Tempero xcara de gua xcara de shoyu xcara de sak 2 colheres de sopa de acar 1. Misture todos os ingredientes do tempero e reserve. 2. Arrume o restante dos ingredientes numa travessa e leve mesa. 3. Aquea a panela no fogareiro em cima da mesa, derreta a manteiga e doure a carne. Em seguida acrescente o tempero e deixe at levantar fervura. 4. Aos poucos v acrescentando os shiitake, o itokonnyaku, o toofu, a acelga e por ltimo as cebolinhas. 5. Deixe at que cozinhem. 6. Coloque um ovo em cada tigela individual e sirva mergulhando o sukiyaki. 7. Na medida que for se servindo, v acrescentando o restante dos ingredientes. Rendimento: 4 pores

Tori no umani / Umani de frango Um prato base de frango agridoce com um toque chins que vai agradar a todos! 1 frango (entre 500 e 600g) 1 copo de nidashi 3 colheres de sopa de shoyu

1 colher de ch de sal 1 colheres de sopa de acar 4 colheres de sopa de saqu 1. Limpe o frango e corte-o em pedaos. 2. Coloque a carne numa panela com nidashi e cozinhe at o caldo se rduzir. 3. Junte o shoyu, o sal, o saqu e o acar e cozinhe at o molho secar. OBS. A medida dos temperos refere-se a cada 600g de carne Rendimento: 4 pores

Uo-suki / Sukiyaki de peixe Deliciosa e delicada variao do sukiyaki tradicional de carne bovina, preparado na panela de ferro ao centro da mesa para ser saboreado ainda quente. 150g de um peixe gordo (atum, garoupa, bonito, sawara) por pessoa 1 pacote de itokonnyaku/shirataki 1 caixa de toofu cortado em cubos de 3cm 1 cebola em rodelas

1 mao de salso 1 mao de cebolinha verde cortada em pedaos de 3cm 3 folhas de acelga fatiadas em pedaos de 3cm 8 shiitake inteiros sem os talos Tempero xcara de gua xcara de shoyu xcara de sak 2 colheres de sopa de acar 1. Corte o peixe em postas pequenas e tempere com um pouco de sal e saqu. 2. Ponha um pouco de leo em uma frigideira, junte rodelas de cebola, cebolinha cortadas, pedaos pequenos de salso e frite-os ligeiramente. Deite as postas de peixe, deixe-as fritar e adicione a gua junto com o saqu, o shoyu e o acar. 3. Arrume o restante dos ingredientes numa travessa junto com o peixe e leve mesa. Rendimento: 8 pores

Dorayaki / Dorayaki Delicioso doce japons. Farinha de Trigo..............150g Fermento em p................2 colher de cha Ovos..........................3 Acar........................80g Leite........................ 100cc Mirin.........................1 colher de cha

Shoyu.........................1 colher de cha Azuki(Feijao azuki doce)......250g 1. Peneire a farinha e fermento em po junto. 2. Bata os ovos e adicione acucar, leite, mirin e shoyu. Misture bem. 3. Misture os todos os ingredientes dos itens 1 e 2 at que se tenha uma massa homognea. 4. Esquente a frigideira e coloque o oleo. Coloque a massa quantidade de uma colher de concha na frigideira. (Nao toque a massa ate aparecer "espumas" no superficie da massa. Apos aparecer as "espumas", vire a massa) 5. Faca bolinho de feijao azuki doce de forma que ocupe aproximadamente a superfcie da massa. 6. Quando ficar pronto as massas, coloque o bolinho de azuki entre as duas massas.

Karintou / Biscoitos fritos de gengibre Um biscoitinho japons, de preparo fcil e rpido. 350g de farinha de trigo 1 ovo 3 colheres de sopa cheias de acar 4 a 5 colheres de gua (at dar liga) 1 colher de sopa de gengibre ralado 2 colheres de sopa de gergelim torrado

leo para fritar 1. Misture todos os ingredientes secos numa tigela e coloque a gua aos poucos at dar a liga. 2. Abra a massa fina com um rolo e corte-a como desejar. 3. Frite a massa cortada no leo quente e retire-a sobre papel absorvente para absorver a gordura.

Kinami Awayuki / Espuma de Neve uma sobremesa leve, saborosa e refrescante, feita base de gar-gar um produto similar gelatina. Extrado de algas marinhas, o gar-gar possui alto valor protico e extremamente saudvel. envelope (5g) de kanten em p 2 xcaras de gua 200g de acar 2 gemas

2 claras em neve 5 gotas de baunilha

1. Dissolva o kanten em 2 xcaras de gua fria, leve ao fogo brando e ferva por 3 minutos. 2. Acrescente o acar e ferva bem por mais alguns minutos at que comece a ficar viscoso. 3. Acrescente nas claras em neve as gemas e a baunilha e v misturando aos poucos o kanten ainda quente, batendo sempre. 4. Leve novamente ao fogo e cozinhe at que as gemas estejam cozidas. Retire do fogo e continue batendo at ficar bem cremoso. 5. Despeje num pirex que esteja dentro de um tabuleiro com gua gelada. 6. Coloque na geladeira, deixe endurecer, corte em pedaos e sirva gelada. Dicas! O gar-gar endurece em temperatura ambiente e mesmo retirado da geladeira permanece consistente. Cozinhe bem o gar-gar para que no crie a separao das claras com o restante da mistura. A receita refere-se ao kinami awayuki clarinho, na foto. O escuro contm azuki (feijo doce japons) que, alm de preparo complexo, costuma no agradar ao paladar brasileiro. Rendimento: 4 pores

Mochi-gawari / Falso mochi Para quem no dispe de um pilo de madeira prprio para socar o arroz para mochi, esta uma tima alternativa! Este mochi falso base de araruta delicioso, fcil e rapidinho de ser feito e o mesmo que voc compra em bazares

japoneses! 3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo 1 copo grande de gua 1 colher de sopa de acar 2 colheres de sopa de araruta

1. Dissolva em uma panela a farinha e o acar em gua. 2. Leve-os ao fogo brando at cozinhar em ponto de angu. 3. Espalhe a araruta sobre uma mesa e deite a massa ainda quente. Amasse o mochi de leve, deixando-o totalmente coberto de araruta e faa bolinhas achatadas (como aqueles mochis que voc compra prontos). DICA: Fica uma delcia adicionado ao zenzai e outros pratos salgados e doces. DICA 2: No ano-novo japons costume comer o mochi frito servido com um pouco de shoyu e acar. Rendimento: 8 pores

Moti / Doce de Arroz Motigome: um tipo de arroz prprio para fazer esse tipo de doce 1/2kg de motigome 300ml de gua

Lave o motigome e deixe de molho em gua por 1 noite. Escorra-o bem e bata no liquidificador. (Coloque a metade do motigome e toda a gua, a medida que vai batendo coloque o restante do motigome). Coloque em um refratrio ou qualquer outro utenslio que possa ir ao microondas, por 3 minutos em potncia alta. Misture e leve mais 3 minutos em potncia alta. Modele o moti e sirva. Rendimento: 40 moti pequenos

Uguisu-Moti / Doce Tpico Japons Doce tpico do Japo, sua cor verde-clara e seu formato dizem lembrar o uguisu, ave japonesa que atrai bons fluidos e cujo canto prenuncia a primavera, estao to esperada e celebrada no arquiplago. Tanto l como c, parece existir a crena de que um passarinho verde traz alegria, portanto, no perca tempo, experimente esta receita da professora de culinria Eiko Kina! 1 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de polvilho doce 2 xcaras (ch) de gua xcara (ch) de farinha de arroz 2 a 3 gotas de corante vegetal verde anko (doce de feijo) para o recheio, enrolado em pequenas bolinhas 1. Com exceo do anko, bata todos os ingredientes no liquidificador at obter uma mistura homognea. 2. Transfira a mistura obtida para um recipiente refratrio e leve-o ao microondas por 4 a 6 minutos, misturando de minuto a minuto, at dar o ponto para enrolar. 3. Polvilhe maisena em uma travessa e, com a ajuda de duas colheres molhadas em gua, v depositando na travessa pequenas pores do moti pronto. 4. Coloque as bolinhas de anko no centro das pores de moti. 5. V fechando cada bolinho de moti, enrolando-o primeiramente em formato circular. 6. Para finalizar o formato do uguisu-moti, aperte as laterais de cada bolinho e, pronto, s alegria!

Ebi no Hambaagu / Hambrguer de Camaro Preparado apenas com o fil do camaro, tem um sabor suave e agradvel para no perder o seu sabor original. Experimente fazer em tamanhos pequenos para que possa degustar com o ohashi. 400g de camares limpos sem pele 2 ovos inteiros

2 colheres de sopa de amido de milho 2 colheres de sopa de sake 1 colher de sopa de mirim 1 colher de sopa de shoyu 1 colher de ch de sal

1. Retire as vsceras do camaro e com uma faca bata os camares at virar uma massinha. 2. Dilua o amido de milho com o sake e reserve. 3. Numa bacia junte a massa do camaro, a mistura do amido de milho diludo no sake e o restante dos ingredientes. Misture bem at ficar com uma consistncia homognea. 4. Aquea uma frigideira em fogo baixo com 1 colher de sobremesa de leo e coloque 2 colheres de sopa de massa de cada vez dourando os dois lados. Sirva quente acompanhado de uma saladinha do seu gosto. Rendimento: 4 pores

Ebi no Tempura / Tempura de camaro Uma deliciosa variao do tempura que vai deixar a todos com gostinho de quero mais! 1/2kg de camares 1 colher de ch de sal

1/2 colher de ch de glutamato monossdico 1 colher de sopa de saqu Massa (Koromo) 1 ovo 1 xcara de gua bem gelada 2 xcaras de farinha de trigo 1. Descasque os camares, deixando a cabea e a cauda. Abra-os ao meio pelas costas e limpe-os. 2. Faa pequenos cortes transversais, arrume os camares num prato e espalhe por cima o sal, glutamato monossdico e o saqu para temperar. 3. Passe cada um dos camares pela massa e frite-os em leo quente. Prepare a massa: antes de iniciar este processo, leve o leo ao fogo. Numa bacia, coloque os ovos e a gua gelada mexendo at dissolver o ovo. Junte a farinha e misture delicadamente sem bater a massa. Dicas Coloque uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plstico, amarre-o para no deixar vazar e coloque o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta forma, a massa estar sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do leo fundamental para seu tempura ficar com aquela textura crocante!

Rendimento: 5 pores

Harumaki / Rolinho Primavera De massa fina e crocante, trata-se de uma receita chinesa indispensvel tambm no cardpio japons. 1 dzia de massa semipronta para rolinho primavera Para o recheio (tipo vegetariano):

500g de repolho em fatias finas 300g de cenouras mdias em tiras Sal e pimenta do reino a gosto Para o molho agridoce: 3 colheres de sopa de catchup 2 colheres de sopa de acar 2 colheres de sopa de vinagre 1/2 colher de ch de sal 2 colheres de ch de amido de milho 100ml de gua 1. Inicialmente, leve todos os ingredientes do molho ao fogo e mexa at engrossar. Passe para uma tigela e reserve. 2. Numa frigideira com um pouco de leo, comece refogando a cenoura. 3. Quando ela estiver cozida, acrescente o repolho e continue refogando at cozinhar. 4. Por ltimo, tempere e deixe esfriar. 5. Pegue a massa e embrulhe o recheio reservado. Proceda da mesma maneira com o restante da massa. 6. parte, faa uma mistura de trigo com gua a fim de passar na ltima dobra da massa para que no abra no ato da fritura. 7. Frite os rolinhos preparados em leo bem quente at que dourem e sirva-os bem quentes, com o molho agridoce. Rendimento: 4 pores

Sakana Furai / Bolinhos de peixe moda japonesa Saborosos bolinhos de peixe feitos tpica moda japonesa. . 4 fils de pescada (250 g) . 3 colheres (sopa) de mirim (opcional) . 1 colher (ch) rasa de sal . 1 envelope de HONDASHI

. 2 colheres (sopa) de gua . 1 xcara (ch) de arroz cozido . 1 gema crua . 2 colheres (sopa) de leo . 2 colheres (sopa) de farinha de trigo . Meia xcara (ch) de farinha de rosca . leo para fritar Modo de Preparo: . Em um refratrio mdio, coloque os fils de pescada e junte o mirim, meia colher (ch) de sal e o HONDASHI . Deixe marinar por 1 hora. . Transfira os fils com o tempero para uma panela mdia e acrescente a gua. Deixe cozinhar, em fogo alto, por 5 minutos, ou at que o caldo formado evapore. . Coloque o peixe em uma tigela, junte o arroz e, com o auxlio de um garfo, amasse at obter uma pasta. Incorpore a gema, o leo, a farinha de trigo e o restante do sal. . Com cerca de 2 colheres (sopa) da massa, molde os bolinhos em bastes de 5 cm de comprimento e passe-os pela farinha de rosca. . Frite-os em imerso no leo quente por 3 minutos ou at que dourem por igual. Escorra e sirva imediatamente. Dica: Mirim um tipo de saqu bastante adocicado, muito utilizado na culinria oriental. Variao: Substitua os fils de pescada por merluza. Rendimento: 12 unidades.

Tatsuta Age no Negi Soosu Kake / Frango com Molho de Cebolinha A diferena deste frango a passarinho est no molho preparado a base de cebolinha e gengibre. A dica frit-lo envolvido no ovo batido e passado no amido de milho para deix-lo crocante. 600g de coxa de frango cortado em pedaos 300g (6 a 7 folhas) de repolho 1 colher de ch de sal pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de sake 1 colher de sopa de shoyu 1 ovo batido para empanar 2 colheres de sopa de amido de milho leo para fritar Para o Molho: 3 galhos de cebolinha verde picados 1 pedao de gengibre picado 3 colheres de sopa de acar 4 colheres de sopa de shoyu 4 colheres de sopa de vinagre branco 1 colheres de sopa de leo de gergelim torrado

1. Corte o repolho em senguiri bem fininho e deixe de molho na gua at ficar com uma textura crocante. Escorra e reserve. 2. Prepare o molho misturando todos os seus ingredientes e reserve tambm. 3. Faa 2 cortes leves em cada pedao de frango para que o calor atinja bem o seu interior. 4. Tempere o frango friccionando bem com as mos para tomar o gosto. 5. Passe os pedaos de frango no ovo batido e em seguida misture com amido de milho. 6. Aquea o leo at atingir 170 graus e frite o frango at ficar bem dourado. 7. Forre uma travessa com o repolho, coloque os frangos fritos e regue com o molho reservado. Sirva quente. Rendimento: 4 pores

Tori Nanban / Espaguete instantneo com tiras de frango regadas ao molho shoyu. Delicioso e rpido de se fazer.... . 5 fils de frango, cortados em tiras finas (500 g) . 1 colher (sopa) de saqu . 1 colher (ch) de AJI-SAL . 1 colher (sopa) de leo . 1 xcara (ch) de gua (200 ml) . Meia xcara (ch) de shoyu (100 ml)

. 1 colher (ch) de acar . 2 envelopes de SAZN Verde . 500 g de espaguete instantneo, cozido . 2 colheres (sopa) de cebolinha verde, em rodelas Modo de Preparo: . Em uma tigela grande, coloque o frango, junte o saqu e o AJI-SAL , e deixe tomar gosto por 10 minutos. . Aquea o leo em fogo alto, acrescente o frango e frite at que mude de cor (cerca de 5 minutos). . Adicione a gua, o shoyu e o acar, tempere com o SAZN e deixe cozinhar, com a panela semi-tampada, por 8 minutos ou at que a gua seque parcialmente. . Em um prato de servir, coloque o espaguete, regue com o molho e distribua a cebolinha verde pela superfcie. Sirva imediatamente. Dica: Esta preparao deve ser servida logo aps o preparo, pois o espaguete instantneo hidrata-se muito rapidamente. Variao: Caso prefira, voc pode substituir o espaguete instantneo pelo tradicional. Rendimento: 8 pores.

Shiitake iri Teppanyaki / Grelhados com Shiitake tima sugesto para acompanhar qualquer tipo de grelhado. Extremamente simples, saborosa e nutritiva, acrescenta um toque especial refeio. 2 colheres de sopa de shoyu 2 colheres de sopa de saqu 1 colher de ch de aucar 1 colher de caf de ajinomoto 1 pacote de cogumelos shiitake

1. Prepare um molho com todos os ingredientes. 2. Frite os cogumelos shiitake em manteiga at que fiquem dourados e regue com o molho. 3. Sirva ainda quente sobre os grelhados (fils, bistecas, aves, peixes, lombo, etc.) Yaki Tori / Espetinhos de Frango Temperados com molho de soja e preparados na grelha, assemelham-se a um minichurrasco pelo seu aspecto dourado e saboroso. Ingredientes 2 peitos de frango cortados em pedaos de 3cm 1 mao de cebolinhas cortadas em pedaos de 3cm 2 pimentes verdes cortados em pedaos de 3 cm Molho 1 xcara de mirin (vinho de arroz doce) 1 xcara de shoyu (molho de soja) 2 colheres de sopa de acar 1. Prepare os espetinhos alternando o frango, o pimento e a cebolinha. Reserve. 2. Numa panela cozinhe os ingredientes do molho at que se reduza a 2/3. 3. Passe os espetinhos preparados no molho e asse na grelha. 4. Repita esse procedimento 2 ou 3 vezes com os mesmos espetinhos, tomando cuidado para que no queimem. Rendimento: 4 pores

akinasu / Beringela Grelhada

Uma maneira diferente de saborear a beringela grelhada. O segredo grelhar e tostar bem para deix-la bem macia por dentro, para que, ao degust-la possa sentir derretendo na boca. 8 beringelas (de preferncia finas, com poucas sementes) 1 pedao de gengibre ralado 1 pacote de katsuobushi shoyu gosto

1. Ponha as beringelas inteiras numa grelha e grelhe em fogo alto. 2. V virando as beringelas para que grelhe por igual e por inteiro. 3. Toste at a casca comear a queimar e empurrando com um ohashi ele esteja murcho e macio. Ponha tambm em p e grelhe a ponta por alguns instantes para que no fique parte dura. 4. Com as mos, comece descascando puxando partir do talo para baixo. Proceda dessa maneira com toda a beringela. Caso tenha dificuldade em descascar desta forma, tente fazer dentro de uma bacia com gua fria. No entanto, neste caso, o procedimento no deve ser muito demorado. 5. Corte e tire o talo da beringela. Corte as suas demais partes em pedaos e ponha numa travessa. 6.Sirva com shoyu, o gengibre ralado e o katsuobushi. Rendimento: 4 pores

Daigaku Imo / Batata Universitria Batata envolta com shoyu e salpicada com gergelim. Uma receita meio adocicada,

para ser servida nas refeies ou no lanche. 400g de batata doce leo para fritura xcara de acar 2 colheres de sopa de gua 1 colher de ch de shoyu 1 colher de caf de gergelim preto torrado

1. Lave bem as batatas e corte em tamanhos mdios e uniformes. 2. Deixe de molho em gua morna por 10 minutos. 3. Retire e coe em uma peneira. 4. Coloque as batatas em leo bem quente e frite-as. No incio da fritura o fogo deve estar bem quente pois ao mergulhar as batatas no leo, a tendncia da temperatura cair. No entanto, durante todo o processo de cozimento, o leo deve ser mantido em temperatura mdia. 5. Quando as batatas estiverem macias por dentro e crocantes por fora, retire e passe para um refratrio com papel absorvente, a fim de retirar o excesso de gordura. 6. Coloque o acar, a gua e o shoyu misturados numa panela grande e cozinhe em fogo baixo. 7. Quando comear a engrossar, acrescente as batatas reservadas e misture rapidamente, para que as batatas fiquem envoltas neste molho. 8. Transfira para um recipiente levemente untado com leo e polvilhe o gergelim. Rendimento: 4 pores

Okonomiyaki / Crepe japons Delicioso crepe salgado moda japonesa. Uma sugesto reunir um grupo de amigos para um lanche tarde e cada um preparar o seu Okonomiyaki sobre uma

chapa ao centro da mesa. Massa: 400g de repolho fatiado 50g de car 2 xcaras de farinha de trigo 2 xcaras de gua 300g de carne de porco Sal a gosto Molho: 4 colheres de sopa de maionese 4 colheres de sopa de catchup 4 colheres de sopa de molho ingls

1. Em uma tigela bata os ovos e acrescente o car, o repolho, a gua e por ltimo a farinha de trigo e misture at a massa ficar homognea. 2. Numa chapa aquecida doure a carne de porco e jogue uma medida de concha da massa por cima, dourando-a dos dois lados at ficar cozida. 3. Prepare o molho parte misturando todos os ingredientes e sirva sobre a massa feita. Rendimento: 4 pores

Harumaki Kawa / Massa caseira para Harumaki Rolinho Primavera Agora voc no precisa mais comprar massa pronta para fazer um delicioso harumaki! De preparo rpido e fcil, uma verdadeira mo-na-roda para os

principiantes na culinria japonesa! 500 g de farinha de trigo 500ml de gua 1 colher de ch de sal 1. Coloque a farinha, a gua e o sal, aos poucos e mexendo delicadamente, em uma vasilha. 2. Bata delicadamente com colher de pau at ficar com consistncia pegajosa. 3. Aquea uma frigideira untada com um pouco de leo ou manteiga. 4. Despeje uma concha pequena de massa, espalhando por toda a frigideira e deixe a massa fritar at desgrudar, do mesmo modo que panqueca. 5. Os discos de massa j esto prntos para serem recheados e fritos.

Hiyashi Chuuka / Macarro Frio Um prato bem leve como esse ideal para os dias quentes do vero. Sirva-o para aquela visita que adora massa, caprichando na decorao. Com certeza voc vai

fazer sucesso! pacote (200g) de macarro instantneo 100g de presunto em tiras pacote de kanikama desfiado 1 pepino japons cortado em tiras 2 ovos inteiros Sal a gosto Molho 1 pacote de hondashi 6 colheres de sopa de gua 6 colheres de ch bem cheias de vinagre 4 colheres de sopa de shoyu 1 colher de ch de acar (opcional) 3 colheres de ch de leo de gergelim torrado sal a gosto 1. Cozinhe o macarro at ficar "al dente", escorra e envolva com um pouco de leo para no grudar. Reserve. 2. Bata os ovos, tempere com sal a gosto, prepare-os numa frigideira como a massa de panqueca e fatie em tiras finas. Deixe reservado. 3. Prepare o molho misturando todos os seus ingredientes e leve geladeira at a hora de servir. 4. Arrume o macarro em pratos individuais, decore com ovo, pepino, presunto e Kanikama na mesma proporo. 5. Em seguida, regue com o molho bem gelado e sirva. Rendimento: 4 pores

Lamen / Lamen Um dos mais populares pratos do Japo, o Lamen tradicional japons bem diferente do instantneo a que estamos acostumados aqui no Brasil. Seus ingredientes variam bastante de regio para regio, consumido principalmente

no inverno, e com uma rapidez inacreditvel que s os japoneses detm a tcnica. - 200 g. de macarro lamen - Folhas de nori cortadas em quadrados de 5 cm. - 2 ovos - Pimenta seca em p (prpria p/ lamen) Ingredientes p/ o molho: - 1 colher (sopa) de leo de gergelim - 2 colheres (sopa) de shoyu - 1 colher (ch) de hondashi - sal a gosto Cozinhar o macarro e resguardar. Em 500 ml de gua fervente, colocar todos os ingredientes do molho at ferver. Cozinhar os ovos, descasc-los e cortar na metade. Colocar em tigelas prprias para lamen (domburi) o macarro, o molho, os ovos e algumas folhas de nori (pores individuais). A pimenta colocada a gosto na hora de consumir. Dicas: Pode-se incluir mais ingredientes ao molho, como fatias de lombo de porco frito, tikuwa, etc. O molho feito para se tomar com colheres prprias de lamen. Rendimento: 2 pores

Yakisoba / Macarro Refogado um prato muito, se no o mais, apreciado pelos brasileiros. Trata-se de uma variao da macarronada feita principalmente com legumes. Prtico e fcil, timo para os fins de semana em que pintar aquela preguicinha. 1 pacote (500g) de macarro

instantneo 2 colheres de sopa de goma abura (leo de gergelim torrado) 4 shiitake (cogumelo) frescos, cortados em tiras finas ingrediente opcional 300g de carne de porco cortada em tiras 150g de moyashi (broto de feijo) 1 cenoura em tiras 2 pimentes em tiras 100g de hana nira (broto de alho) 6 colheres de sopa de leo comum 1 colher de ch de sal 4 colheres de sopa de shoyu (molho de soja) Pimenta do reino a gosto 4 colheres de sopa de molho ingls 1. Cozinhe o macarro, escorra e misture com 2 colheres de sopa de leo de gergelim. Reserve. 2. Numa frigideira grande, aquea 2 colheres de sopa de leo e refogue a carne de porco at dourar. 3. Acrescente as cenouras e refogue. Faa o mesmo com o pimento, shiitake, moyashi e hana nira, nesta ordem. Transfira para um prato e reserve. 4. Na mesma frigideira, aquea uma colher de sopa de leo e refogue rapidamente o macarro. Junte as carnes com as verduras refogadas anteriormente. 5. Tempere com sal, molho de soja, molho ingls e pimenta, e sirva ainda quente. Dicas! Acompanhado de uma carne na chapa e uma salada verde, torna-se uma refeio completa! Rendimento: 4 pores

wasabi / Molho de raiz forte. Molho timo para peixes tanto cr quanto grelhado. 1 xcara de maionese 1/3 de xcara de pepino em conserva picado. 4 colheres de sopa de raiz forte. 2 colheres de sopa de leite.

Misture tudo e sirva 10 minutos antes de servir. Rendimento: 2 xcaras.

Gomokuzushi / Sushi Colorido Dentre os vrios tipos de sushi, este o mais simples e fcil e, por isso, o mais caseiro. No h mistrio nesta receita, basta misturar os legumes da estao ao arroz, soltando a sua criatividade. 2 copos de arroz japons (preparado com 2 copos menos 1 dedo de gua)

5cm de kombu 3 shiitake seco mdios (hidratado em 1 xcara de gua) cortado em tiras finas 1 sobrecoxa de frango desossada e picada bardana pequena em tiras finas 50g de cenoura em tiras 1 ovo inteiro 1 colher de sopa de gergelim 1 pitada de benishooga Tempero do Arroz 1 colher de ch de sal 2 colheres de sopa de acar 3 colheres de sopa de vinagre Tempero do Molho 1 colher de sopa de acar 1 colher de sopa de shoyu 1 colher de sopa de mirim Tempero do Ovo 1 colher de ch de acar 1 pitada de sal Comece preparando o molho para que possa acrescent-lo sobre o arroz ainda quente: 1. Numa panela, leve ao fogo 1/4 de xcara do caldo no qual o shiitake estava sendo hidratado, o shiitake, a bardana e o frango e deixe at levantar fervura. 2. Acrescente o tempero do molho, tampe e cozinhe em fogo mdio at que a bardana esteja cozida. 3. Coloque a cenoura por cima sem mistur-la para que realce a sua cor natural e deixe tampado apenas por alguns minutos, a fim de dar um leve toque de cozimento. 4. Passe para uma peneira, coe e deixe reservado. 5. Misture o ovo juntamente com o acar e o sal e divida-o em duas partes. Leve para uma frigideira no fogo baixo. Ele deve ficar fino e macio. O processo e o resultado final assemelham-se ao da massa da panqueca. Deixe reservado tambm. 6. Prepare o arroz acrescido do pedao de kombu (este deve ser retirado aps o cozimento). Depois de pronto, transfira-o para um recipiente grande (de preferncia de madeira). 7. Acrescente os temperos do arroz previamente misturados e dissolvidos e misture com o kijakushi como se estivesse cortando o arroz, mantendo-o sempre de p. Caso contrrio, poder deixar o arroz empapado. 8. Agrupe o arroz num lado do recipiente de madeira e deixe por 1 a 2 minutos apenas para tomar gosto. 9. Volte a espalhar o arroz e abane rapidamente para dar brilho at que o arroz amorne, mas continue ligeiramente aquecido. 10. Acrescente a mistura do shiitake ao arroz e misture como anteriormente.

11. Corte a massa do ovo em tiras finas e salpique sobre o arroz. 12. Enfeite com o benishooga e saboreie! Dicas! O kakitamajiru a sua mais perfeita combinao. Rendimento: 4 pores

Inarizushi / Sushi de Age Uma das variedades de sushi. Recheado com o arroz de sushi no age deliciosamente temperado, perfeito para ser levado quele gostoso piquenique. 2 copos de arroz japons preparado com a mesma medida de gua Tempero para o arroz 3 colheres de sopa de vinagre branco 1 colher de sopa de acar

1 colher de ch de sal 16 age Tempero para o age 1 copo de gua 1 colher de ch de hondashi 8 colheres de sopa de acar 4 colheres de sopa de shoyu 1 colher de sopa de mirim 3 colheres de sopa de sake

1. Lave o arroz, deixe de molho durante 30 minutos, escorra e leve para cozinhar. Depois de pronto, transfira-o para um recipiente grande (de preferncia de madeira). 2. Acrescente os temperos do arroz (previamente misturados) e, com o auxlio do kijakushi, incorpore delicadamente, tomando o cuidado para no deixar o arroz empapado. Reserve (vide instrues de preparo do sushi na edio 2). 3. Prepare o age cozinhando por apenas 2 a 3 minutos para tirar o excesso de leo. Lave e pressione-os, para retirar o excesso de gua. 4. Em uma panela coloque o age e os ingredientes de seu tempero, e leve para cozinhar, deixando at evaporar totalmente o lquido. Deixe esfriar. 5. Com a palma das mos, pressione-os novamente para retirar o excesso de lquido. Caso contrrio, o sushi poder ficar encharcado. 6. Com os dedos abra o age a partir do corte, formando um "saquinho". Entretanto, tome cuidado para no rasg-lo. 7. Com o auxlio de uma das mos pegue o arroz previamente temperado e forme um bolinho. Isso facilitar a sua introduo no age. Introduza no age a quantidade de arroz necessria para encher o saquinho. Proceda da mesma maneira com o restante do age. 8. Monte em um prato e sirva acompanhado de gari. Dicas! O ideal que o age descanse por uma hora depois de cozido para absorver bem o sabor. Neste caso, o arroz deve ser preparado mais tarde. Rendimento: 4 pores