Filtros para licores

Saco de filtrar O coador para filtrar faz-se de 40 centmetros de altura e 60 de circunferncia, de flanela branca, igual a um coador simples para caf. Coloca-se o saco de flanela dentro de um barrilsinho de vidro, de modo que fique a uns 18 centmetros do fundo; amarram-se as beiradas do saco na boca do barrilsinho, o qual deve ter uma torneirinha e estar bem limpo, transparente e sem felpas de toalha.

Massa de filtrar Rasgam-se algumas folhas de filtro de deixam-se de molho n' gua. No dia seguinte tiram-se da gua, espremem-se, socam-se em almofariz at ficar uma massa, desfaz-se em bastante gua e coa-se em peneira fina, espremendo-se bem com as mos para escorrer bem toda gua. A ltima gua que sair do papel deve estar completamente transparente.

Modo de filtrar Deitam-se numa vasilha da mesma capacidade que o coador, duas pores de massa de filtrar, cada uma do tamanho de um novo ovo, desfaz-se muito bem com um pouco de licor j preparado, junta-se depois todo licor, mexe-se com colher de pau at misturar bem e despejase no coador para filtrar. A primeira poro filtrada que estiver turva tira-se pela torneirinha e deixa-se de lado em garrafas bem tapadas. S depois que a massa estiver assentada que o licor comea a ficar transparente. Aos poucos vai-se deitando no coador, para filtrar de novo, o licor que no princpio saiu turvo. Depois que se passar a primeira poro do licor com a massa de papel, antes de se repassar arranja-se com uma colher a massa de papel, de modo que o saco de flanela fique perfeitamente coberto com a mesma. Receita de licores em geral

Deixa-se o acar na gua por 24 horas mexendo-se algumas vezes para dissolver bem. Deita-se a essncia no lcool, juntam-se a calda, mexe-se muito bem e filtra-se (veja). Chartreuse

1 quilo de acar. 500 gramas de lcool retificado a 40 graus. 600 gramas de gua filtrada. 1 vidro de elixir Chartreuse. Prepara-se pela receita geral. (veja). Pode-se dar cor amarelada com acar queimado. Licor de anisette

1 quilo de acar. 500 gramas de lcool retificado a 40 graus. 60 gramas de gua filtrada. 25 gotas de essncia de aniz. Prepara-se pela receita geral. (veja). Licor de baunilha

1 quilo de acar refinado. 500 gramas de lcool retificado a 40 graus. 600 gramas de gua filtrada. 4 favas de baunilha. 30 gotas de essncia de baunilha. Deixa-se numa garrafa bem fechada a baunilha de infuso no lcool durante 8 dias. Passado este tempo tira-se a baunilha prepara-se o licor pela receita geral. Licor de cacau

1 quilo de acar refinado. 500 gramas de lcool retificado a 40 graus. 600 gramas de gua filtrada. 125 gramas de chocolate fino ralado.

1 fava de baunilha. Deixam-se o cacau e a baunilha de infuso no lcool durante 3 dias. Prepara-se pela receita geral, deixando-se engarrafado descansar 2 dias antes de filtrar. Coa-se num saco de pano branco antes filtrar. (Veja modo de filtrar) Deixa-se mais escuro com acar queimado. Licor de leite

1 quilo de acar refinado. 1 litro de leite. 500 gramas de lcool retificado a 40 graus. 1 fava de baunilha. 1 limo galego, partido ao meio. Ferve-se o leite com baunilha, mistura-se o acar e mexe-se bem. No dia seguinte quando o acar estiver bem dissolvido junta-se o lcool, mexe-se bem e engarrafa-se. 9 dias depois passa-se num saco de pano ( sem massa de filtrar) at que fique transparente, e depois filtra-se pela receita geral (veja) O limo s dever ficar 24 horas no licor. Licor de leite com cacau

Faz-se pela receita de licor de leite, juntando-se no leite depois de fervido 2 barrinhas de chocolate ralado. Licor de anisette

1 quilo de acar. 500 gramas de lcool retificado a 40 graus. 600 gramas de gua filtrada 3 gotas de amndoas amargas. Prepara-se pela receita geral. (veja). Chartreuse

Licor de pssego 1 quilo de acar refinado. 500 gramas de lcool retificado 40 graus. 600 gramas de gua. 20 caroos de pssegos. Deixa-se numa garrafa bem fechada os caroos de infuso no lcool durante 8 dias. Passado esse tempo tira-se os caroos e prepara-se o licor pela receita geral (veja).