CRUZ DAS ALMAS

Comes e Bebes Juninos 17/07/2013

SO JOO EM CRUZ DAS ALMAS-BA

SO JOO (A ORIGEM)
Nos primrdios da histria festiva, a relao feita no era com os santos catlicos, mas sim em comemorao a chegada do solstcio de vero no hemisfrio norte (dia longo e noite curta, geralmente se inicia no dia 21 de junho). Eram realizadas diversas celebraes ditas pags, com o intuito de pedir e agradecer fartura nas colheitas, podendo citar como exemplo de civilizao que realizava esses festejos, os Egpcios. Na Europa os cultos fertilidade foram reproduzidos at meados do sculo X. Como a Igreja no conseguia combater tais festejos, ela cristianizou os jbilos, instituindo dias de homenagens a trs santos no mesmo ms segundo a antroploga Lcia Helena Rangel (PUC-SP). Um fato curioso fica por contas dos ndios,que habitavam o Brasil antes da chegada dos colonizadores, pois eles tambm, coincidentemente, realizavam importantes rituais no ms de junho. Apesar de por aqui ser inverno, eles celebravam aspectos ligados a agricultura, atravs de cantos, danas e muita comida. Com a chegada dos jesutas portugueses, no perodo colonial, os costumes indgenas e o carter religioso dos festivos juninos se fundiram. J a valorizao da vida caipira nessas comemoraes reflete a organizao da sociedade brasileira at meados do sculo XX. Por sua vez, a tradio de soltar fogos de artifcios veio da China, onde supostamente comeou a manipulao de plvora para tal feito. Hoje a festa brasileira se concentra com fora, tradio e beleza na regio Nordeste, onde a mais perfeita mistura destas agregaes aos festejos se deram.

Regio Nordeste
A regio Nordeste composta de noves Estados: Alagoas, Bahia, Cear, Maranho, Paraba, Pernambuco, Piau, Rio Grande do Norte e Sergipe. So distribudos em cerca de 1.558.196 km2 de extenso, com uma populao aproximadamente de 53.081.510 habitantes (IBGE/2010). nessa regio que os festejos juninos se concentram e se destacam pela sua importncia como prtica cultural arraigada no imaginrio coletivo.Quando eles se aproximam as cidades de Caruaru em Pernambuco, e Campina Grande na Paraba disputam o ttulo de Capital do forr, juntamente com Cruz das Almas, realizam 30 dias de festas.

Nesta edio:
Histrico da Cidade de Cruz das Almas Os Cerres do Forr A Origem das Espadas A Batalha Comidas Tpicas Tradicional X Urbano O Licor 2 2 3 3 4 4 4 Receita do Licor de Jenipapo O Quento Turbinado (Prncipe Maluco) A Pizzaioca Preparando a Pizzaioca Faa o seu Mocofato 5 5 6 6 7

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CRUZ DAS ALMAS

Histrico
Os primeiros moradores do local onde hoje se encontra a cidade de Cruz das Almas chegaram por volta do sculo XVIII. Eram famlias oriundas da regio de Cachoeira e descendentes de ilustres portugueses. Eles plantaram cana-deacar, fundaram engenhos e iniciaram a criao do Arraial margem da estrada que servia a localidade. O nome Cruz das Almas teve origem devido a existncia de um grande cruzeiro fincado em uma encruzilhada, perante a qual os fiis rezavam para as almas, local aonde est localizada atualmente a Igreja Matriz. O municpio foi desmembrado de So Flix atravs da lei 190, de 29 de julho de 1897, firmado pelo ento governador da poca. Sua instalao se deu em 01 de dezembro do mesmo ano, elevando-se a categoria de cidade em 31 de agosto de 1921. A cidade est implantada no planalto prlitorneo, e abrange uma

O nome Cruz das Almas teve origem devido a existncia de um grande cruzeiro fincado em uma encruzilhada, perante a qual os fiis rezavam para as almas...

Praa da cidade de Cruz das Almas.

superfcie de 173,9 km2 , localizada no Recncavo Sul da Bahia, uma altitude de 200m acima do nvel do mar, um clima tropical quente e mido, dentro do bioma de Mata Atlntica com uma populao em torno de 60 mil habitantes. Sua economia basicamente agrcola, concentrada em minifndios, com destaque para a produo de fumo, laranja e mandioca. Possui um parque industrial com 6 fbricas e um comrcio e suas lojas de departamentos e oficinas de vrios ofcios assim representando o segundo setor que mais empregam no municpio.

das Almas abriga um Centro de Cultura instalado em uma antiga cadeia pblica, que conta com uma biblioteca, exposio permanente de artes, Foyer e o Museu da Cidade. Por ser um plo regional de educao e pesquisa, o municpio tem papel de destaque no interior da Bahia, sobretudo com a recente criao/ expanso da Universidade Federal do Recncavo Baiano (UFRB).

A cidade se tornou conhecida nacionalmente no pelos aspectos referidos anteriormente neste histrico, mas sim pelos festejos juninos, e particularmente, pela tradicional Guerra de Na parte cultural Cruz Espadas.

Os cerres do forr
Em Cruz das Almas a festa junina seguiu as principais caractersticas do culto no passado, com a presena marcante das iguarias e as visitas de porta em porta com os bordes So Joo passou por a?, ligado ao radiante forr arrasta-p composto pela sanfona, zabumba e tringulo, estes instrumentos musicais. Oliveira (2005) acredita que o imenso cardpio ligado ao Nordeste como a canjica, a pamonha, o bolo de milho, a broa, o cuscuz, o lel, o milho assado, o amendoim, entre outros, foram essenciais para caracterizar o que hoje conhecemos como a festa de So Joo. Assim, as pessoas visitam as casas do vizinhos, amigos e moradores da cidade no clima do So Joo, aproveitando a parte profana engenhada na diverso, na busca pelas guloseimas e na sinfonia do forr arrasta-p.

Trio de forr

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A Origem das Espadas

A espada originou-se do diabinho ou mosquito, canudinho de papel com cerca de 5 centmetros de comprimento por 3 4 milmetros de dimetro, cheio de plvora socada que corria doidamente nos passeios, trepava nas paredes ou arrancava do solo e se extinguia no ar; mas tambm muitas vezes, indiscreto e malicioso, metia-se debaixo das saias, provocando sapateados, gritos e carreiras. Depois surgiu o buscap choro, assim chamado porque apenas corria e chiava, inapto explodir. Esse j era feito de um pequeno gomo de taquara, reforado exteriormente por um carbonato enrolado em espiral, e fechado com barro de massap em ambas as extremidades. Numa delas o fogueteiro abria com a broca o orifcio do mesmo nome e, enchendo-o com plvora umedecida para melhor aglutinao, preparava a escorva do artefato, protegendo-a, afinal, com um taco de papel enrolado e fechando guisa de tampa. Em tamanho maior chamava-se besouro, porque j roncava seu bocado. Chegava-se a vez do buscap de estouro, engenho preparado com especial ateno. Dentro do tubo e prximo de uma das pontas, o artfice arrumava o material detonante, e quando enrolava o fio, cuidava de marcar o local, dando a mais largo passo espiral. Devia-se, pois, como medida de precauo, segurar a pea abaixo dessa marca, para menor risco no caso de um jibu, isto , de um estouro prematuro. O buscap de limalha ou, abreviadamente, o limalha, era o membro maior da espcie, fabricado com os requintes da arte do buscap de estouro, mas recebendo no seu contedo inflamvel certa poro de p de ao ou de vidro. Resultava da o poderoso jato de fogo que escapava pela broca, era uma chama branca e deslumbrante, em vez de avermelhada e fumarenta produzida pela combusto da plvora homognea. Essa era a arma legtima dos antigos combatentes, to belos quanto perigosos.

Espada Junina em ao.

..mas recebendo no seu contedo inflamvel certa poro de p de ao ou de vidro. Resultava da o poderoso jato de fogo que escapava pela broca, era uma chama branca e deslumbrante...

A Batalha
Formavam-se grupos capitaneados por um cidado mais influente ou de mais largas posses, e dirigiam-se ao encontro uns dos outros, s vezes para ajustes de rivalidades, que vinham de anos anteriores. Conduzindo as espadas prudentemente presas ao cinturo, com a broca para baixo, o que nem sempre evitava acidentes, ou resguardados em bornais de couro, os novos falangitas usavam muitas vezes luvas e casaco desse material, molhados de vez em quando, por precauo. Defrontavam-se os grupos ao acaso ou em lugares previamente marcados - uma rua mais larga, uma praa de igreja. E ento, colocando-se estrategicamente, cada legionrio empunhava seu buscap, rasgava o papel da escorva e encostava-lhe o cigarro ou um charuto, quando no o acendia na fogueira que ia ser defendida do ataque inimigo. Em alguns, nada disso era preciso: bastava bat-lo de fronte numa superfcie dura, e uma pequena poro de massa detonante produzia a fagulha inicial. A principio hesitante, enquanto queimava a plvora exterior, logo de dentro do tubo surgia a espada, uma chama resplandecente, sibilante, poderosa, capaz de arranc-lo da mo que o prendia e lev-lo para longe, para o ar, doidamente, perigosamente.

Legionrios

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Comidas Tpicas
Toda festa junina deve contar com os pratos tpicos, pois eles fazem parte da tradio desta importante festa da cultura popular brasileira. So doces, salgados e bebidas que esto relacionados, principalmente, cultura do campo e da regio interior do Brasil. E no municpio de Cruz das Almas no diferente, a regio mantm a tradio culinria acesa, principalmente na zona rural onde realizado um arrasto no qual os moradores saem de casa em casa comendo as guloseimas tpicas do So Joo. A culinria local tm como pratos tpicos a pamonha, a canjica, o mugunz, bolos de carim; aipim e fub, amendoim e milho cozidos e assados dentre outras iguarias caractersticas do perodo junino. Alm dos pratos j citados, tem-se a famosa galinha caipira, a feijoada, o mocofato e a pizzaioca, uma pizza de sabor de mandioca (os dois ltimos tero as receitas expostas mais a frente no jornal). No entanto, o milho o ingrediente comum em praticamente todas as comidas tpicas e cuja colheita grande nesta poca do ano. A pamonha pode ser citada como exemplo de quitute base do milho verde.

Mesa tpica junina

Tradicional X Urbano
a maioria dos turistas que procuram a cidade no focam mais no tradicional, no que a cidade tem de diferente, mas sim em qual artista ou grupo vai tocar... A tradio se mantm na zona rural, o mesmo no podemos dizer da zona urbana, alimentos tpicos da poca junina no se fazem to presentes nas mesas das famlias como antes. As pessoas no se do mais o trabalho de prepar-las, muitas vezes compram esses alimentos prontos nas padarias e supermercados. Alm disso durante o acontecimento da festa principal no centro da cidade, outras comidas bastante comercializadas no dia-a -dia contrastam com pouca variedade das gostosuras tpicas. Os barraqueiros vendem todos os tipos de comida, como crepe, acaraj, cachorro-quente, churrasquinho. A festa se confunde com interesses capitalistas, megaeventos so preparados e a maioria dos turistas que procuram a cidade no focam mais no tradicional, no que a cidade tem de diferente, mas sim em qual artista ou grupo vai tocar em determinada cidade. At as guerras de espadas foram proibidas, e agora s acontecem em locais isolados de forma clandestina. No se v mais as quadrilhas tradicionais, mas sim danarinas malhadas realizando coreografias nada inditas em cima do palco juntamente com suas respectivas bandas, que tocam um tipo de forr mais atual, quando no ax, arrocha, pagode, etc.

O Licor
Durante o perodo junino (inverno no hemisfrio Sul, estao do ano fria), aumenta a procura por bebidas quentes, em especial o licor. Sabe-se que desde as mais antigas civilizaes, eram conhecidas as bebidas alcolicas , j que as frutas e sucos de frutas deixados em recipientes fermentavam espontaneamente. Licor uma bebida alcolica doce, geralmente misturada com frutas, ervas, temperos, flores, sementes, cascas de rvores ou ainda cremes. O termo vem do latim liquefacere, que significa: liquefazer, dissolver. Isto se refere s misturas que se empregam na fabricao da bebida. Os licores no costumam ser envelhecidos por muito tempo, mas podem ficar alguns deles descansando at que atinjam o sabor ideal (pelo menos uns trs meses de envelhecimento natural). O licor campeo de vendas em Cruz das Almas o de Jenipapo. Por essa fruta ser cultivada na regio tambm, fica mais fcil o acesso confeco do mesmo.

Variados sabores de licor

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Receita do Licor de Jenipapo

Descasque e corte os jenipapos, tire as sementes, coloque a baunilha. Num recipiente de vidro, coloque esta mistura e acrescente a aguardente. Deixe de 3 5 dias para macerar. Passado esse tempo, filtre, acrescente o xarope e coloque num recipiente para descansar de um dia para o outro. Sem movimentar o recipiente (para evitar que o depsito formado no fundo se misture com o lquido novamente), retire o lquido, engarrafe, feche hermeticamente. Deixe descansar por 3 meses.

Ingredientes:

5 jenipapos 1 L de aguardente 700 ml de xarope de acar. 1 colher de ch de baunilha triturada.

Licor de Jenipapo e a fruta de origem.

O Quento Turbinado (Prncipe Maluco)

O Prncipe Maluco, bebida de nome peculiar - que os baianos no sabem explicar a origem - dominou as festas que ocorrem no estado, sejam as juninas, o carnaval, as festas de largo, dentre outras. O nome derivado de um outro drinque feito com cachaa junto a semente de guaran, sendo depurada durante quinze dias, geralmente ingerido com limo, acar e canela. A pequena dose da verso baiana em um copo plstico de caf vendida pela bagatela de um real. A mistura de assustar, pois contm: conhaque, cachaa, vodca, whisky, catuaba, rum, mel, guaran em p, gengibre, cravo e canela. O resultado final um lquido de cor marPrncipe Maluco baiano.

rom que lembra o quento tpico das festas juninas e fica armazenado em um galo de gua. Para ingerir a bomba h todo um ritual, muito parecido com o da tequila mexicana. Ao virar a dose de uma vez s, preciso chupar um pedao de limo lambuzado de leite condensado, para aliviar o gosto amarrado, explicam os vendedores da bebida. A primeira coisa que a gente sente ela chegando cabea e depois o suor escorrendo pelo rosto, esquenta tudo, detalha um cliente das barraquinhas. O problema que, por ser muito barato, muita gente exagera na bebida e acaba no posto mdico.

A mistura de assustar, pois contm: conhaque, cachaa, vodca, whisky, catuaba, rum, mel, guaran em p, gengibre, cravo e canela.

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A Pizzaioca
A massa da pizzaioca feita com goma, e os recheios utilizados so os mesmos das pizzas tradicionais. Na hora de preparar, voc pode escolher entre os sabores doces e salgados. O segredo do prato est mesmo na massa, mais leve e de fcil digesto. Uma das vantagens da pizzaioca que ela pode ser consumida pelos portadores de celase (doena caracterizada pela intolerncia ao glten). Ou seja, quem deixou de comer pizza por causa da massa, pode voltar a saborear o prato a base da mandioca, produto nacional, que no contm glten. A massa feita com polvilho, gua e sal. Mistura-se tudo at virar um lquido leitoso. Trs ou quatro horas depois, a mistura est pronta para ser peneirada. Consiste na mesma massa utilizada para fazer tapioca, e pode ser guardada na geladeira, numa vasilha bem fechada. A tapioca feita em frigideira seca, sem leo nem manteiga. Depois da massa pronta, s montar a pizza e lev-la ao forno.

Pizzaioca Marguerita

Uma das vantagens da pizzaioca que ela pode ser consumida pelos portadores de celase (doena caracterizada pela intolerncia ao glten).

Preparando a Pizzaioca
O primeiro passo fazer a massa da tapioca: Coloque a goma numa tigela e molhe com a gua j misturada ao sal. Com as mos, misture bem a goma com a gua, de forma que ela fique molhada por igual mida e no encharcada. Leve ao fogo uma frigideira de fundo plano, de preferncia antiaderente. Passe um pouco de goma mida por uma peneira bem fina sobre a frigideira, de forma que a nuvem de tapioca que caia dela cubra uniformemente o fundo da frigideira, resultando em uma massa fininha. Quando o fundo da massa comear a tostar mais ou menos dois minutos depois - vire-a com o auxlio de um garfo ou de uma esptula. Deixe assar o outro lado por mais alguns instantes. Retire da frigideira e espalha a manteiga sobre o beiju.

Ingredientes:

250g de goma (tapioca ou polvilho) gua suficiente para molhar a goma. Sal a gosto

Pizzaioca
Pegue uma tapioca do tamanho de um prato, cubra com o molho de tomate, presunto, mussarela e azeitonas picadas. Regue com azeite, salpique organo e finalize com mussarela ralada grossa. Leve ao micro-ondas ou ao forno convencional at derreter o queijo. Pronto, agora s fazer a cobertura que quiser, como a pizza tradicional, doce ou salgada.

Pizzaioca com cobertura de Pepperoni e tomate seco.

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Faa o seu Mocofato

Mocofato

Ingredientes:
400g de fato de boi 400g de mocot de boi (cortado em pedaos pequenos). 200g de linguia calabresa defumada 100g de charque ponta de agulha 200g de carne de porco defumado 100g de chupa molho 2 tomates mdios 1 cebola grande

1 pimento Cheiro verde a gosto 4 dentes de alho amassados 2 colheres de extrato de tomate 2 tabletes de caldo de costela 1 colher de sopa de leo 1 colher de sopa de margarina gua Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Corte todas as carnes em cubos pequenos e escalde as carnes salgadas para extrair o sal. Temperar o fato e o mocot com 2 dentes de alho amassados, sal e pimenta a gosto e deixe -o descansar por 30 minutos. Corte bem os tomates, cebolas, pimento e cheiro verde e reserve. Em uma panela de presso aquea o leo e a margarina, doure o alho, a cebola e o pimento. Adicione em seguida o mocot, o fato, os tomates e os tabletes de caldo de costela. Adicione gua at cobrir os mesmos e deixe cozinhar por 30 minutos. Aps meia hora de cozimento adicione o restante das carnes, o extrato de tomate, sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar por mais 20 minutos (Completar a gua at cobrir as carnes se preciso). Aps o cozimento adicione o cheiro verde e sirva com arroz e piro.

Grupo 1
ASPECTOS SOCIOCULTURAIS DA ALIMENTAO E DA NUTRIO

Componentes: villa Wanda Marcio Wandson Mauro Andrade Renata Mayara Thaise Leal

Agradecemos a oportunidade dada pela docente Prof. Dr. Nilce de Oliveira, referente realizao do trabalho Comida de Festa e seus Rituais de Comensalidade: As Festas Juninas na Regio Nordeste do Brasil. Nosso Grupo utilizou a cidade de Cruz das Almas no recncavo baiano como objeto de pesquisa. Extramos informaes interessantes sobre o Municpio, suas tradies juninas, comidas e bebidas tpicas e atuais, alm dos aspectos socioculturais envolvidos na festa e no que diz respeito tambm aos atos de comensalidade. Este jornal/revista vem como anexo do nosso trabalho, e contou com as pesquisas realizadas por ns durante o envolvimento com a atividade.

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MOMENTO MUSICAL

So Joo Em Cruz Das Almas Autor: Fiais

So Joo em Cruz das Almas todo mundo quer brincar ! Nessa terra to bonita e as espadas enfeitar ! Os grandes esto tentando acabar com a tradio e os filhos dessa terra vo lutar de corao. (bis) Corao ,corao os filhos dessa terra vo lutar de corao. Tradio tradio , eu sei que ningum pode acabar com a tradio ! e nessa guerra s vai quem pode, se voc tem medo no se incomode ! (bis) So Joo eu vou pular fogueira e soltar o meu rojo ! eu quero ir no forr do sumama quero ver voc sorrir ! (bis)