Alimentao dos ndios

Como , propriedades nutricionais, exemplos de alimentos, culinria indgena

Tapioca: um dos alimentos mais consumidos pelos ndios

Caractersticas da alimentao indgena Podemos dizer que a alimentao indgena natural, pois eles consomem alimentos retirados diretamente da natureza. Desta forma, conseguem obter alimentos isentos de agrotxicos ou de outros produtos qumicos. A alimentao indgena saudvel e rica em vitaminas, sais minerais e outros nutrientes. Como os ndios no consumem produtos industrializados, ficam livres dos efeitos nocivos dos conservantes, corantes artificiais, realadores de sabor e outros aditivos artificiais usados na indstria alimentcia. Somada a uma intensa atividade fsica, a alimentao indgena proporciona aos integrantes da tribo uma vida saudvel. Logo, podemos observar nas aldeias isoladas (sem contatos com o homem branco), indivduos fortes, saudveis e felizes. Obesidade, estresse, depresso e outros males encontrados facilmente nas grandes cidades passam longe das tribos. Numa aldeia indgena, o preparo dos alimentos de responsabilidade das mulheres. Aos homens, cabe a funo de caar e pescar. Principais alimentos consumidos pelos ndios brasileiros: - Frutas - Verduras - Legumes - Razes - Carne de animais caados na floresta (capivara, porco-do-mato, macaco, etc). - Peixes - Cereais - Castanhas Pratos tpicos da culinria indgena:

- Tapioca (espcie de po fino feito com fcula de mandioca) - Piro (caldo grosso feito de farinha de mandioca e caldo de peixe). - Pipoca - Beiju (espcie de bolo de formato enrolado feito com massa de farinha de mandioca fina) * Este texto refere-se aos ndios que no possuem muito contato com os homens brancos e que ainda seguem sua cultura. Infelizmente, muitas tribos deixaram de lado a alimentao saudvel quando entraram em contato com o homem branco.

Culinrias Indgenas
maro 31, 2008 s 3:52 pm Arquivado em Artesanato, Comunicao, Cultura Popular Brasileira!, Familia Raiz Cultura, Religies and tagged: culinaria indigena, cultura brasileira, grupos indgenas diferentes no Brasil., indios do brasil, raiz cultura, receitas indigenas

Existem mais de 200 grupos indgenas diferentes no Brasil. Cada um deles cultiva seus hbitos alimentares. Cada grupo tem suas preferncias na gastronomia: comidas prediletas e coisas que julgam intragveis. Alguns grupos tm na mandioca a base de sua alimentao, outros preferem o milho. Os ndios Timbira (de Tocantins e Maranho) e Nambikwara (de Rondnia) ocupam bastante tempo na coleta de alimentos j disponves na mata, e menos tempo em suas plantaes. J os ndios Caiap (de Mato Grosso e Par) possuem roas complexas, com direito a especialistas dentro da aldeia que analisam o solo e o melhor local para a plantao. Os Caiap gostam de comer a carne de caas gordas, como antas e jabotis. J os ndios do Alto Xingu desprezam a carne de animais de cho e preferem comer peixes e macacos.

Outros grupos usam diversos insetos e larvas em sua alimentao cotidiana. O mesmo alimento que considerado uma iguaria para alguns, torna-se repulsivo para outros. Mas isso ocorre com frequncia entre os no-ndios tambm. Poucas pessoas apreciam comer escargot, que considerado um prato da alta culinria francesa. Milhares de turistas invadem as praias brasileiras e consomem todo o tipo de ostras e mariscos com avidez enquanto alguns no podem sequer olhar para esse tipo de prato. A manioba, feita com folhas de mandioca brava, dos melhores pratos que se pode comer no norte do Brasil, mas poucas bocas do sul a aguentam. E a deliciosa feijoada, unnime delcia brasileira, provoca arrepios no estmago de alguns estrangeiros que visitam o Brasil. O escritor paraense Abguar Bastos realizou uma extensa pesquisa sobre a preferncia alimentar de vrios grupos indgenas. Para descrever o resultado de seus estudos ele usou o termo pantofagia, ou seja, o ato de comer de tudo. Ele props uma diviso dos alimentos consumidos pelos ndios em certas categorias: de resguardo, interditos, compensatrios, privativos e sagrados. Os alimentos de resguardo so aqueles incentivados ou proibidos de serem consumidos durante um perodo ligado a um rito de passagem. Os alimentos probidos, se forem absorvidos durante esse perodo, podem trazer consequncias graves, tanto para a pessoa que os comeu quanto para seus parentes prximos. Entre os ndios Bororo, do Mato Grosso, as mes que davam luz no comiam carne de tatu nem de tartaruga, seno seus bebs podiam ficar raquticos. Entre os Urubu-Kaapor, do Maranho, as meninas que esto prestes a menstruar pela primeira vez tomam uma sopa de aipim para esquentar a vagina e apenas podem comer tartaruga-branca, os peixes mandi e aracu, e chib (farinha seca diluda na gua). Os alimentos interditos so aqueles proibidos a toda a comunidade indgena, como fmeas grvidas ou animais considerados mgicos. Os Kaingang, do sul do Brasil, e os Rikbaktsa, do norte do Mato Grosso, no comem tamandus. Os Kaingang dizem que so gratos ao tamandu, que ensinou alguns cantos e danas para os ndios. Entre outros exemplos: os ndios Xikrin (do Par) no comem o peixe ja, os Karaj (do Tocantins) no comem tatu, os Tapirap (do Mato Grosso) no comem preguia comum que os ndios comam a carne de macacos, mas h sempre alguma espcie que no consumida. Geralmente o motivo segundo as lendas que aquela espcie j foi um humano que se transformou em tempos passados. Alimentos recompensatrios so geralmente reservados aos homens que realizam alguma atividade muito trabalhosa. Era habitual entre os ndios Bakairi, do Mato Grosso, que os homens ganhassem alimentos de todos da aldeia, antes de partirem para a caa. Entre os ndios Krah, do Tocantins, persiste um costume realizado de tempos em tempos, que fortalece a amizade entre as famlias: todos os homens saem para a mata em busca de um alimento. Quando voltam aldeia, oferecem esse alimento a uma mulher que no seja sua prpria esposa, que retribui a gentileza com uma comida preparada por ela prpria. Uma espcie de troca de presentes. Os alimentos privativos so aqueles reservados a certos indivduos ou grupos. Entre os ndios Suy, do Mato Grosso, apenas os homens podem comer os midos da anta.

Tambm s os homens, entre os Rikbaktsa, comem a cabea de macacos e porcos-domato. Por fim, o escritor Abguar Bastos chama alguns alimentos de sagrados. Ele rene nessa categoria os alimentos que sofrem uma influncia espiritual, antes de serem consumidos. Por exemplo: os pajs dos ndios Marubo, do sudoeste do Amazonas, usam o canto para curar as doenas. H casos em que esses pajs cantam sobre um pote de mingau, que depois oferecido ao ndio doente. Isso ocorre tambm entre os ndios Baniwa, do norte do Amazonas. Durante a festa Kariana, um rito de passagem feminino, os pajs benzem e jogam fumaa sobre a comida que ser consumida pelas meninas; normalmente beiju com molho de pimenta, peixe cozido e uma cabea de peixe. Entre os ndios Wanana, do alto Rio Negro noroeste amaznico, os pajs benzem tambm o leite materno que oferecido s crianas durante a cerimnia de batismo. Alimentos dos Espritos : costume entre alguns grupos indgenas, que partes dos alimentos sejam reservadas aos espritos. Essa prtica no exclusiva dos ndios. As comidas de santo oferecidas aos sobrenaturais nas cerimnias de religies afro-brasileiras, e o costume de famlias orientais mais antigas de colocar um pratinho de arroz nos altares, para os familiares que j morreram; tambm representam, a unio entre os espritos e os vivos. Esses alimentos so pores especiais no qualquer parte e preparadas conforme regras estritas, usualmente pelos pajs e guias espirituais. Os ndios Mundurucu, do Par, acreditam que os espritos de seus antepassados aparecem na Casa onde guardam suas flautas sagradas. Em determinadas festas, os ndios levam mingau de mandioca para essa casa, o que garante a proteo dos espritos para as colheitas. Entre os ndios Suy, o paj prepara um prato com as partes nobres da carne das antas que so caadas, e tambm leva a comida para o local onde guardam seus instrumentos musicais. comum que esses alimentos reservados aos espritos visem acalmar possveis reaes raivosas das almas dos animais abatidos. Essa crena comum a diversos grupos indgenas. Algumas caas exigem melhores cuidados em virtude de sua tradio mgica. O veado, por exemplo, considerado por vrias etnias, como um ser humano encantado, e comer sua carne sem passar pelos rituais determinados, um risco de praticar antropofagia. O antroplogo Darcy Ribeiro levantou a hiptese, enquanto conviveu com os ndios Urubu-Kaapor, que os procedimentos de descarnar os veados abatidos em caada eram semelhantes aos ritos antropofgicos dos antigos ndios Tupi. Os Kaapor contam um mito sobre Anhanga-apar, um caador que sempre chegava aldeia com costelas e traseiro de anta. Um dia foram espi-lo, e descobriram que Ang, a alma do prprio caador, era quem tirava as costelas e a bunda de seu corpo e depois as refazia. Anhanga-apar comia sua prpria carne. Para saber mais: - Dirios ndios: os Urubu-Kaapor ; de Darcy Ribeiro
Receitas de Comidas dos ndios Ashaninka

As receitas a seguir foram retiradas do livro Enciclopdia da Floresta O alto Juru: prticas e conhecimentos das populaes; organizado por Manuela Carneiro da Cunha. Para aqueles que desejam arriscar o preparo de alguma dessas receitas, preciso avisar que pode haver dificuldade em encontrar alguns dos ingredientes. Sapo na Taboca Este prato pode ser preparado com homo (espcie de jia) ou com kaawa (canoeiro). A peculiaridade desta forma de preparo est no gosto especial que a taboca d carne, realado pela palha do poreki (termo regional: aafroa). Retiram-se as tripas do sapo, lavando-o em seguida. Tempera-se a carne com sal, coloca-se no cano da taboca e adiciona-se uma quantidade de gua que no derrame ao ferver. Tampa-se o cano com a palha de poreki, afasta-se a brasa e escora-se o cano da taboca (verticalmente) com um pau, de modo que s pegue o calor mas no fique em contato direto com o fogo. Depois que comear a ferver, deixa-se por mais ou menos dez minutos, e est pronto. Come-se quente ou morno, acompanhado de macaxeira cozida ou banana-grande assada. Peixe com banana verde ralada Limpa-se o peixe, que em seguida deve ser cortado em pedaos. Coloca-se o peixe em uma panela com gua para ferver j com o sal. Enquanto cozinha, rala-se a banana. Quando o peixe estiver cozido, coloca-se a banana ralada aos poucos, mexendo sempre. Deixa-se a banana cozinhando at engrossar o caldo. Linguia de Macaco Preto Tira-se o estmago do macaco, que deve ser limpado e em seguida lavado em gua fervente. Cortam-se o fgado, um pouco de carne e toda a gordura. A mistura dever ficar como se tivesse sido moda. Esta receita leva pequena quantidade de carne, e seu sabor caracterstico o resultado da combinao da gordura com o fgado. Tempera-se a mistura com sal, pimenta-malagueta ou outra pimenta forte e batata de poreki ralada. Coloca-se a mistura dentro do estmago do macaco e costura-se com linha de algodo, para que no saia. Cozinha-se com gua por cerca de uma hora. Depois de cozido, coloca-se para moquear; aps mais ou menos uma hora, estar pronto para comer. Tracaj cozido no casco com ovos Limpa-se o tracaj, retirando todo o fato. Corta-se a cane e reserva-se. Afastam-se as brasas (formando um crculo) e coloca-se o casco do tracaj no meio. Adiciona-se um pouco de gua carne, que deve ser colocada dentro do casco. Quando estiver cozido, tempera-se com sal. Cortam-se umas quatro ou cinco bananas-grandes sobre a carne, mexendo sempre. Colocam-se de seis a dez ovos de tracaj dentro do cozido; em seguida retira-se o casco do fogo est pronto. Para saber mais: - Enciclopdia da Floresta O alto Juru: prticas e conhecimentos das populaes; organizado por Manuela Carneiro da Cunha Panelas :

Os ndios Waur vivem na regio do Alto Xingu, no Mato Grosso. As mulheres desse grupo so reconhecidas como especialistas em cermica. H relatos do passado, que as mulheres Waur eram raptadas por etnias vizinhas, principalmente devido a esse dom. Elas criam panelas, tigelas e cumbucas na forma de vrios animais e espritos. Pintam seu fundo com intrincados padres de desenho, mesmo sabendo que na primeira vez em que forem ao fogo, esses desenhos desaparecem. A seguir vo algumas dessas cermicas, chamadas na lngua Waur de makulatin:

Waura panela tatu

Waura panela onca

Waura tigela

Comidas Tpicas Indgenas Os primeiros indgenas que provaram a comida de branco no gostaram. Dois deles, levados nau capitnia e recebidos pelo prprio Pedro lvares Cabral com muito prazer e festa, provaram o po, peixe cozido, confeito, farteis (massa de doce mais ou menos delicada, envolta numa capa de massa, segundo a definio do Dicionrio de Morais), mel, figos secos. No comeram quase nada o depoimento da nossa primeira testemunha ocular da histria, o Caminha. E, se provavam alguma coisa, logo cuspiam. Do vinho, mal provaram e no gostaram. At a gua serviu apenas para um bochecho. Gostaram do arroz e do laco cozido, frio (fiambre), assim como aprovaram as facas de bom gume e fina ponta que os portugueses usavam como objeto pessoal e inseparvel. A gente da terra usava como colher, as conchas de mariscos. No gostaram de incio, pelo menos foi do acar e dos estranhos temperos que fizeram os portugueses navegar, procurando o caminho martimo para as ndias: cravo e canela, principalmente. Mas gostaram muito da aguardente de uva, assim como os brancos aprovaram a de milho, com a qual os homens da terra se embebedavam, no que eram acompanhados pelos portugueses. A primeira agricultura europia no Brasil foi baseada no conhecimento prtico dos ndios, seguindo-lhe os mtodos e apenas introduzindo novas plantas e os animais domsticos. Mas a gente da terra no servia para a cozinha do branco, que foi obrigado a valer-se da escrava africana, negra. Mostraram-lhes (aos nativos) uma galinha; quase tiveram medo dela, e no lhe queriam pr a mo. Depois lhe pegaram, mas como assustados. Pero Vaz de Caminha Em carta a El-Rei D. Manuel, Dando notcia da descoberta do Brasil Dos indgenas recebemos, principalmente do ndio tupi, dois elementos nativos que passariam a integrar a dieta do brasileiro: a mandioca e o palmito.

Farinha de mandioca

Farinha-de-pau, de manic ou manibot - hoje dita mandioca -, era feita ralando-se a raiz que cresce dentro da terra em trs ou quatro meses, tornando-se to grossa quanto a coxa de um homem e longa mais ou menos de 1 p e meio. Depois de arranc-la, secavam-na ao fogo ou ralavam-na, ainda fresca, numa prancha de madeira cravejada de pedrinhas pontudas, reduzindo-a a uma farinha alva, empapada, que ia para um recipiente comprido, de palha tranada - tipiti -, para escorrer e secar. O que escorre um veneno mortal, por culpa do cido ciandrico, que o sol faz desaparecer em dois ou trs dias, deixando a manipueira livre de perigo. O resultado o tucupi, ingrediente essencial de um dos mais tpicos pratos da cozinha brasileira, o pato ao tucupi - embora aqui no houvesse patos, na poca da colonizao.

Tipiti

Alimento pobre, saboroso e facilmente digervel - principalmente quando fresco -, essa farinha no serve para fazer po, mas perfeita para a farofa, beijus, pires, sopas e mingaus. A gente da terra fazia com ela um mingau grosso, ou comia-a pura mesmo, pegando-a com quatro dedos na vasilha e atirando-a de longe a boca, com tal engenho e arte que no perdia um s farelo. E os brancos, tentando imitar - confessa Jean de Lery, francs, e que veio para o Brasil com o Monsenhor de Villa Ganho (como rezam os

documentos) -, sujavam o rosto, as ventas e bochechas e barbas. As mulheres daqui faziam tambm grandes bolas com a massa de aypi ( a mandioca mansa, sem veneno), que espremiam entre as mos. O caldo cor de leite era colhido em vasilhas de barro e exposto ao sol. O calor condensava e coagulava a beberragem, como coalhada. Cozinhando no fogo, um bom alimento. O aipim no serve para a farinha, mas assado na brasa torna-se brilhante como a castanha assada ao borralho, e o gosto parecido. Servido com mel silvestre (o mesmo que se fazia com a batata-doce e o car), resultava em um prato que portuguses e franceses reconheceram como delicioso. O estadunidense John Casper Branner queria exportar a farofa para o mundo.

Beiju ou Biju

Bolo feito de massa de tapioca ou de mandioca muito fina, enrolada em forma cilndrica. Caracterstico da alimentao indgena, o beiju foi recriado pelo portugueses, que acrescentaram acar e condimentos diversos massa, e pelos negros, que o enriqueceram molhando no leite de coco.

Piro

Prato de origem indgena, muito popular em todo o Brasil, constitudo de papa grossa de farinha de mandioca misturada em gua ou em caldo. muito utilizado no acompanhamento de peixes. Pipoca Do tupi pi'poka, estalando a pele. O milho, que entre outras coisas permite a pipoca, de quem Debret, o pintor que veio fundar nossa primeira Escola de Belas Artes, disse que era a maior contribuio do brasileiro cozinha mundial. (Sua receita, copiada dos selvagens: jogar o milho verde com sal no borralho e depois soprar as cinzas).

Tapioca

Doce de origem indgena feito com a fcula da mandioca, espcie de beiju recheado com coco ralado. Tanto o recheio quanto o adoante foram introduzidos pelos portugueses. Cauim: Para beber, as mulheres cuidavam de mascar a mandioca, esmagando-a com os molares e enrolando-a com a lngua no cu da boca. como mascar tabaco, mastigando bem e com bastante saliva, cuspindo tudo num pote, at que esteja cheio. E eram s as virgens que tinham a honra, porque as outras estragariam tudo. A mesma coisa faziam com acai, pacoba, milho, anans, bata-doce, jenipapo, caju e outras qualidades. O resultado, dito cauim, uma bebida nutritiva e inebriante, de gosto cido e muito semelhante ao soro de leite, que os portugueses no podiam suportar pela lembrana do cuspe. Preferiam beber o vinho, esquecidos das uvas pisadas com os ps. Entre outras coisas, a gente da terra nos ensinou a beber guaran e mate, deixando-nos ainda toda a herana dos mingaus e pires. Sem conhecer o trigo, sem grande variedade de verduras e legumes, mesmo assim a gente era bem alimentada, principalmente porque o milho (avati) e as frutas completavam muito bem a mesa farta de carnes e de frutos do mar. E mesmo de verdes comiam alguma coisa, como o broto

da prpria mandioca (com o que se faz a manioba, um dos bons pratos da cozinha baiana). retirado de