Citaes

Anlises de Brix e Pol do caldo foram feitas pelo mtodo da prensa hidrulica. A partir do caldo foi feita a anlise do Brix (refratomtrico) e determinada por mtodos sacarimtricos (polarmetros ou sacarmetros). (OLIVEIRA et al., 2012). A gua disponvel para a planta essencial, uma vez que promove a sntese, o acmulo e a translocao da sacarose nos colmos, podendo os produtores manipular a irrigao visando melhoria da maturao. (OLIVEIRA et al., 2012). A caracterstica pureza do caldo da cana-de-acar est diretamente relacionada com a qualidade da matria-prima, e sofre influncia das impurezas minerais e vegetais que so adicionadas cana no momento da colheita. (OLIVEIRA et al., 2012). As lminas foram aplicadas pelo sistema de irrigao por asperso tipo piv central rebocvel (DSF, 1999, apud CARVALHO et al., 2009), com velocidades do equipamento variando por setor, para aplicao das lminas dos tratamentos de irrigao. A produo de colmos, o rendimento bruto de acar e o rendimento bruto de lcool so influenciados significativamente pela adubao de cobertura e irrigao. (CARVALHO et al., 2009). O aumento da lmina dgua e o regime de maior adubao de cobertura promovem acrscimo na produtividade de acar e de lcool. (CARVALHO et al., 2009). Adotou-se a frequncia de duas irrigaes semanais, de conformidade com o armazenamento de gua no solo. A irrigao consistiu na aplicao de lmina de gua durante 240 dias, com corte da gua 30 dias antes da colheita. Foram aplicados 729 mm de gua com mdia diria de 3,04 mm, tendo a cultura demandado 970,2 mm. (MACDO et al., 2012). O dficit hdrico no limitado apenas s regies ridas e semiridas do mundo uma vez que, mesmo em regies consideradas climaticamente midas, a distribuio irregular das chuvas pode, em alguns perodos, limitar o crescimento (Ometto, 1980, apud Gava et al., 2011). Segundo Gava et al. (2011) a irrigao por gotejamento elevou a produtividade mdia em 20% no ciclo da cana-planta e de 28% no segundo ciclo (cana-soca). A produtividade de acar tambm foi acrescida em funo da irrigao. (GAVA et al., 2011).

Para a irrigao, utilizou-se o sistema de asperso convencional do tipo canho mvel, com bocal de quatro polegadas de dimetro e vazo de 54 mh- sob presso de 40 m de coluna de gua, disposto em quatro posies de espera, para realizar a sobreposio completa. (ALMEIDA DE OLIVEIRA et al., 2011). Nos 60 dias que antecederam a colheita, no foi adicionada gua por irrigao, para reduzir o crescimento vegetativo e estimular a maturao fisiolgica da cana. (ALMEIDA DE OLIVEIRA et al., 2011). O uso da irrigao promoveu as maiores produtividades de colmos e de acar, a maior eficincia de uso da gua e a concentrao adequada de acar com menores valores de fibra, o que indica a viabilidade tcnica deste manejo como alternativa para o aumento da produtividade dos canaviais brasileiros. (ALMEIDA DE OLIVEIRA et al., 2011). As reaes que ocorrem durante o envelhecimento favorecem a formao de compostos que influenciam a cor, o odor e o sabor das bebidas destiladas . (MENDES; MORI; TRUGILHO, 2002, apud PARAZZI et al., 2008). Os recipientes de madeira transferem compostos existentes em sua estr utura bebida, alterando significativamente esses teores e provocando sensvel melhoria na qualidade sensorial. (PARAZZI et al., 2008). Fatores como a temperatura, a umidade do ar e a aerao do ambiente reduzem o volume e, consequentemente, o teor alcolico durante o armazenamento em madeira. (PARAZZI et al., 2008). A presena de cobre em elevadas concentraes na aguardente altamente indesejvel e indica falta de assepsia e higiene, principalmente durante as paradas. (PARAZZI et al., 2008). O tempo e o recipiente de armazenamento utilizados interferem nos teores dos diversos componentes presentes na aguardente produzida a partir de cana-deacar. O envelhecimento tambm altera a composio qumica e a qualidade da aguardente de cana. (PARAZZI et al., 2008). A mudana do aroma e do sabor da bebida maturada deve-se a alteraes na composio e na concentrao dos seus compostos, as quais so causadas por extrao dos compostos da madeira; quebra de suas macromolculas e extrao dos seus produtos; reaes entre os compostos do destilado e da madeira; reao entre os prprios extrativos da madeira; reao entre os prprios componentes do destilado; e evaporao de compostos volteis. (MOSEDALE; PUECH, 1998, apud ALCARDE; SOUZA; BELLUCO, 2010). O envelhecimento da aguardente em tonis de madeira promove diminuio significativa do sabor alcolico e da agressividade da bebida, com simultneo

aumento da doura e do sabor de madeira, proporcionando uma efetiva melhora sensorial do produto. (CARDELLO; FARIA, 1999, apud ALCARDE; SOUZA; BELLUCO, 2010). uma etapa indispensvel, quando se deseja agregar qualidade e, consequentemente, valor a uma bebida destilada. No Brasil, infelizmente, o envelhecimento da aguardente no prtica comum, devido ao tempo requerido pelo processo e aos custos introduzidos pelo armazenamento da bebida em tonis por alguns anos. (ALCARDE; SOUZA; BELLUCO, 2010). O carvalho a madeira utilizada mundialmente para a confeco de tonis para envelhecimento de bebidas destiladas, pois transfere compostos de aroma e sabor que tornam a bebida agradvel ao paladar. (ALCARDE; SOUZA; BELLUCO, 2010). A aguardente envelhecida na madeira carvalho foi a que apresentou a melhor aceitao sensorial pelos provadores, tanto em aroma como em sabor. (ALCARDE; SOUZA; BELLUCO, 2010). Um regime hdrico em que no ocorrem dficits hdricos contra-indicado para a cultura da cana-de-acar, por ser necessria a existncia de um perodo seco, que favorea a maturao em detrimento do crescimento. (CINTRA; FERREIRA; CAMPONEZ DO BRASIL, 2008). Os primeiros estgios de desenvolvimento (emergncia e perfilhamento) da cana-de-acar so os que mais sofrem prejuzos, pois so mais sensveis ao dficit hdrico. (CINTRA; FERREIRA; CAMPONEZ DO BRASIL, 2008). Segundo Cintra, Ferreira e Camponez do Brasil (2008) a exigncia em gua, a cana no se adapta bem a solos de baixa umidade e em solos encharcados, dificultando o crescimento do sistema radicular, a assimilao dos nutrientes e chegando a ocasionar a morte das plantas. Segundo Santos e Frizzone (2006), apud Cintra, Ferreira e Camponez do Brasil (2008) a irrigao suplementar consiste em suprir parcialmente a deficincia hdrica da soqueira nos primeiros estgios de desenvolvimento, sendo, na fase inicial do desenvolvimento da cultura, que se observam as maiores perdas de produtividade devido ao estresse por falta de gua. Para amenizar essas perdas, a irrigao suplementar iniciada logo aps o corte e interrompida no fim do primeiro estgio de desenvolvimento da soqueira. A finalidade bsica da irrigao proporcionar gua s culturas de maneira a atender as exigncias hdricas durante todo o seu ciclo, possibilitando altas produtividades e produtos de boa qualidade; sendo que a quantidade de gua necessria s culturas funo da espcie cultivada, do local de cultivo, do estgio de desenvolvimento da cultura, do tipo de solo e da poca de plantio.

(BERNARDO, 2008, apud CINTRA; FERREIRA; CAMPONEZ DO BRASIL, 2008). Na cachaa o grau alcolico est relacionado quantidade de gua arrastada no processo de destilao. (MARINHO; RODRIGUES; SIQUEIRA, 2009) A legislao permite a adio de gua potvel para a padronizao da graduao alcolica do produto final. (MARINHO; RODRIGUES; SIQUEIRA, 2009). A acidez voltil proveniente do controle no processo de fermentao. (MARINHO; RODRIGUES; SIQUEIRA, 2009). Uma alta concentrao de acidez voltil pode ser reflexo de uma m fermentao ou m higienizao do alambique. (MARINHO; RODRIGUES; SIQUEIRA, 2009. O cobre pode conferir melhor qualidade cachaa, quando comparada s cachaas que foram produzidas em alambiques de outros materiais, porm pode contaminar o produto, se o teor for muito elevado. (MARINHO; RODRIGUES; SIQUEIRA, 2009). A alta acidez presente em cachaas pode ser atribuda contaminao da cana ou do prprio mosto fermentativo por bactrias acticas e outras, seja na estocagem da cana ou no prprio caldo de cana, fazendo com que parte do substrato sofra fermentao actica, elevando, assim, a acidez e diminuindo o rendimento da produo de etanol (MAIA, 1994, apud MARINHO; RODRIGUES; SIQUEIRA, 2009). As lminas foram aplicadas pelo sistema de irrigao por asperso tipo piv central rebocvel variando-se as velocidades do equipamento por setor, para se aplicar as lminas dos tratamentos de irrigao (M. DE CARVALHO et al., 2009). Manter a umidade adequada no solo durante todo o perodo de crescimento importante para se obterem os rendimentos potenciais da cultura, visto que o crescimento vegetativo proporcional gua transpirada pela mesma. (DALRI et al., 2008). De acordo com Scardua & Rosenfeld (1987), apud Dalri et al. (2008) o consumo hdrico pela cana-de-acar tambm varia em funo do estdio fenolgico, ciclo da cultura, condies climticas e da gua disponvel no solo, entre outros fatores. Leveduras que sero utilizadas em processos fermentativos visando a produo de bebidas alcolicas devem possuir, entre outras caractersticas,

capacidade de produzir etanol, a partir de um substrato fermentescvel, que no caso da cachaa, o caldo de cana. (LIMA et al., 2007). O grau alcolico de uma aguardente armazenada em tonis de madeira pode sofrer oscilaes em funo da umidade relativa e da temperatura ambiente. (MIRANDA et al., 2008a). O teor de cobre da aguardente diminuiu durante o perodo de envelhecimento. Os tonis podem ter absorvido ou adsorvido o elemento cobre. Ainda, compostos fenlicos como taninos podem ter reagido com o cobre produzindo mais cor, pois os tratamentos que apresentaram menor transmitncia e, portanto, maior intensidade de cor, tambm apresentaram menores teores mdios de cobre e maiores teores mdios de tanino. (MIRANDA et al., 2008a). O aprimoramento da qualidade e da padronizao da aguardente e da cachaa essencial para que a bebida atenda aos padres internacionais e seja aceita pelo mercado externo, proporcionando condies de abertura e manuteno do mercado de exportao. Alm disso, proporcionaria aceitao no mercado interno pelas classes de maior poder aquisitivo, as quais exigem bebida de boa qualidade. (MIRANDA et al., 2008b). O controle de qualidade das etapas de produo da cachaa e da aguardente de fundamental importncia para que a legislao seja cumprida. Alm disso, necessrio que os produtores, principalmente os pequenos, atualizem seus conhecimentos tecnolgicos e introduzam novas tcnicas de amostragem e anlises de controle, garantindo que a bebida chegue ao consumidor conforme as exigncias da lei. (MIRANDA et al., 2008b).