Beterraba

Nome cientfico: Beta vulgaris Famlia: Amaranthaceae Partes usadas: Raiz Princpio ativo: Betacianina, folato, vitamina B, C, betacaroteno, cido f!lico" clorofila, pot ssio, ferro #ndica$%o terap&utica: 'oen$as cardacas, c(ncer de c!lon, redu$%o do colesterol s)rico, leucemia, defeito do tubo neural em crian$as, doen$as causadas por t!*icos e polui$%o"

Nome em outros idiomas

#ngl&s: garden beet, beetroot, spinach beet, leaf beet, +,iss chard Franc&s: betterave potag-re, betterave rouge, bette. )pinard, poir)e / couper, poir)e / carde, bette / carde, c0te de blette" Fonte: http:11database"prota"org

2so medicinal
A raiz da beterraba ) muito consumida em todo o mundo, se3a cozida ou crua, ) um dos vegetais mais apreciados na culin ria, seu sabor adocicado e com gosto de terra atrai ao paladar" 4mbora se3a utilizada como alimento tamb)m ) eficiente 5uando usada medicinalmente, se3a na cura de doen$as ou como preventivo" As razes avermelhadas cont&m poderosos compostos 5ue a3udam a proteger contra doen$as cardacas, defeitos de nascimento e certos tipos de c(ncer, especialmente c(ncer de c!lon"

6 pigmento 5ue d a beterraba sua cor ro*o.avermelhado ) a betacianina, tamb)m ) um poderoso agente de combate ao c(ncer" A sua efic cia contra c(ncer de c!lon, em particular, tem sido demonstrado em v rios estudos" 4ste pigmento ) absorvido pelo gl!bulos e pode aumentar a capacidade de transporte de o*ig&nio do sangue em at) 788 por cento" As beterrabas s%o especialmente ricas em folato, vitamina B, 5ue ) essencial para o crescimento do tecido normal" Comer alimentos ricos em folato ) especialmente importante durante a gravidez, pois sem cido f!lico suficiente, a coluna vertebral da crian$a n%o se desenvolve ade5uadamente, uma condi$%o chamada de defeitos do tubo neural" A necessidade di ria de cido f!lico ) de 788 microgramas" 2m copo de beterraba cozida cortada cont)m 9:; microgramas de folato" As folhas verdes podem ser cozidas e tamb)m s%o ricas em betacaroteno, cido f!lico, clorofila, pot ssio, vitamina C e ferro" A fibra de beterraba vermelha a3uda a reduzir o colesterol s)rico em :8 a 78<, tamb)m pode a3udar a normalizar a press%o arterial" Beterraba a3uda a manter a elasticidade das art)rias, 5uando consumido regularmente pode a3udar a prevenir varizes" 6 teor de ferro da beterraba vermelha, embora n%o se3a alto, ) da melhor 5ualidade, o 5ue o torna um poderoso limpador e construtor do sangue" 4sta ) a raz%o pela 5ual a beterraba ) muito eficaz no tratamento de muitas doen$as causadas por t!*icos e polui$%o" 6 suco de beterraba ) altamente alcalino 5ue o torna eficaz no tratamento da acidose" Beber regularmente o suco pode a3udar a aliviar a constipa$%o" +uco de beterraba e suco de cenoura, 5uando combinados, s%o e*celentes na cura de gota, problemas nos rins e na vescula biliar, tamb)m pode a3udar nas dores de cabe$a,

dores de dente, disenteria, lumbago, problemas de pele, problemas menstruais, etc" 6 suco de beterraba ) muito forte, n%o tome muito se seu corpo ainda n%o est acostumado, aconselha.se aumentar a 5uantidade de = raiz de beterraba de tamanho m)dio para 9 a cada semana" 6 suco ) t%o forte 5ue voc& pode sentir tonturas durante a limpeza, este desconforto ) normal, pois as to*inas est%o sendo eliminadas" > aconselh vel beber bastante gua para a3udar na elimina$%o de to*inas" ?uando voc& come$ar a comer beterraba regularmente, voc& ver uma cor vermelha na urina ou fezes, n%o h nada para se preocupar pois esta ) apenas a cor da beterraba" ?uando a beterraba ) cozida parte de seu conte@do de nutrientes ) destrudo, voc& pode consumi.la como suco ou crua"

Colabora$%o

Marcelo Rigotti, 4ngenheiro Agr0nomo, 'sc" Agronomia A4+AB?12+PC"

Dais sobre beterraba

#nforma$Ees sobre )poca de plantio, local, semeadura, colheita, custos: Revista Flobo Rural

2so culin rio . Receitas

Picles de beterraba, Borsch, sopa fria de beterraba, beterrabas recheadas, bolinhos de folha de beterraba: Receitas de beterraba

Receitas com Beterraba

A Beterraba deve muito de seu sucesso a Napoleo Bonaparte. Quando ele estava brigando contra os ingleses, no comeo do sculo XVIII, bloqueou a rota dos navios que vin am das Antil as repletos de cana de a!car. Isso provocou uma grande escasse" do produto na #uropa. Na busca de um similar, o imperador $rederico

%uil erme III mandou reativar pesquisas abandonadas & algum tempo na Academia de 'i(ncias de Berlim. ) resultado compensou* os qu+micos descobriram nas ra+"es da beterraba a sacarose necess&ria para criar um novo a!car , -o a!car alemo-, como ento se c amou. At essa poca ela era pouco di.undida. 'em anos depois, porm, /& se via beterraba plantada em quase todas as regi0es da #uropa ) seu a!car, e1tra+do industrialmente, teve um per+odo em que at superou comercialmente o da cana. 'om o cultivo em larga escala, a beterraba passou a aparecer mais nos mercados e os grandes co"in eiros .oram inventando di.erentes receitas. Algumas delas voc( vai encontrar nesta p&gina.

1. Picles de Beterraba
Ingredientes: 2 col eres de 3sopa4 de mostarda em gro5 2 col eres de 3sopa4 de coentro em gro5 6 cebolas cortadas em rodelas5 7 1+cara de a!car mascavo5 2 1+caras de vinagre branco5 2 8g de beterraba pequena5 2 col eres 3sopa4 de sal5 7 1+cara de a!car5 7 .ol a de louro5 7 pau de canela5 alecrim a gosto5 6 ovos5 9leo. Preparo: 'o"in e as beterrabas,descasque,as e corte em rodelas de :,; cm. <istribua em 6 vidros para conserva com capacidade de 7 litro cada um. = parte, misture a cebola, o vinagre, 2 col eres de &gua e os 2 tipos de a!car. >repare um saquin o de ga"e e coloque nele a canela, a mostarda, o coentro, o alecrim e o louro. 'oloque o sal e o saquin o de temperos na mistura de vinagre. ?eve ao .ogo e dei1e levantar .ervura. 'o"in e por ; minutos. @etire o saquin o de temperos e despe/e o l+quido sobre as beterrabas nos vidros de conserva. $ec e bem cada vidro e co"in e em ban o,maria durante 6: minutos.

2. Borsch
Ingredientes: 2 col eres 3sopa4 de .arin a de trigo5 7 col er 3c &4 de suco de limo5 2 tabletes de caldo de legumes5 7 1+cara de creme de leite5 7 col er 3sopa4 de a"eite. 7 cebola picadin a5 7 .ol a de louro5 A beterrabas. Preparo: 'o"in e as beterrabas em &gua e sal, /unto com o louro e a cebola. <epois de .rias, descasque,as e corte em tirin as. Adicione o caldo de legumes /& dilu+do em um pouco de caldo de beterraba. <ilua a .arin a em &gua .ria, /unte o a"eite e acrescente ao caldo, me1endo at engrossar. Bunte o suco de limo, misture e retira do .ogo. Cisture o creme de leite ao servir.

3. Sopa Fria de Beterraba

Ingredientes: 7 1+cara de suco de pepino em conserva5 6 1+caras de caldo de beterraba co"ida5 D potin o de creme de leite a"edo5 2 col eres 3sopa4 de semolina5 pimenta do reino5 2 ovos co"idos5 7 gema5 sal. Preparo: $erva o caldo de beterraba e o suco de pepino. /unte aos poucos a semolina e co"in e por 7: minutos. Bata a gema e o creme de leite com um pouco do caldo e /unte ao restante. Ce1a e tempere com sal e pimenta. <ei1e es.riar e guarde na geladeira. Eirva .ria em pratos de sopa com .atias de ovo co"ido.

4. Beterrabas Recheadas

Ingredientes: 7 lata pequena de sopa,creme de tomate5 7 d!"ia de cebolin a em conserva5 F beterrabas de taman o mdio5 6 pepinin os em conserva5 pur( de batata5 creme de leite. Preparo: 'o"in e as beterrabas. <epois de .rias, retire a casca e corte uma das pontas para que .ique de p. 'om uma col er pequena .aa um buraco no interior das beterrabas. Cisture o pur( de batata com o creme de leite bem batido. rec eie a cavidade das beterrabas com os pepinos picados e coloque em cada uma um pouco da mistura de pur( com creme de leite. Arrume,as numa travessa .unda, /unto com a sopa de tomate e as cebolin as. Eirva .rio. Ee quiser, substitua este rec eio por outro .eito da seguinte .orma* misture ervil a com batatas e cenouras co"idas cortada em quadradin os. Gempere com maionese, mostarda e pimenta a gosto.

5. Bolinhos de folha de Beterraba

Ingredientes: 7D 1+cara 3c &4 de .ol a de beterraba picada 3inclusive o talo45 F col eres 3sopa4 de c eiro verde picado5 7HA col er 3c &4 de .ermento em p9* F col eres 3sopa4 de .arin a de trigo5 7 cebola picada5 9leo para .ritura5 2 ovos5 sal. Preparo: Cisturar todos os ingredientes. $ritar em 9leo quente, Is col eradas. A folha de beterraba pode ser substituda por folha de cenoura ou outra qualquer.