REAES EM CARBOIDRATOS

Eduardo Santos
Matheus Spagiari
Ricardo Cavalheiro
Departamento de Cincias dos Alimentos, Instituto de Cincia e Tecnologia de Alimentos,
Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Av Bento Gonalves n 9500, CEP 91540-000,
Porto Alegre-RS, Brasil.
Porto Alegre, 16 de Agosto de 2013.
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Objetivo
Este trabalho tem por objetivo verificar a hidrlise cida de um polissacardeo e quantificar
acares redutores utilizando uma reao de colorao.
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Introduo
O amido um polissacardeo com cerca de
1.400 resduos de glicose. Funciona como
substncia de reserva para muitas plantas,
entre as quais a mais conhecida a batata. O
amido produzido em grande quantidade nas
folhas dos vegetais como forma de armazenar
temporariamente os produtos da fotossntese.
Como reserva permanente de alimento para a
planta, o amido ocorre nas sementes, bem
como na medula, nos raios medulares e no

O amido um homopolisacardeo noredutor formado basicamente por molculas

de glicose unidas por ligaes -1,4 (amilose
e amilopectina) e -1,6 (amilopectina). Entre
as peculiaridades deste polissacardeo, est
diferena entre as estruturas que o formam, a
amilose alm de possuir estrutura linear,
mais hidrossolvel que a amilopectina, a qual
apresenta estrutura altamente ramificada,
tornando-se

capaz

separao

destes

crtex de caules e raizes de plantas perenes

componentes aps aquecimento.

O amido altamente empregado no ramo

e outras. O amido constitui de 50% a 65% do

industrial para o tratamento de varicela, fonte

peso das sementes de cereais secos, e at

de glicose, preparao de colas, preparao

80% da substncia seca dos tubrculos.

de

O amido ocorre em grnulos (ou gros) que

fabricao de papel e tecidos, xaropes e

tm estrias tpicas. Estas, aliadas ao tamanho

adoantes, fabricao de heptamido, lcool

e forma dos grnulos, so mais ou menos

especficas de cada espcie de planta, e

etlico e para a liberao de frmacos.

Desta forma, quando uma soluo de

podem

amido tratada com cido quente, ocorrem

servir

de

meio

de

identificao

microscpica da origem botnica do amido.

gomas

utilizadas

em

lavanderia

sucessivas hidrlises at que suas molculas

sejam transformadas totalmente em glicose.

retirada uma alquota de 0,2 mL e recolocar

Durante esse processo, so encontrados

no banho-maria o tubo de ensaio.

Realizar o teste de acares redutores em

como produtos intermedirios dextrinas e

oligossacardeos.
Para comprovao da hidrlise cida do
amido, utiliza-se como teste a mudana de

cada uma das alquotas coletadas, conforme

o teste de acares redutores.

colorao da soluo durante o processo.

Teste de Acares Redutores

Em cada tubo com 0,2 mL da amostra (5

Sendo utilizado como reagente a soluo de

tubos) adicionou-se 1,3 mL de gua destilada

cido 3,5-Dinitrosaliclico, conhecido como

e 1,0 mL de reativo DNS. Aqueceu-se em

mtodo DNS para determinao de aucares

banho-maria fervente por 5 minutos, aps

redutores (glicose).

resfriado, adicionou-se 7,5 mL de gua

destilada. Ler em espectrofotmetro a 540

Procedimento Experimental

nm.
Calculou-se a concentrao de acar em

Materiais e Reagentes

cada caso utilizando a equao da curva

padro, conforme a curva padro de glicose.

Soluo Padro de Amido 1% (1g/100

mL)
Soluo Padro de Glicose 0,2%

Curva Padro de Glicose

Organizaram-se cinco tubos de ensaio e
identificou-se;

(2mg/mL)
Soluo de DNS (3,5-dinitrosalicilato)
cido clordrico concentrado (capela)
Tubos de ensaio
Pipetas graduada
Banho-maria
Espectrofotmetro UV-Vis

consequentemente

adicionou-se os reagentes conforme a tabela

1.
Tabela 1: Curva padro de glicose

TUBO

SOLUO

GUA

PADRO

DESTILADA

Branco

1,5 mL

amido em um tubo de ensaio e levou-se ao

0,2 mL

1,3 mL

banho-maria

0,5 mL

1,0 mL

minutos; aps adicionou-se ao tubo, 0,4 mL

0,8 mL

0,7mL

1,0 mL

0,5 mL

Hidrlise do Amido
Colocou-se 10 mL de soluo padro de
fervente,

deixando

por

de cido clordrico concentrado (na capela) e

misturou-se

rapidamente.

Retira-se

uma

alquota de 0,2 mL para um tubo de ensaio

para o teste de acares redutores. Este o
tempo zero da reao. O tubo voltou ao
banho fervente. O procedimento de retirada
de alquotas do tubo de ensaio deve ser feito
nos tempos 5, 10, 20 e 40 minutos. Sempre
que os tempos forem completados, deve ser

Adicionou-se 1,0 mL do reativo DNS em

cada tubo sob aquecimento em banho-maria
fervente por 5 minutos. Resfriaram-se os
tubos e adicionou-se 7,5 mL de gua
destilada em cada tubo.
Ler a 540 nm e anotar os resultados dos
valores das absorbncias e posteriormente

construir graficamente a curva padro e

amido

determinar a equao da reta.

aquecimento.

Resultados
Os resultados obtidos da curva padro de
glicose esto descritos a seguir na tabela 2.
Tabela 2: Absorbncias da curva padro
TUBO
Branco
1
2
3
4

Abs (540 nm)

0,254
0,465
0,731
0,965

em

decorrncia

do

tempo

de

Tabela 3: Hidrlise do amido em funo do

tempo
Tempo
0
5
10
20
40
(min)
Abs (540 0,011 0,140 0,267 0,313 0,617
nm)
mg de
0,027 0,254 0,530 0,630 1,291
acar
redutor
Consequentemente podemos construir o
grfico de mg de glicose x tempo de hidrlise.

Com esses respectivos valores o grfico

Grfico 2: mg de glicose x tempo de

hidrlise

de absorbncia x massa de glicose pode ser

feito.
Grfico 1: curva padro de glicose

O amido decomposto por reaes de

hidrlise em carboidratos menores, nesse
caso

glicose,

entretanto

um

fator

interferente nessa reao a energia de

Com a criao da curva padro podemos

ativao necessria

para

que ocorra a

calcular o valor de massa obtido na etapa

hidrlise. Essa energia pode ser ultrapassada

2.2.1, para o amido, visto que a reao de

por duas vias, uma das quais a utilizao de

quebra do amido a converso em unidades

enzimas como as do grupo amilase, ou por

de glicose, com isso, a obteno da massa de

via de ingesto de energia, por aquecimento.

No caso do experimento utilizamos o

glicose pode ser via equao da reta,

construda na etapa 2.2.3.
A tabela 3 demonstra os valores de
absorbncia e massa para a hidrlise do

fornecimento
ligaes

de

calor, para

pudessem

ser

que

essas

quebradas

consequentemente ocorresse a formao de

molculas de glicose, entretanto um fator

observado

importante

para

acompanhamento da reao e o tempo e o

quanto de calor fornecido ao meio, onde no
experimento

foi

utilizada

somente

uma

temperatura para todo o tempo de reao, e

quatro tempos de aquecimento para averiguar
a taxa de formao de glicose.
Foi comprovado que com o aumento do
tempo de reao, a massa de glicose
aumenta no meio, pois a maior quebra das
ligaes dos compostos e formao de
glicose, entretanto essa taxa s poder ser
adquirida, com um tempo de processo alto,
para que todo o calor fornecido possa ser
utilizado para que consiga obter a energia
necessria.

Concluses
Com

utilizao

da

tcnica

da

hidrlise do amido foi possvel demonstrar

que o amido pode ser hidrolisado e obtido
como produto final da hidrlise, obtendo-se a
glicose. Sendo a glicose um acar redutor,
que ao passo em que a hidrlise acontece
ocorre a diminuio da quantidade de amido
ao mesmo tempo (proporcional) que a glicose
formada. Outro fator comprovado pelo
experimento que com o aumento da
temperatura e com um intervalo de tempo
maior, a hidrlise possui uma eficcia melhor
em relao a tempos menores.

Referncias

REMIO, J. O. R. et al. Bioqumica:

guia de aulas prticas. Verso online,
Porto Alegre, EDI-PUCRS, 2003.