Ervas e especiarias: ao orgnica e combinaes com preparaes

culinrias
TIPOS

CARACTERSTICAS

PREPARAES CULINRIAS

Apresenta colorao laranja bem

escura, aroma forte e sabor agradvel,
levemente amargo.

Pratos base de frango, peixes e

crustceos, alm de pes, biscoitos e arroz.

Encontrado fresco ou em sementes

modas e misturadas com sal para o
preparo do sal de aipo.

O aipo ou salso fresco utilizado para

saladas ou em pratos cozidos base de
peixes, carnes e aves, as folhas so usadas
para aromatizar os caldos. O sal de aipo
usado para realar o sabor das saladas, dos
molhos e das sopas.

Alecrim

Encontra-se fresco ou seco. Possui

colorao verde-escura, sabor
refrescante e aroma bastante intenso.
Deve ser utilizado em pequenas
quantidades.

Pratos base de carnes, aves e peixes, em

recheios, pes, nas sopas e em alguns
molhos.

Canela

obtida retirando a casca dos galhos de

Compotas, picles, pes, bolos, biscoitos,
uma rvore de origem chinesa. Pode ser
legumes, doces, pratos salgados e salpicada
encontrada em pau ou em p. Tem
sobre frutas ao forno ou bananas fritas.
aroma adocicado e forte.

Aafro

Aipo

Sementes de colorao creme contendo

Pratos de origem indiana, picles, pes e
pequenos gros acinzentados, de aroma
Cardamomo
biscoitos, sobre saladas e frutas ou mas
forte e doce, que devem ser modos
assadas.
antes de usar.
Encontra-se fresca em feiras livre e
Cebolinha mercados. Muito usada na culinria
verde
brasileira como base em diversos
pratos.

Serve para enfeitar saladas, sopas, legumes

cozidos, alm de aromatizar omeletes ou
queijo fresco.

Cominho

vendido em p e em gros. Possui

gosto forte, levemente amargo.

Em semente, colocado sobre pes,

saladas de batata ou de repolho. J o
cominho em p muito usado para
temperar feijo, picadinhos e uma srie de
pratos salgados.

Cravo

Encontra-se em p e inteiro. Tem um

aroma doce e forte.

Muito usado para doces e compotas, pratos

salgados base de carnes, picles, pes e
biscoitos.

Vendida em sementes, encontra-se em Muito usada em chs, devido s qualidades

Erva-doce supermercados. Seu sabor
teraputicas. Utilizada, tambm em bolos,
semelhante ao do anis.
biscoitos e pes, e no preparo de linguias.

Gengibre

Razes inteiras e frescas ou secas e

modas; o aroma adocicado e
penetrante, e o sabor forte.

No preparo de pratos doces e salgados, nas

compotas e nos picles e tambm nas
bebidas, como o quento. Tambm utilizado
na culinria japonesa.

Gergelim

Pequenas sementes brancas ou pretas,

originrias da ndia, com sabor que
lembra o das nozes. Pode ser
encontrado em supermercados ou lojas
que vendem produtos rabes.

No preparo de bolos, pes e pratos chineses

ou srio-libaneses. Serve tambm para
preparar uma espcie de p de moleque e
um leo de sabor finssimo.

Hortel

encontrada geralmente fresca e

raramente seca. O aroma fresco e
ligeiramente amargo.

Muito usada pelos rabes, entra no preparo

do quibe e do tabule, nos molhos para
carneiro, nas saladas, nas sobremesas, para
aromatizar chocolate, enfeitar coquetis,

refrescos e tambm como ch.

Louro

Folhas verdes, ovais, frescas ou secas.

Tambm pode ser encontrado em p.

um tempero muito usado na cozinha

brasileira, entrando nas marinadas,
assados, ensopados, conservas, feijo e at
nas sopas.

Encontra-se fresco ou seco, tem aroma Usado com tomates, tanto nos molhos como
Manjerico levemente adocicado, lembrando o da
nas saladas, nas aves, nos peixes, em
manjerona.
sopas, carnes de vaca e de vitela.

Mostarda

Como tempero, usa-se somente a

mostarda em gro. Apresenta-se em
dois tipos: escura e clara, sendo esta
ltima a mais difundida, moda ou em
gro.

Em picles, molhos em geral, recheios para

peixes, carnes, e legumes. O elemento
bsico da mostarda usado em sanduches,
assados e canaps.

Nozmoscada

Encontrada em sementes e em p.
Como todas as especiarias, prefervel
moda na hora, para que seu sabor
adocicado possa ser mais conservado.

Em recheios, molhos tipo bechamel,

legumes como a batata e o espinafre, em
pratos base de ovos ou no preparo de
pes, biscoitos, bolos, bebidas e coquetis.

Organo

Muito utilizado nas cozinhas italiana, grega

encontrado principalmente seco.
e mexicana. Entra no preparo de pizzas,
Possui aroma e paladar que lembram os molhos e pratos que levam tomates, alm
da manjerona, porm mais fortes.
de marinadas, recheios e pratos base de
frango ou de peixe.

Pimentavermelha

Tambm conhecida como pimentacalabresa, muito picante e deve ser

usada com moderao. encontrada
fresca e em conserva. O ideal
conserv-la na geladeira.

Em linguias, ensopados, picles e em

qualquer prato que tenha que ficar picante.
No Brasil muito utilizada curtida (em pasta
ou em molho) ou fresca e picada, servida
juntamente com a comida.

Apresenta-se em dois tipos: a preta (em

Em quase todos os pratos salgados e
gros ou moda) e a branca, que nada
Pimenta-doinclusive em pratos doces. A branca usada
mais que a preta sem casca (tambm
reino
em pratos mais delicados, pois menos
pode ser encontrada em gros ou
ardida e menos aromtica.
moda).

Salsa

vendida fresca, muito saborosa, mas

encontrada tambm seca e
esmigalhada, com sabor pouco
acentuado.

Slvia

Folhas verdes e prateadas, aveludadas e

levemente acinzentadas. Encontrada
Em pratos de carnes, aves, peixes, queijos
fresca ou seca (folhas inteiras ou em
e pes.
p) em feiras livre ou supermercados.

Segurelha

De sabor forte e picante. Em casas

especializadas, encontra-se fresca ou
seca. A seca tambm encontrada em
supermercados.

Pode ser usada com timos resultados em

pratos base de frango ou de carne, arroz,
ovos e legumes. Muito gostosa tambm com
favas e feijo-branco, e ainda sobre
saladas, marinadas e molhos.

Tomilho

Pode ser encontrado fresco nas feiras

livres e supermercados. Tem folhinhas
midas, de cor verde-escura.

Indicado para carnes, aves, peixes,

legumes, molhos, sopas, pratos com ovos e
queijos.

Para temperar e enfeitar quase todos os

pratos salgados. Pode ser utilizada cozida
ou crua.