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Pozinho de batata doce

INGREDIENTES:
xcara de gua quente
70 g de polvilho doce
50 g de polvilho azedo
3 cs de azeite de oliva (ou leo de
coco, mas o azeite d um gostinho
especial)
250g de batata doce cozida e
amassada (se processar fica melhor
ainda a massa fica lisinha)
3 a 4 cs de farinha de linhaa
(opcional)
1 cc de sal ( gosto)
OPCIONAL: Se colocar 1 cs de fermento
qumico, o pozinho vai se espalhar e ficar
mais chatinho como o da foto. Se no colocar, ele vai ficar redondo e mais altinho.
MODO DE FAZER:
1) Primeiro coloque a gua para ferver e pr-aquea o forno a 200C
2) Em uma bacia, coloque os polvilhos e misture-os. Quando a chaleira apitar, coloque a gua quente na
bacia dos polvilhos e mexa bem.
3) Coloque a batata doce e a linhaa na bacia dos polvilhos e incorpore tudo isso. Eu prefiro fazer com
as mos mas cuidado para no se queimar.
4) Coloque o sal. Se quiser colocar temperinhos a mais, essa a hora (ervas finas, organo..) Eu quis
fazer mais neutro, ento s pus sal.
5) Enrole as bolinhas e leve ao forno por 40 minutos (ou at dourar depende do seu forno, ento fique
de olho).
Dura at 3 dias fora da geladeira mas voc tambm pode congelar os pezinhos antes ou depois de
assados.

Hambrguer de gro de bico


Ingredientes
1 xcara de gro-de-bico cozido e escorrido
2 colheres (sopa) de azeite
(aproximadamente)
1 cenoura crua ralada no ralo fino
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
(ou farinha de amaranto, gro de bico)
1 colheres (sopa) de farinha de rosca sem
glten (at dar liga ou mais um pouco da
farinha acima)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Aquea o azeite e refogue a cenoura, a cebola, a salsinha, e a aveia. Tempere com sal e pimenta.
Reserve. Amasse o gro-de-bico com garfo ou use o processador at formar uma pasta grossa. Junte os
demais ingredientes e misture manualmente.
Adicione a farinha de rosca at dar liga e mexa mais. Divida a massa e modele os hambrgueres. Leve a
geladeira por 1 hora, no mnimo. Asse em grelha ou no forno. (Assei no forno mesmo)

Obs: O gro de bico precisa ficar de molho antes de cozinhar (eu deixei a noite inteira).

Hambrguer de Gro-de-Bico II
Ingredientes

2 xcaras de gro-de-bico cozido e escorrido


5 colheres (sopa) de azeite (aproximadamente)
1 cenoura crua ralada no ralo fino
1/2 cebola picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
1/2 xcara de grmen de trigo
2 colheres (sopa) de farinha de rosca (aproximadamente)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Aquea o azeite e refogue a cenoura, a cebola, a salsinha, a aveia e o grmen de trigo.


Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Ponha o gro-de-bico no processador e bata at formar uma pasta grossa.
Junte os demais ingredientes e misture manualmente.
Adicione a farinha de rosca at dar liga e mexa mais.
Divida a massa em 12 partes e modele os hambrgueres.
Leve a geladeira por 1 hora, no mnimo.
Aquea um grelha antiaderente untada com azeite e grelhe os hambrgueres. Vire com ajuda de uma
esptula e doure do outro lado. Sirva com molho pesto e fatias de po integral.

Nhoque de gro-de-bico
Para o nhoque
Ingredientes
1 xcara (ch) de gro-de-bico
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga
derretida
1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (ch) de sal
3 l de gua com uma pitada de sal
Modo de Preparo
1. Deixe o gro-de-bico de molho na
gua de um dia para o outro.
2. Numa panela grande com 2 litros de
gua, coloque os gros escorridos numa panela grande e leve ao fogo mdio. Deixe cozinhar por 1 hora.
Escorra a gua.
3. No processador de alimentos, ou no liquidificador, bata os gros cozidos at obter uma pasta lisa.
4. Numa tigela, junte a pasta de gro-de-bico com o ovo, a manteiga derretida, a farinha e 1 colher
(ch) de sal. Misture com as mos at obter uma pasta homognea.
5. Numa superfcie lisa e enfarinhada, faa rolinhos de 2 cm de dimetro com a massa. Corte os rolinhos
em nhoques de 1 cm.
6. Numa panela grande, leve 3 litros de gua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver,
coloque 10 nhoques para cozinhar. Conforme forem subindo superfcie, retire com uma escumadeira e
coloque numa tigela com 1/2 xcara (ch) de gua e 2 colheres (sopa) de azeite. Repita o procedimento
at que todos os nhoques estejam cozidos. Reserve.
Para o molho
Ingredientes
1 lata de tomate italiano sem pele
3 tomates frescos maduros
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de acar
1/2 colher (ch) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moda na hora
folhas de manjerico para decorar
Modo de Preparo
1. No liquidificador, bata o tomate italiano sem pele.
2. Faa um corte em X na base de cada tomate cru. Coloque os tomates numa panela com gua
fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com gua e gelo. Retire os tomates da panela e
mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque trmico faz com

que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro e retire as sementes. Corte-os em
cubinhos.
3. Numa tbua, pique o alho e as folhas de manjerico. Reserve algumas folhas para a decorao dos
pratos.
4. Leve uma panela mdia com o azeite e a manteiga ao fogo mdio. Doure o alho picado e as 2
colheres (sopa) de manjerico fresco por 1 minuto. Acrescente o tomate batido, os cubos de tomate e
tempere com o acar, o sal e a pimenta-do-reino. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por
10 minutos.
5. Na hora de servir, junte os nhoques cozidos e escorridos ao molho quente. Leve ao fogo baixo e,
quando levantar fervura, desligue.
6. Divida os nhoques entre 4 pratos e decore com as folhas de manjerico fresco. Sirva imediatamente.

Salpico de castanhas e frutas secas


Ingredientes:
1 copo de iogurte natural
3 colheres (sopa) de azeite
5 mas vermelhas grandes
3 mas verdes
1 talo de salso
1/2 xcara (ch) de uvas-passas brancas
1/2 xcara (ch) de uvas passas pretas
1/2 xcara de damasco
2 limes sicilianos
1/2 xcara de salsinha fresca
1 xcara de Nozes pecan
1/2 xcara de Castanha do par
Sal e pimenta-do-reino moda na hora (a
gosto)

Modo de preparo:
Pique as mas em cubos pequenos e regue com o suco de limo. Reserve. Pique o salso, as castanhas,
e o damasco e reserve. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes at que fiquem bem uniformes.
Deixe na geladeira at a hora de servir.

Farofa funcional
Ingredientes:
1 xic. (ch) de semente de linhaa essa sementinha amiga do corao por ser rica em
gorduras poliinsaturadas do tipo mega-3 e tambm mega-6 e mega-9. Mas no para por a! Outro
componente importante da linhaa so as
lignanas, fitoqumicos com super potencial
anticancergeno.
1 xc. (ch) de farelo de arroz Eu no sabia,
mas o farelo de arroz rico em vitaminas, como
a vitamina E e as do complexo B, e de minerais
como zinco, magnsio (oi, msculos e ossos
saudveis!), ferro e potssio. rico tambm em
uma substncia chamada de gamma-oryzanol, um
potente antioxidante conhecido por neutralizar a
liberao dos radicais livres durante o exerccio
intenso. Um beijo pra turma da maromba! ;-)
1 xc. (ch) de farelo de aveia o farelo a
camada externa do gro e acabava no sendo
aproveitada depois do refino. Porm, se
descobriu que ali estava toda a magia da Aveia:
as fibras! E no caso da aveia, no qualquer
fibra no! So as beta-glucanas, um tipo especial
de fibra que torna mais lenta a absoro da glicose e do colesterol. Alm disso, o gel formado quando
elas entram em contato com a gua ajuda no trnsito intestinal. E as beta-glucanas estimulam o
crescimento das bactrias boas, fortalecendo nossa imunidade!
xc. (ch) de gergelim torrado Os benefcios do gergelim vo muito alm de decorar pes e
biscoitos. Essa micro-sementinha rica em gorduras do bem. Cerca de 52% de sua composio provm
de gorduras insaturadas, entre elas, a lecitina, que ten efeitos positivos na regulao dos nveis de
colesterol e triglicrides no sangue.
2 xc. (ch) de castanhas variadas (castanha-do-par, castanha de caju, amndoas, e amendoim)
xc. (ch) de sementes de abbora ricas em Triptofano, que alm de melhorar o bem-estar, ainda
atua na produo de um aminocido que age como um neurotransmissor nosso crebro. Conhecido como
Neuropeptdio Y, ele responsvel pela sensao de saciedades. A semente de abbora ainda possui
propriedades alcalinizantes que ajudam a equilibrar o ph do nosso organismo. Quero falar mais sobre a
importncia do ph equilibrado em um outro post, mas entre elas est at a preveno do cncer.
1 xc. (Ch) de semente de girassol Eu sou f da semente de girassol e uso muito em salada de
folhas ou de frutas e nos meus sucos. A semente contm vitaminas A e E, potssio, magnsio, selnio
e as famosas gorduras poliinsaturadas, as melhores amigas do corao.
Tomilho (opcional)
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Triture as castanhas e as sementes e deixe dourar na frigideira. Junte aos demais ingredientes e bata
no processador ou liquidificador. Tempere a gosto.

TALHARIM DE FARINHA DE GRO DE BICO


3 pores
Ingredientes
2 1/2 xcaras de farinha de gro de bico
1 xcara de farinha de arroz
2 ovos
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de gua
Como fazer
1. Despeje a farinha de gro de bico sobre
uma superfcie de trabalho limpa e faa um
buraco no centro.
2. Adicione o ovo e o sal e misture com as
mos. A massa a se formar deve ser dura e
no deve grudar nas mos. Se necessrio,
acrescente de 1 a 2 colheres (sopa) de gua e/ou mais algumas colheres de farinha de gro de bico.
3. Enfarinhe a superfcie com farinha de arroz e sove a massa por cerca de 3 a 4 minutos.
4. Estique a massa com um rolo.
5. Corte com uma faca de acor

do com a largura desejada.

6. Cozinhe por 20 minutos em gua fervente. Sirva com o molho de sua preferncia.
Dica: A farinha de gro de bico absorve mais lquidos do que outras farinhas. Talvez seja preciso
acrescentar algumas colheres de gua massa.

CREME DE BETERRABA
6 pores
Ingredientes
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xcaras (ch) de beterraba
descascada e cortada em cubos

crua

1 batata inglesa descascada e cortada em


cubos
2 colheres (sopa) de aceto balsmico
4 xcaras (ch) de caldo de galinha ou
legumes
1/4 xcara (ch) de manteiga de amndoas
1/2 xcara (ch) de creme de leite fresco
1/4 xcara (ch) de amndoas laminadas
tostadas
Sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer
1. Derreta a manteiga em uma panela grande.
2. Quando a manteiga estiver derretida, acrescente a cebola e refogue at ficar transparente.
3. Acrescente a beterraba, a batata e o aceto.
4. Mexa e refogue por mais 2min, mexendo sempre.
5. Acrescente o caldo de galinha, a manteiga de amndoas e o creme de leite. Reserve 1 colher (sopa)
de creme de leite por poro para usar na hora de servir.
6. Misture, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhando em fogo baixo, por 30min.
7. Retire a panela do fogo e leve toda mistura para o liquidificador. Bata at que fique um creme liso e
homogneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessrio. Reserve.
8. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo mdio. Coloque as amndoas e deixe tostar, mexendo
sempre. Reserve.
9. Coloque o creme de beterraba em uma tigela, acrescente 1 colher (sopa) de creme de leite por cima
e acrescente um punhado de amndoas no centro. Sirva.

Fettuccine ao molho de queijo e limo


4 pores
Ingredientes
500g de massa tipo fetuccine
150g de queijo emmental
Suco de 1 limo siciliano
Raspas de 1 limo siciliano
400g de creme de leite fresco
Sal
Pimenta-do-reino
Como fazer
1. Encha uma panela com gua e leve ao fogo.
2. Para salg-la, calcule 10g de sal para cada 1l.
3. Quando levantar fervura, junte o fettuccine e deixe cozinhar al dente. Reserve a gua do cozimento.
4. Para o molho, aquea o creme de leite em uma panela e adicione o queijo emmental ralado grosso.
5. Assim que estiver derretido, adicione o suco de limo.
6. Tempere e acrescente o molho com o fettuccine.
7. Decore com raspas de limo.

Creme de aspargos
4 pores
Ingredientes
12 aspargos frescos
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xcaras (ch) de gua
1 xcara (ch) de creme de leite fresco
50g de cogumelo shitake seco
1 colher (sobremesa) de tomilho
2 colheres (sopa) de azeite
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de Fazer
1. Corte os aspargos em rodelas mdias (descarte a parte mais dura da ponta).
2. Leve uma panela mdia ao fogo. Coloque a manteiga e, assim que ela derreter, adicione a cebola e
refogue por 3min.
3. Acrescente o alho e refogue por mais 1min.
4. Adicione os aspargos e deixe cozinhar mais 3min, mexendo algumas vezes.
5. Junte a gua, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 8min.
6. Retire do fogo e bata a mistura no liquidificador.
7. Devolva o creme para a panela e, fora do fogo, acrescente o creme de leite.
8. Misture bem, acerte o sal e a pimenta. Reserve.
9. Em uma frigideira, aquea o azeite e acrescente o tomilho.
10. Deixe refogar para soltar o aroma e adicione o shitake seco para fazer os croutons.
11. Salgue e mexa sem parar para ficar tostado. Retire do fogo. Reserve.
12. Sirva em tigelas com os croutons de shitake no meio.

Dip de castanha de caju e cheiro verde


4 pores
Ingredientes
2 xcaras de castanha de caju hidratadas da
noite para o dia (ou por 4 horas)
1/4 xcara de gua
1/2 xcara de suco de limo
1/4 xcara de cebolinha francesa
1 punhado de salsinha
1 dente de alho
1/4 de cebola
Sal e pimenta gosto

Modo de fazer

1. Coe as castanhas e descarte a gua.


2. Em um processador ou liquidificador, acrescente todos os ingredientes e as castanhas.
3. Bata at virar um pure cremoso.
4. Sirva com vegetais cortados em fatias. Usamos aqui rabanete, cenoura, pepino, salso, tomatecereja, pimento e funcho.

Sufl de espinafre, nozes e sementes


8 pores
Ingredientes
2 1/2 xcaras de folhas de
espinafre
1 xcara de nozes em pedaos
1/2 xcara de gro de
semente de girassol sem casca
4 ovos
1/2 cebola roxa
1 dente de alho
2 colheres de sopa de farinha de
arroz
1 colher (ch) azeite de oliva
250 ml de leite de arroz
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer
1. Refogue a cebola e o alho em uma colher de azeite.
2. Separe as folhas do espinafre e coloque-as em uma panela. Cubra com gua quente e tampe. Deixe
descansar por seis minutos e escorra.
3. Pique as folhas de espinafre, junte com alho e a cebola e refogue por mais alguns minutos.
4. Separe as gemas das claras. Misture as gemas com a farinha de arroz, bata at formar uma mistura
bem homognea.
5. Adicione esta mistura no refogado de espinafre, em fogo baixo, e aos poucos acrescente o leite de
arroz.
6. Acrescente as nozes e a semente de girassol. Mexa bem.
7. Tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e reserve.
8. Por fim, bata as claras em neve e acrescente aos poucos ao preparado de espinafre.
9. Coloque em uma forma untada com azeite e farinha de arroz, leve ao forno pr-aquecido a 180 graus
por 15 minutos ou at dourar.

Aperitivos de cogumelos
8 pores
Ingredientes:
8 cogumelos Portobello
150g de queijo canastra
3 ramos de alecrim ou
Manjerico ou
Salsinha ou
Tomilho ou
Organo ou
Tomate picadinho
Cebolinha para polvilhar
(depois de pronto)

Modo de fazer
1.
2.
3.
4.

Unte uma forma com azeite de oliva.


Em uma vasilha, com ajuda de um garfo misture o gorgonzola e as folhas de alecrim.
Lave os cogumelos em gua corrente e, com a ajuda de uma faca, retire os cabinhos.
Com ajuda de uma colher, recheie e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 20min. Sirva.

PAD THAI
1 poro

Ingredientes
100g de macarro de arroz
(bifum)
2 colheres de sopa de leo
vegetal
1/2 ovo batido
Sal e pimenta a gosto
250g de camares pequenos
sem casca
3 dentes de alho picados
50g de gengibre picado
1/2 mao de cebolinha verde picada usando a parte branca
50g de amendoim picado
2 pimentas dedo-de-moa sem sementes fatiadas em rodelas
1 colher de ch de molho de peixe (Nam Pl)
Suco de um limo
colher de sopa de acar
100g de broto de feijo
Meio mao de coentro fresco bem picadinho (folhas, talo e raiz)
2 colheres de sopa de folhas de hortel bem picadas
50g de tiras finas de gengibre

Modo de preparo
1. Hidrate o macarro de arroz em gua quente por 5 minutos ou at ficar al dente. Esfrie em gua fria
corrente, coe
e reserve.
2. Frite rapidamente o gengibre cortado em tiras at ficar crocante.
3. Frite os camares em alho e no gengibre de 2 a 3 minutos. Desligue o fogo e adicione a cebolinha
picada.
4. Bata o ovo e acrescente sal e pimenta. Frite-o junto com a poro de camares fritos no passo
anterior.
5. Adicione o macarro de arroz cozido, amendoins, rodelinhas de pimenta, molho de peixe, suco de
limo e acar.
6. Misture tudo e adicione o broto de feijo e ervas frescas. Sirva em seguida.

Creme de coco com manga


10 pores
CREME DE COCO
Ingredientes
500g de arroz branco cozido
150g acar
600ml de gua
800g de leite de coco
Modo de fazer
1. Bata os ingredientes no liquidificador e cozinhe em uma
panela por cerca de 15 minutos, mexendo para no grudar.
2. Divida em pores e coloque para gelar por algumas
horas.
CALDA DE MANGA
Ingredientes
1kg de manga madura
75g de acar
100ml de gua
15g de gengibre
Modo de fazer
1. Bata os ingredientes no liquidificador e cozinhe em uma panela por cerca de 10 minutos, mexendo
para no grudar.
2. Desligue e deixe esfriar. Coloque a calda por cima do creme apenas na hora de servir.

Bolinho de arroz
Ingredientes
4 xcaras de arroz bem cozido
4 ovos mdios
1/2 xcara de farinha de
mandioca
1/4 xcara de farinha de trigo
1 1/2 xcara de queijo parmeso
ralado
1/2 colher (ch) de fermento em
p
1 xcara de salsinha picada
1 xcara de cebolinha picada
1/2 xcara de leite ou menos (se os ovos forem grandes)
1 pitada de sal, outra de de pimenta-do-reino
1/2 litro de leo para fritar

Modo de fazer
1. Em uma tigela, coloque o arroz, os ovos, as farinhas, o queijo, o fermento, a salsinha e a cebolinha.
2. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e misture bem.
3. Acrescente aos poucos o leite at ter liga.
4. Molde os bolinhos com as mos e reserve.
5. Aquea o leo em uma frigideira alta e frite os bolinhos at dourarem.
6. Retire com uma escumadeira, escorra bem em papel-toalha e sirva em seguida, sozinhos ou com
acompanhados por um chutney.

Carne de sol do Braga


Ingredientes
300g de carne de sol cortada em
cubos
1 cebola
rodelas

mdia

cortada

em

100ml de manteiga de garrafa


250g de aipim cozido
100g de queijo coalho em tiras
Cebolinha picada
Pimenta de bico para decorar
Modo de fazer
1. Em uma frigideira, sele a carne de
sol na manteiga de garrafa, adicione
cebola e frite.
2. Em outra frigideira, frite o queijo coalho.
3. Em um prato fundo, coloque o aipim cozido e adicione um pouco de manteiga de garrafa.
4. Por cima, sirva a carne de sol e cubra com o queijo coalho.
5. Decore com cebolinha e pimenta de bico.

Tigelinha de camaro
Ingredientes
700g de moranga
300g de camares mdios
300g de catupiry
1 cebola mdia
1 lata de tomates pelados
passados numa peneira
50ml de vinho branco
200g de parmeso
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 colher de manteiga
3 colheres de leo
Salsa picada
Sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer
1. Para o pur de moranga, refogue a moranga com um pouco de leo e cebola e cozinhe bem.
2. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador a moranga cozida com um pouco de gua, uma pitada
de sal e a pimentado-reino. Reserve.
3. Para o molho de camaro, refogue o alho e a cebola.
4. Em seguida, acrescente o camaro. Coloque o azeite, o vinho branco e o tomate pelado. Use tambm
a polpa que fica na peneira.
5. Aps refogar, coloque a salsa e um pouco de pimenta-do-reino. Corrija com sal.
6. Para a montagem, monte em tigelinhas refratrias. Coloque uma camada, no fundo, de pur de
moranga, logo aps uma camada de camaro.
7. Por cima do camaro, acrescente uma camada de Catupiry e mais uma camada de pur de moranga
para cobrir.
8. Para finalizar, polvilhe com parmeso e leve ao forno para gratinar.
9. Sirva a receita quente.

Canjica
Serve 4 pessoas
Ingredientes
2 xcaras de canjica
1 xcara de leite de coco
3 xcaras de leite ou leite de
amendoim
xcara de acar
1 lata de leite condensado de leite
ou de amndoa
1 canela em pau
meio pacote de coco ralado sem acar
Preparo
1. Coloque a canjica de molho em gua fria por 8 horas.
2. Escorra e coloque em uma panela juntamente com o leite e o acar.
3. Adicione o pau de canela e leve fervura em fogo baixo para que os gros fiquem macios.
4. Teste e se estiver no ponto adicione o leite de coco, o leite condensado e o coco ralado sem acar.
5. Ferva novamente para encorpar o lquido. Sirva quente salpicando com canela em p.

Quibebe
Serve: 5 pores
Ingredientes
1 kg de abbora de pescoo (descascada)
1 xcara de acar
300g bacon
200g farinha de mandioca
2 maos de cebolinha verde
Sal e pimenta a gosto

Preparo
1. Em uma panela, de preferncia de ferro, cozinhe a abbora.
2. Aps retirar o excesso de gua que ir soltar, acrescente o acar e misture bem.
3. Em uma frigideira, frite o bacon at ficar bem sequinho.
4. Em seguida, acrescente a farinha de mandioca e a cebolinha picada. Mexa at dourar.
5. Finalize colocando o contedo sobre a abbora e sirva.

Ravioli
Serve: 1 Poro
Ingredientes:

1 ovo
1 xc de ch de farinha sem glten preparada 1
1 colher de ch de goma xantana
gua at dar ponto

Modo de preparo:
Essa receita exige um pouco de sensibilidade do
cozinheiro, pois os ingredientes no so exatos. Em
uma tijela, coloque a farinha, goma xantana e o
ovo, misturando bem, formando uma farofa. Agora
chegou a hora da sensibilidade: v colocando gua,
aos poucos, mas bem aos poucos, de colher em
colher de sopa, e amassando. A quantidade vai
depender do tamanho do ovo, da umidade do ar e da farinha. Usando um ovo mdio, usei 4 colheres de
sopa de gua. A massa deve ficar como uma massinha de modelar, soltar das mos, mas ainda ficar um
pouco mida.
Massa sem glten mais quebradia, ento com pacincia, enfarinhe bem a bancada de trabalho com
farinha de arroz, e estique bem com um rolo de massa. No pode esticar tanto como uma massa de
trigo, para no quebrar na hora de montar. Passe farinha dos dois lados, pois a massa vai grudar um
pouco no rolo. Por isso ela no pode ficar muito seca na hora do preparo, j que enfarinhando vamos
tirar o resto da umidade dela. Uma observao muito importante: se voc for fazer esse prato para
um Celaco, no use um rolo de massa de madeira, que j tenha sido usado, pois pode haver
contaminao cruzada. O meu rolo de mrmore, ento quando parei de usar trigo foi s higienizar
muito bem. Se o seu for de madeira, sugiro comprar outro.
Depois de aberta, coloque bolinhas de recheio da sua preferncia. Eu usei frango desfiado, mas pode
ser carne moda, abbora, queijo, tofu use o que a sua imaginao mandar!
Dobre a massa ao meio, e passe o dedo molhado com gua entre os recheios e bordas, dobre,
pressionando os cantinhos, e corte com uma carretilha ou faca afiada, em quadradinhos. Depois feche
os cantos cuidadosamente com um garfo como um pastel. Essa massa que sobra nos cantinhos, fica
mais ressecada, mas no precisa ir fora: s umedecer as mos e ir amassando. Depois s esticar e
modelar no formato desejado normalmente.
Cozinhe em gua bem quente, salgada, por 3 4 minutos. Aqui em casa gostamos de massa al dente,
ento se quiser mais molinha, deixe mais 1 ou 2 minutos. Mas fica de olho pra no passar muito do
tempo!
Com as bordas que foram sobrando, testei e aprovei outros formatos: fiz umas gravatinhas, um pouco
de talharim e uns mini canelonis. Fiz s o tanto da foto mesmo, cozinhei por 4 minutos, e todos ficaram
com um bom resultado depois de prontos. Mas massa simples sem glten, j achamos no mercado! Acho
que se pra passar trabalho, que seja com massa recheada!

Farinhas preparadas sem glten


Farinha Preparada 1:

2 de xc de farinha de arroz ( integral )

1 de xic fcula de batata ou amido de milho

de xcara de polvilho doce

Farinha preparada 2:

2/3 de xic. de farinha de gro de bico

1/3 de xic. de farinha de arroz

1 xic. de amido de milho

1 xic. de polvilho ou fcula de mandioca

Farinha Preparada 3:

3 xc de farinha de arroz

1 xc de fcula de batata

1/2 xc de polvilho doce


ou

240g de farinha de arroz

105 g de fcula de batata

40g de polvilho doce

Se quiser uma textura ainda mais semelhante a uma farinha de trigo, pode ser adicionado a cada xcara
de farinha preparada sem glten, 1 colher de ch de goma xantana.
1 xcara de farinha de trigo equivale, aproximadamente a:
Farinha de arroz , incluindo a integral: 3/4 de xcara
Farinha de milho: 1 xcara
Farinha de quinoa: 1 xcara
Farinha de amndoas, avels: xcara
Fcula de batata: xcara
Farinha de milho (mais granulada): xcara

Caractersticas das farinhas sem glten:


Listamos abaixo as mais comuns, mas voc pode conhecer outras farinhas sem glten no site da
ACELPAR
Farinha de Arroz Branco
A farinha de arroz conhecida por sua fcil e rpida digesto no organismo, muito superior do amido
de milho, o que torna a farinha de arroz especialmente indicada para alimentos infantis, idosos e
pessoas com necessidades especiais de alimentao. A farinha de arroz quando usada para substituir a
gordura dos alimentos, ajuda indiretamente no controle da dieta e, conseqentemente, na preveno
de problemas cardacos.

Farinha de Arroz Integral


mais pesada que a farinha de arroz branco, rica em sais minerais, carboidratos, protenas e fibras.
obtida da moagem dos gros de arroz integrais e por isso possvel notar a sua textura, um pouco
granulada.
Dica: para que no fique com um aspecto meio gritty/granulado, adicione um pouco de fcula de
batata ou farinha de tapioca.
Amido de Milho
um hidrato de carbono, seco, em p e sem sabor especial. O uso do amido confere s preparaes
consistncia gelatinosa e delicada, sendo, por isso, includo em receitas de molhos, cremes e mingaus.
Ao ser levado ao fogo, deve ser mexido continuamente para evitar a formao de grumos e sofrer ao
lenta do calor.
Farinha de Gro de bico ou Gram Flour ou Garbanzo Flour
Feita da moagem do grao de bico, tem um sabor de nut acentuado e geralmente no usado sozinha
em receitas. muito comum na culinaria indiana. rica em carboidratos mas no contem gluten.
Polvilho Azedo
O polvilho azedo um derivado da fcula de mandioca. Ele um amido modificado por oxidao, com a
propriedade de expanso que outros amidos nativos no tm. A expanso sem uso de agentes
levedantes (fermento qumico ou biolgico) permite seu uso na fabricao de biscoitos de polvilho e
pes de queijo.
Polvilho Doce ou Fcula de Mandioca
A fcula de mandioca, tambm chamada de polvilho doce, usada na culinria de forma semelhante ao
amido de milho (maisena), podendo ser utilizada como espessante (molhos e mingaus) ou substituir
parte da farinha de trigo nas receitas de pes e bolos, sem modificar seu sabor. Tambm pode ser
congelada depois de incorporada ao produto final. Alm disso, possui um custo menor do que os outros
amidos.
Farinha de Tapioca
A tapioca um produto granulado obtido atravs da transformao parcial da fcula de mandioca em
goma. utilizado no preparo de cuscuz, bolo e pudim. Tapioca prola ou sagu um tipo de tapioca de
gros esfricos regulares. Tradicionalmente o sagu cozido com vinho tinto e acar, mas tambm
pode ser preparado com sucos de frutas (uva ou laranja) ou mesmo com leite.
Fcula de Batata
Tem excelente propriedade em baking goods, especialmente quando combinado com ovos. bem
finininha e tem um leve sabor de batata mas fica camuflado quando usado em receitas.
Fub ou Fub Mimoso
O fub a farinha de milho obtida a partir da moagem do gro de milho. O fub mimoso o mais fino,
utilizado na preparao de bolos e polentas. O fub propriamente dito tem espessura mdia. Sempre
que for fazer uma receita, primeiro misture o fub com gua fria e s depois leve a mistura ao fogo, o
que evita que o fub encaroce. O fub usado para engrossar sopas, molhos e mingaus e fazer bolos e
broas. ingrediente bsico da polenta.
Farinha de Amendoim e de outros Frutos Secos
obtida atravs da moagem do amendoim torrado e descascado(ou ainda de amndoas, nozes,
pistachios, coco, castanhas de caj e do Par).Esse tipo de farinha um alimento muito completo em
nutrientes, pois so ricos em protenas, vitaminas, lipdios, carboidratos e sais minerais. Estas farinhas
podem ser utilizadas no preparo de doces, bolos e pes, agregam sabor e maciez ao preparo.

Farinha de Araruta
Considerada como um alimento de fcil digesto, a fcula da araruta usada no preparo de mingaus,
bolos e biscoitos. uma farinha com sabor neutro. Pode ser usada no lugar da farinha de tapioca e
amido de milho. Caso queira substituir em receitas, aqui vai uma dica: uma colher de ch de farinha de
araruta equivale aproximadamente a 1 colher de sopa de farinha de trigo.
Farinha de Banana Verde
A fruta verde usada para fabricar a farinha que tem grande valor nutricional e utilizada
principalmente na alimentao das crianas, idosos e gestantes porque substitui o trigo, mas sem
conter glten. Pode ser usada no preparo de panquecas, pes, scones, bolos, vitaminas, mingaus, mas
em pequenas quantidades. Devera ser usada em conjunto com outro tipo de farinha.
Dica: caso queira substituir a farinha de trigo por farinha de banana numa receita, no use mais do que
do total de farinha de banana seno ficara uma pasta grudenta.
Farinha de Quinoa
Quinoa o nico cereal composto por todos os 16 aminocidos necessrios a uma vida saudvel e seus
componentes equivalem aos do leite materno. No tem nenhuma contraindicao, rico em protenas.
Combina com todos os tipos de assados incluindo bolos, cookies, pes, biscoitos. Melhor resultado se
utilizada com outros tipos de farinha numa porcentagem no maior que 25%.
Fontes:
ACELPAR: Associao dos Celacos do Paran
http://dietasgsc.blogspot.com.br]

Po rpido sem fermentao


Mistura de
especial:

farinha

sem

glten

2/3 de xc de farinha de gro de


bico, ou de feijo branco, ou de
amndoas, ou fub ou trigo
sarraceno.
1/3 de xc. de farinha de arroz
1 xc. de amido de milho
1 xc. de polvilho

Ingredientes:
2 xc da mistura de farinha sem glten especial descrita acima (fiz com sarraceno, por isso ficou
com essa cor escurinha)
1 e 1/2 c.c de goma xantana
2 c.s de acar demerara ou mascavo
1/2 c.s de bicarbonato de sdio
2 c.c de fermento qumico
1 c.c de sal
2 ovos + 1 clara (guarde a gema)
3 c.s de azeite de oliva
1 xc de leite vegetal de sua preferncia
suco de 1 limo
Modo de preparo:
Siga a ordem abaixo que no tem erro!
1.

Pr-aquea o forno a 180 graus.

2.

Coloque o leite no liquidificador, com o suco de limo e reserve.

3.

Unte uma forma para po de aproximadamente 8x20cm e reserve. (a minha maior por isso o po
ficou mais baixo. Ele cresceu bastante, garanto)

4.

Misture todos os ingredientes secos em uma bacia e reserve.

5.

Adicione ao leite os ovos + a clara e o azeite. Bata por uns 2 min.

6.

Despeje essa mistura aos secos, misture bem e coloque na forma.

7.

Asse por 30min. Retire do forno, pincele a gema que estava reservada. Voc pode polvilhar
gergelim, ou outra semente, ou apenas a gema. Asse por mais 5 min. Em pes comuns colocamos a
gema antes, mas essa a massa fica mole, quase como de bolo, por isso tem que passar no final.

Po srio (com farinha de gro-de-bico)


Grau de dificuldade: Fcil
Tempo de preparo: At meia hora
Rendimento: 2 pores

Ingredientes
100g de farinha de gro-de-bico
40ml de azeite
200ml de gua
1 punhado pequeno de coentro fresco e picado
1 limo-siciliano (raspas)

Modo de preparo
Coloque a farinha em uma vasilha, abra uma cova no meio e despeje o azeite. Aos poucos, coloque a
gua, mexendo sempre com o batedor, at a massa ficar com consistncia de creme de leite. (A massa
no deve se espalhar facilmente quando despejada em uma panquequeira). Junte o coentro e as raspas
de limo e mexa bem.
Aquea uma panquequeira at ficar bem quente, pincele com azeite e despeje cerca de 100 ml da
massa. Faa uma panqueca grossa, de cerca de 20 cm de dimetro. Abaixo o fogo ligeiramente e deixe
o po assar e dourar de um lado antes de virar e repetir o processo. Coloque em um prato, cubra com
outro prato e mantenha quente enquanto utiliza o restante da mistura.
Esta receita deve render pelo menos quatro pes. Se sobrar, deixe na geladeira em um recipiente
fechado at 2 dias ou congele por at quatro semanas.

Biscoitos de amndoas
Ingredientes
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
100g de acar
100g de farinha de gro-de-bico
110g de farinha de amndoas
60g de amndoas picadas
colher (ch) de essncia de amndoas
Amndoas para decorar

Modo de preparo
1. Pr-aquea o forno a 180 C. Forre uma assadeira com
papel-manteiga.
2. Coloque a manteiga e o acar numa tigela e bata bem,
at ficar uma mistura bem cremosa, a cor fica mais
clara.
3. Acrescente o restante dos ingredientes. Gosto de usar colher de pau nesta fase. A massa no fica
muito firme, mas assim mesmo.
4. Ponha 1 colher (sopa) de cada vez da mistura sobre as frmas forradas, formando bolas, deixando
um espao entre elas pois vo se espalhar ao assar.
5. Asse por 15 minutos, at dourar ligeiramente. Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar
completamente antes de servir.

Conservao de temperos

1. Escolha temperos saudveis e firmes.


2. Pique ou rasgue-os. Caso use mais de um tipo, faa montinhos separados. Ou se preferir, faa um
mix.
3. Coloque os temperos nos buracos da forma de gelo ate a metade.
4. Despeje o azeite e coloque a forma no freezer.
5. Depois de algumas horas, com os cubos j congelados eles vo estar prontos para utilizao.
6. Para utilizao, basta remover os cubos da forma. Os cubos de ervas podem ser usados em assados,
sopas, saladas e refogados, por j ter azeite e o prprio tempero.

Falafel
Ingredientes:
2 xc. de farinha de gro de bico (ou 1 xc. de
gro de bico cru ver NOTA)
1/3 xc. de farinha de trigo branca (serve para dar
liga a massa)
1/3 xc. de gua
1/2 xc. de cebola picada
1 dente de alho picado
Salsinha ou coentro a gosto (usei 1/4 xc. picado)
Pimento do reino ou cominho em p a gosto
Sal a gosto
leo vegetal para fritar

Como fazer:
1- Em um recipiente coloque todos os ingredientes,
menos o leo vegetal. Misture bem at ficar
homogneo;
2- Molde os bolinhos. Usei uma colher de sopa para medir a quantidade de cada um e rendeu 8 bolinhos;
3- Depois, frite em leo quente. Ao terminar de fritar coloque-os sobre um papel toalha para sair o
excesso de gordura. Consuma logo em seguida.

NOTA: Caso for fazer com o gro de bico cru, coloque ele de molho na gua por no mnimo 10 horas
antes de preparar o falafel. Depois, escorra a gua e coloque no processador com os demais
ingredientes, menos o leo vegetal. Triture tudo at fica homogneo. Faa os bolinhos e frite em leo
quente.
Molho tahine:

1/4 xc. de folhas de hortel


3 colheres sopa de azeite de oliva
1/2 limo
Sal a gosto
3/4 xc. de tahine (pasta de gergelim)

Como fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e acrescente um pouco de gua at chegar a consistncia
de molho desejada.

CREAM CHEESE DE CASTANHA


Ingredientes:
1 xc. e 1/2 de castanha de caju crua e sem sal de
molho por no mn. 4 horas
4 colheres de ch de suco de limo
1 colher e 1/2 de ch de levedo de cerveja (tambm
conhecido como levedura de cerveja)
1 colher de ch de sal

Como fazer:
1- Escorra a gua das castanhas que foram deixadas
previamente de molho e lave-as em gua corrente;
2- Coloque todos os ingredientes no liquidificador
juntamente com 100 ml de gua. Bata at ficar bem
cremoso e homogneo;
3- Experimente e ajuste os temperos se necessrio.
Transfira para um pote com tampa e conserve na
geladeira.

Nota: Essa receita rende 2 xcaras de cream cheese. E dura em mdia de 3 a 4 dias na geladeira.

Rejuvelac I
O QUE ?
Rejuvelac um probitico natural, uma bebida enzimtica preparada a partir da fermentao de gros
integrais germinados. Seu cheiro e sabor ligeiramente cido e amargo. Foi dado a ele o nome de
rejuvelac porque acredita-se que esta bebida purifica e rejuvenesce o corpo.
rico em protenas, carboidratos, fosfatos, enzimas digestivas, Lactobacillus e Aspergillis (bactrias
essenciais para o trato intestinal saudvel), vitaminas do complexo B, C, E e K. A maioria das receitas
dos queijos veganos deste livro que estou lendo usa o rejuvelac, ele responsvel por fermentar o
queijo e deixar com sabor azedinho.
COMO FAZER?
Fazer rejuvelac um pouco demorado porque os gros precisam germinar e depois fermentar a bebida,
mas muito barato e fcil. Para fazer voc precisa escolher algum gro integral para germinar, pode
ser centeio, quinoa, trigo, aveia, cevada, ou outros. Utilizei arroz porque o mais barato e era o nico
que tinha em casa. No importa qual gro for utilizar, o que importa que ele seja integral para poder
germinar.
Ingredientes:
1/2 xcara de algum gro integral (quinoa, trigo, aveia, centeio, arroz)
3 xcaras de gua filtrada
Preparo
1. Coloque os gros em um recipiente de vidro com gua at cobri-los. Cubra o recipiente com algum
material que permite o contato do lquido com o ar, como por exemplo um pano ou gazes. Deixe de
molho por aproximadamente 10 horas;
2. Em seguida, escorra a gua sem tirar os gro do recipiente, coloque o pano ou gazes por cima
novamente e deixe em um lugar escuro e quente at os brotos comearem a germinar, o arroz
integral que utilizei demorou 2 dias;
3. Durante o processo de germinao lave de 1 a 2 vezes por dia, colocando-os de volta no mesmo
recipiente e condies de calor e escurido;
4. Quando as sementes brotarem, lave novamente e despeje 3 xcaras de gua filtrada e fresca, cubra
e coloque no mesmo lugar. Deixe de 1 a 3 dias, at a gua ficar opaca e com sabor e cheiro
ligeiramente cido;
5. Despeje o lquido em uma garrafa limpa, feche bem e armazene na geladeira. Dura at 2 semanas,
com esse rejuvelac da pra fazer vrios queijos.

Rejuvelac II
VOC VAI PRECISAR DE

1 xcara de gros de trigo integral


orgnico
5 xcaras de gua
temperatura ambiente

filtrada

em

1 pote de vidro lavado


1 jarra de vidro com tampa para
guardar na geladeira
coador de plstico
tule para cobrir ou um guardanapo de tecido tipo fralda

PREPARO
Comece esterilizando um pote de vidro com gua fervendo. Deixe esfriar. Lave bem os gros de trigo
varias vezes. Eu costumo lavar umas 4 ou 5 vezes. Coloque os gros de trigo lavados e escorridos no
pote de vidro que foi esterilizado. O pote deve estar frio. Cubra com voal e deixe descansar por 8 horas
na gua.
Depois de 8 horas de molho, escorra os gros e lave novamente. Coloque ento os gros para germinar
em uma peneira de plstico. No use metal durante o processo de preparo do rejuvelac.
Cubra a peneira com uma toalha de papel e deixe em um canto da cozinha para germinar. O processo
de germinao vai depender da temperatura ambiente. Eu geralmente deixo 8 horas para germinar.
possvel fazer o rejuvelac sem germinar os gros, mas eu prefiro germinar sempre. Quando comearem
a surgir pontinhos brancos nos gros, esta comeando a germinar. No necessrio deixar germinar
muito. Neste ponto j esta pronto para comear a fermentao do rejuvelac. Agora a hora de usar a
jarra de vidro. Lave bem e esterilize com gua fervendo antes de usar. Os cuidados de higiene e
limpeza so muito importantes para o preparo do rejuvelac.
Coloque os gros na jarra j fria e adicione as 5 xcaras de gua filtrada. Acomode os gros na base
apenas movendo um pouco a jarra se necessrio. Cubra com um voal ou tecido de fralda. Se for
necessrio use um elstico para manter o voal sobre a jarra. E importante que haja ventilao
necessria para que o processo de fermentao seja perfeito. Coloque ento a jarra em um lugar da sua
cozinha que voc vai escolher, afastado da luz solar. Eu j percebi que no meu caso faz diferena o
local que eu coloco. J aconteceu de eu mudar o lugar e o rejuvelac no ficou legal. Eu coloco sempre
em cima de um balco num cantinho encostado na parede longe da luz do sol. E neste local onde eu
consigo os melhores resultados.
Deixe fermentar por 48 horas. Voc vai notar que a gua vai se tornar turva, meio esbranquiada. Uma
fina camada de espuma vai se formar no topo e se voc olhar vai perceber a fermentao. Pequenas
bolhas sobem para o topo o tempo todo. Voc vai sentir o aroma da fermentao.
Aps 48 horas de fermentao esta na hora de remover o liquido. Prepare outra jarra de vidro (lave
bem e esterilize com gua fervente deixando esfriar antes de usar). A jarra deve ser grande o suficiente
para colocar o rejuvelac. Use um coador pequeno de plstico e despeje o liquido na jarra vazia.
Tampe a jarra com o rejuvelac e leve a geladeira. Esta pronto para beber. E uma delicia geladinho.
Voc pode conservar o rejuvelac no vidro por ate 5 dias na geladeira. Pode servir com sumo de limo

fresco ou puro. Eu gosto dos dois. Me acostumei muito com o sabor do rejuvelac. Quando coloco limo
no e para melhorar o sabor, mas sim para enriquecer os nutrientes.
Depois de pronto o primeiro rejuvelac de 48 horas lave bem os gros e coloque na peneira plstica.
Deixe escorrendo. Lave a jarra em gua corrente para remover resduos da fermentao anterior (eu uso
esta gua para as minhas plantas) . Enxague bem. Despeje os gros de volta na jarra e acrescente
5 xcaras de gua filtrada para a segunda fase da fermentao. O mesmo procedimento anterior. Cubra
com o fil ou voal e leve para o cantinho da cozinha que voc escolheu. Deixe fermentando por 24
horas. Terminado este tempo, repita a mesma operao. Remova o rejuvelac da segunda fermentao,
coloque na geladeira em recipiente de vidro previamente preparado conforme instrues acima. Tampe
e conserve o rejuvelac de segunda fermentao na geladeira.
Lave os gros novamente e prepare a jarra para a terceira fermentao. Esta ser a ultima. Voc vai
deixar mais 24 horas fermentando. Terminado o tempo da terceira fermentao, guarde o rejuvelac na
geladeira e lave os gros em agua corrente.
Os gros germinados so maravilhosos para fazer diversas receitas. Voc pode fazer saladas
maravilhosas, pode usar nas vitaminas e sucos, pode tambm preparar massa para o delicioso po
essnio, fazer cookies desidratados e muito mais. Com certeza voc vai ter muitas ideias para usar os
gros germinados.

INFORMAES ADICIONAIS
Se voc perceber que o rejuvelac est com cheio ruim, tipo estragado, no beba. Use para as plantas.
um excelente adubo. Eu sempre uso e j percebi que as plantinhas esto crescendo lindas e muito
cheias de vida. Eu procuro guardar a gua que lavo os gros e a jarra para molhar as minhas plantas.
Quando vou fazer este processo tenho sempre a mo uma jarra grande onde armazeno a gua da
lavagem dos gros e uso quando necessrio para regar as plantas. O Rejuvelac tambm pode ser
utilizado para preparar queijos fermentados e iogurte. Eu j fiz e fiquei realmente surpresa com os
resultados. Confira a receita do Iogurte de amndoas com passo a passo e fotos ilustrativas. Muito fcil
de preparar. O resultado foi um iogurte cremoso de uma consistncia que lembra o iogurte grego. Ficou
realmente maravilhoso!

IMPORTANTE: Rejuvelac no contem glten!


Maiores informaes sobre o rejuvelac vocs encontram no site Doce Limo da Conceio Trucon.
Inclusive ela tem um vdeo muito legal explicando como fazer o rejuvelac. O site Doce Limo foi uma
grande inspirao para mim para comear a consumir o rejuvelac. Para quem ainda no conhece, eu
recomendo uma visita. E riqussimo em informaes.

Queijo de castanha
Ingredientes:
1 xc. de castanha de caju (de molho por no
mnimo 4 horas)
xc. de leo de coco (se quiser um cream
cheese, no use o leo)
xc. de rejuvelac
Sal a gosto

Como fazer:
1- Escorra as castanhas que foram deixadas de
molho, coloque no liquidificador e acrescente o
rejuvelac, misture bem at ficar homogneo;
2- Transfira a massa resultante para um recipiente,
cubra com um pano e coloque em um lugar com
temperatura
mais
quente,
deixe
por
aproximadamente 24 horas para fermentar;
3- Depois de fermentar adicione o sal a gosto e
experimente, o sabor dever ser azedinho. O queijo
j est pronto, mas agora voc tem duas opes. A primeira deixar como est e s armazena na
geladeira, assim voc ter um cremoso cream cheese. E a segunda opo adicionar o leo de coco
derretido, misturar bem, e colocar na geladeira por algumas horas para endurecer, ele ficar que nem
das fotos, mais consistente a ponto de poder cortar em fatias.

Dica: o tempo de fermentao pode ser ajustado de acordo com sua preferncia de gosto. Se preferir
sabores mais suaves deixe fermentar por algumas horas. Quanto mais tempo de fermentao, mais
azedo e forte ficar o sabor. Para mim 24 horas de fermentao j deixou o queijo bem saboroso.

Receita tirada do livro Artisan Vegan Cheese da autora Miyoko Schinner.

PARMESO DE CASTANHA
Ingredientes:
1/2 xc. de castanha do Par ralada/triturada
1 colher de sopa de levedo de cerveja (tambm
chamado de levedura)
1 colher de ch de pimenta do reino em p
1 colher de ch de sal

Como fazer:
Rale ou triture no liquidificador as castanhas do Par.
Misture com os demais ingredientes e experimente,
ajuste os temperos para sua preferncia se necessrio.
Mantenha na geladeira em um recipiente fechado, dura
aproximadamente um ms.

MAIONESE DE TOFU
Ingredientes:
250 g de tofu
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher e 1/2 de sopa de vinagre de
ma (ou suco de limo)
1/2 colher de ch de sal

Como fazer:
1- Coloque todos os ingredientes no
liquidificador e bata at obter uma mistura
lisa e cremosa;
2- Experimente e ajustes os temperos a seu
gosto, se necessrio.

Creme de Leite de Castanha


Ingredientes:
1 xc. de castanhas de caju crua (sem sal e no
torrada) de molho por no mnimo 4 horas

Como fazer:
Retire as castanhas da gua em que foram deixadas
de molho e coloque elas no liquidificador com um
pouco de gua limpa, o suficiente para ajudar as
hlices do liquidificador a triturar, bata bem at ficar
cremoso e homogneo. E est pronto! A quantidade
de gua que vai dar o ponto da cremosidade,
quando mais gua mais liquido.

Dica: colocar as castanhas de caju crua e sem sal de


molho em gua quente, ao invs de molho na gua
em temperatura ambiente que sempre colocava. Em
menos de 15 minutos esto bem macias, prontas para
serem trituradas no liquidificador e se transformarem
em creme de castanha super cremoso.

Maionese de Castanhas de Caju


INGREDIENTES

1/2 xcara de castanhas de caju de


molho por uns 30 minutos
gua filtrada o suficiente para bater
ate obter um creme
3 colheres de sopa de azeite de oliva
caldo (suco, sumo) de limo a gosto
1 pitadinha de mostarda em p
(opcional)
1 dente de alho pequeno
sal a gosto

PREPARO

Escorra bem a gua das castanhas e leve ao liquidificador junto com o dente de alho. Coloque um pouco
de gua filtrada o suficiente para poder bater. Eu sugiro que v colocando a gua aos poucos e batendo
sempre para no correr o risco de colocar mais gua do que o necessrio. Acrescente o azeite aos
poucos batendo sempre.

Adicione o caldo de limo e o sal.

Caso queira acrescentar mais algum

tempero de sua preferencia fique a vontade. Eu sugiro fazer um creme de maionese mais bsico e
depois usar para fazer pastinhas acrescentando azeitonas, alho, cebolinha, ervas, pimentes.....etc,
etc.... use a imaginao e crie a vontade. Guarde em vidro tampado na geladeira. Pode ser usada por
mais ou menos uns 5 dias.

Pastinha de Tomates Secos


INGREDIENTES
1/4 de xcara de tomates secos
1 dente de alho pequeno
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de sopa de salso picado
1 xcara de castanhas de caju demolhadas
1 colheres de sopa de azeite de oliva extra
virgem
1 colher de sopa de caldo (suco, sumo) de
limo
sal e pimenta a gosto
PREPARO
1. Comece hidratando as castanhas de caju. Lave bem e escorra. Coloque em um recipiente de vidro e
cubra com gua. Tampe e leve a geladeira enquanto prepara o restante da receita.
2. Agora hidrate os tomates secos. Lave e escorra. Coloque em uma vasilha de vidro, tampe e leve a
geladeira. Deixe as castanhas e os tomates secos por uns 20 minutos na geladeira. Enquanto isto siga
com a receita. Pique a salsa, o alho e a cebolinha. Corte o salso em pedacinhos pequenos e separe
o restante dos ingredientes que vai utilizar.
3. Escorra as castanhas hidratadas e coloque no liquidificador. Adicione a metade dos tomates secos
tambm previamente hidratados. Reserve o restante. Coloque o alho, um pedao do salso, sal e
pimenta a seu gosto e adicione um pouquinho de gua filtrada apenas para poder comear a bater.
Acrescente o azeite de oliva e o limo. Acrescente gua filtrada aos poucos e continue batendo para
dar o ponto. Cuidado para no colocar muita gua e perder a consistncia que deve ser bem
cremosa como mostra a foto. Bata at obter um creme firme e lisinho.
4. Despeje o contedo do liquidificador em uma tigela removendo os cantos com uma esptula.
Adicione a salsa e cebolinha, picados, e o restante do salso picado bem miudinho. Seque os tomate
seco que foram hidratados com um papel toalha e corte em pedacinhos a seu gosto. Misture
delicadamente. Verifique o sal e adicione pimenta preta moda na hora. Tampe e leve a geladeira
por pelo menos 30 minutos antes de servir. Sirva com torradinhas, crackers, legumes frescos ou use
como recheio de sanduches. Fica uma delicia. Voc pode usar os temperos que mais gosta
modificando a receita a seu gosto.
5. Eu aconselho a no usar muito alho de inicio. Coloque um pedacinho e experimente. Se quiser
aumentar a quantidade de alho, aumente aos poucos aps experimentar e ver que no esta muito
forte. O alho cru tem um sabor forte e pode ate estragar uma receita se for usado mais do que o
necessrio.

Iogurte de Amndoas
INGREDIENTES
1 xcara de amndoas cruas sem pele
gua filtrada

suficiente

para

demolhar as amndoas
mais

ou

menos

meia xcara de

Rejuvelac para fermentar

PREPARO
Lave e enxague as amndoas. Coloque em um recipiente de vidro e cubra com gua filtrada. Tampe e
leve a geladeira por pelo menos 12 horas. No intervalo de 6 ou 8 horas, escorra a gua e cubras as
amndoas novamente com gua filtrada nova. Passado este tempo, escorra a gua e coloque as
amndoas hidratadas

no

liquidificador.

Acrescente

Rejuvelac

at conseguir

bater. Continue

acrescentando rejuvelac aos poucos ate conseguir um creme bem lisinho.


No coloque muito rejuvelac de inicio, o ideal ir batendo aos poucos e verificar a consistncia.
Eu coloquei um pouco mais de meia xcara de Rejuvelac. Controlei a consistncia porque queria obter
um iogurte bem cremoso tipo grego. Ficou exatamente como eu queria. Depois de bater bem e
conseguir o creme lisinho, coloque o contedo todo em um recipiente de vidro para fermentar. Tampe
com um papel toalha e coloque em um local protegido onde no tenha luz. Pode ser em algum canto do
balco da sua cozinha.
Muito cuidado para no encher demais o recipiente onde vai colocar o iogurte. Lembre-se de que vai
fermentar e pode aumentar de tamanho e ate borbulhar. Deixe um espao para que isto acontea.
Veja a foto abaixo.
Deixe o seu iogurte fermentando por dois dias. Na realidade eu acho que dois dias o tempo ideal para
se obter sabor e consistncia de iogurte. Caso voc preferir um sabor mais suave, verifique como
est no dia seguinte. Se estiver do seu agrado, est pronto para usar.
Eu testei de varias formas e tempo tambm, mas o melhor resultado eu obtive com dois dias de
fermentao. Isto varia muito do gosto de cada um. Algumas pessoas fizeram e me escreveram dizendo
que com apenas um dia de fermentao, estava pronto para o gosto delas. Por isto eu recomendo que
depois de um dia de fermentao, voc experimente para ver se est cremoso e com o sabor de iogurte
que lhe agrade. Veja na foto abaixo a cremosidade do iogurte depois de dois dias.

Este era o ponto que eu desejava e fiquei muito satisfeita com o resultado final. O sabor e
impressionante, muito parecido com o iogurte convencional.

Voc vai notar que se forma um soro no fundo do recipiente durante o processo de fermentao. Ou
seja, a parte solida sobe e o soro fica no fundo. Caso desejar, pode misturar tudo e vai obter um
iogurte mais liquido. Se preferir um iogurte bem cremoso tipo grego, remova com cuidado a parte
cremosa e use o soro para outra coisa tipo vitamina com frutas ou molho para salada. Use um
recipiente de vidro com tampa para guardar o iogurte na geladeira depois de remover a parte solida.

Preparo do iogurte de ameixas


Voc vai precisar de ameixas secas na
quantidade que desejar. Eu peguei um
punhado, uma mo cheia. Enxague
rapidamente em agua filtrada e coloque
em um recipiente de vidro. Coloque com
agua filtrada apenas o suficiente para
cobrir as ameixas. Tampe e leve a
geladeira. Eu fiz de noite e deixei de
molho at o dia seguinte. No
necessrio tanto tempo de molho, mas
no meu caso eu queria as ameixas bem
hidratadas e macias para que meu
iogurte ficasse cremoso.
Esta tcnica de hidratao de frutas secas e fantstica. Uma excelente alternativa para comer um doce
sem acar. O resultado final da fruta hidratada e uma linda calda que se forma apenas com a agua que
foi utilizada, e fica perfeito e bem docinho somente com o acar natural da fruta.
Depois disto, remova as ameixas e corte no tamanho desejado e misture ao iogurte. No precisa mais
nada, ficou bom demais e eu matei meu desejo de comer iogurte de ameixas!

Pastinha de Azeitonas Verdes


INGREDIENTES

1 xcara de resduo slido do leite de


amndoas
1 dente de alho pequeno esmagado
1 cenoura pequena crua cortada em
cubinhos pequenos
1 colher de sopa de cebolinha verde
picada
1 colher de sopa de salsinha picada
1/4 xcara de azeitonas verdes recheadas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
caldo (sumo, suco) de limo a seu gosto
sal e pimenta preta moda a gosto

PREPARO
Em um recipiente coloque o resduo do leite que j foi processado e portanto deve estar bem cremoso.
Amasse o alho com um pouco de sal e pimenta. Coloque o alho esmagado no resduo das amndoas e
misture bem. Adicione o caldo do limo, a salsa, a cebolinha verde e reserve. Corte a cenoura crua em
cubinhos bem pequenos e coloque junto com os outros ingredientes. A cenoura crua da uma crocncia
deliciosa a esta pastinha. Reserve por alguns minutos para agregar o sabor dos temperos. Enquanto isto
corte as azeitonas em pedaos bem pequenos reservando umas rodelas para decorar no final. Misture as
azeitonas, verifique o sal e adicione alguma outra erva ou tempero de sua preferncia caso
desejar. Tampe e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir. Sirva com torradinhas,
crackers, como recheio de sanduches, com salada ou legumes frescos picados ou como voc preferir.

LOMBO SUNO COM LARANJA E ALECRIM


8 Pores
Ingredientes
1kg de lombo de porco
1 xcara de suco de laranja
1 xcara de vinho branco
4 ramos de alecrim
2 colheres de mel
3 dentes de alho
sal e pimenta do reino
Preparo
1 No liquidificador bata o suco de laranja, o vinho
branco, o alho, o alecrim e o mel.
2 Coloque o lombo suno em uma travessa e regue
com o molho.
3 Leve a geladeira para marinar.
4 Transfira o lombo para um refratrio, despeje o
caldo de temperos, tempere com sal e pimenta e
cubra com papel alumnio.
5 Pr-aquea o forno a 180 graus e leve a carne para assar por 50 minutos.
6 Aps esse tempo, retire o papel alumnio e regue o lombo suno novamente com o molho que est do
refratrio.
7 Retorne ao forno e deixe dourar por pelo menos mais 50 minutos.
8 Sirva com pur de mas.

Dicas
O segredo para se preparar um bom lombinho est na marinada, que agrega sabor e maciez ao corte.
Anote a algumas dicas para deix-lo sempre suculento:
Sucos ctricos, vinagres, vinhos e at mesmo cerveja e cachaa podem estar presentes na lista de
ingredientes da marinada. Os meios cidos ajudam a amaciar as fibras do lombo.
Alguns especialistas preferem no salgar a marinada. Isso porque o sal pode "cozinhar" as carnes, alm
fazer com que percam umidade. Eu, salgo apenas nos ltimos minutos, um pouco antes do cozimento.
Quanto mais tempo a carne marinar, mais o sabor vai penetrar no alimento. Tambm preciso
considerar o tamanho do corte. Para peas a partir de um quilo, o ideal so 12 horas de molho.

Pur de mas
6 pores

Ingredientes
6 mas sem casca (eu usei a Gala, mas tambm gosto de usar a ma verde, que d uma leve
acidez ao pur.)
1/2 xcara de mel
1 xcara de gua
1 colher (ch) canela
suco de 1 limo
folhas de louro (opcional)
Preparo
1
2
3
4
5

Descasque as mas, retire as sementes e corte em cubos.


Numa panela, acrescente as mas picadas, o suco de limo, o mel, a canela e a gua.
Deixe cozinhar em fogo mdio por 10 minutos com a panela semi tampada.
Desligue o fogo e amasse grosseiramente com um garfo.
Transfira para uma travessa e decore com folhas de louro. Sirva com o lombinho de porco.

Costelinha de porco com geleia de damasco


8 pores
Ingredientes
1 costela de porco
1/4 de xcara (ch) de castanha de caju
triturada
1/4 de xcara (ch) de damasco
6 ramos de alecrim
sal e pimenta do reino
Preparo
1 Tempere a costela de porco com sal e pimenta do
reino e coloque-a numa assadeira.
2 Faa uma "cama" para a costelinha com os ramos
de alecrim.
3 Espalhe a geleia de damasco sobre a carne.
4 Salpique com a castanha de caju triturada.
5 Leve a assadeira ao forno preaquecido a 200
graus para assar por 20 minutos.Retire a assadeira
do forno e cubra com papel alumnio.
6 Reduza a temperatura para 160 graus e deixe no
forno por mais uma hora e meia ou duas horas, se
preferir a carne mais assada.
7 Quando estiver pronta, retire do forno, transfira
para uma tbua e corte em ripas.

Nhoque de beterraba
6 pores
Ingredientes
1 kg batata rosa
400g beterraba
300g farinha de arroz
1 ovo
1 pitada de sal

Preparo
1. Corte as batatas e a beterraba
em cubos e cozinhe no vapor
com a casca at que fiquem
macias.
2. Descasque as batatas e, com ajuda de um mixer, faa um pur.
3. Descasque e triture a beterraba no processador at virar uma pasta e passe por uma peneira para
retirar o excesso de gua.
4. Despeje a farinha sobre uma superfcie de trabalho limpa e faa um buraco no centro do monte de
farinha. Adicione o ovo, o pur de batata, a beterraba e o sal.
5. Usando as mos, misture bem at a massa ficar homognea.
6. Divida a massa em 4 partes.
7. Com cada parte, forme um rolinho.
8. Corte os rolinhos em pedaos de 1,5cm e reserve.
9. Coloque uma panela grande de gua levemente salgada para ferver.
10. Quando a gua estiver fervendo, adicione o nhoque e deixe cozinhar at que eles flutuem (cerca de
um minuto ou dois, no mximo).
11. Retire os nhoques com uma escumadeira, adicione o molho de sua preferncia
e sirva imediatamente.

Hambrguer de beterraba
6 pores
Ingredientes
1/2 xcara de sementes:
semente de girassol,
sementes de linhaa e
castanha-do-par picada
2 xcaras de beterraba ralada
crua
1 e 1/2 xcara de arroz cateto
cozido (ou integral normal)
1 cebola picada
1 colher (sopa) de pprica
1 colher (sopa) de cominho
em p
Azeite de oliva
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Broto de rabanete
Po para hambrguer
Maionese de abacate
1 avocado ou abacate (o avocado mais cremoso)
Suco de 1/2 limo taiti
Sal e pimenta a gosto
Preparo
1. Para a maionese, bata todos os ingredientes no liquidificador e guarde na geladeira at servir.
2. Em uma frigideira, coloque duas colheres de azeite e refogue a cebola at ela ficar mole e comear
a dourar (aproximadamente 10 minutos).
3. Adicione a pprica, o cominho, a pimenta e o sal. Mexa e deixe refogar por mais 1 minuto. Reserve.
4. Em um processador de alimentos misture o arroz cozido, 1 xcara de beterraba ralada e sal, e deixe
processar por uns 2 minutos ou at obter uma consistncia firme de pur.
5. Adicione a cebola refogada com os temperos e o mix de sementes.
6. Pulsione por alguns segundos (a inteno que as sementes fiquem com pedacinhos crocantes na
massa. No processe demais.
7. Retire essa pasta do processador e separe em 6 bolinhas. Com as mos v modelando os
hambrgueres em tamanhos iguais.
8. Aquea uma frigideira e coloque um pouco de azeite. Grelhe os hambrgueres por mais ou menos 5
minutos de cada lado.
9. Para a montagem, abra o po e coloque o hambrguer. Adicione uma colher de sopa de maionese de
abacate e use os brotos de rabanete para decorar.

Abobrinha recheada com atum


10 pores
Ingredientes
3 abobrinhas
1 batata mdia cozida e
amassada (deixe esfriar antes
de usar)
1 lata de atum slido em gua
(drenado)
1/2 cebola picada
1 tomate sem semente picado
1 colher (sopa) de alcaparras
(opcional)
2 colheres (sopa) de maionese
light
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Parmeso ralado para salpicar

Preparo
1. Para o recheio, misture tudo e reserve.
2. Corte as abobrinhas e, com uma faca afiada, retire o miolo, deixando-as como copinhos.
3. Leve para cozinhar em gua j fervente por 2 minutos.
4. Retire-as da gua e enxugue bem.
5. Passe um pouco de sal na parte interna e externa.
6. Coloque as abobrinhas em uma forma ou refratrio untado com bastante leo ou azeite.
7. Com uma colherinha, preencha a cavidade com o recheio e salpique parmeso ralado.
8. Leve ao forno, em temperatura 200 graus, apenas para aquecer e derreter o queijo.
9. Retire a abobrinha da forma com cuidado, porque ela d uma pegadinha embaixo, mas se estiver
bem untada soltar com facilidade.

Rcula com pera e gorgonzola


4 pores

Ingredientes
1 pera
folhas de rcula
100g de queijo gorgonzola
1 colher (ch) de mel
suco de limo
50g de nozes picadas
(opcional)
azeite de oliva
vinagre balsmico
sal

Preparo
1. Em um prato, monte uma cama de folhas de rcula. Reserve.
2. Corte a pera em fatias e tempere com suco de limo, mel, azeite e sal.
3. Em uma frigideira bem quente, grelhe as peras sem mexer muito para que no desmanche.
4. Distribua as peras sobre as rculas.
5. Distribua o queijo e as nozes.
6. Tempere com vinagre balsmico, azeite de oliva e sal.

Nhoque de Mandioquinha
Nhoque
Ingredientes
500g mandioquinha
150g queijo parmeso
150g farinha de trigo
Preparo
1. Cozinhe a mandioquinha at ficar al
dente ou asse em papel alumnio.
Escorra a gua e, com a mandioquinha
ainda quente, pass-la no espremedor
ou na batedeira.
2. Com o pur na temperatura ambiente, adicione o parmeso e a farinha, misturando com as mos at
atingir uma massa homognea e firme.
3. Abra rolos de 1cm e cortar os nhoque. Em gua fervente, jogue os nhoques e espere que subam at a
superficie. Retire-os da gua.
Ragu de Carne
Ingredientes
1kg de carne acm
100ml de vinho tinto
1 cabea de alho
1 cebola
1 cenoura
Sal e pimenta a gosto
Preparo
1. Prepare um molho com o vinho, a cebola, o alho e a cenoura picados e acrescente sal e pimenta a
gosto.
2. Retire o excesso de gordura da carne e corte-a em cubos. Deixe a carne no molho por no mnimo 8h.
3 Em uma panela de presso, sele a carne antes de juntar o molho. Deixe na presso por
aproximadamente 30 minutos.
4. Retire da presso e leve novamente ao fogo em uma panela at que o molho reduza e chegue na
consistncia desejada. Sirva com o nhoque.
Receita: Serve 4 pessoas

Abobrinha recheada com charque


2 pores
Ingredientes
200g de charque
200g de moranga caboti em cubos
2 unidades de abobrinha tronco
2 colheres (sopa) de requeijo cremoso
1 colher (sopa) de cebola picada
2 dentes pequenos de alho picado
1 dente de alho cortado ao meio
2 raminhos pequenos de tomilho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 lata de tomate pelado
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
Sal e pimenta-do-reino
Tempero verde picado
Preparo
1. Coloque o charque, cortado em cubos de cerca de 4cm de dimetro, na gua para dessalgar um dia
antes. Deixe na geladeira em uma vasilha com tampa.
2. Troque a gua pelo menos quatro vezes durante um dia.
3. Ao final desse perodo, coloque o charque para cozinhar na panela de presso. Aps ferver, deixe na
panela por 40min.
4. Tire a gua e coloque o charque em uma travessa.
5. Desfie o charque, preferencialmente com a ajuda de um fuet.
6. Refogue o charque com a cebola, o alho picado e o tempero verde. Junte o tomate pelado picado
(com caldo).
7. Retire a tampa das abobrinhas e, com uma colher, remova as sementes.
8. Coloque em uma assadeira, tempere com sal e pimenta, 1/2 dente de alho em cada uma e um
raminho de tomilho. Regue com azeite de oliva.
9. Cubra as abobrinhas com papel-alumnio e coloque para assar em forno com fogo alto por cerca de 30
min.
10. Em separado, coloque a moranga caboti para cozinhar e faa dela um pur temperado com sal,
pimenta e uma pitadinha de ns-moscada.
11. Misture o pur de caboti, o charque temperado e o requeijo.
12. Recheie a abobrinha j assada, coloque queijo parmeso e leve ao fogo para gratinar.
13. Sirva com arroz branco e salada de agrio com gomos de laranja.

Limo em conserva
Ingredientes
7 limes sicilianos
100g de sal (usei sal grosso, mas pode ser sal
fino)
Alguns ramos de tomilho fresco
1 frasco com fechamento hermtico
gua filtrada

Preparo
1. Corte os limes ao meio e em seguida corte cada uma das metades ao meio novamente (cortei assim
para caber mais no frasco. Mas normalmente eles s cortam ao meio). Reserve.
2. Cubra a base do frasco com sal e em seguida acomode 4 pedaos de limo.
3. Cubra os limes com um pouco de sal e acomode mais 4 pedaos de limo e cubra com mais sal e
ramos de tomilho fresco.
4. V repetindo esse processo at chegar no topo do vidro.
5. Esprema o suco de 2 dos 7 limes e cubra o restante com gua filtrada.
6. Feche o frasco e agite para que tudo se misture.
7. Agite o frasco 1 vez ao dia durante 1 ms. Depois de 1 ms pode comear a usar os limes picadinhos
ou s o suco (como preferir) nas suas receitas.

Coalhada Seca
O que voc precisa:
_ 300ml de iogurte natural orgnico
_ um pano de prato ou fraldinha limpa (o importante que
o tecido tenha a fibra mais aberta)
_ um palito de churrasco
_ um pote de vidro alto
_ sal, suco de limo e azeite de oliva a gosto.

Como fazer:
_ acomode o tecido em cima da boca do pote, segure as pontas com uma das mos e com a outra
despeje o iogurte no tecido
_ amarre as quatro pontas do tecido no palito de churrasco formando uma trouxinha
_ use o palito para prender a trouxinha no topo do pote
_ deixe o soro do iogurte escorrer por pelo menos 12 hora na geladeira
_ depois retire o tecido do palito e conhea a coalhada seca que voc preparou
_ acrescente sal, gotinhas de limo e azeite de oliva e aproveite esta delicia!

Berinjela Recheada
Rendimento: 8 pores

Ingredientes:
4 berinjelas pequenas (cerca de 720g)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30ml)
1 cebola mdia cortada em cubinhos
2 dentes de alho triturados
400g de carne bovina moda
3 tomates grandes sem pele e sem sementes
(300g)
sal a gosto
folhas de 1 galho de manjerico fresco
1 e 3/4 de xcara (ch) de queijo mussarela ralado (175g)

Preparo - berinjela:
Lave as berinjelas, retire os cabos, corte-as ao meio pelo comprimento. Com o auxlio de uma colher
pequena, retire a polpa, cuidando para deixar 0,5cm de polpa nas bordas e em todo o fundo, formando
uma "canoa". Corte em cubinhos a polpa retirada. Reserve as polpas e as canoas em uma bacia com
gua fria e 1 colher (sobremesa) de sal.

Preparo - recheio:
Aquea o azeite e frite a cebola, sem dourar. Junte o alho e a carne moda e frite at secar. Adicione
os tomates cortados em cubinhos, a polpa da berinjela reservada e o sal. Refogue at secar
completamente o lquido. Misture as folhas de manjerico. Preencha cada canoa de berinjela com o
recheio, coloque em uma assadeira untada com azeite e cubra com papel-alumnio. Asse no forno
preaquecido 180oC por cerca de 45 minutos, at ficarem macias. Retire o papel-alumnio, cubra-as com
a mussarela e volte ao forno por mais 15 minutos. Sirva quente.

Crumble de Ameixas
Rendimento: cerca de 8 pores
Ingredientes:
manteiga para untar
4 ameixas frescas sem caroo fatiadas (320g)
8 colheres (ch) de acar refinado (28g)
1 colher (sopa) de amndoas laminadas para
decorar
Preparo:
Unte 8 pequenos recipientes refratrios para
sobremesa com manteiga (5,5x7x4cm - 80ml). Disponha 1/2 ameixa fatiada em cada recipiente e
polvilhe cada uma com 1 colher (ch) do acar refinado. Cubra com a farofa, decore com as amndoas
laminadas e asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 20 minutos, at dourar. Sirva quente.
Ingredientes - farofa:
1/2 xcara (ch) de farinha de amndoas (50g)
1 xcara (ch) de biscoitos sem glten modos (55g)
2 colheres (sopa) de acar refinado (40g)
2 colheres (sopa) de manteiga (40g)
Preparo:
Junte todos os ingredientes e, com as pontas dos dedos, misture at obter uma farofa. Utilize.

Bolinhos de Arroz
Rendimento: cerca de 20 pores
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
1/2 cebola pequena cortada em cubinhos
1 ovo (60g)
1/2 xcara (ch) de leite (100ml)
1/2 xcara (ch) de farinha de arroz (50g)
2 xcaras (ch) de arroz cozido (260g)
1 colher (caf) de fermento qumico em p (2g)
sal a gosto
1/4 de xcara (ch) de queijo ralado (20g) opcional
salsinha picadinha a gosto

Preparo:
Aquea o azeite e frite a cebola, sem dourar, reserve. No liquidificador, bata o ovo com o leite, a
farinha de arroz, a metade do arroz cozido, o fermento e o sal. Em uma tigela, junte a cebola
reservada com o arroz restante, o queijo ralado e a salsinha. Sem bater, misture com o creme. Modele
os bolinhos com o auxlio de 2 colheres (sopa) e coloque-os diretamente no leo quente para fritar.
Frite 3 por vez. Sirva quente.

Para uma preparao sem lactose, no coloque o queijo ralado e troque o leite por leite de soja.

Risoto ao Funghi
Rendimento: de 2 a 3 pores
Ingredientes:
1/2 xcara (ch) de gua fervente para
hidratar o funghi (100ml)
40g de funghi secchi
2 colheres (sopa) de manteiga (40g)
1/2 cebola cortada em cubinhos
1/2 xcara (ch) de vinho branco seco
(100ml)
1 xcara (ch) de arroz para risoto (165g)
800ml de caldo quente de galinha
sal a gosto
50g de queijo parmeso ralado
queijo parmeso ralado grosso para acompanhar
Preparo:
Misture a gua fervente com o funghi e reserve.
Em uma caarola, aquea metade da manteiga e frite rapidamente a cebola e o arroz. Adicione o vinho
e mexa at engrossar. V acrescentando o caldo, aos poucos, mexendo sempre, at engrossar. Adicione
mais um pouco de caldo e repita a operao at que o arroz esteja macio por fora e levemente firme
por dentro. Junte o sal, o funghi reservado, a manteiga restante e o queijo ralado e cozinhe por mais 1
minuto, mexendo. Sirva imediatamente.
Dicas:
Arroz para risoto: Carnaroli ou Arbreo.
D preferncia em usar caldo de galinha caseiro. Caso queira utilizar os caldos industrializados, leia o
rtulo, pois a maioria deles contm glten. Na pressa, costumo utilizar o caldo em potinho da Knorr
(aquele gelatinoso). Para a receita acima utilizo 1 potinho para 800ml de gua.
Para produtos industrializados, importante sempre conferir o rtulo, pois um alimento que hoje no
contm glten, pode ter sua formulao alterada sem aviso prvio.

Sagu com Creme de Coco


Rendimento: cerca de 12 pores

Ingredientes - sagu ao vinho:


2 xcaras (ch) de sagu (320g)
7 e 1/2 xcaras (ch) de gua (1.500ml) - para
deixar de molho
10 xcaras (ch) de gua (2.000ml) - para o
cozimento
1 garrafa de vinho tinto suave (750ml) ou suco
de uva
2 xcaras (ch) de acar refinado (320g)
1 pau de canela
2 cravos-da-ndia

Preparo:
Coloque o sagu em uma tigela, cubra com a gua e
reserve por 1 hora. Despreze a gua, coloque o
sagu em uma peneira e lave na gua corrente. Em
uma panela, coloque o sagu, a gua seguinte e o
restante dos ingredientes e cozinhe, mexendo de
vez em quando, at que as bolinhas estejam
transparentes, por cerca de 50 minutos. Sirva
gelado com o creme de coco.

Ingredientes - creme de coco:


1 vidro de leite de coco (200ml)
2 xcaras (ch) de leite (400ml)
1/2 xcara (ch) de acar refinado (80g)
4 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (32g)

Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, at engrossar. Reserve com filme-plstico aderido
diretamente sobre o creme. Utilize gelado.

Tabule de Quinoa
Rendimento: cerca de 6 pores

Ingredientes:
1 xcara (ch) de quinoa mista (180g)
2 xcaras (ch) de gua (400ml)
1 pepino em cubinhos
1 cebola pequena em cubinhos
2 tomates grandes em cubinhos (400g)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 xcara (ch) de hortel picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30ml)
suco de 1/2 limo
sal a gosto
molho de pimenta Tabasco a gosto

Preparo:
Cozinhe a quinoa na gua at secar e reserve at esfriar. Misture todos os ingredientes com a quinoa
reservada. Sirva com salada de folhas.

Pasta de pistache
A receita do chocolate de um chef francs que aparece sempre na
revista Elle a Table - Christophe Felder. A receita era para uso com
pasta de avel ou de amndoas. Adaptei para a pasta que tinha. Caso
voc queira fazer a pasta com avels, use a mesma quantidade que o
pistache. As avels devem ser descascadas antes de serem
acrescentadas ao processador.
Ingredientes:
Pasta de Pistache
pistaches naturais (sem sal) - 200g
leo de uva* - 2 colheres de sopa
Chocolate quente com pasta de pistache - para 6 pessoas
leite integral - 800 ml
creme de leite fresco* - 200ml
pasta de pistache - 40-50g
chocolate ao leite - 40% cacao - 250g
Instrues:
Preparo da pasta de pistache:
Pr-aquea o forno - 150oC/160oC. Coloque os pistaches espalhados em uma assadeira, e quando a
temperatura atingir o desejado leve a assadeira ao forno por uns 10 minutos. Isto far com que o sabor
dos pistaches seja realado. Aps o tempo estipulado retire do forno e transfira os pistaches para uma
outra travessa/bandeja e deixe esfriar. Quando o pistache estiver frio coloque-o no processador.
Comece a processar e derrame o leo aos poucos, observando a textura. Caso voc ache que a textura
ainda est muito granular processe mais, e se ainda no estiver satisfeita/satisfeito aps um tempinho,
derrame um tiquitito mais de leo - CUIDADO para a mo no sair pesada. Transfira a pasta para uma
vasilha vedada como um bom tupperware - no estou fazendo propaganda paga, s que as acho
excelentes. Guarde a vasilha na geladeira por at trs semanas.
Para o chocolate quente:
*no Reino Unido aonde vivo o creme que uso de 35%.
Se voc usar chocolate em barra ele ter que ser picado primeiramente antes de ser derretido, e depois
transferido para uma tigela. Voc poder derreter o chocolate no micro-ondas ou em uma tigela sobre
uma panela com gua - sabe aquela velha tcnica em que se pe gua na panela, mas ela no toca no
fundo da tigela. Quando o chocolate estiver todo derretido reserve. Coloque o leite, creme de leite e
pasta de pistache em uma panela e leve ao ponto de fervura. Mexa de vez em quando para que os
ingredientes se incorporem. Quando chegar ao ponto de fervura tire do fogo e derrame da mistura
sobre o chocolate. Mexa bem para ficar com uma mistura uniforme, e depois v derramando o resto e
continuando a mexer. Leve a mistura ao fogo novamente e mexa com um fouet vigorosamente at que
a mistura fique com aspecto cremoso. Est pronto para servir.

Pasta de Amndoa

Ingredientes

1 e 1/2 xcara de farinha de amndoas


1 e 1/2 xcara de acar de confeiteiro
1 clara de ovo
1 colher (ch) extrato de amndoas

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no multi processador e processe at que obtenha uma massa homognea,
a massa fica compacta, mas com alguns grumos separados. Polvilhe um pouco de acar de confeiteiro
em uma bancada e amasse o preparo at que fique com o aspecto de uma massa compactada e firme.
Modele a massa em formato de um tubo e cubra com papel filme. Conserve na geladeira at o momento
de usar.

A pasta de amndoas pode ser conservada por at 8 dias na geladeira

Musseline de mandioquinha
Ingredientes

600 g de mandioquinha (batatabaroa)


100 ml de leite
200 ml de creme de leite fresco
1 colher de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

1. Antes de bater o creme de leite, preciso que tudo esteja bem gelado, inclusive os utenslios.
Portanto, coloque os batedores e a vasilha da batedeira no congelador por cerca de 40 min.
2. Bata o creme de leite at que ele ganhe volume e se transforme em um chantilly. No pode bater
muito. Se ultrapassar o ponto, comear a formar manteiga.
3. Reserve o chantilly.
4. Cozinhe a mandioquinha picada e descascada at ficar macia.
5. Escorra a gua do cozimento e bata no liquidificador com o leite (a mandioquinha deve ser batida
ainda quente).
6. Leve o creme de batata-baroa ao fogo, acresce uma colher de manteiga, sal e pimenta do reino a
gosto.
7. Quando comear a ferver, acrescente o chantilly e misture delicadamente com ajuda de um fu
(batedor) at obter um creme homogneo.

Dica
Sirva a musseline de mandioquinha com couve frita. Para fazer, basta picar a couve em tiras fininhas e
depois frit-las em leo bem quente. Esse processo deve ser rpido, cerca de 20 segundos, para que a
couve no amargue.

Bolo gelado de peras


Ingredientes
Massa
5 ovos
1 xcara (ch) de acar
3 peras norte-americanas do
tipo bartlett
1 colher (sopa) de margarina
2 xcaras (ch) de farinha de
trigo
1 colher (sopa) de fermento em
p
Recheio
xcara (ch) de acar
3 peras bartlett
1 colher (sopa) de amido de milho
3 gemas passadas pela peneira
100g de amndoas torradas e modas
Marshmallow de peras
1 xcara (ch) cheia de acar
2 peras bartlett
1 colher (ch) de essncia de baunilha
2 claras
Preparo
Massa
1. Bata as claras em neve e v adicionando as gemas, uma a uma, at ficar uma mistura fofa.
2. Acrescente o acar e bata mais um pouco.
3. Enquanto isto, coloque as peras raladas em uma panela com a margarina e aquea at ferver.
4. V alternando a farinha de trigo e as peras, batendo em velocidade baixa at acabar.
5. Retire e acrescente o fermento em p, mexendo delicadamente.
6. Coloque em uma forma redonda grande (28cm de dimetro) untada e polvilhada com farinha de
trigo.
7. Asse em forno mdio (180C), pr-aquecido, por cerca de 30 minutos ou at que enfiando o palito
ele saia seco. Retire e espere amornar. Desinforme.

Recheio
1. Misture os ingredientes e leve ao fogo at encorpar. Reserve.
Cobertura
1. Descasque as peras, retire as sementes e bata no liquidificador com xcara (ch) de gua.
2. Coloque em uma panela com o acar e leve ao fogo at que fique uma calda grossa (ponto de bala
mole).
3. Bata as claras em neve firme, diminua a velocidade da batedeira e v adicionando a calda fervente
aos poucos, batendo sempre at que fique cremoso.
Montagem
1. Corte o bolo ao meio, coloque uma das partes em um prato e cubra com o recheio.
2. Coloque a outra parte e espalhe a cobertura.
3. Leve geladeira at a hora de servir.

Risotto de Aspargos
Tempo de preparo: 25 Minutos
Rendimento: 2 pores
Ingredientes
2 e xcaras de caldo de
legumes os de frango
100g de aspargos verdes
lavados e cortados em 3
pedaos
1/2 cebola pequena
1 e 1/2 colheres (sopa) de
manteiga
1 xcara de arroz arbrio
1/2 xcara de vinho branco seco
50g de queijo camembert picado
Damascos secos picados a gosto

Modo de preparo
1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Quando ferver, acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 3
a 4 minutos, ou at ficar "al dente". Tire do caldo e transfira imediatamente para uma tigela com gua
gelada (com gelo. Esse processo se chama branqueamento). Retire os aspargos do banho de gua gelada
e reserve. Deixe o caldo ao lado sempre aquecido.
2. Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e junte a cebola e deixe refogar por alguns
instantes at que fiquem translcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o
vinho branco e no pare de mexer at que o vinho evapore. V adicionando uma concha de caldo por
vez, mexendo sempre, lembre-se que voc s dever adicionar a seguinte concha de caldo aps a
anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os gros estiverem "al dente",
j hora de desligar o fogo. Adicione os aspargos, o camembert, o damasco e o restante da manteiga.
Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Quiche de Pras Portuguesas


Tempo de preparo: 25 Minutos
Tempo de descanso da massa: 1 hora
Tempo de forno: 50 Minutos (Divido em dois tempos 20 + 30)
Rendimento: 8 Pores (eu fiz meia receita)

Ingredientes para a massa brise salgada


250g de Farinha de trigo
125g de manteiga sem sal gelada
1 ovo
1 pitada de sal
40ml de gua

Ingredientes para o recheio


150g de queijo taleggio
3 pras portuguesas maduras
3 colheres (sopa) de queijo grana padano ralado
3 ovos
250ml de leite
250ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada a gosto

Modo de preparo
1. Prepare a massa. Em uma bancada de granito, faa uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga.
No manuseie muito a manteiga para no passar muito calor para a massa. A farofa deve ficar fina e
voc pode usar algum utenslio para ajudar no processo (um processador de alimentos por exemplo).
Misture o sal na gua e o ovo, bata bem. Faa um buraco no meio da farofa de farinha e manteiga e
acrescentes os ingredientes lquidos. Trabalhe rapidamente para incorporar tudo. Envolva em um filme
plstico e leve a geladeira por aproximadamente 1 hora.
2. Enquanto isso prepare o recheio. Pr aquea o forno a 180 graus. Misture os ovos, o leite e o creme
tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve.
3. Para a montagem. Coloque a massa em uma forma de 24 cm de dimetro ou ento 8 a 10 forminhas
pequenas. Cubra com papel alumnio e coloque gros de feijo por cima. Leve ao forno por
aproximadamente 10 minutos. Retire do forno, descarte os feijes e o papel. Acrescente o queijo de
taleggio picado e as pras picadas. Cubra com a mistura de creme de leite.

Leve ao forno at que o preparo coagule, foi aproximadamente 30 minutos, ok?

Gteau Choco-Pistache
Tempo de preparo: 40 Minutos
Tempo de forno (biscuit): 10 Minutos
Tempo de refrigerao: 3 Horas
Rendimento: 10 a 12 Pores

Ingredientes
Biscuit de Pistache
120g de pasta de amndoas
30g de pasta de pistache
80g de gema de ovo
55g de ovos
135g de acar impalpvel
170g de claras de ovo
50g de acar refinado
50g de amido de milho
50g de farinha de trigo
40g de manteiga derretida em temperatura ambiente

Panna Cotta de Pistache


340g de creme de leite (1)
90g de acar refinado
20g de manteiga sem sal
60g de pasta de pistache
Raspas de 1/2 limo
14g de gelatina em ps sem sabor
70g de gua
340g de creme de leite (2)
20g de Contreau (opcional)

Bavaroise de Chocolate Amargo


400g de leite
100g de gema de ovo
100g de acar refinado
15g de gelatina em p sem sabor
75g de gua

320g de chocolate meio amargo picado


550g de creme de leite

Modo de preparo

1. Comece pelo biscuit. Pr-aquea o forno a 190 graus. Unte com manteiga uma placa de 30x40cm,
forre com papel manteiga, e unte o papel com manteiga. Na batedeira, bata a pasta de amndoas, a
pasta de pistache, as gemas, o ovo e o acar impalpvel at que fique branqueado.
Bata as clara com o acar refinado at o ponto de merengue (Brilhante e ainda flexvel). Peneire o
amido de milho com a farinha de trigo.
Incorpore delicadamente, com movimentos envolventes, sobre a base de ovos os ingredientes secos e o
merengue. Para incorporar a manteiga, separe um pouco da massa (em torno de 1/8) e misture
energicamente a manteiga. Devolva a mistura de manteiga ao preparo e incorpore delicadamente.
Espalhe a massa na placa pr preparada e asse no forno pr-aquecido por mais ou menos 7 a 8 minutos,
ou at que fique fofa e dourada (faa o teste do palito rapidamente...mesmo sendo fina d para fazer).

Retire do forno e deixe esfriar.

2. Prepare a pannacotta de pistache. Hidrate a gelatina na gua e reserve. Em uma panela misture o
creme de leite (1), a manteiga, o acar, as raspas de limo e a pasta de pistache. Leve ao fogo at
que levante fervura. Retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada. Aps dissolver, passar o preparo
por uma peneira e resfrie em um banho-maria invertido (com gua gelada) at atingir a temperatura de
25 - 30 graus. Incorpore o licor se for usar. Bata o creme de leite (2) batido a meio ponto e incorpore
delicamente ao preparo.

3. Para a montagem. Corte o biscuit no formado do aro que voc for usar (eu usei um retangular e
depois cortei em quadrados). Coloque o biscuit no fundo do aro e cubra com a panna cotta de pistache.
Leve ao freezer por 1 hora e meia ou at que fique firme. S comee a fazer a bavaroise quando a
panna cotta j estiver bem firme.
4. Para a bavaroise, hidrate a gelatina na gua e reserve. Misture as gemas com o acar em uma
tigela. Leve o leite ao fogo, quando comear a levantar fervura, despeje metade sobre a mistura de
gemas e misture bem. Retorne todo o preparo ao fogo e cozinhe em fogo bem baixo (No deixe ferver!)
at que atinja a temperatura de 82 graus (esse preparo chamado de creme ingls). Retire do fogo.
Acrescente a gelatina e quando dissolver, peneire o preparo (ainda quente) sobre o chocolate picado.
Misture at dissolver o chocolate completamente e resfrie o preparo em um banho-maria invertido (com
gua gelada) at atingir 25 a 30 graus. Bata o creme de leite at 3/4 ponto e incorpore delicadamente
ao preparo.
5. Para finalizar a montagem, retire o preparo do freezer e cubra com a bavaroise. Retorne ao freezer
por mais ou menos 1 hora e meia ou at que fique completamente firme. Desenforme, polvilhe cacau
em p e corte no formato desejado.

Obs.: A tcnica da decorao chamada de incrustao e depois foi preenchida com calda 103 graus

Torta pera
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 10 a 12 pores
Ingredientes para a genoise de chocolate
165g de ovos
90g acar refinado
70g de farinha de trigo
20g de cacau em p
Ingredientes para o biscuit joconde
165g de acar impalpvel
165g de farinha de amndoas
220g de ovos
40g de farinha de trigo
105g de claras de ovos
30g de acar refinado
50g de manteiga sem sal derretida e em temperatura ambiente
Ingredientes para a ganache de chocolate
700g de creme de leite fresco
700g de chocolate meio amargo
Ingredientes para o creme de manteiga e caf
165g de ovos
108g de gemas de ovo
330g de acar refinado
100g de gua
400g de manteiga sem sal com mais ou menos 17 graus
Extrato de caf a gosto
Para molhar a massa
Prepare uma calda de gua, acar e caf
Ingredientes para o miroir de chocolate
300g de ganache de chocolate
60g de glucose
Gotas de corante vermelho
Modo de preparo
1. Comece com a genoise de chocolate. Pr aquea o forno a 190 graus. Unte com manteiga uma
placa de mais ou menos 30x40cm, forre com papel manteiga e unte novamente com manteiga. Misture
os ovos com o acar e leve ao banho-maria, batendo sempre, at que atinja a temperatura de 45

graus, ou at que os cristais de acar se dissolvam. Transfira para a batedeira e bata por mais ou
menos uns 10 minutos. Peneire os ingredientes secos.
Transfira o batido de ovos e acar para uma tigela bem grande e, com movimentos envolventes,
incorpore os ingredientes secos em 3 adies. Espalhe a massa sob a placa previamente preparada e
leve ao forno pr aquecido por mais ou menos 10 a 12 minutos, ou at que esteja assada. Retire do
forno e deixe esfriar. Reserve.
2. Para o biscuit joconde. Deixe o forno ainda a 190 graus. Unte com manteiga 2 placas de mais ou
menos 20x30cm, forre com papel manteiga e unte novamente com manteiga. Na tigela da batedeira,
misture os ovos inteiros com a farinha de amndoas e o acar impalpvel. Bata em velocidade mdia
at que tenha um creme fofo e branco. Transfira para uma tigela maior e reserve.
Ainda na batedeira, bata as claras com o acar refinado at que atinja o ponto neve. No bata demais,
caso contrrio as claras ficaro muito secas e ser difcil incorporar ao restante da massa. Peneire a
farinha de trigo.
Incorpore, com movimentos envolventes, a farinha de trigo peneirada e as claras batidas ao creme de
amndoas, comeando pelas claras e terminando com elas. Retire uma parte do preparo, mais ou
menos 1 xcara, e acrescente a manteiga nessa parte que foi separada. Devolva essa mistura, j com a
manteiga, ao restante do preparo e incorpore com movimentos envolventes.
Espalhe a massa sob as placas previamente preparada e leve ao forno pr aquecido por mais ou menos
10 a 12 minutos, ou at que esteja assada e dourada por baixo, mas cuidado para no ficar seca
demais. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.
3. Para a ganache. Leve o creme de leite ao fogo mdio, quando comear a ferver, despeje sobre o
chocolate cortado em pedaos e, comeando a mexer sempre do centro, misture at que forme um
creme homogneo. Separa 300g para o miroir e o cubra com papel filme. O restante da ganache deve
ser levado ao refrigerador e a cada 10 minutos, voc deve retirar de l e misturar para que no forme
cristais no chocolate.
4. Para o creme de manteiga. Na tigela da batedeira, misture os ovos com as gemas e 1 colher (sopa)
de acar. Deixe bater por mais ou menos uns 10 minutos e ento comee a fazer a calda. Misture a
gua com o restante do acar e leve ao fogo mdio, sem mexer, at que o preparo atinja 118 graus.
Quando a calda estiver pronta, acrescente em fio ao preparo na batedeira (aumente a velocidade nessa
hora). Deixe bater at que fique em temperatura ambiente.
Agora a hora de incorporar a manteiga. Ela no deve estar muito gelada e nem em mole demais. A
textura ideal que esteja firme, porm no pode estar muito gelada.
Quando o creme esfriar, acrescente a manteiga aos poucos. Agora voc vai achar que o preparo
estragou, mas no se preocupe, como uma grande quantidade de gordura, ele vai baixar mesmo.
Deixe bater bem e acrescente o extrato de caf a gosto. Quando estiver bem homogneo, desligue a
batedeira e leve o preparo ao refrigerador.
5. Agora vamos comear a montagem. Abaixo segue um gabarito de como deve estar as camadas:
10 - Cobertura "Moroir"
9 - Creme de Manteiga 1/2
8 - Ganache 1/2
7 - Biscuit Joconde
6 - Ganache
5 - Creme de Manteiga
4 - Genoise

3 - Creme de Manteiga
2 - Ganache
1 - Biscuit Joconde
1. Forre uma placa grande com papel manteiga. Coloque uma fatia do biscuit joconde e molhe com
a calda. Espalhe uma camada de ganache de chocolate que deve estar com uma consistncia
mais pastosa, nem muito lquida, nem muito rgida. A camada deve ser lisa e uniforme. Leve ao
refrigerador at que a ganache fique firme.
2. Quando a ganache estiver firme, retire do refrigerador e coloque a mesma quantidade de creme
de manteiga, deixando outra camada lisa e uniforme. Cubra com a genoise, molhe a genoise
com a calda de caf e coloque outra camada do creme de manteiga seguindo o mesmo padro.
Leve ao refrigerador at que fique firme.
3. Aps esse segundo tempo de refrigerador. Faa outra camada de ganache, seguindo o mesmo
padro de espessura e uniformidade. Cubra com a outra parte do biscuit joconde e regue
novamente com a calda. Faa outra camada de ganache, s que dessa vez deve ser mais fina,
ok? Leve novamente ao refrigerador at que fique firme.
4. Aps o terceiro tempo de refrigerao, faa uma camada fina de creme de manteiga (mais ou
menos metade do que voc usou nas outras camadas e devolva ao refrigerador para firmar
novamente.
Agora a hora de fazer o miroir.
Com os 300g de ganache que voc reservou, leve ao fogo juntamente com os demais ingredientes,
misturando sempre at que fique bem homogneo e brilhante. Retire do fogo e deixe ficar em
temperatura ambiente. Mas no deixe endurecer, tem que ficar um molho mas no pode ser quente.
6. Retire a torta do refrigerador. Coloque-a sobre uma grade e essa grade deve estar sobre outra
assadeira e regue com o miroir. D umas leve batidinhas para que ele se espalhe melhor e saia o
excesso de calda. Leve novamente ao refrigerador at a hora que for servir.
Para servir, corte do tamanho desejado, lembrando sempre de deixar as camadas a mostra, ok?
Obs.:
Sei que tudo est em gramas, mas infelizmente um preparo que exige preciso das quantidades, ok?
Mas para vocs terem uma idia, cada ovo pesa aproximadamente 55g, sendo que cada clara pesa em
torno de 30 a 35g e cada gema 15 a 20g.

Tiramissu
Tempo de preparo: 30 Minutos
Rendimento: 8 a 10 pores
Ingredientes
6 ovos, gemas e claras separadas
1 xcara de aucar
400g de queijo mascarpone (Na
falta, use cream cheese)
300ml de creme de leite fresco
(Na falta, use 1 lata de creme de
leite SEM soro)
1 1/2 xcara de caf bem forte
(sem acar)
3 colheres (sopa) de baileys (Na
receita original pede Marsala doce ou ento amaretto, use o que preferir. Conhaque ou rum tambm
fazem bonito)
2 pacotes de biscoito tipo champagne
Raspas de chocolate meio-amargo a gosto
3 colheres (sopa) de cacau em p para polvilhar

Modo de preparo

1. Prepare o caf e deixe esfriar. Misture o caf com o licor de sua preferncia (no meu caso foi o
baileys) e reserve. Em uma batedeira, bata as gemas com metade do acar (1/2 xcara) at obter um
creme claro e fofo, adicione aos poucos o marcarpone e bata bem. Ainda na batedeira, adicione o
creme de leite at misturar bem. Reserve. Bata as claras em neve com o restante do acar (1/2
xcara) at obter picos brilhantes e firmes, incorpore delicadamente ao creme mascarpone.
2. Montagem. Molhe os biscoitos apenas de um lado por aproximadamente 3 segundo na mistura de caf
e licor e disponha uma camada em um refratrio. Salpique raspas de chocolate meio-amargo a gosto.
Aplique uma camada o creme mascarpone e repita a operao at chegar ao topo do refratrio. Leve a
geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Retire da geladeira e polvilhe o Tiramissu com cacau
em p antes de servir. Sirva gelado.
Dica: Voc pode montar a sobremesa em pores individuais e congelar o que no for comer no
momento. Para descongelar s deixar por 30 hora na geladeira. Fica super bom! Eu mesma j provei!

Cheesecake
Tempo de preparo: 20 Minutos (+
1 hora e 15 minutos de forno, +
tempo de refrigerao)
Rendimento: 1 Cheesecake de
20cm
Ingredientes para a base
100g de bolacha maizena
1 colher (sopa)
mascavo claro

de

acar

45g de manteiga s/ sal


derretida (deixe esfriar antes
de usar)
Ingredientes para o recheio
500g de cream cheese (eu usei o Philadelphia que tem maior teor de gordura)
170g de acar (1 xcara bem rasa)
1 pitada de sal
3 ovos mdio (No use o tipo grande)
1 gema
75g de creme de leite de caixinha - 18% de gordura (1/4 d xcara + 1 colher de sopa)
1 colher (ch) de essncia de baunilha
Ingredientes para o Coulis de Morangos
250g de Morangos frescos
3 colheres (sopa) de acar
1/2 limo siciliano
Modo de preparo
1. Prepare a base. Triture as bolachas no processador ou liquidificador e passe por uma peneira. Misture
o acar com os bicoitos triturados e adicione a manteiga derretida e misture bem. Unte o fundo de
uma forma redonda com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Pressione a mistura de bolachas e
manteiga no fundo da forma e leve a geladeira enquanto prepara o recheio.
2. Pr aquea o forno a 160 graus. Prepare o recheio. Na batedeira, bata o cream cheese com o acar
e o sal por aproximadamente 3 minutos. Em uma tigela, bata levemente os ovos com a gema e junte ao
composto de cream cheese batendo sempre. Adicione a baunilha com o creme de leite e bata at que
esteja homogneo. Despeje o creme sobre a base de biscoitos e leve ao forno em banho maria por
aproximadamente 1 hora de 15 minutos, ou at que o centro esteja firme. Retire do forno e deixe
esfriar completamente. Leve a geladeira e deixe por 1 noite.
3. Prepare o coulis. Pique os morangos e bata no liquidificador junto com o acar e o limo at obter
um pur. Passe por uma peneira fina e reserve at a hora de servir.
4. Para desenformar a cheesecake. Aquea ligeiramente os lados e o fundo da forma (com um maarico,
por exemplo). Forre o prato com que se vai desenformar com papel anti-aderente (para que a parte de
cima no fique com marcas). Passe o cheesecake para o prato final, virando-o.
5. Sirva gelado com o coulis de morango ou com uma cobertura de sua preferncia.

Bolo de Sementes de Papoula


Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 1 hora
Rendimento: 10 pores

Ingredientes
1 e 1/2 xcara de farinha de trigo
1 colher (ch) de fermento em p
1/2 colher (ch) de sal
Raspas de 3 clementines grandes (ou 2 bergamotas, ou
1 laranja grande)
2 colheres (sopa) suco de clementines
1 e 1/4 xcara de acar
4 ovos grandes, em temperatura ambiente
3/4 colher (ch) de extrato de baunilha
1/2 xcara de creme de leite fresco, 35% de gordura,
em temperatura ambiente
5 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
1/3 xcara de sementes de papoula

Modo de preparo
1. Pr aquea o forno a 190C. Unte com manteiga e enfarinhe uma assadeira, tipo bolo ingls
(20x10cm). Reserve.
2. Em um bowl, misture a farinha, o fermento em ps e o sal. Reserve.
3. Retire as raspas das clementines e, em um outro bowl, misture com o acar. Use as pontas dos
dedos para esfregar as raspas no acar. Quanto mais voc fizer isso, maior a chance do seu bolo
ficar aromtico.
4. Batendo vigorosamente, com a ajuda de um fouet, adicione os ovos, um a um, a mistura de acar.
S adicione o prximo ovo quando o anterior estiver completamente incorporado. Adicione o suco
da clementine, a baunilha e o creme de leite. Misture bem.
5. Acrescente os ingredientes secos e incorpore-os delicadamente, em 2 ou 3 adies, com a ajuda de
uma esptula grande de silicone, mistura de acar e ovos. Adicione a manteiga derretida e
misture delicadamente at que ela esteja completamente incorporada. Por fim, acrescente a
semente de papoula e misture novamente.
6. Transfira a massa para a forma preparada e asse, em forno pr aquecido, por mais ou menos 1 hora,
ou at que ao inserir um palito no centro do bolo, o mesmo saia seco.
7. Aps assado, retire o bolo do forno e deixe descansar por mais ou menos 5 minutos, desenforme e
deixe esfriar.
Dicas:
O bolo estar pronto para servir assim que estiver frio. No entanto, ele fica muito mais gostoso no
dia seguinte;
Para guardar o bolo depois de frio, enrole-o em plstico filme;
O bolo, se bem embalado, dura at 4 dias em temperatura ambiente ou at 2 meses no freezer;
Para descongel-lo, deixe uma noite na geladeira e sirva em temperatura ambiente.

Macarons
Persistir sempre, desistir jamais! Esse foi o meu mantra ao longo da ltima semana...e embora alguns
digam que existe uma sutil diferena entre persistncia e teimosia, para mim deu certo...da tentativa e
erro, a confiana, conhecimento e acerto, por fim posso dizer: Habemus macarons!
E, como a epopia citada acima, o post acabou sendo um tanto longo...mas acredito que ser muito til
para aqueles, que assim como eu, ainda so iniciantes em aprender essa arte de fazer macarons.
Eu sempre adorei esse delicado docinho, mas realmente no imaginava como ele era temperamental
quanto ao seu preparo. Ao ler a receita voc pensa "Hummm, nem to complicado assim..." Mas no
se engane, ele tem seus segredos, suas vontades e uma infinita literatura sobre tcnicas de preparo.
Acho que agora passo a aprecia-los ainda mais e valorizo muito mais a experincia de cada mordida,
pois sim, eles merecem toda essa pompa e elogios...
Claro que tentar e errar tem suas vantagens, voc aprende muito com os seus erros e descobre, muitas
vezes no da melhor forma, o quanto a patisserie um mundo imensamente interessante e o quanto me
apaixono mais a cada dia e experincia na cozinha.
E para deixar tudo melhor eu convidei uma amiga para cozinharmos juntas e ento no fim de semana
recebi minha querida amiga Fernanda, do delicioso blog mamo com acar, e aprendemos juntas
diversas informaes que compartilho aqui, portanto...F minha amiga, muito obrigada por tudo!
Mas vamos ao que interessa? Aqui vou compartilhar com voc tudo o que aprendi ao longo da minha
pesquisa e tentativas, o que os erros me ensinaram e alguns truques que para mim funcionaram muito
bem. Macarons tem tudo a ver com preciso e cuidado, portanto qualquer descuido pode arruinar sua
receita...dessa forma, espero que vocs possam aproveitar as dicas e as receitas compartilhadas aqui.

Comearemos ento com a mise en place dos ingredientes e como seleciona-los.

Amndoas

Um dos ingredientes principais do macaron a farinha de amndoas. A farinha de amndoas o


resultado de moer amndoas sem pele finamente at obter uma farinha bem fina e lisa. Voc pode
encontra-las em grandes supermercados ou fazer sua prpria farinha em casa moendo as amndoas
inteiras no processador. Mas cuidado, para o macaron a farinha no pode estar muito oleosa e tambm
no pode estar granulada (vide foto), caso use uma farinha que no foi processada o suficiente, alm da
aparncia do seu macaron ficar comprometida, a possibilidade de no dar certo aumenta
significamente.

Farinha de amndoas com gramatura adequada para os macarons, bem fina.

Farinha de amndoas com gramatura mdia, pode comprometer o resultado do macaron

Farinha de amndoas muito grossa, inadequada para os macarons


Caso voc decida por fazer a sua farinha de amndoas em casa, necessrio tomar alguns outros
cuidados alm de deixar a farinha muito fina (vide fotos acima).
Amndoas contm bastante leo, portanto processa-la por um perodo continuo pode resultar em uma
pasta e no no que procuramos, que a farinha fina. Processe vrias vezes, utilizando a tecla "pulsar"
do seu processador, no deixando cada etapa durar mais que 30 segundos. Vai levar um tempo um
pouco maior, mas normalmente as amndoas inteiras so mais acessveis que a farinha de amndoas.

Acar

O acar principal usado nas receitas de macarons o acar de confeiteiro, que ao processado junto
com a farinha de amndoas, obtemos o Tant pour tant (que significa partes iguais de amndoas modas
e acar de confeiteiro). Para o tant pour tant, o acar de confeiteiro no pode ser substitudo por
acar refinado nem cristal.
Para a outra etapa do processo que usa acar, a confeco do merengue, tanto o acar refinado
quanto cristal pode ser utilizados. No entanto, quando voc decidir usar merengue francs ( o mtodo
tradicional e mais complicado de fazer macarons), o acar refinado o mais indicado. Contudo, para o
merengue italiano e o merengue suo, onde h prvia coco do acar, a variedade cristal funciona
perfeitamente bem

Claras de ovo

As claras de ovo so as responsveis por prover a protena necessria para dar estrutura aos macarons.
A clara de ovo composta de aproximadamente 87% de gua, 12% de albumina (protena encontrada na
clara) e 1% relativo a gorduras e vitaminas.
Para a confeco de macarons, sugiro pesar a claras e no considerar quantidade em unidade, visto que
as mesmas podem variar de acordo com o tamanho do ovo, e como os macarons so necessariamente
relacionados a preciso, recomendo usar uma balana para chegar a quantidade solicitada nas receitas.
Mas caso voc no possua uma balana, a proporo usada que cada clara pesa em mdia 30 a 35g.
Uma das grandes vantagens identificadas que a clara de ovo pode ser congelada, portanto voc pode
aproveitar aquelas claras que esto no congelador e usar quando for preparar os macarons. As claras
mais indicadas para a preparao do macarons so as claras velhas, o que quer dizer que voc deve
separar as claras das gemas com pelo menos 24 horas de antecedncia e deixar no refrigerador. E

algumas horas antes de usa-las na receita, deixe em temperatura ambiente. Sempre use claras em
temperatura ambiente.
indicado usar claras velhas pois as mesmas tm um teor reduzido de umidade e maior concentrao
de protena e sua estrutura. E como macarons so inimigos da umidade, essa a uma dica preciosa.
Apesar das claras "velhas"serem as melhores, isso no quer dizer que voc no deve usar ovos frescos.
Como deixaremos elas fora da casca por um tempo, use SEMPRE ovos frescos, ok?
As claras podem ser armazenadas de 6 a 10 meses no congelador ou de 5 a 6 dias na geladeira. J as
gemas so mais perecveis e devem ser utilizadas no mximo 24 horas aps serem separadas das claras.

Corantes

Um dos maiores apelos do macaron seu visual, principalmente se forem de cores vivas e sortidas. A
melhor parte que voc pode fazer a referncia do recheio com a cor do macaron, como por exemplo:
Rosa - Morango ou Framboesa, Verde - Pistache ou Limo Tahiti, Amarelo - Limo siciliano, Roxo Amoras, Azul - Blueberries...e por a vai.
Ao usar corante na sua receita, lembre-se sempre que eles ficaro mais claros depois de prontos. E caso
o mesmo seja incorporado na receita antes do merengue, ficaro mais suaves ainda.
Eu usei tanto corante em gel, pasta e lquido. Tive resultados muito parecidos...mas para incorporar a
massa, acho que o corante em gel o mais fcil.
Equipamentos
As referncias abaixo so em grande parte responsveis pelo sucesso de sua receita. Os macarons so
muito delicados tanto em textura quanto em preparo, portanto um pequeno erro, como bater as claras
de forma inadequada ou assa-los em temperatura incorreta podem arruinar sua receita.

Balana

Conforme comentei, usar a preciso nas medidas definitivamente necessrio ao fazer macarons.
Portanto aproximaes quanto ao peso dos ingredientes no costuma ser bem vindas em tal preparo, j
que poucas gramas a mais ou a menos podem ser as responsveis pelo resultado no esperado da sua
receita. Dessa forma, recomendo usar uma balana para pesar todos os ingredientes e que seja feito de
forma precisa.

Processador de alimentos e Peneira fina

O processador necessrio para conseguir o tant pour tant adequado para cada receita (mistura da
farinha de amndoas e do acar de confeiteiro). Aps processar a farinha junto com o acar, ainda
necessrio passar por uma peneira fina a fim de eliminar qualquer resduo indesejado ou maiores
pedaos de amndoas.

Batedeira

Apesar de ser perfeitamente possvel bater claras a mo, dependendo do modo de preparo, uma
batedeira indispensvel para a confeco do merengue, principalmente se o mtodo utilizado for o
merengue italiano.

Termometro

Definitivamente no recomendo fazer macarons sem um termometro de forno e outro de calda (caso
utilize o merengue italiano). O sucesso ou fracasso da sua receita tambm est na temperatura do

forno, portanto aqueles 5 graus acima do necessrio podem ser o motivo do macaron no crescer ou
estourar no forno.

Bicos de confeitar e moldes de tamanho

Para moldar os macarons de forma mais uniforme, um bico de confeitar muito til. No tentei fazer
sem usar o bico, mas na falta acho que possvel molda-los sem o bico e usando apenas o saco de
confeitar.
Para deixa-los com o mesmo tamanho, aconselho usar moldes abaixo do silpat (vide foto, para baixar o
molde, clique aqui, o Chef Diego Barreto disponibiliza um gabarito muito bom!) ou do papel manteiga.
Voc pode desenhar crculos do tamanho desejado em um pedao de papel, lembre-se de deixar um
espao razovel entre cada um. A vantagem de usar esse rascunho que todos os seus macarons sairo
do mesmo tamanho e dessa forma ficaro mais bonitos ao serem recheados.

Silpat ou papel manteiga

No tentem fazer macarons sem usar algo sobre a forma. O calor que ao qual a forma submetida
poderia queima-los facilmente e tambm seria muito difcil retira-los da forma ao trmino do processo.
Eu consegui resultados iguais, tanto usando o Silpat quanto o papel manteiga.

Assadeiras

Voc deve sempre usar assadeiras de abas baixas. Minha tentativas me ensinaram que assadeiras de
alumnio funcionam melhor do que os demais materiais (tentei com assadeiras de teflon e outro
material mais pesado que no sei o nome). O alumnio bom condutor de calor e tambm resfria
rapidamente ao tirar do forno, nesse caso muito bom para os macarons.
Tive melhores resultados usando 2 formas, ou seja, uma forma sobre a outra. Isso aconteceu pois o
calor no foi direto do forno a forma, ele foi dissipado melhor pela segunda camada de alumnio no
forno.
Tipos de Merengue
Macarons tm tradicionalmente a base a partir de um merengue, o que significa que teremos claras
batidas com acar a fim de dar estrutura e sabor ao produto final. Existem trs mtodos diferentes
para a preparao de merengues: Italiano, Francs e Suo. A diferena bsica entre cada um como o
acar adicionado e quando aquecido ou no.

O resultado final, caso voc siga todas as etapas corretamente, tendem a ser muito parecidos. No
entanto, para iniciantes, acredito que o mtodo usando o merengue italiano seja o mais recomendado,
visto que o processo denominado macaronage (agregar a farinha de amndoas e o acar) costuma ser
mais simples e o tempo que o macaron seca antes de ir ao forno reduzido. E como o merengue
italiano h uma pr coco do acar, a chance deles racharem no forno reduzida...ou seja, existe a
chance de dar errado, mas costuma ser menor.

Merengue francs

Tenha em mente que em qualquer preparao voc deve se certificar que no haja nenhum rastro de
gemas nas claras e que o bowl da batedeira deve estar muito seco. Qualquer rastro de gema pode
comprometer o desenvolvimento do merengue.
O merengue francs basicamente o merengue feito com claras batidas e a adio gradual de acar,
sem qualquer prvia coco. Aparentemente o merengue mais fcil de fazer, mas se for batido
demasiadamente ir secar demais e o processo de incorporar o tant pour tant ser dificultado.
O merengue francs o mtodo tradicional de se fazer o macaron, no entanto o mais difcil de ser
trabalhado no processo de macaronage. Por ter uma estrutura mais frgil, necessrio maior preciso
ao incorporar o tant pour tant, a fim de no obter rachaduras e o volume desejado do macaron.
Ao utilizar esse merengue, tenha em mente que ser necessrio um tempo maior para que o macaron
descanse antes de ir ao forno para que a casquinha externa seja formada.

Merengue italiano

O merengue italiano o processo de bater as claras at o ponto adequado e incorporar em fio uma
calda de acar em ponto de bala mole (115 a 118 graus). Bromatologicamente o merengue mais
adequado para ser consumido imediatamente, pois houve prvia coco das claras. Mas para o macaron
tanto faz, pois ambos iro ao forno. Mas para coberturas o mais adequado.
O ponto das claras aqui tem um fator mais fcil de ser trabalhado, uma vez que o acar adicionado
quente, ele ajuda a evaporar mais umidade das claras e assim facilita ao processo de macaronage, j
que mais estvel e denso. Algumas fontes mencionam que podem ter um efeito "puxa" quando voc
for degustar o macaron pronto, mas definitivamente eu no tive esse resultado com os meus. Ficaram
deliciosos!
Por j ter uma parte na massa pr cozida, o tempo de descanso tende a ser muito menor, ou seja,
mais rpido de ir ao forno para assar, principalmente em dias frios ou chuvosos.

Merengue Suo

O merengue suo consiste em aquecer as claras com o acar em banho maria, batendo com um fouet,
at atingir 55 graus. Aps esse perodo, bata na batedeira at obter picos firmes e brilhantes.
Eu no trabalhei com essa tcnica para macarons, mas por haver uma pr coco,
bromatologicamente apto para consumo imediato. Ou seja, uma excelente opo para coberturas.
Tcnica Macaronage
Macaronage o processo de incorporar o tant pour tant (partes iguais de farinha de amndoas e acar
de confeiteiro). Todas as etapas da preparao de um macaron so importantes, mas nessa etapa que
se algo for feito errado, a nica sada comear tudo denovo...j que os macarons no ficaro
perfeitos.
Para comear, deixe o tant pour tant em um bowl muito grande, assim facilita incorporar o merengue.

Primeiro coloque 1/3 do merengue (tanto faz se for o italiano, francs ou suo) e misture
vigorosamente at que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e involva rapidamente com
uma esptula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possveis. Lembre-se de
como voc incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui
tem que ser mais rpido e preciso, no podemos misturar demais, ok?
O ponto da massa uniforme, porm com textura (vide foto)...se ficar muito lquido, provavelmente
voc misturou demais e a massa perdeu sua estrutura, portanto no teremos bons resultados a ser
assado. Mas caso esteja com a textura adequada s transferir para o saco de confeitar e assim moldar
os macarons na forma.

Tempo de secagem dos macarons (Crotage)


O processo de crotage, ou tempo de secagem, a etapa onde voc deixa os macarons descansando por
alguns minutos, ou at 1 hora (se for usar o merengue francs e dependendo da temperatura e umidade
do ambiente), para que seja criada uma camada mais firme. Quando feito adequadamente, ao ser
assada, essa casquinha fica crocante e impede que o macaron rache na superfcie. Mas cuidado,
tambm no podemos deixar secar demais...fiz essa experincia e deixando mais tempo do que
necessrio, e os meus macarons tambm racharam, e foi a mesma fornada que os que descasaram o
tempo necessrio ficaram perfeitos.
No caso do merengue francs, ele estar no ponto perfeito da secagem quando ao tocar levemente a
superfcie, a mesma no deve grudar nos dedos. J o merengue italiano e suo, no necessrio
esperar secar completamente, mas sim, deve ser respeitado o tempo informado na receita...que
normalmente de 30 minutos.
Desenformar os macarons
Quando voc tirar os macarons do forno, uma boa dica para que eles no grudem no silpat nem no papel
manteiga assim que eles sairem, tirar o silpat (ou o papel manteiga) imediatamente da forma e
transferir para uma superfcie fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada no estiver
muito fria, borrife gua fria e assim a temperatura ir baixar e ao causar o choque trmico o macaron
ir desgrudar facilmente.
Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? Caso contrrio, olha o que
pode acontecer (vide foto)...

Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois
desenforme.
Mas e como juntar tudo isso? Vamos a receita base.
Tempo de preparo: 15 Minutos
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 15 a 16 minutos
Rendimento: 40 macarons (recheados com aproximadamente 3 cm de dimetro)
Mtodo com merengue italiano
Ingredientes
200g de farinha de amndoas bem fina
200g de acar de confeiteiro
75ml de gua
200g de acar cristal
160g de claras de ovo (Separadas em duas pores de 80g)
Baunilha em p a gosto ou 1 fava de baunilha
Corante da cor desejada
Modo de preparo
1. Bata a farinha de amndoas com o acar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar,
de 3 a 4 vezes, no deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e
reserve.
2. Coloque 80g das claras no bowl da batedeira e reserve.
3. Coloque o acar cristal e a gua em uma panela bem pequena e misture bem. Leve ao fogo
mdio/baixo e no mexa. Coloque um termometro de calda na panela e quando atingir a temperatura
de 110 graus, comece a bater as claras. Comeando em velocidade baixa e aumentando gradualmente,
mas deixe em velocidade mdia enquanto a calda ainda est no fogo. Quando a calda atingir 118 graus,
aumente a velocidade da batedeira para o mximo e acrescente a calda em fio. Cuidado para no jogar

no globo que est batendo para ela no espirrar em voc. Deixe batendo em velocidade mxima at
que esfrie completamente.
4. Enquanto isso, misture o restante das claras (sem bater) na mistura de amndoas e acar de
confeiteiro (tant pour tant). Misture at que fique bem homogneo. Se for usar, nesse momento podese acrescentar o corante. Lembre-se que ao incorporar o merengue ele ir ficar mais claro, e ao levar
ao fogo, ficar mais claro ainda, ento se quiser uma cor forte use um pouco mais de corante. Reserve.
5. Quando o merengue estiver frio, voc ir perceber que vai ter uma textura mais densa e brilhante.
Desligue a batedeira e vamos para o processo de nome chique, vamos fazer o macaronage. Primeiro
coloque 1/3 do merengue e misture vigorosamente at que fique uniforme. Acrescente o restante do
merengue e involva rapidamente com uma esptula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de
movimentos possveis. Lembre-se de como voc incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e
com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rpido de preciso, no podemos misturar
demais, ok?
O ponto da massa uniforme, porm com textura...se ficar muito lquido, provavelmente voc
misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os
crculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma
forma).
E como duas cabeas pensam melhor do que uma, a F abriu minha mente e sugeriu algo que foi muito
bom. Eu moldei apenas a forma que seria assada primeiro e deixei a massa restante no saco. 15 minutos
depois moldei a outra fornada (pois daria exatamente os 30 minutos necessrios para secar...15 minutos
que faltava da outra e mais 15 minutos de forno da primeira forma), e assim por diante at terminar a
massa. Assim eles no secam demais e ficam todos lindos depois de assados.
Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes at que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro
dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas.
Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. No deixe perto do fogo ou lugar mido.
D preferncias para lugares frescos e secos.

Antes de assar
6. Pr aquea o forno a 150 graus. Depois do perodo de descanso, leve ao forno pr aquecido por 15 a
16 minutos. Para saber se est bom, d leves toques na superfcie, ela deve estar seca e com som
levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira
para uma superfcie fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada no estiver muito
fria, borrife gua fria e assim a temperatura ir baixar e ao causar o choque trmico o macaron ir
desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok?

Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois
desenforme.

Saindo do forno
7. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. Recheie
no dia seguinte e sirva em temperatura ambiente.
Mtodo com merengue francs
Tempo de preparo dos macarons: 15 Minutos
Tempo de secagem: 1 hora
Tempo de forno: 15 minutos
Tempo de preparo do recheio: 20 minutos
Rendimento: 60 a 70 macarons de 2,5cm de dimetro (j recheados)
Ingredientes para os macarons
110g de claras de ovo em temperatura ambiente
40g de acar refinado
225g de acar de confeiteiro
125g de farinha de amndoas bem fina
Modo de preparo
1. Bata a farinha de amndoas com o acar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar,
de 3 a 4 vezes, no deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e
reserve.
2. Bata as claras em neve na batedeira, quando estiverem com volume e j brancas, adicione o acar
refinado em chuva. Acrescente o corante em gel e deixe bater por mais alguns instantes at que fique
firme, porm flexvel.
3. Para a macaronage, primeiro coloque 1/3 do merengue e misture at que fique uniforme. Acrescente
o restante do merengue e envolva rapidamente com uma esptula de silicone. Tente fazer a menor
quantidade de movimentos possveis. Lembre-se de como voc incorpora claras a massa de bolos,
delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rpido e preciso, no
podemos misturar demais, ok?

O ponto da massa uniforme, porm com textura...se ficar muito lquido, provavelmente voc
misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os
crculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma
forma).
4. Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes at que todo o ar, que eventualmente possa estar
dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas. Deixe descansar em
temperatura ambiente por 60 minutos ou at que ao tocar o macaron, o mesmo no grude na ponta dos
dedos. Deve ser formada uma casquinha.. No deixe perto do fogo ou lugar mido. D preferncias
para lugares frescos e secos.
5. Enquanto o macaron seca, pr aquea o forno a 150 graus. Depois do perodo de descanso, leve ao
forno pr aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se est bom, d leves toques na superfcie, ela deve
estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga
imediatamente da forma e transfira para uma superfcie fria ou gelada (pode ser a bancada da
cozinha). Se a bancada no estiver muito fria, borrife gua fria e assim a temperatura ir baixar e ao
causar o choque trmico o macaron ir desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles
estejam completamente frios, ok?
Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois
desenforme.
6. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira.
ltimas observaes:

Os macarons ficam mais saborosos no primeiro ou segundo dia aps o preparo. Deixe na
geladeira (mesmo depois de recheados) e quando for consumir, deixe em temperatura ambiente
por mais ou menos 30 minutos e ento sirva.

Voc pode substituir uma proporo de farinha de amndoas por alguma outra farinha de nozes,
como castanha do brasil, nozes, avel e pistache. Use a proporo para a receita acima de 80%
da farinha da noz escolhida de 20% de farinha de amndoa. Ou seja, para 200g totais, 40g de
farinha de amndoas e 160g de farinha de pistache (ou outra de sua preferncia).

Voc pode fazer vrias combinaes de recheio ou ento usar o macaron para decorar bolos ou
sobremesas. Eu fiz de chocolate com recheio de brigadeiro, Massa bsica com recheio de lemon
curd (aqui usei corante amarelo na massa) e Massa bsica com recheio de ganache de framboesa
(usei corante bord na massa).

Tambm so excelente para presentes. Aqui fica minha dica, eu coloquei em caixinhas forradas
com papel manteiga e coloquei um lao bonito. Tenha certeza que vai agradar qualquer um!

para presentear, mas dessa vez com outros docinhos dentro (essa caixinha foi a que fez mais sucesso):
Recheios
O ideal tambm fazer os recheios um dia antes, que exatamente quando voc vai fazer os
macarons. Assim ele pode descansar na geladeira e ficar com a textura adequada e com os sabores mais
concentrados, ok?
Para o de limo, eu usei essa receita de lemon curd express... rpida e deliciosa.
Para o recheio de brigadeiro, a F fez um brigadeiro mais cremoso...e mais docinho, para agradar aos
nossos respectivos amores.
Para o recheio de framboesa, eu usei a receita abaixo.

300g de framboesas congeladas (deixe descongelar antes de usar)


25g de acar refinado
100g de chocolate ao meio amargo (55% de cacau)
200g de chocolate branco
Modo de preparo
1. Coloque os chocolates em uma tigela e reserve. Bata as framboesas com o acar no liquidificador
at obter um coulis. Passe por uma peneira e descarte todas as sementes. Leve o coulis ao fogo e
quando ferver, despeje sobre os chocolates de misture at que fique bem homogneo. Leve a geladeira
at usar (eu fiz um dia antes). Para ajudar o processo de rechear, voc pode colocar o recheio no saco
de confeitar tambm...ajuda demais!
Bom Queridos, isso. Espero que o post ajude vocs a preparar essa deliciosa maravilha da patisserie
francesa. E claro, se no der certo da primeira vez, no desista. Macaron tem muito a ver tambm com
prtica...a primeira vez nunca a melhor, mas voc vai pegando o jeito e entendendo mais os
segredinhos dessa delicadadeza de docinho....

Crme Brle de Pistache


Rende 4 ramequins pequenos
Ingredientes:
1 xcara de creme de leite fresco
3 gemas de ovos, passadas pela peneira
1/4 xcara da acar
1 colher e meia de sopa de creme de
pistache ( usei da marca Fabbri)
Pistache picado ou em lminas.
Para caramelizar: 4 colheres sobremesa
de acar.
Maarico para caramelizar.

Modo de preparo do creme:


1. Ferva o creme de leite e junte pasta, em seguida desligue o fogo e reserve at amornar. Enquanto
isso preaquea o forno a 180 C . aquea uma caneca com gua.
2. Bata bem as gemas peneiradas ao acar com um fouet, em seguida misture ao creme de leite com
essncia quando estiver amornado.
3. Distribua o creme em ramequins e coloque em uma forma em banho-maria (com gua fervendo) e
deixe por 20 a 25 minutos no mximo (no exceda pois isso garante a consistncia perfeita, ele deve
continuar molinho ao centro)
4. Retire do forno e espere esfriar, e em seguida leve ao refrigerador de preferncia at o dia
seguinte.
5. Na hora de servir distribua 1 colher de acar em cada ramequim e caramelize com o maarico.
(tambm pode ser usada as costas de uma colher aps levar ao fogo).

Bolo de chocolate meio amargo, pera e


pistache
xcara 240ml
Ingredientes:
200g chocolate meio amargo picado
70g (aproximadamente 3/4 xcara)
pistaches (mais alguns para decorar)
150g manteiga sem sal em temperatura
ambiente
150g acar
3 ovos em temperatura ambiente
150g farinha de trigo (peneirada)
1 colher (ch) de fermento em p
1 pera (sem pele e sementes) em
pedacinhos
Ganache de chocolate:
150g chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite (aumentei a
quantidade pois queria fazer recheio e cobertura)
Modo de fazer:
1. Pr-aquea o forno a 160C. Bata o choclate e o pistache no processador at que fiquem como
migalhas, reserve. (Eu piquei na faca mesmo e deu certo).
2. Bata a manteiga e o acar na batedeira at que fique uma mistura fofa. Acrescente os ovos um a
um, batendo at que estejam incorporados.
3. Junte ento a farinha de trigo e o fermento. Acrescente a mistura de pistache e chocolate e por
ltimo a pera em pedacinhos, misturando com uma colher de pau.
4. Leve ao forno em uma assadeira alta de 22cm dimetro ou duas pequenas, untadas e enfarinhadas.
5. Asse at passar no teste do palito. Deixe esfriar e desenforme.
6. Para fazer a ganache: aquea o creme de leite numa panela at quase ferver, retire do fogo e junte
o chocolate picado. Mexa bem at que derreta o chocolate. Aguarde endurecer um pouco, 5-10
minutos, e cubra o bolo.
7. Jogue pistache picado sobre a ganache e espere um pouco para que a cobertura firme (20 minutos).
8. Este bolo dura uns 3 dias em recipiente hermtico.
Sem a cobertura j delicioso, com essa ganache entoaiai..

Creme de Limo
Tempo de
Minutos

preparo:

Aproximadamente

Rendimento: Aproximadamente 2/3 xcara de


lemon curd pronto
Fonte: Gourmand Recipes

Ingredientes

2 ovos
1/4 xcara de suco de limo siciliano
Raspas da casca de 1 limo siciliano
1/3 xcara de acar refinado
60g de manteiga sem sal, cortada em cubos
e gelada

Modo de preparo
1. Misture os ovos, o suco de limo, as raspas e
o acar em um bowl. Leve ao banho-maria em fogo baixo durante 6 a 7 minutos ou at que engrosse,
mexendo sempre.
2. Remova do banho-maria e passe por uma peneira. Com a ajuda de um fouet, incorpore a manteiga
aos poucos at que fique bem homogneo. Voc deve acrescentar os cubinhos lentamente, no
colocando muita manteiga de uma vez s, pois a idia aqui fazer um emulso e ela deve ser feita ao
poucos para que a manteiga incorpore bem, ok?
3. Leve ao refrigerador e use conforme desejado.

Crme Brule de Laranja


Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 35 minutos
Tempo de refrigerao: Pelo menos 3 horas
Rendimento: 6 pores

Ingredientes
2 e 1/2 xcaras de creme de leite fresco
1 fava de baunilha
Raspas da casca de 1 laranja pequena
7 gemas
1/4 xcara + 1 colher (sopa) de acar refinado
Framboesas a gosto

Para finalizar
6 colheres (sopa) de acar

Modo de preparo
1. 1.Pr aquea o forno a 150 graus. Em uma panela coloque o creme de leite,a bra a fava de baunilha
e coloque as sementes e a fava na panela junto com o creme. Leve ao fogo mdio at comear a
levantar fervura. Desligue o fogo, acrescente as raspas de laranja, tampe a panela e deixe
descansar por 10 minutos.
2. Em uma tigela de vidro, bata ligeiramente as gemas com o acar. Quando o creme tiver
descansado os 10 minutos, acrescente as gemas mexendo sempre (com um fouet). Essa etapa bem
importante, voc deve acrescente o creme de leite bem lentamente e mexer constantemente para
as gemas no cozinharem. Coloque uma framboesa no fundo de cada um dos recipientes que for
usar. Passe a mistura por uma peneira e divida-a entre os recipientes que for levar ao forno.
3. Leve ao forno pr aquecido em banho maria. Deixe por aproximadamente 30 a 35 minutos. Voc
saber o ponto correto, quando o centro no estiver totalmente firme, quase como uma gelatina.
4. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve a geladeira por pelo menos 3 a 4 horas.
5. Poucos instantes antes de servir, salpique cada ramekin com 1 colher (ch) de acar e caramelize
com a ajuda de um maarico. Deixe esfriar por 1 minuto, sirva imediatamente.

Barrinhas de Lemon Curd e Jasmim


Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 8 pores

Ingredientes para a base de jasmim


3 ovos
80g de mel
80g de acar impalpvel
175g de farinha de trigo
1/2 colher (ch) de fermento em p
1 sach de ch de jasmim (abrir e retirar o
contedo)
130g de manteiga sem sal derretida (deixar
atingir a temperatura ambi ente

Ingredientes para o lemon curd


240g de acar refinado
2 ovos
120ml de suco de limo siciliano
Raspas de 2 limes
6 gemas
1/2 colher (sopa) de gelatina em p sem sabor
25ml de gua
240g de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos

Modo de preparo

1. Pr aquea o forno a 180 graus. Unte com manteiga uma placa de assar cookies. Forre o fundo com
papel manteiga e unte o papel manteiga com mais manteiga. Reserve. Peneire os ingredientes secos
da massa e misture-os ao ch de jasmim. Reserve.
2. Na batedeira, bata os ovos com o mel por mais ou menos uns 8 minutos. Incorpore os secos a massa,
tomando cuidado para no perder muito ar. Incopore a manteiga derretida (Para ficar bem
misturado, retire um pouco da massa e misture muito bem a manteiga derretida, depois devolva ao
principal e incorpore novamente). Espalhe a massa sobre a placa preparada e leve ao forno pr
aquecido por mais ou menos 7 a 8 minutos, ou at que fique assada.
3. Para o lemon curd. Hidrate a gelatina na gua e reserve. Em uma panela de fundo grosso, misture os
ovos, as gemas, o suco de limo, as raspas de limo e o acar refinado. Leve ao fogo baixo,
mexendo constantemente at engrossar. Desligue o fogo e acrescente a gelatina. Misture bem at
dissolver. Passe o preparo por uma peneira fina. Acrescente a manteiga gelada (deve estar em

cubos) aos poucos, misturando com a ajuda de um fouet. A idia aqui fazer uma emulso, ento
deve ser incorporada aos poucos (a manteiga).
4. Com a ajuda de um aro, corte o pedao da massa que ir usar. Voc tambm pode usar uma forma
com fundo falso. Coloque o disco de massa no fundo e cubra com o curd de limo. Leve ao
refrigerador para tomar consistncia

Molho Bchamel
Bom, para ter um molho bem feito, h algumas regrinhas
bsicas e super fceis que devemos seguir. Vamos a
elas?Devemos comear com uma etapa muito important ,
preparar o roux. O roux uma mistura de partes iguais de
farinha de trigo e manteiga. Para preparar o roux, que
um espessante muito usado em molhos, sempre haver
coco da farinha e da manteiga. H 3 tipos de roux, o
claro, o mdio e o escuro. A diferena bsica deles o
tempo de coco e claro, sua cor. No caso do molho
bchamel vamos usar o roux claro.

1. Para fazer o roux, levamos partes iguais de farinha de


trigo e manteiga ao fogo mdio em uma panela de
fundo triplo. Mexendo sempre, devemos deixar o
preparo cozinhar por 2 a 3 minutos se queremos um roux claro, 4 a 5 minutos se queremos um roux
mdio e por fim 7 a 8 minutos para um roux escuro. Normalmente para espessar molhos em geral
usamos o roux claro ou mdio, o escuro usado apenas quando a receita recomendar, ok?.
2. Dependendo a utilizao do molho, o roux dever ter quantidades diferentes na receita. Para cada 1
Litro de leite do molho voc deve usar:

Molho simples: 120g de roux (60g de farinha de trigo + 60g de manteiga)

Molho que ser gratinado: 140g de roux (70g de farinha de trigo + 70g de manteiga)

Para recheios: 200 a 240g de roux (100g de farinha de trigo + 100g de manteiga, ou ento 120g
de farinha de trigo +120g de manteiga.

O roux pode ser congelado por at 5 meses. Voc pode congelar em forminhas de gelo e quando for usar
no molho bchamel deixar descongelar totalmente, ou quando quiser espessar um outro molho, voc
pode ralar um pouco do roux ainda congelado sobre o molho e levar ao fogo at reduzir e espessar ao
seu gosto.

Feito o roux, deixe-o atingir a temperatura ambiente dentro da panela. Ento seguiremos para o
prximo passo, aromatizar, temperar e aquecer o leite.
Nesse passo o que vamos fazer levar ao fogo o leite junto com a cebola espetada com os cravos da
ndia, folhas de louro ou tomilho. O tempero clssico do molho sal, pimenta e noz moscada. Os chefs
mais preocupados com a aparncia do prato em relao a cor do molho, usam aqui pimenta branca para
no afetar o aspecto branco do molho. Quando o molho estiver comeando a levantar fervura, desligue
o fogo, tampe a panela e deixe descansar por uns 10 minutos, coe e aquea levemente o leite.

A etapa mais importante e crtica para alguns juntar o leite ao roux. Mas no se preocupem, no tem
muito segredo. Em fogo mdio ou baixo, acrescente o leite aos poucos diretamente no roux que estava
reservado. Bata vigorosamente com a ajuda de um fouet at que fique mais encorpado e aveludado,
tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Faa movimentos rpidos e que tomem todo o dimetro da
panela. Esse movimento importante para no deixar o molho empelotar ou grudar no fundo da panela.

Bom, feito tudo isso o molho estar pronto. Voc pode usar imediatamente ou ento cobrir com um
filme plstico, aderente a superfcie para no formar uma pelcula em cima, e usar quando for
necessrio, respeitando claro o tempo de armazenamento dele.
E por falar nisso, o molho se conserva bem na geladeira por at 24 horas, ou ento pode ser congelado
por at 3 meses.

Para ter uma idia de quantidades, aqui est uma receita bsica de molho. Lembrem-se que
dependendo da utilizao (gratinar, molho ou recheio), as quantidades de farinha de trigo e manteiga
iro variar.

1 litro de leite
120g de roux claro (60g de farinha de trigo + 60g de manteiga)
Sal
Pimenta do reino
Noz moscada

Opcional:

1 cebola inteira
3 cravos da ndia
1 folha de louro
1 raminho de tomilho

Lembram que eu comentei acima que o molho bchamel tem outras variaes? Pois , aqui esto
algumas dicas (variaes para cada litro de molho bchamel):

Molho Normande: Misture 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco junto com os outros
temperos.

Molho Aurore: Misture 1 colher (sopa) de extrato de tomate.

Molho Poulette: Aps retirar o molho bchamel do fogo, acrescente imediatamente 2 gema e
misture bem. Essa mistura tambm usada como base para um souffle salgado.

Molho Moutarde: Igual ao molho poulette, s que aps acrescentar as 2 gemas, acrescente 2
colheres (ch) de mostarda dijon, salsinha picada e um pouco de raspas de limo siliciano.

Molho Mornay (tima opo para gratinar!): Com o molho ainda quente acrescente 120g de
queijo gruyre ralado. Acrescente 2 gemas e 200ml de creme de leite. Retorne ao fogo muito
baixo para incorporar tudo. Use-o para gratinar colocando um pouco mais de gruyre ou
parmeso sobre a preparao.

Massas Quebradas
Bom, a definio das massas pode ser descrita pelas suas caractersticas de textura e execuo. So
conhecidas por serem massas que necessitam de refrigerao durante o preparo (em alguns casos), so
trabalhadas aps esse primeiro perodo, depois voltam ao refrigerador e por fim so levadas ao forno
para assar. Tambm uma caracterstica comum a ausncia de corpo e elasticidade, j que em
nenhuma das massas que falaremos abaixo, o glten deve ser desenvolvido, ou seja, so massas que no
devem ser trabalhadas demasiadamente aps a incluso da farinha.

Tipos de Massas
As massas podem ser classificadas em trs categorias, segundo a relao matria gordurosa/farinha. A
matria gordurosa pode ser manteiga ou margarina (mas com manteiga o resultando sempre tende a ser
melhor). So elas:
Pesadas: tm mais de 500 g. de matria gordurosa por kg de farinha (Ex.: Massa Sable e
Diamantina)
Mdias: exatamente 500 g. de matria gordurosa por kg de farinha. (Ex.: Massa Brise e Frolla)
Leves: tm menos de 500 g. de matria gordurosa por kg de farinha.(Ex.: Massa Sucr)

A diferena das massas so basicamente a proporo de matria gordurosa em relao a farinha e o tipo
de preparo de cada uma. Normalmente podem ser usadas como qualquer base de torta, ou at alguns
biscoitos, a diferena vai ser principalmente o que voc quer preparar e o tipo de preparo que quer
fazer, mas podem ser usadas para qualquer preparo de torta sem exceo.

Preparo das Massas


Para a confeco das massas, existem duas tcnicas principais, o Sableado e a Emulso. Basicamente a
sua diferena vem da temperatura da matria gordurosa, que nesses casos podem ser apresentadas
frias/geladas ou a temperatura ambiente.

Para o sableado, primeiro feita uma espcie de farofa com a manteiga e a farinha de trigo e
somente aps essa etapa que os lquidos so acrescentados. Aqui a idia trabalhar muito rpido para a
manteiga no derreter e no prejudicar o processo de confeco da massa. Durante o sableado, a
gordura vai encapsulando as partculas de farinha originando a impermeabilizao das mesmas. Assim,
como o glten encontra-se "no interior" dessas partculas de farinha no haver risco de hidratao
durante a incorporao dos lquidos. Caso contrrio, se chegasse a se hidratar, a massa se tornaria
elstica e com fora e esse no o objetivo para tais preparaes.
Para a emulso, o comeo bem parecido com alguns mtodos de preparo de bolo, onde primeiro
fazemos um creme (normalmente na batedeira) com a manteiga em temperatura ambiente com o
acar e os lquidos e somente depois disso que acrescentamos os ingredientes secos. Como a farinha
entra no final, o glten no chegar a se hidratar para dar elasticidade massa.
Normalmente todas as massas podem ser feitas atravs de qualquer uma das tcnicas, porm
aconselhvel o sableado para a massa Brise e a emulso para a Sable, Frolla e Sucre.
A tcnica de emulso tambm aconselhvel para massar com grande quantidade de acar.
Como escolher os ingredientes e quais so suas funes

Foto: http://scones.org.uk/make-self-raising-flour.htm
O ovo exerce uma funo importante na massa. Aqui eles favorecem a emulso do acar com a
manteiga e tambm hidratam a farinha. Tambm do sabor, cor e extrutura as massas. Massas onde o
ovo faz parte da composio tero resultados diferentes caso voc use ovos inteiros, apenas gemas ou
ento apenas claras. A diferena ser na textura, prefira massas que tenham apenas gemas...alm de
facilitar o processo de emulso (caso seja esse o escolhido), a quantidade de gua na massa ser menor,
visto que as claras possuem muito mais gua dos as gemas e assim provavelmente voc usar menos
farinha de trigo no preparo obtendo ento uma massa mais saborosa.
Massas feitas apenas com gemas sero mais finas e com melhor capacidade de resfriamento. As feitas
apenas com claras sero mais rgidas e secas por conta da falta de gordura presente na gema.
A proporo de gemas para ovo a seguinte: A cada 3 gemas, use 1 ovo inteiro para substituir.
No caso da farinha, escolha as que possuem um menor teor de glten em sua composio. Aquelas
farinhas prprias para pes e massas no so muito bem vindas aqui, pois no queremos desenvolver o
glutn e to pouco trazer muita elasticidade para a massa. Se conseguir encontrar (no Brasil mais
difcil) escolha a farinha sem protena (o glten uma protena), pois elas sero ideiais para esse tipo
de massa.
Voc tambm pode escolher usar cacau na massa para dar mais cor e sabor, nesse caso substitua uma
parte da farinha por ele.
Para a matria gordurosa, quando estamos falando de sabor, escolha sempre manteiga sem sal de boa
qualidade. Dependendo da temperatura do local de trabalho, d preferncia para margarina ao invs de
manteiga, visto que em tais locais o trabalho com a manteiga ser dificultado e como a margarina o
ponto de fuso ser mais alto, ou seja, ela suporta melhor altas temperaturas. Porm a manteiga
sempre dar muito mais sabor ao preparo e tambm no tem gordura trans em sua composio. As
massas com maior teor de gordura, ou seja, que levem maior quantidade de matria gordurosa em seu
preparo, deve ser resfriadas por mais tempo.
O sal tem a funo de realar o sabor da massa e tambm ajuda a dar colorao quando assada. D
preferncia ao sal refinado.
O acar tambm ajuda a dar sabor e colorao. Porm h diferena no resultado dependo do tipo de
acar que voc for usar. As massas feitas com acar refinado ou cristal apresentam um aspecto mais
rstico, visto que so mais difceis de serem incorporadas a preparao. As massas feitas com acar
impalpvel resultam em massas com superfcies mais lisas e uniformes, o que ajudam tanto na textura
quanto na hora de coloc-las na forma, j que usando esse ingrediente, elas tero melhor aderncia a
forma e assim copiar melhor o molde.
Algumas massas, como a massa Frolla, utilizam fermento em p qumico. O uso dele nessa massa
definido quando se quer uma massa mais aerada ou que esfarele um pouco mais. Porm a proporo de
fermento na massa nunca deve ser superior a 2% em comparao com a quantidade de farinha de trigo
(Ex. 20g para cada 1Kg de farinha de trigo).
Algumas massas podem ter glucose ou mel em sua composio, nesse caso alm de dar sabor e cor, tais
ingredientes conservam melhor a umidade da massa e assim confere vida mais longa ao preparo.
Se voc quiser pode adicionar algum sabor a massa. Quando doces: extrato de baunilha, extrato de
amndoas, raspas de limo, raspas de laranja, etc. Porm lembrem-se que o melhor momento para
adicionar esses aromas quando estamos batendo a manteiga com ao acar (no caso da emulso) ou
junto com os lquidos (no caso do sableado).
Coco das Massas
H dois tipos de coco dessas massas. A coco a branco ou a coco completa. Voc ir decidir qual
deles ir usar dependendo do recheio que for agregar a massa.

Por exemplo: massas onde o recheio ir ao forno, devem ser submetidas apenas ao processo de coco
a branco (com exceo das tortas com tampa, onde ser levada ao forno junto com o recheio de uma
nica vez).
Massas onde o recheio no necessita de coco, sero submetidas ao processo de coco completa.
A diferena dos tipos de coo so:
Coco a branco: uma coco prvia de 8 a 10 minutos em forno de 180 graus. Essa pr coco
necessria para que a massa fique com a textura adequada e no embatume no forno.
Para fazer a coco necessrio cobrir a massa completamente com papel alumnio e colocar um peso
sobre ele (Gro de feijo, gro de bico, cermica prpria para esse uso, etc) a fim de evitar que a
massa crie bolhas no fundo e cozinhe por igual.
Coco completa: Primeiro feita a coco a branco e depois retirado o papel alumnio com os pesos,
depois disso a massa assada at que fique dourada ou na textura desejada.
Conservao das massas
As massas (sem assar) que no possuem fermento qumico em sua composio podem ser armazenadas
por at 7 dias na geladeira ou ento 2 meses no freezer.
Massas (sem assar) que possuem fermento qumico em sua composio podem armazenadas por at 3
dias na geladeira ou at 2 meses no freezer. Se for fazer massa e congelar imediatamente,
aconselhvel acrescentar um pouco mais de fermento em sua composio (ex.: Ao invs de 10g, coloque
15g). Mas use essa regra apenas se for congelar a massa antes de usar.
Para usar uma massa que foi congelada, deixe a mesma descongelando na geladeira de uma noite para
outra at que fique com a temperatura da geladeira e assim possa ser manuseada
Voc tambm pode congelar a massa aps a coco. Nesse caso o prazo de at 2 meses. Descongele
na geladeira antes de usar
Propores em relao a forma
Uma dvida freqente que sempre me deixava confusa, era a quantidade de massa para cada tamanho
de forma...j que algumas vezes sobrava e outras faltava, mas se voc seguir a linha de pensamento
abaixo, vai ser fcil no errar novamente:
Para uma forma de 10cm de dimetro: Massas com espessura de at 3mm a quantidade de massa
necessria para cobrir ser aproximdamente 50g;
Para uma forma de 18cm de dimetro: Massas com espessura de at 3mm a quantidade de massa
necessria para cobrir ser aproximdamente 180g;
Para uma forma de 24cm de dimetro: Massas com espessura de at 3mm a quantidade de massa
necessria para cobrir ser aproximdamente 300g;
Para uma forma de 28cm de dimetro: Massas com espessura de at 3,5mm a quantidade de massa
necessria para cobrir ser aproximdamente 350g;
Para uma forma de 34cm de dimetro: Massas com espessura de at 3mm a quantidade de massa
necessria para cobrir ser aproximdamente 500g.

Sugesto de receita das massas doces (Apenas para preparaes doces)


Massa Brise Tipo de massa: Mdia
125g de manteiga sem sal bem gelada cortada em cubinhos
25g de acar refinado
1 ovo
1 gema
25ml de gua fria
250g de farinha de trigo
1 pitada de sal
Modo de preparo
1. No processador, bata a manteiga gelada com o acar, sal e a farinha de trigo at obter uma farofa
fina (pode ser feita na mo, mas deve-se trabalhar rapidamente para no desenvolver derreter a
manteiga).
2. Acrescente os demais ingredientes e pulse at a massa ficar homognea. Cubra a massa com papel
filme e leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar. Coloque na forma e depois leve a
geladeira novamente antes de levar ao forno.

Massa Sable Tipo de Massa: Pesada (essa uma massa de excelente qualidade, principalmente
para tortas).
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
110g de acar impalpvel (pode ser acar de confeiteiro)
3 gemas
250g de farinha de trigo
colher (ch) de extrato de baunilha (ou algum outro saborizante de sua preferncia)
1 pitada de sal
Modo de preparo
1. Bata a manteiga com o acar na batedeira com o acessrio que parece uma raquete, at obter um
creme branco. Adicione o extrato de baunilha e as gemas. Bata at incorporar. Acrescente a farinha
de trigo e bata levemente at incoporar a farinha de trigo.
2. Cubra a massa com papel filme e leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar. Coloque na
forma e depois leve a geladeira novamente antes de levar ao forno.

Massa Frolla Tipo de Massa: Mdia


200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
120g de acar impalpvel
2 ovos
400g de farinha de trigo
20g de fermento em p qumico
1 pitada de sal

Raspas da casca de 1 limo (ou outro saborizante a sua escolha)


Modo de preparo

1. Bata a manteiga com o acar na batedeira com o acessrio que parece uma raquete, at obter um
creme branco. Adicione o extrato de baunilha e as gemas. Bata at incorporar. Acrescente a farinha
de trigo e o fermento que devem ser peneirados previamente e bata levemente at incoporar.
2. Cubra a massa com papel filme e leve a geladeira por pelo menos 2 horas antes de usar. Coloque na
forma e depois leve a geladeira novamente antes de levar ao forno.

Massa Sucre Tipo de Massa: Leve


225g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
180g de acar refinado
2 ovos
500g de farinha de trigo
1 pitada de sal
colher (ch) de extrato de baunilha (ou outro saborizante a sua escolha)

Modo de preparo
1. Bata a manteiga com o acar na batedeira com o acessrio que parece uma raquete, at obter um
creme branco. Adicione o extrato de baunilha e os ovos. Bata at incorporar. Acrescente a farinha
de trigo e bata levemente at incoporar a farinha de trigo.
2. Cubra a massa com papel filme e leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar. Coloque na
forma e depois leve a geladeira novamente antes de levar ao forno.

Tartelettes de Chocolate
com Creme de Marcarpone
e Caramelo de Morango
Tempo de preparo: 30 Minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 10 Minutos
Rendimento: 10 Tartelettes como a da foto
Ingredientes para a massa
1 e 1/4 xcara de farinha de trigo
1/3 xcara de cacau em p
1/2 colher (ch) de sal
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (90g)
1/2 xcara + 2 colheres (sopa) de acar de confeiteiro
1 ovo ligeiramente batido
Ingredientes para o creme de mascarpone
185g de queijo mascarpone (3/4 xcara) - se no tiver substitua por cream cheese
3/4 xcara de creme de leite fresco bem gelado
3 colheres (sopa) de acar de confeiteiro
1 fava de baunilha (somente as sementes - guarde a fava e coloque no acar) (se no tiver use 1
colher (ch) de extrato)
Ingredientes para o caramelo de morango
1 xcara de acar
1/4 xcara de gua
150g de morangos bem amassadinhos (pode fazer com o guarfo)
Morangos frescos para decorar
Modo de preparo
1. Pr aquea o forno a 180 graus. Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o cacau e o sal. Reserve.
No processador bata a manteiga com o acar at obter um creme liso e homogneo. Acrescente a
mistura de farinha e pulse at incorporar bem. Acrescente o ovo e bata novamente at formar um
bloco de massa. Forre o fundo e as laterais das forminhas de tartelettes, fure o fundo com a ajuda
de um garfo e leve ao forno pr aquecido por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
2. Enquanto a tartelette est no forno, prepare o caramelo. Leve o acar e a gua ao fogo baixo em
uma panela de fundo grosso. Quando dissolver bem, aumente o fogo e deixe cozinhar at atingir
uma cor caramelo claro. Retire do fogo e acrescente os morangos amassados, mexa bem para
dissolver o caramelo. Passe para outro recipiente e deixe esfriar.
3. Para o recheio voc deve misturar o mascarpone muito bem com o acar e a baunilha at obter um
creme liso e homogneo. Bata o creme de leite at atingir picos mdios (No bata demais pois fica
dficil para incorporar depois. Incorpore o creme de leite em 3 vezes no creme de mascarpone.
4. Para a montagem, coloque um pouco do creme de mascarpone e baunilha no centro de cada
tortinha, coloque um pouco de caramelo e decore com morangos frescos.

Mini Tortinhas de Morangos


Tempo de preparo: 20 Minutos
Tempo de descanso: 2 horas
Tempo de forno: Aproximadamente 35 Minutos
Rendimento: 8 Pores (eu fiz meia receita)
Ingredientes para a massa
2 e 1/2 xcara de farinha de trigo
1 colher (ch) de sal
3 colheres (ch) de acar
200g de manteiga s/ sal gelada cortada em
cubinhos
3 a 4 colheres (sopa) de gua gelada
Ingredientes para o creme patissire
1 e 1/2 fava de baunilha
30g de maisena (1 1/2 colher de sopa)
80g de acar
350ml de leite
4 gemas
35g de manteiga s/ sal temperatura
ambiente
Ingredientes para a marinada de morangos
300g de morangos frescos cortados ao meio no sentido do comprimento
1 e 1/2 colher (sopa) de contreau
2 colheres (sopa) de acar
Para Montagem
2 colheres (sopa) de manteiga
1 clara de ovo batida com 1 colher (ch) de gua
1 colher (ch) de acar
Para servir
Morangos frescos
Creme chantily
Modo de Preparo
1. Prepare a massa. Em uma tigela misture todos os ingredientes secos (farinha, sal e acar). Misture
bem. Acrescente os cubinhos de manteiga gelada e com a ponta dos dedos forme uma farofa
mida. No trabalhe muito a massa. Faa um furo no meio, acrescente 3 colheres (sopa) de gua
gelada e incorpore-a a massa. Se necessrio acrescente a colher adicional de gua. Cuidado para
no trabalhar demasiadamente a massa, ele deve ser sovada rapidamente. Forme duas bolas de
massa e envolva-as com papel filme. Leve a geladeira e deixe descansar por pelo menos 2 horas.
2. Enquanto a massa descansa prepare o creme de patissire. Abra as favas de baunilha ao meio e
raspe os gros. Coloque em uma panela 250ml de leite, use os 100ml restante para dissolver a
maisena, ento agregue ao restante do leite na panela, acrescente metade do acar e adicione os
gros e a fava de baunilha. Leve ao fogo e deixe ferver por 2 a 3 minutos sempre batendo com um
batedor manual. Numa tigela grande, bata as gemas por 3 minutos com o restante do acar. Regue
com um pouco do leite, sempre batendo. Coloque a mistura novamente na panela e deixe cozinhar

sem parar de bater. Quando ferver, retire do fogo. Retire as favas de baunilha e deixe o creme
esfriar em uma tigela mergulhada em um recipiente com gelo.Quando o creme estiver morno,
incorpore a manteiga sem sal, mexendo vigorosamente. Reserve.
3. Prepare os morangos. Misture os morangos com o contreau e com o acar. Deixe descansar por 30
minutos. Escorra e reserve.
4. Para a montagem. Pr aquea o forno a 200 graus. Retire a massa da geladeira e abra dois crculos.
Com um dos crculos, forre o fundo e as laterais de uma forma para torta com aproximadamente
23cm de dimetro ou 8 forminhas de 8cm. Leve ao forno pr aquecido por 10 minutos. Retire do
forno (no desligue o forno) e coloque o creme patissire e sobre o creme coloque os morangos,
salpique a manteiga sobre os morangos. Feche a torta com o outro crculo ou ento faa uma trelia
cortando a massa. Pincele com a clara de ovo e salpique o acar granulado sobre a cobertura.
Acerte as laterais e decore a gosto.
5. Leve ao forno at que a cobertura esteja dourada. Retire do forno e sirva com morangos frescos e
creme chantilly a gosto.

Tartellete de Chocolate Branco com Damascos


e Pistaches
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 10 Tortinhas
Ingredientes para a massa
1 e 3/4 de xcara de farinha de trigo
1/3 xcara de acar cristal
1 pitada de sal
1 colher (ch) de raspas de limo
100g de manteiga sem sal gelada e cortada em
cubinhos
2 a 3 colheres (sopa) de gua gelada
Farinha de trigo para polvilhar a bancada ao
abrir a massa
Ingredientes para o recheio
200g de chocolate branco picado
1/2 xcara de creme de leite fresco
5 damascos secos e doces, cortados em cubinhos midos
1/2 xcara de pistache grosseiramente modo
Modo de preparo
1. Prepare a massa. Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos da massa. Acrescente a
manteiga gelada e esfarele com as pontas dos dedos at obter uma farofa. Acrescente a gua aos
poucos e trabalhe-a at obter uma massa macia e que no grude nas mos. Embrulhe em filme
plstico e leve ao refrigerador por aproximadamente 1 hora.
2. Aps o perodo de descanso, polvilhe uma superfcie de trabalho com farinha e abra a massa com a
ajuda de um rolo. Corte 10 discos de aproximadamente 15cm e forre o fundo e as laterais de 10
forminhas de tartellete de cerca de 8cm de dimetro. Coloque as forminhas em uma assadeira e
fure o fundo com a ajuda de um guarfo. Leve a geladeira por aproximadamente 15 minutos.
3. Enquanto as tartelletes esto descansando na geladeira, pr aquea o forno a 180 graus. Quando
passar o tempo de descanso, leve as tartelletes ao forno pr aquecido e deixe assar por
aproximadamente 20 minutos, ou at que estejam douradas e crocantes. Retire do forno e deixe
esfriar.
4. Prepare o recheio. Coloque o chocolate em uma tigela de vidro e reserve. Aquea o creme de leite
fresco em uma panela e quando levantar fervura, despeje sobre o chocolate. Misture, sempre do
centro para fora, at que o chocolate derreta por completo e voc obtenha um creme liso e
homogneo. Acrescente o damasco picadinho e deixe amornar.
5. Coloque duas colheradas de creme em cada tartellete e por cima espalhe o pistache picadinho.
Dicas: A massa pode ser feita com at 2 dias de antecedncia. Prepare como o descrito acima e guarde
em um pote fechado por at 2 dias, ou congele por at 1 ms.
O recheio tambm pode ser feito com antecedncia, dessa forma quando estiver pronto, cubra a tigela
com filme plstico e guarde na geladeira por at 3 dias.

Tartelettes de Chocolate com Caramelo


Tempo de preparo: 25 Minutos
Rendimento: 8 a 10 tartelettes
Ingredientes para a massa
1 e 1/4 xcara de farinha de trigo
1/3 xcara de cacau em p
1/2 colher (ch) de sal
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal em
temperatura ambiente (90g)
1/2 xcara + 2 colheres (sopa) de acar de
confeiteiro
1 ovo ligeiramente batido
Ingredientes par ao caramelo de flor de sal
1 xcara de acar cristal
3 colheres (Sopa) de gua
2/3 xcara de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/4 colher (ch) de flor de sal
1/2 colher (ch) de extrato de baunilha
Ingredientes para o ganache
1/2 xcara de creme de leite fresco
100g de chocolate meio amargo (eu usei 60% de cacau)
Flor de sal para decorar
Modo de preparo
1. Pr aquea o forno a 180 graus. Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o cacau e o sal. Reserve.
No processador bata a manteiga com o acar at obter um creme liso e homogneo. Acrescente a
mistura de farinha e pulse at incorporar bem. Acrescente o ovo e bata novamente at formar um
bloco de massa. Forre o fundo e as laterais das forminhas de tartelettes, fure o fundo com a ajuda
de um garfo e leve ao forno pr aquecido por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
2. Para o caramelo, leve o acar e a gua ao fogo mdio com a panela tampada at que o acar
tenha se dissolvido. Quando o acar estiver dissolvido, retire a tampa e deixe em fogo mdio at a
calda obter uma cor de caramelo mdio. Retire do fogo e acrescente o creme de leite (cuidado por
que nesse momento ele ir comear a borbulhar). Misture bem e acrescente o sal e a manteiga
pouco a pouco, incorporando bem com a ajuda de um fouet. Acrescente a baunilha e deixe esfriar
at atingir a temperatura ambiente.
3. Para fazer a ganache, leve o creme de leite ao fogo mdio. Quando levantar fervura, cubra o
chocolate picado e misture para que ele incorpore ao creme e forme uma mistura lisa e homognea.

Para montar, distribua o caramelo sobre a massa. Leve a geladeira por mais ou menos 30 minutos.
Retire da geladeira e coloque a ganache por cima. Retorne ao refrigerador por mais ou menos 30
minutos e sirva acompanhado com creme de leite batido em chantilly.

Torta de Polenta com Abobrinhas, Tomate e


Queijo de Cabra
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno: 1 hora
Rendimento: 4 pores
Base da torta
500ml de caldo de legumes
140g de polenta instantanea ou smola de
milho para preparo de polenta
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
50g de queijo parmeso ralado, use o lado
fino do ralador
1 ovo, levemente batido
Sal e pimenta do reino a gosto
Recheio
2 colheres (sopa) de crme frache na falta
use sour cream, acho que tambm
funcionaria bem com creme de ricota
Queijo de cabra a gosto
1 abobrinha pequena, em fatias finas - eu
usei 1/2 abobrinha verde e 1/2 abobrinha
amarela
2 tomates italianos, em fatias finas
Tomilho fresco a gosto
Lascas de queijo parmeso para finalizar
Azeite de oliva para finalizar
Preparo
1. Pr aquea o forno a 200C. Unte levemente com azeite uma forma redonda (ou no formato de sua
preferncia) com azeite. Minha forma tinha aproximadamente 23cm de dimetro. Reserve.
2. Prepare a polenta. Em uma panela mdia, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo mdio at que
levante fervura. Quando comear a ferver, adicione o preparo para polenta lentamente e mexendo
sem parar com a ajuda de uma colher de pau. Cozinhe de acordo com as instrues da embalagem.
3. Quando a polenta estiver pronta, retire-a do fogo e acrescente a manteiga e o parmeso, misture
bem e deixe esfriar por mais ou menos 5 minutos. Corrija os temperos, adicione o ovo batido e
misture bem.
4. Transfira a polenta para a forma preparada e, com a ajuda de uma colher untada com azeite,
espalhe-a pela forma, tentando cobrir bem o fundo e as laterais. Espalhe o crme frache sobre a
base e salpique o queijo de cabra. Arrume as fatias de abobrinhas intercaladas com as fatias de
tomate. Salpique o tomilho e finalize com um fio de azeite.

5. Leve ao forno e deixe assar por 45 minutos. Reduza a temperatura para 180C e asse por mais 15
minutos. Retire do forno e deixe esfriar pelo menos 5 minutos para que a torta no desmanche ao
ser cortada. Finalize com as lascas de queijo parmeso e o azeite.
Sirva com uma salada de folhas verdes.
Dicas:
A torta conserva bem em geladeira, embalada com papel filme, por at 24 horas.
Para servir novamente, retire a torta da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente, leve-a
ao forno pr-aquecido (180C) por mais ou menos 15 minutos ou at que esteja quente.
Imagino que outras variaes de recheio ficariam deliciosas. Aspargos e tomates, cogumelos e alho
por, tomates e muarela de bfala, com creme de espinafre e queijo...enfim, usem a criatividade
e aproveitem!

Champignons aux Parmentier


Tempo de preparo: 30 Minutos
Rendimento: 3 Pores
Ingredientes para o refogado de cogumelos
250g de cogumelos variados (Eu usei Paris e
Shitake)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena cortada em pequenos cubinhos
1 dente de alho grande, picado finamente
Tomilho picado finamente a gosto
1/4 xcara de vinho tinto
1/4 xcara de caldo de legumes ou gua
Sal e Pimenta do reino a gosto
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
Salsinha picada a gosto
Ingredientes para o parmentier
4 batatas mdias descascadas
1/4 xcara de creme de leite fresco (ou leite)
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e Pimenta do reino a gosto
80g de queijo gruyere ralado no ralo grosso
Parmeso ralado para gratinar
Modo de preparo
1. Corte as batadas em pedaos grandes e leve para cozinhar em gua abundante. Quando estiverem
bem cozidas, retire do fogo, escorra e esprema com a ajuda de um espremedor de batatas. Junte a
manteiga, o creme de leite e tempere com sal e pimenta (se necessrio acrescente um pouco de
leite). Misture bem. Acrescente o queijo gruyere e reserve.
2. Pr aquea o forno a 200 graus. Em uma frigideira grande, coloque uma colher de manteiga e uma
colher de azeite e refogue os cogumelos at que fiquem dourados. Reserve. Na mesma panela,
coloque a outra colher de azeite restante e refogue a cebola at ficar translcida. Acrescente o alho
e deixe por 1 minuto. Adicione o vinho e deglaceie (ou seja, raspe o fundo com a colher) o fundo da
panela, reduza o vinho at mais ou menos 1 colher de sopa. Retorne os cogumelos para a panela,
acrescente o tomilho e tempere com sal e pimenta. Agora acrescente o caldo de legumes (ou a
gua) e deixe reduzir pela metade. Misture a farinha de trigo com a colher restante de manteiga e
acrescente aos cogumelos, cozinhe at que o molho engrosse um pouco. Retire do fogo e acrescente
a salsinha picada.
3. 3 Montagem. Em um refratrio. Coloque o cogumelo no fundo e por cima o parmentier de batatas.
Salpique o queijo parmeso e leve ao forno pr aquecido para gratinar (Aproximadamente 15
minutos). Sirva quente.

Salada Nioise
Tempo de preparo: 30 Minutos
Rendimento: 2 Pores

Ingredientes para a salada


1 P de alface baby pequeno
2 tomates
2 ovos
Batatas
Azeitonas Pretas sem caroo
Vagem Francesas
6 fils de anchovas
2 fils de atum (eu usei em conserva)
Folhas frescas de manjerico
Fleur de Sel

Ingredientes para o Vinagrette


1 colher (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
6 colheres (ch) de azeite de oliva
1/4 colher (ch) de sal
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Coloque gua em uma panela e leve ao fogo, quando levantar fervura coloque os ovos e deixe
cozinhar por 12 minutos. Retire os ovos da panela e deixe esfriar. Reserve. Enquanto isso, em outra
panela cozinhe as batatas e as vagens francesas at ficarem al dente. Retire os vegetais da gua
fervente e imediatamente, transfira as vagens para uma tigela com gua gelada (com cubos de
gelo), isso ajudar que as vagens no percam a cor e tambm interrompa o cozimento.

2. Lave bem e seque as folhas de alface, acomode-as no prato que for servir a salada. Corte os
tomates e os ovos no formato desejado e comece a montar as camadas da salada. Distribua todos os
ingredientes da salada e salpique a flor de sal. Essa etapa fica de acordo com sua imaginao, voc
pode servir todos juntos como eu fiz, ou separados. As batatas de um lado, as azeitonas de outro, e
assim por diante.

3. Para o vinagrette, misture bem todos os ingredientes e sirva com a salada.

Pamonha
Tempo de Preparo: 1 hora
Tempo de Cozimento: 40 a 50 minutos
Rendimento: 11 Pamonhas mdias

Ingredientes
10 espigas de milho grandes
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
1/2 xcara de leite
1/4 xcara de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
200g de queijo minas fresco cortado em tiras

Modo de preparo
1. Retire a palha das espigas e separe as melhores e mais limpas. A mdia usar 4 palhas para cada
pamonha, mas devem ser palhas inteiras e sem falhas. Reserve as palhas.
2. Limpe as espigas, retirando todos os cabelos do milho e o topo da espiga, onde no h gros. Rale
todas as espigas na parte mais fina do ralador dentro de uma tigela grande. Essa parte a que d
mais trabalho, mas no desanime...so apenas 10 espigas...lembre-se que o meu pai ralava 100!
(rs).
3. Na mesma tigela, tempere a massa. Misture todos os ingredientes, com exceo do queijo. Prove o
sal e se necessrio acrescente mais um pouco de leite ou creme de leite. A massa deve ficar lquida,
mas no muito rala... parecida com a consistncia de um bolo.
4. Antes de montar as pamonhas, coloque gua em uma panela grande e funda e leve ao fogo at
ferver.
5. Enquanto a gua ferve, monte as pamonhas. Faa uma espcie de copinho com uma palha (use
sempre as mais firmes para essa primeira etapa), dobrando uma palha na horizontal e depois na
vertical. Disponha uma poro da massa e coloque a fatia de queijo no centro. Para fechar, pegue
outra palha e cubra na posio invertida da pamonha, ou seja, vai fazer o mesmo processo s que
para cima. Coloque mais uma palha embaixo e outra em cima (fazendo o mesmo procedimento de
vestir a pamonha). Amarre-a com uma liga ou com barbante.

Coloque na gua fervente e cubra com as palhas restantes. Cozinhe por aproximadamente 40 a 50
minutos. Sirva quente.

Obs.: Para fazer a pamonha de doce, substitua a manteiga por manteiga sem sal. E ao invs de sal e
pimenta, use xcara de acar com 1 pitada de sal.

Coxinha
Tempo de Preparo: Aproximadamente 50 minutos
Quantidade: 100 Coxinhas (Pequenas)
Ingredientes para o Recheio
1kg de peito de frango (Pode usar outras partes se
desejar
2 colheres (sopa) azeite
1 cubo de caldo de galinha
1 cebola mdia picada
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
600ml de gua
3 colheres (sopa) requeijo cremoso
Salsinha picada a gosto
Ingredientes para a massa
2 xcaras de caldo (Caldo onde o frango foi cozido)
1 xcara leite
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
3 xcaras de farinha de trigo
Ingredientes para montagem
gua gelada
Farinha de rosca para empanar
leo de girassol para fritar
Modo de preparo
1. Corte o frango em pedaos. Em uma panela de presso refogue a cebola e o alho no azeite at que
fiquem transparentes. Junte o frango e refogue por alguns instantes. Adicione a gua, o caldo de
galinha e tempere a gosto (lembre-se que o caldo de galinha j tem um pouco de sal, portanto tome
cuidado para no salgar em demasia). Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou at que o
frango esteja bem cozido. Retire o frango da panela e reserve o caldo. Deixe o frango esfriar. Desfie
o frango e acrescente o requeijo e a salsinha picada, misture bem. Teste o sal e caso necessrio
acrescente um pouco mais de pimenta e sal. Reserve
2. Prepare a massa. Leve ao fogo em uma panela de fundo grosso o caldo de frango, o leite e a
manteiga. Junte o sal a gosto. Aps levantar fervura acrescente de uma nica vez a farinha de trigo
e mexa rapidamente para misturar a massa. Deixe cozinhar por alguns instantes (aproximadamente
3 minutos) e retire do fogo. Disponha sobre a mesa de trabalho e sove a massa at que a mesma
esteja lisa e homognea.
3. Montagem. Com as mos, modele uma bolinha com a massa. Aperte-a com os dedos formando uma
circunferncia de no mximo 2mm de espessura. Coloque o recheio de frango bem no centro da
circunferncia. Junte as bordas e aperte dando formato de gota. Repita o procedimento com toda a
massa.
4. Coloque a gua fria em um recipiente e a farinha de rosca em outro recipiente. Passe as coxinhas na
gua e em seguida na farinha de rosca. Coloque o leo numa panela grande e leve ao fogo alto para
esquentar. Frite em leo quente por 2 minutos ou at que fiquem douradas e crocantes. Verifique
sempre a temperatura do leo. Se estiver muito quente, abaixe o fogo, para no queim-las. Retire
as coxinhas com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva quente.

Risoles de Camaro com Catupiry


Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 15 Risoles grades ou 100 mini risoles
Ingredientes para o recheio
500g de camares limpos, midos ou pequenos
2 colheres (sopa) de azeite
cebola mdia picada em cubinhos
2 dentes de alho picados finamente
1 lata de tomates pelados (reserve o suco)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada a gosto
100g de queijo catupiry
Ingredientes para a massa
2 xcaras de gua
1 xcara leite
2 cubos de caldo de camaro
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a e pimenta-do-reino a gosto
3 xcaras de farinha de trigo
Ingredientes para montagem
gua gelada
Farinha de rosca para empanar
leo de girassol para fritar
Modo de preparo
1. Prepare o recheio. Em uma panela aquea o azeite e refogue a cebola at que a mesma fique
translcida. Acrescente o alho picado e deixe refogar por mais 1 minuto. Acrescente os tomates picados
e refogue por mais alguns instantes. Dissolva a farinha de trigo no suco dos tomates e acrescente ao
refogado. Deixe apurar por alguns minutos, ou at que a mistura fique mais encorpada. Adicione os
camares, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 4 minutos. Desligue o fogo e acrescente a salsinha
picada. Reserve.
2. Prepare a massa. Em uma panela leve ao fogo a gua, o leite a manteiga e o caldo de camares
esfarelado. Tempere com sal e pimenta. Quando levantar fervura, despeje 2 xcaras de farinha de
trigo e mexa bem, se necessrio acrescente a xcara restante. Deixe cozinhar por mais alguns
instantes e retire do fogo. Em uma mesa de trabalho, sove bem a massa (ela no deve grudar nas
mos). Quanto mais voc sovar, mais macia ela ficar.
3. Montagem. Com as mos, modele uma bolinha com a massa. Aperte-a com os dedos formando uma
circunferncia de no mximo 2mm de espessura. Coloque o recheio de camaro e um pouquinho de
catupiry bem no centro da circunferncia. Junte as bordas e aperte dando formato de meia lua. Repita
o procedimento com toda a massa.
4. Coloque a gua fria em um recipiente e a farinha de rosca em outro recipiente. Passe as coxinhas na
gua e em seguida na farinha de rosca. Coloque o leo numa panela grande e leve ao fogo alto para
esquentar. Frite em leo quente por 2 minutos ou at que fiquem douradas e crocantes. Verifique
sempre a temperatura do leo. Se estiver muito quente, abaixe o fogo, para no queim-las. Retire os
risoles com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva quente.

Quiche de Queijo de Cabra, Aspargos e


Tomatinhos
Tempo de preparo: 25 Minutos
Tempo de descanso da massa: 1 hora
Tempo de forno: 50 Minutos (Divido
em dois tempos - 20 + 30)
Rendimento: 8 Pores (eu fiz meia
receita)
Ingredientes para a massa brise
salgada
250g de Farinha de trigo
125g de manteiga sem sal gelada
1 ovo
1 pitada de sal
40ml de gua
Ingredientes para o recheio
150g de queijo de cabra com ervas
1 mao de aspargos cortados em vrios pedaos na diagonal
Tomates uva a gosto (eu usei amarelo e vermelho)
3 ovos
250ml de leite
250ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada a gosto
Modo de preparo
1. Prepare a massa. Em uma bancada de granito, faa uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga.
No manuseie muito a manteiga para no passar muito calor para a massa. A farofa deve ficar fina e
voc pode usar algum utenslio para ajudar no processo (um processador de alimentos por exemplo).
Misture o sal na gua e o ovo, bata bem. Faa um buraco no meio da farofa de farinha e manteiga e
acrescentes os ingredientes lquidos. Trabalhe rapidamente para incorporar tudo. Envolva em um filme
plstico e leve a geladeira por aproximadamente 1 hora.
2. Enquanto isso prepare o recheio. Pr aquea o forno a 180 graus. Misture os ovos, o leite e o creme
tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve.
3. Para a montagem. Coloque a massa em uma forma de 24 cm de dimetro ou ento 8 a 10 forminhas
pequenas. Cubra com papel alumnio e coloque gros de feijo por cima. Leve ao forno por
aproximadamente 10 minutos. Retire do forno, descarte os feijes e o papel. Acrescente o queijo de
cabra esmiuado, os aspargos picados, os tomatinhos e cubra com a mistura de creme de leite.
Leve ao forno at que o preparo coagule, foi aproximadamente 30 minutos, ok?

Torta de Frango com Catupiry


Tempo de preparo: Aproximadamente 1 1/2 hora (Tempo de preparo, montagem e forno)
Rendimento: 1 Torta de aproximadamente 26cm de dimetro
Ingredientes para o recheio:
500g de peito de frango cozido e
desfiado
1/2 lata de tomates pelados
(tomates e suco)
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena cortada em
cubinhos
2 dentes de alho picados finamente
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha picada a gosto
150g de queijo tipo Catupiry
Ingredientes para a massa:
2 xcaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
150g de manteiga gelada cortada em cubinhos
1 colher (ch) rasa de sal
2 colheres (ch) rasas de fermento em p
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite frio
Modo de preparo
1. Prepare a massa. Peneire os ingredientes secos e acresente a manteiga gelada. Misture com a ponta
dos dedos at formar uma farofa. Acrescente o ovo inteiro e o leite at obter o ponto desejado
(juntar todos os hngredientes bem). No trabalhe muito a massa. Envolva a massa em um filme
plstico e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos. Reserve.
2. Prepare o recheio. Leve ao fogo uma panela com o azeite e deixe esquentar. Refogue a cebola at
ficar transparente, acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes (aproximadamente 1
minuto). Agregue o tomate picado e refogue mais um pouco. Acrescente o frango desfiado e o suco
do tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe apurar por aproximadamente 5 minutos e desligue o
fogo. Obs.: O recheio deve ficar molhadinho, com algum caldo (mas no muito), caso seja
necessrio acrescente um pouco mais do suco que restou na lata de tomates ou um pouco de gua.
Reserve.
3. Montagem. Pr aquea o forno a 180 graus. Retire a massa da geladeira e abra com um rolo. Cubra o
fundo e as laterais de uma forma de aproximadamente 26cm (eu usei uma com fundo falso) fure o
fundo com a ponta de um garfo. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e
cubra com o recheio de frango e, por cima do recheio, o catupiry. Abra o restante da massa e cubra
a torta (Voc pode decorar com a massa). Sirva quente.

Torta de Aspargos
Tempo de preparo: 30 Minutos (Mais 25
minutos de forno)
Rendimento: 4 Pores (eu fiz meia
receita)

500g de batatas, descascadas


cortadas em pedaos

500g de brotos de aspargos com as


extremidades cortadas
200g de massa filo
100g de manteiga derretida
100g de queijo gruyre ralado no ralo grosso
100g de queijo suio ralado no ralo grosso
3 ovos
250ml de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada a gosto

Modo de preparo

1. Prepare o recheio. Leve as batatas ao fogo em uma panela com gua fervente e salgada por
aproximadamente 15 minutos. Enquanto isso, em outra panela, escalde os aspargos por 4 minutos em
gua fervente e passe-os a seguir por um escorredor. Reserve os aspargos.
2. Apos o cozimento das batatas. Amasse-as e acrescente os queijos ralados. Em outra tigela, misture o
creme de leite e os ovos. Agregue a mistura de batatas a mistura de creme e ovos e misture bem.
Tempere com sal e pimenta. Reserve.
3. Pr-aquea o forno a 190 graus. Pegue uma travessa refratria e acomode as folhas de massa filo,
pincelando-as bem com a manteiga derretida e deixando cerca de 2,5cm de massa sobrando nas
laterais. Faa pelo menos 5 camadas de massa.
4. Despeje sobre a massa a mistura de batatas e sob a mistura de batatas acomode os aspargos
enfileirados. Pincele tudo com a manteiga derretida que sobrou e leve ao forno pr aquecido por cerca
de 20 minutos. Sirva quente ou morna!

Torta de Cogumelos e Alho Por


Tempo de Preparo: 35 Minutos
Tempo de Descanso: 40 Minutos
Rendimento: 1 Torta de aproximadamente 25cm
Ingredientes para a massa
2 xcaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
150g de manteiga gelada cortada em
cubinhos
1 colher (ch) rasa de sal
2 colheres (ch) rasas de fermento em p
1 ovo pequeno
3 a 4 colheres (sopa) de leite frio
Ingredientes para o recheio
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola pequena cortada em cubinhos
1 dente de alho pequeno cortado em
cubinhos
200g de cogumelos variados (Eu usei shitake
e Paris)
1 talo de alho por (s a parte branca)
Salsinha picada a gosto
Sal e Pimenta do Reino a gosto
1 xcara de mussarela de bufla ralada
1 clara de ovo para pincelar
Modo de preparo.
1. Prepare a massa. Peneire os ingredientes secos e acresente a manteiga gelada. Misture com a ponta
dos dedos at formar uma farofa. Acrescente o ovo inteiro e o leite at obter o ponto desejado (juntar
todos os hngredientes bem). No trabalhe muito a massa. Envolva a massa em um filme plstico e leve
a geladeira por pelo menos 30 minutos. Reserve.
2. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Lave bem os cogumelos. Seque-os e corte-os na
metade. Corte a parte branca do alho por em fatias e lave-as bem em gua corrente. Em uma panela,
refogue a cebola no azeite at que fique translcida, acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns
segundos. Adicione o alho por e refogue em fogo mdio por uns 2 minutos. Acrescente os cogumelos
picados e abaixe o fogo. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar at que os cogumelos percam toda
a gua e estejam cozidos. Acrescente a salsinha picada e reserve.
3. Montagem. Pr aquea o forno a 180 graus. Retire a massa da geladeira e abra com um rolo. Cubra o
fundo e as laterais de uma forma de aproximadamente 25cm fure o fundo com a ponta de um garfo.
Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e cubra com o recheio de cogumelo e,
por cima do recheio, a mussarela de bfala ralada. Abra o restante da massa e cubra a torta (Voc pode
decorar com a massa, Pincele com a clara de ovo batida e leve ao forno at que a superfcie esteja
dourada. Sirva quente.

Chicken Pot Pies


Tempo de preparo: 20 Minutos
Tempo de Cozimento e Forno: 1 Hora
Rendimento: 4 Pores
Ingredientes
4 peitos de frango sem osso
120g de manteiga sem sal
4 cenouras pequenas
3/4 xcara de cebolas prola
4 xcaras de caldo de frango
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3/4 xcara de creme de leite (caixinha)
3/4 xcara de ervilhas (no use de
latinha...compre aquela que vem congelada no
pacotinho)
1 colher (ch) de salsinha picadinha
200g de massa folhada
1 ovo (para pincelar)
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
1. Pr aquea o forno a 180 graus. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta, coloque sobre cada
pedacinho de frango um pouco da manteiga, aproximadamente 10g em cada peito. Tempere-os com sal
e pimenta do reino e leve ao forno pr aquecido por 20 minutos. Quando passar esse tempo, retire o
frango do forno e corte-o em cubos.
2. Corte as cenouras em pequenos cubos e descasque as cebolas, essas ultimas devem permanecer
inteiras. Deixe o caldo de frango quente em uma panela a parte.
3. Em uma cassarola grande, derreta a manteiga restante e cozinhe as cebolar por aproximadamente 10
a 15 minutos em fogo bem baixo, at que fiquem translcidas e caramelizadas. Acrescente a farinha de
trigo e continue cozinhando por 2 minutos, mexendo constantemente. Acrescente o caldo de frango
(que deve estar quente) e deixe ferver por 1 minuto, at que o molho comece a engrossar e perca o
gosto de farinha. Acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta a gosto (cuidado que o frango j foi
temperado previamente), os pedaos de frango, os cubos de cenoura, as ervilhas e a salsinha. Misture
bem.
4. Aumente a temperatura do forno para 200 graus. Divida o recheio em 4 potinhos com capacidade de
aproximadamente 300ml cada um. Corte 4 crculos de massa folhada, faa um buraquinho no meio para
sair o ar enquanto est no forno e cubra os recipientes (Voc pode fazer em um nico recipiente
maior). Pincele com o ovo batido e leve ao forno pr aquecido por 15 a 20 minutos, ou at que estejam
douradas. Sirva imediatamente.

Shepherd's Pie (Do meu jeito) - Torta Pastor


Tempo de Preparo: 40 Minutos
Tempo de forno: 30 minutos
Rendimento: 4 a 6 Pores
Ingredientes para o recheio
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picadinha
1 talo de aipo bem picado
2 cenouras pequenas raladas ou cortadas em
cubinhos (brunoise)
Tomilho fresco a gosto
750g de fil mignon modo ou cortado em
cubinhos minsculos (A receita tradicional pede
carne de carneiro)
150ml de caldo de carne ou legumes
50ml de vinho tinto
1 colher (ch) de molho ingls
Sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes para o pur de batatas
1kg e 250g de batatas descascadas e cortadas em
quatro partes
55g de manteiga
1 colher (sopa) de creme de leite fresco
Queijo grana padano a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
1. Aquea o azeite em uma panela com fundo reforado e frite a cebola, o aipo e a cenoura por cerca
de 5 minutos, mexendo at amolecer (No deixe dourar muito). Adicione a carne e mexa at que ela
doure por igual. Acrescente o caldo de carne (ou legumes), o vinho tinto, o molho ingls e o tomilho.
Tempere a gosto.
2. Deixe ferver, mexendo sempre. Diminua o fogo, tampe e apure em fogo brando por
aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando at ficar bem tenro. Despeje em uma forma
refratria ou em recipientes individuais.
3. Enquanto isso, cozinhe as batatas em 15 minutos em gua fervente com um pouco de sal at ficarem
bem tenras. Escorra e amasse junto com a manteiga, o grana padano e o creme de leite. Tempere a
gosto.
4. Pr aquea o forno a 180 graus. Espalhe o pur sobre a carne ou ento use um bico de confeitar.
Espalhe mais um pouco de queijo e manteiga por cima e leve ao forno pr aquecido por cerca de 30
minutos, at ficar douradas por cima.
Sirva imediatamente acompanhado de uma salada verde.

Aussie Bread - Po do Outback


Tempo de preparo: 15 Minutos (+ 1 1/2 na mquina, 1 hora de descanso e 35 minutos de forno)
Rendimento: 4 Pezinhos de 15x6cm
Ingredientes
1 e 1/4 de xcara de gua morna
2 colheres (sopa) de margarina
1/4 de xcara de melado de cana
1/4 de xcara de mel
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de farinha de trigo integral
1 xcara de farinha de centeio
1 colher (sopa) de chocolate em p
1 colher (sopa) de cacau em p (Se no tiver use chocolate em p)
3 colheres (sopa) de acar mascavo
1 colher (sopa) de glten (No usei)
1/2 colher (ch) de sal
2 colheres (ch) de fermento biolgico seco instantneo
Fub para polvilhar
Modo de Preparo Manual
1. Em uma superfcie plana, preferencialmente de mrmore ou granito, despeje as farinhas (trigo, trigo
integral e centeio), o chocolate, o sal e o acar mascavo. Abra um buraco no meio e acrescente um
pouco de gua morna. Misture e v repetindo o processo at a gua acabar. Ao final, misture a
margarina, o mel e o fermento. O processo gera uma massa uniforme e macia. Deixe descansar por uma
hora em temperatura de cerca de 35C.
2. Modele os pes conforme desejado. Pode ser dividido em quatro partes e assado em formas de po
ou em pores menores. Polvilhe os pes com fub. Coloque-os nas assadeiras, que devem estar
previamente untadas com margarina e fub, cubra com um pano e deixe descansar at dobrar de
tamanho (cerca de 1 hora).
3. Pr-aquea o forno a 180 graus. Leve os pes crescidos para o forno e deixe assar at dourar, cerca
de 30 minutos. Tire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga sem sal.
Modo de Preparo com mquina de po
1. Coloque todos os ingredientes com exceo do fub na mquina de po. recomendado que a ordem
dos ingredientes seja seguida, ou seja, comear pela gua morna e terminar pelo fermento. Ligue no
ciclo Massa e deixe at o processo terminar. O ciclo geralmente dura 1 hora e 30 minutos.
2. Retire da bandeja da mquina de po e realize o passo 2 do preparo manual.
3. Realize passo 3 do preparo manual.
Algumas observaes:
1) A massa quando sai da mquina ainda est um pouco mole, mas com um pouco mais de farinha
(apenas um punhado - muito pouco) possvel modelar. No use muita farinha, se colocar em

demasiado os seus pes podero ficar duros. A consistncia da massa deve ser mole mesmo.
3) Caso os seus pes no chegam a dobrar de tamanho durante o crescimento dentro das formas, no se
preocupem. Quando forem levados ao forno eles iro crescer o suficiente. Mas lembrem-se que o tempo
de crescimento no deve ser alterado e to pouco a quantidade de fermento, ela j proporcional a
quantidade de farinhas.
5) Aqui vai vai uma dica da Cinara. Caso queira servir o po com a manteiga parecida com a do outback,
aquela cremosa e aerada simples. Basta deixar a manteiga atingir a temperatura ambiente e bater na
batedeira, em velocidade alta. Aos poucos, acrescente gua gelada at a manteiga ficar areada. (Use
no mximo 1/4 de xcara de gua gelada para cada xcara de manteiga batida.)

Sorvete de doce de leite


Tempo de Preparo: 25 Minutos
Tempo de descanso: 1 hora e meia
Rendimento: 1 litro de sorvete
Ingredientes
1 e xcara de creme de leite fresco
1 e xcara de leite
1 xcara de doce de leite
6 gemas
xcara de acar
1 pitada de sal
Modo de Preparo
1. Em uma panela, misture o creme de leite, o leite e 2/3
xcara do doce de leite. Leve ao fogo mdio, mexendo
sempre, at que a mistura comece a ferver (Mas no deixe
ferver por complete). Reserve.
2. Em uma tigela grande, de preferncia uma tigela de vidro, bata as gemas com o acar e o sal at
que fique um creme claro e fofo. Gradualmente, adicione a mistura de leite, que ainda deve estar
quente, e mexa constantemente at que esteja totalmente incorporado. Transfira a mistura para uma
panela limpa e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau. No deixe
a mistura ferver. Quanto o creme fizer um rastro nas costas de colher, indica que ele estar pronto.
3. Passe a mistura por uma peneira fina. Coloque a tigela sobre outra maior coberta com gua gelada.
Esse processo necessrio para ajudar o cremer atingir a temperature ambiente. Quando o creme j
estiver frio, leve-o a geladeira e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
4. Transfira a mistura para a sorveteira, aps 15 minutos acrescente o 1/3 de xcara restante do doce
de leite.Siga as instrues do fabricante e termine o ciclo.
O sorvete pronto no fica muito consistente, ento se quiser um sorvete mais durinho, coloque-o em um
recipiente e leve ao freezer por aproximadamente 2 a 3 horas.

Torta de Ma
Tempo de preparo: 1 1/2 Hora
Rendimento: 1 torta de 25cm
dimetro
Ingredientes para massa

de

100g de manteiga sem sal


1/2 xcara de car
1 ovo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em p
1 1/2 xcara de farinha de trigo ou at dar o ponto
Ingredientes para o recheio
6 mas (Usei 4 mas gala e 2 verdes)
1 xcara de acar
1 1/2 xcara de gua
Canela a gosto
Ingredientes para o creme patissire
1 e 1/2 fava de baunilha
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xcara de acar
500ml de leite
3 gemas
Modo de preparo
1. Prepare a compota de mas. Descasque e corte as mas em pedaos pequenos, acrescente o
acar a gua e a canela e leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos ou at que fiquem macios.
Reserve.
2. Prepare o creme patissire. Dissolva o amido de milho no leite e misture os demais ingredientes.
Leve ao fogo e deixe engrossar. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Reserve.
3. Prepare a massa. Misture a manteiga, o ovo e o acar. Adicione aos poucos a farinha (que deve
estar peneirada) juntamente com o fermento e o sal at dar o ponto de abrir. No sove demasiado,
somente agregue bem os ingredientes.
3. Montagem. Abra a massa dispondo sobre o fundo e as laterais de uma forma com fundo falso (Usei a
dentada, se for usar outra eu recomendo untar). Disponha sobre a massa o creme patissire e sob o
creme, disponha a compota de mas. Com o restante da massa, faa pequenas tiras e decore a gosto.
Sirva morna acompanhada de sorvete de creme ou chantily.

Torta Crudvora de Banana e Morangos


INGREDIENTES PARA A CROSTA
2 xcaras de amndoas orgnicas
cruas tmaras hidratadas o suficiente
para dar o ponto
1 colher de ch de essncia de
baunilha
1 pitadinha de sal
PREPARO
1. Hidrate as tmaras. Eu usei mais ou
menos umas 15 tmaras. Processe as
amndoas ate obter uma farofa grossa. Adicione as tmaras uma a uma e continue processando. Por
ultimo coloque a baunilha. Processe tudo ate que a massa fique bem homognea. Se for necessrio
pode acrescentar um pouco de gua filtrada para dar o ponto.
2. Em um prato de torta coloque a massa processada e ajeite bem com as mos para formar a base da
torta como mostra a foto abaixo. Se for necessrio molhe as mos para poder espalhar melhor a
massa no prato. Cubra com um filme plstico e leve ao freezer enquanto prepara o recheio.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
1 1/2 xcara de castanhas de caju cruas
1/4 xcara de agave nctar *
1/4 xcara de leo de coco (ou creme vegetal)
1/2 xcara de gua filtrada
sumo (caldo, suco) de meio limo
1 banana bem madura (opcional)
PREPARO
Leve as castanhas ao liquidificador. Bata bem. Acrescente o agave, o leo de coco e o sumo de limo.
Adicione a agua aos poucos e bata bem at obter um creme bem liso. Retire a crosta da torta do
freezer e espalhe o creme. Reserve.
* Se voc no tiver agave nctar, pode usar melado. O melado no crudvoro, mas no tendo outra
alternativa, e uma opo razovel. Caso voc no queira usar nenhum dos dois, use bananas bem
maduras para adoar o recheio misturando com um pouco de tmaras demolhadas.
Corte duas bananas de tamanho mdio em rodelas no muito finas. Espalhe as rodelas sobre o creme
pressionando levemente para que elas se acomodem bem antes de colocar a camada de morangos. Se
voc quiser pode colocar mais uma camada de creme sobre as bananas e depois decorar com os
morangos.
Corte os morangos em fatias do tamanho e formato que desejar e decore a torta a seu gosto. Cubra
com um filme plstico e leve ao freezer por 2 horas antes de servir.

E no dia a dia o oxignio que o seu organismo precisa pode-lhe ser fornecido por via oral, tomando 15 gotas
de P10V (PERXIDO DE HIDROGNIO) em 1 copo de gua, 3 vezes ao dia, sempre com o estmago vazio.
Ao fim 8 dias pode passar a 21 gotas 1 A 3 x dia.
Fiz como o nosso amigo Jair Fagundes Silva me ensinou, comprei a garrafa de gua mineral de 1 litro e meio,
tirei 400 ml e coloquei 100ml de PH 35% Pa, desta soluo eu tiro as gotas (21) que coloco no copo com gua
mineral e tomo em jejum pela manh, em jejum na parte da tarde, em jejum na parte da noite e estou me
sentindo muito bem
No recomendamos o uso da gua oxigenada comum por ser reservada apenas para uso externo e que
contm muitos aditivos qumicos e conservantes prejudiciais nossa sade.
O produto P10V (PERXIDO DE HIDROGNIO) uma gua pura especial, qual se acrescentou uma
molcula de oxignio, que ser absorvida lentamente pelo organismo, inundando o sangue e todo o nosso
corpo com uma nova vida.

MODO DE TOMAR P10V (PERXIDO DE HIDROGNIO) : No Caso de Todo o Tipo de Doenas, incluindo a
ObesidadeTomar diariamente 15/21/30 gotas em um copo de gua de P10V (PERXIDO DE HIDROGNIO)
1 a 3 x ao dia.
Fiz como o nosso amigo Jair Fagundes Silva me ensinou, comprei a garrafa de gua mineral de 1 litro e meio,
tirei 400 ml e coloquei 100ml de PH 35% Pa, desta soluo eu tiro as gotas (21) que coloco no copo com gua
mineral e tomo em jejum pela manh, em jejum na parte da tarde, em jejum na parte da noite e estou me
sentindo muito bem!!
SEMPRE COM O ESTMAGO VAZIO (20 minutos antes da refeio).
OBESIDADE: Tomar 21 A 30 GOTAS em um copo de gua mineral 3x dia 20 minutos antes das refeies.
HIV-CANCRO-HERPES E OUTRAS DOENAS: Tomar 15 a 21 GOTAS em um copo de gua 2 a 3 x ao dia
20 minutos antes da refeio.Ou tomar 21 gotas de manh em jejum e 21 gotas ao deitar.Pode Tomar o P10V
(PERXIDO DE HIDROGNIO) ao deitar em um copo de gua, mas Sempre Com o Estomago Vazio.
P10V (PERXIDO DE HIDROGNIO) TRATA E CURA PRATICAMENTE TODO O TIPO DE DOENAS.
REJUVENESCE O SEU ORGANISMO E AUMENTA A SUA LONGEVIDADE.NO ULTRAPASSAR AS 75
GOTAS DIRIAS - ADULTOS.
NO ULTRAPASSAR AS 45 GOTAS DIRIAS - CRIANAS COM MAIS DE 7 ANOS DE IDADE.
O P-10V (PERXIDO DE HIDROGNIO) FABRICADO NA UNIO EUROPEIA - PRODUTO NATURAL
SEM CONSERVANTES.
INFORMAO MUITO IMPORTANTE QUE TODOS DEVEM DE LER:
O P10V (PERXIDO DE HIDROGNIO) DILUI Em MDIO PRAZO TODOS OS COGULOS SANGUNEOS
QUER SEJAM NO CREBRO OU EM QUALQUER OUTRA PARTE DO SEU ORGANISMO,PLACAS DE
GORDURA ASSIM COMO COM TODAS AS VEIAS ENTUPIDAS DE COLESTEROL QUE ORIGINAM
DOENAS MUITO GRAVES A NVEL DA SADE.
ASSIM PODE RECUPERAR TODA A SUA SADE SEM TER DE FAZER INTERVENES CIRURGIAS
MUITO DELICADAS, PERIGOSAS E COMPLICADAS, ALM DE SEREM MUITO DISPENDIOSAS.
A OXIGENOTERAPIA COM P10V - PEROXIDO HIDROGNIO PARA USO INTERNO (SEM
CONSERVANTES)TRATA
E
CURA
AS
DOENAS.REJUVENESCE
TODO
ORGANISMO
HUMANO.AUMENTA A LONGEVIDADE.
PARA O TRATAMENTO DE QUALQUER TIPO DE DOENAS ACONSELHAMOS A FAZER UM
TRATAMENTO MDIO COM O P10V (PERXIDO DE HIDROGNIO) DURANTE PELO MENOS 6 A 9
MESES.

PARA PROBLEMAS MUITO GRAVES DE SADE ACONSELHAMOS UM TRATAMENTO DE 12 MESES


SEGUIDOS, SE A PESSOA QUISER SEGUIDA DEPOIS APENAS DA DOSE DE MANUTENO.

Sugesto: compre um Vidro ou Frasco Pet mbar de 200 ml, com conta gotas, coloque 160 ml de gua mineral sem gs e 10 ml
de PH; ter 170 ml de HO a 3% pronto para tomar 21 gotas pela manh e a noite, em meio copo de agua mineral sem gs ou
de Purificadora, em jejum de no minimo 3 horas s podendo comer aps 30 minutos

Dr. JOSE DE CASTRO COIMBRA


Av So Jos 464 - Jardim Bela Vista | CEP: 12209-010
So Jos dos Campos, SP

(12) 3921-6859

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