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CULTURA DA PIMENTA

Ernani Clarete da Silva1


Rovilson Jos de Souza2
1 INTRODUO
A produo de pimenta (Capsicum spp) para uso como
condimento de mesa e de produtos alimentcios industrializados
vem crescendo e, atualmente, uma atividade olercola bastante
rentvel, inclusive para pequenas indstrias de conservas
(Quadro 1). Cinco espcies so comumente cultivadas no Brasil,
principalmente no centro-sul e caracterizam-se pela pungncia,
colorao, formato e tamanho dos frutos.
O sabor picante dos frutos provm da ao de uma
substncia denominada capsaicina que acumulada pelas
plantas no tecido da superfcie da placenta e liberada pelo dano
fsico s clulas quando se extraem sementes ou corta-se o fruto
para qualquer fim.
A importncia das pimentas atribuda s suas
propriedades melhoradoras de sabor, aroma e cor dos alimentos.
Embora tenha baixo valor nutritivo, pode-se destacar o teor
vitamnico das pimentas malaguetas verde e vermelha que
Engenheiro Agrnomo D. Sc. Bolsista FAPEMIG/DAG/UFLA
Professor Titular DAG/UFLA
apresentam valores de 10.500 e 11.000 UI de vitamina A,
respectivamente, prximo ao teor de 13.000 UI encontrado na
cenoura, considerada uma das melhores fontes desta vitamina.
Os teores de vitamina C total variam entre as espcies de
pimenta, de 160 a 245mg/100g, valores estes comparveis ao
da goiaba (200 mg/100g) e superiores ao da laranja (60
mg/100g). Quanto composio mineral, os teores de clcio,
ferro e fsforo so bem inferiores aos de outras hortalias
(Quadro 2).
Algumas pimentas raramente so encontradas no
comrcio, mesmo de cidades interioranas, na forma de frutos "in
natura" pois o processo de engarrafar a pimenta no meio rural
est se tornando cada vez mais intenso. Em algumas regies

com tradio no cultivo destas espcies, existem pequenas


indstrias que fazem o processamento utilizando, principalmente,
o lcool e a cachaa.
Quadro 1- Comercializao de pimenta durante o ano de 1998
na CEASA-MG
Procedncia Quantidade (kg) % Valor (R$) Preo mdio
ES 300 0,17 120,00 0,40
MG 168.000 98,30 81.160,48 0,52
SP 2485 1,53 1.284,33 0,52
TOTAL 170.785 100 82.564,81 0,48
Fonte - Departamento Tcnico - CEASA, MG
Quadro 2 - Valores nutricionais da pimenta por 100 g de poro
comestvel crua
Energia ( Kcal ) = 40 Na ( mg ) = 7
Proteinas ( g ) = 2,0 K ( mg ) = 340
Gordura (g ) = 0,2 Tiamina ( mg ) = 0,09
Carboidrato ( g ) = 9,5 Riboflavina ( mg ) = 0,09
Fibra ( g ) = 1,8 Niacina ( mg ) = 0,95
Ca ( mg ) = 18 Vitamina B6 ( mg) = 0,28
P ( mg ) = 46 Fe ( mg ) = 1,2
Fonte: Knotts Handbook for Vegetable Growers, 1988.
Sementes Agroceres S.A.
2 BOTNICA E CULTIVARES
As pimentas constituem um grupo de espcies botnicas
com caractersticas prprias, que produzem frutos geralmente
com sabor picante, embora tambm existam pimentas doces.
2.2 DEDO DE MOA (Capsicum baccatum)
Tambm conhecida por "chifre de veado", ainda que esta
denominao possa estar associada a um tipo de fruto de maior
tamanho e, s vezes, de colorao vermelha mais intensa. A
pimenta "dedo de moa" arbustiva, com cerca de 1 m de altura.
Os frutos medem cerca de 7,5cm de comprimento, 1 a 1,5cm de
dimetro e, quando maduros, so bem vermelhos. Neste grupo
de pimentas a pungncia mais suave e o processo de
murchamento do fruto ps-colheita menos intenso que na

malagueta.
2.4 PIMENTA DE CHEIRO E PIMENTA DE BODE
(Capsicum chinense)
Na realidade pode ser considerada um grupo em razo da
expressiva e bela variabilidade no formato e cor dos frutos. A
denominao de pimenta de cheiro utilizada para designar um
maior nmero de tipos que a pimenta de bode?
A pimenta de cheiro encontradaexiste em tom amareloleitoso,
amarelo-claro, amarelo-forte, alaranjado, salmo,
vermelho e at preto e predomina no nordeste, norte e centrooeste
do Brasil.
Na regio sudeste mais comum o cultivo da pimenta de
bode, cujas plantas produzem frutos arredondados com cerca de
1cm de dimetro, e as cores creme e vermelho so as mais
comuns.
Tanto a pimenta de cheiro quanto a de bode possuem
pungncia e um aroma caracterstico que permitem sua
diferenciao das demais pimentas, sendo a razo da preferncia
dos consumidores que a apreciam.
2. 5 PIMENTA DOCE (Capsicum annuum)
So plantas de fcil cultivo, vigorosas e de tima
produtividade. Comercialmente plantada a cultivar Agronmico
11, cujos frutos so de formato alongado e uniforme, sabor doce
e colorao verde-intensa e brilhantes na fase de colheita. A
exigncia no mercado desta hortalia fica restrita a frutos com
18cm de comprimento, 2cm de dimetro e peso mdio de 50 a
55g. A colheita pode iniciar-se aos 120 dias aps a semeadura.
Alm das pimentas citadas, outras tambm cultivadas, s
vezes com maior importncia em algumas regies so: comum,
Redonda, cayenne long red, chapu de frade ou cambucy, god,
pitanga e outras.
3 CLIMA E POCA DE PLANTIO
As pimenteiras so plantas originrias de regies latinoamericanas
de clima tipicamente tropical, sendo mais exigentes
que o pimento, em calor.

A poca de semeadura fica ento condicionada s


peculiaridades climticas locais. Em regies serranas de
temperatura amena, o cultivo de pimenta pode ser feito de agosto
a fevereiro. Entretanto, a poca mais conveniente para a
semeadura da pimenta ocorre nos meses de setembro a
novembro em razo da sua maior exigncia em calor. Em
regies de inverno quente, pode-se plantar o ano todo.

SOLO, CALAGEM E ADUBAO


A cultura se desenvolve bem em solo areno-argiloso, contudo, a anlise qumica do solo
importante, a fim de avaliar o nvel de fertilidade e indicar a adubao correta, de acordo com
as caractersticas do solo e da planta.
A calagem prvia do solo, quando cido, ponto de partida e condio indispensvel
para se o sucesso da cultura, recomenda-se CALFILLER.
Recomenda-se uma adubao mais farta, na base de 200-300g da frmula 4-16-8 por
planta, o que propicia um maior perodo de colheita.
Coberturas nitrogenadas, feitas a cada 15 dias, dependendo do vigor e da
longevidade da cultura.
A utilizao de formulaes com 16-00-12 em alternncia com sulfato de amnio 25g
por planta, pode ser vantajosa devido ao fornecimento no s do nitrognio mas tambm do
potssio.

PROPAGAO
Atualmente, o mtodo de semeadura em bandejas de isopor (mtodo mais moderno e mais
prtico) tem sido o mais usado por apresentar as seguintes vantagens: permite menor
gasto de semente, seleo de mudas, menor danos s razes por ocasio do transplante,
melhor pegamento das mudas no campo, maior controle fitossanitrio e permitir o transplante
a qualquer hora do dia. Tal processo, porm, requer infra-estrutura apropriada como a
construo de uma estufa com cobertura de plstico, onde so colocadas as bandejas de
128 clulas sobre cavaletes, de modo que fiquem suspensas.

Substrato.: Entretanto, recomendvel que o olericultor prepare o seu prprio substrato


utilizando:
Casca de arroz carbonizada e composto orgnico.
Para cada 20 litros da mistura, acrescentar 500 gramas da frmula 4-14-8.

As irrigaes das bandejas devem ser freqentes e brandas, a fim de evitar a lixiviao dos
nutrientes. Outro processo utilizado na formao de mudas consiste na semeadura em
sementeiras com posterior transplante para o local definitivo. O leito da sementeira deve ser
poroso, frtil, com boa capacidade de reteno de gua e bem destorroado.
Para composio do leito da sementeira, colocar duas partes de terra para uma de
esterco de curral bem curtido.
Para adubao de plantio, usar de 200-300g/m2 da formulao 4-14-8.
Incorporada ao solo com antecedncia de, no mnimo, 5 dias da semeadura. Copos
descartveis 300ml tambm pode ser utilizado para a produo das mudas.

6 PLANTIO E TRATOS CULTURAIS


O transplante geralmente feito quando as mudas
apresentam de seis a oito folhas definitivas, cerca de 10 a 15cm
de altura, o que acontece aproximadamente num perodo de 50 a
60 dias, na maioria das espcies de pimenta. Mudas produzidas
em copinhos de jornal ou em bandejas podem ser transplantadas
mais jovens, desde que sejam intensificados os cuidados para se
ter boa percentagem de pegamento.
O terreno definitivo deve ser arado, gradeado, sulcado e
adubado. Na vspera do transplante, faz-se uma irrigao. As
mudas so colocadas em covas ou em sulcos a uma
profundidade tal que possam ser cobertas com terra apenas at a
uma altura do colo da planta, tendo o cuidado de no utilizar
profundidade superior quela que a muda estava no leito da
sementeira ou viveiro, pois, alm de no haver emisso de razes
adventcias, como ocorre com o tomateiro, mudas plantadas
muito profundas podem permitir condies para que a podrido do colo se manifeste mais
intensamente. Logo aps o transplante, irriga-se abundantemente.
O espaamento adequado depende das condies de
clima, da cultivar e dos tratos culturais a serem empregados.
Quando esperado um maior crescimento da planta,
espaamentos maiores devem ser adotados. Nas condies de
So Paulo, para as pimentas malagueta, comum, chifre de veado
e cumari, o espaamento recomendado de 1,50m largura x 1,00m entre mudas.

A pimenta uma cultura exigente em gua durante todo o ciclo cultural. Durante o perodo
inicial da cultura e at incio de florescimento, as irrigaes podero ser mais espaadas,
visando
estimular o desenvolvimento radicular de modo a tornar a cultura
mais eficiente na extrao de gua e nutrientes do solo, na fase
de florescimento e frutificao. Recomenda-se irrigao com 2025mm, aplicada a cada 5 dias, preferencialmente pelo sistema de
infiltrao, embora o sistema de asperso possa ser usado com
restrio em virtude do agravamento de problemas fitossanitrios
(doenas).
Atualmente, a irrigao por gotejamento, mtodo que
consiste em suprir de gua as plantas em pontos localizados,
tem sido amplamente utilizada pelos produtores graas
facilidade de operao do sistema, baixo consumo de mo-deobra
e grande eficincia na aplicao de gua s plantas.
Entretanto, desejvel que o dimensionamento e a instalao do
sistema seja feito por tcnicos especializados.
Quanto ao controle de plantas invasoras, o espaamento
usado para o estabelecimento das culturas no campo permite o
uso de cultivadores mecanizados ou de trao animal entre as
linhas e o complemento manual com enxada entre as plantas.
Por isso, o uso de herbicida ainda pequeno.
A pimenteira, a exemplo das outras solanceas
extremamente suscetvel a doenas fngicas, bacterianas e a
pragas, portanto, deve-se observar constantemente as plantas,
visando identificar doenas e insetos que possam estar atacando
a cultura. O sucesso do empreendimento exige que um bom
controle de pragas e doenas seja efetuado (Quadro 3).

Principais pragas da pimenta


CONTROLE QUIMICO
Pragas Produto Dosagem Observao

Lagarta rosca (Agrotis ipsilon) Carbamato - 100 -150g por 100L gua

Vaquinha(Epicauta atomaria) - (Sevin) - 100 -150g por 100L gua

Trips (Frankliniella sp) - (Sevin) - 100 -150g por 100L gua

Broca pequena do fruto (Sevin) - 100 -150g por 100L gua

(Neoleucinoides elegantalis) (Sevin) - 100 -150g por 100L gua

Pulgo (Myzus persicae) Pirimicarb (PI-RIMOR) - 100g /100L de gua

7 COLHEITA E COMERCIALIZAO
A colheita inicia-se aos 100-150 dias da semeadura, prolongando-se por seis meses, ou
mais. possvel obter-se dois perodos anuais.
Uma cultura bem cuidada, em bom estado fitossanitrio e
nutricional, poder permanecer um segundo ano no terreno, com
produtividade e qualidade dos frutos razoveis. Entretanto, a
produtividade no primeiro ano sempre maior e os frutos so
geralmente melhores. Por tais razes, muitos olericultores do
centro-sul preferem renovar suas culturas anualmente.
O rendimento mdio das pimenteiras varia de uma espcie
para outra. A malagueta produz cerca de 6.000kg/ha, a dedo de
moa 8.500kg/ha e a pimenta doce (Agronmico 11), em torno de
16.000kg/ha.
Tradicionalmente utilizam-se caixas tipo "K" para as
pimentas maiores, de colorao vermelha ou verde, de sabor
picante ou doce. O peso lquido de embalagem cheia de 12 a
15kg. Os frutos pequenos so comercializados embalados em
garrafas preparadas em solues de vinagre, leo de cozinha ou
aguardente, esta a mais utilizada e de maior aceitao no
mercado.
Quando o produtor no dispe de infra-estrutura para a
prpria comercializao importante, antes de iniciar o plantio,
fazer um estudo de mercado, incluindo os supermercados,
verdures e, principalmente, empresas estabelecidas no
mercado. Isto permitir definir a forma, o volume e a freqncia
das entregas, estabelecendo, assim, a rea a ser cultivada.
Especificao

Unid.
Quant. Unitrio Total para preparar 1hc

SEMENTES ---------------------------------------------0,200 gr
ADUBOS E CORRETIVOS
Calcrio dolomtico---------------------------------------- 2.000kg
Esterco de curral----------------------------------------- 20.000kg
Adubo qumico plantio (4-14-8)--------------------------1.000kg
Adubo qumico cobertura (12-5-12)----------------------500kg
Brax---------------------------------------------------------------15kg
Sulfato de magnsio (foliar)----------------------------------15kg
DEFENSIVOS
Brometo de metila---------------------------------------------Lata 10l
Inseticida sistmico do solo------------------------------------40
Inseticida fosforado e carbamato----------------------------06
Espalhante adesivo----------------------------------------------02
Fungicidas---------------------------------------------------------25
SERVIOS
Limpeza do terreno----------------------------------------------- 05d
Arao e gradagem (2)------------------------------------------ 05h/t
Preparo de semente e semeadura--------------------------- 06h
Tratos culturais da sementeira----------------------------------10h
Aplicao adubos,ad. foliar, coveamento e plantio----- -40h
Adubao de cobertura-------------------------------------------10h
Capinas, irrigao e aplicao de defensivos------------ 80h
Colheita--------------------------------------------------------------600h
Transporte de insumos e mquinas-------------------------10h/t

Produo esperada: 1o ano 6.000kg d/h = dia/homem h/t = hora/trator