Livro - Receitas FILME PDF

Livro de receitas do filme ESTMAGO com a partici-
m-
pao dos blogueiros: Alessander_Guerra Chris_Ca
chi
pos Eduardo_Luz Fabiana_Zanelati Fernanda_Zac
go
Leandro_e_Marcele Marcel_e_Nina Miki Neide_Ri
Renata_e_Fran Ricardo_Cobra Tatiana_Damberg
I ___ ___ ___
D ___ ___ ___
N ___ ___ ___ E
C ___ ___ __
___ ___ ___
___
Receitas dos blogueiros:
Alessander Guerra
Gorgonzola,
Nhoque de batata assada ao Alecrim com molho de
damasco e nozes............................
.........05
Chris Campos
Ch de gengibre............................
.....07
Bolo surpresa............................
......07
Eduardo Luz
Bife acebolado............................
......10
Risoto de feijoada com Alegrinho............
......11
Fabiana Zanelati
Espaguete ao meio-dia........................
....13
Salada de abacate com queijo Estepe............
.....13
Fernanda Zacchi
Batatas assadas de ltima hora................
.....15
ria,
Pudim de leite da v Dinah (e da Maria Arlete, da
da Ira)................................
...........16
Leandro e Marcele
Fil Mignon etectera....................
......18
Risotto de Macho!............................
...19
Marcel e Nina
Sorbet de goiabada com biscoitinho de Gorgonzola
.......20
Miki
de
Polenta com ragu de lingia defumada ao perfume
erva-doce................................
..........21
Princesas-mas em sopa de baunilha............
.....24
Neide Rigo
Farofa de formiguinhas ou farofa de passas com
alecrim....................................
.......26
no
Msculo com cebolas e alecrim, com batatas douradas
azeite de urucum............................
........26
Renata e Fran
Medalho de frango recheado com farofa de banana
.......29
decana e
ria e Nonato - Banana e queijo coalho ao melado
canela....................................
........30
Ricardo Cobra
Risoto de gorgonzola, pra e nozes............
.....32
Salada de cebola doce........................
....33
Tatiana Damberg
Cheesecake Romeu e Julieta Boccaccio........
.......34
Salada com frango glaado em Angostura........
.......35
Receitas do filme:
.37
Anita & Garibaldi...............................
8
Bife gordo ao alecrim............................3
.39
Carpaccio.......................................
Coxinha de frango................................40
1
Farofa de i....................................4
.42
Feijoada........................................
3
Leito ao forno..................................4
.44
Negroni.........................................
5
Pastel de carne..................................4
46
Peixe ao forno...................................
Penne alla Puttanesca............................47

48
Risotto alla Milanese............................
9
Spaguetti della mezza notte......................4
Xinxin de galinha, com leite de coco e farofa

de dend.........................................50
Entrada (mas pode chamar de introduo)
Olhe, a idia foi a seguinte: juntaram o povo desse negcio de
blog - blog de comida, n - e pediram pra eles assistirem o filme.
Eles assistiram, gostaram, muitos elogios (vou at fazer outro di-
cionrio), e da depois eles do blog inventaram receitas inspira-
das no filme, percebe? Filme de comida dando idia pra fazer uns
pratos de comida. Ento. Da que o povo dos blogs criou, por exem-
plo, o Fil do Etectera, a Coxinha da ria (devia de ser
coxo, eita saudade), e um monte de outros pratos. Os melhores, a

gente ps aqui, nesse livro. Depois, se der certo, se as pessoas
gostarem e disserem gostei, viu?, da capaz da gente publicar em
pgina escrita mesmo, no sabe? Mas por enquanto, aqui. gos-
toso. Vocs vo comer de limpar o prato. E melhor ainda: tudo
receita que d certo. No igual aquelas receitas que a gente v
na televiso, que fica linda na tela, mas depois quando a gente faz
nas panelas, fica pior que danar com irm em formatura. Ave Maria.
p. 05
.com
:: Cuecas na Cozinha | www.cuecasnacozinha.blogspot
Nhoque de batata assada ao Alecrim com

molho de Gorgonzola, damasco e nozes
Uma pequena Introduo
d tra-
Com relao a fazer o nhoque j vou dizendo que
ente, faz sujei ra. Se bobea r, na hora
balho e, principalm
dar a cozid a prvi a, voa gua fer-
de jogar o nhoque pra
farin ha de trigo mais gua = uma cola
vente pros lados. E
isso, vamos recei ta, que vai ser
daquelas. Bom, dito
e deve
bem ao jeito Cuecas na Cozinha ou seja, tudo pode
. Se eu falar x grama s disso e voc
ser feito ao seu gosto
mais, ou se quise r mais fraco
quiser mais forte ponha
quer co-
ponha menos. Sobrou alguma coisa na geladeira e
o nhoqu e, compr a pront o e faz s o
locar na roda, manda ver. Se no quiser fazer
molho. Cozinha liberdade de criao!
O Nhoque de batata assada ao alecrim

gosto de batata e no de
Por que de batata assada? Porque nhoque bom tem
cozid a, j de cara ter menos gua e en-
farinha. Ento se a batata assada e no
to precisar de menos farinha para dar o ponto .
Botando a mo na massa
feira e ameaa que se a
Pega uns 2 kg de batata pra nhoque (pergunta na
segui nte para acertar as contas com o
batata estiver aguada voc volta na semana
batat as em 4 partes. Numa assadei-
batateiro), descasca, lava, seca e corta essas
(esco lher azeit e pela acidez uma boa
ra grande refogue na boca do fogo: azeite
), uns 5 dente s de alho picados, sal
opo entre 0,5 e 0,7 graus de acidez t jia!
im (pass a os dedos pelo ramo do alecrim
gosto, e uma meia dzia de ramos de alecr
do galho). Comeou a levantar
no sentido contrrio das folhinhas pra soltar todas
batat as e d uma mexidona. Depois leve
um aroma delicioso da assadeira espalha as
por 40 minut os ou at as batatas assarem
a assadeira (usa luva!) para o forno alto
r (onde o nhoque ser pr-cozi-
(v espetando!). Ponha uma panela de gua pra ferve
do depois).
esto com crostinhas tor-
Numa vasilha esprema as batatas ainda mornas. Elas
ado e mistu rado com tudo fica butimo!
radas, mas no se desespere que isso amass
da assad eira, 2 ovos, 1 colher de sopa
Despeje sobre as espremidas todo o lquido
vai botar aquel es de saquinho, hein!).
de manteiga e 100 grs de queijo ralado (no
ha de trigo (umas 400 grs nor-
Misture tudo e depois comece a acrescentar a farin
e seno vai ter que colocar bem mais
malmente d). Escolha uma marca boa, porqu
possa fazer os rolinhos e cortar os
farinha. O ponto quando ficar firme para que
de massa em cima de uma base enfari-
nhoques em fatias de 1 cm. Faz os rolinhos
a hora de aproveitar aquela gua que j
nhada, pro negcio poder deslizar. Agora
Rapidinho eles vo subir. Retire,
est borbulhando. Ponha os nhoques com cuidado.
ha com um pouquinho de leo (espalha
d um banho de gua fria, coloque em uma vasil
se grude m). A d pra guardar na ge-
bem o leo entre os nhoques pra que eles no
ladeira por at uma semana.
- www.estomagoofilme.com.br -
p. 06
.com
:: Cuecas na Cozinha | www.cuecasnacozinha.blogspot
Variaes
descascar, mas... fica
Pode tirar a batata e colocar pinho (vai ser duro
o proce sso o mesmo. Voc s vai ter
bom), ou mandioca, mandioquinha, abbora
mais ou menos confo rme a umidade de cada
que regular a quantidade de farinha pra
a e acres centa r espin afre. Enfim, d pra
ingrediente. D tambm pra fazer de batat
pirar na batatinha, literalmente!
O Molho de Gorgonzola, damasco e nozes

e (comprado ou feito). Isso
Para 4 pessoas separe mais ou menos 1 kg de nhoqu
sobra r no tem problema, faz uma quenti-
porque sempre tem repeteco do povo. E se
nha chique para o dia seguinte.
antes no volume de 1 kg de nhoque
Agora o molho: numa panela que caiba tudo (pense
), desmanche 250 grs de gorgon-
+ molho + espao para mexer todo esse negcio junto
no fundo. Pique umas 100 grs de
zola, at o queijo derreter bem e comear a pegar
de leite fresco e deixe dar uma
damasco e misture. Adiciona uns 200 ml de creme
do) o 1 kg de nhoque e misturar geral.
leve aquecida; a pode despejar (com cuida
no molho. Quando estiverem aque-
Como os nhoques esto pr-cozidos s aquec-los
parme so e sirva. Coloque os nhoques nos
cidos, rale um bocado generoso de um bom
pratos e decore com nozes picadas e damascos.
- . - . - . -
Alessander Guerra do fogo, acompanhados de uma boa

Gosto de cozinhar e receber os amigos. Em volta
bebida, compartilhamos a melhor das experincias.
ha no to complicada assim.
O Cuecas na Cozinha surgiu para mostrar que cozin
tudo possvel. Nada de stress.
Procuro transform-la num lugar divertido, onde
Mas no podemos nos esquecer
Vai errar? Claro que vai. Errar faz parte do jogo.
cria es culinrias. E vamos tentando de
que de diversos erros surgiram excelentes
nossas vidas e dando sabor ao
novo que uma hora a gente acerta. Vamos temperando
tudo. Entrem e fiquem von-
dia-a-dia. Quer coisa melhor? Amigos somados a isso
tade!
p. 07
:: Blog da Casa | www.casadachris.uol.com.br/blog
Ch de gengibre
r para
(Para aquecer os amigos de cela sem precisar apela
De quebr a, Alecr im teria basta nte
a pinga de cadeia.
bre e
trabalho para encomendar um carregamento de gengi
impressionar seus convi vas).
MATERIAIS
Faquinha afiada * tbua de madeira * chaleira
INGREDIENTES
reserve pelo menos 4
Rodelas de gengibre sem casca (para cada xcara,
aca r para cada xcara de ch a ser
rodelas de gengibre) * 1 colher (sopa) de
cravo s-da- ndia (a gosto) * casquinha
servida * pauzinhos de canela (a gosto) *
que rodel as confe rem um sabor mais
ou rodelas de limo (a gosto, levando em conta
na propo ro de uma xcara cheia para
cido ao seu ch) * gua mineral ou filtrada
cada xcara que voc deseja servir.
MODO DE FAZER
ou filtrada e todos os in-
Doure o acar na chaleira. Adicione gua mineral
r por cerca de 9 minutos. Coe o ch e
gredientes. Tampe a chaleira e deixe ferve
sirva imediatamente.
Bolo Surpresa
filmes de
(Neste caso ele seria recheado com o clssico dos
xadrez: uma lima, totalmente surpresa)
INGREDIENTES
Para a massa
5 claras em neve
5 gemas
2 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha
1 xcara (ch) de leite morno
1 colher (sobremesa) de fermento em p
p. 08
PREPARO
Massa
bolo, comeando pelas
Prepare o po-de-l que servir de base para o seu
adici one as gemas . Bata um pouco at
claras em neve. Quando estiverem bem firmes,
r. Bata mais um pouquinho. Por l-
ficar bem fofo. Em seguida, acrescente o aca
a com o leite morno, e finalize com
timo, adicione a farinha aos poucos, intercalad
o teste do palit o libere a sada do
a colher de fermento. Leve para assar at que
forno - cerca de 40 minutos.
INGREDIENTES
Para o recheio de chocolate
1 lata de leite condensado

3 colheres de achocolatado
1 colher (caf) de manteiga
1 gema peneirada
Para o recheio de doce de leite

voc
1 lata de leite condensado ou um doce de leite que
goste comprado pronto
Para o marshmallow
3 claras em neve
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de gua
1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha
PREPARO
Recheio de chocolate
como brigadeiro mole.
Coloque todos os ingredientes na panela e prepare
Recheio de doce de leite

nsado, leve a lata
Caso resolva fazer o doce de leite com o leite conde
de press o, por cerca de 15 minutos aps
para cozinhar em banho-maria, numa panela
o incio da fervura.
Marshmallow
Coloque para ferver a gua, o acar e a baunilha. Enquanto isso, bata

as clara s em neve. Quando a calda estiver levemente engrossada, despeje-a, ainda
quent e, sobre as claras em neve e continue batendo. Bata por, pelo menos, 15 minu-
tos. esse o segredo para deixar seu marshmallow, alm de gostoso, lindo!
p. 09
MONTAGEM
de bolo e comece a operao re-
Espere o bolo esfriar, desenforme sobre o prato
a parte mais baixa com o doce de leite
cheio. Abra o bolo em trs partes. Recheie
com o marsh mallow, que deve ser usado
e a mais alta com o brigadeiro mole. Cubra
itos de chocolate.
assim que estiver no ponto, e enfeite com confe
- . - . - . -
Chris Campos site Casa da Chris. O site uma

Chris Campos jornalista, escritora e editora do
de decorao, bem-viver, re-
revista sobre o universo do lar-doce-lar, com dicas
, h ainda o Blog da Casa, com
ceitas e sobrevivncia domstica. Na Casa da Chris
e com muito bom-humor.
novidades dirias sobre o universo domstico, sempr
p. 10
:: Da Cachaa pro Vinho | www.eduluz.wordpress.com
Bife acebolado pro Dr Etc

Ingredientes
1 pacote de paillard de ancho maturado ***
2 colheres de azeite espanhol ***
3 echalotes ***
3 colheres de vinagre balsmico de Mdena ***
Pimenta do reino moda na hora ***
Flor de sal de Guerande ***
hop) com muita molhao de mo
*** Produtos comprados na Casa Santa Luzia (o sex-s
do carcereiro!
Modo de fazer
com o azeite quente. Reti-
Selar os paillards dos dois lados numa frigideira
Etc no gosta de comida fria!).
rar e deixar descansar num forno pr-aquecido (Dr
paillards e o azeite, as echalotes
Colocar nesta mesma frigideira com os sucos dos
balsmico e espere reduzir. Tem-
cortadas em meia lua e amolec-las. Junte o aceto
pere com pimenta do reino moda na hora.
Montagem
. Coloque os paillards
Faa uma cama com as echalotes no centro do prato
o molho e finalize com a flor de
quentes (olha o Etc!!) sobre esta cama, regue com
e!
sal. Se tiver sobrado algum ramo de alegrinho, decor
Dr Etc no vai esquecer de voc!
Bife acebolado pros etctera (os outros)

azeite espanhol por leo
Repita a receita acima. Troque o paillard por acm,
por vinag re e a flor de sal por sal co-
de soja, echalotes por cebola, o balsmico
mum. Os etctera no vo nem reclamar!
p. 11
Risoto de Feijoada com Alegrinho
Ingredientes para 4 pores (vai ter briga!)

3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de cebola roxa picada
30ml de cachaa (serve at Maria Louca!)
300 g de arroz arbreo
1,5 litros de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
alegrinho (alecrim) fresco a gosto
Sal e pimenta do reino moda na hora a gosto
pedaos (paio, carne seca etc)
200 g de carnes cozidas de feijoada cortadas em
Molho
cebola mdia picada
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de suco de limo
pimenta dedo-de-moa picada
xcara de ch de caldo da feijoada
Modo de fazer o molho

geladeira. No momento da
Misture tudo (exceto o caldo da feijoada) e leve
quente e acerte o sal.
montagem do prato, junte o caldo da feijoada bem
Modo de fazer o risoto

dever ter uma sobra
Pra comear (e conseguir fazer) esta receita, voc
conseguiria facilmente um lugar
daquela feijoada que voc fez e com a qual voc
ngele!
no beliche do meio! Como ela estar congelada, desco
os peque nos. Reser ve o feijo com o caldo da
Separe as carnes e corte-as em peda
da!
feijoada, que dever estar bem temperada e curti
carne numa panel a parte.
Enquanto isso, esquente o caldo de
a roxa no azeit e at ela ficar translcida. Em
Comece o risoto, refogando a cebol
na caixa (ou seja, no lave,
seguida, coloque o arroz arbreo do jeito que est
dois minutos. Adicione a cachaa
seno o Etc vem te pegar...) e deixe refogar por
ao risoto e se estiver com
(se for Maria Louca, utilize uma com procedncia)
r a qualidade final da comida!
sede, d um pequeno gole, mas cuidado pra no afeta
o caldo de carne quente, de con-
Assim que a cachaa evaporar, comece a adicionar
seco.
cha em concha, sempre que o risoto aparentar estar
lares (como se voc estivesse caminhando no p-
Mexa bastante com movimentos circu
tio da priso) pra que o arroz no grude.
te!), coloque as carnes e o
Quando o arroz estiver quase al dente (experimen
o).
alegrinho (aproximadamente uns 13 min aps o inci
o ponto de arroz . Se gostou, desligue o fogo,
Tempere com sal e teste novamente
espere mais uns dois minutos
coloque a manteiga , misture bem, tampe a panela,
e to perto!!!
e... sirva. Acho que o beliche de cima nunca estev
p. 12
Montagem do prato:
o dentro do aro e por
Posicione um aro no centro do prato. Coloque o risot
Verta um pouco do molho sobre ele
fora do aro o feijo preto reservado e aquecido.
poss veis passar pela revista
e junte os complementos que desejar (ou os que foram
da penitenciria!).
o!
Ento enfeite com um belo ramo de alegrinho fresc
ento podem os ter uma bela farofi nha (menos de formiga!!!), uma
Como acompanham
flambada na cachaa.
endvia refogada com lingia moda, uma laranja
! Ele e voc vo gostar!
s pedir pro Raimundo Nonato, o Canivete, fazer
- . - . - . -
Eduardo Luz srio (e blogueiro) e que adora

Eu sou Eduardo Luz, um engenheiro que virou empre
viajar com a famlia.
reunies de uma pequena confra-
Meu blog o Da Cachaa pro Vinho. Ele relata as
o (compadre) e pelo Eduardo (
ria formada por Dbora (esposa), Do (irmo), Ming
edies) e inclui informaes
claro!) que se rene toda quarta-feira (j so 172
de fotos das viagens que fizemos.
gastronmicas (ervas, especiarias e vinhos) alm
ao de cachaas e evoluiu (gra-
Como o prprio nome diz, comeou como experiment
anhados de um menu completo com
as a Deus!) pra degustao de vinhos, sempre acomp
receitas temticas ou no, feitas pelo blogueiro.
j comemos (ou vamos comer) de
Somos verdadeiros avestruzes (exceto a Dbora) e
mos vodka Absolut Vanilia (j
tudo! S no gostamos de arraia e dobradinha, adora
toparam!) e idolatramos a Casa
propusemos patrocnio com permuta, mas eles no
Santa Luzia (o verdadeiro sex-shop).
p. 13
:: Rainhas do Lar | www.rainhasdolar.com
Espaguete ao meio-dia
Para 2 pessoas
Ingredientes
200 gr de espaguete grano duro
3 colheres (sopa) azeite
1/2 pimento vermelho cortado em cubinhos
1/2 cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
3 tomates sem pele e sem semente
100gr de presunto cru
folhas de manjerico
sal e pimenta a gosto
uma pitada de acar
de azeite, que coisa

Cozinhe o espaguete grano duro em gua com sal (nada
ra e reserve 1/2 copo da gua do
de macarro vagabundo!) at ficar al dente. Escor
cozimento.
alho, a cebola e o pi-
Em uma frigideira esquente o azeite e adicione o
minutos). Junte o tomate e cozi-
mento. Refogue at a cebola amaciar (cerca de 3
a de acar, s para quebrar
nhe at que o pimento esteja macio. Junte uma pitad
do espaguete e tempere com sal
a acidez do tomate, o 1/2 copo da gua do cozimento
e pimenta a gosto.
os ingredientes e finalize
Acrescente o espaguete cozido ao molho, incorpore
rico e sirva imediatamente.
com o presunto cru em lascas, as folhas de manje
Ao meio dia, ou no ;)
Salada de abacate com queijo Estepe

Para 2 pessoas
+ queijo e aprendeu como incre-
Nonato foi apresentado clssica mistura frutas
-lo chiqu e. Aqui, a fruta e o queijo
mentar o bom e velho Romeu & Julieta e torn
besta , feito o Anita & Garibaldi do
tambm aparecem, em verso salada e metida
Giovanni ;)
Ingredientes
1 abacate maduro
1 colher de ch de suco de limo
50 gr de queijo tipo Estepe
1 colher (sopa) de ricota
2 colheres (sopa) de iogurte natural
pimenta do reino moda na hora
folhas de hortel
uma pitada de noz moscada
sal
p. 14
:: Rainhas do Lar | www.rainhasdolar.com
uma colher, a polpa. Corte a

Corte o abacate ao meio, retire o caroo e, com
de limo. Corte o queijo em cubos,
polpa em cubos e passe-os rapidamente pelo suco
misture com o abacate e preencha as cascas.
pimenta gosto e uma pitada
Misture bem a ricota e o iogurte e tempere com sal,
iogur te por cima das metades do aba-
de noz moscada. Coloque um pouco do creme de
cate e finalize com folhas de hortel.
- . - . - . -
Faby Zanelati a tem uma queda pelas panelas.

Nasceu em uma famlia de cozinheiras e desde crian
a criar , junto com uma amiga, o blog
A paixo pela cozinha s cresceu e a levou
pelo mundo da culinria.
Rainhas do Lar, onde conta suas aventuras
p. 15
:: Dadivosa | www.dadivosa.com.br
Batatas Assadas de ltima Hora

Abri um largo sorriso quando o (ainda) Raimundo
Nonato espiou a gororoba da priso e pensou em voz
um
alta numa roupa nova praquele engulho: s but
alecrim, um alho, uma cebola...
bem
O gorgonzola e as alcaparras do carpaccio vieram
depois. Graas citao dessas trs prime iras

palavrinhas aromticas, Buji passou a reparar
direito no recm-chegado, a partir de ento e pra
sempre Alecrim, imediatamente incumbido da
autoridade de preparar a bia.
es, resgatador de recei-

Tempero salvao de cozinheira, ativador de sabor
imaginar o povo todo da priso
tas sem-graa, viabilizador de pud. Quase posso
e combinaes no somente do
sabendo de cor e salteado o formato, aroma, sabor
nce, slllllvias e salamaleques
alegrinho, mas tambm de finezrbes, rbedeprovnnn
culinrios em geral.
, cebolinha verde bem fini-
A receita a seguir tem como estrela a ciboulette
faco. Pode ser preparada pelo
ninha, metida a francesa e que agrada a qualquer
iaridade com fogo e panelas.
Leitor e pela Leitora que pouco ou nada tm de famil
opcionais), um microondas e
So trs ingredientes (sem contar o azeite e o sal
nenhuma panela.
Para uma pessoa:

1 batata grande bem lavada, ainda com casca
cremoso (cottage, cream
2 a 3 fartas colheradas de algum tipo de queijo
cheese ou o bom e velho requeijo de copinho)
1 colher de sopa de ciboulette picadinha
azeite e sal, se quiser
Como fazer:
um garfo. Sobre uma caminha
Faa furinhos na casca da batata com a ponta de
o prato do microondas, repouse
de guardanapo ou toalha de papel, diretamente sobre
3 minutos. Abra a porta e, com a
a batata. Ligue o aparelho em potncia alta por
do, vire a batata de cabea
ajuda de uma luva ou pano de prato e bastante cuida
os. Deixe-a l, descansando um
pra baixo e ligue em potncia alta por mais 3 minut
pouco, enquanto prepara o recheio.
a ciboulette.
Misture o queijo cremoso, cottage ou requeijo com
ndo. Aperte-a para abrir um
Faa um corte em cruz na batata, no muito profu
ar, pode usar um tiquinho de sal e
pouco e sirva com o recheio frio mesmo. Se desej
experimentar usar um alecrim,
uma rega de azeite. Se tomar gosto pela coisa, pode
nce, slllllvias... para de-
uma cebola, um alho, umas finezrbes, rbedeprovnnn
pois passar prum gorgonzola, prumas alcaparras...
p. 16
Pudim de Leite da V Dinah

(e da Maria Arlete, da ria, da Ira)
o
De cintura larga, cabelos at a cintura, saia at
joelho, decot e at o pesco o, rosto apaga do e

sobrancelhas revoltas, Maria Arlete no assistia
ouvia rdio , fazia quest o de deixa r
televiso, no
bem claro que no era de desfr utes . Vi uma foto

dela comigo, eu devia de ter uns dois, trs anos.
xo
Ela ajudava na limpeza da casa da me. Por debai
es taras , por assim dizer : sabon ete
da casca estudadamente pudica, tinha duas grand
Francis e pudim de leite.
preferido, trs quartos de
Gastava, a cada banho, uma barra do seu sabonete
basta nte o sabonete debaixo da gua
hora e boa parte da conta de luz esfregar
ga, confid encia va como se fora truque
bem quente ajuda a derreter a banha da barri
de beleza.
a V Dinah mandava e que
Nas horas vagas, sucumbia aos pudins de leite que
a morte , jurav a pela tia-av mortinha,
a me nem chegava a ver a cor. Negava at
erien te de tudo e um pouco assustada,
chorava e soluava. A me, jovencita, inexp
segui u por algun s meses no af inter-
no sabia bem como reagir. E Maria Arlete
r as calor ias com a tal esfregao
minvel de mandar a brasa na sobremesa e purga
de barriga.
uidados, macaco trans-
De corpo sinuoso, cabelos curtos em cachinhos bem-c
-verm elho e sobra ncelhas desenhadas,
parente, top de oncinha, sombra azul, batom
o de deixa r bem claro um sensual
ria no tinha dessas encanaes, fazia quest
bia gula com sofre guido e gemidos,
orgulho de suas carnes. Nua em plo, sucum
munha . Tives se ela tambm avistado
tendo a luz da geladeira do cliente como teste r at a ltima
tempo para comer e lambe
um pudim de leite da V Dinah, no contaria
coxinhas.
gotinha de caramelo, antes-durante-e-depois das
De corpo rotundo, cabelos escovinha, camis eto amarelo, legging azul-

es, Ira fez ontem a faxina com-
marinho, fone nos ouvidos e sobrancelhas trist
po, o presu nto, o queijo, a carne, o
binada, recebeu e foi embora. No comeu o
choco late, no bebeu a coca-cola, no
arroz, as frutas. No tocou nos ovinhos de
tanto , ao pudim de leite da V Dinah
abriu o pacote de biscoitos. Sucumbiu, entre
ente na gelad eira coberto por papel
que fiz no fim de semana e que repousava impon
r com os amigo s para fechar a noite
alumnio, ainda na forma, no aguardo do janta
a e brilh ante, mocoz ada no fundo do
com alegria. Dele s restou a forma, lavad
armrio, como se fora arma de crime.
mesa subtrada, sor-
Fula da vida por ter os planos arruinados e a sobre
sobre mesa to simples e caseira, na
rio complacente ao pensar na seduo dessa
e Iras , cujos assaltos geladeira
lascvia despertada em Marias Arletes, rias
tibil idade de uma comida boa, seja co-
alheia devem ser relevados diante da irres
xinha de bar ou pudim de leite da V Dinah .
do tradicional, aquele
A receita do pudim da V no tem nada de diferente
que vai na embalagem do leite condensado.
p. 17
. Numa forma de buraco no

Ligue o forno para preaquecer em temperatura mdia
Leve ao fogo para caramelar, mexendo a
meio, despeje uma xcara de ch de acar.
at que o aca r esteja derretido e
forma com um pano, uma luva e muito cuidado
desan da. Tire do fogo e agora sim
marronzinho. Nada de meter a colher, seno
por toda a super fcie da forma (la-
com a ajuda de uma colher, espalhe o caramelo
terais e cone central).
de leite condensado e
No copo do liquidificador, bata seis ovos, duas latas
je a mistu ra na forma caramelada, cu-
use a lata para duas medidas de leite. Despe
maior (redo nda ou quadrada, desde
bra com papel alumnio, apie em uma assadeira
forma do pudim ) e leve tudo ao forno.
que a altura chegue pelo menos metade da
do, despe je gua na assadeira at
Com um bule, ou chaleira, ou leiteira, e cuida
. Parec e compl exo, mas tenha f. Conte
perto da metade da altura da forma do pudim um cantinho do
o pudim assou : levan te
45 a 50 minutos e faa o teste para saber se o.
Se sair limpa , est pront
papel alumnio e espete uma faca no pudim. horas , at
por pelo menos quatr o
Espere arrefecer e guarde na geladeira de
ze os dispo sitiv os de segur ana
gelar bem. Fique de olho em intrusos, utili s na boca do
a forma por uns segun dinho
sua preferncia. Para desenformar, aquea s later ais e
Passe uma faqui nha rente
fogo, para o caramelo derreter um pouco. servi r e, em
a forma com um prato de
ao cone central, para soltar tudo bem, cubra vas em toda
que ele seduz a os convi
manobra rpida e precisa, vire seu pudim para
sua formosura.
- . - . - . -
Fernanda Zacchi ntiga e Dadivosa o nome de

Fernanda Zacchi uma jovem-senhora-moderna--moda-a
que todos temos uma Dadivosa ou Dadivo-
sua personalidade cozinheira. Ela acredita
para se libertar. A personali-
so latentes dentro de si, esperando uma brechinha
prepa ra um drink pros amigos, quando
dade se manifesta, por exemplo, quando voc
o moo entre gar a pizza, quando leva
arruma uma mesa mais caprichada pra esperar
o faz aquel e nico prato que sabe
caf na cama pra algum ou pra si mesmo, quand
a, quand o ah, deu pra entender, n?
preparar, quando se encanta por uma taa bonit
isso ao mesmo tempo e ainda chegar em
Quando est animada, capaz de fazer tudo
passa r o domin go inteirinho na co-
casa do trabalho louca pra fazer um po, ou
ro, po, almo o pros amigos, bolo, ch
zinha, feliz da vida, fazendo iogurte casei
com lembr anas de amor de v e dis-
gelado tudo sem preocupao, sem correria,
fotog rafias e exper imentos no blog www.
posio para compartilhar suas histrias,
dadivosa.com.br.
p. 18
:: Cozinha Pequena | www.cozinhapequena.com
Risotto de Macho

gor-gon-zola. Pense num queijo de
macho... gorgonzola!
assim que Alecrim, protagonista do
filme Estmago, define para os
companheiros de cela o queijo de origem
italiana e odor peculiar.

Ingredientes:
em um litro e meio de gua quente
4 cubos de caldo de frango ou vegetais, diludos
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 cebola mdia picada
2 dentes de alho amassados
1 xcara de ch de vinho branco seco
200g de espinafre
150g de queijo gorgonzola picado
2 xcaras de ch de arroz arbreo
xcara de ch de nozes picadas
1 colher de sopa (rasa) de manteiga
queijo parmeso ou grana padano ralado
Sal e pimenta a gosto
o minutos, acrescente o
Frite a cebola e o alho no azeite por trs ou quatr
arroz e mexa bem por dois minutos para refogar.
at todo o lquido ser ab-
Adicione o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo
atento!). Agora comea a parte
sorvido (isso acontece bem rpido, por isso fique
precisa estar bem quente) com
mais delicada do risotto: adicione o caldo (a gua
a gua for completamente absor-
uma concha e no pare de mexer o arroz! Assim que
o processo at que seja utilizado
vida, adicione rapidamente outra concha e repita
poucos, concha por concha, e no
todo o caldo. O importante adicionar a gua aos
parar de mexer o arroz.
dente e nessa etapa que
Quando todo o caldo acabar, o arroz deve estar al
dosamente at que o queijo
se acrescenta o espinafre e o gorgonzola. Mexa cuida
minutos). Regule o sal, adicione
derreta e o espinafre murche (aproximadamente dez
e as nozes, mexa para incorpor-
a pimenta. Desligue o fogo, coloque a manteiga
ou grana ralado.
los ao arroz e sirva imediatamente com parmeso
gorgonzola... e ele
Segundo o Alecrim, tem mil e uma maneiras de comer
est certo!
p. 19
:: Cozinha Pequena | www.cozinhapequena.com
FIL MIGNON ETECTERA

Ingredientes:
1 kg de fil mignon em pea.
200 grs de fil de frango.
Dois gomos de linguia calabresa fininha.
uma baguette cortada em fatias finas.
trs claras e trs gemas separadas.
200 ml de leite.
Alecrim quanto bastar.
Sal gosto.
Dois dentes de alho.
Manteiga para dourar a carne.
Como fazer:
possa reche-la com os gomos
Fazer uma trincha na pea de carne, de modo que
de linguia.
que j salgada), e
Salgar a pea de fil mignon (lembrando da linguia
dour-la com a manteiga, em fogo bem alto.
alho no liquidificador ou
Colocar o frango, metade do leite, as claras e o
m pedao.
processador, e bater at formar um pasta sem nenhu
Passar essa pasta na carne j doura da e assar em forno mdio, cerca de 250

da, do jeito que o Etectera gos-
graus, por 35 minutos, ou at ela ficar bem passa
ta.
pasta de frango, que a
Com a pea assada, espalhar o alecrim por cima da
essa altura estar bem dourada, e reservar.
s numa mistura das gemas
Fazer a montagem da crosta de po, molhando as fatia
com o leite restante.
as levemente, para que
As fatias de po devem ser sobrepostas, apertando-
grudem na carne.
dourada. Da s servir,
Voltar a carne para o forno, at a crosta ficar bem
comer o prato!
com toda a certeza do mundo de agradar quem vai
- . - . - . -
da regio do ABC,
Leandro Gonalves projetista aeroespacial. Paulista, odeia, e tomou amor
que ele
comeou a cozinhar cedo, pra evitar comer frituras,
Gosta de churr asco mal-p assado com cerveja e bolo
por cozinhar para os amigos.
r que comida sem cebola pode
quentinho com caf. Perdeu a disputa ao tentar prova
ser gostosa.
mole (condio im-
Marcele Martins jornalista e fotgrafa. Carioca da gemamordiam h oito anos
panel as no
prescindvel de seu ovo frito), descobriu que as
a cozin ha passo u a ser seu cmod o favor ito da casa. Como boa filha de
e desde ento
despensa e dois pares de amigos
me portuguesa, no abre mo de um bom azeite na
nos vimos, mas sempre nos conhe-
para dividir com ela uma garrafa de vinho. Nunca
sobre o maravilhoso mundo dos
cemos e escrevemos nossas experincias e impresses
comes e bebes no blog COZINHA PEQUENA.
p. 20
om
:: Gourmandise | www.gourmandisebrasil.blogspot.c
Sorbet de goiabada com biscoitinho

de gorgonzola:
(2 pores)
Sorbet:
125g de goiabada cremosa
30g de clara de ovo (1 unidade)
10g de acar refinado
Aquea a clara e o acar em banho-maria, mexendo
e
at dissolver os gros de acar. Retire do calor
e esfri ar.
bata com fouet (batedor chicote) at montar
Incorpore na goiabada cremosa.
do
Coloque na sorveteira. Ou leve ao freezer, mexen
consi stnc ia
de 30 em 30 minutos, at congelar e obter
de sorbet.
Biscoitinho de gorgonzola:
25g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
56g de queijo tipo gorgonzola
10g de gema de ovo ( gema)
pitada de noz moscada e pimenta do reino preta
75g de farinha de trigo
queijo at obter um creme.
Misture, com auxlio de esptula, a manteiga e o
de trigo e especiarias.
Una a gema e misture bem. Agregue a farinha
plst ico. Gele por 30 minutos.
Faa um disco com a massa e embrulhe em filme
Corte (usei cortador em forma de folha)
Abra a massa at obter espessura de 0,5cm.
com cortador/aro de biscoito. o ou dourar a base dos biscoitos.
Asse no forno pr aquecido 220 C por 12 minutos
Deixe esfriar e armazene em pote com tampa .
Montagem:
ue as bolas de sorbet e orga-
Risque um pouco de goiabada cremosa no prato, coloq
harm nica.
nize os biscoitinhos de gorgonzola de forma
- . - . - . -
Marcel Miwa e Nina Moori taas)...

um casal unido pela boa mesa (pelos pratos e pelas
p. 21
:: Cabea-gorda | www.mikicg.blogspot.com
Menu du jour para o cinema brasileiro

por Miki W.
18.mar.2008
o de pr-estria do filme
um punhado de foodbloggers assistiram a uma sess
traram ao vivo pela primeira vez!
estmago de marcos jorge e alguns deles se encon
a festa teve incio ali.
19.mar.2008
rar duas receitas que
inspirados pela trama, eles foram convidados a prepa
o estava lanado.
tivessem algum tipo de ligao com a trama. o desafi
26.mar.2008
deadline para a entrega das receitas!
rodar, a rodar, a rodar.
a maquininha da menina inventora aqui comeou a
a pri, amiga querida que divide o
passei as coordenadas do filme e da proposta para
uma receita. como ela mora fora,
cabea-gorda comigo, para que cada uma propusesse
infelizmente no pde assistir pr-estria.
iosas visitas familiares,
com feriado de pscoa no meio do caminho e as delic
infelizmente, a pri declinou do convite.
que sempre fao em qualquer
de minha parte, continuei as pesquisas criativas
trabalho e pensei em trs linhas de atuao:
iro lugar onde raimundo tra-
1. comida com inspirao botequeira, j que o prime
que ele faz fica clebre, vira
balha um boteco podre, rs. no filme, a coxinha
, uma idia seria inventar algo
petisco disputado e o mais pedido no lugar. ento
nesse clima botequeiro.
uma tratoria phiiiiina, pen-
2. cantina chique: como outra ambientao do filme
z uma inveno de sobremesa com
sei que este poderia ser um segundo caminho. talve
os pratos salgados so a tnica
inspirao italiana seria uma boa pedida, j que
da trama.
ntao cabea-gorda a priso,
3. cozinha inventiva na priso: uma terceira ambie
oficial dos companheiros de cela
onde nonato canivete acaba virando o cozinheiro
-banquetes. nessa linha, caberia
e transformando o pssimo grude que chega em quase
mo no melhor estilo abro-a-
a cozinha inventiva, com ingredientes que voc tem
sponvel (rs).
geladeira-e-invento-algo-gostoso-com-o-que-est-di
muitas vezes eu tenho que
como petiscos botequeiros no so o meu forte e
i optando pela linha cantina
fazer uma cozinha inventiva no dia-a-dia, acabe
elando: miki, a menina terror
chique. mas como eu gosto de inventar moda (estr
a cantina boccaccio!
hahahaha), pensei em propor um menu du jour para
p. 22
a, mas acho tima a idia

tudo bem que o menu du jour um clssico da fran
inha. alm disso, uma opor-
de poder fazer um almoo completo por um preo bacan
em testar suas receitas antes de
tunidade tambm para o chef ou o cozinheiro poder
arrematar, combina muito com o
a lanarem definitivamente nos cardpios. e, para
clima descontrado do filme e do brasil.
uma polenta com ragu
o primeiro prato que elaborei foi o prato principal:
em dvida se a chamava alter-
de lingia defumada ao perfume de erva-doce. fiquei
ada e legumes crocantes. gosto
nativamente de polenta com ragu de lingia defum
dos dois nomes e no consigo me decidir, rs!
como era um prato com muita
a partir dele, pensei na entrada e na sobremesa.
suave para iniciar e finalizar a
personalidade e sabores marcantes, eu quis algo
ho para o prato principal sem
refeio. uma entrada suave que preparasse o camin
feito a base de legumes guarneci-
competir com ele. ento, propus um creme verde
do com um fio de creme de leite.
no tornar a refeio
para finalizar, queria algo base de frutas, para
a pura e simples, pois eu que-
muito pesada. mas no poderia ser uma fruta in natur
ssa, lembrei-me de uma ma co-
ria um toque de sofisticao. partindo dessa premi
e, com base nela, elaborei as
zida que eu sempre fao como guarnio de assados
princesas-mas em sopa de baunilha.
ento, vamos s receitas?
PRATO PRINCIPAL
polenta com ragu de lingia defumada ao perfume
de erva-doce
ingredientes para o ragu
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola cortada em meia-lua fininha
2 dentes de alho amassadinhos
1 lingia defumada (paio, calabresa,
portuguesa ou outra de sua preferncia cortada
em rodelas e depois em 4 partes)
1 xcara (ch) de cenoura em cubinhos
pequeninos
1 xcara (ch) de erva-doce em cubinhos
pequeninos
4 tomates italianos sem pele cortados em
cubinhos
1 colher (ch) de pimenta calabresa
sal a gosto
2 colheres (ch) de caldo de legumes em p
p. 23
ingredientes para a polenta

4 xcaras (ch) de gua
1 envelope de caldo de carne em p
1 xcara (ch) de fub
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
modo de preparo: ragu

a e o alho e refogue at
aquea o azeite em uma panela grande, junte a cebol
ficar transparente.
dinha. v mexendo
junte a lingia e deixe fritando at ficar bem doura
legum es e a pimen ta e refogue um pouco.
constantemente para no queimar. junte os
legum es. junte um pouquinho dgua e
por ltimo o tomate com o sal e o caldo de
um pouco . reser ve em lugar aquecido.
deixe o suficiente para o tomate desmanchar
modo de preparo: polenta

adicione o fub aos pou-
misture o caldo de carne na gua e leve a ferver.
evita r a forma o de grumos. caso fique
cos e misture com a ajuda de um fouet para
que a mistu ra fique homognea. salgue e
empelotado, voc pode utilizar o mixer para
corrija os temperos se necessrio
cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos.
e acrescente a pimenta, a manteiga e o parme so.
utilizar as misturas
caso no queira fazer a polenta em casa, voc pode
ometi da, a menos que voc use as mistu-
prontas, mas a textura ficar um pouco compr
poro de mistura para cada 4 de
ras italianas. nesse caso, use a proporo 1:4 (1
gua).
pode acrescentar um pouco
se a polenta - em ambos os casos - ficar dura, voc
desej ado.
mais de gua fervente para chegar ao ponto
montagem
cima, distribua uma
monte uma cama de polenta em pratos fundos e, por
generosa poro de ragu fumegando.
o.
leve mesa acompanhado de azeite e parmeso ralad
p. 24
SOBREMESA
princesas-mas em sopa de baunilha
ingredientes para as mas cozidas
encontrar)
3 mas pequenas (as menores que voc conseguir
1 copo de gua
1 colher (sopa) de acar
6 colheres (ch) de gelia de framboesa
(ou outra gelia vermelha de sua preferncia)
raspas de castanha-do-par para guarnecer
ingredientes para a sopa de baunilha

3 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de acar refinado
200ml de leite
1 colher (ch) de essncia de baunilha
sementes de papoula para guarnecer
modo de preparo: mas

culo e o fundo da ma.
descasque as mas, corte ao meio retirando o pedn
zando o aparelho de retirar se-
faa uma cavidade no centro de cada metade utili
mente de modo que fique uma bolinha perfeita.
suficiente para acomodar
misture a gua com o acar numa panela grande o
que ferver, abaixe o fogo e
todas as mas sem empilh-las. leve ao fogo. assim
srio, acrescente um pouco mais
deixe tampado. v vigiando o cozimento. caso neces
amareladas. vire as mas para
de gua. cozinhe at que fiquem macias e levemente
ve.
que dourem por igual na metade do cozimento. reser
modo de preparo: sopa de baunilha

res de acar at obter
bata, com a ajuda do fouet, as gemas e uma das colhe
um creme espumoso e esbranquiado.
lha, sem deixar ferver.
aquea o leite com o restante do acar e a bauni
ra de ovos tomando cuidado para
deve ficar apenas morno. junte um pouquinho mistu
no talhar.
ao fogo, mexendo levemente e
verta essa mistura na panela do leite e retorne
alguma. retire do fogo, deixe
no fogo muito brando. no deixe ferver em hiptese
esfriar e leve para gelar.
montagem
cozidas no centro do prato.
num prato fundo, acomode trs metades das mas
de framboesa com a ajuda de uma
cuidadosamente, recheie os buracos com a gelia
de castanhas-do-par.
colher de ch. salpique um pouquinho das raspas
p. 25
de baunilha ao redor da com-

com muito cuidado, derrame um bocadinho da sopa
bauni lha e sirva em seguida!
posio. guarnea a sopa com as sementes de
sugesto
tinto seco: um cabernet ou
a polenta fica tima acompanhada de um bom vinho
um bordeaux por exemplo.
vinho de sobremesa como um
e a sobremesa tambm pode ser acompanhada de um
moscato dasti!
bon apptit!
-.-.-.-.-
miki w. inventora. pelo desenho industrial e

passou pela engenharia, pela produo editorial,
n.
pela moda. trabalhou por oito anos com web desig
e, depois, largou tudo para abrir seu ateli , onde gosta de inventar

se relacione com o universo cria-
bonecas, histrias, conceitos, enfim, tudo o que
a-gorda para que ela pudesse in-
tivo. e como comida criao pura, nasceu o cabe
ventar tambm na cozinha =D!
p. 26
:: Come-se | www.come-se.blogspot.com
Farofa de formiguinhas ou farofa

de passas com alecrim
No filme, Nonato faz a farofa com
formi guinh as. C, fiz minhas adaptaes.
Alecr im um dos protagonistas do filme
e forma um casal perfeito com uvas passas
preta s que, aqui, fazem as vezes das
formi guinh as usadas por Raimundo Nonato.
Ficou muito boa, recomendo.
Ingredientes
qualquer
4 colheres (sopa) de manteiga ou azeite ou leo
(nesta ordem de preferncia)
1 cebola mdia micropicada
se gosta bastante da erva
1 colher (ch) de alecrim fresco picado - ou mais,
xcara de uvas passas picadas como formi guinh as
de Natividade da Serra SP)
2 xcaras de farinha de mandioca crua (a minha veio
1 colher (ch) de sal
Modo de fazer
dourada. Junte a uva passa
Aquea a gordura e refogue nela a cebola at ficar
nha. Junte a farinha e o sal e mis-
picada e o alecrim e mexa para ficar bem solti
sem parar de mexer. Sirva como ape-
ture. Deixe esquentar bem, at ficar crocante,
de frang o assad o (vale o de padaria).
ritivo antes da xepa ou como acompanhamento
Rende: 6 pores
Msculo com cebolas e alecrim,

com batatas douradas no azeite de urucum
de alecrim, sobra do al-
com um cozidinho de msculo com batatas e aroma
ndo Nonat o fisga pelo estmago o italia-
moo de brigada fora do cardpio, que Raimu
soubessem no que isto ia dar.
no, dono do restaurante que o contrata. Ah, se eles
Mas sem a sobra, no haveria argumento.
muita gente a rejeita
Eu gosto muito desta carne pelo simples motivo que
depoi s de cozid o. E como colgeno
o colgeno entranhado, que fica gelatinoso
magro , cheio de sabor e suculncia.
protena e no gordura, trata-se de um corte
ha junto as batat as porque roubam
Adaptei uma receita de minha me que no cozin j a carne e
com carne fica delic iosa,
sabor da carne (podem ver, a batata cozida prato porque
r batat as a este tipo de
o caldo perdem sabor). Eu no gosto de junta
p. 27
outro dia, enquanto as batatas

acho que o cozido fica mais apurado e saboroso no
cebol as e cenouras vo bem, somam, con-
amanhecidas ficam com gosto de marmita. Mas
e pimen tes para cozinhar junto com a
tribuem. Tambm no gosto de juntar cebolas
E gosto de senti-los. Ento, s en-
carne porque derretem at o fim do cozimento.
tram quando a carne j est macia.
Ingredientes
800 gramas de msculo cortado em pedaos
2 colheres (ch) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
2 dentes de alho socados
2 colheres (sopa) de azeite de urucum
(azeite aquecido em fogo baixo com sementes
de urucum e coado 1 colher de sopa de gros
leo)
para 1 xcara de azeite pode fazer com um bom
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
1 colher (ch) de cominho triturado
2 xcaras de gua quente
12 cebolinhas (320 g)
de pimento verde em tirinhas
de pimento vermelho em tirinhas
1 cebola mdia em fatias
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Para as batatas
12 cebolas pequenas (600 g)
1,5 colher (sopa) de azeite de urucum
2 dentes de alho micropicado
a
1 pimenta dedo-de-moa sem sementes, finamente picad
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
rado
1 colher (ch) de flor de sal ou sal grosso tritu
Modo de fazer
A carne:
-reino e reserve. Numa
tempere os pedaos de msculo com sal e pimenta-do
de urucu m em fogo alto e junte a car-
panela de presso, doure o alho no azeite
os. Junte o alecr im, o cominho e a
ne. Mexa e deixe dourar por cerca de 10 minut
por 30 minut os conta dos a partir do
gua quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo da panela,
Deixe sair toda a press o
momento em que a vlvula comeou a chiar. he com a tampa
inhas intei ras. Cozin
fora do fogo. Abra a panela e coloque as cebol a e metade da
Junte os pimen tes, a cebol
apoiada, mas sem presso, por 10 minutos.
sal e corrija, se necessrio. Se
salsinha e cozinhe por mais 10 minutos. Prove o
e (deve restar um pouco de molho). Na
precisar, junte um pouco mais de gua quent
salsi nha.
hora de servir, espalhe por cima o resto da
p. 28
As batatas:
de bambu, cuscuzeira ou
descasque as batatas e cozinhe no vapor (steamer
at que fiquem macias, mas ntegras.
panelas de vapor) por cerca de 15 minutos ou
a o azeit e e doure nele o alho, sem
Numa frigideira grande e antiaderente, aque
e o sal. Mexa e logo em seguida coloque
deixar queimar. Junte a pimenta, o alecrim
que as batat as fiquem todas recobertas
as batatas. V chacoalhando a frigideira at
Sirva com a carne .
pelos temperos e comece a dourar um pouco.
Rende: de 6 a 8 pores
-.-.-.-.-
Neide Rigo artes plsticas, mas hoje sou nu-

Por pouco no segui a carreira de jornalismo ou
o, escre ver para uma revista e dar con-
tricionista. Alm de atender em consultri
lder do Slow Food em So Paulo e man-
sultoria na rea de alimentao, sou vice-
ro, atrav s de experincias e paixes
tenho o blog Come-se.blogspot.com, onde procu
ter uma rela o mais prxima e prazero-
muito pessoais, incentivar meus leitores a
sa com a comida.
p. 29
.com
:: Frango com Banana | www.frangocombanana.blogspot
Medalho de Frango recheado com Farofa de Banana

s companheiros de
Para impressionar o Nonato, Buji, Etectera e outro
Frango com Banana em nova verso.
crcere, a sugesto do Frango com Banana um...
banana e os midos do frango
Medalho de frango recheado com farofa feita com
do dia-a-dia para um banquete de
acompanhado de pur de batata-doce. Ingredientes
primeira.
Para 2 pessoas
O que usar:
Para a Farofa de Banana:
- 1 cebola picadinha;
- manteiga sem sal;
- 20 g de bacon picado;
- midos do frango;
- 2 bananas nanica;
- 150 g de farinha de mandioca;
- xcara de passas sem semente;
- xcara de azeitonas verdes picadinhas;
Para o Pur de Batata-doce

- 3 dentes de alho;
- 1 cebola;
- 160 ml de leite;
- manteiga sem sal;
- 2 batatas-doce;
- sal e pimenta do reino;
Para o Medalho de Frango:

- 1 peito de frango desossado;
- sal e pimenta;
- pasta de alho;
- suco de 1 limo;
- copo de cerveja;
Como fazer:
Farofa de banana:
Derreta a manteiga em uma panela e junte o bacon. Depois de alguns minutos
adicione a cebola picadinha at ela ficar dourada. Coloque os midos do frango e
frite por alguns minutos. Junte a farinha de mandioca, as passas, a azeitona e,
por ltimo, as bananas cortadas em rodelas.
Pur de batata-doce:
Descasque as batatas e leve para ferver em gua por cerca de 30 minutos.

at obter uma mistura homognea.
Aps amolecer, bata no liquidificador com o leite
picadinho. Acrescente a mistura
Em uma panela, doure no azeite a cebola e o alho
sal e pimenta do reino.
da batata na panela, deixe refogar e tempere com
p. 30
.com
Para rechear o peito:

pimenta, suco de 1 limo
Tempere o peito de frango com pasta de alho, sal,
ro penet re e deixe descansar por pelo
e a cerveja. Fure o frango para que o tempe
de frang o a farofa de banana. Enrole
menos 2 horas. Depois, espalhe sobre o peito
um barba nte toda a extremidade. Em
o peito de frango como rocambole e amarre com
o peito intei ro. Passe para uma
uma frigideira, coloque um fio de azeite e doure
alum nio por 1 hora a 200oC. Regue com
assadeira e leve ao forno coberto com papel
hes com dois dedos de espes-
caldo de frango, se preciso. Retire e corte os medal
do caldo de frango na assadeira e
sura. Para completar o prato, despeje um pouco
sa, regue os medalhes. Sirva com o
leve ao fogo. Assim que a mistura ficar espes
Para alegr ar o Nonato, no esquea do
pur de batata-doce e decore com salsinha.
raminho de alecrim!
ria e Nonato Banana e Queijo Coalho

ao Melado de Cana e Canela Barbie e Ken, Rainier e Grace Kelly
Como Romeu e Julieta, Anita e Garibaldi,
de outra , a combi nao perfeita.
e o que mais voc imaginar. De uma forma ou
Para 2 pessoas
O que usar:
-1 banana da terra;
-2 queijos coalho no espetinho;
-4 colheres de sopa de melado de cana;
-1 xcara de ch de gua;
-2 canelas em pau;
-2 colheres de sopa de acar;
-1 colher de ch de manteiga sem sal;
Como fazer:
do. Descasque a banana e
Retire o queijo do espeto e grelhe at ficar doura
frigi deira , aquea a manteiga e frite
corte ao meio (como uma barquinha). Em uma
mesma frigi deira adicione a gua, o
rapidamente a banana. Retire e reserve. Na
por 8 minut os, volte a banana nesta cal-
acar, o melado e a canela. Deixe ferver
da e aquea por mais 5 minutos.
o queijo por cima. Regue o
Depois de pronta, arrume em um prato a banana e
frigi deira . Combinao perfeita!
queijo e a banana com a calda que ficou na
p. 31
.com
Fran Jubran e R Gallo so as patroas do Frango com Banana e adoram

em cozinhas badaladas como a do
um papo de mulherzinha. Fran Jubran j trabalhou
chef. R Gallo j trabalhou em
Mugaritz, na Espanha, e pretende ser uma grande
lista. Na cozinha delas rolam
redaes importantes e pretende ser uma grande jorna
tetura e diverso. Para contra-
receitas especiais, dicas de viagem, arte, arqui
os, que falam sobre culinria de
balancear, contam com a colaborao de dois menin
macho e vinhos.
p. 32
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Risoto de Gorgonzola, pra e nozes

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de arroz arbreo
4 colheres (sopa) azeite de oliva
1 colher (sopa) manteiga
cebola, picada
1 xcara (ch) de vinho branco, seco
1 l de caldo de galinha
2 pras (com casca), em cubos pequenos
8 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
queijo parmeso, a gosto
pimenta-do-reino, a gosto
Nozes picadas
Modo de preparo:
caldo instantneo e 1 litro
Preparar o caldo de galinha com dois tabletes de
e em fogo baixo.
e meio de gua filtrada. Deixe ferver e reserve sempr
nos, porm no pequenos o sufi-
Corte as pras em cubos. Esses cubos devem ser peque
cubos numa tigela com gua e suco
ciente para que a pra se desfaa. Coloque os
de limo para que as pras no oxidem. Reserve.
. Acrescente a cebola e
Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo
ou at que fique transparente. Se
misture bem com uma colher de pau por 4 minutos
de refog-la.
preferir, bata a cebola em um processador antes
ando- o por at 2 minut os em fogo alto, adicionando o vi-
Acrescente o arroz, refog
mexer o arroz durante aproxi-
nho na seqncia. At o vinho evaporar necessrio
e mexa sem parar; quando se-
madamente 15 minutos. Acrescente uma concha do caldo
car, junte outra concha.
ridas, na panela do risoto e
Acrescente o queijo gorgonzola e as pras, escor
mexa at o queijo derreter.
Salpique as nozes picadas e mexa cuidadosamente.

do ponto, risoto deve ser
Verifique a consistncia: cuidado para no passar
hando por mais um minuto e, se for
al dente. Se ainda estiver cru, continue cozin
preciso, junte um pouco (bem pouco) de caldo.
a panela.
Desligue o fogo, junte a manteiga, no mexa e tampe
Tempere com a pimenta, mexa o risoto mais uma vez.
Por fim, polvilhe com o parmeso.
p. 33
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Salada de Cebola Doce

Ingredientes
1 kg de cebolas em pedaos
1 copo de vinho tinto
1 colher de sopa de vinagre
5 colheres de sopa rasas de acar
organo, sal e azeite a gosto
Modo de preparo
r at que a cebola cozinhe.
Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe ferve
sse.
Tire a cebola e deixe no fogo at que o molho engro
sal, azeite e um pouco do
Coe a cebola, tempere AINDA QUENTE com: organo,
vinho que sobra.
-.-.-.-.-
Ricardo Cobra cozinheiro por vocao. Cresci

Sou gerente comercial de profisso e blogueiro /
nar que um dia eu iria me viciar em
vendo minha me cozinhar e nunca poderia imagi
u como uma brincadeira e me trouxe
cozinha. Meu blog, o Homem na Cozinha, surgi
grandes amigos e uma satisfao imensa.
p. 34
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Cheesecake Romeu e Julieta Boccaccio

para o cheesecake
1kg de cream cheese
350g de acar
1 colher de ch de extrato de baunilha
4 ovos
1 xcara de creme de leite fresco
150g de gorgonzola
biscoito e manteiga para a crosta
para a calda
600g de goiabada
1 xcara de gua
1 xcara de acar
1 clice de vinho do porto
preparo do cheesecake
Unte com manteiga uma forma de fundo removvel
de
grande, e cubra o fundo e as bordas com migalhas
biscoito (bata o biscoito no liqui difica dor para
a
conseguir as migalhas). Acenda o forno em temperatur
mdia-baixa e deixe aquec endo.
Na tigela da batedeira, coloque o cream cheese

e o acar. Bata em velocidade mdia at obter um
lha
creme leve e fofo. Acrescente o extrato de bauni
de cada vez, baten do cada um Crditos: Estevam Romera
e adicione os ovos, um
por 2 minutos antes de acres centa r o prxi mo.
gue a batedeira e mis-

Junte o creme de leite e deixe combinar bem. Desli
picado. Coloque o creme na forma
ture massa metade do gorgonzola grosseiramente
cima de tudo. Asse no forno
preparada e distribua o restante do gorgonzola por
no centro.
preaquecido por cerca de 70 minutos, ou at firmar
de bolo para esfriar.
Retire o cheesecake do forno e coloque em uma grade
6 horas antes de servir. Sirva
Leve geladeira, e deixe descansar por cerca de
com a calda de goiabada.
preparo da calda
fogo baixo, at a goiabada
Em uma panelinha, aquea todos os ingredientes em
derreter completamente.
p. 35
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Salada com frango glaado

em Angostura
para o frango
1 peito inteiro de frango, sem osso
sal e pimenta do reino
1/2 xcara de mel
suco de meio limo
3 colheres de ch de angostura
para a salada
folhas verdes variadas
1/2 colher de ch de angostura
1 colher de ch de vinagre
3 colheres de ch de azeite Crditos: Estevam Romera
sal e pimenta do reino
preparo do frango
imento. Tempere a carne
Corte o peito do frango ao meio, no sentido do compr
o mel, o suco de limo e a angostura e
com sal e pimenta. Em uma tigela, misture
peque na ou refra trio, cubra com a
tempere com sal. Coloque o frango em uma forma
uecid o no mdio , por cerca de 30 minu-
mistura de angostura e leve ao forno, preaq
o algum as vezes com a mistura de an-
tos. Durante o tempo de forno, regue o frang
gostura do fundo da assadeira.
preparo da salada
um potinho, misture, com a
Arranje as folhas limpas e cortadas no prato. Em
angostura e o vinagre. Acrescente
ajuda de um garfo ou pequeno batedor (fouet), a
e mistu ra.
sal e pimenta a gosto, mexa e junte o azeit
montagem
com o vinagrete de angostu-
Quando o frango estiver pronto, tempere a salada
nha sobre as folhas temperadas. Fi-
ra, corte o frango em pedaos bonitos e dispo
da assad eira sobre o frango em peda-
nalize derramando o molho que restar no fundo
os. Rende 2 pores bem servidas.
-.-.-.-.-
Tatiana Damberg editora do site mixirica.com.br e

Redatora, autora de dois livros de gastronomia,
Tatu - sabe que nasceu para es-
quase me, Tatiana Damberg - mais conhecida por
muito prazer, em todas suas horas vagas.
quentar a barriga no fogo e faz isso com
As pessoas viviam me parando, perguntando: vem c, Alecrim, como
faz isso?, ou Alecrim, me diz como a receita do Xinxin? Can-
sa, viu, essa histria de dar receita. Ento, o que eu fiz: escrevi
as receitas que eu fao no filme. T tudo a, at onde eu lembro
c sabe que quando eu tomo Maria Louca esqueo um pouco das coi-
sas, n?
Pode sair fazendo. Se d certo na cadeia, cozinhando naquele foga-

reiro mixuruca, imagina na sua casa, com um fogozo lindo desses?
Pode tentar. Se no der certo, reclama com o Seu Giovanni, que
ele quem me ensinou as coisas. E com o Marcos Jorge, que foi quem
descobriu o Anita & Garibaldi e ensinou pro Seu Giovanni, que eu
sei.
Bom apetite.
p. 37
Estmago - Um filme de Marcos Jorge
ANITA & GARIBALDI
Coisas que vo:

) de gorgonzola
1 fatia de meio dedo visto de lado (meio centmetro
metro ) de goiabada casco
1 fatia de meio dedo visto de lado (meio cent
mel o quanto quiser
Pra montar o prato

, recorte duas rodelas
Com um daqueles cortadores de fazer corte redondinho
uma em cima da outra, e d um ta-
de gorgonzola e duas de goiabada casco. Ponha
ga de catch up (sem catchup, s com
lento no prato espalhando mel com uma bisna
mel).
p. 38
BIFE GORDO AO ALECRIM
Coisas que vo:
Um tanto de carne gorda, conforme a fome

Azeite pacas
3 pimentinhas inteiras, daquelas queima-cueca
2 dentes de alho cortados bem no meio
Sal
Pimenta do reino esbagaiada na hora
Um ramo de alecrim
Como faz:
frite at o alho ficar douradinho.
Esquente o azeite, ponha as pimentas e o alho e
ueia. Ponha da a carne, o sal, a
Cuidado pro alho no passar do ponto, seno amarg
ne o ramo de alecrim por cima da
pimenta do reino esbagaiada bem moidinha, e despe
r. O melhor mal passadinho,
carne. Da ponha pra comer no ponto que o povo gosta
meio sangrando, pra ficar bem molinha.
p. 39
CARPACCIO
para 4 pessoas
Coisas que vo:

o
- 120 g de contrafil congelado e fatiado bem fininh
- molho de alcaparras (aque las bolot as salga das)
- azeite de oliva extra-virgem, ou seja: azeite caro
- parmeso deslascado fininho
- folhas de rcula, das pequenas
- pimenta-do-reino, se voc for hme
feito o mar)
- sal (com cuidado, porque a alcaparra j salgada
- algumas alcaparras intei ras para botar uma banca
- po ciabatta para comer junto
O molho:
das com a faca
1 e xcaras de alcaparras midas bem escangalha
1 cebola grande bem picad inha lavad a e escor rida
1 xcara de azeite de oliva caro
bacana
4 colheres de vinagre de estrago, que coisa de
pimenta-do-reino moda na hora
Misture tudo e coloque no canto, esperando.
Como faz:
ccio pelo prato, como fazem com
fcil, nem vai no fogo. Ponha as fatias de carpa
de alcaparra. Pronto, j .
o salame no boteco. Da, por cima, jogue o molho
s do molho, ponha por cima de tudo
Agora vem a hora de decorar, das bichices. Depoi
a no meio do prato. Sirva junto
o parmeso, as alcaparras pra decorar, e a rcul
carpaccio tipo canap.
com o pozinho, pro caso de algum querer comer
p. 40
COXINHA DE FRANGO
Rendimento: 40 unidades
COISAS PARA A MASSA

2 1/2 xcaras (ch) de pur de batata
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
7 1/2 xcaras (ch) de gua
2 tabletes de caldo de galinha compre pronto
2 colheres (sopa) bem lotadas de manteiga
1 colher (sopa) de sal
1 dente de alho amassado
1 folha de louro
COISAS PARA O RECHEIO

2 peitos de frango cozidos e desfiadinhos
2 tomates sem pele picados
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de leo
1 folha de louro
1 pitada de noz-moscada
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 colheres de salsinha picadinha fino
sal e pimenta-do-reino de acordo
gua e farinha de rosca para empanar
COMO FAZ:
e a gua, a manteiga, o louro,
Para a massa: leve ao fogo em uma panela grand
come ar a ferver adicione o pur de
o caldo de galinha, o sal e o alho. Quando
farin ha de trigo de uma vez e mexa bem
batata e misture bem, em seguida coloque a
cozin har por 2 minutos, mexendo sempre.
at obter uma massa inteira, bonita. Deixe
Desligue o fogo e deixe esfriar.
a cebola, o alho e os tomates,
Para o recheio: em uma panela refogue o leo com
fcil de mexer. Acrescente o frango
at formar um molho grosso mas ao mesmo tempo
re legal. Por ltimo coloque 2
desfiado, a polpa de tomate e os temperos e mistu
bem legal . Deixe esfriar.
colheres de salsa picada e misture de novo
) e amass e bem, faa um ou mais roli-
Coloque a massa em uma mesa seca (e limpa
e corte em 40 pedaos. Abra cada pedao
nhos com aproximadamente 5 cm de dimetro
e molde a coxinha.
com as mos, coloque um pouco de recheio, feche
em leo quente.
Passe na gua e na farinha de rosca e frite
boa !
p. 41
FAROFA DE I
INGREDIENTES
Azeite
Alho e cebola picadinhos
Sal e pimenta
Farinha de mandioca
Formiga Tanajura, aquela de bunda grande
Como faz
as formigas. Acrescente a farinha
Aquea o azeite, frite o alho e a cebola e junte
pimenta, ajuste o sal e sirva.
de mandioca at que se forme a farofa, tempere com
Se desejar acrescente salsinha picada.
que elas vo comer antes de ser-
Fica bom, mas melhor avisar para as pessoas o
vir.
p. 42
FEIJOADA
Coisas que vo:
2 kg de feijo preto
1 kg de carne defumada
1 kg de carne de porco salgada
500 g de lingia
500 g de lombo
100 g de toucinho defumado
500 g de paio
1 p de porco
1 lngua de porco
1 orelha de porco
3 dentes de alho socados
6 colheres (sopa) de cebola batidinha
7 colheres (sopa) de leo
1 folha de louro
sal
Como faz:
fria de vspera. Lave bem a mo, e
Escolha e lave o feijo. Deixe de molho em gua
tambm de molho em gua fria,
depois as carnes para tirar o excesso de sal. Deixe
quatro em quatro horas. No dia
mas em vasilha separada, trocando a gua de, tipo,
e as carnes. Quando o feijo es-
seguinte, cozinhe em panelas separadas o feijo
junte 3 ou 4 colheradas de feijo,
tiver macio, refogue o alho e a cebola no leo,
feijo e deixe ferver. Despeje
amasse, acrescente algumas colheradas do caldo do
em seguida na panela de feijo.
m na panela de feijo, que
Quando as carnes estiverem cozidas, despeje-as tamb
20 minutos, para tudo tomar gosto.
deve ser bem grande. Deixe ferver durante 15 ou
Prove o sal e, se preciso, ponha
Se gostar de louro, pode acrescentar uma folha.
necessrio pr mais sal. Cuidado
mais. Como as carnes so salgadas, nem sempre
se j no est bom. Pode servir a
pra no fazer besteira; antes de pr o sal veja
ica, colocando em cada uma al-
feijoada em tigelas individuais, de barro ou cerm
das em pedaos. Normalmente
gumas colheradas de feijo e as vrias carnes corta
farinha de mandioca torrada,
a feijoada vem com arroz branco, couve mineira,
fatias, e molho. A bebida apropri-
laranjas meio azedas, descascadas e cortadas em
e facilita o consumo de pimenta.
ada a caipirinha de pinga, que amortece o lbio
Maria Louca tambm acompanha bem o prato.
p. 43
LEITO AO FORNO, oler !
Ingredientes
- 1 leito de 2 quilos e meio

- 3 litros de gua fria
- 2 limes grandes em rodelas
- 1 e 1/2 colher (sopa) de sal
- 6 dentes de alho em fatias
- 4 pimentas-de-cheiro picadas
- 3 folhas de louro
- 1 galho de alecrim
- 1 litro de vinho branco seco
- 1/2 quilo de banha de porco
- 1/2 colher (sopa) de colorau
Para deixar bonito e decorar
- 1/2 mao de agrio lavado

- 12 mas assadas inteiras em forno por uma hora
- casca de 1/2 laranja em tirinhas
- 6 losangos de pimento vermelho
- 1/2 rodela de limo
- 6 lacinhos de fita vermelha de veludo
Como faz:
em gua da torneira aberta.
Lave o leito bem lavado por dentro e por fora,
o limo e metade do sal e
Coloque o porco em uma tigela grande. Junte a gua,
Junte o sal restante, o alho,
deixe nesse tempero por 2 horas. Jogue fora a gua.
Molhe duas folhas de papel absor-
a pimenta, o louro, o alecrim e o vinho branco.
em lugar fresco at o dia
vente nesta mistura e cubra o leito com elas. Deixe
sobre ele banha de porco mistu-
seguinte. Coloque o leito na assadeira e espalhe
rada com colorau.
para assar em forno quente
Eita, l vamos ns. Cubra com papel-alumnio e leve
o com a gordura do prprio as-
por, tipo, 1 hora. Jogue fora o papel. Regue o leit
Coloque o leito na travessa em
sado. Asse por 1 hora ou at ficar bem tostado.
Intercale as mas e os galhos
que ser servido. Deixe-o esfriar por 30 minutos.
bem juntos, formando uma flor
de agrio em volta do leito. Coloque os pimentes
casca de laranja sobre o dorso e
sobre a cabea do leito. Coloque as tirinhas de
leito com farofa de ovo, e ar-
os lacinhos de fita em volta da travessa. Sirva o
rume uma rede pra dormir depois.
p. 44
NEGRONI
conforme serviu o barman do Dancin
1/3 de Gin
1/3 de Vermute tinto
1/3 de Bitter Campari
Gotas de Angostura
Montar em copo com gelo.

Decorar com meia fatia de laranja.
Servir com mexedor.
Beber de um trago s e pedir outro.
p. 45
PASTEL DE CARNE
Pra fazer a massa:

Faa um monte com a farinha,
Peneire um quilo de farinha de trigo sobre uma mesa.
4 colheres (sopa) de leo e 2
abra um buraco no centro e ponha 4 ovos inteiros,
, no pra beber, no. Pelo me-
colheres (sopa) de pinga. Mas a pinga pra massa
nos no ainda.
poucos uma salmoura feita com
Misture tudo muito bem, amasse e v juntando aos
massa lisa, uniforme e de boa
gua fria e sal, sempre amassando, at obter uma
menos como a bunda de uma mu-
consistncia (nem dura nem mole demais mais ou
lher).
guardanapo mido e deixe ela
Coloque a massa numa tigela funda, cubra-a com um
ali, na dela, durante pelo menos 1 hora.
polvilhada com farinha de tri-
Pro recheio, coloque a massa j descansada na mesa
pedao com um rolo, formando uma
go e divida a bicha em 4 ou 5 pedaos. Abra cada
Sobre essa faixa, deixando uma
faixa tipo aquelas de capoeira, comprida e bem fina.
io, de tanto em tanto. Dobre por
beirada de uns 4 dedos, coloque montinhos de reche
io com a carretilha de cortar
cima a beirada que ficou livre, corte junto ao reche
massas e aperte cada pastel junto ao corte.
, poucos pastis de cada vez,
Quando todos estiverem prontos, frite os dois lados
quente. Quando estiver estu-
em frigideira ou panela funda. O leo tem que estar
rer em papel absorvente.
fado e dourado, lindo de comer, tire e deixe escor
Como faz o recheio DE CARNE
500 g de carne moda de segunda

2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
3 folhas de louro
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta do reino a gosto
p. 46
PEIXE AO FORNO
Coisas que vo:
Um peixe (pode ser Dourado)

2 colheres de sal
cabea de alho
tomate sem sementes
cebola mdia
1 colher de cebolinha
colher de mostarda
colher de sopa de molho de pimenta
o que sobrar na garrafa)
3 colheres de sopa de vinho branco seco (pode tomar
usa pra comer peixe cru)
1 colher de sopa de molho shoyu (aquele que japa
Caldo de 3 limes
Como faz:
peixeiro fazer. Esfregue bem no
Limpe, escame e lave bem o Dourado, ou pea pro
pimenta-do-reino e louro, tudo so-
bicho uma mistura de sal, cebola picada, salsa,
e jogue em cima o suco de al-
cadinho. Depois, coloque o dourado em uma travessa
assar, passe o dourado para
guns limes se for daqueles galegos, melhor. Para
tida, azeite e um pouco de molho
uma forma, a regando o peixe com manteiga derre
ou com a barriga para baixo
que sobrou na travessa. Arrume deitado de comprido
do assa, v pondo s vezes o
(fica mais bonito depois de assado). Enquanto o doura
m mais azeite.
restante dos molhos. Se for necessrio, ponha tamb
ssa e enfeite com folhas de al-
Depois de assado, coloque o dourado em uma trave
escuras e batatinhas douradas.
face, rodelas de ovos cozidos e de limo, azeitonas
na travessa.
Ponha essas coisas sobre o peixe e em volta dele,
os podem misturar e no fica
Na hora de assar, no asse junto com carne. Os cheir
to gostoso.
p. 47
PENNE ALLA PUTTANESCA

para 2 pessoas
Coisas que vo
- 3 colheres de sopa de azeite caro

- 3 dentes de alho em fatiazinhas
- 4 fils de alici (fala-se alitchi)
- pimenta vermelha picadinha ou gotas de tabasco
os sem peles e sementes (lata d
- 1 lata de tomate pelado ou 6 tomates muito madur
menos trabalho)
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 2 colheres de azeitonas pretas em lminas
- salsinha milimetricamente picada
- sal se precisar
- 250g de penne cozido al dente
Como faz:
pimenta e os fils de alici. Avi-
Aquea o azeite numa frigideira, junte o alho, a
m bonitos. Acrescente as alcapar-
so: alici d uma baita sede. Frite at que doure
os, veja o sal se necessrio.
ras, azeitonas e o tomate. Cozinhe por alguns minut
coma no mesmo segundo.
Junte o penne cozido e a salsinha. Misture bem e
p. 48
RISOTO ALLA MILANESE
Coisas que vo
2 colheres de sopa de azeite de azeitona caro

2 dentes de alho picadinhos
cebola picadinha
e pode entupir as veias
50 gramas de bacon em cubos azar que gordura,
risoto
1 xcara de arroz arbreo, um arroz s pra fazer
1 xcara de vinho branc o seco, nem preci sa ser bom
1 abobrinha mdia cortada fina
1 litro de caldo de legumes
o em p
5 filetes de aafro ou meia colher de caf de aafr
1 colher de sopa de mante iga
xcara de queijo parmeso ralado
CALDO DE LEGUMES
(outra opo comprar pronto)
Coisas que vo
1 cenoura pequena em pedaos

os
1 talo de salso com as folhas destrudas em peda
1 cebola cortada ao meio espet ada com 2 cravo s
5 dentes de alhos
algumas folhas de alho poro, que vende em mercado
ramos de salsinha
ramos de tomilho
folhas de louro
uma pitada de sal
pimenta-do-reino moda em cima da hora
noz-moscada de monte
1 e l de gua fria
Como faz
Da desligue e ponha de pouco
Fcil: junte tudo e quando ferver, espere meia hora.
em pouco no risoto at ficar pronto.
Como faz o risoto

tudo por uns segundos. Meta na
Numa panela aquea o azeite, junte o bacon e frite
s. Da ponha o arroz, misture
panela o alho e a cebola e deixe at que fiquem macio
pare de cheirar pinga. Junte as
bem e vai pondo o vinho, mexendo sempre at que
s sem parar de mexer.
lminas de abobrinha e v pondo o caldo aos pouco
mas ainda meio duro, coloque o
Quando o arroz estiver al dente, ou seja, mole
iga, misture novamente, tampe a
aafro, misture bem, junte o parmeso e a mante
os e sirva.
panela e desligue o fogo. Espere uns cinco minut
p. 49
SPAGHETTI DI MEZZANOTTE
(macarro com alho, azeite e pimenta)
Coisas que vo
gua de monte
Sal grosso, daqueles de churrasco
Spaguetti de um jeito que chama grano duro
Azeite de oliva caro
Alho cortado fininho
Pimenta vermelha esmagada
Sal
Parmeso
Como faz:
Cozinhe o macarro at ficar no ponto. Enquanto isso acon-

tece, esquente o azeite, ponha da a pimentinha, o alho em
fatias e doure tudo. Acrescente o macarro, veja se o sal
est no ponto e sirva com queijo ralado por cima.
p. 50
DEND
XINXIN DE GALINHA, COM LEITE DE COCO E FAROFA DE
Coisas que vo no XINXIN

o)
- 1 galinha em pedaos (tem gente que chama de frang
- suco de 2 limes
do fregus
- sal e pimenta-do-reino a rodo, de acordo com o gosto
- 3 a 4 dentes de alho picadinhos
- cebola picadinha com a faca boa
- 1 caldo de galinha vai knorr mesmo
- 3 colheres de sopa de azeite-de-dend, eita
cheiro-verde
- folhas de coentro picadinhas, cuidado pra no usar
- bastante amendoim torrado
Como faz o xinxin

de um dos limes, pimenta e um
1. Limpe e corte a galinha, tempere com sal, suco
30 minutos
pouco do alho. Deixe pegar o gosto do tempero por
.
e o alho que sobrar. Ajunte os
2. Refogue no azeite-de-dend a cebola picadinha
doura dinho s feito mulher na praia. Acres-
pedaos de galinha e frite at que fiquem
a carne esteja macia e com um
cente gua e o caldo de galinha e cozinhe at que
e um pouco do amendoim. Ponha na mesa.
caldo grosso. Adicione o coentro picado
limes para fazer uma espremi-
3. Enquanto prepara o Xinxin, use o suco de um dos
car.
dinha de pinga, e o resto dos amendoins pra belis
Arroz de leite de coco

j pronto, aquele que sobrou
Coisa mais fcil do mundo: pegue uma panela de arroz
o leite de coco. Pronto.
do almoo. Esquente e quando ficar no ponto, ponha
FAROFA DE DEND Uba!

Coisas que vo na farofa
2 xcaras de farinha de mandioca

xcara de azeite-de-dend
2 dentes de alho trituradinhos
cebola picadinha
sal
Coentro picadinho de monte
PREPARO
o alho, a cebola e refogue at que
Numa frigideira aquea o azeite-de-dend, junte
de mandioca at dar em uma faro-
fiquem molinhos. V juntando aos poucos a farinha
inho.
fa. Veja se o sal est bom e ponha o coentro picad

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Livro de receitas do filme ESTMAGO com a partici-

Receitas dos blogueiros:

Penne alla Puttanesca............................47

Xinxin de galinha, com leite de coco e farofa

coxo, eita saudade), e um monte de outros pratos. Os melhores, a

Nhoque de batata assada ao Alecrim com

O Nhoque de batata assada ao alecrim

O Molho de Gorgonzola, damasco e nozes

Alessander Guerra do fogo, acompanhados de uma boa

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1 lata de leite condensado

Para o recheio de doce de leite

Recheio de doce de leite

Coloque para ferver a gua, o acar e a baunilha. Enquanto isso, bata

:: Blog da Casa | www.casadachris.uol.com.br/blog

Chris Campos site Casa da Chris. O site uma

:: Da Cachaa pro Vinho | www.eduluz.wordpress.com

Bife acebolado pro Dr Etc

Bife acebolado pros etctera (os outros)

:: Da Cachaa pro Vinho | www.eduluz.wordpress.com

Risoto de Feijoada com Alegrinho

Ingredientes para 4 pores (vai ter briga!)

Modo de fazer o molho

Modo de fazer o risoto

:: Da Cachaa pro Vinho | www.eduluz.wordpress.com

Eduardo Luz srio (e blogueiro) e que adora

:: Rainhas do Lar | www.rainhasdolar.com

de azeite, que coisa

Salada de abacate com queijo Estepe

:: Rainhas do Lar | www.rainhasdolar.com

uma colher, a polpa. Corte a

Faby Zanelati a tem uma queda pelas panelas.

Batatas Assadas de ltima Hora

es, resgatador de recei-

Para uma pessoa:

Pudim de Leite da V Dinah

. Numa forma de buraco no

Fernanda Zacchi ntiga e Dadivosa o nome de

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FIL MIGNON ETECTERA

Sorbet de goiabada com biscoitinho

Marcel Miwa e Nina Moori taas)...

Menu du jour para o cinema brasileiro

a, mas acho tima a idia

ento, vamos s receitas?

ingredientes para a polenta

modo de preparo: ragu

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ingredientes para a sopa de baunilha

modo de preparo: mas

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de baunilha ao redor da com-

miki w. inventora. pelo desenho industrial e

Farofa de formiguinhas ou farofa

Msculo com cebolas e alecrim,

outro dia, enquanto as batatas

Neide Rigo artes plsticas, mas hoje sou nu-

Medalho de Frango recheado com Farofa de Banana

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