Trufas&Cia.

Deliciosas
e lucrativas
 Chocolate,
uma histria
irresistvel O cacau um fruto
que possui substncias
antioxidantes, que

A
histria do cacau e tambm a do chocolate tem ajudam a combater
sua origem no povo asteca, que o consumia na radicais livres, entre
forma de uma bebida sagrada, o tchocolath. Conta a
lenda que o deus da lua, Quetzalcoati, roubou uma rvore outras aes benficas
de cacau da terra dos filhos do sol para presentear os sade. O cacau
homens com aquela delcia dos deuses. Por isso o fruto do hoje visto como um
cacau era considerado sagrado pelos astecas e suas
alimento funcional
sementes to valorizadas que eram utilizadas como
moeda, com valor bem maior que o do ouro. e, assim, o chocolate
Os espanhis se deliciaram com a bebida e sua ganha espao em uma
capacidade energtica e se encarregaram
alimentao balanceada,
de lev-la Europa. O chocolate ento
conquistou o mundo! Em sua longa histria, quando consumido com
ele tem despertado verdadeira paixo entre moderao e equilbrio.
seus consumidores. Com sabor apreciado por
pessoas de todas as idades, est presente em
nas mais variadas receitas: trufas, bolos, tortas,
bombons e bebidas, entre outras. Assim, para quem
quer incrementar a renda familiar ou mesmo montar um
negcio prprio, oferecer produtos feitos com chocolate
garantia de sucesso e muita lucratividade!
Trufas
& trufados
Agradando ao paladar dos
adoradores de chocolate, as
trufas guardam uma saborosa

Sempre
surpresa: firmes por fora e com
recheio cremoso irresistvel
por dentro. Com ar sofisticado

tempo
e misterioso, a origem do
nome vem da semelhana
de seu formato irregular com
outra iguaria da culinria francesa,

de lucrar!
as trufas fungos subterrneos
utilizados na alta gastronomia que nascem
embaixo da terra, nas proximidades de razes
de carvalhos e castanheiras, e tm sabor e

aroma agradveis.
As primeiras trufas de chocolate
eramproduzidas de uma massa a partir
de chocolate, creme de leite, glucose ou
mel e conhaque, e depois eram banhadas
diretamente em cacau em p (pareciam
realmente a batata suja de terra). A tradio
de banhar as trufas em chocolate surgiu
para aumentar sua validade para o consumo,
uma vez que a durabilidade da trufa original
era muito pequena, pois sem a proteo
do banho de chocolate ela absorvia
rapidamente umidade (inimiga no 1
do chocolate).
O
Brasil o pas das oportunidades,
principalmente para quem trabalha no
setor da economia informal, que cada vez
mais ocupa um importante espao do mercado
nacional. E quando se fala no segmento de Confeitaria,
Patisserie e Chocolataria, o Pas traz um mundo de
oportunidades, basta saber explor-las.
Com sua aparncia rstica e maciez interior, as trufas
e os trufados agradam aos paladares mais refinados.
Suas inmeras possibilidades de sabores e aplicaes
agregam valor sua produo e convidam ao prazer
do consumo. Por isso, invista nesta idia!
Sempre atenta para apoiar o sucesso de seu negcio,
a Nestl FoodServices se coloca como sua parceira
nesta bem-sucedida empreitada e traz para voc
algumas sugestes de receitas criativas, tentadoras e
irresistveis, para serem exploradas o ano todo. Seus
clientes vo agradecer e voc, lucrar na certa.
 Palavra de
especialista Chocolate em P
Solvel 32%
A Nestl FoodServicesoferece solues em produtos e
Com 32% de cacau, Chocolate em P
servios orientados para Confeitaria, Chocolataria e Patisserie,
recomendado para Tradicional
sempre visando ajudar os profissionais do mercado
preparaes com sabor Autntico chocolate
de alimentao a aumentarem seu poder de venda e de chocolate mais dos frades, possui 50%
lucratividade. Conhea sua linha completa de Chocolates, suave e equilibrado. de cacau. Indicado para
com produtos de sabor inigualvel, fceis de trabalhar e que preparaes com sabor,
garantiro o melhor resultado nas suas preparaes. aroma e cor intensos
de chocolate.

Chocolate Meio
Amargo
Destaca o sabor,
o aroma e a cor
Chocolate ao Leite pronunciada de cacau
Perfeito equilbrio em mousses, ganaches,
entre o leite e o cacau coberturas, etc.
para garantir maior
suavidade de sabor.

Chocolate Marfim Cobertura Hidrogenada ao Leite

Apreciado por sua Cobertura Hidrogenada Marfim Nestl
aparncia diferenciada e Dispensam a temperagem ou pr-
pelo atraente contraste cristalizao e so mais resistentes a altas
de cores que proporciona. temperaturas. Ideais para sobremesas,
decoraes finas e acabamentos.
Chocolate Blend
Sabor equilibrado:
combinao perfeita Topping Negresco
entre a suavidade do Obtido pela triturao
chocolate ao leite e do tradicional Biscoito
o sabor marcante do NEGRESCO, tima
chocolate meio amargo. opo para bases de
tortas, decoraes e
sorvetes.
Chocolate ao Leite Diet
O irresistvel sabor do Calda Sabor Meio Amargo
chocolate Nestl sem Elaborado com Leite Condensado
adio de acares, MOA, tem sabor nico no mercado.
indicado para preparaes Chocolate Amargo Indicado para topping de sorvete,
que necessitam da com 70% de cacau milkshakes ou sobremesas.
iseno do acar. Sabor diferenciado, ideal para
preparaes sofisticadas e em
recheios e coberturas.
Passo-a-passo da temperagem
Veja quais so as trs etapas que preciso conhecer para trabalhar com chocolate:
derretimento, temperagem, moldagem ou banho.
35C 40 /a45C
derretimento
Para derreter o chocolate, use o
banho-maria ou o microondas, com
o cuidado de no aquecer demais.
Banho-maria: no deixe que a
gua aquea demais ou ferva sua
temperatura deve ser suportvel ao
toque das mos.
importante que os recipientes
do banho-maria se encaixem
perfeitamente para evitar que o
vapor da gua atinja o chocolate.
Mexa delicadamente at derreter
completamente.
Microondas: use a potncia mdia
(50%), mexendo na metade do
tempo para uniformizar o calor. Siga
as instrues da tabela ao lado.
No derretimento, a temperatura do
chocolate derretido deve estar entre
40C a 45C.
MICROONDAS
Peso (g) Tempo (potncia mdia)
100 g 1 min e 40 seg
300 g 2 min e 20 seg
500 g 2 min e 45 seg
700 g 3 min e 25 seg
1000 g 4 min e 35 seg
37C 29C
temperagem
Essa operao consiste em esfriar
lentamente o chocolate derretido,
mexendo delicadamente at
que atinja entre 29C a 30C,
temperatura ideal para us-lo em
banho ou moldagem.
Para comear a resfriar o chocolate,
transfira para outro refratrio seco
mexendo constantemente.
Coloque a vasilha com o chocolate
derretido sobre outro refratrio
maior contendo gua fria. Em
quantidades maiores, esfrie a
massa em mrmore bem seco
mexendo-o com uma esptula.
Importante resfriar o chocolate
at 29C e 30C. Se no estiver
usando termmetro, perceba
essa temperatura colocando uma
pequena poro sob os lbios ou
sobre o pulso.
A sensao deve ser de frio
e no morno.
29C
moldagem ou banho
Atingindo 29C, o chocolate est
pronto para banhar ou moldar.
Coloque o chocolate no molde ou
faa o banho e leve-o geladeira
(10C) por 20 minutos. Peas banhadas
secam em cerca de 10 minutos.
Algumas dicas
n O molde deve estar limpo e
seco e temperatura ambiente.
n No utilize recheios gelados,
pois provocam rachaduras e
manchas no chocolate.
n Se o chocolate esfriar durante
o manuseio, torne a aquec-lo
delicadamente at atingir 29C.
n Colocar o chocolate no freezer
corta o seu brilho e reduz
seu sabor
Bolos e tortas

Bolos e tortas
Capriche nas preparaes e na seleo dos ingredientes,
grandes responsveis pela qualidade final das receitas. E a
s aguardar: os pedidos e encomendas no vo ter fim!
 Bolos e Tortas

Torta Merengue
Trufada
Ingredientes
Po de L
200g de ovos (4 unidades)
60g de gema de ovos
(4 unidades)
100g de acar
80g de farinha de trigo
50g de NESTL Chocolate em P
Solvel Tradicional Rendimento:
10g de fermento em p 2 tortas com 20 pores de 100g
Trufa Preo total: R$ 29,00
800g de NESTL Chocolate Marfim
400g de NESTL Creme de Leite UHT Preo por poro: R$ 1,45
200g de manteiga sem sal
50ml de rum
Trufa Montagem
Merengue
Derreta o Chocolate Marfim NESTL Corte as massas de po de l ao meio
180g de clara de ovos (6 unidades)
conforme as instrues da embalagem, para obter 2 metades. Reserve. Dentro
360g de acar de confeiteiro
adicione o Creme de Leite NESTL UHT, da forma em que assou o bolo, coloque
50g de farinha de castanha de caj
a manteiga e mexa at homogeneizar. uma placa de merengue, cubra com a
50g de amido de milho
Adicione o rum e leve para gelar por trufa e coloque sobre essa uma camada
Cobertura 4 horas. Em seguida bata a massa em de bolo. Repita o processo, intercalando
800g de NESTL Chocolate Meio Amargo velocidade alta at aerar. Reserve. as camadas, finalizando com o bolo.
400g de NESTL Creme de Leite UHT Cubra todo o bolo com a ganache de
Merengue
50ml de rum Chocolate Meio Amargo NESTL.
Aquea as claras com o acar em
Decorao banho-maria no fogo brando at atingir Decorao
500g de NESTL Chocolate Blend 65C. Leve para bater na batedeira ainda Corte duas tiras de plstico bolha com
em raspas quente at obter picos firmes. Diminua a altura e a medida total das laterais da
200g de NESTL Cobertura Hidrogenada a velocidade da batedeira e adicione a forma quadrada. Derreta separadamente
ao Leite farinha de castanha de caju e o amido. as Coberturas Hidrogenadas, conforme
50g de NESTL Cobertura Hidrogenada Bata apenas para homogeneizar. Em instrues da embalagem. Espalhe
Marfim um papel manteiga com as medidas de aleatoriamente a Cobertura Marfim
uma assadeira grande, desenhe quatro sobre o lado da tira com as bolhas para
MODO DE PREPARO quadrados do tamanho da forma em que cima. Em seguida faa uma camada com
assou o bolo. Vire do avesso e coloque a Cobertura ao Leite, preenchendo toda
Po de L
na assadeira. Com o auxlio de um saco a superfcie. Quando a cobertura comear
Bata os ovos, as gemas e o acar at
para confeitar faa oito pitangas mdias a secar, envolva rapidamente as laterais
obter uma gemada. Peneire a farinha
e preencha os quadrados. Leve ao forno a das tortas e leve geladeira por cerca de
de trigo, o Chocolate em P Solvel
120C por aproximadamente 1 hora. 5 minutos. Retire da geladeira e destaque
Tradicional NESTL e o fermento em
Cobertura cuidadosamente o plstico bolha. Espalhe
p e misture manualmente a gemada
Derreta o Chocolate Meio Amargo as raspas de chocolate sobre a superfcie
com o auxilio de um batedor de arames.
Nestl conforme as instrues da
das tortas, finalizando com as pitangas de
Distribua a massa em 2 formas quadradas
embalagem, adicione o Creme de Leite merengue e fios de chocolate derretido.
de 20x20cm, untadas e revestidas com
papel manteiga. Leve ao forno a 180C NESTL UHT, o rum e mexa
por aproximadamente 25 minutos ou at at homogeneizar.
que esteja assado.
 Bolos e tortas
Bolo de especiarias
INGREDIENTES
100ml de gua
150g de mel (ou glucose amarela)
100g de NESTL Chocolate em P
Solvel Tradicional
80g de leo
2g de cravo em p
2g de noz moscada em p
250g de ovos (5 unidades)
180g de acar mascavo
2g de sal
250g de farinha de trigo
10g de bicarbonato de sdio
Recheio
Trufa
500g de NESTL Chocolate ao Leite
250g de NESTL Creme de Leite UHT
5g de essncia de canela
Rendimento:
1 bolo com 20 pores de 100g
Preo total: R$ 29,00
Preo por poro: R$ 1,45
Gelia de damasco
200g de damascos turcos
100ml de gua
Decorao
50g de NESTL Chocolate Meio Amargo
30g de damascos turcos
MODO DE PREPARO
Massa
Leve ao fogo a gua, o mel e o chocolate.
Deixe ferver. Retire e junte o leo e as
especiarias. Bata na batedeira os ovos
inteiros com o acar at ficar um creme
esbranquiado e fofo, junte a mistura que
ferveu, o sal e a farinha misturada
ao bicarbonato. Bata para homogeneizar
e coloque em forma de bolo ingls,
untada e enfarinhada. Leve para assar em
forno preaquecido a 170C por cerca de
30 minutos.
Recheio
Trufa
Derreta o Chocolate ao Leite NESTL,
junte o Creme de Leite Nestl UHT e
a essncia de canela. Misture bem at
homogeneizar e leve geladeira por
3 horas. Reserve.
Gelia de Damascos
Leve ao fogo a gua e os damascos. Deixe
ferver at chegar no ponto de gelia.
Montagem
Corte o bolo em trs fatias. Reserve.
Separe 250g da trufa e o restante
bata na batedeira at aerar. Espalhe
uniformemente a trufa batida
em uma das fatias do bolo e uma camada
da gelia de damasco. Cubra com outra
fatia do bolo e coloque o restante da
trufa batida e da gelia, finalizando com
a ltima fatia. No microondas, aquea
ligeiramente a trufa reservada e cubra o
bolo, fazendo arranjos nas laterais com
um saco de confeitar.
Decorao
Derreta e tempere o Chocolate Meio
Amargo conforme instrues da
embalagem e faa moedas. Leve
geladeira para secar. Faa um arranjo
bem bonito com damascos e
acrescente os detalhes em chocolate.
Dica
Varie sua receita fazendo a
decorao com Cobertura
Hidrogenada Marfim NESTL..

Torta Trufada Tradicional
INGREDIENTES
Base torta
300g de NEGRESCO Topping
150g de manteiga sem sal derretida
Recheio
300g de NESTL Chocolate Marfim
100g de NESTL Creme de Leite UHT
20ml de licor de chocolate
Cobertura
300g de NESTL Chocolate Meio Amargo
200g de NESTL Creme de Leite UHT
15ml de licor de chocolate
Decorao
100g de trufa NESTL Chocolate Meio
Amargo (parte da cobertura)
80g de NESTL Creme de Leite UHT
50g de NESTL Chocolate em P Solvel
Tradicional
100g de NESTL Calda de Chocolate Meio
Amargo
MODO DE PREPARO
Base torta
Misture o Topping NEGRESCO e a manteiga
derretida. Forre duas formas de aro
20 cm com esta base. Leve para assar por
15 minutos, em forno preaquecido a 170C.
Recheio
Derreta o Chocolate Marfim NESTL
conforme instrues da embalagem.
Acrescente o Creme de Leite NESTL UHT
e mexa at homogeneizar. Adicione o licor
e misture bem. Leve para gelar por 4 horas.
Retire e bata na batedeira at aerar. Reserve.
Cobertura
Derreta o Chocolate Meio Amargo
NESTL conforme instrues da
embalagem. Acrescente o Creme de Leite
NESTL UHT e mexa at homogeneizar.
Adicione o licor e misture bem. Reserve
100g para a decorao.
Rendimento:
2 tortas ou 14 pores de 100g
Preo total: R$ 19,00
Preo por poro: R$ 0,70
Bolos e Tortas
Montagem
No aro em que foi assada a base, coloque fita
de acetado ou papel manteiga nas medidas
do aro. Coloque a base assada, o recheio
batido e parte da cobertura na superfcie.
Leve geladeira para firmar. Desenforme.
Retire a fita de acetato e cubra toda a torta
com a trufa.
Decorao
Veja o passo-a-passo abaixo.
Passo-a-passo
Coloque a trufa de Chocolate Meio
Amargo NESTL em um saco para
confeitar com bico pitanga grande. O
mesmo ponto em que for iniciado o
desenho deve ser o ponto final, fazendo
uma figura fechada. Polvilhe o Chocolate
em P Solvel Tradicional NESTL por
toda a superfcie da torta. No interior da
figura, com o auxlio de um saco de
confeitar, distribua cuidadosamente
a Calda de Chocolate Meio
Amargo NESTL.
Bolos e tortas
Torta Biscuit
Ingredientes
Massa
500g de NESTL Chocolate Meio Amargo
400g de NESTL Biscoito Maizena
120g de NESTL Creme de Leite UHT
Recheio
1kg de NESTL Chocolate ao Leite
600g de NESTL Creme de Leite UHT
20g de rum
Decorao
80g de damasco
10g de NESTL Chocolate Marfim
modo de preparo
Massa faa riscos decorativos em cima do recheio e
Derreta o Chocolate Meio Amargo
NESTL e adicione o Biscoito Maizena
NESTL, previamente modo. Misture bem.
Junte o Creme de Leite NESTL UHT,
misture bem e reserve.
Passo-a-passo
Recheio
Derreta o Chocolate ao Leite NESTL
conforme as instrues da embalagem,
adicione o Creme de Leite NESTL UHT e o
rum. Misture bem e reserve.
Montagem 1
Sabe aquelas forminhas de fundo
Forre com acetato a lateral de um aro de 20
removveis para fazer po de mel?
cm. Coloque um fundo falso de isopor. Com So elas que voc vai usar para criar
a massa, forre o fundo e as laterais. Leve as pores mini. Forre o fundo (com
geladeira por 30 minutos para firmar. Adicione aproximadamente 1 cm) e a lateral
(0,5 cm) com a massa. S no se
o recheio e leve novamente geladeira. esquea da fita de acetato, para no ter
problemas na hora de desenformar!
Decorao
Corte os damascos ao meio e coloque-os
sobre o recheio. Derreta o Chocolate Marfim
NESTL e com a ajuda de um cone de papel,
dos damascos.
2
Dicas e truques
Preencha essa caminha com o recheio
Aproveite para montar a massa enquanto e leve geladeira at firmar.
ela ainda est morna.
No caso das mini-pores, o creme de leite
pode ser retirado. Isso vai fazer com que a
massa fique muito mais crocante.
3
Como o doce pequenino, corte o
damasco em quatro partes para usar
na decorao.
4
A s finalizar, fazendo os risquinhos
decorativos de chocolate marfim com
Rendimento: a ajuda do cone de papel. Com os
2 tortas 20 pores de 130g mesmos ingredientes de uma torta
tradicional, voc conseguir produzir
Preo total: R$ 14,65 16 mini tortas, com 80 g cada.
Preo por poro: R$ 1,41
 Bolos e Tortas

Bolo Xadrez Especial

InGredientes Nos 2/3 reservado, incorpore Cobertura e decorao
delicadamente o Chocolate em P Derreta separadamente os Chocolates
Massa
Solvel NESTL. Prepare trs formas NESTL. No Chocolate ao Leite adicione
250ml de gua
redondas de 20cm de dimetro untadas e 250g de Creme de Leite NESTL UHT, no
50g de leo
forradas com papel manteiga. Faa cores Marfim, adicione 100g de Creme de Leite
350g de ovos (7 unidades)
inversas como no passo-a-passo abaixo e NESTL UHT e homogeneze bem. Reserve.
550g de acar
leve para assar por cerca de 20 minutos.
550g de farinha de trigo
Montagem
10g de fermento em p
Recheio Veja no passo-a-passo abaixo.
120g de NESTL Chocolate em P
Derreta o Chocolate Marfim NESTL
Solvel Tradicional
conforme as instrues da embalagem Dica
e misture o Creme de Leite NESTL UHT Utilize Chocolate Marfim NESTL e
Recheio
at ficar homogneo. Reserve. formas de silicone em diferentes formatos
200g de NESTL Chocolate ao Leite
para fazer a decorao.
100g de NESTL Creme de Leite UHT
Passo-a-passo
Cobertura
Corte os bolos em duas fatias. Coloque os discos
150g de NESTL Chocolate Ao Leite intercalados, como na foto abaixo. Entre as camadas
250g de NESTL Creme de Leite UHT distribua o recheio. Leve geladeira para firmar, por
aproximadamente 1 hora. Retire e cubra. Decore as laterais
da superfcie e dos lados com a ganache branca.
Decorao
200g de NESTL Chocolate Marfim
100g de NESTL Creme de Leite UHT

MODO DE PREPARO
Massa
Pr aquea o forno a 180C. Misture
a gua com o leo e reserve. Bata
na batedeira os ovos com o acar,
acrescente a mistura de gua e bata
at ficar homogneo. Peneire a
farinha de trigo e o fermento.
Misture delicadamente massa.
Divida a massa em 2/3 e 1/3.

Rendimento:
1 bolo com 23 pores de 100g
Preo total: R$ 20,00
Preo por poro: R$ 0,87
Bolos e tortas
Torta Brigadeiro
InGredientes
Massa
300g de ovos (6 unidades)
15g de emulsificante em pasta para
sorvetes
80ml de gua
5g de essncia de baunilha
260g de acar
260g de farinha de trigo
15g de fermento em p
80g de NESTL Chocolate em P Solvel
Tradicional
Recheio
Escuro
300g de MOA Leite Condensado
300g de NESTL Creme de Leite UHT
150g de NESTL Chocolate Meio Amargo
Claro
200g de MOA Leite Condensado
200g NESTL Creme de Leite UHT
100g de NESTL Chocolate Marfim
massa em dois aros de 20 cm de dimetro
previamente untados e enfarinhados.
Asse em forno pr-aquecido a 180C,
Cobertura por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e
Ganache Escura desenforme.
300g de NESTL Chocolate Meio Amargo
Recheio
150g de NESTL Creme de Leite UHT
Para ambos os recheios, claro e escuro,
proceda da mesma maneira. Em uma
Ganache Clara
panela, coloque o Leite Condensado
200g de NESTL Chocolate Marfim
MOA e o Creme de Leite NESTL
100g de NESTL Creme de Leite UHT
UHT, misture bem e leve ao fogo. Mexa
continuamente at que adquira o ponto
Calda
de brigadeiro cremoso. Retire do fogo e,
150ml de gua
no caso do recheio escuro, acrescente o
50g de acar
chocolate, misturando at derreter. Espere
50ml de licor de chocolate
esfriar e reserve.
Decorao
Cobertura
200g de NESTL Cobertura Hidrogenada
Derreta os Chocolates NESTL
ao Leite
separadamente. Em cada uma deles,
acrescente o Creme de Leite NESTL UHT,
Modo de Preparo
misture bem e reserve.
Massa
Bata os ingredientes em batedeira Calda
por 4 minutos, inicialmente em baixa Misture todos os ingredientes e reserve.
velocidade e depois em alta. Disponha a
Montagem
Corte cada bolo em trs fatias. Umedea
a primeira delas com a calda e espalhe
o brigadeiro branco. Coloque a outra
fatia, umedea com a calda e espalhe
o brigadeiro de chocolate. Cubra com
a ultima fatia do bolo. Com as duas
ganaches, faa o efeito marmorizado
sobre a superfcie e as laterais do bolo.
Decorao
Derreta a Cobertura Hidrogenada ao
Leite NESTL conforme as instrues
da embalagem. Espalhe em folha de
papel manteiga e, quando estiver
secando, faa losangos com uma
faca. Enrole o papel manteiga
Rendimento: e aguarde at secar. Retire
2 tortas ou 30 pores de 100g os losangos enrolados
Preo total: R$ 26,00 e coloque na lateral e
superfcie do bolo.
Preo por poro: R$ 0,87
 Bolos e Tortas

Com sua aparncia

rstica e maciez

Bombons
interior, a trufa
agrada aos paladares
mais refinados.

e trufas
Suas inmeras
possibilidades de
sabores e coberturas
convida ao prazer.
lucro certo!

13
 Bombons trufados

Pirulito Alfajor
Trufado
Ingredientes a farinha de trigo e o fermento em
p. Misture tudo, abra a massa bem
Massa
fininha (0,5cm) com o auxlio de
100g de gemas (5 unidades)
um rolo sobre superfcie levemente
30g de claras de ovos (1 unidade)
enfarinhada. Corte em crculos,
10g de manteiga
coloque em uma assadeira, fure com
150g de farinha e trigo
palito e leve ao forno preaquecido a
5g de fermento em p
175C por 10 minutos. Retire do forno,
deixe esfriar e reserve. Rendimento: 33 unidades de 30g
Recheio
Preo total: R$ 30,00
250g de NESTL Chocolate ao Leite
Recheio
150g de NESTL Creme de Leite UHT Preo por unidade: R$ 0,91
Derreta o Chocolate ao Leite NESTL
5g de essncia de amndoas
conforme instrues da embalagem.
Adicione o Creme de Leite NESTL
Cobertura
UHT e mexa at homogeneizar. Junte embalagem, banhe os alfajores, deixe
400g de NESTL Cobertura
a essncia de amndoas, misture bem escorrer bem e coloque sobre papel
Hidrogenada ao Leite
e leve para gelar por 1 hora. manteiga. Em seguida, coloque o
palito e aguarde at que seque.
Decorao
Montagem
35 flores de biscuit
Entre dois discos de massa, coloque o Decorao
18 palitos de pirulito
recheio trufado. Faa o mesmo com o Cole as florzinhas de acar sobre
restante dos discos e reserve. Derreta os alfajores com gotas de Cobertura
MODO DE PREPARO
a Cobertura Hidrogenada ao Leite derretida.
Massa NESTL conforme instrues da
Bata as gema e as claras juntas na
batedeira, acrescente a manteiga,
 Bombons trufados

Trufa de Cereja
Ingredientes Passo-a-passo
Trufa
500g de NESTL Chocolate ao Leite
200g de NESTL Creme de Leite UHT
50g de essncia de cereja
55 cerejas em calda drenadas

Cobertura e decorao
150g de NESTL Cobertura Hidrogenada
ao Leite
10 palitos para pirulitos
150g de NESTL Cobertura
Hidrogenada Marfim
120g de cerejas em calda drenadas
1 2
Desenhe o contorno de pequenas Cubra os desenhos com a Cobertura
flores sobre papel manteiga. Derreta a derretida e espere que esfrie antes de
Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL aplicar sobre a trufa.
conforme instrues da embalagem e
coloque num cone de papel manteiga.

MODO DE PREPARO
Trufas
Derreta o Chocolate ao Leite NESTL conforme
instrues da embalagem. Adicione o Creme de Leite
NESTL UHT e misture at homogeneizar. Adicione a
essncia e misture bem. Leve geladeira por 4 horas.

Montagem e cobertura
Envolva cada cereja com 10g de trufa. Cubra com
a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL
derretida e deixe escorrer bem. Coloque sobre o papel
manteiga. Coloque o palito e deixe secar.

Decorao
Faa as florzinhas como no passo-a-passo.
Cole-as sobre a trufa com uma gota
de Cobertura e, sobre ela, cole
tambm um pequeno pedao
da cereja em calda.

Rendimento: 55 unidades de 20g

Preo total: R$ 11,50
Preo por unidade: R$ 0,21
 Bombons trufados
Trufa Bicolor
Ingredientes
Trufa
500g de NESTL Chocolate Meio Amargo
500g de NESTL Chocolate Marfim
500 g de NESTL Creme de Leite UHT
80ml de conhaque
1g de essncia de laranja
15 ml de licor de laranja
3g de corante laranja
Cobertura
500g de NESTL Chocolate Marfim
Decorao
200g de NESTL Cobertura Hidrogenada
Marfim
3g de corante laranja
Modo de Preparo
Trufa
Derreta os Chocolates NESTL conforme
instrues da embalagem. Divida o Creme
de Leite NESTL UHT em duas partes
e junte aos chocolates derretidos. Na
mistura escura, adicione o conhaque e
Rendimento: 30 unidades de 50g
Preo total: R$ 27,00
Preo por unidade: R$ 0,90
misture bem. Na mistura clara, junte a Passo-a-passo
essncia de laranja, o licor de laranja e o
corante, mexendo bem. Leve geladeira
por 2 horas apenas para firmar.
Montagem
Siga o passo-a-passo.
Decorao
Derreta a Cobertura Hidrogenada
Marfim NESTL conforme instrues
da embalagem e misture o corante.
Coloque as duas trufas em saco
Com o auxlio de um saco de confeitar, de confeitar separados. Sobre uma
faa desenhos sobre o papel manteiga. folha de papel manteiga, faa
listas alternando as cores. Leve
Depois de seco aplique sobre as trufas,
geladeira por 4 horas. Retire e corte
colando com o auxlio de uma gota de
em quadrados iguais.
Cobertura derretida. Derreta e tempere o Chocolate
Marfim NESTL conforme as
Dica instrues da embalagem e cubra
a trufa com uma fina camada,
Tinja a Cobertura Hidrogenada Marfim
batendo levemente na borda da
NESTL com corantes prprios para travessa para escorrer o excesso.
chocolates e com criatividade faa Leve geladeira at que seque.
produtos diferentes!
 Bombons trufados

Trufa Cheesecake
de Framboesa
IngredienteS
misture e leve ao freezer por cerca de
Rendimento: Recheio 1 hora, at que firme. Aps esse tempo,
60 unidades de 20g 300g de framboesas congeladas modele bolinhas e leve geladeira.
30g de acar
Preo total: R$ 18,37 600g de cream cheese Cobertura
Preo por unidade: R$ 0,31 120g de TOSTINES Biscoito Maizena Derreta a Cobertura Hidrogenda Marfim
NESTL de acordo com as instrues da
Cobertura embalagem.
380g de NESTL Cobertura
Hidrogenada Marfim Montagem
Mergulhe as trufas (recheio) na
MODO DE PREPARO Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL
derretida e leve geladeira.
Recheio
Leve a framboesa com o acar ao
Dica
fogo baixo, at virar uma gelia.
Para diferenciar seu produto, coloque
Espere esfriar e acrescente o
a trufa em saco de confeitar e encha
cream cheese, homogeneizando
pequenos vasos de vidros ou similares
bem. Adicione o Biscoito
para festas. Sirva com mini-colheres.
Maizena TOSTINES picado,
Bombons trufados
Trufa Tiramissu
Ingredientes
Recheio de Caf
250g de NESTL Chocolate Meio Amargo
8g de NESCAF Original
30g de conhaque
60g de NESTL Creme de Leite UHT
Recheio cream cheese
550g de NESTL Chocolate Marfim
450g de cream cheese
100g de TOSTINES Biscoito Maizena
Cobertura
500g de NESTL Chocolate Marfim
Decorao
50g de NESTL Chocolate ao Leite
MODO DE PREPARO
Recheio de Caf
Derreta o Chocolate Meio Amargo
NESTL e reserve. Dilua o NESCAF
Original no conhaque e misture com
o Creme de Leite NESTL UHT e o
chocolate derretido. Leve geladeira por
aproximadamente 1 hora, at endurecer.
Faa bolinhas e mantenha na geladeira.
Recheio cream cheese
Derreta o Chocolate Marfim NESTL,
acrescente o cream cheese, homogeneze
bem e misture com o Biscoito Maizena
TOSTINES picado. Leve ao freezer por
aproximadamente 1 hora. Junte pores
iguais dos recheios e enrole no formato Decorao
de uma pequena noz. Derreta e tempere o Chocolate ao
Leite NESTL conforme instrues da
Cobertura embalagem. Coloquem em cone de papel
Derreta e tempere o Chocolate Marfim manteiga e decore a superfcie das trufas
NESTL conforme instrues da j secas.
embalagem. Banhe as trufas e leve
geladeira para secar. Dica
Varie sua receita fazendo a decorao
com Chocolate Meio Amargo NESTL.
Rendimento: 50 unidades de 35g
Preo total: R$ 29,00
Preo por unidade: R$ 0,58
 Bombons trufados

Trufa Sensao
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
Recheio Recheio
22,5g de gelatina sabor morango Dissolva a gelatina na gua. Leve ao
30ml de gua microondas e aquea at dissolver
400g de NESTL Chocolate Marfim completamente (aproximadamente 20
150g de NESTL Creme de Leite UHT segundos). Reserve. Derreta o Chocolate Rendimento: 60 unidades de 15g
Marfim NESTL conforme instrues da
Cobertura embalagem, adicione o Creme de Leite Preo total: R$ 13,54
600g de NESTL Chocolate ao Leite NESTL UHT e homogeneize. Adicione a Preo por unidade: R$ 0,23
gelatina dissolvida e misture bem. Leve
para gelar por 2 horas.
o recheio sensao. Feche os bombons
Cobertura cobrindo-os com o chocolate temperado,
Derreta e tempere o Chocolate ao leve geladeira at que o fundo da
Leite NESTL conforme instrues frma fique opaco e os bombons se
da embalagem. Preencha formas soltem da frma.
para bombons com o chocolate
temperado. Escorra o excesso da Dica
cobertura em um refratrio e leve A quantidade da gelatina usada na
geladeira. Retire da geladeira receita representa metade do envelope
e preencha as casquinhas com encontrado no mercado.

Trufa de Coco
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
Trufa Trufa
400g de NESTL Chocolate Marfim Derreta o Chocolate Marfim NESTL
50g de NESTL Creme de Leite UHT conforme instrues da embalagem.
100g de leite de coco Adicione o Creme de Leite NESTL
50g de coco ralado UHT e, em seguida, os demais
ingredientes. Misture at homogeneizar
Cobertura completamente. Leve geladeira por
200g de NESTL Chocolate Marfim 12 horas. Faa bolinhas em forma de
noz e reserve.

Cobertura
Rendimento: 22 unidades de 30g
Derreta e tempere o Chocolate Marfim
Preo total: R$ 8,99 NESTL conforme instrues da
embalagem. Cubra as trufas, coloque
Preo por unidade: R$0,41
sobre papel-manteiga e leve para secar.
Bombons trufados

Trufa de Gengibre
Ingredientes Modo de Preparo Cobertura
Derreta a Cobertura Hidrogenada ao
Trufa Trufa
Leite NESTL conforme instrues da
500g de NESTL Creme de Leite UHT Aquea o Creme de Leite NESTL UHT
embalagem e preencha as cavidades de
1 kg de NESTL Chocolate ao Leite em banho-maria e junte o Chocolate ao
formas prprias para trufa moldadas. Leve
50g de gengibre em p Leite NESTL, mexendo at obter um
geladeira por 5 minutos. Retire e recheie
creme homogneo. Retire do banho-
as casquinhas com a mistura reservada.
Cobertura maria e adicione o gengibre, misturando
Cubra com a Cobertura Hidrogenada ao
600g de NESTL Cobertura Hidrogenada delicadamente. Espere esfriar, coloque em
Leite NESTL e leve geladeira at que as
ao Leite um saco de confeitar e reserve.
trufas soltem da forma.

Dica
Abuse de papis diferenciados para
destacar o seu produto!

Rendimento: 43 unidades de 45g

Preo total: R$ 35,00
Preo por unidade: R$ 0,82

Rendimento:
55 unidades de 45g
Preo total: R$ 32,00
Preo por unidade: R$ 0,58
Passo-a-passo
Derreta a Cobertura
Hidrogenada ao Leite
NESTL conforme instrues
da embalagem. Preencha o
interior do cone e escorra o
excesso. Coloque os cones em
base de apoio prpria e leve
geladeira at que enduream.
Bombons trufados
Trufa Crocante
Ingredientes Modo de Preparo
Trufa Trufa
500g de NESTL Creme de Leite UHT Aquea o Creme de Leite NESTL
1kg de NESTL Chocolate Meio UHT em banho-maria e junte o
Amargo picado Chocolate Meio Amargo NESTL
80g de conhaque picado. Mexa at obter um creme
150g de crocante de castanha de caju homogneo. Adicione o conhaque
e o crocante de caju, misturando
Cones delicadamente. Leve geladeira para
55 cones de papel (encontrados em lojas endurecer por cerca de 2 horas.
de produtos para festas)
1kg de NESTL Cobertura Hidrogenada Cones
ao Leite Siga o passo-a-passo.
Montagem
Preencha os cones com a trufa.
Feche a borda do cone com uma
pequena poro de Cobertura
Hidrogenada ao Leite NESTL
derretida. Decore gosto.
 Bombons trufados

Trufa de Especiarias
Ingredientes
Trufa
700g de NESTL Chocolate Meio Amargo
250g de NESTL Creme de Leite UHT
3g de canela em p
2g de pimenta caiena

Cobertura
400g de NESTL Chocolate ao Leite

Decorao
150g de NESTL Chocolate em P
Tradicional

Modo de Preparo
Trufa
Pique o Chocolate Meio Amargo NESTL
e reserve. Misture o Creme de Leite
NESTL UHT, a canela em p e a pimenta
caiena. Leve ao fogo e deixe ferver.
Despeje sobre a cobertura de chocolate
picado e misture at derreter o chocolate.
Leve ao freezer por cerca de 1 hora, at
que fique firme. Aps esse tempo, modele
as trufas e leve ao refrigerador.
Cobertura
Derreta e tempere o Chocolate ao Leite
NESTL. Retire as trufas da geladeira
e aguarde 5 minutos. Banhe-as no
chocolate derretido e coloque em papel Rendimento:
manteiga. 70 unidades de 20g
Decorao Preo total: R$ 20,43
Com o chocolate ainda mido, polvilhe Preo por unidade: R$ 1,02
sobre a superfcie das trufas o Chocolate
em P Tradicional NESTL para decorar.

Trufa Tradicional
Mesclada Modo de Preparo
Derreta o Chocolate ao Leite Nestl
conforme as instrues da embalagem.
Adicione o Creme de Leite Nestl UHT
Ingredientes
em temperatura ambiente e mexa at
Recheio homogeneizar. Leve geladeira por, no
500g de NESTL Chocolate ao Leite mnimo, 5 horas. Enrole e leve geladeira
150g de NESTL Creme de Leite UHT por mais 15 minutos e reserve. Derreta
150g de NESTL Cobertura Hidrogenada as Coberturas Hidrogenadas ao Leite
ao Leite e Marfim Nestl e banhe as trufas
250g de NESTL Cobertura Hidrogenada alternando as coberturas para efeito
Rendimento: Marfim marmorizado.
30 unidades de 30g
Preo total: R$ 12,97
Preo por unidade: R$ 0,15
 Bombons trufados

Trufa Capuccino
Ingredientes Passo-a-passo

Trufa
30g de NESCAF Original
10 ml de gua quente
450g de NESTL Creme de Leite UHT
1,3 kg de NESTL Chocolate Marfim
picado

Montagem
1kg de NESTL Chocolate Marfim

Modo de Preparo
Derreta o Chocolate Marfim NESTL conforme instrues
Trufa da embalagem e preencha as cavidades de formas prprias
Dissolva o NESCAF Original na gua para trufa moldadas. Deixe escorrer o excesso e leve geladeira
por cerca de 5 minutos ou at que o chocolate solte da forma.
quente. Reserve. Aquea o Creme de Leite Retire e, com o auxlio de um cone de papel manteiga, recheie as
NESTL UHT em banho-maria e junte casquinhas com a trufa. Finalize decorando com grzinhos de caf.
o Chocolate Marfim NESTL, mexendo
at obter um creme homogneo. Retire
do banho-maria e adicione o NESCAF
dissolvido. Misture delicadamente.
Espere esfriar, coloque em saco de
confeitar e reserve.

Montagem
Siga o passo-a-passo.

Rendimento:
55 unidades de 45g
Preo total: R$ 34,00
Preo por unidade: R$ 0,62
Bombons trufados

Rendimento: Passo-a-passo
55 unidades de 20g
Preo total: R$ 28,50
Preo por unidade: R$ 0,52

Trufa Diet
Embale as trufas, uma a uma, em papel de
alumnio colorido e em papel acetato perolado,
deixando uma sobra de 10cm.
No formato de um tringulo, una 3 trufas com
uma fita adesiva transparente. Repita o mesmo
processo com 7 trufas e, depois, com 11.
Ingredientes instrues da embalagem. Adicione o leite
de coco misturando bem, e em seguida o
Trufa
damasco picado. Leve ao refrigerador at
120g de damasco seco
firmar a massa. Retire e modele as trufas
500g de NESTL Chocolate Diet
de 15g cada. Reserve.
90 ml de leite de coco

Cobertura
350g de NESTL Chocolate Diet
Modo de Preparo
Trufa
Cubra o damasco com gua morna e
hidrate por 30 minutos. Leve ao fogo
e cozinhe at ficar macio. Deixe esfriar.
Retire o excesso de gua e pique em
pedaos bem pequenos. Reserve. Derreta
o Chocolate Diet NESTL, conforme as
Cobertura
Derreta e tempere o Chocolate Diet
NESTL, conforme as instrues da Cole o conjunto de 7 trufas acima do
embalagem. Banhe as trufas uma a uma e conjunto com 3 bombons. Acima deles, junte
coloque-as sobre uma superfcie forrada o conjunto com 11 trufas, sempre com o
auxlio da fita adesiva. Este kit de trufas forma
com papel manteiga. Leve ao refrigerador
uma metade do cacho de uvas. Para formar o
para secar a cobertura. cacho completo, cole outra metade igual no
verso. Finalize com um belssimo lao de fitas.
Montagem da decorao
Siga o passo-a-passo.

Trufa de Corte
Ingredientes
Trufa
1,5 kg de NESTL Chocolate Meio
Amargo
500 g de NESTL Nestilly
200 g de NESTL Chocolate em P
Solvel Tradicional
Cobertura
1 kg de NESTL Chocolate ao Leite
Decorao
200 g de NESTL Chocolate Marfim
2 g de corante verde
2 g de corante vermelho (ou da cor que
preferir)
Modo de Preparo
Trufa
Derreta o Chocolate Meio Amargo
NESTL e adicione o Nestilly NESTL
e o Chocolate em P. Mexa at
homogeneizar. Coloque a massa em uma
Trufa Silvestre
Ingredientes
Trufa
500g de NESTL Cobertura de Chocolate
Marfim
100g de NESTL Creme de Leite UHT
2g de corante em gel rosa cereja
2g de essncia de framboesa
1g de cido ctrico em p
Cobertura
300g de NESTL Cobertura de Chocolate
ao Leite
Modo de Preparo
Trufa
Derreta a Cobertura de Chocolate
Marfim NESTL conforme instrues da
Bombons trufados
forma de 40x18 cm forrada
com papel alumnio. Leve
para a geladeira at o dia seguinte.
Corte conforme o passo-a-passo.
Cobertura Rendimento:
Derreta e tempere o Chocolate ao Leite 150 unidades de 15g
NESTL e reserve.
Preo total: R$ 33,00
Decorao Preo por unidade: R$ 0,22
Derreta e tempere o Chocolate Marfim
NESTL conforme instrues da
embalagem. Separe em 3 partes e em Passo-a-passo
duas delas adicione os corantes. Coloque
em cones de papel manteiga.
Montagem
Com um garfo de bombom, banhe as
trufas no Chocolate ao Leite NESTL. Bata
na borda da vasilha para retirar o excesso.
Depois de desenformar a massa ainda gelada e
Faa desenhos, riscos ou gotas sobre a retirar cuidadosamente o papel alumnio, faa
trufas banhadas com o chocolate colorido. marcas com a faca nos locais onde ir cortar
Em seguida, bata o garfo na borda de as trufas. Com cuidado, aquea a faca e corte
respeitando as marcas.
outra vasilha para formar os desenhos.
embalagem. Adicione o Creme de Leite
NESTL UHT, o corante, a essncia e o
cido ctrico. Misture at homogeneizar
completamente. Leve geladeira por,
no mnimo, 3 horas e reserve.
Cobertura
Derreta e tempere a Cobertura de
Chocolate ao Leite NESTL conforme
instrues da embalagem. Enrole Rendimento:
as trufas e cubra com a cobertura 60 unidades de 15g
derretida. Coloque sobre o papel
Preo total: R$ 7,85
manteiga e leve para secar.
Preo por unidade: R$ 0,13
Dica
Substitua a essncia e framboesa pela
de morango ou amora.
Bombons trufados

Passo-a-passo

Flor Trufada
Ingredientes MODO DE PREPARO
Trufa Trufa
500g de NESTL Chocolate Blend Derreta o Chocolate Blend NESTL
250g de NESTL Creme de Leite UHT conforme instrues da embalagem.
15g de manteiga derretida sem sal Adicione o Creme de Leite NESTL Mergulhe a Cobertura Hidrogenada ao
Leite NESTL o fundo da mini-bexiga
10g de glucose UHT e, em seguida, a manteiga, a cheia, formando uma tulipa. Coloque sobre
50g de conhaque glucose, o conhaque e o Chocolate papel-manteiga e leve para secar. Repita a
50g de NESTL Chocolate em P Solvel em P Tradicional NESTL. Misture at operao para que no fique frgil.
Tradicional homogeneizar completamente e leve
geladeira por 12 horas.
Cobertura
600g de NESTL Cobertura Hidrogenada Casquinha
ao Leite Derreta e tempere a Cobertura
30 mini-bexigas Hidrogenada ao Leite NESTL conforme
as instrues da embalagem. Reserve.
Rendimento: 30 unidades de 40g
Montagem
Preo total: R$ 18,00 Siga o passo-a-passo.
Preo por unidade: R$ 0,60
Assim que estiver bem seca, fure a mini-
bexiga com uma tesoura pequena e retire-a
do interior da casquinha de chocolate. Com
o auxlio de um saco de confeitar, encha as
tacinhas com o recheio reservado. Decore
com flores e folhas de pastilhagem.
 Bombons trufados

Trufa Negresco
Ingredientes NEGRESCO. Leve ao freezer por uma hora
em recipiente coberto. Retire do freezer
Trufa
e faa pequenas bolas. Leve ao freezer
500g de NESTL Chocolate Marfim
novamente por mais 15 minutos.
100g NESTL Creme de Leite UHT
Derreta o Chocolate Marfim NESTL e
20g de mel
faa a temperagem conforme instrues
6g de vodka
da embalagem. Retire as trufas do freezer,
100g de Negresco Topping
banhe-as no Chocolate Marfim NESTL e
polvilhe o biscoito Topping NEGRESCO.
Cobertura
400g de NESTL Chocolate Marfim

Decorao
150g de Negresco Topping

MODO DE PREPARO
Trufa
Derreta o Chocolate Marfim NESTL Dica
conforme as instrues da embalagem Agregue valor aos seus produtos.
e acrescente o Creme de Leite NESTL Coloque cada trufa dentro de uma
UHT, o mel e a vodka. Mexa at obter uma forminha feita com Chocolate
massa homognea e misture o Topping Blend NESTL. Capriche na
embalagem que venda certa!

Rendimento:
30 unidades de 40g
Preo total: R$ 10,00
Preo por poro: R$ 0,34
 Alimentando seus negcios.

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