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Alimentacao Ayurvedica PDF
Alimentacao Ayurvedica PDF
Por
Introduo
Os Doshas
Vata (Ar + Espao)
Pitta (Fogo + gua
Kapha (Terra + gua)
- Vata Dosha
O que aconselhado para algum do tipo Vata:
Sugestes de Alimentos para Vata.
- Pitta Dosha
O que aconselhado para algum do tipo Pitta:
Sugestes de Alimentos para Pitta:
- Kapha Dosha
O que aconselhado para algum do tipo Kapha
Sugestes de Alimentos para Kapha;
As emoes na alimentao
Os Gunas e a alimentao
Fase Kapha
Menstruao e Problemas menstruais
O que se deve comer
Rejuvenescimento do Ventre Ps-menstruao
Algumas desarmonias: Canddiase
Clicas menstruais
Conservao da Flora Vaginal, Fortalecimento do tero e Sexualidade:
Fertilidade
Durante a gravidez
Priso de ventre na gravidez
Ps-parto
Menopausa
Alimentao Ayurvedica durante a Gravidez
As especiarias na Ayurvedica
O que ?
Ghee: Os Benefcios
Ghee e a Ayurveda
Indicaes do basti:
Rasayana
Dicas
Dicas para reduzir Toxinas
Tabelas de Alimentos
Introduo
Bom Apetite!
Importante: Vata em desequilbrio deve evitar tudo que seja frio, seco, leve, instvel, agitado,
incluir em sua rotina diria a auto massagem e fugir das correntes de ar.
Importante: Pitta em desequilbrio deve aprender a usar de forma construtiva a energia de sua
raiva. Deve evitar tudo que seja excessivamente quente, picante e estimulante.
Importante: Kapha em desequilbrio deve adoptar uma rotina estimulante e deve priorizar os
exerccios fsicos e as massagens estimulantes. Deve evitar tudo que seja frio, hmido e
pesado.
"O elemento gua a base para a experincia sensorial do paladar; a lngua precisa estar
molhada para sentir o sabor de uma substncia."
Sabor em snscrito significa rasa, que por sua vez tem muitos significados. Todos eles nos
ajudam a entender a importncia de sabor em Ayurveda. Rasa quer dizer "essncia"; o sabor
indica a essncia de um alimento ou planta, e talvez o factor principal para compreender as
suas qualidades. Rasa quer dizer "seiva" de forma que o sabor de um alimento ou planta
reflecte as propriedades da seiva que os alimenta. Rasa quer dizer "apreciao"; visto desse
modo, o sabor reflecte sentimento que novamente a essncia das substncias. Atravs do
sabor podem ser percebidos a beleza e poder dos alimentos ou das plantas medicinais. Rasa
quer dizer "circulao" o que reflecte o poder energizante dos sabores.
Existem seis sabores ou rasas: doce, cido, amargo, salgado, picante e adstringente. Aqui os
elementos fundamentais combinam-se dois a dois para produzir cada um deles. O sabor doce
contm os elementos Terra e gua; o cido, Terra e Fogo; o salgado, gua e Fogo. O sabor
picante contm Fogo e Ar; o amargo, Ar e ter e o adstringente, Ar e Terra.
Com o sentido do gosto ns interagimos com os alimentos que comemos. Cada gosto ou sabor
afecta o corpo e a mente de formas diferentes. Cada um deles tem os seus benefcios e at
malefcios, se utilizados em excesso. O sabor doce, por exemplo, muito nutritivo, constri os
tecidos, aumenta a fora, mas quando em excesso leva ao ganho excessivo de peso,
preguia mental, ao diabetes e outras complicaes.
Potncia (virya)
Potncia o aspecto ou factor da substncia que responsvel pelas aces desta no corpo
humano. As qualidades de fora ou potncia das substncias so duas: calor e frio. De uma
forma geral, podemos afirmar que os sabores cido, salgado e picante tm potncia quente; j
doce, amargo e adstringente apresentam potncia fria. Existem excepes, como o mel, que
tem sabor doce e potncia quente.
Algumas drogas agem com base em seus sabores, algumas com base em sua potncia e
outras com base em seu vipaka. Algumas substncias entretanto exercem uma aco
especfica, inexplicvel no organismo e no levam em considerao nenhum destes conceitos
acima. Duas substncias podem ser parecidas em sabor, potncia e vipaka mas suas aces
podero ser diferentes uma da outra
Vata Dosha
Rotinas regulares por Vata ser muito agitado e ansioso, nada melhor do que seguir algumas
regras bsicas no dia-a-dia para tentar concentrar-se mais.
Mastigar bem os alimentos, dormir cedo, manter um horrio certo para as refeies.
Beber gua morna vrias vezes ao dia para uma purificao geral.
Mastigar sementes de erva-doce aps as refeies para ajudar no processo de digesto.
Manter-se aquecido. A Natureza de Vata fria, e arrefecem muito facilmente.
Evitar ao mximo comer muita protena. Vata tem uma imensa dificuldade para digerir carne.
Evitar cafena.
Evitar alimentos muito condimentados.
Comer bastante banana, abacate, laranja, ameixa, abacaxi, gengibre, verduras e legumes
cozidos.
Evitar comer feijo.
Fazer uma massagem diria com leo de gergelim nos ps, mos e abdmen antes de dormir.
Frutas - Damascos, abacate, banana, Bagas, tmaras, figos frescos, toranja, uva, kiwi, limes,
manga, melo, laranja, mamo, pssegos, abacaxi, ameixas, morangos. frutas doces so de
equilbrio. Nada de frutas secas.
Legumes e Verduras - alcachofra, espargos, beterraba, cenoura, pepino, feijes verdes, alhos
franceses, mostarda, quiabo, azeitonas, cebola, batata, abbora, agrio, aboborinha. legumes
cozidos so mais de equilbrio. Evite legumes crus.
Carnes - Carne (ocasionalmente), frango ou peru (carne branca), pato, ovos, peixes, marisco,
camaro
Lacticnios - leite de vaca, queijo, leite de cabra, queijo de cabra, iogurte. Tudo
moderao.
Pitta Dosha
Frutas - Mas, Abacate, Baga, tmaras, figos, uvas, manga, melo, piras, abacaxis, ameixas,
rom, ameixas, uvas passas, melancia. frutas doces so de equilbrio. frutas cidas so
agravantes.
Leguminosas - cevada, aveia cozida, arroz Basmati, arroz branco, trigo, farelo de trigo, trigo.
O amaranto, trigo mourisco, quinoa, arroz integral e centeio so agravantes. Todos os feijes,
excepto as lentilhas vermelhas e pretas so de equilbrio, como o feijo azuki, gro-de-bico,
feijo, soja, ervilha e tofu . Nozes, amendoins, pecam, Pinho, gergelim e pistacho so
agravantes.
Carnes - Carne de frango branco, carne de peru branco, clara de ovo, peixes de gua doce,
camaro (com moderao) so de equilbrio. Pato, cordeiro, porco, caa e frutos do mar so
de evitar
Lacticnios - Manteiga (sem sal), queijo cottage, leve queijos de pasta mole, ghee, leite de
vaca, leite de cabra so de equilbrio. Manteiga com sal, , Queijo Feta, e iogurtes so
agravantes.
Kapha Dosha
Fruta - mas, damascos, bagas, cerejas, framboesas, os figos secos, manga, pssego, pra,
rom, ameixas, passas. frutas doces, como banana e as datas so agravantes, assim como as
frutas cidas, como limo, laranja amarga e toranja.
Leguminosas - Amaranto, cevada, trigo, milho, ,milho, aveia, fibra de aveia, quinoa, arroz
basmati, bolos de arroz, centeio e trigo, semente de linhaa, sementes de abbora, girassol
equilibram. A aveia cozida, arroz branco ou integral e trigo so de evitar tal como lentilhas
Preto, feijes, feijo, lentilha, feijo de soja, tempero, nozes e tofu nozes de macadmia Nozes,
amendoins, pecam, Pinho, pistcios caju, coco, amndoas.
Carnes - Carne de frango escuro, Turquia carne escura, so de equilbrio. Pato Carne, peixe
de gua doce, cordeiro, porco, marisco, camaro e carne de veado so agravantes.
Lacticnios - Ghee, cabras de leite e iogurte diludo (diludo 1:04 iogurte: gua) so de
equilbrio. Manteiga, queijo, manteiga, leite de vaca, gelados, chantilly e iogurtes so
agravantes.
As emoes na alimentao
A pessoa equilibrada tem vontade de comer alimentos quentes quando est frio e leves quando
sentem-se pesados ou est calor. As diferentes qualidades, como leve ou pesado, seco ou
oleoso, quente ou frio, alm de transmitirem informao lngua, comunicam-se directamente
com o estmago.
A informao bsica est no paladar. Os seis rasas (sabores) do Ayurveda devem ser
balanceados em cada refeio. O paladar tambm pode ajudar no equilbrio dos doshas ao
escolher os sabores que o acalmam. Quando uma pessoa do tipo kapha est em equilbrio, ela
vai dar preferncia a alimentos amargos, adstringentes, (como as verduras) e quentes.
Uma refeio completa deve dar ao corpo todos os rasas, mas no necessrio sobrecarregar
cada um deles. Portanto, o mesmo prato afectar cada um de acordo com a prpria natureza,
ou prakrti, de cada pessoa, que reage de uma maneira particular.
Conhecendo seu prprio equilbrio entre os doshas a pessoa pode eleger os grupos de sabores
que trazem mais benefcios restauradores ao seu organismo.
Por isso to importante que se faam refeies apropriadas, em ambientes agradveis, com
pessoas a quem se gosta e discutindo somente coisas agradveis.
Outro factor importantssimo para medicina oriental, que nunca devemos comer de p.
Os Gunas e a alimentao
Rajas (movimento): desperta paixes e provoca um estado mental agitado, mas tambm
causa distrbios nervosos e circulatrios como a presso alta.
Tamas (inrcia): torna a pessoa calma e preguiosa, podendo levar a enfermidades crnicas
do corpo.
O Ayurveda percebe as mudanas da vida, como na adolescncia, uma fase em que os trs
doshas podero se desarmonizar. A mulher por si, carrega alm dos demais canais que tem
nos homens, o canal responsvel pela amamentao (nutrio) e o da menstruao. Esta
ltima responsvel por colocar a mulher em condies mensais de possvel instabilidade.
Considerando que cumprimos nosso dharma ao nos alimentarmos com alimentos sadios e
puros, para o Ayurveda o cumpriremos melhor ainda se utilizarmos as nossas fases de
transio que se apresentam nos anos de menstruaes onuvulatrias; dos fluxos completos e
a sexualidade; gestao e ps-parto e por fim, a menopausa com a utilizao consciente dos
alimentos das estaes do ano para as nossas "estaes pessoais".
Muitas mulheres se encontram viciadas em alguns alimentos quem crem que necessitam. As
Vattas gostam de acar pois lhe proporcionam temporariamente estimulao e satisfao
instantneas. As Pittas costuma preferir carne, lcool e os alimentos gordurosos. Salgados,
azedos e picantes que as colocam profundamente impulsivas. Os Kaphas por sua vez,
procuram alimentos pesados e gordurosos que reforcem sua inata satisfao de si mesmos.
Fase Kapha
Antes da menarca: a menina deve ser alimentada base de folhas e vegetal frescos, porm
preciso ressaltar na dieta alimentos doces e nutritivos. Como leite de amndoa, de gergelim, de
aveia e de grmen de trigo. Evitar, terminantemente, todas as frituras, alimentos refinados e
processados, bem como carnes com hormnios embutido. Isso garantir mais e melhores anos
ovulatrios ao longo da sua vida.
O ideal nos dias que seguem o fim da menstruao, so os sumos verdes e sumos mistos de
frutas vermelhas, de Hibiscos, de amora, de framboesa e de uva orgnico natural.
Aqui a indicao no s do que comer, mas e, principalmente do que no comer para evitar:
produtos enlatados at mesmo os vegetarianos, farinceos processados e brancos, carnes
gordurosas, queijo e leite no orgnico. Alem de frutas doces, vinagre, qualquer coisa que
tenha fermento, bebidas alcolicas, chocolate, caf e ch preto. Ela alimenta -se basicamente
de acares deixando a clula oxidada por falta de sais minerais e vitaminas. Ento, seguindo
a dieta antes da menstruao, ajudar e muito a evitar a incidncia da candidiase.
Clicas menstruais:
Vez ou outra pode ser normal. Sempre, indica que algo est sendo processado errado. E pode
ser em qualquer nvel.
Entre os vrios factores externos, como tampes, absorventes descartveis, calas apertadas,
fgado sobrecarregado, est a priso de ventre.
Deve-se evitar comidas requentadas, frias e de natureza frias como laranja, tangerina, abacaxi;
ovos, algas marinhas, caf, ch preto, ch-mate, guaran em p, acar, sal, refrigerantes e
gelados alm de Gordura animal.
Recomenda-se tomar leite de grmen de trigo dolomita (clcio e magnsio). O clcio cai muito
antes da menstruao e pode ser umas das causas da clica.
Ideal sempre buscar a manuteno da elasticidade da mucosa da vagina. Para isso indica-se o
uso regular de grmen de trigo. Desde bebida lctea feita dele at seu uso em pratos.
Contm altas concentraes de vitamina E, o que ajuda a promover a elasticidade e firmeza da
mucosa da vagina. E, tambm, por ser rico em sais minerais tambm evita a queda da
imunidade durante as fases de instabilidade.
Fertilidade
Pelo Ayurveda uma das maiores causas de infertilidade o ambiente muito Pita do organismo
da mulher causado pelo estilo de vida com mil funes e, desta, maneira sem espao para a
gravidez. Alm do uso excessivo de alimentos que acidificam o organismo, como lcool,
carnes, cigarro, processados e enlatados. Desta forma, para a promoo e aumento da
fertilidade alem de ter seguido um estilo de vida priorizando os alimentos antes descritos, deve-
se desacelerar com a inteno e alcalinizar.
Durante a gravidez
A mulher grvida deve seguir uma dieta balanceada. Deve comer produtos que promovam o
equilbrio das trs foras vitais (Vata, Kapha e Pita) em seu corpo e evitar os que estimulem
desarmonia.
Observemos mais a frente este tema em pormenor.
.
A incidncia muito perigosa. Para tanto, a prtica de beber de 2 a 3 copos de gua morna
pela manha seguida de uma caminhada suave, principalmente no ltimo trimestre, manter
Vatta em equilbrio.
Ps-parto
Menopausa
Alem de todos os citados acima, benfico o uso de cebolinha pois regula a temperatura do
corpo, alem de pepino, laranja, tangerina, pra e melancia. Muito benfico o uso das bebidas
lcteas citadas, so leve e muito nutritivos promovendo e revitalizando Ojas.
A proposta usar os alimentos oferecidos pela natureza em forma de cura para as nossas
necessidades, para que dessa forma, cumpramos nossos propsitos de vida. Estaremos
cumprindo um conceito vdico de dana ou generosidade, ou seja, daremos algo de volta
Me Natureza.
"Se a mulher deseja ter um filho com o corpo e com a mente fortes, justo, energtico e com
olhos castanho-avermelhados radiantes, deve seguir um regime especial durante uma semana
aps a concepo. Aps o banho, deve beber um preparado com mel, ghee e cevada
misturados com leite de uma vaca branca com um bezerro branco. Esta mistura deve ser
bebida em um copo feito de prata ou cobre aps todas as refeies.."
In The Legacy of Charaka
3. Soothika paricharya, que trata dos cuidados ps natais com a me e com o bebe.
O perodo (15 dias) que antecede a concepo e a primeira semana aps a concepo
tambm so de profunda importncia energtica para as caractersticas que a criana poder
desenvolver.
O sexo da criana tambm pode ser influenciado segundo a Ayurveda: o casal deve manter
relaes sexuais entre o 8 dia do ciclo menstrual at o 16 dia. Os dias mais auspiciosos para
a concepo de uma menina so os dias mpares do ciclo (9, 11 13 e 15) e para ter um filho
homem, os dias pares (8, 10, 12, 14 e 16).Neste rico conhecimento milenar ao qual a Ayurveda
se sustenta, os rituais no so menos importantes que, por exemplo, uma rotina diria com
alimentao adequada.
O sabor cido, presente nas frutas muito atractivo para as grvidas. Composto pelos
elementos terra e um pouco de fogo poder ser consumido a vontade durante a gestao, sendo
muito importante para a formao dos dhatus (tecidos) do beb, principalmente nos 4 primeiros
meses.
Os picantes muito intensos devem ser evitados (todas as pimentas) pois aumentam muito Pitta
(fogo), podendo causar desordens ligadas aos sangramento. Deve-se evitar tambm o sabor
salgado ou o sal, principalmente entre o stimo e oitavo ms e abolir frituras da alimentao.
Para gozar de um gestao tranquila, deve-se cuidar da energia Vata (ter e ar). muito
importante, por isso, reduzir o sabor amargo (ter e ar) presente no caf, ch preto e erva-
mate, por exemplo, tendo em vista que ele desequilibra fortemente este dosha. As leguminosas
devem ser bem temperadas (com cominho, coentro e assa-ftida) para evitar a formao de
gazes e com isso que este dosha se desequilibre.
Todos os preparados ayurvdicos para o perodo gestacional incluem ghee, leite e mel,
alimentos que conferem fora para a mulher e nutrio plena para o beb. O ghee e o iogurte
so particularmente especiais pois auxiliam na lubrificao interna do corpo, facilitando a
passagem do beb durante o parto, em contrapartida, deve-se reduzir os queijos, alimento que
tende a travar as articulaes e grudar no meio interno dificultando na hora do parto.
Algumas ervas tnicas, na sua maioria de sabor doce so indicadas para fortalecer a mulher
durante a gestao: bala, abaganha e guiai so as mais indicadas. Os chs de ervas devem
ser ingeridos com cuidado, ervas amargas so proibidas. Prefira chs florais como hibisco,
calndula, rosa, camomila, jasmim e com ervas de sabor leve e doce como a erva-doce, o anis-
estrelado, a alfavaca e a mil folhas. Ervas calmantes como a cidreira, o capim limo e o
crataegus podem ser consumidos esporadicamente e em proporo menor (1/2 colher de sopa
de erva fresca) para aliviar a ansiedade e acalmar a mente.
- gua de cco
-caldo de cana
- suco de uva e rom
-suco verde
-frutas frescas
-frutas secas
-saladas vivas, brotos e germinados
-sementes oleoginosas
-razes e tubrculos
-ghee
-mel
-leos vegetais puros e prensados a frio e nunca aquecidos (2 colheres por dia): oliva, linhaa,
cco e abacate
.- cogumelos
- industrializados
- margarina e fritos
- acar refinado
- lcool
- todas os tipos de carnes, mesmo que durante a gestao o desejo por elas aumente.
comum, afinal a carne literalmente encarna, ou seja, ajuda no processo de encarnao do novo
ser, mas esta necessidade pode ser suprima aumentando a ingesta de lacticnios.
- alho e cebola
Importante: no perodo gestacional deve-se evitar os jejuns prolongados assim como ficar
muito tempo sem se alimentar. A ayurveda recomenda aumentar a qualidade dos alimentos e
aumentar o nmero de refeies. Deve-se diminuir a quantidade de alimentos evitando sempre
alimentos de origem rajsica (muito estimulantes).
Rale um pedao de gengibre e soque com um pilo com um pouquinho de gua. Em seguida,
com a ajuda de um paninho de algodo, esprema este sumo em um copo e adicione o suco de
1 limo. Tomar 10 gotas a cada 20 min at passar o enjoo.
De acordo com o Ayurveda, a partir dos 60 anos comea a haver uma influncia da energia de
Vatta em nosso organismo, fazendo com que haja predominncia dos elementos Ar e ter
sobre os outros. Essa influncia pode gerar desequilbrios, que se vo manifestar atravs de
sinais e sintomas diversos como insnia, sensao de frio, digesto irregular, priso de ventre,
dor articular, secura de pele e mucosas, memria fraca, etc..
Vatta gera irregularidade, instabilidade... o excesso de Vatta, to comum nos idosos, pode ser
combatido com uma correco alimentar e adopo de uma nova rotina de hbitos que vo
gerar mais equilbrio e, consequentemente, sade. As recomendaes do Ayurveda para esta
faixa etria visam evitar o acmulo excessivo de ama, palavra em snscrito que designa
toxinas, e o rejuvenescimento (Rasaynana). Rejuvenescer para o Ayurveda significa diminuir a
velocidade de envelhecimento, restaurar as funes orgnicas e estimular a renovao das
clulas e tecidos
Alimentao nutritiva, quente e hmida (para combater a leveza, o frio e a secura trazidas por
Vata), dando prioridade para os sabores doce, salgado e adstringente. Uma dieta com base em
frutas e de vegetais frescos e orgnicos, gros integrais e derivados do leite (sem exagero) traz
vitalidade e integridade ao corpo-mente. Evitar sempre que possvel alimentos enlatados,
congelados ou requentados muitas vezes. Todos eles tm uma coisa em comum: falta de
energia vital. Entre a ltima refeio e o horrio de dormir, deve-se dar um espao de pelo
menos 3 horas, para garantir um sono restaurador. As refeies devem ser feitas sempre no
mesmo horrio, num ambiente de tranquilidade. Deve-se dar ateno especial ingesto de
lquidos gua principalmente para diminuir a secura. Para uma mente saudvel, algumas
dicas do Ayurveda: ingesto regular de sementes, como nozes e amndoas, de plantas
medicinais, como o aafro (Curcuma longa), e uso moderado do ghee, manteiga clarificada.
Fazer uma desintoxicao a cada mudana de estao uma recomendao do Ayurveda
para garantir uma boa sade ao longo dos anos.
As especiarias na Ayurvedica
Algumas combinaes de masalas podem ser usadas diariamente com vis teraputico, como
a masala para os doshas Vata, masala pitta e masala kapha.
As Lehyas so pastas obtidas atravs do processamento de frutas secas, como as uvas passa,
ameixas e tmaras, combinadas com ghee, especiarias, castanhas, mel e ervas. Basicamente
elas tm o objectivo de nutrir os tecidos sseo, muscular e cerebral, dependendo das
combinaes dos ingredientes. Sua mistura e consistncia assemelha-se ao famoso
chyawanprash, combinado muito utilizado nessa Terapia na ndia, para a imunidade e
fortalecimento do Ojas. Elas so de sabor doce e agradvel, e podem substituir facilmente os
doces industrializados que frequentemente consumimos. Muito indicado no caso de crianas e
idosos desnutridos, ou mesmo para quem quer optar por uma sobremesa mais saudvel.
estimulante e diurtico.
Ele facilita a menstruao e bom para dores de cabea.
Ele harmoniza e fortifica o corao e emoes.
Alho: tem todos os sabores excepto o cido, predominantemente picante, quente e tem um
efeito ps-digestivo picante. Diminui Vata e Kapha mas aumenta Pitta.
De forte aroma canforado, muito usado em doces, tira a acidez do caf e a alma dos currys
e masalas;
Na sade, tem propriedades adstringentes e indicado para gastrite;
Citado nas histrias de Mil e Uma Noites, uma especiaria associada ao amor, devoo e
aos relacionamentos de amizade.
Substitui a erva-doce e usado para suavizar pratos fortes, nas frutas assadas e cozidas, no
leite, em doces e chs, e como elemento decorativo;
anti-bactericida, analgsico, tonifica os rins; contra-indicado para problemas de insnia e de
gastrite.
Muito parecida com a erva-doce, usado para aromatizar pes, vegetais e chutneys;
anti-inflamatria e anti-reumtica (indicada para inflamaes articulares e musculares),
expectorante e estimulante do sistema nervoso, protege o fgado, produz estrgeno, ajuda na
menopausa e na produo do leite materno.
Irm do gengibre, suaviza pratos pesados, alm de dar cor aos currys e chutneys;
Na medicina ayurveda, usada para problemas de garganta e de pele.
Ingrediente nobre das misturas indianas (pois perfuma pratos que possuem paladar
desagradvel), a folha e as sementes so essenciais na conservao dos alimentos;
Indicado para clicas, gases e para o fgado, e o ch das folhas serve para limpar culpas
antigas.
Usado para aromatizar pratos doces, nos chs, em chutneys e suavizar pratos fortes;
diurtico, anti-inflamatrio, anti-sptico das vias urinrias e anti-oxidante.
Camomila: picante e amarga, levemente fria e tem um efeito ps-digestivo
picante. Geralmente, ela equilibra os trs humores. Ela estimulante, diurtica,
carminativa, analgsica e nervosa.
Ela boa para aliviar a dor em geral, para dores de cabea, dores abdominais,
menstruais, de ouvidos, de dentes, nevralgia ou ferimentos dolorosos. Ela pode ser
aplicada externamente, assim como internamente. um calmante e bom para o
nervosismo, ansiedade, histeria e insnia. boa para a neurastenia e digesto fraca em
pessoas magras ou nervosas.
AMEIXAS
BANANAS
PAPAIA
Papaia doce, levemente picante, com uma energia ligeiramente quente e efeito ps-digestivo
quente. Diminui Vata e aumenta levemente Pitta e Kapha. A papaia contm enzimas naturais
que ajudam a digerir os alimentos e pode complementar o trabalho do agno. uma das frutas
mais fortificantes, fcil de digerir e combinar com outros alimentos.
A papaia emoliente, estimulante, digestiva e laxativa. boa para o pncreas, ajudando
a regular o metabolismo do acar. Estimula Apana (subdosha vata que se move para
baixo), por isso, contra indicada durante a gravidez pois possui propriedades abortivas.
O suco leitoso do fruto verde contm uma grande quantidade de enzimas e tem uma aco
anti-
parastica.
PRAS
Tem sabor e efeito ps-digestivo doce e energia fria. Diminuem Pitta. Aumentam kapha
moderadamente e vata levemente. Elas so mais doces e menos adstringentes que as mas,
algumas variedades mais do que outras. As pras so emolientes, nutritivas, laxativas, tnicas,
febrfugas e anti-spticas. Ajudam a liquidificar Kapha; fortificam os pulmes (Avalambaka
Kapha) e so boas para a tosse seca, sobretudo o sumo ou xarope de pra, podendo ser
utilizadas para fazer xaropes da tosse. Elas so boas para ajudar a recuperar da
convalescena
de doenas pulmonares, especialmente com cardamomo, cravo, gengibre e canela. As pras
so tambm boas para a febre, hipercidos e outras condies Pitta.
PSSEGOS
Os pssegos so doces e cidos, geralmente com uma energia fria e um efeito ps-digestivo
doce. Diminuem Vata e aumentam Kapha. Moderadamente, so bons para Pitta, pois podem
agravar erupes cutneas, de natureza Pitta. A substncia agravante parece residir em
grande parte na pele da fruta, assim, melhor descasc-lo se voc for Pitta. Os pssegos so
emolientes, refrescantes e laxativos, so bons para a febre e para a tosse.
NECTARINA
A Nectarina uma variedade de pssego sem a pele aveludada, menos irritante e mais segura
para os tipos Pitta ou para quem tenha reaces alrgicas h peludos pssegos.
ROM
O rom doce, adstringente e cida, com uma energia fria e um efeito ps digestivo
doce. Geralmente, equilibra os trs Doshas, sobretudo as variedades doces, mas melhor
para Pitta elevado. Em excesso pode aumentar Vata devido a sua qualidade adstringente.
Ajuda a formar o sangue, estimulando o subdosha rakta-pitta. Excelente em caso de febres
intermitentes, e para diarreias.
UVAS
As uvas so doces e cidas, dependendo do tipo, geralmente com uma energia fria e um efeito
ps-digestivo doce. Reduzem Vata e Pitta e aumentam Kapha. So refrescantes, aliviam a
sede, so nutritivas, emolientes, diurticas, hemostticas e laxativas. Elas so boas para a
anemia, hemorragia, doenas do corao e indicadas como mono dieta em casos de cistites
de repetio (mico difcil, ardente e dolorosa) para bronquite crnica e para gota. A uva,
pode ser adicionadas a frmulas de plantas para aumentar a aco tnica, sobretudo do
sangue
e como adoante para harmonizar o estmago.
CEREJAS
As cerejas so doces e cidas, geralmente com uma energia levemente quente e efeito ps-
digestivo doce. Diminuem Vata e aumentam Kapha, e em excesso, podem aumentar Pitta.
As cerejas limpam o sangue, so tnicas para o corao e ajudam a construir o sangue, assim
como o plasma. O seu sumo tem fortes propriedades desintoxicantes.
CAQUI
O caqui doce e adstringente, com uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Diminui
Vata e Pitta. Aumenta kapha pois tem atributo pesado e funo nutritiva. Verde bom para
diarreia
e hemorragias intestinais. Maduro bom para a tosse seca. No totalmente maduro mais
adstringente e melhor para Kapha.
FIGOSO
MAS
As mas so doces, adstringentes e por vezes com um sabor cido, tm uma energia fria
e um efeito ps-digestivo doce. Diminuem Pitta e Kapha (moderadamente) e em excesso
aumentam Vata. Cozidas com especiarias (canela) so boas para todos os doshas, sendo
excelente escolha para uma mono dieta.
MANGA
A manga doce, cida, com uma energia ligeiramente quente e um efeito ps digestivo doce.
indicada para Vata e Kapha devendo ser consumida com moderao por Pitta. A manga
emoliente, diurtica, adstringente e refrescante. boa para a digesto fraca ou nervosa. D
vitalidade e uma das frutas mais revigorantes. A pele da manga um bom adstringente para
a diarreia, disenteria e hemorridas. Verdes, so base para os chutneys ayurvdicos.
MELES
Os meles so doces, com uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Diminuem
geralmente Pitta, mas aumentam Kapha e Vata. So refrescantes e diurticos.
MELANCIA
De energia fria indicada para Pitta mas pode ser consumida por kapha se isolada de outros
alimentos e por vata quando adicionado gotas de limo.
LARANJAS
Cereais Diurticos
Muitos cereais tm propriedades diurticas ou que dissipam a gua e so, ao
mesmo tempo, nutritivos e bons para Kapha, ajudando tambm a eliminar o fleuma.
Estes incluem a cevada, cevadinha francesa, milho, centeio e trigo mourisco.
Cereais nutritivos
Muitos cereais so muito fortificantes e bons para as condies Vata ou de
convalescena. Estes incluem o trigo, aveia, arroz e cevada integral.
Aveia
Arroz
O arroz branco e refinado pode agravar Kapha e Ama pela sua natureza
viscosa. O arroz integral sobretudo o de gro pequeno, tem uma natureza mais quente e
pode agravar Pitta em excesso (mas no em uso casual). O arroz integral de gro longo
basicamente bom para Pitta mas ser mais sensato evit-lo em condies Pitta agudas.
O arroz integral mais energtico e melhor para Vata ou debilidade. O arroz integral de
gro longo um dos melhores alimentos e mais equilibrados.
Cevada
Milho
Trigo
Ele pode agravar a artrite, gota .A farinha branca um alimento demasiado refinado e artificial
com propriedades tamsicas. Ela provoca muitas doenas Kapha e no deve ser
consumida, se possvel. Ela bloqueia os canais e embrutece a mente.
Os Legumes na Alimentao Ayurvedica
Abacate
Abbora
As abboras de Inverno so doces, frias e doces. Diminuem Pitta e Vata mas aumentam
Kapha. Tm mais amido e so mais nutritivas que as de Vero. So emolientes, expectorantes
e boas para a tosse seca e laringite.
Aipo
O aipo tem um sabor adstringente, doce e salgado, uma energia fria e um efeito
ps-digestivo picante. Diminui Pitta e Kapha mas aumenta Vata.
um bom suplemento mineral para os trs humores.
O aipo, em termos fitoteraputicos, adstringente, diurtico e nervoso.
Ele limpa a mente e emoes, e melhora a percepo. Ele aumenta o elemento ter, dando
mais espao meditao. A este respeito, o legume mais prximo de Gotu Kola (Brahmi), a
principal planta Ayurvdica para o crebro e relacionada com o aipo.
Ele tambm limpa o sangue e bom para as infeces do aparelho urinrio.
As sementes e raiz so tambm diurticas, ajudam a dissolver os clculos e so
boas para a artrite e gota. As sementes so quentes, estimulantes, antiespasmdicas. A
especiaria indiana Ajwan um tipo de semente de aipo selvagem.
Alcachofras
Alface
Algas
Batata
Beringela
Beterraba
Cebola
Cenouras
Coentros (folhas)
Cogumelos
Os cogumelos so geralmente doces e adstringentes, tm uma energia fria e um
efeito ps-digestivo picante. Aumentam Pitta e Kapha mas aumentam Vata. Eles podem
tambm aumentar Ama e tm uma natureza tamsica. Eles devem ser evitados em caso
de furnculos, carbnculos ou infeces com pus, pois tendem a pior-los.
Os cogumelos so diurticos, adstringentes e hemostticos. So bons para
edemas e excesso de peso. Os cogumelos selvagens, como os cantarelos e outras
variedades chinesas ou japonesas, tm melhores propriedades tnicas e so menos
tamsicos. Eles tm propriedades anti-cancergenas e anti-tumores, reduzem o colesterol
e promovem a longevidade.
Couves
A famlia das couves geralmente adstringente e doce, com uma energia fria e
um efeito ps-digestivo picante. Elas so leves, secantes e purificadoras. Diminuem
Pitta e Kapha, mas podem aumentar Vata. Elas tm uma qualidade um pouco rajsica.
So alterantes, diurticas e adstringentes. So particularmente geradoras de gases
(Vatogenicas), cuja propriedade reduzida ao serem preparadas em pickles.
Tm propriedades principalmente adstringentes.
Brcolos
Couves de Bruxelas
Couve Flor
Ervilhas
Espargos
Espinafres
Os espinafres so adstringentes, tm uma energia fria e um efeito
ps-digestivo picante. Diminuem geralmente Kapha e aumentam Vata. Embora a sua
aco normal seja de diminuir Pitta, em excesso ou no totalmente maduros podem
agravar Pitta, pelos cidos oxlicos.
Os espinafres so alterantes, refrigerantes, emolientes e suavizam as membranas
mucosas. So bons para a febre e tosse, sobretudo seca com sensao de ardor nos
pulmes. Eles tambm limpam o sangue.
Feijo Verde
O feijo verde doce e adstringente, com uma energia fria e um efeito ps digestivo
doce. Diminui Pitta e Kapha, mas em excesso pode aumentar Vata. Ele
alterante, diurtico e adstringente, ajudando a limpar o fgado e o sangue.
Girassol
Milho (fresco)
O milho fresco doce, tem uma energia levemente quente e um efeito ps digestivo
doce, constituindo um alimento muito equilibrado. Diminui Kapha e apenas
em excesso aumenta Pitta e Vata. Ele nutritivo, fortificante e no to seco como o
cereal em si mesmo.
As barbas de milho so frias e diurticas, boas para a ictercia, hepatite, clculos
biliares e renais, infeces urinrias, edemas e outras condies Pitta e Kapha.
Mostarda (folhas)
Nabo
Malagueta
O que ?
Ghee (l-se gui) ou manteiga clarificada tem vindo a ser utilizada na ndia h milnios tanto na
culinria como nos tratamentos medicinais milenares.
A medicina tradicional indiana considera a ghee uma Rasayana, ou seja, um alimento que
promove longevidade e rejuvenescimento.
tradicionalmente produzido ao aquecer manteiga fresca, sem sal e sem adio de nenhum
produto qumico e de boa qualidade at que ela se torne um lquido dourado e translcido e
com perfume caracterstico. Dentro dos princpios da Medicina Ayurvdica, o Ghi um dos
grandes aliados no combate a inmeros estados de desequilbrios fsicos, mas tambm psico-
emocionais.
O Ghi , de facto, o leo puro da manteiga. Durante este processo, a manteiga sem sal
derretida, devagar, e as gorduras saturadas vm para a superfcie em blocos, formando uma
camada de espuma densa.
Esta espuma retirada vrias vezes, at que se eliminem todos os resduos da manteiga, at
que toda a gua evapore e reste apenas o leo de cor mbar, que ento coado em um tecido
fino. O processo de clarificao da manteiga dura em torno de 1 a 2 horas, dependendo da
quantidade usada.
Graas a isso, o ghee suporta temperaturas superiores da manteiga e de outros leos sem
criar toxinas.
Alm de mais nutritivo, reala o sabor e aroma dos alimentos. O Ayurveda recomenda
dourar rapidamente os temperos a serem utilizados na refeio ghee graas a sua propriedade
Anupana .Ghee funciona como um tnico fortalecedor e regenerador dos fluidos, aumentando
sua mobilidade, exactamente o oposto da manteiga que provoca degenerao, acmulo e
problemas de circulao nas artrias.
Mesmo sendo uma gordura saudvel, deve ser consumido com moderao. Como o
ghee mais saboroso que outros leos onde uma pequena quantidade suficiente.
Ghee: Os Benefcios
Ingerir o dobro de mel para uma poro de ghee, potencializa o fogo digestivo;
Ingerir o dobro de ghee para uma poro de mel, nutre todos os tecidos do corpo;
Para alm de ingerido, pode ser usado na pele como leo de massagem ou nas
plantas dos ps, a fim de beneficiar sono tranquilo.
Pode ser usado pela cozinha gourmet como finalizador de pratos em molhos,tempuras,
frituras (por suportar altas temperaturas no cria toxinas, nem altera o gosto dos
alimentos).
Sem ser aberto pode ser guardado em temperatura ambiente at dois anos. No frio, pode ser
guardado por dcadas. Dizem que na Era Vdica, quem tinha grandes stocks de ghee, possua
ouro lquido.
A sua textura e cor variam conforme a temperatura, uma vez que em dias quentes, o lquido
dourado pode apresentar grnulos brancos.
Para uma melhor textura aconselha-se manter abaixo de 22 graus.
Ghee e a Ayurveda
Netra basti
Consiste num tratamento para os olhos com a colocao de Ghee medicado com ervas
aquecido em um envoltrio feito de cereais para ser colocado ao redor dos olhos.
O Ghee medicado e aquecido e colocado na cavidade que se forma em volta dos olhos e
permanece no local durante um perodo pr determinado.
Kati Basti
Consiste num tratamento para dores lombares e regio, com a colocao de Ghi medicado
com ervas, semi aquecido, em um envoltrio feito de cereais para ser colocado ao redor da
base da coluna.
O Ghi medicado e aquecido colocado na cavidade que se forma e permanece no local
durante um perodo pr determinado.
Hridi Basti
Consiste num tratamento para o corao e regio, com a colocao de Ghee medicado com
ervas aquecido em um envoltrio feito de cereais.
Ghee e os Temperos
Destacamos agora uma lista alfabtica de temperos, frequentemente utilizados com ghee na
culinria em pratos quentes, frios, doces e salgados.
Para a medicina ayurvdica a principal causa de doenas e desequilbrios tem sua origem no
sistema digestivo. Estes desequilbrios esto essencialmente ligados a uma alimentao
desequilibrada, geralmente proveniente de combinaes incompatveis de alimentos, exageros
alimentares e o excesso de alimentos industrializados e seus ingredientes de baixo valor
nutricional e alto valor calrico. Estes hbitos sobrecarregam o sistema digestivo e apagam o
agni (fogo digestivo) permitindo a formao de toxinas que acabam por migrar de seu local de
origem estmago e intestinos, se espalhando por todo o corpo, e atingindo os rgos vitais. A
alimentao ayurvdica preconiza que devemos preferir alimentos de acordo com nosso
bitipo, mas muitas vezes o sistema digestivo est to congestionado que estas escolhas no
so suficientes para o alivio dos sintomas causados por anos de sobrecarga alimentar. Para
estes casos a ayurveda indica as mono dietas e os jejuns desintoxicantes.
Jejum
Mono dieta
A mono dieta consiste em comer apenas um alimento por um dia ou mais para aliviar o sistema
digestivo e reacender o agni para queimar os excesso de toxinas que esto circulando no trato
gastrointestinal. Quando ficamos um ou mais dias ingerindo apenas um tipo de alimento
conseguimos desprogramar o metabolismo, provocando transformaes bioqumicas que iro
promover a desintoxicao, principalmente atravs da limpeza do sistema linftico cujos
metablicos so drenados e eliminados durante a prtica. Para a ayurveda, este efeito
explicado atravs do poder agni eliminando ou queimando ama (toxina), quando o agni no
est funcionando bem, a tendncia que o alimento no consiga ser bem digerido, causando
dificuldades para que posteriormente os nutrientes sejam bem absorvidos bem como seus
princpios teraputicos. A mono dieta pode ser direccionada para casos especficos atravs da
indicao da escolha do alimento a ser ingerido, que ter seu poder teraputico potencializado
durante o tratamento por exemplo mono dieta de rabanete em combate ao cido rico ou de
melancia para fortalecer o sistema urinrio, propriedades concentradas. A mono dieta tambm
muito eficaz para o tratamento de distrbios alimentares como a compulso por doces e
alimentao excessiva e , apesar de emagrecer, no deve ser utilizada com esta finalidade
Alm da escolha do alimento apropriado que dever ser ingerido, durante o tratamento deve-se
estimular o fogo digestivo com chs picantes como o de gengibre e temperar o alimento com
especiarias digestivas.
Pitta
Alimentos: ma cozida, arroz integral bem cozido, rabanete, suco de uva, suco de rom,
inhame, gua de cco.
Especiarias: coentro, cominho, canela, gengibre, feno greco e crcuma e pimenta do reino.
Durao: 1 a 4 dias
Jejum: 1 dia
Vatta
Alimentos: arroz branco (o integral pesado para a digesto do bitipo vata), kichadi, quinoa,
polenta (milho), banana ou abacaxi cozidos com canela, manga.
Especiarias: canela, cominho, cravo, cardamomo, erva doce, escarvia e gengibre.
Durao: 1 a 3 dias
Jejum: vata o nico dosha que no deve fazer jejum, sua caracterstica etrea
potencializada pela abstinncia de alimentos, podendo agravar ainda mais o desequilbrio.
Kapha
Kapha o dosha que deveria fazer mono dieta mais regularmente que os outros doshas, pelo
menos 1 dia por semana pois tende a acumular muita toxina.
Alimentos: arroz integral bem cozido, abbora, inhame, ma, pra e caqui.
Especiarias: todas as pimentas, semente de mostarda, gengibre, canela.
Durao: at 7 dias
Jejum: 2 dias
Normalmente essas dietas podem provocar reaces, como dor de cabea, fraqueza,
indisposio, irritabilidade, diarreia e/ou fezes com odor forte e eventualmente priso de ventre
no primeiro dia. Estes sintomas tendem a ser mais intensos em organismos muito intoxicados,
mas logo desaparecem. Para isso, indicado tomar suco concentrado de gengibre e limo.
Aps o primeiro dia de tratamento e passadas as fases mais difceis do processo, os efeitos da
mono dieta e do jejum comeam a se manifestar. No lugar do desconforto fruto de nossos
condicionamentos, uma incrvel sensao de felicidade, leveza e bem estar passam a se
manifestar no corpo e na mente. Paz mental, clareza de ideias e criatividade passam a
preencher a conscincia.
Importante: Jejuns longos podem agredir o corpo pois consomem massa muscular.;O jejum
contra indicado para gestantes.
Sempre procure acompanhamento especializado antes de decidir fazer um tratamento mais
longo, tanto nos casos de mono dieta como os de jejum pois estas terapias alm de
movimentar toxinas, afloram emoes. Massagens e aromaterapia so terapias de apoio s
interferncias durante os jejuns e mono dietas
Basti : Nutrio e limpeza do clon
Na maioria das vezes, o sneha basti realizado apenas com leo de gergelim e algumas vezes
com algum leo ou ghee medicado (com bala ou brahmi), tendo como principal funo a
reduo e tonificao de vata e o fortalecimento de apana-vayu.
A dosagem de leo pode variar de 40 a 100ml, dependendo das necessidades do paciente e
do tratamento escolhido. Os bastis de limpeza tem uma composio mais complexa contendo,
como j foi dito anteriormente, decoces principalmente de ervas tnicas como a sida
cordiflia (bala), o yashtimadu (alcas) e a bacopa monniera (brahmi), quantidades menores
de leos puros ou medicados, sal de rocha ou sal marinho no iodado (para aumentar as
secrees intestinais) e, algumas vezes, mel. A quantidade de lquido introduzido via rectal vai
de 500ml a 1,5 litros.
A terapia do basti pode ser classificada de acordo com a funo teraputica a que se destina:
- snehana: nutrio
- shodhana: purificao
- lekhara: para reduzir algum tecido em excesso
- brimhana: para aumentar algum tecido com deficincia
- doshahara: para reduzir ou remover algum dosha
- shamana: para pacificao de algum dosha em desequilbrio
Antes da aplicao de um basti deve-se realizar uma massagem com leo morno na barriga do
paciente e na coluna lombar, aquecendo a regio com uma bolsa de gua quente por alguns
minutos. Esse procedimento prepara o intestino e relaxa a pessoa para a aplicao da tcnica.
O paciente deve estar deitado sobre o seu lado esquerdo durante a aplicao do basti
permanecendo por 10 minutos e em seguida deitar sobre o lado direito, oposto ao fluxo natural
do intestino para facilitar a penetrao dos lquidos, devendo permanecer nesta posio por
pelo menos mais 10 minutos.
Segue abaixo, algumas das principais plantas utilizadas para niruha basti:
Indicaes do basti:
As mesmas indicaes do niruha basti se aplicam ao sneha basti, acrescendo nas contra-
indicaes como casos de febre, anemia, diabetes e excesso de kapha no trato
gastrointestinal. Os enemas de nutrio so tambm indicados em casos de excesso de fogo
digestivo, lcera gstrica, secura geral, pele envelhecida, articulaes barulhentas ansiedade e
agitao mental e como preparao para o parto (fortalece apana).
A palavra basti significa bexiga urinria. Antigamente o instrumento utilizado para realizar este
procedimento ayurvdico era a bexiga das vacas, onde colocava-se a decoco e acoplava-se
um cone de metal para introduo via rectal. Hoje em dia, o basti pode ser realizado at
mesmo sozinho, para isso existem alguns instrumentos que imitam o antigo mas confeccionado
de borracha. mais cmodo e higinico utilizar sondas descartveis onde acopla-se uma
seringa para que os lquidos sejam injectados ou ainda pode-se comprar o kit para limpeza
intestinal nas farmcias. Alm disso importante esclarecer que a aplicao de um enema
indolor, no sinnimo de lavagem intestinal (que j foi famosa para emagrecimento e
popularizada por artistas) e mesmo podendo ser realizada em casa pelo paciente, deve receber
orientao prvia de um terapeuta ou mdico ayurvdico treinado e ciente das dosagens de
ervas.
Rasayana
gozar de uma boa sade vai muito alm da ausncia de doenas ou enfermidades no corpo
e na mente. Por esta razo, tambm necessrio promover a sade, fortalecer o corpo
saudvel estimulando a imunidade e intensificando a fora e a energia vital. A terapia que
promove este cuidado chamado pela Ayurveda de rasayana, um dos oito ramos desta
tradio, cujo foco o rejuvenescimento.
Rasayana significa aumentar rasa. Quando se estuda fisiologia e anatomia na ayurveda, rasa
o primeiro dos 7 dhatus (tecidos) observados, pois nele que inicia todo o um processo de
transformao e refinamento (35 dias) de tudo que entra pelos nossos sentidos, principalmente
os alimentos e ervas que a longo prazo tornar-se-o a nutrio de todo o corpo. A palavra
rasayana, do snscrito, significa caminho para (ayana) o suco, elixir ou fluido vital (rasa); Rasa
pode tambm pode ser traduzido como sabor ou como mercrio, metal doador de longevidade
e que simboliza o smen do deus Shiva. Esta fora fluida vital, tambm chamada de Ojas,
que corresponde no corpo s endorfinas promotoras de felicidade alm de ser tambm a base
da imunidade. Assim, um tratamento de rejuvenescimento na ayurveda fundamentado nestes
conceitos muito resumidamente expostos anteriormente.
Antes de iniciar um tratamento de rasayana, o mais importante estar livre de ama (toxinas) ou
fazer um tratamento de desintoxicao que pode ser um panchakarma (5 processos de
limpeza) ou mesmo um perodo mais prolongado de shamana (pacificao) para o seu dosha.
Um tratamento de rasayana composto por dietas especficas , ingesto de ervas, massagens
com ervas e leos especficos, yoga, pranayamas (exerccios de respirao), meditao,
banhos de sol, uso de metais internamente e externamente, uso de pedras preciosas e elixires
de cristais. A observao da energia sexual tambm muito importante durante o perodo de
tratamento, que aconselha a reabsoro de smen (ou reteno da ejaculao) pelo corpo (no
caso dos homens) como forma de prolongamento da vitalidade.
Kamya rasayana o tipo de rasayana que promove sade aumentando a energia vital, ojas,
imunidade e o estado de sade como um todo. Est subdividida em trs categorias:
Pranakamya promotora de vitalidade, vigor sexual e longevidade Medhakamya promotora
de inteligncia (tejas) Srikamya promotora de brilho ou competio.
Naimittika Rasayana a modalidade de rasayana que ajuda na luta contra doenas mais
especficas.
Fiquemos agora com algumas receitas culinrias que tm como ingrediente principal alguns
alimentos imprescindveis para a alimentao ayurvedica: Arroz; Feijo moyashi (mung dhal)
Ghee (manteiga clarificada); Amalaki (fruta indiana que contm 5 sabores, mas pode ser
substituido por uvas); Mel; Sal de Rocha; gua; Buttermilk (leite azedo, no quer dizer
estragado, e sim preparado de forma que fique azedo); Gengibre (digestivo, reduz e evita a
formao de toxinas no organismo); Crcuma (excelente para os trs doshas, fortalece o
organismo, desintoxicante, digestivo, melhora a absoro de proteinas e h estudos
relacionados com a preveno do cncer)
.
Bom Apetite!
Massala Kapha
Massala Pitta
Sopa de Inhame com especiarias, para aquecer o corpo e estimular o nosso fogo
digestivo no Inverno
Ingredientes:
1 Colher de sopa de ghee
1 Cebola roxa mdia cortada em cubos
500g de inhame descascado e cortado em cubos.
1 Colher de ch de sal
1 Pedao mdio de canela de pau
1 Cravo da ndia
Colher de ch de pimenta do reino
Colher de ch de aafro da terra
1 Colher de ch de pprica picante
50g de creme de leite fresco.
Modo de preparo:
Em uma panela esquente o ghee, coloque a cebola e refogue at ficar dourada.
Adicione a pimenta, o cravo, a canela, o aafro, a pprica picante e o sal mexendo
bem para no queimar.
Coloque o inhame e cubra com gua. Reduza o fogo e deixe cozinhar at o inhame
estar bem macio.
Retire a canela e leve ao liquidificador ou processador e bata at formar um pur bem
consistente. (tenha cuidado pois o lquido estar quente).
Devolva a mistura na panela coloque o creme de leite fresco e misture bem.
E sirva em seguida...
Um dos segredos de sade na ayurveda so as massalas preparadas para cada dosha ou
bitipo. Alm de conferir aroma e sabor aos alimentos, ajudam a eliminar e digerir toxinas
do nosso corpo. Uma Massala, a princpio pode parecer apenas uma mistura de ervas e
especiarias, mas os ayurvdicos sabem que ela na verdade uma preciosa ferramenta
de sade.. um antdoto para aqueles dias que no almoamos em casa e enfrentamos um
restaurante ao quilo. Ter na bolsa uma massala pode prevenir um desequilbrio l na frente!
Ingredientes:
1 / 4 xcara de arroz Basmati
6-8 copos de gua
1 / 2 xcara de verduras picadas
1 / 4 xcara de cenoura ralada
1 / 4 xcara de beterraba cortadas em pedaos pequenos
1 colher de sopa de nabo ralado branco
1 / 8 colher de ch de pimenta preta em p
1 / 8 colher de ch de cominho em p
1 / 8 colher de ch de coentro em p
1 colher de ch acabado de coentro picado
1 / 2 colher de ch de gengibre fresco picado
sal a gosto
Modo de preparao
Lave o arroz e escorra-o.
Coloque gua em uma panela grande de fundo e deixe ferver.
Acrescente o arroz, legumes, gengibre, coentro e cominho gua fervendo.
Tape a panela e deixe ferver a mistura por cerca de 1 a 1-1/2 horas.
Adicione sal e pimenta mistura cozinhada.
Misture todos os ingredientes contra as laterais da panela com as costas de uma concha.
Coe e decore com coentro fresco picado.
Ingredientes:
4-6 copos de gua
1 / 4 xcara de cenoura ralada
1 / 4 xcara de aipo picado coentro
1 / 2 xcara picado verduras escuras 08/06 pimenta preta
1-2 fatias finas de gengibre fresco
1 colher de ch de sementes de cominho
1 / 4 colher de ch de crcuma
1 / 2 colher de ch de sal de rocha (opcional)
Modo de Preparao
Junte numa panela todos os ingredientes e deixe ferver
Cozinhe por cerca de 1 a 1-1/2 horas.
Esmague os legumes contra os lados da panela com parte de trs da concha.
Coar e tomar bem quente.
Ingredientes:
1 / 4 xcara de arroz Basmati
6-8 copos de gua
1 / 2 xcara de verduras picadas
1 / 4 xcara de aipo picado
1 / 4 xcara de cenoura ralada
1 / 4 xcara de bolbo de erva-doce cortada em pedaos pequenos
1 / 2 colher de ch de p de sementes de erva-doce
1 / 8 colher de ch de cominho em p
1 / 8 colher de ch de coentro em p
1 colher de ch acabado de coentro picado (coentro)
sal qb
Modo de preparao
Lave o arroz e escorra-o.
Leve uma panela grande ao lume com agua e deixe ferver.
Acrescente o arroz, legumes, funcho, cominhos e coentros e mexa a mistura por uma vez.
Tape a panela e cozinhe por 1 a 1-1/2 horas.
Adicione o sal e triture os ingredientes contra as laterais da panela com as costas de uma
concha.
Coe, decore com o coentro fresco
Depois que a manteiga ghee estar refrigerada, retire do frigorifico e reserve. Num pilo
esmague segurela, alho e sal at que fiquem bem amassados.
Em seguida junte manteiga, misturando bem.
Obs: Coloque a manteiga temperada numa tigelinha, dura bastante no frigorifico para temperar
comida.
Pode-se usar qualquer outros tempros de sua preferncia .
Se quiser com gosto adocicado acrescente damasco picadinho.
Ingredientes
1 quilo de manteiga ghee
200 gramas de cebola picada
200 gramas de alho picado
1 colher de ch de mostarda
10 gramas de tomilho
10 gramas de alecrim
10 gramas de manjerico
10 gramas de salva
10 gramas de salsa
50 ml de molho ingls
50 ml de conhaque
50 ml de vinho madeira
50 ml de martini branco
suco de 1 limo
10 gramas de pprica picante
10 gramas de curry
20 gramas de sal marinho
Preparao
Coloque todos os ingrediente em uma batedeira ou misture com as mos, envolva no plstico e
enrole em formato cilndrico.
Leve ao congelador e corte os pedaos quando necessrio.
Risotto de Ghee
Para 4 Pessoas
Ingredientes
2 chvenas de arroz tipo longo (Basmati rice)
4 chvenas de gua morna
1 pau canela partido
2 folhas de louro e 2 cravos
1 colher de ch de pimenta do reino em gros
6 cebolas mdias picadas
4 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee) e sal gosto
Modo de Preparao
Aquea o ghee em uma panela. Adicione todos os temperos e frite por alguns segundos.
Adicione a cebola e frite por alguns segundos em fogo alto. Baixe o lume e deixe fritar at que
as cebolas estejam transparentes e macias.
Acrescente o arroz e frite por alguns segundos. Despeje a gua morna e o sal. Deixe levantar
fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou at que o arroz esteja
cozido e toda a gua tenha evaporado. Separe os gros com um garfo e sirva.
DICAS:
Tradicionalmente o arroz indiano tipo Basmati usado nesta receita. Caso este tipo no esteja
disponvel, qualquer outro arroz tipo longo pode ser usado.
Tradicionalmente o arroz neste prato cozido com gua quente at que fique macio e
levemente empapado, invs da consistncia firme e solta como na receita acima. O sabor
obtido ser o mesmo em ambos os casos.
Para a massa:
2 xc. de farinha branca (ou 1 xc de farinha branca + 1 integral)
1 xc. de acar mascavo
2 c. de ch de fermento em p
1 xc. de leite
1 c. de sopa de ghee
1 c. de ch de essncia de baunilha
xc. de uva-passa
xc. de nozes (amndoa, castanha sem sal.....)
Aquea o forno a 170. Misture todos os ingredientes. Espalhe a massa em
uma forma untada e leve ao forno por 20 min. Enquanto os cookies esto a cozer, prepare a
cobertura.
Para a cobertura:
xc. de ghee
xc. de acar
11/2 c. de ch de canela em p
Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe uniformemente por cima da massa.
Leve ao forno por mais 10 min. Deixe arrefecer e corte em quadrados.
Ingredientes
11/4 xc farinha integral
3 /4 xc farinha de milho
11/2 colher de sopa de fermento em p
3/ 4 colher de ch de sal
11/2 xc de leite
2 colheres de sopa de ghee
1 colher de sopa de acar mascavo ou a gosto
Modo de preparao
Aquea o forno.
Peneire todos os ingredientes excepto o acar. Aquea o leite com o ghi e o acar
em uma panela e mexa at dissolver completamente o acar. Junte essa mistura da
farinha e no mexa muito, apenas at ficar uma mistura humedecida. A massa ter uma
aparncia espessa.
Coloque a massa em uma forma de po untada com leo e leve ao forno por 30 a 35 minutos
ou at a massa ficar ligeiramente solta dos cantos da forma.
Pode ser consumido com mel aps cozido.
Kichri com Ghee
(receita para desintoxicao)
Ingredientes
1/4 de xcara de feijo Moyashi
1/4 de xcara de arroz (Basmati se tiver)
6 xcaras de gua
1 colher de ch de Ghee
1 colher de ch de sumo de limo
1 colher de ch de salsa picada
sal a gosto
Modo de Preparao
Lave o arroz e o feijo. Ferva a gua e cozinhe-os por aproximadamente uma hora ou
at que a mistura tenha uma consistncia homognea. Em outra panela aquea o Ghi e
adicione os temperos misturando por alguns segundos at sentir seu aroma. Adicione o
arroz e o feijo e posteriormente o sal, limo e salsa. Misture bem.
Ingredientes
2 colheres de sopa de ghee
1/2 colher de sopa de semente de mostarda
1/2 colher de sopa de semente de cominho
1 colher de ch de crcuma
3/4 de colher de ch de coentro em p
1/4 de xcara de castanha de caju picada
1/4 de xcara de uva passa
sal a gosto
3 xcaras com cenoura picada, brcolos e couve-flor
1 pimento verde
2 batatas mdias
3 beringelas pequenas cortados em cubos
3 xcaras de ervilha
1/4 de xcara de iogurte
Modo de preparar
Aquea o Ghi em uma frigideira grande, adicione as sementes de mostarda e cominho,
quando as sementes comearem a assar adicione os outros temperos, a castanha e a uva-
passa,
acrescente os legumes misturando-os bem com o Ghee e temperos. Tape e refogue at
ficar pronto. Antes de servir adicione o iogurte.
Ingredientes
1/2 kg espinafre
1/3 xcara de gua
2 colheres de sopa de ghee
1/2 colher de ch gengibre ralado fresco
1/2 colher de ch semente de cominho
1/2 colher de ch coentro modo
1/2 colher de ch crcuma
1/2 colher de ch sal
1 xcara iogurte fresco
Modo de Preparao
Lavar o espinafre, retirar os talos e cortar bem fino. Reservar. Em uma frigideira,
aquecer o ghee e dourar os temperos suavemente por aproximadamente um minuto.
Adicionar o espinafre e mexer por um minuto. Colocar a gua e cozinhar por
aproximadamente 5 minutos at que o espinafre esteja cozido. Passar no iogurte e servir
com um acompanhamento quente.
Ingredientes
3 1/2 xcaras de farinha branca
2 xcaras de farinha integral
2 colheres de ch de bicarbonato de sdio
colher de ch de sal
1 colher de ch de canela em p
colher de ch de cravo em p
xcara ghi
1 1/3 xcaras de melao
2 colheres de sobremesa de gengibre fresco ralado ou
1 colher de sobremesa de gengibre em p
Modo de Preparao
Aquea o forno. Misture todos os ingredientes na ordem acima e deixe a mistura
descansar por 5 a 10 minutos. Em seguida faa pequenas bolinhas com a mistura (como
brigadeiros). Leve ao lume por 12 a 15 minutos ou at que fiquem levemente dourados e o
centro ainda mole. Deixe-os arrefecer totalmente numa superfcie antes de guard-los.
Ingredientes
3 xcaras abbora cozida
2 1/4 xcaras gua ou caldo de legumes
1/2 colher ch sal
2 colheres sopa ghee
1/2 colher ch cominho em p
1/2 colher ch canela em p
1/4 colher ch cardamomo em p
3/4 colher ch gengibre em p
1 xcara suco laranja ou ma
Modo de Preparao
Bater a abbora no liquidificador com a gua ou o caldo e sal. Colocar a mistura em
fogo baixo. Em outra panela pequena aquecer o ghee e dourar os temperos por 1 minuto.
Adicion-los sopa e mexer at esquentar. Adicionar o suco e cozinhar em fogo baixo,
mexendo frequentemente por mais alguns minutos.
Salada de Arroz Confeitada
(prato ideal para o vero)
Ingredientes
2 xcaras arroz cozido
pimento amarelo
pimento vermelho
1 talo salso com folhas
4 colheres sopa salsinha picada
1 colher sopa ervas picadas: manjerico, estrago, erva-doce...
sal e pimenta a gosto
Adicionar 5 colheres de sopa do molho abaixo descrito:
de xcara ghee
1 colher sopa gua morna
1 colher sopa suco limo ou vinagre
colher ch sal
Modo de preparao
Enquanto o arroz ainda estiver quente, misturar os legumes cortados, ervas e molho.
Enfeite com pouco de salsinha picada. Pode ser servido frio ou quente.
Ingredientes
2 colheres sopa de ghee
1 pimento verde picado
1 litro de gua quente
2 batatas fatiadas como palito
2 cenouras fatiadas
de xcara de arroz
6 talos de espargo
250 g espinafre lavado e picado
1 xcara de creme de leite fresco
pimenta do reino
Modo de Preparao
Derreter o ghee em uma panela grande em lume mdio. Adicionar o pimento e doura-lo
at que fique tenro. Adicionar a gua, as batatas e as cenouras. Ao ferver, reduza o fogo
e cozinhe durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicionar o arroz e o espargo. Tapar
e cozinhar em fogo baixo por 25 minutos. Em seguida adicionar o
espinafre e cozinhar por mais 10 minutos. Antes de servir adicionar o creme de leite
fresco aquecendo a sopa sem deixar ferver. Temperar a gosto com pimenta do reino e
servir imediatamente. O Ayurveda recomenda no misturar sal com creme de leite ou
leite.
Lassi
Bebida base de iogurte, que facilita a digesto. Para cada dosha, uma receita
Pitta Lassi
Ingredientes:
-1/2 xcara (ch) de iogurte
-1 xcara (ch) de gua mineral
-1/2 colher (caf) de cardamomo em p-acar demerara a gosto
-8 folhas grandes de hortel frescas-3 colheres (ch) de gua-de-rosas
-1 ramo de hortel para decorar
Modo de Preparao
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe e sirva em copo alto. Decore com o ramo de
hortel.
Vata Lassi
Ingredientes:
-1/2 xcara (ch) de queijo cottage
-1/2 xcara (ch) de iogurte
-1/2 de xcara (ch) de gua mineral
-1 colher (ch) de cominho em p
-4 tmaras grandes hidratadas
-1/2 colher (ch) de suco de limo
-1 colher (ch) de mel
Modo de Preparao:
Bata no liquidificador o queijo cottage com o iogurte e a gua. Adicione os demais ingredientes
e bata novamente.
Kapha Lassi
Ingredientes:
-1/2 xcara (ch) de iogurte
-1 xcara (ch) de gua mineral
-2 colheres (ch) de mel
-1 pitada da mistura: canela em p, gengibre em p, pimenta-do-reino preta e cominho
-3 sementes de cardamomo
Modo de Preparao
Bata bem todos os ingredientes no liquidificador. Sirva em temperatura ambiente. Tem sabor
forte e estimulante.
Masala Chai
Masala Chai um saboroso ch indiano com especiarias, timo para substituir caf-
com-leite ou acrescentar um toque oriental ao caf da tarde. Na India o chai super
popular, to popular quanto o nosso cafzinho. Eles tomam a qualquer hora. Por ser
feita com especiarias altamente energtica, revitalizante e digestiva. Uma ptima
pedida para servir para os amigos e servir algo diferente!
Ingredientes:
- Ch-preto (granel de preferncia)
- Cravo
- Canela
- Gengibre
- Cardamomo (em semente, preferencialmente)
- Acar mascavo
- Leite
- gua
Ingredientes:
-1 colher (caf) de aafro
-2 colheres (sopa) de ghee (manteiga especial indiana) ou manteiga sem sal
-1/2 colher (ch) de cominho em p
-1/2 colher (ch) de sementes de feno-grego*
-1 pitada de assa-ftida* (ou hing)
-3 a 4 folhas de curry (opcional)
-1/2 xcara de arroz basmati (tpico indiano) ou arroz branco ou integral
-1/2 xcara de lentilhas
-6 xcaras (ch) de gua mineral
-1 colher (ch) de sal marinho
-2 xcaras (ch) de espargos frescos picados
-1 xcara (ch) de ervilhas frescas
Modo de Preparao
Aquea o aafro numa panela seca. Adicione o ghee (ou manteiga), o cominho e as sementes
de feno-grego. Aquea em fogo baixo at o cominho ficar dourado. Acrescente a folha de curry
e a assa-ftida e misture. Aguarde um minuto. Lave o arroz e a lentilha, escorra e adicione na
panela. Junte a gua e o sal e cozinhe at que os gros fiquem macios (cerca de uma hora).
Enquanto isso, lave e fatie os espargos e lave as ervilhas. Quinze minutos antes de servir,
cozinhe ambos no vapor e junte ao kichadi. Misture bem. Decore com fatias de carambola e
damasco, ou frutas de sua preferncia. Rende 4 pores.(*ingredientes encontrados em lojas
de produtos naturais ou especializadas em temperos e condimentos)
Ch Calmante (Vata):
Ch Refrescante (Pitta):
Ch Energizante (Kapha):
Ch Anti-gases (Vata):
Buttermilk para Vata (salgado): 1 parte de iogurte integral 1 parte de gua 1/3 colher de
cafezinho de cominho, 1/4 colher de cafezinho de coentro, 2 pitadas de pimenta do reino, 1
pitada de sal
Buttermilk para vata (doce): 1 parte de iogurte integral 1 parte de gua 1/3 de colher de
cafezinho de cardamomo em p, colher de cafezinho de erva-doce em p, colher de sopa
gua de rosas.
Buttermilk para Pitta: 1 parte de iogurte 1 parte de gua 1/3 de colher de cafezinho de coentro
em p, 2 colheres de gua de rosas, 4 folhas de hort fresca.
Buttermilk para kapha: 1 parte de iogurte 1 e parte de gua, colher de cafezinho de
canela, 1 pitada de cardamomo e de pimenta do reino. No adoar.
Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador por 4 minutos e deixe descansar
por meia hora. Observe que uma leve camada gordurosa ir se formar na superfcie, ela pode
ser retirada com auxilio de uma colher, mas no necessrio. Evite adoar.
Dicas
Uma colher de ch de gengibre fresco raspado, com uma pitada de sal e limo, um
estimulante de agni.
Beber lassi com uma pitada de gengibre ou cominho em p ajuda a digesto.
Uma colher de ch de ghee com arroz ajuda a digesto.
Tomar um copo de leite cru e quente com gengibre na hora de deitar nutritivo para o corpo e
acalma a mente.
Comer demais no saudvel e aumenta ama (toxinas).
Beber gua imediatamente antes ou depois das refeies afecta negativamente a digesto.
As pessoas Kapha deveriam jejuar um dia por semana para reduzir as toxinas no corpo.
As pessoas Pitta deveriam jejuar a cada 15 dias, para reduzir as toxinas no corpo.
As pessoas Vata deveriam jejuar 1 vez por ms, para reduzir as toxinas no corpo.
Beber gua em excesso aumenta Kapha.
Ingerir bebidas geladas em excesso reduz a resistncia e cria aumento de muco.
Cochilar aps o almoo aumentar Kapha e o peso do corpo.
Olhar fixo para um chama constante durante alguns minutos, pela manh e a tarde, benfico
para a viso.
No reprimir os impulsos naturais do corpo, como defecar, urinar, tossir, espirrar, bocejar,
arrotar e liberar gases.
Esfregar as solas dos ps com leo de gergelim antes de dormir produz um sono calmo e
reparador.
Aplicar leo na cabea acalma a mente e induz a um sono agradvel.
Aplicar uma auto massagem base de leo estimula a circulao e alivia o excesso de Vata.
No dormir de barriga para baixo.
Mau hlito pode indicar constipao, m digesto e toxinas no clon.
Odor corporal indica toxinas no sistema.
O medo e o nervoso dissipam a energia e agravam Vata.
Possessividade, cobia e apego intensificam Kapha.
O dio e a raiva geram toxinas no corpo e agravam Pitta.
Falar demais dissipa a energia e agrava Vata, portanto cultive o silncio.
Para a Ayurveda, o corpo deve estar sempre livre de toxinas para se ter sade. Ama (toxinas)
so os alimentos que so ingeridos em excesso, aqueles que no so completamente
digeridos pelo nosso organismo e se transformam em lixo. Ou ento, as nossas emoes,
aquelas que no colocamos para fora, e que no so trabalhadas tambm viram ama, e
tornam a nossa sade debilitada. Existem formas rpidas e prticas de digerir ama e voltar a
ter mais vitalidade e energia fsica e mental e elas so chamadas de Ama Pachana. Abaixo
algumas receitinhas de Ama Pachana de acordo com os doshas. Faa e permita que seu
corpo tenha mais sade.
Vatta
Pitta
1 colher de sopa de gengibre em p
1 Colher de sopa de acar mascavo
1 Colher de sopa de ghee
Misture bem todos os ingredientes at formar uma pasta. Tome 1 colher de ch 3x ao dia
*antes das refeies.
Kapha
1 Colher de sopa de gengibre em p
1 Colher de sopa de mel
Misture bem at formar uma pasta. Tome 1 colher de ch 3x ao dia *antes das refeies.
Tabelas de Alimentos