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Comportamento alimentar no campo da 1103

Alimentao e Nutrio: do que estamos


falando?
| 1 Juliana Klotz-Silva, 2 Shirley Donizete Prado, 3 Cristiane Marques Seixas |

Resumo: Comportamentos e hbitos alimentares Instituto de Nutrio,


1

Universidade do Estado do Rio


de Janeiro. Rio de Janeiro-RJ,
so termos utilizados no campo da Alimentao Brasil (juju_klotz@yahoo.
com.br).
e Nutrio, onde se destaca a ideia de autores
que percebem os comportamentos como eventos 2
Instituto de Nutrio,
Universidade do Estado do Rio
controlveis e cuja repetio altera o hbito. Objetiva- de Janeiro. Rio de Janeiro-RJ,
Brasil (shirley.donizete.prado@
se, neste ensaio, entender a influncia dessa viso gmail.com).

reducionista, destacando algumas discusses sobre 3


Universidade do Estado do Rio
de Janeiro. Rio de Janeiro-RJ,
os comportamentos alimentares luz das Cincias Brasil (levemente@uol.com.br).

Humanas, em particular, da Psicologia e da Filosofia,


para estabelecer uma diferenciao em relao aos
hbitos alimentares. Ao problematizar o modo
simplificado como essa questo abordada, busca-se
no paradigma da complexidade de Morin elementos
para entender a relao entre comportamentos
e hbitos alimentares, considerando formas de
entendimento oriundas de outros campos de saber
que no se reduzem lgica simplificadora da cincia
positivista tradicional. Na perspectiva do pensamento
complexo, o comportamento se desloca de ao
condicionada para uma extenso que comporta as
dimenses sociocultural, subjetiva e individual,
consciente e inconsciente, enquanto o hbito se
afirma como aquilo que na repetio faz sentido para
o indivduo, permitindo que este possa apropriar-
se de forma singular das informaes e orientaes
provenientes da cincia e sustentar suas mudanas.
Palavras-chave: comportamento alimentar; hbito Recebido em: 18/12/2015
alimentar; diferena; repetio; Psicologia; Filosofia. Aprovado em: 14/07/2016

DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0103-73312016000400003
1104 Os comportamentos alimentares esto na moda. Para entend-los, tende-se
a buscar referncias no campo das Cincias Humanas e Sociais, numa tentativa
| Juliana Klotz-Silva et al. |

de encontrar um caminho para o controle dos desejos e impulsos. No incio do


sculo XX, Watson (2008) props a ideia de que o objetivo principal da Psicologia
seria o comportamento, sua previso e controle. Essa ideia ainda se verifica,
por exemplo, em estudos que buscam a soluo para problemas relacionados
alimentao e valorizam o controle dos comportamentos, como se estivesse a a
garantia para o funcionamento adequado dos indivduos. Neste texto,1 busca-se
compreender a influncia dessa viso reducionista no campo da Alimentao e
Nutrio, destacando algumas discusses sobre os comportamentos alimentares
luz das Cincias Humanas, para estabelecer uma diferenciao em relao aos
hbitos alimentares.
Na literatura do campo da Alimentao e Nutrio, encontram-se trabalhos
que incluem tanto hbitos quanto comportamentos alimentares em suas
explicaes e conexes, de formas diversificadas (PACHECO, 2008; FREITAS
et al., 2012; CARVALHO, 2012; KAMIL, 2013). Da mesma maneira,
no campo das Cincias Humanas, as formas de entender esses dois termos
tambm no so unvocas. Comportamento e hbito confundem-se em suas
utilizaes, qui em suas definies. De modo geral, o termo comportamento
se tornou na atualidade quase domnio das teorias comportamentais,
funcionando como sinnimo de ao. No campo das Cincias Sociais, vrios
estudos de cunho antropolgico e sociolgico dedicam-se a entender a relao
dos hbitos alimentares com a cultura e a tradio em determinados grupos
sociais, constituindo um importante campo de pesquisa (CANESQUI, 2005;
CANESQUI; DIEZ-GARCIA, 2005; CARVALHO, 2012; DIEZ-GARCIA,
2005; FREITAS et al., 2012; PACHECO, 2008).
Segundo Bock, Furtado e Teixeira (2001), uma das dimenses da vida o
cotidiano, incorporada como um conhecimento: o senso comum. Como modos
de produo de conhecimento, o senso comum e a cincia no so categorias
absolutas, mas guardam estreita relao entre si. No dia a dia, o senso comum
se apropria de diversas teorias, dentre elas as teorias cientficas, ressignificadas
livremente. Da mesma maneira, as teorias cientficas originam-se de fatos
da vida cotidiana, que passam a ser problematizados a partir dos modelos de
conhecimento cientfico (BOCK; FURTADO; TEIXEIRA, 2001).

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Nesse sentido, pode-se considerar que, nos estudos relacionados ao campo 1105
da Alimentao e Nutrio, os termos comportamentos alimentares e hbitos

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alimentares so extrados de seu uso no senso comum. So, portanto, categorias
empricas que expressam uma realidade, diferentemente das categorias analticas,
que se relacionam com conceitos e teorias estabelecidas (MINAYO, 2010). Para
empreender os objetivos deste ensaio, buscaram-se referncias tericas para
auxiliar na diferenciao desses dois termos, possibilitando utiliz-los como
categorias de anlise (CARVALHO, 2012). Ou seja, trata-se de destacar esses
termos do uso coloquial, onde no h distino entre um e outro, para constituir
instrumentos com a sensibilidade que se faz necessria para analisar a polifonia
desses termos no campo da Alimentao e Nutrio, atravs de uma estratgia
metodolgica de conceituao (CARVALHO; LUZ; PRADO, 2011, p. 156).
seguindo essa proposta de conceituao que Klotz-Silva (2015) aborda
a questo do hbito/costume e hbito/disposio, discutindo o conceito
bourdieusiano de habitus e a presena de objetividade/subjetividade, permanncia/
mudana e indivduo/coletividade como elementos que podem trazer importantes
contribuies para a compreenso dos hbitos alimentares, para alm de vises
simplificadoras que tendem a manter separaes estanques entre o que material
e o que dos afetos e valores. Para a autora, a ideia do hbito alimentar no pode
ser restrita ao domnio individual, pois, uma vez inserido na cultura, o indivduo
atravessado por disposies que o ultrapassam e o marcam de modo indelvel.
Segundo Viana (2002), na interseo entre os campos da Psicologia e
da Alimentao e Nutrio, um dos interesses que se destaca relacionado
aos transtornos alimentares e obesidade, prevalecendo a ideia de que o
comportamento alimentar dos indivduos deve ser observado para a preveno
de doenas, uma vez que repetidamente associado aos fatores de risco sade.
O domnio dessa perspectiva da preveno de comportamentos e hbitos
patolgicos no campo da Alimentao e Nutrio o torna terreno frtil para a
adeso aos discursos biomdicos, tanto no que diz respeito prtica profissional,
quanto no que tange construo de explicaes tericas para fenmenos que
no se reduzem lgica simplificada de causa e efeito. O modelo cientfico
positivista que domina o modo de fazer cincia em diversos campos e influencia
sobremaneira o senso comum mostra-se incapaz de explicar de modo suficiente
os hbitos e comportamentos patolgicos.

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1106 Na vastido de formas de abordar as distores do modelo cientfico
positivista de explicao dos fenmenos humanos, Michael Gard e Jan Wright
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(2005) destacam, por exemplo, que o modelo explicativo para o fenmeno da


atual epidemia da obesidade apresenta uma srie de inconsistncias e falhas.
Os dados quantitativos das pesquisas no conseguem explicar a incoerncia
entre o substancial investimento em pesquisas sobre a obesidade e seu aumento
estatstico significativo, o que coloca dificuldades em identificar os avanos
cientficos e sua eficcia. Para Seixas e Birman (2012), Gard e Wright enfatizam
as contradies do discurso cientfico e explicam que as certezas e generalizaes
cientficas contribuem para a construo da epidemia da obesidade. Uma
dessas certezas de que a obesidade uma doena ocasionada por fraquezas
individuais, ideia que reforada e disseminada pelo senso comum, dificultando
ainda mais os tratamentos.
Na esteira dessas consideraes, pode-se identificar uma tendncia
responsabilizao dos indivduos pelas mudanas nos hbitos e comportamentos
alimentares (DIEZ-GARCIA, 2012; FRANCISCO; DIEZ-GARCIA, 2015)
levando a um aumento no interesse por estudos no campo da Psicologia. Assim,
modelos tradicionais da Psicologia como, por exemplo, a Psicanlise e a Gestalt
que teriam como foco os processos internos e subjetivos do ser humano
perdem espao para abordagens mais afeitas ao modelo biomdico de explicao
causal. Aqui, pode-se citar a Anlise do Comportamento, a Terapia Cognitivo-
Comportamental e o Modelo Transterico, nos quais a diferenciao entre
comportamento e hbito alimentar se d de forma naturalizada, numa prtica
discursiva do senso comum, visando somente mudana de hbitos por meio da
adequao do comportamento alimentar.
Dependendo de cada abordagem, hbitos e comportamentos alimentares
podem ser analisados de formas iguais ou diferentes, com intenes e propsitos
diversos, gerando uma indiferenciao que reduz o indivduo a seu comportamento
e estereotipa essas duas categorias de anlise. com esse incmodo que se
realizou a leitura de trabalhos do campo da Alimentao e Nutrio, assim como
da Psicologia e da Filosofia, para delimitar a relao entre o comportamento e o
hbito alimentar, a fim de apreender seus modos de conceituao e seu uso no
campo cientfico.

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Comportamento alimentar no campo 1107

Alimentao e Nutrio

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No campo da Alimentao e Nutrio, hbitos alimentares so relacionados
ideia de consumo alimentar ou, ainda, ingesto alimentar (ingesto energtica
e de nutrientes), enquanto o comportamento alimentar aparece, na maioria
das vezes, relacionado aos aspectos psicolgicos da ingesto de comida. A
insuficincia de referncias que busquem delimitar ou conceituar os termos aqui
tratados aponta a necessidade de ampliar as discusses sobre a interface entre os
campos da Alimentao e Nutrio e das Cincias Humanas e Sociais, o que
comea a ser realizado no interior de alguns grupos de pesquisa e tambm por
pesquisadores isoladamente.
Partindo de uma breve reviso bibliogrfica, identificaram-se pelo menos trs
chaves de leitura, que permitiram organizar os modos de utilizao dos termos
comportamentos e hbitos alimentares no campo da Alimentao e Nutrio,
a fim de auxiliar o entendimento dos sentidos que esto a dispersos.

Repetio do comer
Reconhecendo a indiferenciao dos termos supracitados no discurso cotidiano,
Carvalho (2012), ao buscar estabelecer o uso do termo hbito no que concerne
alimentao, enxerga ntidas diferenas entre hbito e comportamento. Para a
autora, os termos adquirem sentido dentro de um determinado contexto e so
envolvidos por uma srie de aspectos. Um deles , sem dvida, sua repetio no
tempo e a possibilidade de um comportamento alimentar provisrio ou ocasional
se transformar em um hbito:
O comportamento alimentar implica uma ideia que pode ser profundamente espec-
fica de um modo de se alimentar, mas no tem uma preocupao com a durao da
ao como a de hbito. Traduz uma prtica sem a pretenso de situ-la no tempo, e
dessa forma no expressa um processo contnuo, porque no tem a obrigao de re-
lacionar um momento a outro - que se segue, o que no ocorre com a ideia de hbito
alimentar (CARVALHO, 2012, p. 431 e 432).

A autora descreve que o comportamento pode ou no ser sucessivo. J a


noo de hbito tem a necessidade de repetio e uma ligao com o tempo. Os
pontos levantados denunciam uma das influncias da viso comportamentalista
na Nutrio, que se expressa muitas vezes na ideia de que um nutricionista,
ao propor um tipo de alimentao [...] espera que o outro desenvolva um

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1108 comportamento equivalente, e que em seguida este se torne um hbito
alimentar (CARVALHO, 2012, p. 431).
| Juliana Klotz-Silva et al. |

Nessa mesma linha, foram situados trabalhos que relacionam os hbitos


ao cotidiano social e cultura. Para Freitas et al. (2012), o hbito alimentar
relaciona-se com a percepo sobre a comida em determinado contexto social,
sendo adquirido pela repetio na experincia que cada indivduo tem ao longo
de sua vida. Vale destacar que os autores afirmam que o hbito alimentar traz
uma intersubjetividade que se d num nvel pr-reflexivo, ou seja, no se limita
percepo racional ou a uma escolha intencional, mas uma qualidade onde
o indivduo tece uma infinita rede de smbolos que reflete sua realidade, o
cotidiano de seu corpo, sua comida (FREITAS et al., 2012, p. 35). Os autores
entendem, assim, que hbitos e comportamentos podem ser parecidos e ter, ao
mesmo tempo, diferenas de sentido.
Freitas et al. (2012) entendem que comportamentos e hbitos esto intimamente
relacionados no que diz respeito etiologia das doenas. Enquanto o primeiro
situa-se na esfera da ao individual, inevitavelmente condicionada pela estrutura
social e dela condicionante, o segundo relaciona-se com a experincia que se
repete cotidianamente do indivduo no social, um ato polissmico que faz parte
de uma trama de significados do cotidiano em que o ser humano vive e no qual
se encontra quase sempre cativo (FREITAS et al., 2012, p. 36).
Diferentemente dos autores que buscam diferenciar hbito e comportamento,
Pacheco (2008) analisa tambm os hbitos alimentares luz da teoria de Bourdieu,
indicando, contudo, uma estreita relao com o comportamento. Para a autora, o
hbito um comportamento, e este deriva de disposies incorporadas em nvel
pr-reflexivo e atua em escolhas que no so mecanizadas ou automatizadas, mas
que so contextualizadas e se repetem no tempo. A autora indica que na Nutrio
se entende que os hbitos so formados desde a infncia e vo se modificando
de acordo com o processo de socializao. Posteriormente, na adolescncia, os
hbitos alimentares se modificam na busca da identidade grupal e ao longo da
vida sofrero outras influncias, mudanas e alteraes (PACHECO, 2008).
A criana cresce em um ambiente familiar que tem um comportamento alimentar
definido, que se repete dia aps dia e ao qual ela se adapta. [...] Ao sair do convvio ba-
sicamente familiar e penetrar no contexto escolar, o indivduo experimentar outros
alimentos e preparaes e ter oportunidade de promover alteraes nos seus hbitos
alimentares... (PACHECO, 2008, p. 221).

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Observa-se, assim, a tentativa de delimitar diferenas e semelhanas, 1109
continuidades e descontinuidades entre comportamentos e hbitos alimentares

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sob a tica de sua repetio no tempo e no contexto sociocultural. Ainda que
no haja consenso, identificam-se tentativas de aprofundamento dessa discusso,
agregando elementos das teorias sociais. Tal aspecto no fica evidente nos
textos que tratam os hbitos e comportamentos alimentares numa perspectiva
biomdica, como se discute a seguir.

Ingesto de nutrientes
Sob a influncia da tradio biomdica no campo da Alimentao e Nutrio,
aponta-se outra perspectiva, apresentada por alguns autores que associam
as ideias de hbito e comportamento alimentar ao tipo de ingesto alimentar
(RIBEIRO et al., 2011; PANZA et al., 2007; TORAL et al., 2006; KANNO
et al., 2008; KAMIL, 2013). So trabalhos que se interessam por examinar que
tipo de alimento determinado grupo ingere, a frequncia e o modo, nomeando
essa ingesto como hbito ou comportamento alimentar, indistintamente.
Seu interesse expressa uma viso mais tradicional no campo da Nutrio, que
entende o alimento como carreador de nutrientes e a anlise apurada do hbito/
comportamento alimentar como aquilo que permite diagnosticar e tratar os
problemas alimentares adequando a alimentao a uma norma cientificamente
determinada de ingesto de alimentos. Aqui, no se observa uma preocupao
em diferenciar hbito e comportamento, pois so tomados como se fossem
sinnimos e como se seus sentidos fossem claros e autoevidentes.
Dentro dessa perspectiva da ingesto alimentar, possvel, porm, encontrar
tambm uma problematizao dessa forma mais estrita de entender o comer
indicando a necessidade de ir alm da ideia de ingesto de nutrientes e avanar
nas discusses sobre as semelhanas e diferenas entre hbitos, prticas e
comportamentos. Fischler (1995 apud POULAIN; PROENA; DIEZ-
GARCIA, 2012), por exemplo, considera que o termo hbitos alimentares
implica comportamentos mecnicos e comportamento alimentar costuma
encarar questes culturais por meio de aspectos deterministas. Assim, prefere o
termo prticas alimentares, em vez de comportamentos ou hbitos alimentares.
Os autores criticam a viso de Fischler (1995), citado por eles, de evitar certas
palavras devido ao uso que outros pesquisadores fazem delas. Para eles, por mais

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1110 que algumas expresses sejam descritas simplificadamente, isso no razo para
no utiliz-las. Seria preciso, portanto, diferenci-las melhor.
| Juliana Klotz-Silva et al. |

A fim de ampliar a viso sobre esses termos, Poulain, Proena e Diez-


Garcia (2012) agregam a caracterizao do consumo alimentar nas prticas e
comportamentos sua conceituao. Ao incluir aspectos culturais e subjetivos
do consumo nos comportamentos alimentares os autores extrapolam a viso mais
tradicional do campo da nutrio, sem, contudo, diferenci-los das prticas e dos
hbitos alimentares.

Psicologia dos transtornos


Uma terceira chave de leitura proposta busca compreender a diferenciao entre
comportamento e hbito alimentar a partir dos conceitos advindos da Psicologia.
Na presente pesquisa, foram encontrados textos que relacionam o campo da
Psicologia com a Nutrio para demonstrar as contribuies que uma rea traz
outra no estudo dos comportamentos alimentares (VIANA, 2002; MOTTA;
MOTTA; CAMPOS, 2012), sobretudo no manejo dos comportamentos
patolgicos e na promoo de hbitos alimentares saudveis (TORAL; SLATER,
2007; FRANA et al., 2012; CAVALCANTI; DIAS; COSTA, 2005).
Nesses textos que fazem a interface com a Psicologia, a ideia de hbito pouco
problematizada e utilizada como a mera repetio de um comportamento
aprendido. O interesse volta-se prioritariamente para o comportamento alimentar
em sua forma mais ampla, mas, na maioria das vezes, o comportamento pensado
a partir de seus aspectos patolgicos, como aqueles que so observados nos
transtornos alimentares (ALVARENGA; LARINO, 2002; GONALVES et al.,
2013; LATTERZA et al., 2004; MARTINS et al., 2011; SILVA; PAPELBAUM,
2009; VILELA et al., 2004) e na obesidade (ADES; KERBAUY, 2002).
Como consequncia da hegemonia de um modelo cientfico positivista,
observou-se uma forte tendncia a empreender uma leitura da realidade em que os
conhecimentos so compartimentados em disciplinas, tornando-se ininteligveis
inclusive para especialistas de disciplinas prximas (MORIN, 2010; 2011). Ainda
que nesses textos que se dedicam a entender os comportamentos patolgicos se
busque a interao entre os diversos saberes que tocam a questo da alimentao,
fica evidente sua compartimentalizao.
De modo geral, entende-se que a tentativa de relacionar esses dois campos
ainda incipiente, prevalecendo a lgica da fragmentao por especialidades.

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Ou seja, se um fenmeno no pode ser entendido pelo modelo biomdico 1111
que prevalece no campo da Nutrio, uma parte dele deve ser explicada pelas

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teorias socioantropolgicas e outra parte pelas teorias psicolgicas, separando a
complexidade caracterstica da alimentao em pequenas ilhas de conhecimento.
O indivduo, a partir desse ponto de vista, tomado como um conjunto de partes
que poderiam ser estudadas separadamente, e o conhecimento assim produzido
poderia ser reunido a posteriori para integrar um todo inteligvel.

A complexidade da alimentao
A alimentao mostra-se um fenmeno de difcil abordagem, que no se presta
a generalizaes ou explicaes simplificadoras. Na tentativa de responder
incapacidade de abordar alguns problemas de modo simples, Edgar Morin (2010;
2011) constri ao longo de sua trajetria intelectual o pensamento complexo.
Rompendo com o paradigma da simplificao, que caracteriza o modo de produzir
conhecimento de acordo com princpios cientficos clssicos, como a ordem, a
disjuno, a reduo e a razo/lgica, Morin (2010) entende que a complexidade
emerge justamente das fissuras do pensamento simplificador dominante, cujos
paradoxos e contradies foram o estopim para a reconsiderao de princpios
cientficos clssicos.
Segundo o autor, a soluo de problemas complexos no reside em sua
simplificao ou na descoberta de uma verdade ltima em um nico campo de
saber, mas na potencializao das contradies que lhe concernem. Para pensar o
imprevisvel e o incalculvel, Morin prope a quebra das barreiras disciplinares que
estruturam o pensamento e o mutilam, reconhecendo o que liga e religa o objeto
ao seu contexto, as partes ao todo e o todo s partes, rompendo com a tradio
cartesiana que acaba reduzindo o complexo ao simples (MORIN, 2010; 2011).
Alheios ao paradigma da complexidade (que vem ganhando adeptos em
vrios campos de conhecimento) observou-se que tanto textos cientficos quanto
aes e polticas do campo da Alimentao e Nutrio permanecem regidos
pela lgica da simplificao. Tratadas de modo simplificador e naturalizado,
as questes concernentes subjetividade, comportamentos e hbitos aparecem
obrigatoriamente nos textos cientficos e nas polticas pblicas oficiais sem
fundamento terico, gerando uma proliferao de verdades que se generalizam
tanto na cincia quanto no senso comum (KLOTZ-SILVA, 2015).

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1112 Estudos como de Vaz e Bennemann (2014) ilustram tal condio do campo
cientfico uma vez que partem de dados estatsticos relativos ao aumento do
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sobrepeso e da obesidade na populao brasileira para fundamentar a necessidade


de identificar significados e diferenas entre hbitos e comportamentos
alimentares. A tarefa de abordar esses conceitos de forma didtica (VAZ;
BENNEMANN, 2014, p. 108), considerada pelos autores como objetivo do
artigo e como essencial para prevenir, intervir e tratar os indivduos, se mostra,
ao fim e ao cabo, como mais uma descrio quantitativa dos artigos que tocam
na temtica, encontrados numa reviso bibliogrfica, sem que se chegue, no
entanto, a problematizar o conceito em si, ou a explicitar as ligaes entre eles.
J na Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (2013), onde problemticas
como os transtornos alimentares e a obesidade esto ligados a alteraes no
comportamento alimentar, destaca-se que a alimentao e a nutrio devem
ser encaradas como determinantes de sade e precisam levar em conta a
subjetividade e complexidade do comportamento alimentar (BRASIL, 2013,
p. 28). Por outro lado, seja em propostas internacionais relativas alimentao
saudvel, atividade fsica e sade (WHO, 2004), seja no recm-lanado Guia
alimentar para a populao brasileira (BRASIL, 2014), que coloca em prtica as
polticas que norteiam as aes no campo da Nutrio e constitui, segundo o
prprio guia, um importante instrumento de educao alimentar e nutricional no
Sistema nico de Sade (SUS), no foram localizadas as palavras subjetividade
nem comportamento, apesar de haver uma nfase em prescrever formas corretas
de ser, agir e se alimentar.

O enigma do comportamento
Num esforo de diferenciar e ao mesmo tempo religar esses saberes fundamentais
para a ampliao e consolidao do campo da Alimentao e Nutrio como
campo cientfico, foram identificados diversos estudos no campo da Psicologia
que falam sobre mtodos de interveno utilizados para modificao do
comportamento alimentar. Nota-se que o behaviorismo a base filosfica de
muitas das atuais intervenes realizadas por profissionais tanto do campo da
Psicologia quanto da Nutrio, tais como, a Anlise do Comportamento, a
Terapia Cognitivo-Comportamental (TCC) e o Modelo Transterico.

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Na busca por uma base cientfica para a Psicologia, a origem do Behaviorismo 1113
com o manifesto de Watson (2008) est relacionada a uma tentativa de contestar

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os mtodos subjetivos da Psicologia, que, no sculo XIX, constituam as principais
ferramentas da pesquisa cientfica (BAUM, 2007). O behaviorismo metodolgico
de Watson configura uma filosofia que visa combater a introspeco como
mtodo da Psicologia e inaugura uma nova forma de entendimento, baseada
nas leis do condicionamento clssico, ou seja, considerando que o organismo
responde de modo reflexo aos estmulos do ambiente (BAUM, 2007). A operao
Estmulo-Resposta, que ganhou nfase no modelo proposto por Watson,
levada ao extremo no behaviorismo radical (ou Anlise do Comportamento) de
Skinner (1982), quando admite uma perspectiva pragmtica do comportamento:
o comportamento operante. Skinner (1982) considera que, no comportamento
operante, o homem age sobre o ambiente e este retroage sobre ele. Alm disso, para
que um comportamento continue ou pare, h a necessidade de um determinado
tipo de reforo, como diz o autor:
Quando um comportamento tem um tipo de consequncia chamada reforo, h maior
probabilidade dele ocorrer novamente. Um reforador positivo fortalece qualquer
comportamento que o produza: um copo dgua positivamente reforador quando
temos sede e, se ento enchemos e bebemos um copo dgua, mais provvel que
voltemos a faz-lo em ocasies semelhantes. Um reforador negativo revigora qualquer
comportamento que o reduza ou o faa cessar: quando tiramos um sapato que est
apertado a reduo do aperto negativamente reforadora e aumenta a probabilidade
de que ajamos assim quando um sapato estiver apertado (SKINNER, 1982, p. 43).

Essa concepo de comportamento evidencia seu aspecto reducionista e


dessubjetivado, que exclui as dimenses psicossociais do fenmeno humano.
Entretanto, na esteira das crticas sofridas por esses tericos, pode-se observar
um alargamento das concepes do behaviorismo radical de Skinner. Na
contemporaneidade, muitas vozes falam em nome da Terapia Comportamental;
contudo, para Franks (2002), atualmente ela reflete uma combinao de
procedimentos e mtodos multidimensionais em vez de abordagens nicas,
alm de uma disposio para ultrapassar os limites rgidos do condicionamento
tradicional. Seu enfoque permanece sendo a resoluo de problemas, desde
que a mirade de atuaes clnicas mantenha suas bases em dados e predies
comprovadas e no em intuies e impresses clnicas (FRANKS, 2002).
nesse panorama que emergem estudos relativos ao tratamento dos
comportamentos patolgicos no campo da Alimentao e Nutrio que conjugam

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1114 tcnicas comportamentais e elementos mentais. Trata-se de novas solues para
o velho e conhecido problema da subjetividade: se um modelo de previso e
| Juliana Klotz-Silva et al. |

controle do comportamento que exclui os elementos mentais no suficiente para


eliminar os comportamentos indesejveis, preciso retomar algumas premissas,
no caso, trata-se de incluir a cognio como elemento pessoal interno previsvel
e monitorvel. Nesse sentido, o autor admite que tcnicas mais atuais, como
a Terapia Cognitiva de Beck, caem na rbita da Terapia Comportamental, na
medida em que seguem seus preceitos fundamentais (FRANKS, 2002).
Assis e Nahas (1999) apresentam o Modelo Transterico e a TCC no intuito
de trazer informaes sobre motivao e adeso em intervenes alimentares e
que podem ser tomadas aqui como exemplos dessa modulao que a Terapia
Comportamental sofreu na contemporaneidade.
O Modelo Transterico, de James Prochaska, Carlo DiClemente e Norcross
(1992) tem sido considerado promissor na abordagem do comportamento
relacionado sade. Ainda que tenha sido elaborado originalmente para pesquisas
com tabagistas (TORAL; SLATER, 2007), pois admite que a mudana de
comportamento processual e compreende cinco estgios (pr-contemplao,
contemplao, preparao, ao e manuteno), sua utilizao no manejo dos
transtornos alimentares vem se ampliando. Duchesne e Almeida (2002, p. 49)
analisam como a TCC pode ser utilizada em casos de transtornos alimentares
por ser uma interveno semiestruturada, objetiva e orientada para metas, que
aborda fatores cognitivos, emocionais e comportamentais no tratamento (...)
desses transtornos.
Observa-se que, em sua definio, a TCC indica a necessidade de ampliao
da noo de comportamento, incluindo aspectos internos mais variados do que
o Modelo Transterico. Mantm, entretanto, a concepo tradicional de que o
comportamento pode ser condicionado pela mudana de crenas e tornar-se, por
repetio, um hbito.
Como o foco na maioria dos estudos sobre essas tcnicas est nos resultados
apresentados durante o perodo de tempo da interveno, vale considerar aqui
que poucas investigaes fazem um acompanhamento no longo prazo dos
resultados obtidos com essas abordagens e indicam a necessidade de realiz-los
(DUCHESNE et al., 2007; KNAPP et al., 2007; WRIGHT et al., 2010). Da
mesma maneira, observa-se que, em alguns livros sobre as tcnicas e formas de

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aplicar a TCC, pode-se encontrar a indicao de que mesmo os terapeutas mais 1115
experientes encontram dificuldades em estabelecer uma aliana teraputica,

Comportamento alimentar no campo da Alimentao e Nutrio: do que estamos falando?


conceituar as dificuldades corretamente e trabalhar de forma coerente em direo
aos objetivos (SILVA, 2014, p. 168).
Toral e Slater (2007) apontam tambm limitaes no uso do Modelo
Transterico em relao aos comportamentos alimentares. Uma delas aponta
que, diferentemente da aplicao do modelo para outros comportamentos
aditivos, como o tabagismo, a alimentao no pode ser excluda da vida do
indivduo, mas precisa ser manejada para que se limite a uma alimentao
saudvel e adequada. Outra limitao seria que a maioria dos estudos que
utilizam o Modelo Transterico no comportamento alimentar no inclui outras
dimenses do comportamento, tais como os processos de mudana, o equilbrio
de decises e a autoeficcia do indivduo (TORAL; SLATER, 2007, p. 1647).
Apesar das crticas relativas a essas tcnicas, elas so consideradas modelos
hegemnicos de interveno de fcil aplicao na rea da sade. Os efeitos
da banalizao desses modelos no senso comum no so menos significativos
e alimentam a culpabilizao dos indivduos pelos fracassos nas mudanas de
hbitos, descontextualizando-os de uma dinmica psquica mais abrangente.

Do hbito ao comportamento
Tendo em vista que as teorias cientficas tm sua origem na problematizao da vida
cotidiana a partir do modelo de conhecimento cientfico (BOCK; FURTADO;
TEIXEIRA, 2001), no que concerne ao hbito, do ponto de vista da Psicologia,
ele vem sendo relacionado repetio de aes ou comportamentos realizados
pelos indivduos. Grosso modo, no domnio da Psicologia geral, entende-se que o
ser realiza uma ao e, por repetio, constitui seus hbitos cotidianos, vinculando
agir e hbito numa srie observvel (JUNIOR; MELO, 2006).
Na perspectiva da construo social dos hbitos, a repetio de uma forma
de prtica eficiente que produz o hbito, pois, devido sua efetividade, ele tende a
se manter e reproduzir, perpetuando determinadas prticas em uma tradio que
passa atravs de geraes. Essa transmisso da tradio e do hbito se faz presente
nas famlias, na educao e nas instituies de modo geral e tem uma funo de
manuteno de ideias dominantes (BOCK; FURTADO; TEIXEIRA, 2001).
A reviso apresentada explicita a perspectiva simplificadora com que o hbito

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1116 tem sido tratado. Entretanto, seria essa a nica maneira de compreender o hbito
em sua relao com o comportamento? Na tentativa de restituir a complexidade
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prpria aos comportamentos e hbitos alimentares, pode-se seguir o caminho


trilhado por Deleuze (2006), que considera fundamental se questionar quanto
relao existente entre a ao e o hbito. Para levantar um questionamento
relativo prpria gnese do ser, Deleuze se interroga se agindo que os hbitos
so adquiridos ou se, ao contrrio, so adquiridos por meio da contemplao. Essa
pergunta fundamenta-se em sua concepo de tempo, segundo a qual h uma
sntese passiva do tempo, onde a contemplao privilegiada na constituio
do ser, em detrimento da ao. A partir da clebre frase de Hume, a repetio
nada muda no objeto que se repete, mas muda alguma coisa no esprito que a
contempla (DELEUZE, 2006, p. 111), Deleuze deduz e enfatiza a emergncia
da diferena na repetio e no a semelhana entre aquilo que aparentemente
se repete. Diferentemente de tudo que se escuta na cincia positivista, para ele,
a diferena extrada da repetio pelo hbito como algo de novo que separa o
primeiro objeto daquele que se repete.
A concepo de tempo apresentada por Deleuze difere da temporalidade
linear que se utiliza tradicionalmente para observar certos fenmenos, pois indica
que h uma sntese passiva do tempo que se constitui em contraes que ficam
retidas e emitem expectativas que se relacionam intimamente com o hbito.
Ou seja, quando Deleuze afirma que uma sequncia se constitui pela repetio
de elementos que se contraem e emitem a expectativa do novo acontecimento,
afirma, outrossim, que o advento do novo elemento na sequncia , em ltima
anlise, uma inferncia daquele que contempla, pois os eventos que se repetem
so independentes em si mesmos.
assim a sntese passiva que constitui nosso hbito de viver, isto , nossa expectativa
de que isto continue, que um dos dois elementos ocorra aps o outro, assegurando a
perpetuao do nosso caso. Quando dizemos que o hbito contrao, no falamos,
pois, da ao instantnea que se compe com outra para formar um elemento de
repetio, mas da fuso dessa repetio no esprito que a contempla (DELEUZE,
2006, p. 116).

A ideia do autor mais importante a ser destacada aqui de que no h uma


repetio em si mesma: o aparecimento de um novo elemento que afirma o
desaparecimento do anterior aos olhos daquele que contempla. Ele aponta

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que, se no h contemplao, o aparecimento desses mesmos elementos seria 1117
independente, mas se h contemplao h a indagao sobre a natureza desse

Comportamento alimentar no campo da Alimentao e Nutrio: do que estamos falando?


elemento novo que surge. Segundo Junior e Melo (2006, p. 71), a partir da
experincia que se pergunta como seria possvel ordenar o segundo, o terceiro
e o mesmo, j que a repetio no tem em-si, que no existe a priori? No
existir a priori indica: no possvel antes de qualquer experincia.
Dessa forma, para Deleuze, o hbito constitui o ser e inaugura sua ontologia
que desvia a subjetividade do lugar comum e do determinismo que se costuma a
considerar. Se na Psicologia reducionista, assim como no campo da Alimentao
e Nutrio, a subjetividade considerada como algo que no exige um
questionamento quanto sua origem e constituio podendo at mesmo ser
eliminada ou controlada , na concepo deleuzeana, observa-se uma inflexo
na conceituao da subjetividade diferente das concepes simplificadoras do ser.
Na base das proposies de Deleuze est a crtica de Hume razo como
algo inquestionvel. Para Hume, o hbito que permite a deduo de que a
existncia de um objeto est ligada a outro, ou seja, a apario de um sucede de
outro. A novidade deleuzeana que o diferencia de Hume est no fato de atribuir
repetio a condio de emergncia da subjetividade como diferena (EIRADO,
1998; JUNIOR; MELO, 2006) e no como repetio. O apagamento do
sujeito da ao na concepo tradicional de hbito tributria de um projeto de
cientificizao e racionalizao do humano e tem como efeito o reforo da ideia
de que a ao intencional modifica por si s o hbito e, consequentemente, o
indivduo. Nessa perspectiva, o hbito como condio de existncia se distingue
do comportamento, no podendo ser, assim, manipulado de modo intencional
ou mesmo condicionado.
Para o campo da Alimentao e Nutrio, considerar o hbito como o que
possibilita a emergncia da subjetividade na repetio implica considerar aquilo
que faz sentido para cada indivduo, ou seja, para que seja possvel pensar em
mudana de hbitos alimentares preciso que a diferena, a singularidade
individual tenha lugar privilegiado, e no seu apagamento caracterstico dos
comportamentos condicionados. Se uma nova atitude tem ancoragem no
contexto social, na histria e na vida de um indivduo, mais provvel que elas
se mantenham, pois funcionam como uma acomodao s demandas que a vida
coloca (DIEZ-GARCIA, 2012).

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1118 Notas finais
E como todas as coisas so causadas e causadoras, ajudadas e ajudantes, mediatas e
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imediatas, e todas se mantm por um lao natural e insensvel que liga as mais afas-
tadas e as mais diferentes, tenho como impossvel conhecer as partes sem conhecer
o todo, bem como conhecer o todo sem conhecer as partes (MORIN, 2010, p. 191).

Integrar a necessidade cartesiana de separar as coisas para entend-las e o


princpio de Pascal citado acima por Morin o desafio para o pensamento
complexo. Para o presente trabalho, esse desafio implica interrogar o campo
da Alimentao e Nutrio em seus aspectos conceituais que ficam submersos
nas prticas cotidianas e no se prestam ao enfrentamento de seus paradoxos
e contradies. Se comportamentos podem ser alterados e com isso repetidos
at tornarem-se hbitos, mas se isso no se confirma no longo prazo, qual seria
de fato a relao entre hbitos e comportamentos? Qual seria o equvoco que o
modelo de cincia positivista impe aos pesquisadores?
Neste ensaio, limitamo-nos a um delineamento inicial de um problema
que temos por relevante: a frequente e mesmo hegemnica abordagem
simplificadora de objetos complexos, como o caso do comportamento alimentar.
Sem dvida, fica a necessidade do aprofundamento dessa discusso a demandar
novos olhares e cotejamentos de perspectivas tericas e metodolgicas outras que,
alm do biolgico e mdico, da causa e efeito, venham a considerar o que da
subjetividade, da cultura, da sociedade, do contraditrio, do paradoxal. Nesse
sentido, cabe enfatizar a necessidade de estudos voltados ao aprofundamento
de reflexes de carter conceitual, seja problematizando categorias empricas
correntes no campo da Sade, seja propondo categorias analticas dentro do
objetivo de compreender relaes sociais mediadas pela comida, por exemplo.
No campo da Alimentao e Nutrio, trata-se, portanto, de abordar o
comportamento em sua relao com o hbito, no de forma simplificadora,
mas considerando a complexidade da vida e do ser humano. A obstinao pela
preveno e pela cura que se apoia no uso ingnuo desses termos expe com
seu fracasso que o comportamento no pode ser controlado, o ser humano e
seus hbitos no podem ser condicionados. Em suma, como Morin confirma:
a simplicidade das partes no explica a complexidade do todo. Trata-se, como
diz Morin, de alguma coisa mais (2010, p. 193) que precisa ser construda,
deslocando a ao condicionada para uma dimenso que comporta a emergncia

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da singularidade dos aspectos subjetivos e individuais. Nessa perspectiva, o 1119
hbito poderia afirmar-se como aquilo que faz sentido, permitindo que o sujeito

Comportamento alimentar no campo da Alimentao e Nutrio: do que estamos falando?


possa apropriar-se de forma singular das informaes e orientaes provenientes
da cincia e sustentar suas mudanas.2

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Notas
1
Este texto deriva da tese de doutorado de Juliana Klotz-Silva, desenvolvida no Programa de Ps-
Graduao em Alimentao, Nutrio e Sade do Instituto de Nutrio, Universidade do Estado do
Rio de Janeiro. Agradecemos o apoio financeiro da CAPES, atravs de bolsa de doutorado, do CNPq,
da FAPERJ e do Programa PROCINCIA-UERJ.
2
J. Klotz-Silva participou da concepo do estudo, realizou a pesquisa bibliogrfica e a redao do
artigo. S. D. Prado participou da concepo e orientao do estudo, contribuiu com a redao e apro-
vao final do manuscrito. C. M. Seixas participou da concepo e orientao do estudo, contribuiu
com a discusso terica e redao final do artigo.

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Abstract 1123

Comportamento alimentar no campo da Alimentao e Nutrio: do que estamos falando?


Eating behavior in the field of Food and
Nutrition: what are we talking about?
Behaviors and eating habits are terms used in the field of
Food and Nutrition, where authors perceive behaviors as
controllable events and that repetition changes habits. This
essay aims to understand the influence of this reductionist
approach, highlighting some discussions about eating
behaviors in light of Humanities, in particular Psychology
and Philosophy, in order to distinguish it from eating habits.
To discuss the simplified way this issue is addressed, it was
sought elements on the paradigm of the complexity of Morin
to understand the relationship between eating behaviors
and eating habits, taking into account other strands of
understanding coming from other fields of knowledge that
are not reduced to simplistic logic of the traditional positivist
science. From the perspective of complex thought, behavior
moves from conditional action to an extension that comprises
socio-cultural, subjective and individual, either conscious or
unconscious dimensions, while the habit is something that
makes sense in repetition for the individual, appropriating
information from science to support their changes.

Keywords: food behavior; eating habits; difference; repetition;


Psychology; Philosophy.

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