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receitas do
semav
As Melhores Receitas dos
Palestrantes do SEMAV
www.alimentovivo.org
28. Po de Cebola
Caro leitor,
Vocs so fantsticos!
ento, vamos
s receitas?
Duarte Gonalves
Alimento Desperto
www.projetoalimentodesperto.pt
01 Espaguete com
Almndegas de Amndoa
ESPAGUETE COM ALMNDEGAS DE
AMNDOA
INGREDIENTES:
1 Abobrinha
1 Ramo de Salsa
1 Fio de Azeite
4 Folhas de Alface
Almndegas
de Xcara de Amndoas Hidratadas
5 Metades de Tomate Seco Hidratado
1 Colher de Sopa de Alecrim Seco
1 Dente de Alho Pequeno
2 Tmaras Sem Caroo
Pimento Vermelho
3 Colheres de Sopa de Molho Tamari
1 Pitada de Pimento Doce
1 Pitada de Pimenta Caiena
1 Pitada de Paprica Fumada
1 Colher de Sopa de Sementes deCnhamo
PREPARO DO ESPAGUETE:
Cortar a abobrinha com o espirilizador ou cortar s
tiras com o descascador de legumes.
MONTAGEM DO PRATO:
INGREDIENTES DO SUCO:
4 Cenouras
1 Ma
4 Folhas de Manjerico
INGREDIENTES DA SOPA:
1 Xcara de Suco de Cenoura
1 Abacate Pequeno
1 Colher de Sopa de Sumo de Limo
1 Pitada de Pimenta Preta
1 Pitada de Sal
1 Fio de Azeite
1 Punhado de Feo Mungo Germinado
PREPARO DO SUCO:
Passar a cenoura, a ma e o manjerico no extrator
de suco.
PREPARO DA SOPA:
Colocar o suco no liquidificador. Juntar o abacate, o
sumo de limo, sal e a pimenta e triturar at obter uma
textura cremosa.
INGREDIENTES:
1 Xcara de Leite deCnhamo (ou outro leite vegetal
como de semente de gergelim ou castanha de caju)
1 Manga
1 Banana Madura
1 Mo de Espinafres Beb
1 Colher de Ch de Sumo de Limo
Cerca de 2g deMatcha
COBERTURA:
1 Colher de Sopa deCastanha do Brasil
Manga Cortada em Lascas Finas
Kiwis Cortados em Rodelas
PREPARO:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador exceto
os da cobertura e triture at ficar cremoso.
INGREDIENTES:
5 Bananas Prata (ou Caturra) Super Maduras
1 Tmara Medjool
2 Colheres de Sopa de Castanha de Caju Crua
(demolhadas por 8 horas)
1 Colher de Sopa de Chia
Morangos
Pitada de Canela (opcional)
PREPARO:
Liquidifique as bananas com as castanhas com meio
copo de gua. As castanhas e a gua podem ser
substitudas por gua de coco e a polpa do coco.
INGREDIENTES:
Xcara de Chia
1 Xcara de Suco de Uva Orgnico
INGREDIENTES DO CREME:
1 Xcara de Castanha de Caju Crua (demolhadas por
8 horas)
100ml de leo de Coco Derretido
Colher Ch de Suco de Limo
Colher de Ch de Essncia de Baunilha ou Raspas
da Fava da Baunilha
50ml de Melado ou Nctar de Coco ou Pasta de
Tmaras
Pitada de Sal
PREPARO DO CREME:
Liquidifique todos ingredientes com a menor
quantidade de gua possvel (somente para ajudar a
bater) e misture ao sagu. Delicie-se!
INGREDIENTES:
2 Xcaras de Linhaa
1 Xcara de Tomate Seco
1 Cebola Pequena
Temperos
PREPARO:
Liquidifique o tomate seco e a cebola (acrescente um
pouco de alho se gostar) com 3 xcaras de gua.
07
Carpaccio de Abobrinha
e Laranjacom Ricota de
Amndoas
Super Receitas do SEMAV 2017 20
CARPACCIO DE ABOBRINHA E LARANJA
COM RICOTA DE AMNDOAS
INGREDIENTES:
2 Laranjas Descascadas (sem a fibra branca)
1 Abobrinha Pequena Fatiada em Lminas Finas
Azeite Extra Virgem
Xcara de Amndoas Hidratadas de 8 16 Horas
50ml de gua
1 Colher de Sopa de Organo Desidratado
Suco de 1 Limo
Sal Rosa do Himalaia a Gosto
Algumas Folhas de Manjerico e de Hortel
Pimenta do Reino para Salpicar na Hora de Servir
PREPARO:
Bata no processador ou liquidificador as amndoas
com a gua e uma colher de sopa de organo
desidratado e reserve.Em uma travessa grande ou em
pratos individuais, arrume os ingredientes, comeando
com as lminas de abobrinha, separe cada gomo de
laranja, tirando toda a membrana brancas e coloque
algumas por cima das lminas de abobrinha.
08
Arroz Vivo com Passas
Brancas eLentilhas
Germinadas
Super Receitas do SEMAV 2017 22
ARROZ VIVO COM PASSAS BRANCAS
ELENTILHAS GERMINADAS
INGREDIENTES:
1 Couve-flor
1 Colher de Sopa de Aafro em P
150g de Lentilha Germinada
200g de Uva Passa Branca
Sal Rosa do Himalaia a Gosto
1 Dente de Alho
1 Fio de Azeite Extra Virgem
Ramos de Salsinha
PREPARO:
Deixe a lentilha de molho em gua filtrada por de 8h
12h, escorra a gua e tire as cascas da lentilhas at sair
mais de 70% das casquinhas.
Dica: Para retirar a casca encha uma bacia com gua e esfregue as
lentilhas com as mos, as cascas biam e fica fcil de retirar. Deixe
descansar fora da gua, na peneira, por de 8h 12h ou at sair um
brotinho das lentilhas e reserve.
INGREDIENTES:
250g de Morangos
250g de Lichia sem Caroo
1 Colher de Flores de Hibiscus
2 Colheres de gua de Rosas
Suco de 1 Limo
150ml de gua filtrada Fervente
3 Colheres de Sopa de Xilitol
PREPARO:
Coloque a flor de Hibiscus em uma tigela, acrescente a
gua fervente e deixe em infuso por 5 minutos.
10 Leite Saborizado Aa
LEITE SABORIZADO AA
INGREDIENTES:
250ml de Leite de Amndoas
1 Colher de Sopa de Aa
1 Colher de Sopa de Xilitol (ou adoante de sua
preferncia)
PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva
logo em seguida.
11 Mingau de Chia
MINGAU DE CHIA
INGREDIENTES:
50ml de Leite de Amndoas (ou de outra castanha
ou semente)
PREPARO:
Coloque o leite de amndoas em um recipiente e v
acrescentando a chia aos poucos, espalhando
suavemente para no empelotar.
12 Molho de Castanha do
Par com Crcuma
MOLHO DE CASTANHA DO PAR COM
CRCUMA
INGREDIENTES:
1 Copo de Castanhas do Brasil
2 Colheres de Sopa de Azeite
2 Colheres Sopa de Suco Puro de Limo
Sal a Gosto
1 Colher de Sobremesa de Crcuma bem Cheia o
gua de Acordo com a Consistncia Desejada
PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva
com salada.
INGREDIENTES DA BASE:
1 Coco Seco Inteiro
Castanha do Brasil na Mesma Quantidade de Coco
3 Colheres de Sopa de Melado de Cana (pode ser
substitudo por calda de Tmara natural)
INGREDIENTES DO RECHEIO:
300g de Castanha de Caju
500g de Tmaras Secas
1 Abacate no Ponto
2 ou 3 Colheres de Sopa de Cacau em P Alcalino
1 Colher de Sopa de Alfarroba em P (opcional)
COBERTURAS:
Creme de Sorvete de Banana: bananas congeladas no freezer.
Cobertura Creme de Caqui: caquis maduros do mole.
Cobertura Mousse de Maracuj: 3 maracujs, 3 mangas maduras
doces, 1 pitada de canela em p, pouco de linhaa hidratada por 15 min.
14
Moqueca de Cogumelos
com Banana da Terra ao
Molho de Tomate
MOQUECA DE COGUMELOS COM BANANA
DA TERRA AO MOLHO DE TOMATE
INGREDIENTES:
Bananas da Terra
Cogumelos Shimeji ou Shitakes
Pimentes Vermelhos e Amarelos
Tomates maduros
PREPARO:
Corte banana da terra em pedaos, jogue pedaos de
cogumelos na mesma bacia, pode ser shimeji ou
shitake, jogue pedaos de tomates, pimentes,
organo, se quiser por palmito etc.
MOLHO DE TOMATE:
Bata primeiro os tomates no liquidificador ate virar
liquido , acrescente pimento vermelho, um pedao de
mamo maduro para tirar a acidez, pimenta um pouco,
pitada de pprica defumada, e temperos em geral que
goste.
15 Birib Tricolor
BIRIB TRICOLOR
INGREDIENTES:
2 Biribs Mdios ou 1 Grande *
1 Kiwi
3 Amoras ou 1 Colher de Ch de P de Amora
2 Colheres de Sobremesa de leo de Coco de
Palmiste (opcional)
PREPARO:
Colha o Birib de vez, amadurecendo. Corte a fruta ao
meio e colete a polpa com uma colher. Reserve em
uma tigela. Utilize uma panela furada para separar as
sementes da polpa.
16 Chipa Guazu
CHIPA GUAZU
MASSA BASE
150g de Farinha de Gro de Bico
100g de Farinha de Trigo Sarraceno
de Abacate
1 Colher de Sopa de Pslio (psyllium)
Sal a Gosto
GUARNIO:
Folhas PANCs (ora-pro-nobis, trapoeraba, etc) e ervas
aromticas.
INGREDIENTES DO RECHEIO:
2 Mangas Palmer
4 Tangerinas (tirar sementes)
Xcara de Ch de Linhaa Hidratada
2 Colheres de Sopa de leo de Coco
PARA MOLDAR:
DECORAO DO PRATO:
Mandalas de frutas ou fruta roxa (amora, mirtilo, etc)
com mel ou agave batida no liquidificador. Coloque em
bisnaga e desenhe. Use sua criatividade!
18 Smoothie Proteico
SMOOTHIE PROTEICO
INGREDIENTES:
1 Copo de Leite Vegetal
1 Banana Pequena Madura ou Banana Grande
1 Punhado de Folhas de ora-pro-nobis Lavadas
Gengibre a Gosto
PREPARO:
Bater todos os ingredientes no liquidificador at obter
um creme homogneo.
Obs: Ao fazer o leite vegetal no jogue fora a fibra, guarde-a para fazer
a ricota vegetal da prxima receitas
19 Ricota Vegetal
RICOTA VEGETAL
INGREDIENTES:
100g de Fibras de Amndoas (sobra do leite vegetal)
Suco de Limo
2 Colheres de Ch de Miss
1 Colher de Sopa de Azeite
Ervas a Gosto
PREPARO:
Deixe 1 xcara de amndoas sem casca de molho
durante a noite (ou por no mnimo 8 horas).
PARA A MONTAGEM:
Alga Nori em Folha para Sushi
PREPARO DA PASTA:
Colocar todos os ingredientes no processador e
misturar at ter uma pasta homognea. possvel que
necessite parar a mquina algumas vezes para raspar
a mistura dos lados.
Desfrute!
INGREDIENTES:
Aveia (hidratada por 10 horas)
4 Polpas de Coco Verde
Sal Rosa
Cebola Picadinha
Salsinha a Gosto
1 Colher de Sopa de Levedo de Cerveja
PREPARO:
Depois de hidratar a aveia, vamos escorrer a gua e
lavar bem. Deixem numa peneira secando para ela no
ficar mida demais. Enquanto isso, v picando a
cebola e a salsinha bem picadinhas. Depois, bata as
polpas de coco no liquidificador. Essa a parte que
vocs vo adicionar o levedo de cerveja. esse
camarada vai ajudar a dar um leve gosto de queo.
Vamos AMORnar?
INGREDIENTES DA CROSTA:
80g de Castanha do Brasil (hidratada por 8 horas)
60g de Semente de Girassol Sem Casca Germinada
120g de Tmara Seca
80g de Cranberry
INGREDIENTES DO RECHEIO:
1 Colher de Ch de gar-gar
1 Xcara de gua
100g de Amndoas Germinadas
150g de Castanha de Caju (hidratadas por 8 horas)
250g de Manga
100g de Damasco Seco
100ml de Leite de Coco (mais ou menos xcara)
INGREDIENTES DA COBERTURA:
1 Bandeja de Morangos
1 Coco Seco Ralado
Cacau em P a Gosto
PREPARO DA CROSTA:
Germine as sementes de girassol deixando-as de
molho na gua por 8 a 12 horas. Eu costumo colocar de
molho antes de dormir e retirar de manh. Escorra a
gua do molho e lave bem as sementes. Reserve.
PREPARO DO RECHEIO
A castanha de caju deve ficar de molho por pelo
menos 8 horas na gua.
PREPARO DA COBERTURA
Para fazer a cobertura s cortar os morangos, ralar o
coco fresco (nada de coco ralado industrializado, no
tem sentido aqui) e misturar tudo com o cacau em p.
Guardem essa torta na geladeira para estar sempre
geladinha.
INGREDIENTES DA PASTA:
1 Abobrinha Grande
2 Tomates Maduros
1 Ma
INGREDIENTES DO MOLHO:
Copo de Castanha do Par (hidratadas)
2 Colheres de Sopa de Raw Tahine (pasta de ssamo
crua)
Ma Golden
1 Tmara Medjool (opcional)
Sal e Pimenta a Gosto
1 Pitada de Curcuma
PREPARO:
Comece por espiralizar a abobrinha e coloque num
prato para servir. Parta a ma e o tomate aos
cubinhos e adicione ao prato.
INGREDIENTES DA BASE:
4 Tmaras Medjool
Copo de Nozes
Copo de Sultanas
INGREDIENTES DO RECHEIO:
2 Bananas Maduras
2 Colheres de Cacau Cru
3 Tmaras Medjool
PREPARO:
Para fazer a crosta da tarte, colocamos os ingredientes
no processador at criar uma consistncia malevel e
colocamos na base da forma.
27 Torta Crudivegana
de Camadas
TORTA CRUDIVEGANA DE CAMADAS
PRIMEIRA CAMADA:
Processar 4 cenouras mdias com uma xcara de
Castanhas do Brasil, temperar com sal do Himalaia,
cominho, crcuma em p e pimenta do reino, ou
temperos a gosto. Colocar numa forma de fundo falso
e apertar bem.
SEGUNDA CAMADA:
Processar o brcolis japons. Depois de processado
adicionar sal, limo, sal, cheiro verde e temperos a
Gosto. Cruzinhar com as mos por uns 3 minutos at a
textura do brcolis ficar molinha, com aparncia de
cozido. Colocar por cima da segunda camada na forma
de fundo falso e apertar com cuidado para que se
forme a segunda camada e fique firme.
TERCEIRA CAMADA:
Cortar o repolho roxo fininho, colocar numa vasilha
acrescentar sal, limo, azeite, e temperos a gosto.
Cruzinhar com as mos at o repolho ter murchado e
ter perdido a crocncia. (Pode usar o repolho
fermentado).
28 Po de Cebola
PO DE CEBOLA
INGREDIENTES:
4 Cebolas Grandes
Pimento Vermelho
1 Raminho de Alecrim
1 Xcara de Linhaa Moda na hora
1 Xcara de Semente de Girassol Hidratada
Azeite de Oliva
Shoyo Cru
PREPARO:
Processe as cebolas e o pimento, deixando bem
picado mas no uma massa. Moa a semente de
girassol num moedor de caf e acrescente a linhaa
moda, as cebolas, o pimento e o alecrim.
29 Docinho de Gengibre
DOCINHO DE GENGIBRE
INGREDIENTES:
1 Xcara de Tmaras Hidratadas
Caldo de Limo Siciliano ou 2 Gotas de leo
Essencial de Limo Siciliano
PREPARO:
Processar tudo no processador at formar uma grande
bola.
INGREDIENTES:
2 Colheres de Sopa de Linhaa Dourada Germinada
(8 a 16 horas em gua filtrada ou de gua de coco
verde)
PREPARO:
Bater tudo junto num bom liquidificador e servir
geladinho pela manh em jejum ou tarde.
31
Mousse de Avocado com
Polpa de Coco Verde e
Alfarroba
MOUSSE DE AVOCADO COM POLPA DE
COCO VERDE E ALFARROBA
INGREDIENTES:
2 Avocados Maduros
1 Xcara de Ch de Polpa de Coco Verde (espessura
de 3mm)
PREPARO:
Bata no liquidificador o avocado com a polpa de coco e
astmaras at obter uma textura bem cremosa e lisa.
Prove e acerte otom de doura desejado. Finalmente
acrescente a alfarroba e leve geladeira.
SORVETE:
Leve direto s forminhas. Quanto mais divertidas
(vrias formas e cores) mais ascrianas vo adorar.
MOUSSE:
Coloque em taas e decore a gosto.
32 Carpaccio de Frutas
CARPACCIO DE FRUTAS
33 Iogurte Vegano de
Manga
IOGURTE VEGANO DE MANGA
INGREDIENTES:
3 Mangas Palmer Bem Maduras, Geladas e Picadas
(mais ou menos 2 xcaras de ch - opes: manga
ouro ou tomie)
1 Cenoura MdiaPicada
PREPARO:
Bata primeiro a linhaa com um mnimo de gua
filtrada (ou de coco verde) at abrir um leite bem
espesso. Coar no voal (panela furada) opcional.
INGREDIENTES:
1 Couve Flor
1 Bulbo de Alho Por
Suco de Meio Limo
1 Xcara de Salsinha
2 Colheres de Sopa de Azeite
1 Colher de Caf de Sal
4 Pimentas Biquinho (opcional)
PREPARO:
Rale ou passe no processador a couve flor, depois em
uma bacia misture a couve flor com o limo e o sal.
35 Salada de Melancia
da Rita
SALADA DE MELANCIA DA RITA
INGREDIENTES:
4 Xcaras de Melancia Cortada em Cubos
Xcara de Cebola Picada em Rodelas
Xcara de Hortel
Suco de 1 Limo Pequeno
2 Colheres de Azeite
Sal ou Flor de Sal
PREPARO:
Misture a melancia com o limo a cebola e a hortel, e
finalize com o azeite e o sal.
INGREDIENTES DA MASSA:
350g de Uva Passa
250g de Castanha do Brasil
1 Banana (opcional)
INGREDIENTES DO RECHEIO:
1 Xcara de Castanha de Caju Hidratada (de molho
na gua por 4 horas, dispensando a agua do molho
e lavando as castanhas para serem usadas)
1 Xcara de gua
PREPARO DA MASSA:
Bata bem at obter uma massa espessa. Espalhe no
fundo de um prato para formar a crosta base da torta.
COBERTURA:
Frutas picadinhas de sua preferncia.
INGREDIENTES:
1 Xcara de Abbora Picadinha
1 Dente de Alho Picado
1 Pitadinha de Pimenta Caiena
1 Pitada de Sal Marinho Integral ou Sal Rosa do
Himalaia
Colher de Ch de Crcuma (aafro da terra) ou 1
Colher de Ch de Ervas Finas
1 Colher de Sopa de leo de Coco Extra Virgem
Um Punhado de Broto
PREPARO:
Coloque a abbora em uma panela pequena e cubra
os pedacinhos com gua. Ligue o fogo e fique atento,
logo antes da gua dar ponto de fervura, desligue o
fogo.
38 Arroz de Quinoa
ARROZ DE QUINOA
INGREDIENTES:
100g de Quinoa Germinada
Cenoura Ralada
Alho Por Picadinho
Coentro Picadinho
1 Pitada de Aafro em P ou Curry
1 Pitada de Sal Marinho Integral ou Sal Rosa do
Himalaia
1 Colher de Sopa de leo de Coco Extra Virgem
PREPARO:
Coloque o leo de coco e o alho por em uma panela e
esquente levemente. Lembre-se, se a panela esquentar
com muita rapidez, desligue o fogo e espere um
minuto ou dois enquanto mistura com uma colher de
pau.
INGREDIENTES DA SALADA:
Um Punhado de Folhas de Rcula
1 Folha de Acelga
Um Punhado de Talos de Salso em Rodelas Finas
2 a 4 Tomates ou Tomatinhos Coloridos Variados
de Pimento Vermelho e Amarelo em Tiras
Coentro a Gosto
Cebolinha a Gosto
Ma Verde em Cubos
Um Punhado de Brotos de Girassol
INGREDIENTES DO GUACAMOLE:
Meio Abacate Amassado com Garfo
1 Cebola Roxa Picadinha
Suco de 1 limo
1 Pitada de Sal Marinho Integral ou Sal Rosa do
Himalaia
1 Pedacinho de Pimenta Dedo de Moa Picadinha
Coentro Picadinho a gosto
INGREDIENTES DO MOLHO:
2 Colheres de Sopa de Vinagre de Ma
1 Colher de Sopa de Azeite ou leo de Coco
Colher de Caf de Cominho
1 Pitada de Pimenta do Reino
1 Pitada de Sal Marinho Integral ou Sal Rosa do
Himalaia
PRIMEIRO PASSO:
Misture bem os ingredientes da salada, do guacamole
e do molho em vasilhas diferentes. Reserve.
TERCEIRO PASSO:
Coloque uma poro de salada bem colorida ao lado
do arroz e espalhe uma poro de molho,
delicadamente, sobre a salada.
QUARTO PASSO:
Faa barquinhas de guacamole, servindo-o em folhas
de acelga. Divida em duas ou trs pores.
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