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para crianas
menores de 2 anos.
Ministrio da Sade
MINISTRIO DA SADE
Organizao Pan Americana da Sade
Representao do Brasil
Braslia DF
2002
1
2002. Ministrio da Sade. Organizao Pan Americana da Sade.
permitida a reproduo parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte.
Srie A. Normas e Manuais Tcnicos; n. 107
Tiragem: 15.000 exemplares
(ODERUDomRGLVWULEXLomRHLQIRUPDo}HV
MINISTRIO DA SADE
Secretaria de Polticas de Sade
Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio
SEPN 511 Bloco C, edifcio Bittar IV, 4. andar
CEP: 70750-543, Braslia DF
Tel.: (61) 448 8040 / 448 8231
Fax: (61) 448 8228
$XWRUHV
Cristina Maria G. Monte (UFCR)
Elza Regina Justo Giugliani
Maria de Ftima Cruz Correia de Carvalho (CGPAN/MS)
Snia Tucunduva Philippi (USP)
Zuleica Portela de Albuquerque (OPAS/OMS)
&RODERUDGRUHVHVSHFLDLV
Cludia Choma B. Almeida (UFPR), Denise Cavalcante de Barros (ENSP/FIOCRUZ), Estelamaris
Tronco Monego (UFG), Esther L. Zaborowski (ENSP/FIOCRUZ), Ida Helena C. F. Menezes
(UFG), Ilma Kruze Grande de Arruda (IMIP/UFPE), Regina Mara Fisberg (USP), Sarah M. N.
Blamires Komka (SES/DF), Yedda Paschoal de Oliveira (CGPAN/MS)
&RODERUDGRUHV Vide Anexo V
5HYLVmR7pFQLFD
Denise Costa Coitinho (CGPAN/MS), Jlio Marcos Brunacci
$SRLR7pFQLFRH$GPLQLVWUDWLYR
Srgio Ricardo Ischiara
Impresso no Brasil / 3ULQWHGLQ%UD]LO
Catalogao na fonte
Bibliotecria Luciana Cerqueira Brito CRB 1. Regio n 1542
Ficha Catalogrfica
Brasil. Ministrio da Sade. Secretaria de Poltica de Sade. Organizao Pan Americana da Sade.
Guia alimentar para crianas menores de dois anos / Secretaria de Polticas de Sade,
Organizao Pan Americana da Sade. Braslia: Ministrio da Sade, 2002.
ISBN 85-334-0344-5
2002
EDITORA MS
Documentao e Informao
SIA Trecho 4, Lotes 540/610
71200-040, Braslia DF
Fones: (61) 233 1774/2020 Fax: (61) 233 9558
(PDLO: editora.ms@saude.gov.br
2
6805,2
Apresentao...................................................................................................... 7
Resumo ............................................................................................................. 9
1 Introduo .................................................................................................. 11
2 Metodologia ............................................................................................... 12
3 Bases cientficas atuais da alimentao da criana menor de dois anos................15
3.1 Prticas Adequadas de Alimentao Infantil ..................................... 15
3.2 Aleitamento Materno ......................................................................... 16
3.2.1 Definies............................................................................... 16
3.2.2 A Importncia do Aleitamento Materno................................. 16
3.2.3 A Importncia do Aleitamento Materno Exclusivo ................ 19
3.2.4 Durao do Aleitamento Materno Exclusivo.......................... 21
3.2.5 Durao do Aleitamento Materno .......................................... 23
3.3 Alimentao Complementar .............................................................. 23
3.3.1 Quando Iniciar ........................................................................ 24
3.3.2 Densidade energtica.............................................................. 25
3.3.3 Protenas ................................................................................. 30
3.3.4 Ferro ....................................................................................... 31
3.3.5 Vitamina A ............................................................................. 33
3.3.6 Freqncia das Refeies com Alimentos Complementares ........ 33
3.3.7 Fatores que Afetam a Ingesto dos Alimentos Complementares .. 35
3.3.7.1 Apetite / Anorexia .................................................... 35
3.3.7.2 Variedade / Monotonia ............................................. 36
3.3.7.3 Sabor / Aroma .......................................................... 38
3.3.7.4 Viscosidade / Textura ............................................... 40
3
3.4.4 Mtodos de Preparao dos Alimentos................................... 44
3.4.5 Estocagem dos Alimentos j Preparados ................................ 44
4
5.1 Situao Nutricional .......................................................................... 85
5.2 Prticas Alimentares .......................................................................... 86
6 Recomendaes para uma Alimentao Saudvel ..................................... 87
6.1 Dez Passos da Alimentao Saudvel para Crianas Brasileiras Me-
nores de Dois Anos.................................................................................... 87
6.2 Pirmide Alimentar e Sugestes de Cardpios / Dietas .................... 91
6.2.1 Metodologia............................................................................ 91
6.2.2 Pirmide Alimentar Infantil.................................................... 92
6.2.3 Cardpios / Dietas Sugeridos.................................................. 97
6.2.4 Clculos da Adequao Nutricional dos Cardpios / Dietas
Sugeridos............................................................................................ 103
7 Resultados Esperados com a Implantao do Guia Alimentar ................. 105
8 Referncias Bibliogrficas ....................................................................... 106
9 Anexos ..................................................................................................... 125
Anexo I Equivalentes Calricos para a Pirmide Alimentar Infantil
(6 a 23 meses)........................................................................... 125
Anexo II Adequao Nutricional dos Cardpios / Dietas Sugeridos ...... 137
Anexo III Classificao dos Alimentos de Acordo com o Teor de Ferro,
Clcio e Retinol .............................................................................. 141
Anexo IV Lista e Tabelas, Figuras e Quadros.......................................... 143
Anexo V Lista e Participantes na Elaborao do Guia Alimentar por
macroregio............................................................................. 145
5
6
Apresentao
Jos Serra
Ministro da Sade
7
AGRADECIMENTOS ESPECIAIS j 'UD &HUHV 9LFWRUD DR 'U &pVDU
*RPHV 9LFWRUD H DR 'U )HUQDQGR %DUURV pelo apoio tcnico e
coordenao das primeiras etapas deste trabalho.
8
Resumo
Os 'H]3DVVRVSDUDXPD$OLPHQWDomR6DXGiYHO so:
PASSO 1 Dar somente leite materno at os seis meses, sem oferecer gua, chs
ou qualquer outro alimento.
PASSO 2 A partir dos seis meses, oferecer de forma lenta e gradual outros
alimentos, mantendo o leite materno at os dois anos de idade ou mais.
PASSO 3 A partir dos seis meses, dar alimentos complementares (FHUHDLV
WXEpUFXORVFDUQHVIUXWDVHOHJXPHV)trs vezes ao dia se a criana
receber leite materno e cinco vezes ao dia se estiver desmamada.
PASSO 4 A alimentao complementar deve ser oferecida sem rigidez de
horrios, respeitando-se sempre a vontade da criana.
PASSO 5 A alimentao complementar deve ser espessa desde o incio e
oferecida de colher; comear com consistncia pastosa (papas /
purs), e gradativamente aumentar a sua consistncia at chegar
alimentao da famlia.
PASSO 6 Oferecer criana diferentes alimentos ao dia. Uma alimentao
variada uma alimentao colorida.
PASSO 7 Estimular o consumo dirio de frutas, verduras e legumes nas
refeies.
PASSO 8 Evitar acar, caf, enlatados, frituras, refrigerantes, balas,
salgadinhos e outras guloseimas nos primeiros anos de vida. Usar sal
com moderao.
PASSO 9 Cuidar da higiene no preparo e manuseio dos alimentos; garantir o
seu armazenamento e conservao adequados.
PASSO 10 Estimular a criana doente e convalescente a se alimentar,
oferecendo sua alimentao habitual e seus alimentos preferidos,
respeitando a sua aceitao.
10
1 Introduo
11
indesejveis; resgatando e reforando prticas desejveis
para a manuteno da sade; orientando o consumidor com
relao escolha de uma dieta saudvel com os recursos
econmicos disponveis e alimentos produzidos localmente,
levando em conta tambm a variao sazonal dos mesmos;
QtYHO LQVWLWXFLRQDO subsidiando o planejamento de programas
sociais e de alimentao e nutrio; subsidiando os
profissionais de sade no repasse de mensagens adequadas
sobre alimentao e nutrio; fornecendo informaes bsicas
para incluso nos currculos de escolas de todos os nveis;
servindo de base para a formao e capacitao em nutrio
de profissionais de diversas reas em diferentes nveis;
QtYHO GH LQG~VWULD DJURDOLPHQWtFLD H DOLPHQWDomR GH FROHWLYL
GDGH subsidiando o aprimoramento da legislao especfica
de rotulagem geral nutricional e das alegaes saudveis de
alimentos; alertando sobre a importncia da correta rotulagem
nutricional dos produtos da indstria alimentcia; incentivando
a indstria na produo de alimentos nutricionalmente
adequados s necessidades das crianas menores de dois anos;
promovendo a produo e a preparao de alimentos saudveis
em locais de alimentao coletiva (creches, pr-escolas,
restaurantes e lanchonetes).
2 Metodologia
12
Amrica e Panam e outras instituies. Tambm foram feitas apresen-
taes sobre alguns aspectos da alimentao da criana pequena. Houve
consenso nessa reunio que o Guia Alimentar a ser elaborado teria como
grupo alvo as crianas pequenas, menores de dois anos, que a coordenao
tcnica nacional dos trabalhos seria responsabilidade dos Drs. Csar Victora e
Fernando Barros, que os Centros Colaboradores em Alimetao e Nutrio de
cada macrorregio coordenariam os trabalhos dos seus estados e que as reas
tcnicas de nutrio e de sade materno-infantil das secretarias estaduais de
sade de cada unidade federada buscaria articulao com as demais
instituies dentro de seus estados (incluindo as universidades) para coletar o
maior nmero possvel de informaes.
Na regio Nordeste, posteriormente, em virtude da Coordenao de
um dos dois Centros Colaboradores em Alimentao e Nutrio dessa regio
(centralizado em PE) estar envolvido com a pesquisa de Situao de Sade e
Nutrio do Estado de Pernambuco, o estado do Cear, sob a coordenao da
Dra. Cristina Monte ficou responsvel pela coordenao dos trabalhos de
levantamento dos dados, da realizao do seminrio da regio Nordeste e da
pesquisa qualitativa nessa regio, passando, portanto, a participar deste
trabalho junto com as coordenaes de todas as macrorregies.
O ento Instituto Nacional de Alimentao e Nutrio (INAN / MS)
ficou responsvel pela coordenao e financiamento dos trabalhos com o
apoio tcnico e financeiro da Organizao Pan-Americana da Sade (OPAS /
representao do Brasil).
Foram elaboradas uma agenda para o desenvolvimento dos trabalhos
e uma lista com os principais indicadores para nortear e uniformizar o
levantamento da coleta de dados existentes (publicaes, teses, relatrios de
instituies, etc) para se fazer um diagnstico da situao alimentar e
nutricional das crianas brasileiras menores de 2 anos.
Enquanto era realizado o levantamento dos dados para o diagnstico,
a OPAS / Brasil apoiou, para subsidiar o trabalho de elaborao do Guia, a
presena de um consultor para realizar levantamento atualizado das bases
tcnico-cientficas da alimentao da criana, tendo em vista os recentes
avanos nesta rea discutidos em reunio realizada pela OMS em Montpellier,
na Frana, em 1995. Este trabalho foi realizado pela Dra. Elsa Giugliani e
publicado com o ttulo de *XLDV$OLPHQWDUHVGD&ULDQoD%UDVLOHLUD0HQRUGH
'RLV $QRV %DVHV 7pFQLFR&LHQWtILFDV (Organizao Pan-Americana da
Sade, 1997).
Em cada macrorregio do pas foram realizadas reunies para
anlise, discusso, avaliao dos dados levantados e elaborao de um
relatrio final, sintetizando os resultados. Para duas regies, Centro-Oeste e
Nordeste, esses relatrios tornaram-se publicaes oficiais (Monego et al
1998a e Monte e S, 1998).
13
Aps as reunies macrorregionais percebeu-se a necessidade de se
realizar estudos qualitativos para um melhor conhecimento das percepes,
crenas e tabus por parte das mes sobre a alimentao da criana pequena,
frente a escassez de dados sobre o tema.
Para padronizar um estudo deste tipo, os Drs. Csar Victora
(UFPel) e Ceres Victora (UFRGS) desenvolveram um protocolo de
pesquisa para ser realizado em uma unidade sociocultural em cada
macrorregio e deram tambm apoio tcnico e de capacitao de recursos
humanos onde julgou-se necessrio. Esse estudo foi financiado pelo
Ministrio da Sade.
A consolidaco dos dados e redao final do estudo foi coordenado
pela Dra. Ceres Victora. Este contedo foi incorporado ao item
Diagnstico da Situao Alimentar e Nutricional, descrito neste
documento, e est referido como Brasil. Ministrio da Sade. Estudo
qualitativo nacional sobre prticas alimentares, 1998.
Posteriormente, com a extino do INAN e a criao da rea
Tcnica de Alimentao e Nutrio, da Secretria de Polticas de Sade, no
Ministrio da Sade, esta assumiu a coordenao dos trabalhos com o apoio
tcnico da OPAS / Brasil.
Foi realizada, em Braslia, uma segunda reunio nacional com os
objetivos de avaliar o andamento dos trabalhos incluindo a anlise
preliminar do estudo qualitativo e de analisar, propor, com base no
diagnstico levantado, as recomendaes para o Guia e propor os diversos
captulos que deveriam compor o documento do Guia Alimentar.
A OPAS / Brasil apoiou as contrataes da Dra. Elsa Giugliani
(UFRGS) para elaborar a redao preliminar do Guia Alimentar e da Dra.
Snia Tucunduva Philippi (NUPENS / FSP / USP) para elaborar e redigir a
proposta da Pirmide Alimentar, sugestes de dietas e determinao de
pores caseiras de alimentos com valores de ferro, clcio e vitamina A.
Esta verso foi distribuda s Coordenaes de Nutrio de todas as
macrorregies para conhecimento, sugestes e posterior incorporao ao
presente documento.
Finalmente, foi realizada a terceira reunio nacional para discusso
da proposta do documento e apresentao de novas sugestes que foram,
posteriormente, incorporadas a este documento. Destaca-se que durante o
processo de elaborao do Guia Alimentar, os autores contaram com o
apoio de FRODERUDGRUHVHVSHFLDLV que, alm do trabalho relativo coleta e
levantamento dos dados em seus respectivos estados e / ou macrorregies,
contribuiram para a elaborao deste documento, em todas as suas etapas.
14
3 Bases Cientficas Atuais da Alimentao da Criana Menor de
Dois Anos
As bases cientficas aqui descritas constituem um sumrio de uma
ampla reviso da literatura internacional, baseada no documento publicado
pela OPAS / Brasil, em 1997, fundamentado nos anais da reunio OMS /
UNICEF sobre alimentao complementar realizada em Montpellier, na
Frana, em dezembro de 1995, e publicado em 1998 (World Health
Organization, 1998a).
Avanos recentes no conhecimento sobre a dieta ideal para
crianas menores de dois anos tornaram obsoletas muitas recomendaes
que, ainda hoje, constam de nossa prtica peditrica, ou mesmo de livros de
texto de pediatria. Pesquisas realizadas nos ltimos dez anos fundamentam
a importncia do aleitamento materno exclusivo e em livre demanda nos
primeiros seis meses de vida, a falta da necessidade de dar lquidos como
gua, chs, ou sucos para crianas pequenas (e os riscos associados a essas
prticas) e a importncia da alimentao complementar oportuna e
adequada quanto freqncia, consistncia, densidade energtica e
contedo de micronutrientes, como o Ferro e a Vitamina A.
3UiWLFDV$GHTXDGDVGH$OLPHQWDomR,QIDQWLO
8PDDOLPHQWDomRLQIDQWLODGHTXDGDFRPSUHHQGHDSUiWLFD
GRDOHLWDPHQWRPDWHUQRHDLQWURGXomRHPWHPSRRSRUWXQWRGH
DOLPHQWRVDSURSULDGRVTXHFRPSOHPHQWDPRDOHLWDPHQWRPDWHUQR
15
$OHLWDPHQWR0DWHUQR
'HILQLo}HV
$,PSRUWkQFLDGR$OHLWDPHQWR0DWHUQR
16
infecciosas entre as crianas menores de dois anos no amamentadas. O
estudo mostrou que as crianas menores de dois meses de idade no
amamentadas apresentaram um risco seis vezes maior de morrer por
infeco. A proteo diminuiu rapidamente com a idade os riscos
variando de 1,4 a 4,1 em crianas entre dois e doze meses, e de 1,6 a 2,1 no
segundo ano de vida provavelmente devido reduo da ingesto de leite
materno em crianas maiores, substitudo pelos alimentos complementares.
A proteo contra mortes por diarria foi muito maior que a proteo contra
mortes por doenas respiratrias nos primeiros seis meses de vida.
Entretanto, a proteo contra essas duas doenas foi semelhante a partir dos
seis meses e se manteve at o final do segundo ano de vida (World Health
Organization, 2000a).
O efeito protetor do leite materno tem incio logo aps o
nascimento. A mortalidade por enterocolite necrotizante, por exemplo,
onze vezes menor em recm-nascidos pr-termo recebendo leite materno
exclusivo e 3,5 vezes menor naqueles com alimentao mista, quando
comparados com recm-nascidos recebendo frmulas lcteas (Lucas e Cole,
1990).
O leite humano, em virtude das suas propriedades antiinfecciosas,
protege as crianas contra diferentes infeces desde os primeiros dias de
vida. A incidncia de infeces neonatais, por exemplo, foi reduzida em
maternidades de pases em desenvolvimento que passaram a promover o
aleitamento materno (Clavano, 1982; Mata et al., 1983; Pichaipat et al.,
1993; Saadeh et al., 1993).
Com relao s infeces gastrointestinais, h vrios estudos que
comprovam a proteo do leite materno, especialmente em populaes
menos privilegiadas. Em 83% de 35 estudos realizados em quatorze pases
houve proteo do aleitamento materno exclusivo contra diarria (Feachen e
Koblinski,1984). Em Lima, Peru, foi estimado que, numa populao de
baixo nvel socioeconmico, o aleitamento materno exclusivo at os seis
meses de vida reduziria a incidncia de diarria em um tero e a prevalncia
em 50% nessa faixa etria (Brown et al., 1989). H evidncias de que o leite
humano, alm de diminuir o nmero de episdios de diarria, encurta o
perodo da doena quando ela ocorre (Brown et al., 1989) e reduz o risco
de desidratao (Victora et al., 1992).
O leite materno protege a criana contra infeces respiratrias
(Cunningham, 1979; Chandra, 1979; Brown et al., 1989; Fonseca et al.,
1996; Howie et al., 1990; Victora et al., 1994) e parece diminuir a gravidade
dos episdios das mesmas (Watkins et al., 1979; Pullan et al., 1980; Frank
et al., 1982; Forman et al., 1984; Chen et al., 1988, Wright et al., 1989). Em
Pelotas / RS, a ocorrncia de internaes hospitalares por pneumonia no
17
primeiro ano de vida foi dezessete vezes maior para as crianas no
amamentadas, quando comparadas com crianas que recebiam como nica
alimentao o leite materno. Nos primeiros trs meses, esse risco chegou a
ser 61 vezes maior para as crianas no amamentadas (Cesar et al., 1999).
O aleitamento materno tambm protege contra otite mdia aguda
(Cunningham, 1979; Chandra, 1979; Saarinen, 1982). Alm de um menor
risco para contrair esta doena, as crianas amamentadas apresentam uma
menor durao da otite mdia secretria (Teele et al., 1989).
Outras infeces, alm das j citadas, tambm esto associadas
com as prticas alimentares de crianas menores de um ano. As crianas
no amamentadas mostraram um risco 2,5 vezes maior de morrer, no
primeiro ano de vida, por infeco que no a diarria ou doena respiratria,
quando comparadas com as amamentadas exclusivamente (Victora et al.,
1987). Crianas menores de trs meses alimentadas com leite no humano
mostraram um risco maior de hospitalizao por infeco bacteriana,
quando comparadas com crianas amamentadas (Fallot et al., 1980;
Leventhal et al., 1986).
Alm da presena dos fatores de proteo contra infeces no leite
materno, a amamentao evita os riscos de contaminao no preparo de
alimentos lcteos e de diluies inadequadas leites muito diludos ou
concentrados , que interferem no crescimento das crianas (refletido no
ganho de peso insuficiente ou de sobrepeso, respectivamente).
Outra importante vantagem do aleitamento materno o custo. A
amamentao uma fonte de economia para a famlia, especialmente nos
pases em desenvolvimento, onde grande parte da populao pertence aos
nveis socioeconmicos mais baixos.
Os custos para alimentar artificialmente uma criana durante os
seis primeiros meses de vida foram calculados para o Brasil, no ano de 1997
(King, 1998), cujo valor do real em relao ao dlar na poca era de US$
1,00 = R$ 1,09.
O custo do aleitamento artificial nos seis primeiro meses, utilizando
leite fresco, foi de R$ 91,80, com uma mdia de R$ 15,30 por ms. Esse valor
passaria para R$ 108,00 (18,00/ms) e R$ 217,00 (36,20/ms) quando
oferecidos criana leite em p integral e modificado, respectivamente.
Ao considerar que o salrio mnimo no Brasil, em Agosto de 1997,
era de R$ 120,00 por ms (US$ 110,09), e tambm destacando que muitos
trabalhadores percebem menos do que este valor (trabalhadores de zonas
rurais, trabalhadores menores de 18 anos e empregadas domsticas),
observa-se a dificuldade da realizao de tal prtica alimentar pela famlia
de baixa renda.
18
A alimentao artifical consome grande parte da renda familiar,
sendo que tais recursos poderiam ser utilizados para comprar outros alimentos
e suprir as demais necessidades da famlia. Alimentar uma criana, nos seis
primeiros meses de vida, com leite artificial consome cerca de 13% do
salrio-mnimo e quase 1/3, se o leite for do tipo modificado (King, 1998).
Existem muitas outras vantagens da amamentao, tanto para a
me quanto para a criana, entre as quais uma possvel proteo contra a
sndrome da morte sbita, o diabete mlito insulino-dependente, a doena
de Crohn, a colite ulcerativa, o linfoma, as doenas alrgicas, o cncer de
mama e o de ovrio na mulher que amamenta, alm de otimizar o
desenvolvimento neurolgico da criana e promover o vnculo afetivo entre
me e filho (American Academy of Pediatrics, 1997).
6mRPXLWDVHLPSRUWDQWHVDVYDQWDJHQVFRQKHFLGDVGR
DOHLWDPHQWRPDWHUQRTXHVRPDGDVjVSURYiYHLVYDQWDJHQV
DLQGDGHVFRQKHFLGDVQmRGHL[DPG~YLGDVTXDQWRjVXSHULRULGDGH
GROHLWHPDWHUQRVREUHRXWURVWLSRVGHOHLWHSDUDFULDQoDVSHTXHQDV
$,PSRUWkQFLDGR$OHLWDPHQWR0DWHUQR([FOXVLYR
19
Popkin et al., 1990). Portanto, o aleitamento materno exclusivo sem
complementao com gua ou chs deve ser enfatizado nos primeiros
meses de vida, considerando, entre outros fatores, que uma parcela
significativa da populao brasileira vive em condies precrias e a
diarria ainda importante causa de mortalidade infantil.
Estudo recente levantou a possibilidade de o aleitamento materno
exclusivo proteger as crianas amamentadas contra a transmisso vertical
do HIV (Coutsoudis et al., 1999). Nesse estudo, as crianas filhas de mes
HIV positivas que foram exclusivamente amamentadas tiveram uma chance
menor de se infectarem com o vrus aos trs meses (14,6%), quando
comparadas com as crianas parcialmente amamentadas (24,1%). Os
autores sugerem que a alimentao artificial pode lesionar a mucosa do trato
gastrintestinal, por infeco ou reao alrgica, o que facilitaria a
penetrao do vrus. Se esses achados forem confirmados, o valor do
DOHLWDPHQWR PDWHUQR H[FOXVLYR ser ainda maior, especialmente nos pases
em desenvolvimento com altas taxas de infeco pelo HIV. Os filhos de
mes HIV positivas podero usufruir dos benefcios da amamentao
exclusiva sem aumentar os riscos de adquirir a infeco pelo HIV.
Sob o ponto de vista nutricional, a complementao precoce
desvantajosa para a nutrio da criana, alm de reduzir a durao do
aleitamento materno (Popkin et al., 1983; Loughlin et al., 1985; Kurinij et
al., 1988; Winikoff et al., 1989, Zeitlin et al., 1995) e prejudicar a absoro
de nutrientes importantes existentes no leite materno, como o ferro e o zinco
(Saarinen e Siimes, 1979; Oski e Landaw, 1980; Bell et al., 1987). A
complementao com outros alimentos e lquidos no nutritivos diminui o
volume total do leite materno ingerido, independente do nmero de
mamadas (Sachdev et al., 1991; Drewett et al., 1993). Como os alimentos
oferecidos s crianas pequenas, nos primeiros anos de vida, no so
nutricionalmente to adequados quanto o leite materno, outro fator que deve
ser considerado na amamentao no exclusiva o uso de mamadeiras para
ofertar lquidos criana. Essa prtica pode ser prejudicial, uma vez que a
mamadeira uma importante fonte de contaminao, alm de reduzir o
tempo de suco das mamas, interferindo na amamentao sob livre
demanda, alterar a dinmica oral e retardar o estabelecimento da lactao
(Hollen, 1976; Monte et al., 1997; World Health Organization 1998b). A
tcnica de suco da mama e da mamadeira / chupeta so distintas (Neifert
et al., 1995). Os movimentos da boca e da lngua necessrios para a suco
da mama so diferentes daqueles utilizados para sugar a mamadeira,
confundindo o beb. De fato, recm-nascidos, expostos mamadeira,
podem apresentar dificuldade em sugar o peito (Newman, 1990; 1993).
Alguns bebs amamentados, aps exposio mamadeira, choram, ficam
20
inquietos, pegam e largam o peito por dificuldades na suco, o que pode
diminuir a autoconfiana de suas mes, por acreditarem que os bebs no
gostam de seu leite, que rejeitam o peito, entre outros. Vrios estudos
relatam associao entre o uso da mamadeira e desmame precoce (World
Health Organization, 1998b).
Outro risco conhecido da alimentao artificial a diluio inadequada
do leite, muitas vezes por falta de recursos das mes, na tentativa de fazer
com que o leite dure mais. Fmulas / leites fluidos muito diludos ou muito
concentrados so prejudiciais para a criana por influir no ganho de peso
para menos ou para mais, respectivamente.
A amamentao exclusiva importante tambm na diminuio da
fertilidade aps o parto. Sabe-se que a ausncia de menstruao devido
lactao depende da freqncia e da durao das mamadas (McNeilly et al.,
1985). Em comunidades onde as mulheres amamentam por menos tempo e
comeam a complementar a dieta da criana mais cedo, o perodo em que a
mulher fica sem menstruar depois do parto menor (Howie e McNeilly,
1982; Vitzthum, 1989; Gray et al., 1990).
Existe consenso de que a mulher que amamenta H[FOXVLYDPHQWH em
OLYUHGHPDQGD, at os seis meses aps o parto e cuja PHQVWUXDomRDLQGDQmR
WHQKD UHWRUQDGR apresenta proteo contra nova gravidez (Family Health
International, 1988). O espaamento entre os nascimentos conferido pelo
aleitamento materno importante para a sade da criana, especialmente nas
populaes menos privilegiadas (Palloni e Millman, 1986; Tu, 1989). A
mortalidade em crianas que nasceram at dois anos aps o nascimento de um
irmo ou cujas mes engravidaram antes que completassem dois anos, em 39
pases em desenvolvimento, consideravelmente maior do que a encontrada
entre as crianas que tm uma diferena de dois ou mais anos com o irmo
mais prximo (Huttly et al., 1992)
1mRKiG~YLGDVTXDQWRjVYDQWDJHQVGDDPDPHQWDomR
H[FOXVLYDQRVSULPHLURVPHVHVGHYLGDGDFULDQoDHTXDQWRjV
GHVYDQWDJHQVGDLQWURGXomRSUHFRFHGHRXWURVDOLPHQWRVHPHVPR
OtTXLGRVFRPRiJXDRXFKiVHGRXVRGHPDPDGHLUDVFKXSHWDV
'XUDomRGR$OHLWDPHQWR0DWHUQR([FOXVLYR
21
alm desse perodo (Borresen, 1995). No Brasil, o Ministrio da Sade
recomenda o aleitamento materno exclusivo nos primeiros seis meses de vida.
No h evidncias de que exista alguma vantagem na introduo
precoce (antes dos quatro meses) de outros alimentos que no o leite
humano na dieta da criana. Por outro lado, os relatos de que essa prtica
possa ser prejudicial so abundantes.
O sistema digestivo e o rim da criana pequena so imaturos, o que
limita a sua habilidade em manejar alguns componentes de alimentos
diferentes do leite humano. Devido alta permeabilidade do tubo digestivo,
a criana pequena corre o risco de apresentar reaes de hipersensibilidade
a protenas estranhas espcie humana (Hendricks e Badruddin, 1992). O
rim imaturo, por sua vez, no tem a necessria capacidade de concentrar a
urina para eliminar altas concentraes de solutos provenientes de alguns
alimentos. Aos quatro / seis meses a criana encontra-se num estgio de
maturidade fisiolgica que a torna capaz de lidar com alimentos diferentes
do leite materno.
Como j foi discutido anteriormente, a proteo do leite materno
contra doenas mais evidente nos primeiros seis meses de vida (Frank et
al., 1982; Forman et al., 1984; Victora et al., 1987; Brown et al., 1989;
Wright et al., 1989), embora ela possa perdurar alm desse perodo
(Fergusson et al., 1981; Lepage et al., 1981; Chen et al., 1988; Howie et al.,
1990). A introduo de qualquer outro alimento nesse perodo pode reduzir
essa proteo, principalmente em pases pobres, onde a contaminao da
gua e dos alimentos comum (Feachem e Koblinsky, 1984; Habicht et al.,
1986; Victora et al., 1987; De Zoysa et al., 1991).
Durante o processo de impresso deste Guia Alimentar, ocorreu a
54. Assemblia Mundial da Sade em maio de 2001, quando a OMS
divulga a sua resoluo WHA 54.2, que em seu pargrafo 2 (4) exorta todos
os seus Estados Membros: a que fortaleam as atividades e elaborem
novos critrios para proteger, promover e apoiar o aleitamento materno
exclusivo durante seis meses, como recomendao de sade pblica
mundial, tendo em conta as concluses da reunio consultiva de
especialistas da OMS sobre a durao tima do Aleitamento Materno
exclusivo e, a que proporcionem alimentos complementares inquos e
apropriados, junto com a continuao da amamentao at os dois anos de
idade ou mais, fanzendo nfases nos canais de divulgao social desses
conceitos a fim de induzir s comunidades a desenvolver essas prticas
(WHO 2001). Portanto a recomendao anterior da OMS sobre a durao
do aleitamento materno exclusivo de quatro a seis meses, fica substituda
pela recomendao acima, ou seja de durao do aleitamento materno
exclusivo nos primeiros seis meses de vida.
22
$GXUDomRGRDOHLWDPHQWRPDWHUQRH[FOXVLYRUHFRPHQGDGDSHOD
206H0LQLVWpULRGD6D~GHFRPRPHGLGDGH
VD~GHS~EOLFDpGHVHLVPHVHV
'XUDomRGR$OHLWDPHQWR0DWHUQR
$OLPHQWDomR&RPSOHPHQWDU
23
elas passem a receber os alimentos consumidos pela famlia. O termo
alimentos de desmame deve ser evitado, pois pode dar a falsa impresso
de que eles so usados para provocar o desmame e no para complementar
o leite materno.
4XDQGR,QLFLDU
24
Em geral, o ganho de peso nos primeiros seis meses de vida de
crianas amamentadas exclusivamente semelhante nos pases desenvolvi-
dos e em desenvolvimento (Hijazi et al., 1989; Jackson et al., 1990; Dewey
et al., 1992). Pelo menos dois estudos demonstraram que a introduo de
alimentos complementares na dieta da criana antes dos seis meses no
aumentou a ingesto de energia nem o ganho de peso (Garza e Butte, 1990;
Cohen et al., 1994).
Foi observado que, em relao ao comprimento, as crianas
amamentadas exclusivamente ao seio, nos pases em desenvolvimento,
apresentam um ritmo de crescimento mais lento desde o nascimento,
quando comparadas com crianas de pases industrializados (World Health
Organization, 1994). Entretanto, esse crescimento mais lento no revertido
com a introduo de alimentos complementares adequados aos quatro
meses e pode ter relao com a altura da me (Cohen et al., 1994; Cohen et
al., 1995).
Outro aspecto a ser considerado a tcnica da amamentao. A
criana que no abocanha adequadamente a mama (cerca de dois
centmetros do tecido mamrio, alm do mamilo) (Ardran et al., 1958;
Webwe et al., 1986; Smith et al., 1988) pode apresentar dficit de ganho de
peso, apesar de permanecer por tempo prolongado ao peito. Muitas vezes,
o beb com pega incorreta capaz de obter o chamado leite anterior, mas
tem dificuldade em obter o leite posterior, mais nutritivo e rico em
gorduras, o que pode repercutir no seu ganho de peso. Nesses casos, a
correo da pega, e no a introduo de alimentos complementares,
garante criana o crescimento adequado.
Concluindo, com os conhecimentos disponveis UHFRPHQGDVH
LQLFLDU D DOLPHQWDomR FRPSOHPHQWDU DRV VHLV PHVHV HP FULDQoDV TXH
PDPDP H[FOXVLYDPHQWH QR SHLWR Casos especiais podero requerer a
introduo de alimentos complementares antes do sexto ms devendo cada
caso ser analisado avaliado individualmente pelo profissional de sade.
Nesta avaliao e orientao devem ser esgotadas WRGDVDVSRVVLELOLGDGHV de
reconduo ao aleitamento materno exclusivo, antes de se sugerir a
introduo de alimentos complementares.
'HQVLGDGH(QHUJpWLFD
25
As recomendaes energticas para as crianas menores de dois
anos de idade tm sido sucessivamente revistas por grupos de especialistas
ao longo dos anos, e diferentes parmetros tm sido usados como base para
as estimativas, devido s dificuldades metodolgicas para determinao de
requerimentos de energia nessa faixa etria (TABELA I). Alguns autores
consideram mais adequado estimar as necessidades energticas levando-se
em considerao o gasto total de energia e a energia necessria para o
crescimento (Butte, 1996; Torum et al, 1996). Nesse caso, as estimativas
so sempre menores.
As atuais recomendaes de ingesto de energia, para crianas nos
primeiros dois anos de vida, baseiam-se na ingesto de energia de crianas
sadias, vivendo em sociedades desenvolvidas, adicionadas de 5%, para
corrigir uma eventual subestimativa da ingesto do leite materno (FAO /
WHO / ONU, 1995). Existe consenso de que estas recomendaes
energticas, para tais crianas, esto superestimadas.
A tabela 1 apresenta as recomendaes para ingesto de energia de
crianas nos dois primeiros anos de vida, baseadas em metodologias diferentes.
7$%(/$
,QJHVWmRGHHQHUJLDUHFRPHQGDGDSDUDRVGRLVSULPHLURVDQRVGHYLGD
5HFRPHQGDomRGH(QHUJLD
*UXSRGH
LGDGH
HPPHVHV )$2:+2818D%XWWHE7RUXQHWDOF
.FDONJGNFDOGNFDONJGNFDOGNFDONJGNFDOG
26
As estimativas da energia necessria proveniente dos alimentos
complementares, segundo diversos estudos, so diferentes para os pases
desenvolvidos e em desenvolvimento. Ela depende do volume e da
densidade energtica do leite materno que a criana consome. Sabe-se que o
contedo energtico do leite humano varia entre as mulheres e entre
populaes. Em pases em desenvolvimento, ela varia de 0,53 a 0,70kcal /
g, enquanto que nos pases industrializados essa variao de 0,60 a
0,83kcal/g (World Health Organization, 1998a).
Estima-se que, em mdia, as crianas de seis a oito meses
amamentadas recebam, atravs do leite materno, 473kcal/dia. J as crianas
maiores, de nove a onze meses e de doze a 23 meses, ingerem 379 e
346kcal/dia provenientes do leite materno, respectivamente. Os alimentos
complementares fornecem o restante da energia necessria para suprir as
necessidades energticas das crianas nessas faixas etrias (World Health
Organization, 1998a).
As tabelas 2 e 3 apresentam as estimativas de energia necessria
proveniente de alimentos complementares para crianas menores de dois
anos, em pases desenvolvidos e em desenvolvimento (World Health
Organization, 1998a). Elas se baseiam nos resultados de diversos estudos e
levam em conta a ingesto mdia de leite materno e a sua densidade de
calorias. Em se tratando de mdias, fica evidente que algumas crianas vo
necessitar de mais ou menos energia provenientes dos alimentos
complementares.
Os dados das tabelas 2 e 3 evidenciam que, em todo o mundo, aps o
sexto ms de vida, a energia proveniente apenas do leite materno no supre
mais as necessidades energticas das crianas, sendo, portanto, essencial
complementar o aporte de energia atravs de alimentos complementares
apropriados, com uma densidade mnima de 70 Kcal/100ml para evitar o
dficit de energia. Preparaes que no atinjam esta concentrao energtica
mnima, tais como sopas e mingaus e leites muito diludos, devem ser
desaconselhadas.
A criana auto-regula a ingesto diria de energia, diminuindo a
quantidade de alimentos quando eles contm muitas calorias. Por exemplo,
crianas muito pequenas so capazes de ajustar o volume de alimentos
ingeridos em resposta sua densidade energtica, consumindo volumes
maiores de alimentos menos concentrados (Birch e Marlin, 1982). Apesar
dessa auto-regulao, a ingesto diria de energia aumenta com a densidade
energtica dos alimentos (Brown et al., 1995).
27
7$%(/$
(QHUJLD3URYHQLHQWHGR/HLWH (QHUJLD1HFHVViULDGRV$OLPHQWRV
0DWHUQRDE &RPSOHPHQWDUHVFG
,QJHVWmRGHOHLWHPDWHUQR ,QJHVWmRGHOHLWHPDWHUQR
Faixa etria
Baixa Mdia Alta Baixa Mdia Alta
(meses)
0-2 279 437 595 125 0 0
28
7$%(/$
(QHUJLDNFDOQHFHVViULDGRVDOLPHQWRV
FRPSOHPHQWDUHVHPFULDQoDVGHSDtVHVGHVHQYROYLGRV
(QHUJLD3URYHQLHQWHGR/HLWH (QHUJLD1HFHVViULDGRV
0DWHUQRDE $OLPHQWRV&RPSOHPHQWDUHVFG
,QJHVWmRGHOHLWHPDWHUQR ,QJHVWmRGHOHLWHPDWHUQR
Faixa etria
Baixa Mdia Alta Baixa Mdia Alta
(meses)
0-2 294 490 686 110 0 0
3-5 362 548 734 188 2 0
6-8 274 486 698 08 196 0
9-11 41 375 709 789 455 121
12-23 0 313 669 1092 779 423
Para grupos com idade entre 0-2 e 3-5 meses, energia consumida por leite materno em crianas
amamentadas exclusivamente no peito; para crianas acima de 6 meses de idade, esses nmeros refletem a
ingesto de energia atravs de leite materno, independente da forma de alimentao.
b
As categorias baixa, mdia e alta correspondem ingesto de energia proveniente do leite materno, sendo:
baixa (mdia - 2DP), mdia (mdia + 2DP) e alta (mdia + 2DP).
c
Energia necessria dos alimentos complementares calculada por diferena, isto , necessidade energtica
(Tabela 1, Butte, 1996 e Torun et al, 1996) menos energia proveniente da amamentao.
d
As categorias Baixa, Mdia e Alta correspondem ingesto de energia proveniente do leite materno,
conforme descrito no item b.
)RQWHWorld Health Organization, 1998a
29
gordura no leite materno baixa populaes pobres dos pases em
desenvolvimento, por exemplo, deve conter mais gordura.
Resumindo, a energia que a criana deve receber dos alimentos
complementares vai depender da idade da mesma e do quanto ela ingere de
energia total proveniente do leite materno.
3DUDTXHDVFULDQoDVVXSUDPDVVXDVQHFHVVLGDGHVHQHUJpWLFDV
RVDOLPHQWRVFRPSOHPHQWDUHVGHYHPWHUXPDGHQVLGDGHHQHUJpWLFD
PtQLPDGHNFDOJ3RULVVRVXFRVGHIUXWDVRXYHJHWDLVHVRSDV
VmRGHVDFRQVHOKDGRVSRUSRVVXtUHPEDL[DGHQVLGDGHHQHUJpWLFD
3URWHtQDV
30
)HUUR
31
90g) RX cido ascrbico (25-75mg). A dieta com alta biodisponibilidade
(mais de 19% de absoro) diversificada e contm quantidades generosas
de carne, peixe e aves (mais de 90g) H alimentos ricos em cido ascrbico
(25 a 75mg) (World Health Organization, 1989b e 1998b).
Produtos de origem animal, como fgado e carne bovina, contm
uma maior densidade de ferro (quantidade de ferro por 100kcal). J o leite
de vaca e seus derivados possuem quantidades menores de ferro, alm da
baixa biodisponibilidade (em torno de 10%). Por outro lado, alguns
produtos de origem vegetal contm quantidades razoveis de ferro como
feijo, lentilha, soja e vegetais verde-escuros (mostarda, acelga, couve,
brcolis, almeiro).
A densidade de ferro nos alimentos complementares recomendada
de 4mg/100kcal dos seis aos oito meses, de 2,4mg/100kcal dos nove aos
onze meses e de 0,8mg/100kcal dos doze aos 24 meses. Dados coletados no
Peru (World Health Organization, 1998b) e no Mxico (Allen et al., 1992)
indicam que dietas com biodisponibilidade de ferro intermediria, no
suprem as necessidades de ferro das crianas abaixo de dois anos de idade,
devido baixa densidade desse nutriente nos alimentos complementares,
caracterstica da alimentao nos pases em desenvolvimento. Nos Estados
Unidos, as crianas de seis a onze meses consomem dietas com densidade
em ferro nove vezes maior do que as consumidas pelas crianas no Peru e
no Mxico. Essa diferena reduz-se para cinco vezes em crianas de nove a
onze meses e se deve basicamente ao uso, nos Estados Unidos, de alimentos
infantis fortificados com ferro (Heinig et al., 1993).
Portanto, os conhecimentos atuais indicam que a quantidade
adequada de ferro na alimentao complementar s pode ser atingida com a
ingesto de produtos animais em quantidades substanciais ou de alimentos
enriquecidos com ferro. A dificuldade que, principalmente nos pases em
desenvolvimento, alimentos ricos em ferro (fgado, carnes e peixe) no so
consumidos em quantidades suficientes por crianas abaixo de dois anos.
Desta forma, como estratgias para aumentar o aporte de ferro
recomenda-se a ingesto de alimentos fortificados com ferro ou a
suplementao com ferro medicamentoso.
2VDOLPHQWRVULFRVHPIHUURVmRFRQVXPLGRVHP
TXDQWLGDGHVLQVXILFLHQWHVSRUFULDQoDVDEDL[RGHGRLVDQRV
3RULVVRID]VHQHFHVViULRDDGRomRGHHVWUDWpJLDVSDUDDXPHQWDUD
LQJHVWmRGHIHUURFRPRRIRUWLILFDomRGHDOLPHQWRVLQIDQWLV
HVXSOHPHQWDomRFRPIHUURPHGLFDPHQWRVR
32
9LWDPLQD$
)UHTrQFLDGDV5HIHLo}HVFRP$OLPHQWRV&RPSOHPHQWDUHV
33
No entanto, apesar deste ajuste as crianas que consomem dietas de maior
densidade calrica acabam por ingerir mais energia.
O volume reduzido do estmago da criana pequena (30 - 40ml/kg
de peso corporal) um fator limitante na sua capacidade de aumentar a
ingesto de alimentos de baixa densidade energtica para suprir suas
necessidades calricas. Alm disso, deve-se evitar alimentao muito
freqente em crianas amamentadas, uma vez que quanto mais alimentos
ela consome, menos leite materno ser ingerido.
Em estudo realizado com amostra representativa das crianas menores
de 24 meses (n=515), do municpio de So Paulo, refere que o aumento do
nmero de refeies parece exercer impacto maior que a densidade energtica
sobre o consumo total de energia por essas crianas (Egashira et al, 1998).
No existem estudos suficientes para se chegar a uma concluso
quanto ao melhor momento de se oferecer os alimentos complementares s
crianas amamentadas se antes, durante ou aps as mamadas. Um estudo
ingls demonstrou que o tempo total de suco no peito e a ingesto energtica
diria independe da ordem com que o alimento complementar oferecido
(Dreweet et al., 1987). Muitos recomendam que a me amamente a criana
antes de oferecer a alimentao complementar, na tentativa de prevenir possvel
impacto negativo da ingesto desses alimentos no volume de leite materno
consumido e produzido. Por outro lado, outros acreditam que os alimentos
complementares devem ser oferecidos antes da mamada porque a criana est
aprendendo a conhecer novos sabores e texturas de diferentes alimentos.
Embora a demanda por energia e nutrientes e os gastos de energia
sejam contnuos, a ingesto de alimentos peridica. A ingesto de
alimentos e, portanto, a qualidade da dieta funo da quantidade de
alimento consumido em cada refeio, do intervalo entre as refeies e do
nmero de refeies ao dia. A variao em um destes parmetros produz
alteraes importantes na ingesto de alimentos e na qualidade da dieta.
A criana pequena em aleitamento materno exclusivo em livre
demanda, j muito cedo, comea a desenvolver a capacidade de autocontrole
sobre a ingesto de alimentos, aprendendo a distinguir as sensaes de fome,
aps o jejum e, de saciedade, aps uma alimentao. Esta capacidade
permite criana nos primeiros anos de vida assumir um autocontrole sobre
o volume de alimento que consome em cada refeio e os intervalos entre as
refeies, segundo suas necessidades (Birch e Fisher, 1995).
Posteriormente, esse autocontrole sofrer influncia de outros
fatores. O mais importante deles o fator cultural relacionado alimentao.
A socializao da criana, dentro do padro cultural do tempo estabelecido
para as refeies, torna mais limitado o seu controle sobre a frequncia das
refeies (Birch e Fisher, 1995). Na nossa cultura alimentar, no entanto,
34
permitido certa flexibilidade: as crianas tm intervalo fixo, entre as
refeies; porm, introduzindo-se os lanches (refeies leves) entre elas.
Essa relao entre o tamanho das refeies e o intervalo entre elas
no foi observada em crianas alimentadas por frmulas lcteas.
As crianas diferem, portanto, em suas respostas aos fatores internos
de fome e saciedade, regulando o tamanho das refeies e a ingesto total
de energia e, em extenso, aprendem a usar outros fatores (contexto social e
ambiental, presena da comida, hora do dia) para este controle.
Acredita-se que este aprendizado no incio da vida seja fundamental
na formao das diferenas nos estilos de controle da ingesto de alimentos
nos primeiros anos de vida (Birch e Fisher, 1995).
3DUDXPDGHQVLGDGHHQHUJpWLFDGHQRPtQLPRNFDOJ
D206UHFRPHQGDWUrVUHIHLo}HVGLiULDVGHDOLPHQWRV
FRPSOHPHQWDUHVSDUDFULDQoDVDPDPHQWDGDVDR
SHLWRHFLQFRUHIHLo}HVSDUDDVQmRDPHQWDGDV
)DWRUHVTXH$IHWDPD,QJHVWmRGRV$OLPHQWRV
&RPSOHPHQWDUHV
$SHWLWH$QRUH[LD
35
comunidades. Vrias causas, DOpP GDV GRHQoDV LQIHFFLRVDV tm sido
apontadas para a anorexia, dietas montonas, deficincia de micronutrientes
sobretudo o ferro e o zinco e verminoses.
O manejo da criana anorxica deve fazer parte de qualquer
programa de educao nutricional que vise a promover uma alimentao
adequada para crianas pequenas. Elas precisam ser alimentadas sob
superviso e muitas precisam ser encorajadas a comer, principalmente as
que esto anorxicas. O manejo da criana anorxica ser discutido na seo
sobre Alimentao da Criana Doente.
9DULHGDGH0RQRWRQLD
36
Existe alguma evidncia de que as crianas amamentadas aceitam
alimentos novos com mais facilidade que as no amamentadas (Sullivan e
Birch, 1994), possivelmente porque as crianas amamentadas so expostas a
uma variedade de sabores atravs do leite materno.
Embora possa parecer que a ingesto de alimentos em cada
refeio seja errada em crianas pequenas, h indcios de que elas, por si
s, controlam a quantidade total e a energia ingeridas em cada dia, que
mais ou menos constante (Birch et al., 1991).
A atitude da pessoa que alimenta a criana tambm parece
influenciar os futuros hbitos alimentares desta criana. As crianas tendem
a no gostar de alimentos quando, para inger-los, so submetidas
chantagem, coao ou premiao (Birch et al., 1984). Por outro lado,
alimentos oferecidos como recompensa so os prediletos (Birch et al.,
1980). Infelizmente, muitos desses alimentos no so os mais
recomendados pelo excesso de acar, gordura ou sal. H quem afirme que
as diferenas individuais em estilos de controle da ingesto de alimentos se
deva basicamente aos diferentes graus de controles externos impostos pelos
adultos na alimentao da criana (Birch, 1997).
Assim como as crianas pequenas aprendem a gostar de alimentos
que lhe so oferecidos com freqncia, elas passam a gostar dos alimentos
da maneira como lhe foram apresentados inicialmente. desejvel que a
criana ingira alimentos com baixos teores de acar e sal, de modo a que
este hbito mantenha-se na sua fase adulta. Os novos alimentos oferecidos
criana no devem ser muito doces ou salgados. Uma vez acostumados
com um certo nvel de acar ou sal, a tendncia da criana de rejeitar
outras formas de preparao do alimento (Sullivan e Birch, 1990).
Um fator que pode limitar a ingesto de uma dieta variada o
consumo de dietas altamente calricas, saciando rapidamente a criana, o
que impede a ingesto de outros alimentos. Estudos demonstram que as
crianas aprendem a preferir o sabor de alimentos com alta densidade
energtica (Birch et al., 1990).
Alm da dieta montona favorecer a deficincia de nutrientes
especficos, ela pode contribuir para a anorexia crnica e causar uma baixa
ingesto de energia (Underwood, 1985). Estudo realizado no Peru indica
que as crianas expostas dieta variada ingerem aproximadamente 10%
mais energia do que as crianas com dietas montonas (World Health
Organization, 1998a).
Muito embora o processo de aprendizagem possa ser semelhante
nas diversas culturas, acredita-se que as preferncias e os estilos de controle
de ingesto dos alimentos difiram enormemente devido s diferenas das
prticas alimentares para crianas pequenas, que so influenciadas pela
37
disponibilidade dos alimentos, crenas e tabus relacionados aos alimentos, e
contexto social do ato de alimentar-se (Birch, 1997).
$DOLPHQWDomRGDFULDQoDGHYHVHUYDULDGD
3DUDIDFLOLWDUDDFHLWDomRGHXPDDOLPHQWDomRYDULDGDDFULDQoD
GHYHVHUH[SRVWDQDpSRFDRSRUWXQDDRVGLIHUHQWHVDOLPHQWRVDLQGD
QRSULPHLURDQRGHYLGD3DUDTXHDFULDQoDDFHLWHEHPRVQRYRV
DOLPHQWRVHVVHVGHYHPVHURIHUHFLGRVFRPIUHTrQFLD
6DERU$URPD
38
Os compostos qumicos que do sabor e aroma aos alimentos
consumidos pela me so ingeridos pela criana via leite materno,
acostumando a criana ao padro sensorial decorrente do hbito alimentar
de sua famlia (Almeida et al, 1998). As crianas permanecem por mais
tempo ao seio, sugam mais e, possivelmente, ingerem quantidades maiores
de leite materno quando a me ingere alho (Mennella e Beauchamp, 1991)
ou baunilha (Mennella e Beauchamp, 1994). O contrrio ocorre com o
consumo materno de lcool, que leva a uma menor ingesto de leite
materno pela criana durante trs a quatro horas aps o consumo (Mennella
e Beauchamp, 1993; 1996).
Com relao ao olfato, no se sabe se o feto humano responde ao
estmulo olfatrio, apesar de o sistema estar bem desenvolvido antes do
nascimento (Bossey, 1980; Nakashima et al., 1985).
Experimentos com animais sugerem que preferncias olfatrias
podem se desenvolver antes do nascimento. Filhotes de ratas tm
preferncia pelo odor do lquido amnitico de suas mes (Hepper, 1987) e
tm uma maior preferncia por alho quando as suas mes ingerem esse
alimento durante a gestao (Hepper, 1988).
Na espcie humana, h evidncias de que o lquido amnitico
aromtico e que o seu odor seja influenciado pelos alimentos ingeridos pela
gestante (Hauser et., 1985). J foi demonstrado que a ingesto de alho altera
significativamente o cheiro do lquido amnitico (Mennella et al., 1995).
Talvez a semelhana de aromas entre o lquido amnitico e o leite materno
faa com que o recm-nascido tenha preferncia pelo cheiro do leite
materno (Stafford et al., 1976; Schaal, 1988) e pelas mamas da me no
lavadas (Varendi et al., 1994).
Poucas horas aps o parto, recm-nascidos que so amamentados
reconhecem as suas mes pelo cheiro (Schaal, 1988), o mesmo no
ocorrendo com as crianas no amamentadas (Cernoch e Porter, 1985).
Embora pouco se saiba ainda sobre os mecanismos envolvidos nas
preferncias alimentares, parece bastante razovel a afirmao "...
H[SHULrQFLDV VHQVRULDLV SUHFRFHV SRGHP VHU SDUWLFXODUPHQWH LPSRUWDQWHV
QR GHVHQYROYLPHQWR KXPDQR H R DGYHQWR GH DOLPHQWDomR SRU IyUPXODV
SRGH QmR VRPHQWH SULYDU DV FULDQoDV GH LPSRUWDQWHV EHQHItFLRV
LPXQROyJLFRVHWDOYH]SVLFROyJLFRVFRPRWDPEpPOLPLWDUVXDH[SRVLomRD
XPD LPSRUWDQWH IRQWH GH LQIRUPDomR H HGXFDomR VREUH R PXQGR GRV
VDERUHV GH VXDV PmHV IDPtOLDV H FXOWXUDV" (Mennella e Beauchamp,
1996).
Pelo exposto acima, o sabor e o aroma dos alimentos
complementares no podem ser desconsiderados, uma vez que as
preferncias ocorrem cedo na vida de uma criana. A formao de hbitos
39
alimentares saudveis facilitada se a criana for "ensinada" a gostar de
alimentos de alto valor nutritivo.
$VHYLGrQFLDVVXJHUHPTXHDLQWURGXomR
GHDOLPHQWRVFRPSOHPHQWDUHVpPDLVIiFLOQDV
FULDQoDVDPDPHQWDGDVSHODH[SRVLomRSUHFRFHD
GLIHUHQWHVVDERUHVHDURPDVH[LVWHQWHVQROHLWHKXPDQR
9LVFRVLGDGH7H[WXUD
(YLGrQFLDV6REUHDV3UiWLFDVGH+LJLHQHFRP5HODomRDRV
$OLPHQWRV&RPSOHPHQWDUHV
As evidncias cientficas referentes s prticas de higiene dos
alimentos complementares, em nvel domiciliar, compreendendo a sua
preparao, estocagem aps sua preparao e a sua administrao s
crianas, so apresentadas a seguir.
A promoo da alimentao complementar de menores de dois
anos em pases em desenvolvimento tem mais freqentemente
focalizado os aspectos de adequao nutricional. Menos tem sido feito
em termos de promoo das prticas de higiene dos alimentos
complementares (Word Health Organization, 1998a) embora evidncias
de literatura existam, h mais de duas dcadas, indicando que a
promoo dessas prticas importante para que se possa atingir o
40
objetivo maior de promoo da nutrio das crianas menores de dois
anos (Monte, 1993).
A segurana dos alimentos complementares inclui uma srie de
prticas, entre as quais as de higiene, que protegem contra a contaminao
desses alimentos com microorganismos patognicos, contaminantes
qumicos exgenos, substncias txicas de ocorrncia natural ou compostos
txicos, desde a produo e estocagem at o seu processamento, preparao
e administrao (Motarjemi et al., 1993). $ VHJXUDQoD GRV DOLPHQWRV
FRPSOHPHQWDUHV definida com a certeza de que esses alimentos no
causaro danos s crianas pequenas quando preparados e administrados
como recomendado (Word Health Organization, 1998a). Evidncias sobre a
possvel contaminao dos alimentos complementares fora do domiclio
e/ou por outros contaminantes que no microorganismos patognicos
causadores de diarria podem ser encontradas no documento publicado pela
OMS (Word Health Organization, 1998a).
Uma vez que nos pases em desenvolvimento a maioria dos
alimentos das crianas menores preparada em casa, provvel que a
contaminao de alimentos complementares possa estar ligada a prticas
especficas de higiene destes alimentos. Ento, plausvel esperar que
programas cuidadosamente desenhados, com mensagens educacionais que
sejam claras e viveis para as mes, possam resultar em mudanas nas
prticas de higiene dos alimentos no domiclio (Esrey & Feachem, 1989;
Monte et al., 1997).
Prticas adequadas de higiene dos alimentos complementares so
um importante componente para a preveno e reduo da incidncia e
morbidade das doenas diarreicas (Feachem, 1984; World Health
Organization / CDD, 1985); e suas conseqentes repercusses negativas
para o estado nutricional das crianas (Gove, 1997).
Em pases em desenvolvimento, as doenas diarricas so
prevalentes e constituem uma importante causa de morbidade e mortalidade
entre as crianas pequenas (World Health Organization, 1989). Estima-se
que dos 1,5 bilhes de episdios de diarria que ocorrem em crianas
menores de cinco anos (World Health Organization, 1996) mais da metade
pode ser transmitida atravs de alimentos (Esrey & Feachem, 1989). O
papel dos alimentos complementares como uma das principais vias para a
transmisso de doenas diarricas em crianas pequenas foi comprovado
por um extenso estudo realizado no Peru, onde a contaminao desses
alimentos foi bacteriologicamente demonstrada (Black et al., 1989).
Apesar de se aceitar a importncia do papel dos alimentos
complementares contaminados na prevalncia das doenas diarricas, tem
sido difcil quantificar, nos pases em desenvolvimento, a relao entre a
41
ingesto de alimentos contaminados e as taxas de diarria (Surjono et al.,
1980; Black et al., 1982a; Lloyd-Evans et al., 1984; Henry et al., 1990a).
Entretanto, um estudo realizado em Bangladesh, fornece evidncias para
apoiar tal associao (Black et al., 1982a). Nesse estudo, as crianas que
consumiam alimentos com uma freqncia mais alta de contaminao,
tiveram uma incidncia anual de diarria mais alta devido ( FROL
HQWHURWR[LJrQLFD, quando comparadas com aquelas que consumiram menos
alimentos contaminados.
Nos pases em desenvolvimento, tem sido verificado que a
incidncia de diarria tende a ser mais alta quando as crianas comeam a
receber lquidos ou alimentos para complementar ou substituir o leite
materno (Snyder e Merson, 1982). Estudos mostram que, enquanto o
aleitamento materno exclusivo protege as criana contra a exposio a
patgenos, a introduo de outros alimentos as expem ao risco de
infeces (Feachem & Koblinsky, 1984).
O perigo de contaminao de alimentos complementares e o risco de
sua introduo para o estado nutricional das crianas tem sido motivo de dilema
para os profissionais de sade que orientam a alimentao complementar para
promover o adequado crescimento das crianas em vrios pases do mundo
(FAO / WHO, 1973; Rowland et al., 1978; Underwood & Hofvander, 1982).
Contaminao fecal, em altos nveis, por (FROLHQWHURWR[LJrQLFD
6DOPRQHOODVS$HURPRQDVK\GURSKLODH9LEULRFKROHUD (em grupos no 01)
foi demonstrada em alimentos complementares tradicionalmente
consumidos por lactentes, inclusive leite e frmulas infantis no Gmbia
(Rowland et al., 1978), Jamaica (Hibbert e Golden, 1981), em Bangladesh
(Black et al., 1982b), na ndia (Mathur e Reddy, 1983), no Peru (Black et
al., 1989). Os fatores especficos que contribuem para esta perigosa
contaminao diferiram de um lugar para outro, mas os problemas comuns
identificados incluam a contaminao da gua, pobre higiene pessoal e de
utenslios, e a prolongada estocagem temperatura ambiente.
JXD&RQWDPLQDGD
gua contaminada com fezes pode desempenhar um papel
significante na contaminao dos alimentos complementares dados a
lactentes (Soundy e Rivera, 1972; Capparelli e Mata, 1975; Rowland et al.,
1978; Black et al., 1982a; Mathur e Reddy, 1983; Van Steenberg et al.,
1983). Estima-se que a proviso de gua de boa qualidade possa resultar em
menos contaminao dos alimentos complementares (Esrey e Feachem,
1989) e , conseqentemente, na reduo da incidncia de diarria(Esrey et
al., 1985). Verificou-se, por exemplo, que a contaminao foi menor
42
quando o leite foi reconstitudo com gua fervida em comparao com gua
no fervida, da mesma fonte (Rowland et al., 1978; Mathur e Reddy, 1983).
+LJLHQH3HVVRDO
No que diz respeito higiene pessoal, detectou-se, na ndia, que a
contaminao das mos das mes pode ocorrer a despeito do seu nvel
socioeconmico (Mathur e Reddy, 1983). Nas Filipinas, uma alta proporo
de mos de mes de crianas estava contaminada com 6 DXUHXV e
(QWHUREDFWHULDFHD (Hobbs e Gilbert, 1978). Em Fortaleza, no Brasil,
observou-se que apenas cerce de 5% das mes lavavam as mos antes de
preparar a alimentao dos seus bebs (Monte et al., 1997).
Estima-se que a promoo da prtica de lavar as mos, pode
reduzir de 14 a 48% a incidncia de diarria (Feachem, 1984).
O sucesso na promoo da prtica de lavar as mos antes da
preparao dos alimentos no entanto, varia entre as populaes e na
dependncia da metodologia usada para a definio de mensagens
educacionais. Em Bangladesh, por exemplo, a despeito da promoo, a
prevalncia da prtica de lavar as mos diminuiu. (Stanton e Clemens,
1987). Em Fortaleza, no Brasil, em um estudo de teste de viabilidade de
promoo desta prtica 73.3% das mes a adotaram todas as vezes que
prepararam alimentos para os bebs (Monte at al., 1997).
8WHQVtOLRV8VDGRVSDUD$GPLQLVWUDURV$OLPHQWRV
43
0pWRGRVGH3UHSDUDomRGRV$OLPHQWRV
Alimentos complementares recm-preparados podem estar
contaminados porque no foram bem cozidos (Capparelli e Mata, 1975).
Alguns mtodos de cozinhar, apenas aquecer mingaus por exemplo, no
eliminam a contaminao bacteriana (Rowland at al., 1978). Mesmo quando
os alimentos complementares so cozidos de forma apropriada,
contaminao secundria ocorre freqentemente a partir de utenslios ou
mos contaminadas (Esrey e Feachem, 1989).
(VWRFDJHPGRV$OLPHQWRVMi3UHSDUDGRV
44
3HFXOLDULGDGHVGD3URPRomRGDV3UiWLFDVGH+LJLHQHGRV
$OLPHQWRV&RPSOHPHQWDUHV
45
$VHYLGrQFLDVLQGLFDPTXHSUiWLFDVGHVIDYRUiYHLVGH
PDQXVHLRHDGPLQLVWUDomRGRVDOLPHQWRVFRPSOHPHQWDUHV
FRQWULEXHPSDUDDVXDFRQWDPLQDomR3RUWDQWRpUD]RiYHO
VXSRUTXHDSURPRomRGDSUiWLFDGHODYDUDVPmRVHGHOLPSDU
RVXWHQVtOLRVEHPFRPRSUiWLFDVDGHTXDGDVGHHVWRFDJHPGH
DOLPHQWRVMiSUHSDUDGRVUHVXOWDUmRQDUHGXomRGD
FRQWDPLQDomRGXUDQWHRPDQXVHLRHSUHSDUDomR
GRVDOLPHQWRVFRPSOHPHQWDUHV
$OLPHQWDomRGD&ULDQoD'RHQWH
46
anteriormente. Para isso, algumas estratgias so recomendadas e devem ser
amplamente divulgadas.
O aleitamento materno a melhor e mais eficiente recomendao
diettica para a sade das crianas pequenas, tanto nas saudveis quanto nas
doentes. Alm de prevenir infeces, o leite materno limita os efeitos
negativos dessas doenas, quando contradas, fornecendo fatores
imunolgicos e micronutrientes bem absorvidos e aproveitados. Alm disso,
a criana doente reduz menos o seu aporte calrico na vigncia de uma
infeco se estiver sendo amamentada (Brown et al., 1990).
A criana doente deve ser incentivada a se alimentar. No existe
indicao de restringir a ingesto de alimentos pelo fato da criana encontrar-
se doente. claro que a anorexia um fator limitante, cujos efeitos podem ser
minimizados oferecendo, com freqncia, os alimentos prediletos da criana,
ricos em calorias e numa consistncia que facilite a sua deglutio e que no
irrite as mucosas (alimentos muito cidos) se a criana apresentar dor
deglutio e/ou mastigao. Alimentos ricos em vitamina A devem ser
oferecidos na vigncia de infeces que espoliem essa vitamina como
sarampo, diarria, infeces respiratrias agudas e outras infeces graves.
Uma atitude mais flexvel com relao aos horrios e s regras alimentares
habituais pode ajudar no manejo da criana anorxica.
A criana normal, aps um episdio infeccioso, costuma apresentar um
apetite acima do habitual, justamente para recuperar o seu estado nutricional,
o que ocorre num tempo igual ao dobro do perodo da doena em crianas
bem nutridas. Nesse perodo, recomendvel uma dieta com mais calorias e
protenas. A protena adicional preferencialmente deve ser de alto valor
biolgico (carne, produtos lcteos e ovos), o que favorecer, tambm, o aporte
nutricional de ferro, zinco e algumas vitaminas (Caballero, 1997).
'XUDQWHDGRHQoDDFULDQoDDXPHQWDVXDVQHFHVVLGDGHV
GHHQHUJLDHQXWULHQWHVDOpPGHUHGX]LUVXDLQJHVWmRGHYLGRj
DQRUH[LDHGHDXPHQWDUVXDVSHUGDVSHODGLDUUpLDQHFHVVLWDQGR
DVVLPGHPDLRUHVFXLGDGRVTXDQWRDVXDDOLPHQWDomR
47
4 Diagnstico Atual da Situao Nutricional e Alimentar da Criana
Brasileira Menor de Dois Anos
2(VWDGR1XWULFLRQDO
,QGLFDGRUHV$QWURSRPpWULFRV
48
seja, as crianas tm baixa estatura para a idade (retardo no crescimento linear)
e, na maioria das vezes, peso adequado para a estatura. Esse tipo de
desnutrio, j citado como desnutrio invisvel, pode facilmente passar
despercebido, especialmente em populaes "acostumadas baixa estatura,
sendo a mesma atribuda a fatores genticos (Giugliani et al., 1990). A
populao muitas vezes desconhece a associao de pobreza, fome crnica,
alimentao inadequada e m qualidade de vida com a baixa estatura.
7$%(/$
3UHYDOrQFLDGRVGLIHUHQWHVWLSRVGHGHVQXWULomRHPFULDQoDVEUDVLOHLUDV
PHQRUHVGHGRLVDQRVVHJXQGRIDL[DHWiULDORFDOGHUHVLGrQFLDHUHJLmR
49
a 24 meses (Keller e Fillmore, 1983; Victora, 1988; Monteiro, 1988;
Sociedade Civil Bem-Estar Familiar no Brasil, 1997), exatamente o perodo
que abrange o desmame, a introduo dos alimentos complementares e a
consolidao de uma alimentao variada.
Norte e Nordeste so as regies mais comprometidas com as
maiores propores de crianas desnutridas. No entanto, no Sul e no
Sudeste, o quadro pode ser igualmente sombrio nos bolses de misria.
Estudo realizado em Porto Alegre, em 1987, em crianas abaixo de cinco
anos, ilustra esse quadro: na cidade como um todo, as prevalncias foram
de 0,4% para o indicador P/I, 1% para o indicador P/A e 7% para o
indicador A/I. No entanto, em alguns bolses de misria, 69% das crianas
tinham baixa altura para a idade e 25% tinham baixo peso para a altura,
ficando evidente a associao entre pobreza e desnutrio (Aerts, 1992).
A PNDS-1996 mostrou associao entre escolaridade materna e
desnutrio. Mes sem escolaridade ou com 1 a 3 anos de estudo
apresentaram uma chance onze vezes maior de terem filhos desnutridos
quando comparadas com mes com doze ou mais anos de escolaridade.
O aumento progressivo das doenas crnicas no transmissveis na
Amrica Latina e a sua relao com a dieta da criana em idade precoce faz
com que a ateno tambm se volte para os excessos na alimentao infantil nos
primeiros anos de vida. So escassas as publicaes que abordem sobrepeso das
crianas pequenas no Brasil. Em Porto Alegre, em 1987, 7,8% das crianas
menores de cinco anos possuam peso aumentado para a idade e 8,4% tinham
um peso excessivo para a altura (acima do percentil 97) (Aerts, 1996). Em
Pelotas, RS, em onze anos houve um decrscimo nos ndices de desnutrio, e
um acrscimo de 40% na prevalncia de obesidade (dois desvios padro acima
da mediana do peso para o comprimento) nas crianas de um ano de idade,
passando de 4% para 6,7% (Post et al., 1996). Portanto, em alguns locais, a
desnutrio est sendo substituda pela obesidade, o que no pode ser
negligenciado em programas que visem a uma melhor nutrio infantil.
3HVRDR1DVFHU
50
A prevalncia de baixo peso ao nascer (menos de 2500g), no
Brasil, vem diminuindo, mas continua bastante elevada quando comparada
aos ndices de pases desenvolvidos como Espanha, Finlndia, Irlanda e
Noruega (4%) ()XQGRGDV1Do}HV8QLGDVSDUDD,QIkQFLD). A Tabela
5 apresenta a evoluo do baixo peso ao nascer no Brasil, no perodo de
1989 a 1996.
7$%(/$
3UHYDOrQFLDGHEDL[RSHVRDRQDVFHUJ
VHJXQGRUHJLmRHVLWXDomRXUEDQDHUXUDO%UDVLO
3161
31'6
Brasil 10,1 8,1
Brasil urbano 9,6 8,1
Brasil rural 12,3 8,2
Nordeste 12,0 7,4
Norte 12,2 7,4
* Refere-se a crianas menores de cinco anos sobreviventes
** Refere-se a todas as crianas nascidas nos cinco anos anteriores pesquisa
51
7$%(/$
3UHYDOrQFLDGHEDL[RSHVRDRQDVFHUJ
VHJXQGRRJUDXGHHVFRODULGDGHGDPmHHUHQGDIDPLOLDU
(VFRODULGDGHGDPmH
GH%DL[R3HVR
Nenhuma 8,7
1 a 3 anos 9,2
4 anos 9,4
5 a 8 anos 8,6
9 a 11 anos 4,9
12 anos ou mais 6,2
* )RQWH PNDS-1996
52
2%UDVLOFRQYLYHFRPRVGRLVH[WUHPRVGD
PiQXWULomRHPFULDQoDVSHTXHQDVDGHVQXWULomR
HQHUJpWLFRSURWpLFDTXHHPERUDHPGHFOtQLRDLQGDpXP
SUREOHPDGHVD~GHS~EOLFDHDREHVLGDGHTXHHVWiDXPHQWDQGR
&DUrQFLDV1XWULFLRQDLV(VSHFtILFDV
)HUUR
GH&ULDQoDV
/RFDOGR(VWXGR
0HQRUHVGH'RLV 7LSRGH3RSXODomR )RQWH
$QR
$QRVFRP$QHPLD
Salsano
58,5 (6-11 meses) Demanda espontnea de
Recife, PE et al.,
66,0 (12-23 meses) 2 unidades de sade (n=1306)
1985
55,5 (6-8 meses)
Demanda espontnea de Torres
So Paulo, 62,8 (9-11 meses)
160 unidades de sade et al.,
(63 municpios) 62,8 (12-17 meses)
(n=2992) 1994
55,8 (18-23 meses)
Demanda espontnea de
Souza
So Paulo, 14,5 (0-6 meses) 4 postos de sade de
et al.,
SP / 1994 22,6 (6-12 meses) localizao
1997
central (n=317)
33,7 (0-5 meses) Monteiro
So Paulo, Representativa da cidade de
71,8 (6-11meses) et al.,
SP / 95-96 So Paulo (n=543)
65,3 (12-23 meses) 1998
Porto Alegre, 50,0 (6-11 meses) Freqentadores de Silva,
RS / 1997 65,2 (12-23meses) creches municipais (n=209) 2000
Porto Alegre, 16,9 (0-5 meses) Demanda espontnea de Salvado,
RS / 1998 53,9 (6-12 meses) 1 posto de sade (n=500) 1999
53
No dispomos, at o momento, de estudo com representatividade
nacional que avalie a magnitude do problema da carncia de ferro no Brasil.
No entanto, vrios estudos, realizados em diferentes locais e populaes,
com metodologias diversas e nem sempre representativos, indicam uma alta
prevalncia de anemia por deficincia de ferro, em crianas menores de dois
anos, com grande homogeneidade em todo o Pas. Os dados apresentados na
Tabela 7 suportam o consenso entre os grupos acadmicos e profissionais
clnicos de que a anemia atualmente o problema nutricional de maior
magnitude do ponto de vista de sade pblica.
Apesar de a anemia ser altamente prevalente em todos os nveis
socioeconmicos, existe uma relao direta entre renda familiar e anemia
(Tabela 8).
7$%(/$
3UHYDOrQFLDGHDQHPLDQDFLGDGHGH6mR3DXORHP
FULDQoDVPHQRUHVGHFLQFRDQRVSRUQtYHOVRFLRHFRQ{PLFRQ
54
),*85$
Tendncia secular do retardo do crescimento e da anemia na infncia
Municpio de So Paulo 1974, 1985, 1996
$DQHPLDIHUURSULYDpDOWDPHQWHSUHYDOHQWHHPFULDQoDVEUDVLOHLUDV
PHQRUHVGHGRLVDQRVLQLFLDQGRVHPXLWRSUHFRFHPHQWHQDLQIkQFLD
9LWDPLQD$
55
7$%(/$
3UHYDOrQFLDGHFULDQoDVFRPQtYHLVVpULFRV
EDL[RVGHUHWLQROPJG/HPGLIHUHQWHVHVWXGRV
GH&ULDQoDVFRP
1RGH
/RFDOGR(VWXGR$QR 1tYHLV6pULFRV%DL[RV )DL[D(WiULD
&ULDQoDV
GH5HWLQRO
Rio de Janeiro / 1996e 34,6 2-5 anos 179
Sertnia, Umbuzeiro / 1982a 14,7 < 6 anos 190
Pernambuco, 4 locais / 1982a 23,1 < 6 anos 389
Sum, PB / 1983a 25,4 1-4 anos 67
Joo Pessoa, PBa,b 17,7 14-72 meses 203
Regio semi-rida, PBa,b 16,1 12-59 meses 236
Fortaleza, CEa,b 39,9 6-59 meses 271
Boa Viagem, CEa,b 31,1 6-59 meses 244
Bahia, 7 localidades / 1989b,c 54,7 0-6 anos 563
Pernambuco / 1997d 19,3 < 5 anos 669
a
)RQWH Relatrio da Reunio Sobre Carncia de Micronutrientes Brasil. INAN / OPAS, 1993
b
Estudo colaborativo, 1987 a 1990
c
)RQWH Santos et al., 1996
d
)RQWH Pesquisa Estadual de Sade e Nutrio do Estado de Pernambuco (Brasil. INAN / IMIP, 1998b)
e
)RQWH: Ramalho et al.,1996
56
3UiWLFDV$OLPHQWDUHV
6LWXDomRGR$OHLWDPHQWR0DWHUQR
7$%(/$
'LVWULEXLomRSHUFHQWXDOGDVFULDQoDVYLYDV
SRUFRQGLomRGDDPDPHQWDomRHSRUFHQWDJHPGHFULDQoDV
DPDPHQWDGDVTXHUHFHEHUDPFRPSOHPHQWDomRDOLPHQWDUVHJXQGRDLGDGH
57
possvel que as taxas de amamentao exclusiva estejam
superestimadas na PNDS-1996, em virtude da forma como foi estruturado o
questionrio. Se a me declarava que dava s o peito, o entrevistador no
indagava diretamente se a criana consumia gua, chs ou outros alimentos.
Sabe-se que muitas mes no consideram gua, chs ou outros lquidos
como complemento do leite materno, fazendo com que elas respondam que
do s o peito quando na realidade as crianas recebem tambm outros
lquidos (Monteiro et al., 1997).
Os dados mais recentes sobre a prevalncia de aleitamento materno
em crianas menores de 1 ano so de 1999 e se referem pesquisa sobre
Prevalncia do Aleitamento Materno nas Capitais Brasileiras e no DF
realizada pelo MS em parceria com as Secretarias Estaduais de Sade e
apoio da OPAS e do UNICEF (Brasil, 2000). A amostra analisada para a
prevalncia do Aleitamento Materno foi de 32597 questionrios,
correspondendo 62,2% das crianas amostradas e os dados apresentados
abaixo so oriundos do relatrio preliminar da pesquisa (Brasil, 2000).
7$%(/$
3UHYDOrQFLDPi[LPDHPtQLPDGRDOHLWDPHQWRPDWHUQRH
LQWHUYDORVGHFRQILDQoDFRQIRUPHLGDGHGDFULDQoDHUHJLmR
,GDGH $OHLWDPHQWR0DWHUQR
HPGLDVo
p5HJLmR
3UHYDOrQFLD 0i[LPD 0tQLPD 0i[LPD 0tQLPD 0i[LPD 0tQLPD
,&o
98,3 94,3 94,4 83,3 82,6 56,8
1RUWH (96,7-99,1) (91,8-96,2) (92,4-95,9) (80,5-85,8) (77,0-87,0) (51,5-61,9)
1RUGHVWH 98,7 88,8 90,9 72,7 65,9 47,0
(98,0-99,1) (86,1-91,0) (89,2-92,4) (70,3-75,0) (57,7-73,3) (42,2-51,8)
&HQWUR2HVWH 96,4 93,0 87,5 79,4 64,4 52,4
(95,3-97,2) (90,8-94,7) (86,1-88,9) (77,1-81,6) * (47,8-57,1)
6XGHVWH 93,7 90,0 84,0 75,2 64,7 50,2
(91,0-95,3) (86,7-92,6) (81,9-85,8) (72,2-78,1) (59,8-69,2) (44,2-56,2)
6XO 90,3 88,2 73,0 70,5 49,1 42,0
(87,6-92,5) (85,0-90,8) (70,3-75,6) (66,4-74,3) (44,2-54,0) (34,7-49,8)
0i[LPRVPtQLPRV 98,7 88,2 94,4 70,5 82,6 42,0
* Distrito Federal e Cuiab apresentaram prevalncias iguais na faixa etria, seus intervalos de confiana
foram (60,8-67,9) e (59,4-69,2), respectivamente.
Intervalo de confiana de 95%
)RQWH Brasil, 2000
58
A Tabela 11 mostra que a maioria das crianas so amamentadas
no primeiro ms de vida (frequncias mxima e mnima de 98,3% e 88,2%,
respectivamente), e que a reduo da frequncia desta prtica ocorre
moderadamente ao longo dos meses, de modo que na faixa de 151-180 dias
os valores mximos so de 94,4% (Regio Norte Belm) e 70,5 (Regio
Sul Porto Alegre).
A comparao desses dados com a anlise feita utilizando dados do
Brasil nas dcadas de 70 e 80 (Venncio e Monteiro, 1998) indica que
houve aumento da prevalncia do aleitamento materno para todas as idades
estudadas.
A durao mediana da amamentao no Brasil (perodo de tempo
em que metade das crianas ainda est sendo amamentada), tambm vem
aumentando, passando de 2,4 meses em 1975 para 5,5 meses em 1989
(Venncio, 1996). Em 1996, a mediana de aleitamento materno no Brasil foi
de sete meses. Existe, no entanto, uma grande diferena regional , sendo que
o Centro-Leste apresenta a menor mediana (4,4 meses) e o Norte, a maior
(10,3 meses) (Tabela 12).
7$%(/$
'XUDomRPHGLDQDGHDPDPHQWDomRH
GHDPDPHQWDomRH[FOXVLYDQR%UDVLOSRUUHJLmR
59
(Tabela 11). A pesquisa realizada na regio Sul durante a II Campanha
Nacional de Vacinao de 1997, envolvendo 720 crianas em Porto Alegre,
Florianpolis e Curitiba, acusou uma durao mediana de aleitamento
materno exclusivo de 60 dias (Almeida et al., 1998).
Em estudo realizado, durante a segunda etapa da Campanha de
Multivacinao, no Estado de Gois, em 1996, com amostra de 9606 crianas,
encontrou uma mediana para o aleitamento materno exclusivo de 11 dias, sendo
que aos seis meses, 58,4% das crianas continuavam sendo amamentadas,
porm, apenas 6,61% o faziam exclusivamente (Monego et al 1998b).
7$%(/$
(VWXGRVGHSUHYDOrQFLDHGXUDomRGRDOHLWDPHQWRPDWHUQR
H[FOXVLYRHPGLIHUHQWHVORFDLVGR%UDVLOFRPDPRVWUDUHSUHVHQWDWLYD
GH$0
([FOXVLYRDRV
1RGH
/RFDO$QR 7LSRGH(VWXGR &ULDQoDV 0HVHV 0HVHV 0HGLDQD
0HVHV
Transversal, inqurito nos
Distrito --- ---
postos de vacinao no dia da 3104 39 dias
Federal,
Campanha Nacional de (< 6 meses)
1994a ---
Vacinao
Transversal, inqurito nos
--- 4,6
Botucatu, SP/ postos de vacinao no dia da 1509
17 dias
1995b Campanha Nacional de (< 1 ano)
2,2
Vacinao
Transversal, inqurito nos
Feira de 23,8 18,3
postos de vacinao no dia da 3898
Santana,
Campanha Nacional de (< 2 anos)
BA / 1996c ---
Vacinao
Transversal, inqurito nos
Rio de --- 21,4
postos de vacinao no dia da 3750
Janeiro,
Campanha Nacional de (<1 ano)
RJ / 1998e ---
Vacinao
Montes 17,0 8,0
Transversal, inqurito 602
Claros, 27 dias
domiciliar (< 2 anos)
MG / 1996d 2,0
)RQWH 1aSena, 1997 b
Carvalhaes et al., 1998 cVieira et al., 1998 dCaldeira, 1998 eRugani et al., 1999
60
Os dados revelados pela PNDS-1996 mostram diferenas
regionais quanto prtica do aleitamento materno. No entanto, sabe-se
que a freqncia de aleitamento materno varia numa mesma regio e
num mesmo estado, dependendo no s da cultura local como das
polticas de incentivo ao aleitamento materno. As Tabelas 13, 14 e 15
renem os resultados de estudos de prevalncia e de durao do
aleitamento materno com amostras representativas, ficando evidente as
diferenas entre os diversos municpios.
7$%(/$
(VWXGRVGHSUHYDOrQFLDGDVRPDGHDOHLWDPHQWRH[FOXVLYRHSUHGRPLQDQWHHP
GLIHUHQWHVORFDLVGR%UDVLOFRPDPRVWUDUHSUHVHQWDWLYD
GH$0([FOXVLYR
3UHGRPLQDQWHDRV
/RFDO$QR 7LSRGH(VWXGR 1RGH 0HVHV 0HVHV
&ULDQoDV
0HVHV
61
7$%(/$
(VWXGRVGHSUHYDOrQFLDGHDOHLWDPHQWRPDWHUQR
HPGLIHUHQWHVORFDLVGR%UDVLOFRPDPRVWUDUHSUHVHQWDWLYD
GH$0DRV
R HPPHVHV 0HGLDQD
1 GH
/RFDO$QR 7LSRGH(VWXGR HP
&ULDQoDV
PHVHV
62
7$%(/$
3UHYDOrQFLDPi[LPDHPtQLPDGRDOHLWDPHQWRPDWHUQRH[FOXVLYRH
LQWHUYDORVGHFRQILDQoDFRQIRUPHLGDGHGDFULDQoDHUHJLmR
$OHLWDPHQWR0DWHUQR([FOXVLYR
,GDGH
5HJLmR HPGLDV
3UHYDOrQFLD
0i[LPD 0tQLPD 0i[LPD 0tQLPD 0i[LPD 0tQLPD
,&
71,8 42,2 43,7 19,5 26,9 8,0
1RUWH (66,7-76,4) (31,5-53,7) (39,1-48,4) (15,8-23,8) (20,8-34,0) (5,1-12,3)
80,9 42,1 44,0 20,9 23,9 9,3
1RUGHVWH
(77,0-84,4) (36,0-48,5) (40,7-47,2) (17,4-25,0) (17,6-31,5) (6,2-13,6)
75,7 35,9 36,3 11,7 15,6 4,9
&HQWUR2HVWH
71,8-79,2) (29,0-43,4) (33,6-39,2) (9,3-14,7) (12,9-18,7) (3,1-7,6)
59,4 38,8 28,3 16,6 14,2 8,5
6XGHVWH
(52,9-65,5) (32,5-45,6) (25,1-31,7) (13,8-19,9) (11,0-18,1) (5,9-12,1)
75,1 68,4 41,5 29,2 21,3 11,6
6XO
(68,6-80,6) (61,7-74,5 (37,5-45,7) (23,8-35,1) (16,7-26,9) (7,3-17,8)
9DORUHVPi[LPRV
80,9 38,8 44,0 11,7 26,9 4,9
HPtQLPRV
)RQWH Brasil, 2000
63
amamentar os seus filhos por mais tempo do que as mes com menos anos
de escolaridade (Sociedade Civil Bem-Estar Familiar no Brasil, 1997,
Monego et al., 1998b). O mesmo no ocorre com a durao da
amamentao, muito embora as mulheres com baixa escolaridade (at trs
anos) apresentem uma durao mediana um pouco menor (Tabela 17).
7$%(/$
'XUDomRPHGLDQDGHDPDPHQWDomRH
DPDPHQWDomRH[FOXVLYDQR%UDVLOSRUDQRVGHHGXFDomRPDWHUQD
$PDPHQWDomR $PDPHQWDomR([FOXVLYD
$QRVGH(GXFDomR
PHVHV PHVHV
Nenhum 5,8 0,6
1-3 anos 5,8 0,6
4 anos 9,4 0,8
5-8 anos 6,5 1,4
9-11 anos 7,7 1,3
12 ou mais 7,4 2,1
)RQWH Sociedade Civil Bem-Estar Familiar no Brasil -1997
64
Assim, nos dados da regio Sul e Sudeste, o desmame encontra-se
relacionado a uma percepo de IRPH do beb, idia de que o leite
materno sozinho no suficiente para VXVWHQWDU o beb em crescimento, e
aos problemas enfrentados pelas mes no perodo (GRU GH FDEHoD
QHUYRVLVPR) que explicam o VHFDU o leite do peito. Alm dos motivos
inerentes mulher (OHLWHIUDFROHLWHTXHVHFRX) os dados das regies Centro-
Oeste e Nordeste indicam que, segundo as mes, o aleitamento pode ser
interrompido por rejeio da criana (QmRTXHUHUPDPDUHQMRDUGRSHLWR
QmRJRVWDUGHPDPDU). A volta ao trabalho / retorno s aulas foi tambm
identificado como um motivo de interrupo em 14% das mulheres
entrevistadas na regio Centro-Oeste. Na regio Nordeste, foi observado
ainda que o leite materno s vezes suspenso para no adoecer a criana
porque a me acredita que est UHLPRVR por algum alimento ingerido por ela
ou que, se dado quando a me est com o FRUSRTXHQWH causar diarria na
criana. O leite tambm suspenso se a me engravida novamente porque,
segundo elas, se torna VDOJDGR.
Estudo prospectivo conduzido na zona leste do municpio de So
Paulo (Borges, 2000) com mulheres (n= 41) atendidas em uma unidade de
sade da famlia sobre sua percepo com respeito a quantidade de leite
produzido, mostrou que a maioria (82,9%) considerava estar produzindo
quantidade suficiente de leite.
Entre aquelas que afirmaram que sua produo de leite no era suficiente,
forma apontadas como justificativa para esta percepo: a) o volume
diminudo das mamas, b) a pouca drenagem espontnea de leite e c) a
presena do choro da criana aps a mamada.
importante ainda observar que muitas mes entendem que as
crianas tm sede e que essa sede no saciada pelo leite materno. As mes
consideram importante oferecer gua para a criana porque elas tm sede e
porque o leite salgado. No Nordeste, para as mes, a gua um dos fatores
que garante a sobrevivncia da criana. Os chs so utilizados como
remdios em casos de clicas, dificuldade para dormir, gases, para
acalmar as crianas, etc. Embora as mes respondessem que o aleitamento
materno exclusivo alimentar o beb somente ao peito, elas informavam
que davam chs e gua porque no consideravam esses como alimentos.
Os dados referentes situao do aleitamento materno no Brasil
indicam que, apesar do aumento das taxas de amamentao nas duas ltimas
dcadas, a prevalncia e a durao dessa prtica esto bem aqum do
recomendado atualmente pelo Ministrio da Sade. A amamentao
exclusiva ainda pouco praticada pela maioria das mulheres e a durao do
aleitamento materno , em mdia, inferior a um ano (Sociedade Civil Bem-
Estar Familiar no Brasil , 1997; Monteiro, 1997).
65
$SUHYDOrQFLDGDDPDPHQWDomRYHPDXPHQWDQGRQR3DtV
$SHVDUGLVWRDLQGDHVWiPXLWRLQIHULRUDRUHFRPHQGDGRSHOD
206HVSHFLDOPHQWHDDPDPHQWDomRH[FOXVLYDSRUTXHDV
PmHVLQWURGX]HPFKiVHiJXDPXLWRSUHFRFHPHQWHSRU
QmRFRQVLGHUDPHVVHVFRPRDOLPHQWRV
$OLPHQWDomR&RPSOHPHQWDU
eSRFDGD,QWURGXomR
7$%(/$
,GDGHPHGLDQDGHLQWURGXomRGHiJXDHDOLPHQWRVjGLHWDGDFULDQoD
,GDGHHPPHVHV
$OLPHQWR 6XOD 0RQWHV&ODURVF
2XUR3UHWRE
gua - 3 2
Chs 2 1 1
Farinhas (espessantes) 5 - 6
Frutas 5 - 5
Vegetais 6 - 5
Carnes 6 - -
Ovos 8 - -
)RQWH aAlmeida et al, 1998 b
Passos, 1997 c
Caldeira,1998
66
introduo de alimentos complementares. Entretanto, possvel observar
algumas tendncias. Em primeiro lugar, observa-se a predominncia da oferta
de gua, chs e sucos desde muito cedo na dieta infantil, mesmo quando as
mes dizem estar amamentando exclusivamente. Alm disso, em quatro das
cinco macro-regies estudadas (Nordeste, Centro-Oeste, Sudeste e Sul),
percebe-se que desde os primeiros meses (dois a quatro meses) de vida, a
amamentao complementada com outros tipos de leite ou leites com
espessantes base de milho, arroz e aveia, sucos de frutas e sopas. Na regio
Nordeste, os mingaus e/ou leite de vaca so administrados a cerca de 80% dos
bebs no primeiro trimestre de vida (Brasil, 1998).
Um estudo realizado no Municpio de So Paulo, mostrou que as
bebidas industrializadas, fazem parte da alimentao da criana menor de
dois anos de idade. Dentre elas, destacam-se os refrigerantes consumidos
por 17,3% das crianas dessa faixa etria. Embora a freqncia do consumo
aumente com a idade sendo maior em crianas maiores de 24 meses de
idade, entre bebs de 0 a 5 meses e de 6 a 11 meses de idade esse consumo
foi de 0,8% e 5,2% respectivamente (Egashira et al., 1998).
$OLPHQWRV,QWURGX]LGRV
7$%(/$
3RUFHQWDJHPGHFULDQoDVDPDPHQWDGDVPHQRUHVGH
PHVHVUHFHEHQGRDOLPHQWRVFRPSOHPHQWDUHVSRUIDL[DHWiULD
67
A PNDS-1996 pesquisou a alimentao de crianas menores de 36
meses nas 24 horas anteriores entrevista. A Tabela 19 apresenta os
resultados encontrados em crianas amamentadas menores de 24 meses.
Chama a ateno o baixo consumo de carnes / peixes / ovos,
especialmente no primeiro ano de vida. Como o item Outros no especifica os
alimentos que o compem, fica prejudicada a anlise do consumo de frutas e
verduras nesse estudo (Tabela 17 - pgina 63).
7$%(/$
3DUWLFLSDomRUHODWLYDGRVGLIHUHQWHVJUXSRVGHDOLPHQWRVQR
FRQVXPRHQHUJpWLFRWRWDOGDGLHWDGDVFULDQoDVHQWUHVHLVHGR]HPHVHV
3DUWLFLSDomRUHODWLYDGRVGLIHUHQWHVJUXSRVGHDOLPHQWRVQR
FRQVXPRHQHUJpWLFRWRWDOGDGLHWDGDVFULDQoDVHQWUHGR]HHPHVHV
68
A anlise dos dados do Estudo Multicntrico de Consumo
Alimentar referente a crianas menores de 2 anos (Brasil, 1999b)encontrou
uma pequena participao das leguminosas (feijo), verduras, legumes e
carnes e uma grande participao de leite e derivados, acares, espessantes
e cereais na dieta das crianas de seis a 24 meses (Tabelas 20 e 21). Os
dados apresentados se referem a crianas amamentadas ou no.
Em estudo das dietas das crianas do Municpio de So Paulo (n=718)
(Aquino, 1999) mostrou que o alimento industrializado mais consumido foi o
leite (87,25), principalmente o fluido, (54,3%) seguido do acar (66,3%),
observando-se, neste ltimo caso, uma introduo precoce (entre 0 e 5 meses)
em quantidade alta. Os espessantes foram tambm muito frequentes (44,7%)
principalmente entre 6 e 11 meses, sendo o amido de milho o mais consumido.
'HQVLGDGH(QHUJpWLFD
7$%(/$
3HUFHQWXDLVGHDGHTXDomRGHHQHUJLDGDVGLHWDVGDVFULDQoDVPHQRUHVGHGRLVDQRV
)DL[D(WiULD
/RFDO 0HVHV0HVHV
Salvador 114,3 111,8
Goinia* 95,0 92,3
Ouro Preto 95,7 96,0
So Paulo 128,3 116,3
Curitiba 100,8 103,8
)RQWH Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar 1996 / 97 (Brasil, 1999b)
* Amostra no representativa da populao
69
7$%(/$
3DUWLFLSDomRGROHLWHPDWHUQRQDGLHWDGHFULDQoDVGHVHLVDPHVHV
&RQVXPR0pGLR3HU&DSLWD
GD(QHUJLD'LiULD
/RFDO HPJUDPDV
PHVHVPHVHV PHVHVPHVHV
Salvador 121,2 45,5 8,7 2,6
Ouro preto 103,4 43,0 8,7 -
So Paulo 100,0 58,2 6,4 3,2
Curitiba 86,4 23,8 6,9 -
)RQWH Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar 1996 / 97 (Brasil, 1999b)
70
'HQVLGDGH3URWpLFD
7$%(/$
3HUFHQWXDLVGHDGHTXDomRGHSURWHtQDVGDVGLHWDVGDVFULDQoDVPHQRUHVGHGRLVDQRV
)DL[D(WiULD
/RFDO
0HVHV0HVHV
Salvador 248,6 318,3
Goinia 243,2 325,0
Ouro Preto 204,5 284,8
So Paulo 297,0 364,3
Curitiba 266,1 391,6
)RQWH Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar 1996 / 97 (Brasil, 1999b)
$GHTXDomRGH)HUUR
71
7$%(/$
3HUFHQWXDLVGHDGHTXDomRGHIHUURGDVGLHWDVGDVFULDQoDVPHQRUHVGHGRLVDQRV
)DL[D(WiULD
/RFDO
0HVHV0HVHV
Salvador 52,2 67,8
Goinia 44,9 56,1
Ouro Preto 39,9 55,8
So Paulo 56,3 72,1
Curitiba 60,1 81,3
)RQWH Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar 1996 / 97 (Brasil, 1999b).
7$%(/$
0pGLDGDGHQVLGDGHGHIHUURPJNFDOGHDOLPHQWRV
FRQVXPLGRVSRUFULDQoDVPHQRUHVGHGRLVDQRVSRUIDL[DHWiULD
)DL[D(WiULD
/RFDO
0HVHV0HVHV
Salvador 0,51 0,53
Goinia 0,58 0,61
Ouro Preto 0,49 0,53
So Paulo 0,50 0,54
Curitiba 0,69 0,69
)RQWH Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar 1996 / 97 (Brasil, 1999b)
72
estimulantes (carne e suco de laranja) levou a um acrscimo de 50,32% do
ferro biodisponvel na dieta.
A Pesquisa Qualitativa Nacional sobre Prticas Alimentares dos
menores de dois anos (Brasil, 1998a) indicou que existem algumas
percepes das mes que podem estar influenciando o consumo de
alimentos fontes de ferro. Para as mes, o organismo da criana seus
rgos internos est em fase de formao e crescimento. Ento, na opinio
delas, a introduo dos alimentos deve respeitar essa caracterstica,
iniciando-se por alimentos leves, delicados e macios e, progressiva-
mente, ir mudando at que o organismo da criana tenha condies de
aceitar os alimentos normais, consumidos pelos adultos.
Na regio Sul, por exemplo, a carne e o gro de feijo, alimentos
ricos em ferro, so considerados GXURV e, portanto, inadequados para o
consumo de crianas pequenas. Na regio Sudeste, o consumo de peixe, por
exemplo, fica condicionado disponibilidade dos tipos considerados
apropriados para o consumo infantil (car, parati). Na regio Centro-Oeste,
a carne gorda, o feijo, o ovo e o peixe foram citados como alimentos que
podem causar problemas ao sistema digestivo diarria, problema no
estmago, clica por serem do tipo SHVDGRV ou UHLPRVRV. No Nordeste, as
mes consideram que o organismo do beb delicadoe que os gros de
feijo, por serem grosseiros e indigestos no devem ser oferecidos como
tal para a criana pequena.
$GHTXDomRGH9LWDPLQD$
73
7$%(/$
3HUFHQWXDLVGHDGHTXDomRGHYLWDPLQD$
GDVGLHWDVGDVFULDQoDVPHQRUHVGHGRLVDQRV
)DL[D(WiULD
/RFDO
0HVHV0HVHV
Salvador 191,0 146,8
Goinia 201,1 135,1
Ouro Preto 92,4 66,0
So Paulo 170,6 109,6
Curitiba 147,0 105,5
)RQWH Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar 1996 / 97 (Brasil, 1999b)
)UHTrQFLDGD2IHUWDGH$OLPHQWRV
74
7$%(/$
'LVWULEXLomRGHFULDQoDVGHVHLVD
GR]HPHVHVGHLGDGHVHJXQGRRQ~PHURGHUHIHLo}HVGLiULDV
7$%(/$
'LVWULEXLomRGHFULDQoDVGHGR]HD
PHVHVGHLGDGHVHJXQGRRQ~PHURGHUHIHLo}HVGLiULDV
(VWH*XLD$OLPHQWDUDGRWDDUHFRPHQGDomRGD
206GHRIHUHFHUWUrVUHIHLo}HVSRUGLDSDUDDVFULDQoDVDPDPHQWDGDVH
FLQFRUHIHLo}HVSDUDDVTXHQmRUHFHEHPOHLWHPDWHUQR
3UiWLFDVGH0DQLSXODomRH(VWRFDJHPGH$OLPHQWRV
&RPSOHPHQWDUHV
76
com a introduo dos alimentos complementares em bebs residentes em rea
de favela em Fortaleza. (Guerrant et al.,1983).
Tambm em populao menos favorecida em Fortaleza, Monte
encontrou, atravs da observao direta das prticas de preparo dos alimentos
infantis, no domiclio de 300 mes de bebs menores de um ano, que o
padro de prticas de higiene dos alimentos complementares era muito
desfavorvel. Cerca de 95% das mes no lavavam as mos antes de preparar
o alimento; 83% adicionavam, aps a fervura de leites e mingaus, gua
previamente estocada e que no havia sido fervida; 83% no usavam sabo
para lavar utenslios e mos, quando do preparo dos alimentos; e mais de 99%
das mes no ferviam os utenslios usados para alimentar os bebs que, em
90% dos casos, era mamadeira. A estocagem de alimentos preparados h mais
de uma hora foi referida por apenas 10% das mes mas, na observao,
identificou-se essa prtica em cerca de 22% dos domiclios estudados. Em
nenhum dos domiclios o alimento foi reaquecido antes de ser dado ao
beb.(Monte, 1993).
Nesse mesmo estudo, com a mesma populao, foi observado que
cerca de 36% dos bebs tinham tido diarria nas ltimas duas semanas e 11%
estavam com diarria no dia da entrevista. Destes, 26% tinham menos de seis
meses. (Monte,1993).
Mais recentemente, (Mesquita, 2000) encontrou, em rea periurbana
pobre de Fortaleza, que, dentre 129 crianas menores de dois anos estudadas,
todas em alimentao complementar, 27% estavam com diarria no dia da
entrevista. Estocagem de alimentos complementares j preparados foi
praticada por 24% das mes. Dessas, 47% estocavam leite e mingaus e 33%
estocavam macarro e arroz, depois de preparados.
2VSULQFLSDLVSUREOHPDVLGHQWLILFDGRVQDVSUiWLFDVGHKLJLHQH
GRVDOLPHQWRVFRPSOHPHQWDUHVHPQtYHOGRPLFLOLDUVmR
DODYDJHPGDVPmRVDQWHVGRSUHSDURGRVDOLPHQWRVQmR
p IUHTHQWH H TXDQGR RFRUUH QHP VHPSUH p IHLWD FRP R XVR GH
VDEmR
RVXWHQVtOLRVXWLOL]DGRVSDUDSUHSDUDUHRIHUHFHUDOLPHQWRV
QD PDLRULD GDV YH]HV D PDPDGHLUD QmR VmR DGHTXDGDPHQWH
KLJLHQL]DGRV
DiJXDXWLOL]DGDQRSUHSDURGRVDOLPHQWRVQHPVHPSUHp
GHERDTXDOLGDGHRXQmRpVXEPHWLGDjIHUYXUDDGHTXDGD
pFRPXPDSUiWLFDGHRIHUHFHUDOLPHQWRVSUpSUHSDUDGRV
H HVWRFDGRV SRU PDLV GH XPD KRUD HP FRQGLo}HV LQDGHTXDGDV
$OpPGLVVRVmRRIHUHFLGRVDFULDQoDVVHPRGHYLGRUHDTXHFLPHQWR
77
No Brasil, as informaes existentes sobre as prticas de higiene na
manipulao dos alimentos complementares so escassas. As mes no esto
usando os procedimentos de processamento domiciliar simples que previnem
a contaminao bacteriana dos alimentos complementares. Portanto, esses
estudos indicam que as tais prticas so desfavorveis.
8VRGD0DPDGHLUD5LVFR
7$%(/$
3RUFHQWDJHPGHFULDQoDVDPDPHQWDGDV
PHQRUHVGHGRLVDQRVTXHID]HPXVRGHPDPDGHLUD
78
Outros riscos do uso de mamadeiras como o preparo de dietas
muito diludas ou concentradas, o desmame precoce por confuso gerada
pela exposio a diferentes tcnicas de suco e o aumento nos riscos de
mortalidade j foram descritos no item Importncia do Aleitamento
Materno Exclusivo, deste Guia.
9DULHGDGH0RQRWRQLD
79
3HUFHSo}HV&UHQoDVH7DEXV5HIHUHQWHVj$OLPHQWDomR,QIDQWLO
80
e os leos vegetais, diarria; no Nordeste, o leo tido como causador de
diarria e a semente de tomate faz mal vescula; no Sudeste, muito doce
causa verminose, a batata causa constipao, a gema de ovo causa FROHVWHURO
e o feijo e outras comidas IRUWHV do diarria e desidratao; e no Sul, vrios
alimentos esto associados a alergia (alimentos cidos, azeitona, carne de
porco, chocolate, farinha lctea, fgado de boi, peixe, pimento, queijo,
repolho, salsicha, suco artificial, tomate), a diarria (beterraba, iogurte, leite
de vaca, lentilha, tangerina / mimosa / bergamota / mixirica); a clicas
(alimentos cidos, fub, ma, tomate), a constipao (banana, batata,
chocolate, feijo, amido de milho) e assaduras (cebola, chocolate, tangerina /
mimosa / bergamota / mixirica).
No menor a lista de mistura de alimentos considerados
prejudiciais criana. Existem algumas variaes regionais, mas alguns
tabus so comuns em praticamente todo o Brasil, como, por exemplo, a
mistura de leite com algumas frutas como manga, considerada fatal. A
seguir, so apresentadas algumas misturas que, segundo a percepo das
mes, fazem mal:
81
alimentos que fazem mal e outras responderam que no existe comida que
faz mal, ou apontaram alguma situao em que a comida pode fazer mal,
como comida pesada noite. No entanto, importante o conhecimento das
crenas e tabus de cada regio para se ter uma viso mais compreensiva das
prticas alimentares das crianas brasileiras menores de dois anos e para
melhor atuar no sentido de melhorar essas prticas.
Esse mesmo Estudo demonstrou que a percepo das mes quanto
aos alimentos que devem ser evitados na alimentao das crianas correta
no que se refere s suas condies sanitrias. Na regio Sul, a percepo da
me sobre alimento ruim est associado ao estado de conservao dos
alimentos (estragados, podres), ao tempo de preparo (requentados),
quantidade ingerida (em excesso) e temperatura (muito gelado). Nas
regies Nordeste e Centro-Oeste, as mes consideram alimentos ruins
aqueles com as seguintes caractersticas: HVWUDJDGRV (azedos, fermentados,
apodrecidos, imprprios para consumo), GRUPLGR (preparado em um dia e
dado no outro), PDO SUHSDUDGR, PDO FR]LGR, VHP KLJLHQH, TXH QmR Gi
VXVWDQoD e queHPSDQ]LQD (provoca gazes, demora a digerir).
importante tambm no aconselhamento da escolha dos alimentos
ter conhecimento dos alimentos reconhecidos pelas mes como
aconselhveis para a alimentao das crianas pequenas. As razes
apontadas por elas para a escolha dos alimentos podem ser usadas como
contedo motivacional das mensagens repassadas nos aconselhamentos
(Monte e S, 1998). As preferncias e as razes indicadas pelas mes para a
escolha dos alimentos, bem como para o preparo dos mesmos, variam entre
as diversas populaes e devem ser conhecidas pelos profissionais de sade
envolvidos na promoo de uma alimentao infantil saudvel.
Na regio Sudeste, foram considerados bons para a sade as
carnes, principalmente de alguns tipos de peixe (parati, car), frango (carne
branca, fgado), legumes, verduras, arroz e feijo. Esses alimentos so
considerados fortes no sentido de que tm ferro. H tambm referncia a
alimentos frescos como alimentos bons.
Na regio Sul, observa-se que os alimentos considerados bons so
aqueles que VXVWHQWDP, as FRPLGDV GH VDO. Considera-se tambm a
temperatura ideal dos alimentos infantis que no devem ser nem muito
quentes, nem muito gelados, mas mornos.
Na regio Centro-Oeste, so considerados bons os seguintes
alimentos: hortalias (destacando-se a cenoura e a beterraba), frutas, carne,
leite e derivados.
No Nordeste (Piau) as preferncias de alimentos para crianas
pequenas e as razes indicadas pelas mes foram: acerola, rica em vitamina C,
combate a gripe; beterraba e feijo fonte de ferro; arroz, macarro fcil
82
preparo e digesto; iogurte alimento que tem status; leite de vaca bom
para a sade, criana cresce forte, fcil de ser oferecido (por mamadeira,
diversas preparaes); e vegetais alimentos suaves(Monte e S, 1998).
Na regio Norte, os alimentos considerados pelas mes como %RQV
SDUDD6D~GHGDV&ULDQoDV, so os seguintes: frutas, com destaque laranja
e banana, sopas e mingaus principalmente o mingau de massa de carim,
(subproduto da mandioca) que faz parte da cultura tradicional da regio.
O Estudo Qualitativo Nacional de Prticas Alimentares (Brasil,
1998a)permite inferir que, embora a alimentao humana possa referir-se a
uma necessidade bsica para a sobrevivncia, ela no se limita a um
fenmeno natural, na medida em que as prticas alimentares encontram-se
vinculadas tanto disponibilidade de alimentos quanto escolha dos
mesmos dentro de uma gama de possibilidades. Nesse sentido, tanto a
desnutrio quanto a supernutrio devem ser entendidas como efeitos de
um conjunto de prticas inseridas em um sistema sociocultural mais
abrangente. As escolhas de alguns alimentos em detrimento de outros, nos
diferentes grupos, refletem sistemas de classificao de alimentos que esto
baseados em valores socioeconmicos e culturais que indicam o que deve
ou no ser consumido nos diferentes contextos.
$OLPHQWDomRGD&ULDQoD'RHQWH
A famlia deve receber orientao quanto alimentao das crianas
nos perodos de doena e de convalescena. Por isso, para um adequado
83
aconselhamento nessas circunstncias, imprescindvel conhecer as prticas
alimentares locais das crianas pequenas, na vigncia de doenas.
No Nordeste, a criana doente recebe uma dieta insatisfatria do
ponto de vista qualitativo e quantitativo. Apesar de a necessidade de
lquidos e nutrientes ser maior nesta fase, a ingesto reduzida pela
anorexia e/ou no administrao, devido falta de informao das mes, s
orientaes dadas por profissionais de sade para suspender a alimentao
e/ou aos tabus alimentares.
Nas regies Sudeste e Nordeste, durante os perodos de doena, as
mes oferecem preferencialmente os alimentos que as crianas gostam,
como mamadeira, leite do peito, frutas e biscoitos. Os alimentos so
oferecidos em forma mais lquida ou mais UDOD para as crianas, de forma a
facilitar sua deglutio. As mes tendem a no valorizar a falta de apetite
durante as doenas, concentrando-se no tratamento da causa da anorexia, o
que pode dificultar a orientao alimentar da criana doente.
Na regio Sul, evidenciou-se que nos episdios de doena as mes
percebem que h uma diminuio do apetite da criana, mas isso no
considerado grave, principalmente se a criana aceita algum tipo de
alimento, mesmo que muito pouco, como sopas leves ou leite do peito. Ou
seja, considerado normal pelas mes que uma criana com gripe, dor de
garganta, ou mesmo com TXHEUDQWH, HPEUX[DPHQWR ou vermes (ELFKD) no
sinta tanta vontade de comer. A busca de recurso mdico s acionada em
funo da doena. Importa ainda ressaltar a diferena estabelecida por
muitas das mes entrevistadas entre a diminuio do apetite que ocorre em
caso de doena, e a perda do apetite. Essa ltima implica na no aceitao
de qualquer tipo de alimento, uma condio considerada extremamente rara
e desconhecida para muitas.
Na regio Centro-Oeste, verificou-se que o alimento mais aceito
durante a doena o leite (materno ou no humano) e a gua de coco.
comum a suspenso da alimentao nas diarrias e o no-consumo de certos
alimentos (carne de porco, feijo, mamo, ovo, gordura, doces, suco de
limo, banana e caju) nas gripes e tosse.
Na regio Norte, verificou-se que durante episdios de doenas, as
crianas apresentam reduo do apetite, e nestas ocasio, segundo as mes,
o alimento de melhor aceitao o leite materno.
O Estudo Qualitativo das regies Sul, Sudeste e Centro-Oeste
indicaram que as avs e as vizinhas so procuradas em busca de conselhos
quando as crianas no querem comer, constituindo-se em uma importante
fonte de informaes. O mdico procurado mais para tratar das doenas
que podem estar causando a diminuio do apetite.
84
Na regio Nordeste, alimentos especiais so dados criana doente
tais como chs, gua de coco e sopas ralas. Alimentos que prendem o
intestino tais como gua de arroz e banana, so dados se a criana est com
diarria. As preferncias alimentares da criana so habitualmente
respeitadas pelas mes.
Na regio Norte, h relato de suspenso da alimentao e uso de
chs, gua de arroz e banana nos casos de diarria e de algumas frutas
(coco, melancia, pupunha) e verduras em episdios de gripe / tosse. Manga
e peixe de pele so evitados na vigncia de febre, caldo de cana na malria,
camaro e caranguejo nas alergias e aa nas doenas em geral.
Os estudos mostram que a atual alimentao da criana doente
inadequada. As crianas no so estimuladas a comer adequadamente e no
h reconhecimento das mes quanto necessidade de uma maior oferta de
alimentos, durante o perodo de convalescena. Esses so importantes
aspectos a serem considerados na promoo da nutrio das crianas
menores de dois anos de idade.
'HXPPRGRJHUDODVPmHVQmRYDORUL]DPPXLWRDIDOWD
GHDSHWLWHGDFULDQoDGXUDQWHDGRHQoD$SRXFDLQJHVWmRGH
DOLPHQWRVSHODVFULDQoDVGXUDQWHDVGRHQoDVVHGHYHDIDOWDGH
DSHWLWHFUHQoDGHTXHQHVVHSHUtRGRDVFULDQoDVGHYHPFRPHU
DOLPHQWRVPDLVOHYHVUHVWULomRGHDOLPHQWRVFRQVLGHUDGRV
SUHMXGLFLDLVHRULHQWDomRPpGLFDLQDGHTXDGD
5 Sntese dos Problemas Nutricionais e Alimentares Identificados
6LWXDomR1XWULFLRQDO
85
2 O principal tipo de desnutrio o retardo no crescimento
linear, reflexo de perodos prolongados de alimentao
deficiente e episdios freqentes de infeces.
3 A proporo de crianas com baixo peso ao nascer alta.
4 Os ndices de obesidade esto aumentando.
5 A anemia altamente prevalente em todas as regies,
especialmente em populaes de baixa renda.
6 A deficincia de vitamina A um problema de sade pblica
no Nordeste e em algumas comunidades de outras regies
3UiWLFDV$OLPHQWDUHV
86
12 Algumas prticas alimentares adotadas com as crianas
doentes ou convalescentes so prejudiciais.
PASSO 2 $ SDUWLU GRV VHLV PHVHV RIHUHFHU GH IRUPD OHQWD H JUDGXDO
RXWURVDOLPHQWRVPDQWHQGRROHLWHPDWHUQRDWpRVGRLVDQRVGH
LGDGHRXPDLV
A partir dos seis meses, o organismo da criana j est
preparado para receber alimentos diferentes do leite materno,
que so chamados de alimentos complementares.
Mesmo recebendo outros alimentos, a criana deve continuar a
mamar ao peito at os dois anos ou mais, pois o leite materno
continua alimentando a criana e protegendo-a contra doenas.
Com a introduo da alimentao complementar, importante
que a criana beba gua nos intervalos das refeies.
87
PASSO 3 $ SDUWLU GRV VHLV PHVHV GDU DOLPHQWRV FRPSOHPHQWDUHV
FHUHDLV WXEpUFXORV FDUQHV OHJXPLQRVDV IUXWDV H OHJXPHV
WUrV YH]HV DR GLD VH D FULDQoD UHFHEHU OHLWH PDWHUQR H FLQFR
YH]HVDRGLDVHHVWLYHUGHVPDPDGD
Se a criana est mamando ao peito, trs refeies por dia com
alimentos adequados so suficientes para garantir uma boa
nutrio e crescimento, no primeiro ano de vida. No segundo
ano de vida, devem ser acrescentados mais dois lanches, alm
das trs refeies.
Se a criana no est mamando no peito, deve receber cinco refeies
ao dia, com alimentos complementares j a partir do sexto ms.
Algumas crianas precisam ser estimuladas a comer (nunca
foradas).
PASSO 4 $DOLPHQWDomRFRPSOHPHQWDUGHYHVHURIHUHFLGDVHPULJLGH]GH
KRUiULRVUHVSHLWDQGRVHVHPSUHDYRQWDGHGDFULDQoD
Crianas amamentadas no peito em livre demanda desenvolvem
muito cedo a capacidade de autocontrole sobre a ingesto de
alimentos, aprendendo a distinguir as sensaes de saciedade
aps as refeies e de fome aps o jejum (perodo sem oferta de
alimentos). Esquemas rgidos de alimentao interferem nesse
processo de autocontrole pela criana.
Este aprendizado precoce fundamental na formao das
diferenas nos estilos de controle de ingesto de alimentos nos
primeiros anos de vida.
O tamanho da refeio est relacionado positivamente com os
intervalos entre as refeies. Grandes refeies esto associadas
a longos intervalos e vice-versa.
importante que as mes desenvolvam a sensibilidade para
distinguir o desconforto do beb por fome de outros tipos de
desconforto (sono, frio, calor, fraldas molhadas ou sujas, dor,
necessidade de carinho) para que elas no insistam em oferecer
alimentos criana quando esta no tem fome.
Sugere-se que para as crianas em aleitamento materno sejam
oferecidas, sem esquema rgido de horrio, trs refeies
complementares: uma no perodo da manh, uma no horrio do
almoo e outra no final da tarde ou no incio da noite.
Para as crianas j desmamadas, devem ser oferecidas trs
88
refeies e dois lanches, assim distribudos: no perodo da
manh (desjejum), meio da manh (lanche), almoo, meio da
tarde (segundo lanche), final da tarde ou incio da noite (jantar).
PASSO 5 $DOLPHQWDomRFRPSOHPHQWDUGHYHVHUHVSHVVDGHVGHRLQtFLRH
RIHUHFLGDGHFROKHUFRPHoDUFRPFRQVLVWrQFLDSDVWRVDSDSDV
SXUrV H JUDGDWLYDPHQWH DXPHQWDU D VXD FRQVLVWrQFLD DWp
FKHJDUjDOLPHQWDomRGDIDPtOLD
No incio da alimentao complementar, os alimentos
oferecidos criana devem ser preparados especialmente para
ela, sob a forma de papas / purs de legumes / cereais / frutas.
So os chamados alimentos de transio.
A partir dos oito meses, podem ser oferecidos os mesmos
alimentos preparados para a famlia, desde que amassados,
desfiados, picados ou cortados em pedaos pequenos.
Sopas e comidas ralas / moles no fornecem energia suficiente
para a criana.
Deve-se evitar o uso da mamadeira, pois a mesma pode
atrapalhar a amamentao e importante fonte de
contaminao e transmisso de doenas.
Recomenda-se o uso de copos (copinhos) para oferecer gua ou
outros lquidos e dar ao alimentos semi-slidos e slidos com
prato e com a colher.
PASSO 6 2IHUHFHU j FULDQoD GLIHUHQWHV DOLPHQWRV DR GLD 8PD
DOLPHQWDomRYDULDGDpXPDDOLPHQWDomRFRORULGD
Desde cedo a criana deve acostumar-se a comer alimentos
variados.
S uma alimentao variada evita a monotonia da dieta e
garante a quantidade de ferro e vitaminas que a criana
necessita, mantendo uma boa sade e crescimento adequados.
O ferro dos alimentos melhor absorvido quando a criana
recebe, na mesma refeio, carne e frutas ricas em vitamina C.
A formao dos hbitos alimentares muito importante e
comea muito cedo. comum a criana aceitar novos
alimentos apenas aps algumas tentativas e no nas primeiras.
O que pode parecer rejeio aos novos alimentos resultado do
processo natural da criana em conhecer novos sabores e
89
texturas e da prpria evoluo da maturao dos reflexos da
criana.
Os alimentos devem ser oferecidos separadamente, para que a
criana aprenda a identificar as suas cores e sabores. Colocar
as pores de cada alimento no prato, sem mistur-los.
PASSO 7 (VWLPXODURFRQVXPRGLiULRGHIUXWDVYHUGXUDVHOHJXPHVQDV
UHIHLo}HV
As crianas devem acostumar-se a comer frutas, verduras e
legumes desde cedo, pois esses alimentos so importantes
fontes de vitaminas, clcio, ferro e fibras.
Para temperar os alimentos, recomenda-se o uso de cebola,
alho, leo, pouco sal e ervas (salsinha, cebolinha, coentro).
PASSO 8 (YLWDU Do~FDU FDIp HQODWDGRV IULWXUDV UHIULJHUDQWHV EDODV
VDOJDGLQKRVHRXWUDVJXORVHLPDVQRVSULPHLURVDQRVGHYLGD
8VDUVDOFRPPRGHUDomR
Acar, sal e frituras devem ser consumidos com moderao,
pois o seu excesso pode trazer problemas de sade no futuro. O
acar somente deve ser usado na alimentao da criana aps
um ano de idade.
Esses alimentos no so bons para a nutrio da criana e
competem com alimentos mais nutritivos.
Deve-se evitar dar criana alimentos muito condimentados
(pimenta, mostarda, catchup, temperos industrializados).
PASSO 9 &XLGDU GD KLJLHQH QR SUHSDUR H PDQXVHLR GRV DOLPHQWRV
JDUDQWLURVHXDUPD]HQDPHQWRHFRQVHUYDomRDGHTXDGRV
Para uma alimentao saudvel, deve-se usar alimentos frescos,
maduros e em bom estado de conservao.
Os alimentos oferecidos s crianas devem ser preparados pouco
antes do consumo; nunca oferecer restos de uma refeio.
Para evitar a contaminao dos alimentos e a transmisso de
doenas, a pessoa responsvel pelo preparo das refeies deve
lavar bem as mos e os alimentos que vo ser consumidos,
assim como os utenslios onde sero preparados e servidos.
90
Os alimentos devem ser guardados em local fresco e
protegidos de insetos e outros animais.
Restos de refeies que a criana recusou no devem ser
oferecidos novamente.
PASSO 10 (VWLPXODU D FULDQoD GRHQWH H FRQYDOHVFHQWH D VH DOLPHQWDU
RIHUHFHQGRVXDDOLPHQWDomRKDELWXDOHVHXVDOLPHQWRVSUHIHULGRV
UHVSHLWDQGRDVXDDFHLWDomR
As crianas doentes, em geral, tm menos apetite. Por isso, devem
ser estimuladas a se alimentar, sem, no entanto, serem foradas a
comer.
Para garantir uma melhor nutrio e hidratao da criana doente,
aconselha-se oferecer os alimentos de sua preferncia, sob a forma
que a criana melhor aceite, e aumentar a oferta de lquidos.
Para a criana com pouco apetite oferecer um volume menor de
alimentos por refeio e aumentar a freqncia de oferta de
refeies ao dia.
Para que a criana doente alimente-se melhor, importante
sentar-se ao lado dela na hora da refeio e ser mais flexvel
com horrios e regras.
No perodo de convalescena, o apetite da criana encontra-se
aumentado. Por isso, recomenda-se aumentar a oferta de
alimentos nesse perodo, acrescentando pelo menos mais uma
refeio nas 24 horas.
Enquanto a criana come com sua prpria colher, a pessoa
responsvel pela sua alimentao deve ir oferecendo-lhe
alimentos com o uso de outra.
3LUkPLGH$OLPHQWDUH6XJHVW}HVGH&DUGiSLRV'LHWDV
0HWRGRORJLD
91
comportamentos alimentares das crianas. O Estudo Multicntrico de
Consumo Alimentar (Galeazzi et al., 1997), realizado em cinco cidades
brasileiras, contribuiu com informaes sobre os padres de alimentao
nos dois primeiros anos de vida da criana.
Desta forma, a Pirmide Alimentar e as sugestes de cardpios ou
dietas aqui propostas so baseados na prtica dos diferentes profissionais
de sade que atuam na rea de alimentao e nutrio, e nos resultados das
pesquisas mais recentes na rea de Nutrio e Alimentao. Suas
possibilidades de adaptao so numerosas, cabendo ao diferentes nveis de
ateno sade a tarefa de avali-los e adapt-los, adequando-os s
diferentes populaes.
A apresentao destes resultados constitui, portanto, um guia
prtico para orientao nutricional, principalmente por trazer os alimentos
referidos em pores equivalentes (gramas e medidas caseiras). Vale
destacar que, em relao s dietas aqui apresentadas, essas objetivam,
basicamente, a ilustrar o uso da Pirmide Alimentar Infantil, havendo
inmeras possibilidades de cardpios a serem planejados por profissionais
capacitados e adequados s diferentes realidades sociais, culturais e
econmicas das famlias das crianas.
importante ressaltar que, ao se planejar um cardpio, existem
dificuldades em se atingir conjuntamente todos os aspectos tcnicos tais
como: a distribuio percentual em relao ao Valor Calrico Total (VCT),
as recomendaes para energia e para os principais micronutrientes (clcio,
ferro e retinol), a densidade energtica da refeio, a capacidade gstrica da
criana, os alimentos habitualmente consumidos pela famlia e pela criana,
alm de respeitar a individualidade, a disponibilidade dos alimentos e as
limitaes de escolaridade e renda dos pais. No entanto, essas dificuldades
no invalidam as propostas apresentadas neste Guia.
Os aspectos metodolgicos referentes construo da Pirmide
Alimentar Infantil para a criana menor de dois anos de idade, bem como
para a elaborao das dietas sugeridas, so discutidos a seguir.
3LUkPLGH$OLPHQWDU,QIDQWLO
92
para suprir as necessidades nutricionais, e calricas. As refeies devem ser
realizadas em ambiente calmo. , portanto, instrumento til na educao
alimentar de populaes e indivduos, sendo possvel a sua adaptao s
diferentes culturas alimentares existentes nas diversas sociedades (Philippi
e Fisberg, 1998).
Um Guia Alimentar pode incluir dois elementos: mensagens e
grficos. O propsito do Grfico facilitar a transmisso e a memorizao
de mensagens contidas nos Guias.
Para o presente Guia Alimentar adotou-se o grfico na forma de
Pirmide. A Pirmide Alimentar ilustra os trs principais conceitos dos
Guias Alimentares que so: a variedade, a moderao e a proporcionalidade
(Martins e Abreu, sd). A variedade visa ao consumo de diferentes e
variados tipos de alimentos dentro e entre os nveis da pirmide; a
moderao visa ao consumo dos alimentos nas pores com os tamanhos
recomendados, bem como ao consumo espordico de gorduras, leos e
doces; e a proporcionalidade objetiva ao consumo maior de grupos
alimentares como cereais, situados na base da pirmide e a gradativa
reduo da proporo medida que se avana em direo ao topo da
pirmide (leos e acares).
A 3,50,'( $/,0(17$5 ,1)$17,/ proposta neste Guia
est composta por oito grupos de alimentos, distribudos em quatro nveis,
apresentados da base ao topo da pirmide, considerando a sua participao
na dieta em quantidades respectivamente maiores ou menores de pores.
2V JUXSRV HVWDEHOHFLGRV SDUD R *XLD $OLPHQWDU ,QIDQWLO QD
3LUkPLGHIRUDPRVVHJXLQWHVGDEDVHSDUDRWRSR
93
3,50,'($/,0(17$5,1)$17,/
&5,$1d$6'($0(6(6
2OHLWHPDWHUQRpRPHOKRUDOLPHQWRSDUDREHEr
94
Os alimentos representativos de cada nvel da pirmide foram
selecionados pelos macro e micronutrientes os carbohidratos (grupo 1), as
vitaminas e os minerais (grupos 2 e 3), as protenas (grupos 4, 5, 6) e os
lipdios e acares (grupo 7 e 8) e quantificados em funo do valor
calrico total dirio.
Os alimentos de um mesmo grupo podem ser substitudos entre si
(ex.: arroz por po); porm, alimentos de diferentes grupos no devem ser
substitudos pelos de outros. Por exemplo, arroz por fruta. Isto porque todos
os oito grupos so importantes e todos so necessrios (Philippi et al, 1999a).
O nome dos grupos (cereais / pes / tubrculos, feijes, etc.) deve
ser considerado de forma genrica pois, por exemplo, no grupo dos cereais,
foram colocados alimentos como batata, aipim, macarro, arroz, po,
biscoito e, no grupo dos feijes, includas as demais leguminosas como:
ervilha seca, gro de bico e soja. O chamado grupo das carnes deve incluir
carnes de todas as naturezas e todos os tipos de cortes: carne bovina (ex.:
fil, acm, coxo mole, etc.), frango, peixes, frutos do mar, fgado e outras.
O critrio nem sempre foi agrupar somente os alimentos da mesma famlia
botnica, mas os alimentos com afinidade na forma de consumo.
Para cada um dos oito grupos foram calculados os equivalentes em
energia (caloria) e os alimentos substitutos dos componentes de uma dieta
equilibrada, baseada na Pirmide Alimentar Adaptada (Philippi et al., 1999b).
Para compor a/LVWDGRV(TXLYDOHQWHV&DOyULFRVSDUDD3LUkPLGH
$OLPHQWDU,QIDQWLO(ANEXO I), com 163 diferentes alimentos divididos nos
oito grupos e com os seus substitutos e equivalentes, foi utilizado o banco
de dados do VRIWZDUHVirtual Nutri (PHILIPPI et al., 1996).
Os alimentos ou o ingrediente principal das SUHSDUDo}HV foram
classificados em um dos oito grupos citados pelas suas principais
caractersticas, considerando tambm a forma de consumo. Exemplo: arroz
grupo dos cereais; couve grupo das verduras e legumes; iogurte grupo
dos leites). Por SUHSDUDomR entende-se os alimentos elaborados com
modificao na sua estrutura como, carne cozida, frango assado, etc, ou
alimentos reunidos como em uma salada por exemplo; de batata com
alface e tomate.
Os alimentos de cada refeio foram quantificados em SRUo}HV em
funo do valor energtico. Exemplo: duas colheres de sopa de arroz, que
pertence ao grupo dos cereais, corresponde a uma poro. Entende-se por
SRUomR a quantidade de alimento em sua forma usual de consumo, expressa
em medidas caseiras (xcaras, fatias, etc.), unidades ou na forma de
consumo (quatro gomos de laranja, uma fatia de mamo, quatro unidades de
biscoito). Essas quantidades foram estabelecidas em funo dos grupos de
alimentos e dos alimentos substitutos, componentes de uma alimentao
95
harmnica, adequada, quantitativa e qualitativamente equilibrada, baseada
na Pirmide Alimentar Adaptada (Philippi et al., 1999b). Exemplo: cinco
pores, no mnimo, de cereais significa que se pode adicionar a
alimentao da criana, distribudos nas diversas refeies do dia, duas
colheres de sopa de macarro ou arroz, 1/2 po francs, um biscoito
recheado, 1 colher de sopa de farinha de mandioca durante o dia,
compondo as refeies. No 4XDGUR a seguir, so apresentados outros
exemplos da equivalncia calrica dos alimentos.
48$'52
(TXLYDOHQWHV&DOyULFRVSRU*UXSRGH$OLPHQWRVQD3LUkPLGH,QIDQWLO
3mHV&HUHDLVH7XEpUFXORV
2 colheres de 1colher de
1 colher de 4 biscoitos
sopa sopa de amido
ou po francs ou sopa de ou ou tipo
de arroz de milho
mandioca cozida maisena
cozido (maisena)
)UXWDV
banana 1
ou ma ou 1 laranja ou /3 mamo papaia ou fatia de abacaxi
nanica
9HUGXUDVH/HJXPHV
1 colher de 2 colheres de
4 fatias de 1 colher de 1 colher de
sopa de sopa
cenoura ou sopa ou ou ou sopa
abobrinha de brcolis
cozida de couve de chuchu
cozida cozido
)HLM}HV
colher de colher de
1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de
sopa de sopa
de ou de ou ou ou sopa de
gro de bico de feijo
feijo cozido lentilha cozida soja cozida
cozido branco cozido
&DUQHVHRYRV
2 colheres de 1 1 de bife
/3 de fil de /3 de fil de
sopa ou ou 1 ovo ou ou de fgado
frango grelhado peixe cozido
de carne moda bovino
96
/HLWHV4XHLMRVH,RJXUWHV
2 colheres de
1 xcara de 1 colher de 1 pote de 1 fatia
sopa de
leite ou ou sopa de ou iogurte ou de queijo
leite em p
tipo C requeijo natural minas
integral
OHRVH*RUGXUDV
colher de
colher de colher de colher de colher de
sopa
sopa ou sopa de leo de ou sopa de ou sopa ou
de azeite de
de leo de soja girassol margarina de manteiga
oliva
$o~FDUHVHGRFHV
colher de 1 colher de
1 colher de sopa 1 colher de
sopa de fatia sopa
ou de acar ou sobremesa ou ou
de acar de goiabada de doce de
mascavo grosso de gelia
refinado leite
Clculos obtidos no software Virtual Nutri (Philippi e col.,1996)
&DUGiSLRV'LHWDV6XJHULGRV
Utilizando a mesma metodologia de Philippi et al. (1999b) para o
Guia Alimentar dos Adultos, foram estabelecidos trs cardpios que podem
ser chamados tambm de dietas: dois cardpios com aproximadamente
850kcal o primeiro para crianas de seis a onze meses que consomem
leite materno e alimentos complementares; e o segundo, para crianas de
seis a onze meses de idade que no recebem leite materno e um cardpio
com aproximadamente 1.300 kcal para crianas de doze a 23 meses.
As refeies/dia da criana de seis a onze meses (Cardpio 1)
foram divididas em trs momentos: almoo, lanche da tarde e jantar, sendo
97
o leite materno oferecido nos diferentes horrios do dia. Ainda, para as
crianas de seis a onze meses, foi calculada uma dieta com leite de vaca
considerando a impossibilidade da criana receber leite materno (Cardpio
2). Para as crianas de doze a 23 meses de idade (Cardpio 3) foram
consideradas cinco refeies/dia (caf da manh, almoo, lanche da tarde,
jantar e lanche da noite).
Neste Guia, para o clculo da dieta das crianas amamentadas de
seis a onze meses, considerou-se o leite materno em livre demanda, sendo
estimada uma quantidade mdia de 452 ml/dia. No existem trabalhos
brasileiros com as reais quantidades de leite materno consumidas, por idade
e sexo, devido, principalmente, s dificuldades metodolgicas para
obteno de tais dados. Desta forma, foram utilizadas as mesmas
estimativas para o Estudo Multicntrico, baseadas em trabalho da
Organizao Mundial da Sade (Organizacion Mundial de la Salud, 1985),
considerando variveis como a idade da criana em dias, o consumo mdio
de leite materno e o nmero mdio de mamadas (Tabela 31).
7$%(/$
1~PHURPpGLRGHPDPDGDVHYROXPHPpGLRGH
OHLWHPDWHUQRLQJHULGRQDVKRUDVSRUIDL[DHWiULD
98
'LHWDFRPOHLWHPDWHUQRSDUDFULDQoDVGHVHLVDRQ]HPHVHV.FDOFRPUHIHLo}HV
DOLPHQWRVSHVRVJUDPDVPHGLGDVFDVHLUDVSRUo}HVHJUXSRVGHDOLPHQWRV
3HVR 1RGH3RUo}HV*UXSR
$OLPHQWRV5HIHLo}HV 0HGLGDV&DVHLUDV
J GH$OLPHQWRV
/HLWH0DWHUQR POGLD
/LYUH'HPDQGD
$OPRoR
/DQFKHGD7DUGH
-DQWDU
2%6(59$d2 o grupo dos Acares e Doces no est incluido uma vez que no se
recomenda a sua introduo antes dos 12 meses de idade.
99
'LHWD FRP OHLWH GH YDFD SDUD FULDQoDV QmR DPDPHQWDGDV GH VHLV D RQ]H PHVHV
.FDOFRPUHIHLo}HVDOLPHQWRVSHVRVJUDPDVPHGLGDVFDVHLUDVSRUo}HVH
JUXSRVGHDOLPHQWRV
3HVR 0HGLGDV&DVHLUDV 1RGH3RUo}HV*UXSR
$OLPHQWRV5HIHLo}HV
J GH$OLPHQWRV
&DIpGD0DQKm
Leite tipo C 200 1 xcara de ch 1 Leite
Amido de milho (maisena) 16 1 colher de sobremesa 1 Cereais
$OPRoR
Macarro cozido 60 2 colheres de sopa 1 Cereais
Molho de tomate 20 1 colher de sopa Verduras e legumes
Carne moda refogada 20 1 colher de sopa 1 Carnes
Cenoura e chuchu refogados:
Cenoura 20 4 fatias 1 Verduras e legumes
Chuchu 35 1 colher de sopa Verduras e legumes
leo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 leos e gorduras
Laranja pra 75 1 unidade 1 Frutas
/DQFKHGD7DUGH
Banana nanica amassada 43 unidade 1 Frutas
Leite tipo C" 200 1 xcara de ch 1 Leite
-DQWDU
Arroz branco cozido 62 2 colheres de sopa 1 Cereais
Feijo cozido (50% gro /
26 1 colher de sopa 1 Feijes
50% caldo)
Frango desfiado 25 2 colheres de sopa 1 Carnes
Brcolis picado cozido 26 2 colheres de sopa 1 Verduras e legumes
leo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 leos e gorduras
Mamo formosa 80 fatia 1 Frutas
/DQFKHGD1RLWH
Leite tipo C 100 xcara de ch 1 Leite
Calculado pelo VRIWZDUH Virtual Nutri (Philippi et al., 1996).
2%6(59$d2 o grupo dos Acares e Doces no est incluido uma vez que no se
recomenda a sua introduo antes dos 12 meses de idade.
100
'LHWD SDUD FULDQoDV GH D PHVHV .FDO FRP UHIHLo}HV DOLPHQWRV
SHVRVJUDPDVPHGLGDVFDVHLUDVSRUo}HVHJUXSRVGHDOLPHQWRV
3HVR 1RGH3RUo}HV*UXSR
$OLPHQWRV5HIHLo}HV 0HGLGDV&DVHLUDV
J GH$OLPHQWRV
&DIp'D0DQKm
Leite tipo C 200 1 xcara de ch 1 Leite
Po francs 25 unidade 1 Cereais
Gelia 23 1 colher de sobremesa 1 Acares
$OPRoR
Macarro cozido 70 1 escumadeira 1 Cereais
Molho de tomate 60 3 colheres de sopa 1 Verduras e Legumes
Carne moda refogada 40 2 colheres de sopa 1 Carnes
Brcolis picado cozido 26 2 colheres de sopa 1 Verduras e Legumes
leo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 leos e gorduras
Salada de frutas: 3 Frutas
Banana nanica 43 unidade
Ma 33 unidade
Laranja 69 unidade
Mamo 50 1/3 fatia
/DQFKHGD7DUGH
Iogurte natural 120 1 pote 1 Leite
-DQWDU
Arroz branco 62 2 colheres de sopa 1 Cereais
Feijo (50% gro / 50%
26 1 colher de sopa 1 Feijes
caldo)
Espetinho de fgado com: 34 unidade 1 Carnes
Batata cozida 90 unidade 1 Cereais
Cenoura cozida 22 2 colheres de sopa 1 Verduras e Legumes
leo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 leos e gorduras
Suco de laranja 85 copo 1 Frutas
/DQFKHGD1RLWH
Leite tipo C 200 1 xcara de ch 1 Leite
Aveia em flocos 18 1 colher de sopa 1 Cereais
Calculado pelo VRIWZDUH Virtual Nutri (Philippi et al., 1996).
101
foram divididas em refeies, com os alimentos / preparaes, os pesos dos
alimentos em gramas, as medidas caseiras, os grupos de alimentos e o
nmero de pores. Em funo dos equivalentes em energia (kcal), foram
definidos os nmeros de pores para cada nvel da Pirmide Alimentar,
sendo os valores mnimos os da dieta de 850 kcal e os valores mximos
para a dieta de 1.300 kcal, conforme mostrado prximo quadro (Quadro 2):
48$'52
1~PHUR GH SRUo}HVGLD HTXLYDOHQWHV jV GLHWDV GH FULDQoDV GH VHLV D RQ]H PHVHV
NFDOHGHGR]HDPHVHVNFDOVHJXQGRJUXSRVGD3LUkPLGH$OLPHQWDU
'LHWDGHNFDO 'LHWDGH.FDO
*UXSRVQD3LUkPLGH
QRGHSRUo}HV QRGHSRUo}HV
Pes e Cereais 3 5
Verduras e Legumes 3 3
Frutas 3 4
Leites, Queijos e Iogurtes 3 3
Carnes e Ovos 2 2
Feijes 1 1
leos e Gorduras 2 2
Acares e Doces 0 1
O Quadro 2 deve ser utilizado em associao Pirmide Alimentar
proposta. Por exemplo, no primeiro nvel da Pirmide, est o Grupo dos Pes,
Cereais e Tubrculos, compondo com trs a cinco pores/dia a dieta de
crianas de seis a 23 meses. Para a dieta de crianas de seis a onze meses,
totalizando 850 kcal/dia, seriam necessrias trs pores desse mesmo grupo;
j para as crianas de doze a 23 meses, cujo valor calrico corresponde a
1300kcal/dia, o consumo dirio necessrio seria de cinco pores desse grupo
alimentar. No segundo nvel da pirmide est o grupo das Verduras e Legumes
que recomenda trs pores para ambas as idades. A mesma anlise deve ser
feita para os demais grupos de alimentos da Pirmide.
Com relao aos leos e gorduras, houve a preocupao de incluir,
em todos os cardpios sugeridos, a quantidade de, no mnimo, oito gramas de
leo, correspondendo a aproximadamente uma colher de sopa (duas pores),
cerca de 74 kcal para o dia.
Deve-se ressaltar que o grupo dos Doces e Acares no foi includo
na dieta de 850Kcal, pois, conforme definido nas orientaes para uma
alimentao saudvel, no se recomenda a sua incluso na alimentao infantil
antes de um ano de idade. J na dieta das crianas de doze a 23 meses, incluiu-
102
se esse grupo alimentar na quantidade de uma poro (por exemplo, colher
de sopa de acar = 14 gramas ou equivalente), o que corresponde a 55 kcal.
Os alimentos e preparaes foram classificados de acordo com os
grupos da pirmide alimentar em funo dos nutrientes bsicos dos
alimentos.
Os alimentos includos nos trs cardpios esto apresentados na
forma LQ QDWXUD, preparados ou industrializados (sem identificao de
marca comercial), e so aqueles mais consumidos pelas crianas. Para essa
incluso, considerou-se o valor nutritivo, a forma de preparo e o hbito
alimentar da famlia.
Para cada alimento ou SUHSDUDomR foram informadas as medidas
caseiras com os respectivos pesos mdios em gramas. A incluso dessas
informaes se deve a grande variabilidade das medidas caseiras, utilizadas
pelas mes, com relao ao tamanho, tipo e material (exemplos: colheres,
pratos, copos).
Para os alimentos citados na forma de unidades, foram
considerados sempre os valores mdios em gramas (por exemplo,
unidade de cenoura igual a 41 gramas, significando que foi adotado o peso
de uma cenoura mdia). As informaes relativas s medidas caseiras
utilizadas (como pequena, grande, cheia, rasa) foram evitadas, pois, na
maioria das vezes, fica dificultado o entendimento do tamanho real da
poro. Na deciso pela adoo do valor mdio foi levado em considerao
a disponibilidade destes dados, no Virtual Nutri (Philippi et al.,1996),
VRIWZDUH utilizado nas anlises e, tambm, a facilidade de entendimento das
informaes pelos usurios do Guia Infantil.
As pores dos alimentos e preparaes foram definidas (medidas
caseiras e pesos em gramas) de acordo com os grupos de alimentos da
Pirmide Infantil, para facilitar a compreenso e as possveis substituies
entre os diversos alimentos de cada grupo.
&iOFXORVGD$GHTXDomR1XWULFLRQDOGRV&DUGiSLRV'LHWDV
6XJHULGRV
103
Nas dietas, estes valores propostos foram alcanados mostrando
um bom equilbrio na distribuio percentual de protenas, lipdios e
carboidratos, conforme se pode verificar nos clculos de adequao
nutricional presentados no Anexo 2. Foram ainda calculadas as densidades
energticas, por refeio, das dietas apresentadas. Para a dieta das crianas
de 6-11 meses, sem o leite materno, obteve-se 1,00 Kcal/g no almoo e 1,40
Kcal/g no jantar. J para a dieta das crianas dos 12 aos 23 meses, a
densidade energtica do almoo foi de 0,94 Kcal/g e a do jantar, 1,35
Kcal/g .
Com relao adequao dos teores de ferro, clcio e retinol,
considerou-se a 5HFRPHQGDomR 'LHWpWLFD ,QGLYLGXDO '5, (National
Academy of Sciences / Institute of Medicine, 1998). No Anexo 4,
encontram-se tabelas contendo uma lista de alimentos (em pores), de
acordo com os teores de ferro, clcio e vitamina A.
Ferro
Para o ferro total (DRI= 10mg/dia) os alimentos-fonte (n=17) foram
divididos em Feijes (n=3), Carnes e Ovos (n=10) e Frutas (n=1),
observando-se tambm as variaes entre os valores de ferro total presentes
nos alimentos. Destaca-se que de bife de fgado bovino (34 gramas),
contm 2,125 mg de ferro, atingindo 21,5% da DRI.
As questes referentes biodisponibilidade do ferro so conhecidas,
assim como os problemas do consumo de alimentos fonte de clcio, limitando
a absoro do mineral. Recomenda-se, portanto, distanciamento entre as
refeies lcteas e refeies com ferro-heme. Por outro lado, recomenda-se o
consumo, em uma mesma refeio, de alimentos-fonte de ferro e de vitamina
C (fator estimulante), para otimizao na absoro do mineral.
Clcio
104
Retinol (Vitamina A)
Com relao ao Retinol (DRI = 400g/dia) os alimentos-fonte
(n=16) divididos em verduras (n=4), legumes (n=2), frutas (n=5) e leite e
queijos (n=5) mostram que os valores do retinol em pores permitem
atingir valores de adequao que variam de 5,29% (1 xcara de leite tipo
C) at 140,18% (1 colher de sobremesa de abbora moranga cozida).
105
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125
&RQWLQXDomR
$OLPHQWRV 3HVRJ 0HGLGD&DVHLUD
126
*UXSRGDVYHUGXUDVHOHJXPHVKRUWDOLoDVDOLPHQWRV
3RUomR NFDO
Os alimentos esto expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor
aproximado em kilocalorias
127
&RQWLQXDomR
128
*UXSRGDV)UXWDVDOLPHQWRV
3RUomR NFDO
Os alimentos esto expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor
aproximado em kilocalorias
129
&RQWLQXDomR
130
&RQWLQXDomR
*UXSRGRV)HLM}HV/HJXPLQRVDVDOLPHQWRV
3RUomR NFDO
Os alimentos esto expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor
aproximado em kilocalorias
131
*UXSRGROHLWHGRVTXHLMRVHGRVLRJXUWHVDOLPHQWRV
3RUomR NFDO
Os alimentos esto expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor
aproximado em kilocalorias
132
&RQWLQXDomR
*UXSRGDVFDUQHVERYLQDIUDQJRSHL[HVHGRVRYRVDOLPHQWRV
3RUomR NFDO
Os alimentos esto expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor
aproximado em kilocalorias
133
&RQWLQXDomR
134
*UXSRGRVyOHRVHJRUGXUDVDOLPHQWRV
3RUomR NFDO
Os alimentos esto expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor
aproximado em kilocalorias
*UXSRGRVDo~FDUHVDOLPHQWRV
3RUomR NFDO
Os alimentos esto expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor
aproximado em kilocalorias
135
&RQWLQXDomR
$WHQomRos alimentos esto expressos em gramas, em medidas usuais de
consumo (medidas caseiras),por ex. a colher de servir aquela usada para
servir arroz da travessa ou da panela e maior que a colher de sopa. Os
valores so sempre pesos mdios, portanto no so citados os alimentos
como unidades pequenas ou grandes e sim mdias.Ex. banana tamanho
mdio, laranja mdia, etc...A mesma metodologia foi adotada com as
colheres citando-se como colheres mdias e no usando a denominao de
cheia ou nivelada ou rasa. Visando facilitar o entendimento das quantidades
os valores para medidas caseiras foram aproximados, assim como os
valores para quilocalorias (kcal). Este encarte faz parte do Carto Dirio de
Controle Alimentar para alimentao complementar de crianas de 06 a 23
meses.
136
$1(;2,,
$GHTXDomRQXWULFLRQDOGRVFDUGiSLRVGLHWDVVXJHULGRV
II.1 Dieta com leite materno para crianas de seis a onze meses (850
Kcal) com refeies, alimentos, pesos (gramas), medidas caseiras,
pores e grupos de alimentos
12GH3RUo}HV*UXSR
$OLPHQWRV5HIHLo}HV 3HVRJ 0HGLGDV&DVHLUDV
GH$OLPHQWRV
/HLWH0DWHUQR 0O'LD/LYUH'HPDQGD
$OPRoR
Macarro cozido 60 2 colheres de sopa 1 Cereais
Molho de tomate 20 1 colher de sopa Verduras e legumes
Carne moda refogada 20 1 colher de sopa 1 Carnes
Cenoura e chuchu refogados:
Cenoura 20 4 fatias 1 Verduras e legumes
Chuchu 35 1 colher de sopa Verduras e legumes
leo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 leos e gorduras
Laranja pra 75 1 unidade 1 Frutas
/DQFKHGD7DUGH
Banana nanica amassada 43 unidade 1 Frutas
Aveia em flocos 12 1 colher de sopa 1 Cereais
-DQWDU
Arroz branco cozido 62 2 colheres de sopa 1 Cereais
Feijo cozido (50% gro / 50% caldo) 26 1 colher de sopa 1 Feijes
Frango desfiado 25 2 colheres de sopa 1 Carnes
Brcolis picado cozido 26 2 colheres de sopa 1 Verduras e legumes
leo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 leos e gorduras
Mamo formosa 80 fatia 1 Frutas
(QHUJLDWRWDO 869,36 Kcal
*A quantidade de leo foi estimada em 8 gramas de leo/dia. ( 2 pores)
Dados obtidos do software Virtual Nutri (PHILIPPI et al., 1996)
137
II.1.3 Densidade Energtica das refeies
Almoo 1,00 kcal/g
Jantar 1,40 kcal/g
DiaVHPROHLWHPDWHUQR 0,96 kcal/g
Leite materno 0,69 kcal/g
II.2 Dieta com leite de vaca para crianas no amamentadas de seis a onze
meses (850 Kcal) com refeies, alimentos, pesos (gramas), medidas
caseiras, pores e grupos de alimentos
$OLPHQWRV5HIHLo}HV 3HVRJ 0HGLGDV&DVHLUDV 12GH3RUo}HV
*UXSRGH$OLPHQWRV
&DIpGD0DQKm
Leite tipo C 200 1 xcara de ch 1 Leite
Amido de milho (maisena) 16 1 colher de sobremesa 1 Cereais
$OPRoR
Macarro cozido 60 2 colheres de sopa 1 Cereais
Molho de tomate 20 1 colher de sopa Verduras e legumes
Carne moda refogada 20 1 colher de sopa 1 Carnes
Cenoura e chuchu refogados:
Cenoura 20 4 fatias 1 Verduras e legumes
Chuchu 35 1 colher de sopa Verduras e legumes
leo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 leos e gorduras
Laranja pra 75 1 unidade 1 Frutas
/DQFKHGD7DUGH
Banana nanica amassada 43 unidade 1 Frutas
Leite tipo C" 200 1 xcara de ch 1 Leite
-DQWDU
Arroz branco cozido 62 2 colheres de sopa 1 Cereais
Feijo cozido (50% gro / 50% caldo) 26 1 colher de sopa 1 Feijes
Frango desfiado 25 2 colheres de sopa 1 Carnes
Brcolis picado cozido 26 2 colheres de sopa 1 Verduras e legumes
leo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 leos e gorduras
Mamo formosa 80 fatia 1 Frutas
/DQFKHGD1RLWH
Leite tipo C 100 xcara de ch 1 Leite
(QHUJLDWRWDO 869,50 Kcal
*A quantidade de leo foi estimada em 8 gramas de leo/dia. ( 2 pores)
Dados obtidos do software Virtual Nutri (PHILIPPI et al., 1996)
138
II.2.2 Adequao dos micronutrientes em relao ao recomendado
Retinol 681,38 mcg 170,35%
Clcio 694,51 mg 138,90 %
Ferro 5,76 mg 57,60%
Protena 39,93 g 249,56%
139
II.3.1 Distribuio percentual dos macronutrientes em relao ao Valor
Calrico Total (VCT)
Protena 17,03 %
Carboidrato 57,41 %
Lipdios 25,55 %
140
$1(;2,,,
&ODVVLILFDomRGRVDOLPHQWRVGHDFRUGRFRP
RWHRUGH)HUUR&iOFLRH5HWLQRO
141
III.2 Classificao dos alimentos (em pores) de acordo com o teor de clcio
DRI= 500 mg/dia (*)
alimentos / grupos Peso (g) Medidas Caseiras Clcio % do
1 poro (mg) RDI
/HLWHHTXHLMR
queijo minas 50,00 1 fatia 342,50 68,56
queijo prato 40,00 2 fatias 336,00 67,20
Leite em p integral 30,00 2 colheres de sopa 273,60 54,72
queijo provolone 35,00 1 fatia 267,40 53,48
leite tipo B (3,5% gordura) 220,00 1 xcara de ch 261,80 52,36
queijo mussarela 45,00 3 fatias 236,25 47,25
leite tipo C (3,0% gordura) 182,00 1 xcara de ch 216,51 43,30
queijo petit suisse 90,00 2 potes 199,80 39,96
iogurte de frutas 140,00 1 pote 163,84 32,77
requeijo cremoso 45,00 1 colher de sopa 67,95 13,59
queijinho pasteurizado fundido 35,00 2 unidades 35,00 7,00
)RQWH: Software Virtual Nutri (Philippi 1996).
(*) DRI Dietary Reference Intakes (National Academy of Sciences 1998).
III.3 Classificao dos alimentos (em pores) de acordo com o teor de retinol
DRI= 400 mg /dia (*)
alimentos / grupos Peso (g) Medidas Caseiras Retinol (g) % do
1 poro RDI
9HUGXUDV
Espinafre cozido 30,00 1 colher de sopa 245,70 64,40
Almeiro 36,00 3 folhas 205,20 51,30
Couve manteiga cozida 21,00 1 colher de sopa 155,40 38,85
acelga cozida 48,00 2 colheres de sopa 150,67 37,67
/HJXPHV
abbora moranga cozida 26,00 1 colher de sobremesa 560,72 140,18
cenoura crua (picada) 20,00 1 colher de sopa 160,00 40,00
)UXWDV
Mamo 110,00 1 fatia 136,40 34,10
Melo 108,00 1 fatia 125,28 31,32
Caqui 50,00 unidade 125,00 31,25
manga 55,00 unidade 77,00 19,25
goiaba 50,00 unidade 31,00 7,75
/HLWHHTXHLMR
queijo minas 50,00 1 fatia 135,00 33,75
queijo mussarela 45,00 3 fatias 109,28 27,32
queijo prato 40,00 2 fatias 96,00 24,00
leite tipo B (3,5% gordura) 220,00 1 xcara de ch 42,24 10,56
leite tipo C (3,0% gordura) 182,00 1 xcara de ch 21,16 5,29
)RQWH: Software Virtual Nutri (Philippi 1996).
(*) DRI Dietary Reference Intakes (National Academy of Sciences 1998).
142
2EVHUYDomR Deve-se considerar que o valor de Retinol encontrado em 1
bife de fgado (100g) eqivale a 25 vezes a recomendao deste nutriente.
Assim, apenas 3,7 g de bife de fgado seriam suficientes para atender a RDI
de 400 mcg.
,QIRUPDo}HV
1 equivalente de Retinol (ER) = 1 g de Retinol = 6 g de betacaroteno
1 ER = 0,10 x UI vegetais
1 ER = 0,24 x UI animais (aves, ovos, leite e derivados)
1 ER = 0,28 x UI animais (carnes e vsceras, peixes, moluscos e
crustceos, leos animais incluindo leos de peixe e leos vegetais).
$1(;2,9
/LVWDGH7DEHODV)LJXUDVH4XDGURV
IV.1 Lista de Tabelas
143
Tabela 11 Prevalncia mxima e mnima do aleitamento materno e
intervalos de confiana conforme idade da criana e regio,
1999.
Tabela 12 Durao mediana de amamentao e de amamentao exclusiva
no Brasil, por regio
Tabela 13 Estudos de prevalncia e durao do aleitamento materno
exclusivo em diferentes locais do Brasil, com amostra
representativa
Tabela 14 Estudos de prevalncia da soma de aleitamento exclusivo e
predominante em diferentes locais do Brasil, com amostra
representativa*
Tabela 15 Estudos de prevalncia de aleitamento materno em diferentes
locais do Brasil, com amostra representativa
Tabela 16 Prevalncia mxima e mnima do aleitamento materno
exclusivo e intervalos de confiana conforme idade da criana e
regio, 1999.
Tabela 17 Durao mediana de amamentao e amamentao exclusiva
no Brasil, por anos de educao materna
Tabela 18 Idade mediana de introduo de gua e alimentos dieta da
criana
Tabela 19 Porcentagem de crianas amamentadas menores de 24 meses
recebendo alimentos complementares, por faixa etria.
Tabela 20 Participao relativa (%) dos diferentes grupos de alimentos no
consumo energtico total da dieta das crianas entre seis e doze
meses
Tabela 21 Participao relativa (%) dos diferentes grupos de alimentos no
consumo energtico total da dieta das crianas entre doze e 24
meses.
Tabela 22 Percentuais de adequao de energia das dietas das crianas
menores de dois anos
Tabela 23 Participao do leite materno na dieta de crianas de seis a 24
meses.
Tabela 24 Percentuais de adequao de protenas das dietas das crianas
menores de dois anos
Tabela 25 Percentuais de adequao de ferro das dietas das crianas
menores de dois anos
Tabela 26 Mdia da densidade de ferro (mg / 100kcal) de alimentos
consumidos por crianas menores de dois anos, por faixa etria
Tabela 27 Percentuais de adequao de vitamina A das dietas das crianas
menores de dois anos
144
Tabela 28 Distribuio (%) de crianas de seis a doze meses de idade
segundo o nmero de refeies dirias.
Tabela 29 Distribuio (%) de crianas de doze a 24 meses de idade
segundo o nmero de refeies dirias.
Tabela 30 Porcentagem de crianas amamentadas menores de dois anos
que fazem uso de mamadeira
Tabela 31Nmero mdio de mamadas e volume mdio de leite materno
ingerido nas 24 horas, por faixa etria
$1(;29
/LVWDGH3DUWLFLSDQWHVQD(ODERUDomRGR
*XLD$OLPHQWDUSRUPDFURUUHJLmR
V.1 Anlise, e Consolidao dos Dados Levantados do Diagnstico
Alimentar e Nutricional para Discusso, Seleo e Aprovao para
Constar no Documento
Elsa Giugliani
Sarah Komka Nutricionista / FHDF / DF
145
&RODERUDGRUHV
Regina Mara Fisberg Docente do Depto de Nutrio da FSP / USP.
Mestranda Ana Teresa Rodrigues Cruz (Pronut USP).
&RRUGHQDomRGDUHJLmR1RUWH
Irland Barroncas Gonzaga
/HYDQWDPHQWRGHGDGRVTXDQWLWDWLYRVHTXDOLWDWLYRV
Irland Barroncas Gonzaga
Louis Carlos Forline
'LVFXVVmRGR'RFXPHQWR1DFLRQDO5HFRPHQGDo}HV
Equipe do Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio
Rosa Maria Dias
Ana Lcia Rezende
Maria de Nazar Rodrigues Pereira
Ana Cludia Arajo
Rahilda C. F. B. Tuma
$ODJRDV
Maria Alice Arajo Oliveira Professora Departamento de Nutrio / UFAL
Maria de Cssia de Oliveira Melo Nutricionista SES / AL
Silvnia Santos Dias SES / AL
%DKLD
Maria Cludia Montal Nutricionista SES / BA
&HDUi
Ana Augusta M. Cavalcante Nutricionista DiretorTcnico / IPREDE
Ana Cristina F. Oliveira Centro de Nutrio de Guaiuba
Andra A. de Freitas Nutricionista IPREDE
ngela Raquel R. de Nores Nutricionista Programa Viva Criana / SES / CE
Armnia U. de Mesquita Nutricionista SES / CE
Cibele M. N. Pinto Nutricionista UECE
Cludia C. Monteiro Nutricionista Centro de Nutrio de Capistrano
Cristiane Neves Feitosa Enfermeira Centro de Nutrio Viva Criana de Tau
Cristina Maria G. Monte Pediatra UPC / UFCE
Eliana de Castro e Silva Nutricionista Prefeitura Municipal de Fortaleza
Eliane M. T. Colares Assistente Social Programa Viva Criana / SES / CE
Francisca Maria P. Lino Nutricionista SMS / Fortaleza
Francisca Maria Oliveira Coordenadora Coordenao Materno-Infantil / SES / CE
Joclia Abreu Juaaba Nutricionista SMS / Fortaleza
Ktia M. S. Ferreira Enfermeira Centro de Nutrio de Guaraciaba do Norte
146
Maria Julieta B. L. Dantas Nutricionista SES / CE
Maria Lcia Barreto S Professora UECE
Maria Marlene DAvila Professora Departamento de Nutrio / UECE
Nolia L. Lima Pediatra UFCE
Paola Borba Pediatra Escola de Sade Pblica do Cear
Patrcia D. Vieira Nutricionista Programa Viva Criana de Ic
Paula Adrianne B. de Sousa Nutricionista SMS / Fortaleza
Regina Lcia Portela Diniz Coordenadora Programa Viva Criana / SES / CE
Rejane B. Santana Pediatra Programa Viva Criana / SES / CE e HGCC / SES / CE
Rita de Cssia O. Fernandes Nutricionista Programa Viva Criana / SES / CE
Rosngela M. A. Correia Nutricionista Prefeitura de Itapina
Socorro Maria Penteado Nutricionista SES / CE
Ticiana Ellery de Moraes Nutricionista SER
Valria P. Moita Enfermeira Centro de Nutrio de Tiangu
Virgnia Costa Nutricionista COTAN / SES / CE
Zgia Maria E. C. Alves Enfermeira Programa Viva Criana / SES / CE
0DUDQKmR
Ftima Maria Caldas Marques Enfermeira Coordenadora do SISVAN / SES / MA
Feliciana S. Pinheiro Professora UFMA
Simone Costa Carvalho Enfermeira Diviso Tcnica de Assistncia Sade da
Criana
3DUDtED
Ana Maria Alves Neves Nutricionista SES / PB
Eliane de S. G. Almeida Engenheira de Alimentos SES / PB
3HUQDPEXFR
Ida Cristina Leite Veras Nutricionista Pesquisadora do IMIP / SES / PE
Ilma Kruze Grande de Arruda Professora Pesquisadora do IMIP Departamento de
Nutrio da UFPE
Lindacir Sampaio de Oliveira Pediatra IMIP
Luisiana Lins Lamour Nutricionista SES / PE
Maria Clezilde Brasileiro Coord. Pediatria UFPE
Maria Madalena M. R. de Oliveira Mdica SES / PE
Maria Mrcia Nogueira Beltro Professora UFPE
Mnica Maria Osrio Professora Departamento de Nutrio / UFPE
3LDXt
Itelmria C. C. Escrcio Nutricionista SES / PI
Maria Edna R. de Lima Nutricionista FMS / Teresina
Maria de Ftima S. Moreira Enfermeira FMS / Teresina
Maria Roslia R. Brandim Professora Assistente de Nutrio / UFPI
Norma Sueli M. da Costa Nutricionista SMS / Altos
5LR*UDQGHGR1RUWH
Albanita L. S. Macedo Professora Adjunta UFRN
Lilian B. F. de Melo Mdica UFRN
Maria Ins M. Pino Professora UFRN
Maria do Socorro F. T. Mota Enfermeira SES / RN
147
6HUJLSH
Roberto Jos Rabelo Ramalho Pediatra UFSE
Snia Maria Souza Enfermeira SES / SE
3DUWLFLSDQWHVGR(VWXGR4XDOLWDWLYR
Ida Helena C. F. Menezes Nutricionista Faculdade de Nutrio / UFG / GO Centro
Colaborador em Alimentao e Nutrio da regio Centro-Oeste
Estelamaris Tronco Monego Nutricionista Faculdade de Nutrio / UFG / GO
Coordenadora do Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio da regio
Ana Lcia Igncio Oliveira Nutricionista Faculdade de Nutrio / UFG / GO
Superintendncia de Aes Bsica de Sade / Secretaria de Estado da Sade / GO
Marilda Scwartz Pasquali Biloga Instituto de Cincias Biolgicas / UFG / GO
Maria Hermnia Marques Dominguez Pedagoga Faculdade de Educao / UFG / GO
148
7RFDQWLQV
Terezinha de Jesus P. Franco Nutricionista Coordenao Estadual de Alimentao e
Nutrio / SESAU / TO
Ivaneide Maria do S. C. Rodrigues Nutricionista Coordenao Estadual de
Alimentao e Nutrio / SESAU / TO
Lcia Alves de Souza Nutricionista Coordenao Estadual de Alimentao e Nutrio
/ SESAU / TO
Maria Luiza Salazar Freire Enfermeira Coordenao Estadual de Alimentao e
Nutrio / SESAU / TO
Maria Nadir Santos Assistente Social PAISC / SESAU / TO
Marilda Scwartz Pasquali Biloga, Mestre em Educao Instituto de Cincias
Biolgicas / UFG / GO
Osmailde Souza L. Pedreira Enfermeira / SESAU / TO
3DUWLFLSDQWHVGR(VWXGR4XDOLWDWLYR
Terezinha de Jesus P. Franco Nutricionista Coordenao Estadual de Alimentao e
Nutrio / SESAU / TO
Osmailde Souza L. Pedreira Enfermeira SESAU / TO
Marilda Scwartz Pasquali Biloga, Mestre em Educao Instituto de Cincias
Biolgicas / UFG / GO
Maria Nadir Santos Assistente Social PAISC / SESAU
Vilma Maciel Assuno Tcnica de Enfermagem SESAU / TO
Lusa Martins de Cavalho Tcnica de Enfermagem SESAU / TO
Maria Jos Morais Jornalista SESAU / TO
0DWR*URVVR
Elaine Bastos Q. Ribeiro Nutricionista SES / SISVAN / MT
Antnio Jos Amorim Mdico FCM / UFMT
Cladia Regina M. Vasconcelos Nutricionista SES / SISVAN / MT
Dalme Jurema P. da Silva Enfermeira SES / MT
Mrcia Maria Dutra Leo Nutricionista UFMT / SMS Cuiab
Nilma Ferreira da Silva Nutricionista FEN / UFMT
Roseli Aparecida Berrar Nutricionista SES / SISVAN / MT
Rosemeire Maria Souza Santos Nutricionista SMS / Vrzae Grande / MT
Stella Maris Malpici Luna Nutricionista SES / PSF / MT
Tnia Regina Knasz Nutricionista FEN HUJM / UFMT
Participantes do Estudo Qualitativo
Elaine Bastos Q. Ribeiro Nutricionista SES / SISVAN / MT
Mrcia Maria Dutra Leo Nutricionista UFMT / SMS Cuiab
Roseli Aparecida Berrar Nutricionista SES / SISVAN / MT
Dalme Jurema P. da Silva Enfermeira SES / MT
Soraia Pinto T. R. Maciel Assistente Social SMS / Cuiab
Stella Maris Malpici Luna Nutricionista SES / PSF / MT
Divalmo Pereira Mendona Nutricionista SISVAN / Cuiab
'LVWULWR)HGHUDO
Sarah Maria Nery Blamires Komka Nutricionista CSB 07 / FHDF / DF
Anelena Soccal Seyffarth Nutricionista CSNB O2 / FHDF / DF
Denise Costa Coitinho Nutricionista CGPAN / SPS / MS
Elisabetta G. Recine Nutricionista Departamento de Nutrio / UnB / DF
149
Erika Blamires Santos Estudante de Nutrio Departamento de Nutrio UnB / DF
Iara Ramires Nutricionista SSA / DSP / SES / DF
Lvia Ramero Santana Pediatra SSA / DSP / SES / DF
Maria Jos Tancredi Nutricionista SSA / DSP / SES / DF
Marilda Teles Rodrigues Pediatra Sociedade de Pediatria do Distrito Federal
3DUWLFLSDQWHVGR(VWXGR4XDOLWDWLYR
Sarah Maria Nery Blamires Komka Nutricionista CSB 07 / FHDF / DF
Erika Blamires Santos Estudante de Nutrio Departamento de Nutrio UnB / DF
Lvia Ramero Santana Pediatra SSA / DSP / SES / DF
0pGLFRSHGLDWUDVDQLWDULVWDH0HVWUHHP6D~GHGD&ULDQoD
Aurora Pinheiro dos Santos Centro de Sade Escola Germano Sinval de Faria
ATANE regio Sudeste
Elyne Engstrom Centro de Sade Escola Germano Sinval de Faria Escola Nacional de
Sade Pblica ATANE regio Sudeste
Ktia Ayres Monteiro Centro de Sade Escola Germano Sinval de Faria Escola
Nacional de Sade Pblica ATANE regio Sudeste
Marcelo Rasga Moreira Departamento de Cincia Socias / Escola Nacional de Sade
Pblica
Otvio Cruz Neto Departamento de Cincia Sociais / Escola Nacional de Sade Pblica
Snia Bittencourt Escola Nacional de Sade Pblica Departamento de Epidemologia
Ensp
Silvia Gugelmin Universidade Estadual do Rio de Janeiro Departamento de Nutrio
Sheila Rotemberg Universidade Federal Fluminense Departamento de Nutrio
Francisco Menezes Instituto Brasileiro de Anlises Sociais e Econmicas
Maria Auxiliadora Mendes Secretaria Municipal de Sade do Rio de Janeiro
Cristina Zollner Salvador Secretaria Estadual de Sade do Esprito Santo
Coordenadora Estadual do SISVAN
Lenise Mondini Universidade de So Paulo
Maria Beatriz M. Lisboa Secretaria Estadual de Sade de Minas Gerais
Marilene Pinheiro Universidade Federal de Viosa / MG Departamento de Nutrio
Maria Tereza Souza Campos Universidade Federal de Viosa / MG Departamento de
Nutrio
Regina Mara Fisberg Universidade de So Paulo Departamento de Nutrio
Rui Paiva Secretaria Estadual de Sade de So Paulo
150
Snia Tucunduva Philippi Universidade de So Paulo Departamento de Nutrio
Silvia Nascimento Universidade Federal de Ouro Preto / MG Departamento de
Nutrio
&RRUGHQDomRGDSHVTXLVDQDUHJLmR6XO
Claudia Choma Bettega Almeida Centro Colaborador de Alimentao e Nutrio
Regio Sul Universidade Federal do Paran
3DUDQi
/HYDQWDPHQWRGHGDGRVTXDQWLWDWLYRVHTXDOLWDWLYRV
Claudia Choma Nutricionista Centro Colaborador de Alimentao e Nutrio
Regio Sul Universidade Federal do Paran
Lana Magaly Pires Nutricionista Coordenadora do ATANE Regio Sul
Rubia Carla Formighieri Giordani Nutricionista
Silvia do Amaral Rigon Nutricionista
Terezinha Maria Mafioletti - Secretaria Estadual do Paran
Andrea Bonilha - Secretaria Estadual do Paran
,QVWLWXLo}HVGH(QVLQR&XUVRVGH1XWULomR
Universidade Federal do Paran Departamento de Nutrio
Faculdade de Cincias Biolgicas e da Sade "Dr. Bezerra de Menezes"
3DUWLFLSDQWHVGDSHVTXLVDTXDOLWDWLYD:
Claudia Choma Nutricionista ATANE Regio Sul UFPR
Denise Choma Nutricionista ATANE Regio Sul UFPR
Lana Magaly Pires Nutricionista ATANE Regio Sul UFPR
Patrcia Queiroz Nutricionista
Rubia Carla Formighieri Giordani Nutricionista ATANE Regio Sul UFPR
Vernica Baidek Nutricionista SMS / Fazenda Rio Grande / PR
6DQWD&DWDULQD
6HFUHWDULD(VWDGXDOGH6DQWD&DWDULQD:
Mara Beatriz Martins Conceio
151
Claudia Maria Augusto da Rosa
Cleusa Regina Fritzen
Halley Cruz
Vnia Lins
6HFUHWDULDV0XQLFLSDLVGH6D~GH
Ana Cristina Haggemann Caador
Andrea Karina Leitis Schasaschek Joinville
Marlene Bomow Oliveira Joinville
Alice Verechuki Garcia Garopaba
Paula Guimares Cricima
Marici Geremias Lages
Wilton Carlos Cordeiro Florianpolis
,QVWLWXLo}HVGH(QVLQR&XUVRVGH1XWULomR
Universidade Federal de Santa Catarina UFSC Curso de Nutrio
8QLYHUVLGDGH)HGHUDOGR5LR*UDQGHGR6XO
Ceres Victora
Daniella Knauth
8QLYHUVLGDGH)HGHUDOGH3HORWDV
Cesar Victora
Fernando Celso Barros
'LVFXVVmRGRGRFXPHQWRILQDO
Claudia Choma
Maria Teresa Gomes Oliveira Ribas
Lana Magaly Pires
EDITORA MS
Coordenao-Geral de Documentao e Informao / SAA / SE
MINISTRIO DA SADE
SIA, Trecho 4, Lotes 540 / 610 CEP 71200-040
Telefone: (61) 233-2020 Fax: (61) 233-9558
(PDLO: editora.ms@saude.gov.br
Braslia-DF, fevereiro de 2002
OS 0008 / 2002
152