ADITIVOS PARA

ALIMENTOS

ARTURO MATILE
 DIZERES DE ROTULAGEM

Nome do Lista de
Produto ingredientes

Instrues de uso

Informao
nutricional

Recomendao sobre estocagem

Registros e informaes do
fabricante

Contedo Data de fabricao

lquido e validade
Origem Lote
INGREDIENTES:
Leite reconstitudo desnatado,
preparado de flocos sabor chocolate (gua,
maltodextrina, frutose, amido modificado,
cacau, aromatizantes, espessantes alginato
de sdio, goma xantana e goma guar,
edulcorantes artificiais ciclamato e sucralose,
corante inorgnico dixido de titnio, corante
caramelo, acidulantes cido ctrico e cido
ltico e conservador sorbato de potssio),
protena lctea, fermentos lcteos e
espessantes gelatina e pectina.
Colorido e aromatizado artificialmente.
 DEFINIES
INGREDIENTE: qualquer
substncia, includos os aditivos
alimentares, empregada na
fabricao ou preparao de um
alimento e que permanece no
produto final, ainda que de forma
modificada.
 ADITIVO ALIMENTAR

qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos

alimentos, sem propsito de nutrir, com o objetivo de
modificar as caractersticas fsicas, qumicas,
biolgicas ou sensoriais, durante a fabricao,
processamento, preparao, tratamento, embalagem,
acondicionamento, armazenagem, transporte ou
manipulao de um alimento.
OS ADITIVOS SO NOVOS?
Conservao por salga e defumao;
Egito: corantes e aromas em alimentos;
Roma:salga com nitratos, corantes,
especiarias;
Cozinheiros usam leveduras,
espessantes para molhos, corantes
j faz muito tempo.
Evoluo tecnolgica nos ltimos 50
anos.
SO SEGUROS?

Nvel internacional: Comit Conjunto de

Expertos em Aditivos Alimentarios
JECFA Joint Expert Committee on Food
Aditives em conjunto com FAO e OMS.
Europa: Painel Cientfico da AESA
Autoridade Europia de Segurana
Alimentaria
COMO?
Determinao do NOAEL (no-observed-
adverse-effect level) nvel diettico mximo
de aditivo que no tenha efeito adverso
demonstrvel;
Determinao de IDA (ingesta diria
admissvel);
Codex Alimentarius FAO-OMS trabalha com
Normativa Geral sobre os Aditivos
Alimentarios (General Standards for Food
Additives - GSFA
 E NO BRASIL?
Ministrio da Sade
Portaria N540 SVS/MS de 27/10/97
Aprova o Regulamento Tcnico: Aditivos Alimentares -
definies, classificao e emprego.

Resoluo N 386 de 05/08/99 e complementos

Aprova o "Regulamento Tcnico Sobre Aditivos utilizados
segundo as Boas Prticas de Fabricao e suas
funes"
www.anvisa.gov.br
UTILIZAO DE ADITIVOS NOS ALIMENTOS

Deve haver necessidade de sua utilizao

Deve ser incuo em relao sade pblica.

RESTRIO DE USO DOS ADITIVOS:

1- O uso dos aditivos deve ser limitado a alimentos

especficos, em condies especficas e ao menor
nvel para alcanar o efeito desejado.
2- Necessidade tecnolgica aditivo deve ser
justificada sempre que proporcionar vantagens de
ordem tecnolgica e no quando estas possam
ser alcanadas por operaes de fabricao mais
adequadas ou por maiores precaues de ordem
higinica ou operacional.
O emprego de aditivos justifica-se por
razes tecnolgicas, sanitrias,
nutricionais ou sensoriais, sempre que:

1 - Sejam utilizados aditivos autorizados em

concentraes tais que sua ingesto
diria no supere os valores de ingesta
diria aceitvel (IDA) recomendados.
2 - Atenda s exigncias de pureza
estabelecidas pela FAO-OMS, ou pelo
Food Chemical Codex.
 proibido o uso de aditivos em alimentos
quando:
- Houver evidncias ou suspeita de no ser
seguro para consumo pelo homem;
- Interferir sensvel e desfavoravelmente no
valor nutritivo do alimento;
- Servir para encobrir falhas no
processamento e/ou nas tcnicas de
manipulao;
- Encobrir alterao ou adulterao da
matria-prima ou do produto j
elaborado;
- Induzir o consumidor a erro, engano ou
confuso;
TIPOS DE ADITIVOS
AGENTE DE MASSA
ANTIESPUMANTE
ANTIUMECTANTE
ANTIOXIDANTE
CORANTE
CONSERVANTE
EDULCORANTE
ESPESSANTE
GELEIFICANTE
ESTABILIZANTE
AROMATIZANTE
UMECTANTE
REGULADOR DE ACIDEZ
ACIDULANTE
EMULSIONANTE / EMULSIFICANTE
MELHORADOR DE FARINHA
REALADOR DE SABOR
FERMENTO QUMICO
GLACEANTE
AGENTE DE FIRMEZA
SEQUESTRANTE
ESTABILIZANTE DE COR
ESPUMANTE
 AGENTE DE MASSA

Substncia que proporciona o aumento

de volume e/ou da massa dos
alimentos, sem contribuir
significativamente para o valor
energtico do alimento.
INS 1200 Polidextrose
 ANTIESPUMANTE

Substncia que previne ou reduz a

formao de espuma.

INS 404 Alginato de clcio

INS 570i cido esterico
 ANTIUMECTANTE
Substncia capaz de reduzir as caractersticas
higroscpicas dos alimentos e diminuir a
tendncia de adeso, umas s outras, das
partculas individuais.
INS 170i Carbonato de Clcio
INS 500i Carbonato de Sdio
INS 551 Dixido de Silcio
INS 553iii Talco
INS 554 Silicato de Alumnio e Sdio
 ANTIOXIDANTE
Substncia que retarda o aparecimento de alterao
oxidativa no alimento.

INS 300 cido ascrbico

INS 315 cido eritrbico, eritorbatos
INS 325 Lactato de Sdio
INS 300 cido ctrico
 CORANTE

Substncia que confere, intensifica ou restaura a

cor de um alimento.

Naturais Artificiais
 CONSERVANTE
Substncia que impede ou retarda a alterao dos
alimentos provocada por microrganismos ou
enzimas.
INS 202 Sorbato de potssio
INS 211 Benzoato de Sdio
INS 251 Nitrato de Sdio
INS 250 Nitrito de Sdio
INS 282 Propionato de Clcio
 EDULCORANTE
Substncia diferente dos acares que confere
sabor doce ao alimento.
INS 420 Sorbitol
INS 421 Manitol
INS 953 Isomalte
INS 965 Maltitol
INS 966 Lactitol
 ESPESSANTES
Substncia que aumenta a viscosidade de um
alimento.

INS 401 Alginato de Sdio

INS 406 Agar
INS 407 Carragenas
INS 412 Goma guar
INS 415 Goma xantana
 GELEIFICANTE
Substncia que confere textura atravs da formao
de um gel.
Gelatina

INS 404 Alginato de Clcio

INS 407 Carragenas, carragenatos
INS 418 Goma gelana
INS 425 Goma konjac
INS 440 Pectina, pectina aminada
 ESTABILIZANTE
Substncia que torna possvel a manuteno de
uma disperso uniforme de duas ou mais
substncias imiscveis em um alimento
INS 331i Citrato monossdico
INS 460i Celulose microcristalina
INS 471 Mono e diglicerdeos de cidos graxos
INS 472b steres de cido tartrico e cidos
graxos com glicerol
 AROMATIZANTE
Substncia ou mistura de substncias com
propriedades aromticas e/ou spidas,
capazes de conferir ou reforar o aroma
e/ou sabor dos alimentos.

Aromas naturais
Aromas idnticos aos naturais
Aromas artificiais
 UMECTANTE
Substncia que protege os alimentos da perda de
umidade em ambiente de baixa umidade relativa
ou que facilita a dissoluo de uma substncia
seca em meio aquoso

INS 325 Lactato de Sdio

INS 420 Sorbitol e xarope de sorbitol
INS 421 Manitol
INS 422 Glicerol, glicerina
 REGULADOR DE ACIDEZ
Substncia que altera ou controla a acidez ou
alcalinidade dos alimentos.

INS 170i Carbonato de Clcio

INS 270 cido lctico
INS 330 cido ctrico
INS 500i Carbonato de Sdio
INS 575 Glucona-delta-lactona
 ACIDULANTE
Substncia que aumenta a acidez ou confere um
sabor cido aos alimentos.

INS 260 cido actico

INS 296 cido mlico
INS 297 cido fumrico
INS 330 cido ctrico
INS 574 cido glucnico
 EMULSIONANTE/EMULSIFICANTE:
Substncia que torna possvel a formao ou
manuteno de uma mistura uniforme de duas ou
mais fases imiscveis no alimento
INS 322 Lecitinas
INS 414 Goma arbica
INS 466 Carboximetilceluluse sdica
INS 472a steres de cido actico e cidos graxos
com glicerol
INS 1001v Tartarato de colina
 MELHORADOR DE FARINHA:

Substncia que, agregada farinha, melhora sua

qualidade tecnolgica para os fins a que se
destina.
INS 300 cido ascrbico
INS 327 Lactato de Sdio
INS529 xido de Clcio
INS 1100 Alfa-amilase
 REALADOR DE SABOR

Substncia que ressalta ou reala o sabor/aroma de

um alimento.
INS 621 Glutamato monossdico
INS 626 cido guanlico
INS 627 Guanilato de Sdio
INS 630 cido inosnico
INS 631 cido inosinato dissdico
 FERMENTO QUMICO
Substncia ou mistura de substncias que liberam
gs e, desta maneira, aumentam o volume da
massa.

INS 500i Carbonato de Sdio

INS 500ii Bicarbonato de Sdio
INS 574 cido glucnico
INS 575 Glucona-delta-lactona
 GLACEANTE

Substncia que, quando aplicada na superfcie

externa de um alimento, confere uma aparncia
brilhante ou um revestimento protetor

INS 570i cido esterico

IN 953 Isomalte
 AGENTE DE FIRMEZA
Substncia que torna ou mantm os tecidos de
frutas ou hortalias firmes ou crocantes, ou
interage com agentes geleificantes para produzir
ou fortalecer um gel.
INS 170i Carbonato de Clcio
INS 333 Citrato de Clcio
INS 509 Cloreto de Clcio
INS 526 Hidrxido de Clcio
 SEQESTRANTE

Substncia que forma complexos qumicos com

ons metlicos.
INS 331i Citrato monossdico
INS 331ii Citrato dissdico
INS 420 Sorbitol e xarope de sorbitol
INS 516 Sulfato de clcio
 ESTABILIZANTE DE COR

Substncia que estabiliza, mantm ou intensifica a

cor de um alimento.

INS 504i Carbonato de Magnsio

INS 528 Hidrxido de Magnsio
 ESPUMANTE

Substncia que possibilita a formao ou a

manuteno de uma disperso uniforme de
uma fase gasosa em um alimento lquido ou
slido.

INS 465 metilcelulose

 COMO DECLARAR?
Resoluo RDC n 259, de 20 de setembro de 2002

Os aditivos alimentares devem ser declarados fazendo parte da

lista de ingredientes. Esta declarao deve constar de:
a) a funo principal ou fundamental do aditivo no alimento; e
b) seu nome completo ou seu nmero INS (Sistema Internacional
de Numerao, Codex Alimentarius FAO/OMS), ou ambos.
Quando houver mais de um aditivo alimentar com a mesma
funo, pode ser mencionado um em continuao ao outro,
agrupando-os por funo.
Os aditivos alimentares devem ser declarados depois dos
ingredientes.
Para os casos dos aromas/aromatizantes declara-se somente a
funo e, optativamente sua classificao, conforme
estabelecido em Regulamentos Tcnicos sobre
Aromas/Aromatizantes.
 SORVETE SEDUO - NESTLE
Ingredientes: gua, acar, xarope de glicose,
leite em p desnatado, gordura vegetal
hidrogenada, soro de leite, preparado de
morango (polpa de morango, acar,
espessantes gelatina e goma jata,
corantes naturais carmim cochonilha e
urucum, conservador sorbato de potssio e
acidulante cido ctrico), polpa de amora,
polpa de framboesa, farinha de soja, amido,
estabilizante mono e diglicerdios de cidos
graxos, espessantes goma guar, goma
jata, carragena, carboximetilcelulose sdica
e pectina, corantes naturais carmim
cochonilha e urucum, aromatizantes e
acidulante cido ctrico.
TRADICIONAL:
Ingredientes: gua gaseificada, acar, extrato de noz de
cola, cafena, corante natural caramelo IV, acidulante INS
338, e aroma natural.

LIGHT:
Ingredientes: gua gaseificada, extrato de noz de cola,
cafena, aroma natural, corante natural caramelo IV,
acidulante cido fosfrico, edulcorantes artificiais:
aspartame (24mg) e acesulfame de potssio (16mg),
conservador: benzoato de Sdio e regulador de acidez:
citrato de Sdio
 MAIONESE SABOR VINAGRETE
Ingredientes: gua, leo vegetal, vinagre,
acar, pimento, cebola, tomate, suco de
limo, pimenta vermelha, manjerico, salsa,
aromatizante (aroma natural de mostarda),
acidulantes: cido ltico e ctrico, espessante:
goma xantana e carragena, conservador: cido
srbico, corantes: pprica e carmim,
seqestrante: EDTA clcio dissdico e
antioxidantes BHT e BHA
 DORITOS ELMA CHIPS

Ingredientes: milho, leo vegetal e preparado para

salgadinhos sabor queijo aromatizado e colorido
artificialmente (maltodextrina, sal, soro de
manteiga, farinha de trigo, queijo, acar, leo
de soja e de algodo, especiarias, realadores
de sabor: glutamato monossdico, inosinato
dissdico e guanilato dissdico, aromatizantes,
reguladores de acidez: fosfato dissdico, cido
ctrico e cido ltico, corante artificial amarelo
crepsculo e corante caramelo
 P PARA REFRESCO
LIGHT TANG

Ingredientes: acar, polpa de laranja e mamo

desidratados (2%), ferro, vitamina C vitamina A,
acidulante cido ctrico, regulador de acidez: citrato de
sdio, aromatizantes, antiumectante: fosfato triclcico,
corante inorgnico: dixido de Titnio, espessante CMC e
goma xantana, edulcorante artificial aspartame
(17mg/100mL), ciclamato (10mg/100mL), acesulfame de
potssio (2,2mg/100mL), sacarina sdica, corantes
artificiais: amarelo tartrazina e Bordeaux S
 NCTAR DE MA - DEL VALLE

Ingredientes: gua, suco polposo de ma concentrado,

acidulante: cido ctrico,
estabilizante INS 412,
edulcorantes artificiais:
aspartame (18mg/100mL) e
acesulfame de potssio (12mg/100mL),
antioxidante cido ascrbico,
aroma natural de ma,
antiespumante INS 900
 PRESTGIO NESTL

Ingredientes: acar, coco ralado, xarope de glicose,

cacau, gordura vegetal hidrogenada, lactose, leite em
p integral, gordura vegetal, cacau em p,
umectante: sorbitol, emulsificantes: lecitina de soja e
recinoleato de glicerila, aromatizantes
 SALAMINHO SADIA

Ingredientes
Carne suna, toucinho,, leite em p, sal, acar,
pimentas preta e branca, condimentos naturais,
acidulante: gluco delta lactona (INS 575),
estabilizante: polifosfato de sdio (INS 452i),
aroma de fumaa,antioxidante: eritorbato de
sdio (INS 316) e conservador: nitrato de sdio
(INS 251)