Bruschetta de shimeji e shiitake

Magnólia Villa Bar

Ingredientes
150 g de cogumelo shiitake picado
150 g de cogumelo shimeji picado
1/2 colher (chá) de margarina
1/2 xícara de manteiga de garrafa
1/2 xícara de azeite
150 g de cogumelo paris em conserva fatiado bem fino
1 tablete de caldo de carne esmigalhado
1 tablete de caldo de galinha esmigalhado
1 colher (chá) de glutamato monossódico (Aji-no-moto)
1 pitada de orégano
2 tomates maduros sem pele e picados
1/4 de xícara de água
1/2 tablete de caldo de carne ou de galinha
2 pães ciabatta de 200 g cada um
100 g de queijo parmesão ralado
Sal
Modo de preparar
Coloque três xícaras de água numa panela. Leve ao fogo alto. Quando ferver, ponha os cogumelos shiitake e
shimeji. Deixe cozinhar até ficarem macios (cerca de vinte minutos). Escorra a água e reserve os cogumelos.
Coloque numa panela a margarina, a manteiga de garrafa e o azeite. Leve ao fogo para aquecer e refogue nessa
gordura os cogumelos reservados e os cogumelos paris. Junte os caldos de carne e de galinha esmigalhados,
mexendo delicadamente para que se dissolvam. Tempere com o glutamato, o orégano e o sal (só se for
necessário, pois os caldos já são salgados). Reserve. Coloque no copo do liquidificador os tomates picados, a
água e o 1/2 tablete de caldo de carne ou de galinha. Ligue o aparelho por alguns segundos, só até formar um
molho cremoso. Reserve. Corte os dois pães ao meio (se quiser, tire um pouco do miolo), espalhe sobre cada
metade um pouco do molho e por cima o refogado de cogumelos. Cubra com o queijo e leve ao forno preaquecido.
Deixe só até dourar (cerca de cinco minutos).
Especialidade de origem italiana, a bruschetta espalhou-se pelos cardápios paulistanos e ganhou as mais variadas
coberturas. No Magnólia, há onze versões do antepasto. Uma das mais pedidas combina dois cogumelos típicos
da culinária japonesa – shimeji e shiitake. No lugar do pão italiano, a casa utiliza o ciabatta. Depois de cortá-lo ao
meio, o ideal é retirar um pouco do miolo para acomodar o recheio. De quinta a sábado, as bruschettas do bar são
preparadas em forno a lenha.
MAGNÓLIA VILLA BAR, Rua Marco Aurélio, 884, Lapa, 3863-9296. 18h/1h (sex. e sáb. até 2h; dom. 17h/0h;
fecha seg.).