INGREDIENTES

4 beringelas

3 c. de sopa azeite

150 g alho-francês

100 g cebola picada

200 g courgette

qb sal

qb pimenta

100 g tomate cherry

100 g pão enriquecido em fibras

qb manjericão

50 g queijo mozzarella em fatias

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 200° C.

2. Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento e retire o interior com uma colher.
Reserve o interior.

3. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha as metades de beringela e regue com 1
colher de sopa de azeite. Leve ao forno durante 20 minutos.

4. Numa frigideira antiaderente, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e acrescente o alho-

francês e a cebola, picados. Deixe cozinhar em lume médio.

5. Pique a polpa da beringela e corte a courgette em cubos pequenos. Deite os legumes na

frigideira, tempere com o sal e pimenta e deixe saltear 8 minutos.

6. Junte o tomate cherry cortado ao meio e o pão bem esfarelado, polvilhe com folhas de
manjericão rasgadas (reserve algumas) e salteie mais 5 minutos.

7. Distribua o preparado pelas metades de beringela, disponha as fatias de mozzarella por

cima e leve ao forno uns instantes a gratinar um pouco.

8. Polvilhe com as folhas de manjericão e sirva quente.