INGREDIENTES

 1 kg (12 unid.) escalopes de vitela

 12 fatias de fiambre da perna extra Pingo Doce
 3 dentes de alho picados
 12 fatias de salame Pingo Doce
 4 ovos M cozidos
 150 g sultanas
 50 g queijo da ilha ralado Pingo Doce
 ½ cháv. de chá salsa fresca picada
 ½ c. de chá orégãos em grão
 qb pimenta
 qb noz-moscada
 50 g manteiga
 250 ml vinho branco
 1 c. de café sal
 2 folhas de louro
 4 cravinhos-da-índia
 2 c. de sopa vinho da Madeira (ou vinho do Porto)
 200 g (1 emb.) salada
PREPARAÇÃO

 1. Estenda os escalopes de vitela sobre a tábua de cozinha. Sobre cada

escalope coloque uma fatia de fiambre (no balcão da charcutaria, peça para
lhe cortarem as fatias um bocadinho mais grossas) e alho picado.
 2. Pique o salame finamente com os ovos, as sultanas, o queijo da ilha e a
salsa. Tempere com pimenta, noz-moscada e orégãos pisados. Divida este
preparado em 12 porções iguais e distribua sobre o fiambre. Enrole os
escalopes de modo que o recheio não saia. Ate cada rolo com fio de cozinha.
 3. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
 4. Coloque os rolos de carne num tabuleiro untado com manteiga e ponha
por cima de cada rolo uma colher de café de manteiga. Regue com o vinho
branco e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno durante 30 minutos.
 5. Aromatize o cozinhado com o louro, os cravinhos e regue com o vinho da
Madeira (ou Porto). Deixe no forno mais 30 minutos. Disponha os rolos de
vitela numa travessa e regue com o molho, previamente passado por um
passador. Acompanhe com a salada.
Nota: Se preferir, pode usar bifes de porco ou vaca.