RECEITA PILSEN

20 litros

Maltes:

4,5 kg Malte Pilsner R$6,00 a R$8,00 por Kg

1,0 kg Vienna Malt R$6,00 a R$8,00 por Kg
30g Lúpulo Northern Brewer R$12,00
1 pc de Fermento SafLager West European Lager (11,5g) R$ 15,00

Triturador de cereais R$82,00

Moer todo malte para que fique granulado ou seja cada grão de malte deve estar quebrado
em aproximadamente 4 a 5 partes, regulando o triturador.

Preparo da panela

Lembre-se furar sua panela dois dedos acima do fundo para colocar o registro. Registro de
esfera para água quente e conexões metálicas Fig 1. Na parte interna colocar a bazuca Fig 2.;
Lavar tudo com ácido peracético, Panela. Balde, pá cervejeira, colheres

R$ 45,00 R$50,00 pá cervejeira

Fig. 1

R$ 169,00 R$20,00
Fig. 2 R$20,00 Bazuca

Adicionar o malte triturado na panela e colocar na água.

INICIO DA BRASSAGEM (de 40 a 60 MINUTOS): Preparo do mosto

Processo onde se cria o mosto (o extrato do malte) e converte o amido do malte em glicose
livre para servir de substrato as leveduras durante a fermentação. Uma molécula de amido é
composta e aproximadamente 382 moléculas de glicose em forma helicoidal.

Duas enzimas são necessárias para que essa conversão do amido em glicose ocorra, alfa-
amiláse e amiloglicosidase. Essas enzimas tem temperaturas de atividade ótimas entre 60 e 70
0
C.

Para fazê-lo,
lo, mantenha a temperatura do mosto a 66ºC por 01 hora, ssempre
empre verificando a
temperatura e a conversão do amido em glicose usando soluçã
solução
o de IODO (lugol – iodeto de
Potássio 1% e Iodo Ressublimado 1% em água) Coletar o mosto em uma colher de sopa,
transferir para um pires, adicionar duas da solução de iodo e mexer. Luar embrando cor preto
azulado presença de amido, cor vermelha somente glicose.

FAZER O “MASH OUT” NO MOSTO ATÉ 75ºC: Após 01 hora da Brassagem em 66ºC, subir a
temperatura do mosto ate 75ºC durante 10 minutos. DESLIGAR O AQUECIMENTO.

PREPARAR AGUA PARA LAVAGEM DO MALTE: Aquecer 10 litros de água ate 75ºC na outra
panela, enquanto aguarda os 60 minutos da brassagem.

TRASFERIR O MOSTO PARA PANELA DE FERVURA FAZENDO A LAVAGEM: Passar o mosto da

panela de brassagem para a panela de fervura, desligar o aquecimento e aguardar até que
uma parte do resíduo do malte precipite sobre a bazuca, abrir 1/3 do registro de esfera e
aguardar toda saída do líquido, em seguida jogar a água de lavagem (que deve estar a 75ºC)
por cima dos grãos sem movimentá-los muito (com o auxilio da escumadeira).

Aguarde até que todos líquido seja drenado para a panela de fervura, pode-se transferir o
mosto para o tanque de fermentação, jogar fora o resíduo do mosto, lavar a panela onde foi
feita a brassagem e retornar o mosto para a mesma e fazer a fervura.

INICIAR A FERVURA: Ligar o fogo no máximo, e aguardar o início da fervura do mosto,

adicionar 30 gramas de lúpulo no mosto e deixar ferver por 30 minutos. Durante este processo
é onde os sabores e aromas da cerveja são criados e o mosto é esterilizado, deixando-o livre
de contaminações. Duarante a fervura os alfa-ácidos presentes no lúpulo responsáveis pelo
aroma e sobor são extraídos e esterficados tornando-se solúvel.

RESFRIAR O MOSTO APÓS FERVURA: Após a fervura, colocar o CHILLER que foi sanitizado
(utilizar álcool 70% para sanitização) dentro da panela com o mosto e conectá-lo em uma
torneira de água utilizando 02 mangueiras, uma para entrada e outra para saída. Deixar a
temperatura cair abaixo de 30ºC, quanto mais rápido esse processo, melhor. Assim que ligar a
água do chiller para começar o resfriamento, misturar bem o mosto na panela com uma colher
sanitizada. Aguardar o final do resfriamento. (media de 15 a 25 minutos). Todas as partículas
solidas do mosto terão ido para o fundo da panela.

Chiller de alumínio R$120,00

TRANSFERIR O MOSTO PARA O FERMENTADOR: Passar o mosto já resfriado (abaixo de 30ºC)

para o balde fermentador. (sem levar os resíduos do fundo) abrie somente 1/3 de torneira de
espera.
INOCULAR O FERMENTO SOBRE O MOSTO: Adicionar ao mosto todo o conteúdo do sache de
fermento previamente reidratado. Tampar o fermentador, colocar o airlock e deixar fermentar
por 10 a 12 dias na temperatura de 12 a 16 oC. Após a fermentação transfira o mosto para
outro balde lentamente e descartar o resídua da fermentação, o descarte do resíduo deixar o
vinho fermntado na geladeira dentro de um balde plástico hermeticamente fechado por mais
10 dias na temperatura de 12 a 16oC para a maturação. Fermentação e maturação na
Geladeira sempre.

fermento

mosto

Fermentado com airlock R$ 70,00

Resíduo fermentação

Fermento R$ 15,00 a 30,00

maturação

ADICIONAR O PRIMING ANTES DO ENVASE

Para 20 litros DE CERVEJA, ferva por 2 minutos 400ml de água com 100 gramas de
açúcar CRISTAL OU REFINADO. Após ferver e resfriar, misturar no vinho já transferido para o
balde de maturação. e Iniciar o engarrafamento: Encher as garrafas previamente sanitizadas
com a cerveja, DEIXAR UM ESPAÇÃO DE APROXIMADAMENTE 10% do volume livre e tampar as
garrafas com as tampinhas utilizando o equipamento apropriado. Deixar as garrafas em pé
fora da geladeira por no mínimo 10 dias, a temperatura ambiente. Durante esse tempo vai
ocorrer uma segunda fermentação e o CO2 produzido será incorporado na cerveja Após esse
período, coloque na geladeira DEGUSTE o produto de seu trabalho!!!

Tampinhas: R$10,00 100 tampinhas

Arrolhador: R$110,00

Termômetro: R$ 20,00 a 70,00

Fermentadores e maturadores R$ 60,00 a 1200,00

Boa CERVEJA