GASTRONOMIA CHINESA

CULINÁRIA INTERNACIONAL
 VAPOR

INTRODUÇÃO
• A cozinha chinesa se
caracteriza pela a busca da
harmonia entre sabores
fundamentais: azedo, salgado,
amargo e doce.
• Recorre , além disso a GRELHAR
diferentes maneiras de
cozinhar:
• E modos bastante variados de
cortar os alimentos;
• A adição de inúmeros
condimentos é também
característica da cozinha FRITAR
chinesa; REFOGAR
• A originalidade dos pratos
provém de sua preparação,
ingredientes locais
• Brotos de bambu, brotos de
feijão, lotus,acelgas e
cogumelos variados.
 Está caracterizada por quatro estilos:
� Norte (Pequim), Sul (Cantão), Costa Leste (Xangai), e do Interior
Oeste(Tsechuan);
INTRODUÇÃO
� Considerando que a China é que do tamanho do
EUA, não é difícil imaginar sua diversidade;
� Cada uma de suas regiões, tem diferentes tipos
climáticos proporcionando variedade de
alimentos;
TRADIÇÕES
TRADIÇÕES
 A filosofia de Confúcio sublinhava uma
moralidade pessoal e governamental,
os procedimentos corretos nas

HISTÓRIA relações sociais, a justiça e a

sinceridade.

� Confúcio estabeleceu padrões do cozimento e de

etiqueta,
� O exemplo desses padrões é a carne cortada a
medida da mordida;
� A harmonia era sua prioridade. Acreditou e ensinou
que sem harmonia dos ingredientes não poderia
haver nenhum gosto;
TÉCNICAS DE COCÇÃO
� Cozimento Vermelho
� Essa técnica envolve cozinhar o alimento em
grandes quantidades de molho de soja o água;
� É semelhante ao ensopado;
� O shoyu contribui para a cor vermelho-
amarronzada que são produzidos com essa
técnica;

红烧 狮子头 Hong Shao Shī zi Tou

TÉCNICAS DE COCÇÃO
� Laquear;
� É usada na região de Cantão;
� O alimento (carne de boi, de porco , ave) e passado
várias vezes numa mistura de muito doce (mel,
xarope de milho, açúcar com óleo de soja ou molho
shoyu)
Pato Laqueado
 TÉCNICAS DE COCÇÃO
� Empanar
- Processo pelo o qual a carne, peixe ou frutos do
mar;
� São passados em amido de milho, claras de ovo,
vinho de arroz e sal;
� Isso é feito para reter a umidade, produzindo um
prato suculento;
TÉCNICAS DE COCÇÃO (Utensílios)
WOK

CUTELO

ESPÁTULA

PANELAS
TÉCNICAS DE COCÇÃO (Utensílios)