Galeto completo MEIO

Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção

Galeto 1/2 unidade 0.4 1.02 0.391 R$ 6.98
Polenta 4 unidades 1 1.00 1 R$ 0.62
Anel de cebola 4 unidades 0.5 1.00 0.5 R$ 2.64
Arroz branco 1 porção 1 1.00 1 R$ 0.40
Molho à campanha 1 porção 1 1.00 1 R$ 0.75
Farofa 1 porção 1 1.00 1 R$ 1.94
Molho do galeto 1 porção 1 1.00 1 R$ 8.05
#DIV/0! R$ -
#DIV/0! R$ -

Custo total R$ 15.87

Rendimento (kg) 1
Quantidade da porção (kg) 1
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 15.87
Valor de venda 32.9
Receita R$ 17.03
Percentual 52%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- passar o galeto na churrasqueira até estar no ponto para servir
R$ 2.79 2-fritar em óleo quente a polenta e os aneis de cebola
R$ 0.62 3- Preparar o galeto e servir com os outros ingrdientes
R$ 1.32
R$ 0.40
R$ 0.75
R$ 1.94
R$ 8.05
R$ -
R$ -
Galeto completo picante MEIO
Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg)
Galeto 1/2 unidade 0.4 1.02 0.391
Polenta 4 unidades 1 1.00 1
Anel de cebola 4 unidades 0.5 1.00 0.5
Arroz branco 1 porção 1 1.00 1
Molho à campanha 1 porção 1 1.00 1
Farofa 1 porção 1 1.00 1
Molho piri piri 1 col sopa 0.01 1.00 0.01
molho galeto 1 copo americano 1 1.00 1
#DIV/0!

Custo total R$ 16.02

Rendimento (kg) 1
Quantidade da porção (kg) 1
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 16.02
Valor de venda 36.9
Receita R$ 20.88
Percentual 57%
 Modo de Preparo:
Custo Porção Custo Preparação 1- passar o galeto na churrasqueira até estar no ponto para servir
R$ 6.98 R$ 2.79 2-fritar em óleo quente a polenta e os aneis de cebola
R$ 0.62 R$ 0.62 3- Preparar o galeto passar o molho piri piri e servir com os outros ingrdien
R$ 2.64 R$ 1.32
R$ 0.40 R$ 0.40
R$ 0.75 R$ 0.75
R$ 1.94 R$ 1.94
R$ 14.90 R$ 0.15
R$ 8.05 R$ 8.05
R$ - R$ -
star no ponto para servir
eis de cebola
iri e servir com os outros ingrdientes
Galeto completo PICANTE
Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Galeto 1 inteiro 0.8 1.02 0.783 R$ 6.98
Polenta 4 unidades 1 1.00 1 R$ 0.62
Anel de cebola 4 unidades 0.5 1.00 0.5 R$ 2.64
Arroz branco 1 porção 1 1.00 1 R$ 0.40
Molho à campanha 1 porção 1 1.00 1 R$ 0.75
Farofa 1 porção 1 1.00 1 R$ 1.94
molho do galeto 1 porção 1 1.00 1 R$ 8.05
Molho piri piri 1 col sopa 0.01 1.00 0.01 R$ 14.90
#DIV/0! R$ -

Custo total R$ 18.81

Rendimento (kg) 1
Quantidade da porção (kg) 1
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 18.81
Valor de venda 39.9
Receita R$ 21.09
Percentual 53%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- passar o galeto na churrasqueira até estar no ponto para servir
R$ 5.58 2-fritar em óleo quente a polenta e os aneis de cebola
R$ 0.62 3- Preparar o galeto e servir passar o molho piri piri com os outros ingrdientes
R$ 1.32
R$ 0.40
R$ 0.75
R$ 1.94
R$ 8.05
R$ 0.15
R$ -
tros ingrdientes
Galeto completo
Ingredientes Porção caseira PB FC PL Custo Porção
Galeto 1 inteiro 0.8 1.02 0.783 R$ 6.98
Polenta 4 unidades 1 1.00 1.000 R$ 0.62
Anel de cebola 4 unidades 0.5 1.00 0.500 R$ 2.64
Arroz branco 1 porção 1 1.00 1 R$ 0.40
Molho à campanha 1 porção 1 1.00 1 R$ 0.75
Farofa 1 porção 1 1.00 1 R$ 1.94
molho do galeto 1 porção 1 1.00 1 R$ 8.05
#DIV/0! R$ -
#DIV/0! R$ -

Custo total R$ 18.66

Rendimento (kg) 1
Quantidade da porção (kg) 1
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 18.66
Valor de venda 36.9
Receita R$ 18.24
Percentual 49%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- passar o galeto na churrasqueira até estar no ponto para servir
R$ 5.58 2-fritar em óleo quente a polenta e os aneis de cebola
R$ 0.62 3- Preparar o galeto e servir com os outros ingrdientes
R$ 1.32
R$ 0.40
R$ 0.75
R$ 1.94
R$ 8.05
R$ -
R$ -
Picanha na chapa com fritas
Ingredientes Porção caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Picanha 2 fatias 0.85 1.06 0.8 R$ 48.30
Arroz branco 1 porção 1 1.00 1 R$ 0.40
Molho à campanha 1 porção 1 1.00 1 R$ 0.75
Farofa 1 porção 1 1.00 1 R$ 1.94
Batata frita 1 porção 1 1.00 1 R$ 2.64
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Custo total R$ 46.79

Rendimento (kg) 1
Quantidade da porção (kg) 1
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 46.79
Valor de venda 42.9
Receita -R$ 3.89
Percentual -9%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- passar a picanha na currasqueira até estar no ponto para servir
R$ 41.06 2- Cortar a picanha e servir com os outros ingredientes
R$ 0.40
R$ 0.75
R$ 1.94
R$ 2.64
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
Picanha na chapa simples
Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Picanha 2 fatias 0.85 1.06 0.8 R$ 48.30
Arroz branco 1 porção 1 1.00 1 R$ 0.40
Molho à campanha 1 porção 1 1.00 1 R$ 0.75
Farofa 1 porção 1 1.00 1 R$ 1.94
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Custo total R$ 44.15

Rendimento (kg) 1
Quantidade da porção (kg) 1
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 44.15
Valor de venda 34.9
Receita -R$ 9.25
Percentual -26%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- passar a picanha na currasqueira até estar no ponto para servir
R$ 41.06 2- Cortar a picanha e servir com os outros ingredientes
R$ 0.40
R$ 0.75
R$ 1.94
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
Churrasco misto
Ingredientes Porção caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
picanha 2 bifes 0.4 1.00 0.4 R$ 48.30
filé de frango 1 peito 0.4 1.00 0.4 R$ 8.41
linguiça toscana 2 unidades 0.36 1.00 0.36 R$ 12.40
arroz colorido 1 porção 0.32 1.00 0.32 R$ 7.15
batata frita 1 1/2 porção 0.45 1.00 0.45 R$ 2.64
farofa 1 porção 0.1 1.00 0.1 R$ 22.04
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Custo total R$ 32.83

Rendimento (kg) 1
Quantidade da porção (kg) 1
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 32.83
Valor de venda 69.9
Receita R$ 37.07
Percentual 53%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- passar a picanha , o file de frango e a linguiça na churrasqueira ate ficarem no ponto de serv
R$ 19.32 2- depois de prontos cortar e servir com os outros ingredientes
R$ 3.36
R$ 4.46
R$ 2.29
R$ 1.19
R$ 2.20
R$ -
R$ -
R$ -
ira ate ficarem no ponto de servir
Azeitona preta portuguesa
Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Azeitona 10 unidades 0.04 1.00 0.04 R$ 27.95
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Custo total R$ 1.12

Rendimento (kg) 0.04
Quantidade da porção (kg) 0.04
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 1.12
Valor de venda 12.9
Receita R$ 11.78
Percentual 9133%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação
R$ 1.12
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
Batata frita portuguesa
Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Batata ondulada 1 porcão 0.3 1.00 0.3 R$ 7.80
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Custo total R$ 2.34

Rendimento (kg) 0.3
Quantidade da porção (kg) 0.3
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 2.34
Valor de venda 18
Receita R$ 15.66
Percentual 87%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1 - Esqunetar o oleo
R$ 2.34 2- Com o oleo quente colocar as batatas para fritar
R$ - 3- Depois de fritas colocar para escorrer
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
Espeto misto especial
Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Contra-filé 4 unidades 0.12 1.00 0.12 R$ 29.40
Abobrinha 2 rodelas 0.02 1.00 0.02 R$ 4.99
pimentão vermelho 2 fatias 0.02 1.00 0.02 R$ 9.98
Pimentão amarelo 2 fatias 0.02 1.00 0.02 R$ 9.98
Cebola 2 fatias 0.02 1.00 0.02 R$ 5.99
Linguiça calabresa 2 rodelas 0.05 1.00 0.05 R$ 4.53
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Custo total R$ 4.37

Rendimento (kg) 0.25
Quantidade da porção (kg) 0.25
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 4.37
Valor de venda 9.9
Receita R$ 5.53
Percentual 56%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- passar o espeto na churrasqueira até estar no ponto para servir
R$ 3.53
R$ 0.10
R$ 0.20
R$ 0.20
R$ 0.12
R$ 0.23
R$ -
R$ -
R$ -
Frango à passarinho
Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Frango à passarinho 1 porção 0.3 1.00 0.3 R$ 8.41
alho dourado 2 colheres de chá 0.02 1.00 0.02 R$ 6.68
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Custo total R$ 2.66

Rendimento (kg) 0.3
Quantidade da porção (kg) 0.3
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 2.66
Valor de venda 21.9
Receita R$ 19.24
Percentual 88%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1-
R$ 2.52
R$ 0.13
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
Linguiça na brasa
Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Linguiça calabresa 1 unidade 0.18 1.00 0.18 R$ 4.53
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Custo total R$ 0.82

Rendimento (kg) 0.18
Quantidade da porção (kg) 0.18
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 0.82
Valor de venda 7
Receita R$ 6.18
Percentual 88%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- passar o linguiça na churrasqueira até estar no ponto para servir
R$ 0.82
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
Salsichão na brasa
Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Salsichão 1 unid 0.12 1.00 0.12 R$ 7.98
#DIV/0! R$ -
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#DIV/0! R$ -
#DIV/0! R$ -
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Custo total R$ 0.96

Rendimento (kg) 0.12
Quantidade da porção (kg) 0.12
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 0.96
Valor de venda 7
Receita R$ 6.04
Percentual 86%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- passar o salsichão na churrasqueira até estar no ponto para servir
R$ 0.96
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
Pão com linguiça
Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Pão francês 1 unidade 0.03 1.00 0.030 R$ 11.98
linguiça calabresa 1 unidade 0.18 1.00 0.180 R$ 4.53
alface 1 folha 0.01 1.00 0.010 R$ 1.31
Tomate 3 rodelas 0.06 1.00 0.060 R$ 2.99
Molho pronto 4 queijos 5 col sopa 0.05 1.00 0.050 R$ 60.63
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#DIV/0! R$ -
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Custo total R$ 4.40

Rendimento (kg) 1
Quantidade da porção (kg) 1
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 4.40
Valor de venda 13.9
Receita R$ 9.50
Percentual 68%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- cozinhar a linguiça em agua quente
R$ 0.36 2- abrir o pão colocar a linguiça o alface e o tomate
R$ 0.82 3- por cima colocar o molho 4 queijos
R$ 0.01
R$ 0.18
R$ 3.03
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
Anéis de cebola
Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Anel de cebola 0.177 1.00 0.177 R$ 14.68

Custo total R$ 2.60

Rendimento (kg) 0.177
Quantidade da porção (kg) 0.177
Número de porções 1
Custo/porção R$ 2.60
Valor de venda R$ 16.90
Receita R$ 14.30
Percentual 85%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- Esquentar o óleo
R$ 2.60 2-Com o óleo quente colocar os anéis de cebola para fritar
3- Quando estiverem dourados retirar do óleo e colocar para escorrer
cebola para fritar
óleo e colocar para escorrer
Arroz integral
Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Arroz integral 1 pacote de 1kg 1 0.40 2.5 R$ 5.09
Alho 1 colher de sopa 0.03 1.00 0.03 R$ 12.99
Óleo de soja 1 colher de sopa 0.03 1.00 0.03 R$ 3.56
Sal 2 colheres de chá 0.02 1.00 0.02 R$ 2.99
#DIV/0!
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Custo total R$ 5.65

Rendimento (kg) 2.5
Quantidade da porção (kg) 0.261
Número de porções 9.58
Custo/porção R$ 0.59
Valor de venda 10.9
Receita R$ 10.31
Percentual 95%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- Lavar o arroz e escorrer
R$ 5.09 2- Refogar no oleo o alho picado . Deixe esfriar
R$ 0.39 3- Juntar o arroz
R$ 0.11 4- adicionar agua e o sal
R$ 0.06 5- Cozinhar o arroz com a panela tampada ate secar
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
Arroz porção
Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Arroz branco 1 pacote de 1kg 1 0.43 2.3 R$ 2.99
Alho 2 colheres de sopa 0.03 1.00 0.03 R$ 12.99
Sal 2 colheres de chá 0.02 1.00 0.02 R$ 2.29
Óleo de soja 2 colheres de sopa 0.03 1.00 0.03 R$ 3.56

Custo total R$ 3.53

Rendimento (kg) 2.3
Quantidade da porção (kg) 0.261
Número de porções 9
Custo/porção R$ 0.40
Valor de venda 8.9
Receita R$ 8.50
Percentual 95%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- Lavar o arroz e escorrer
R$ 2.99 2- Refogar no oleo o alho picado . Deixe esfriar
R$ 0.39 3- Juntar o arroz
R$ 0.05 4- adicionar agua e o sal
R$ 0.11 5- Cozinhar o arroz com a panela tampada ate secar
Batata frita
Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Batata congelada 0.3 1.00 0.3 R$ 8.80

Custo total R$ 2.64

Rendimento (kg) 0.300
Quantidade da porção (kg) 0.300
Número de porções 1.000
Custo/porção R$ 2.64
Valor de venda 13.9
Receita R$ 11.26
Percentual 81%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1 - Esqunetar o oleo
R$ 2.64 2- Com o oleo quente colocar as batatas para fritar
3- Depois de fritas colocar para escorrer
Farofa
Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Farinha de mandioca torrada 2 pacotes de 1 KG 2 1.00 2 R$ 10.00
Bacon 5 xícaras de chá 1.2 1.20 1 R$ 18.50
Óleo de soja 3 colheres de sopa 0.5 1.00 0.5 R$ 3.56
sal 2 colheres de chá 0.1 1.00 0.1 R$ 2.29

Custo total R$ 44.21

Rendimento (kg) 2
Quantidade da porção (kg) 0.088
Número de porções 23
Custo/porção R$ 1.95
Valor de venda R$ 8.90
Receita R$ 6.95
Percentual 78%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- Cortar o bacon em cubos
R$ 20.00 2- colocar o óleo para aquecer
R$ 22.20 3- Dourar os cubos de bacon
R$ 1.78 4- com os cubos de bacon dourados colocar a farinha de mandioca aos pou
R$ 0.23 5- acertar o sal
car a farinha de mandioca aos poucos e ir mexendo
Feijão
Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Feijão preto 1 pacote de 1kg 1 0.33 3 R$ 6.50
Sal 1 colher de chá 0.05 1.00 0.05 R$ 2.29
Alho 2 dentes 0.05 1.00 0.05 R$ 12.99
Louro 3 folhas 0.002 1.00 0.002 R$ 412.50
Linguiça calabresa 1/2 linguica 0.3 1.00 0.3 R$ 11.99
Bacon 1 - 1/4 de xícara c 0.3 1.00 0.3 R$ 18.50
Óleo de soja 1/3 de xícara de c 0.1 1.00 0.1 R$ 3.56

Custo total R$ 17.59

Rendimento (kg) 3
Quantidade da porção (kg) 0.2
Número de porções 15.00
Custo/porção R$ 1.17
Valor de venda 7.5
Receita R$ 6.33
Percentual 84%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- Colocar o feijão na panela de pressão, cobrir com água e levar para cozin
R$ 6.50 2- refogar o alho e o louro na mesma panela que dourar o bacon e a linguiç
R$ 0.11 3- retornar com esse tempero para a panela com o restante do feijão
R$ 0.65 4- deixar cozinhar mais um pouco até temperar
R$ 0.83 5- acertar o sal
R$ 3.60
R$ 5.55
R$ 0.36
cobrir com água e levar para cozinhar até ficar macio
ela que dourar o bacon e a linguiça. Colocar uma concha de feijão nesse refogado e deixar apurar
ela com o restante do feijão
Legumes salteados
Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
batata inglesa 1 batata média 0.25 1.17 0.213 R$ 2.99
cenoura 1 cenoura media 0.08 1.11 0.07 R$ 2.98
brócolis 3 talo condelados 0.08 1.00 0.08 R$ 6.08
cebola 2 rodelas 0.02 1.00 0.02 R$ 5.99
manteiga 1 colher de sopa 0.015 1.00 0.015 R$ -
#DIV/0! R$ -
#DIV/0! R$ -
#DIV/0! R$ -
#DIV/0! R$ -

Custo total R$ 1.59

Rendimento (kg) 0.41
Quantidade da porção (kg) 0.41
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 1.59
Valor de venda 8.9
Receita R$ 7.31
Percentual 82%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- higenizar a batata e a cenoura
R$ 0.75 2- cozinhr a batata e a cenoura
R$ 0.24 3- depois de cozidas desligar o fogo, acrescentar o brócolis congelado para descongelar na águ
R$ 0.49 4- Em uma frigideira quente dourar a cebola na manteiga
R$ 0.12 5- Com a cebola dourada puxar a batata e a cenoura já cortadas
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
gelado para descongelar na água quente
Molho à Campanha
Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Pimentão Vermelho 1/2 und 0.08 1.27 0.063 R$ 9.98
Pimentão Amarelo 1/2 und 0.08 1.27 0.063 R$ 9.98
Pimentão Verde 1/2 und 0.08 1.27 0.063 R$ 4.48
Cebola 2 und 0.3 1.03 0.29 R$ 5.99
Tomate 2 und 0.364 1.26 0.29 R$ 3.48
Vinagre 4 col. de sopa 0.1 1.00 0.1 R$ 27.90
Azeite 4 col. de sopa 0.1 1.00 0.1 R$ 5.90
Agua 2 copos americanos 0.4 1.00 0.4
Salsinha 1/3 und 0.01 1.00 0.01 R$ 53.80
Sal 1 col. de café 0.005 1.00 0.005 R$ 2.29

Custo total R$ 8.95

Rendimento (kg) 1.3
Quantidade da porção (kg) 0.109
Número de porções 11.93
Custo/porção R$ 0.75
Valor de venda 5
Receita R$ 4.25
Percentual 85%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- Higenizar todos os pimentões, a cebola, o tomate e a salsa
R$ 0.80 2- cortar os os pimentões, a cebola, o tomate em pedaços pequenos
R$ 0.80 3- picar a salsinha
R$ 0.36 4- em um recipiente misturar todos os ingredientes cortados
R$ 1.80 5- colocar vinagre, o azeite e a água e mexer bem
R$ 1.27 6- acretar o sal
R$ 2.79
R$ 0.59
R$ -
R$ 0.54
R$ 0.01
a, o tomate e a salsa
mate em pedaços pequenos

gredientes cortados
Polenta frita
Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg) PL
Polenta congelada 12 unidades kg 0.194 1.00 0.194

Custo total R$ 1.71

Rendimento (kg) 0.194
Quantidade da porção (kg) 0.194
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 1.71
Valor de venda 16.9
Receita R$ 15.19
Percentual 90%
 Modo de Preparo:
Custo Porção Custo Preparação 1- esquentar o óleo
R$ 8.80 R$ 1.71 2- Em óleo quente fritar as polentas até ficarem douradas
3- Depois de fritas colocar para escorrer
carem douradas
Carne assada
Ingredientes Porção caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Lagarto redondo 1 fatia larga 0.65 2.17 0.3 R$ 16.98
Arroz branco 1 porção 1 1.00 1 R$ 0.40
Batata frita 1 porção 1 1.00 1 R$ 2.64
molho madeira 5 col sopa 1 1.00 1 R$ 1.10
linguiça calabresa 1 rodela grossa 0.03 1.00 0.03 R$ 4.53
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Custo total R$ 15.31

Rendimento (kg) 1
Quantidade da porção (kg) 1
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 15.31
Valor de venda 17.9
Receita R$ 2.59
Percentual 14%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação
R$ 11.04
R$ 0.40
R$ 2.64
R$ 1.10
R$ 0.14
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
Espetinho misto
Ingredientes Medida caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Espeto misto 1 unidade 1 1.00 1.000 R$ 4.37
Arroz branco 1 1.00 1.000 R$ 0.40
Batata frita 1 1.00 1.000 R$ 2.64
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Custo total R$ 7.41

Rendimento (kg) 1
Quantidade da porção (kg) 1
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 7.41
Valor de venda 17.9
Receita R$ 10.49
Percentual 59%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação
R$ 4.37
R$ 0.40
R$ 2.64
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
Filé à parmegiana (carne)
Ingredientes Porção caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Contra filé 1 unidade 0.25 1.39 0.180 R$ 29.40
Farinha de rosca 2 col. Sopa 0.03 1.00 0.030 R$ 12.78
Ovos de galinha 1 unidade 1 1.00 1.000 R$ 0.42
Queijo muçarela 1 fatia 0.04 1.00 0.040 R$ 17.28
Presunto 1 fatia 0.083 1.00 0.083 R$ 16.28
Batata ondulada 1 porção 1 1.00 1.000 R$ 2.64
Arroz branco 1 porção 1 1.00 1.000 R$ 0.40
molho de tomate 1 porção 3 1.00 3.000 R$ 0.06
#DIV/0! R$ -

Custo total R$ 13.42

Rendimento (kg) 1
Quantidade da porção (kg) 1
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 13.42
Valor de venda 28.9
Receita R$ 15.48
Percentual 54%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- em um prato bater os ovos e em outro colocar a farinha
R$ 7.35 2- passar o file de frango no ovo depois na farinha repetir esse processo 2x e so depois fritar
R$ 0.38 3- depois de frito colocar a fatia de presunto e a de queijo por cima, derreter o queijo
R$ 0.42 4- servir com os outros ingredientes
R$ 0.69
R$ 1.35
R$ 2.64
R$ 0.40
R$ 0.18
R$ -
 processo 2x e so depois fritar
r cima, derreter o queijo
Filé de frango à parmegiana
Ingredientes Porção caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Filé de frango 1 unidade 0.15 1.81 0.08 R$ 8.41
Farinha de rosca 2 col. Sopa 0.03 1.00 0.03 R$ 12.78
Ovos de galinha 1 unidade 0.03 1.00 0.03 R$ 0.42
Queijo muçarela 1 fatia fina 0.04 1.00 0.04 R$ 17.28
Presunto 1 fatia fina 0.083 1.00 0.08 R$ 16.28
Batata ondulada 1 porção 1 1.00 1.00 R$ 2.64
Arroz branco 1 porção 1 1.00 1.00 R$ 0.40
molho de tomate 3 col sopa 3 1.00 3.000 R$ 0.06
#DIV/0! R$ -

Custo total R$ 6.92

Rendimento (kg) 1
Quantidade da porção (kg) 1
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 6.92
Valor de venda 28.9
Receita R$ 21.98
Percentual 76%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- em um prato bater os ovos e em outro colocar a farinha
R$ 1.26 2- passar o file de frango no ovo depois na farinha repetir esse processo 2x e so depois fritar
R$ 0.38 3- depois de frito colocar a fatia de presunto e a de queijo por cima, derreter o queijo
R$ 0.01 4- servir com os outros ingredientes
R$ 0.69
R$ 1.35
R$ 2.64
R$ 0.40
R$ 0.18
R$ -
 processo 2x e so depois fritar
r cima, derreter o queijo
Filé de frango na brasa
Ingredientes Porção caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
filé de frango 1 peito 0.4 1.00 0.4 R$ 8.41
arroz branco 1 porção 1 1.00 1 R$ 0.40
batata frita 1 porção 1 1.00 1 R$ 2.64
#DIV/0! R$ -
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Custo total R$ 6.40

Rendimento (kg) 1
Quantidade da porção (kg) 1
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 6.40
Valor de venda 17.9
Receita R$ 11.50
Percentual 64%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- passar o peito de frango na churrasqueira até estar no ponto para servir
R$ 3.36 2- servir com os outros ingredientes
R$ 0.40
R$ 2.64
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
o para servir
Filé de peixe do dia
Ingredientes Porção caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Linguado 1 posta 0.4 2.00 0.200 R$ 42.90
Arroz branco 1 porção 1 1.00 1.000 R$ 0.40
Salada colorida 1 porção 1 1.00 1.000 R$ 0.41
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Custo total R$ 17.97

Rendimento (kg) 1
Quantidade da porção (kg) 1
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 17.97
Valor de venda 25.9
Receita R$ 7.93
Percentual 31%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- em uma frigideira quente jogar um fio de azeite e dourar o linguado dos dois lados
R$ 17.16 2- depois de dourado servir com os outros ingredientes
R$ 0.40
R$ 0.41
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
inguado dos dois lados
Filé de salmão ao forno com molho de alcaparras
Ingredientes Porção caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
Filé de salmão 1 posta 0.3 1.20 0.250 R$ 52.89
molho alcaparras 1 porção 1 1.00 1.000 R$ 6.91
tempero pronto - chef 2 col sopa 0.01 1.00 0.010 R$ 19.90
Arroz branco 1 porção 1 1.00 1.000 R$ 0.40
legumes salteados 1 porção 1 1.00 1.000 R$ 1.59
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Custo total R$ 24.97

Rendimento (kg) 1
Quantidade da porção (kg) 1
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 24.97
Valor de venda 30.5
Receita R$ 5.53
Percentual 18%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- em uma frigideira quente com um pouco de azeite dourar o salmão já temperado com o tem
R$ 15.87 2-servir com os outros ingredientes
R$ 6.91
R$ 0.20
R$ 0.40
R$ 1.59
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
salmão já temperado com o tempero pronto e com a pele para baixo, fazer isso com a frigideira tampada
Medalhão de mignon com catupiry
Ingredientes Porção caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
filé mignon 1 unidade 0.25 1.25 0.200 R$ 43.50
Arroz branco 1 porção 1 1.00 1.000 R$ 0.40
Salada colorida 1 porção 1 1.00 1.000 R$ 0.41
bacon 1 tira 0.05 1.00 0.050 R$ 18.50
molho 1 1.00 1.000 R$ 0.75
#DIV/0! R$ -
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#DIV/0! R$ -

Custo total R$ 13.36

Rendimento (kg) 1
Quantidade da porção (kg) 1
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 13.36
Valor de venda 29.9
Receita R$ 16.54
Percentual 55%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- em uma frigideira bem quente jogar um fio de azeite e dourar medalhão com a frigideira tam
R$ 10.88 2- passar o molho na frigideira que foi feito o medalhão e no prato já pronto jogar por cima do
R$ 0.40
R$ 0.41
R$ 0.93
R$ 0.75
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
ar medalhão com a frigideira tampada (processo para medalhao ao ponto e mau passado)( para bem passado cortar o medalhão na horizo
rato já pronto jogar por cima do medalhão, servir com os outros ingredientes
ado cortar o medalhão na horizontal para poder passar melhor)
Medalhão de mignon com manteiga com ervas
Ingredientes Porção caseira PB FC PL Custo Porção
filé mignon 1 unidade 0.25 1.25 0.200 R$ 43.50
Arroz branco 1 porção 1 1.00 1.000 R$ 0.40
Salada colorida 1 porção 1 1.00 1.000 R$ 0.41
bacon 1 tira 0.05 1.00 0.050 R$ 18.50
molho 1 1.00 1.000 R$ 0.75
#DIV/0! R$ -
#DIV/0! R$ -
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#DIV/0! R$ -

Custo total R$ 13.36

Rendimento 0
Quantidade da porção 0
Número de porções #DIV/0!
Custo/porção #DIV/0!
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- em uma frigideira bem quente jogar um fio de azeite e dourar medalhão com a frigideira tam
R$ 10.88 2- passar o molho na frigideira que foi feito o medalhão e no prato já pronto jogar por cima do
R$ 0.40
R$ 0.41
R$ 0.93
R$ 0.75
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
ar medalhão com a frigideira tampada (processo para medalhao ao ponto e mau passado)( para bem passado cortar o medalhão na horizo
rato já pronto jogar por cima do medalhão, servir com os outros ingredientes
ado cortar o medalhão na horizontal para poder passar melhor)
Omelete misto com atum
Ingredientes Porção caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
ovos de galinha 3 unidades 3 1.00 3 R$ 0.42
atum ralado 1/2 lata 0.065 1.00 0.065 R$ 29.15
Arroz branco 1 porção 1 1.00 1 R$ 0.40
salada colorida 1 porção 1 1.00 1 R$ 0.41
#DIV/0! R$ -
#DIV/0! R$ -
#DIV/0! R$ -
#DIV/0! R$ -
#DIV/0! R$ -

Custo total R$ 3.96

Rendimento (kg) 1
Quantidade da porção (kg) 1
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 3.96
Valor de venda 17.9
Receita R$ 13.94
Percentual 78%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- em um pratro bater os ovos
R$ 1.26 2- em uma frigideira quente jogar os ovos batidos para fazer o omelete tomando cuidado para
R$ 1.89 3- rechear o omelete com o atum ralado
R$ 0.40 4- servir com os outros ingredientes
R$ 0.41
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
omelete tomando cuidado para não agarrar
Omelete misto com queijo e presunto
Ingredientes Porção caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
ovos de galinha 3 unidades 3 1.00 3.000 R$ 0.42
queijo muçarela 1 fatia 0.05 1.00 0.050 R$ 17.28
Arroz branco 1 porção 1 1.00 1.000 R$ 0.40
salada colorida 1 porção 1 1.00 1.000 R$ 0.41
presunto 1 fatia 0.05 1.00 0.050 R$ 16.28
#DIV/0! R$ -
#DIV/0! R$ -
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#DIV/0! R$ -

Custo total R$ 3.75

Rendimento (kg) 1
Quantidade da porção (kg) 1
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 3.75
Valor de venda 17.9
Receita R$ 14.15
Percentual 79%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- em um pratro bater os ovos
R$ 1.26 2- em uma frigideira quente jogar os ovos batidos para fazer o omelete tomando cuidado para
R$ 0.86 3- rechear o omelete com queijo e presunto
R$ 0.40 4- servir com os outros ingredientes
R$ 0.41
R$ 0.81
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
omelete tomando cuidado para não agarrar
Penne à nossa moda
Ingredientes Porção caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
massa penne 1 porção 0.3 0.60 0.500 R$ 6.30
molho branco 1 copo americano 0.2 1.00 0.200 R$ 12.00
ervilha bolinha 0.05 1.00 0.050 R$ 19.97
salsinha 0.005 1.00 0.005 R$ 53.80
persunto 2 fatias cortadas e 0.1 1.00 0.100 R$ 16.28
#DIV/0! R$ -
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#DIV/0! R$ -
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Custo total R$ 7.19

Rendimento (kg) 1
Quantidade da porção (kg) 1
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 7.19
Valor de venda 21.5
Receita R$ 14.31
Percentual 67%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- em uma panela ferver a água para fazer o macarrão
R$ 1.89 2-já com o macarrão cozido em um recipiente misturar todos os ingredientes e servir
R$ 2.40
R$ 1.00
R$ 0.27
R$ 1.63
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
os ingredientes e servir
Penne ao Dão
Ingredientes Porção caseira PB (kg) FC PL (kg) Custo Porção
massa penne 1 porção 0.3 0.60 0.500 R$ 6.30
molho de tomate 1 copoamericano 0.2 1.00 0.200 R$ 6.00
muçarela de búfala 0.05 1.00 0.050 R$ 49.92
rúcula 0.05 1.00 0.050 R$ 53.80
#DIV/0! R$ -
#DIV/0! R$ -
#DIV/0! R$ -
#DIV/0! R$ -
#DIV/0! R$ -

Custo total R$ 8.28

Rendimento (kg) 1
Quantidade da porção (kg) 1
Número de porções 1.00
Custo/porção R$ 8.28
Valor de venda 25.9
Receita R$ 17.62
Percentual 68%
 Modo de Preparo:
Custo Preparação 1- em uma panela ferver a água para fazer o macarrão
R$ 1.89 2-já com o macarrão cozido em um recipiente misturar todos os ingredientes e servir
R$ 1.20
R$ 2.50
R$ 2.69
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
os ingredientes e servir