06 PIZZAS TÍPICAS

AO REDOR DO MUNDO
 Índice
• MASSA BÁSICA DE PIZZA.......................5
• PIZZA DE TOFU TAILANDÊS COM
MOLHO DE AMENDOIM PICANTE......7
• PIZZA GREGA............................................11
• PIZZA TURCA............................................14
• PIZZA ETÍOPE...........................................18
• PIZZA DA ALSÁCIA..................................24
• PIZZA MEXICANA....................................27
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 CARDÁPIO PRONTO COM 92 SABORES DE PIZZA

Massa básica de pizza

INGREDIENTES
230 ml de água quente
1 1/2 colher de chá de açúcar
1 1/2 colher de chá de fermento seco
1 colher de sopa + 1 colher de chá de azeite, mais adicionais para
untar
410 g farinha branca forte
3/4 colher de chá de sal

Instruções:
Em uma tigela pequena, misture a água, o açúcar e o fermento.
Reserve por 10 minutos ou até ficar espumoso. Depois de
espumoso, acrescente o azeite. Em uma tigela grande, peneire a
farinha e o sal. Crie uma cavidade no centro e adicione a mistura de
fermento. Use as mãos para misturar e junte a massa. Vire a massa
para uma superfície limpa e amasse durante 5 minutos até ficar lisa
e elástica. Unte levemente o interior de uma tigela com óleo e deixe
a massa crescer por dentro, coberta com um pano úmido, por 45 a
60 minutos ou até dobrar de tamanho.
 Como fazer as melhores esfihas tipo Habib’s?

Massa básica de pizza

INGREDIENTES

Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e despeje a

massa. Divida a porção em 3 bolas iguais. Usando um rolo,
enrole as bolinhas de massa em uma forma redonda circular
de aproximadamente 3-4 mm de espessura. Transfira as
bases de pizza para papel manteiga.

Tempo de preparação: 1 hora e 15 minutos, incluindo o

tempo de prova ou 20 minutos, mais provas.
Tempo de Cozimento: 10-12 minutos
Serve / Faz: 3 pizzas
PIZZA DE TOFU TAILANDÊS
COM MOLHO DE
AMENDOIM PICANTE
PIZZA DE TOFU TAILANDÊS COM
MOLHO DE AMENDOIM PICANTE
RENDIMENTO: 4 P O R Ç Õ E S

TEMPO DE PREPARO: 4 0 M I N U T O S

INGREDIENTES:

PA RA O MO L HO P I CA NT E DE A ME NDO I M:

 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim

 1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz
 1 colher de sopa de sambal oelek
 1-1 / 2 colheres de chá de molho de soja
 1-1 / 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

CARDÁPIO PRONTO COM 92 SABORES DE PIZZA

PIZZA DE TOFU TAILANDÊS COM
MOLHO DE AMENDOIM PICANTE
PARA TOFU PIZZA:
 1 colher de chá de azeite extra-virgem
 8 onças de tofu firme, escorrido, seco e cortado em
cubos de 1/2 polegada
 1/2 colher de chá de caril em pó
 1 massa de pizza de trigo integral preparada
 1 cenoura média, desfiada
 1 tomate médio picado
 2/3 xícara de abacaxi picado
 2 cebolas verdes, finamente cortadas
 Brotos de feijão 1/4 xícara
 1 colher de sopa de coentro fresco picado
 1 colher de sopa de hortelã fresca picada
 Suco de 1/2 limão

Como fazer as melhores esfihas tipo Habib’s?

 Como fazer as melhores esfihas tipo Habib’s?

PIZZA DE TOFU TAILANDÊS COM

MOLHO DE AMENDOIM PICANTE
INSTRUÇÕES:
1. Prepare Molho de Amendoim Picante: Em uma tigela
pequena, misture a manteiga de amendoim, o vinagre, o óleo
de sambal e o molho de soja. Enquanto mexendo, regue
lentamente o óleo até que todo o óleo seja incorporado.
2. Faça Pizza: Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Aqueça o óleo
em fogo médio-alto em frigideira antiaderente
grande. Polvilhe tofu com caril em pó, em seguida, adicione a
frigideira. Cozinhe o tofu por 10 a 12 minutos ou até
dourar; virando uma vez com uma espátula no meio da
cozedura.
3. Coloque a massa de pizza na assadeira e espalhe com
molho de amendoim picante. Divida cenoura, tomate,
abacaxi e tofu com molho. Transferir para o forno; Asse 10
minutos ou até o fundo da crosta é marrom dourado.
4. Retire a pizza do forno; Polvilhe com cebola, broto de feijão,
coentro e hortelã. Esprema o suco de limão sobre a pizza,
corte em 8 fatias e sirva imediatamente.
 PIZZA GREGA
PIZZA DE TOFU TAILANDÊS
COM MOLHO DE
AMENDOIM PICANTE
 Como fazer as melhores esfihas tipo Habib’s?

PIZZA GREGA
INSTRUÇÕES:
450g de massa para pizza
2 1/2 colher de sopa de azeite extra-virgem , dividido
3 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de orégano seco
1/4 colher de chá de manjericão seco
1/8 colher de chá de tomilho seco
Sal e pimenta preta moída na hora
170 g mussarela picada em pedaços (mussarela regular
de baixa umidade seria muito bem)
113g de queijo feta, desintegrado
1/2 xícara de pimentão picado (qualquer variedade)
1 copo tomates cereja cortados pela metade
1/3 xícara de azeitonas pretas picadas
1/4 xícara de cebola roxa picada
1 colher de sopa de salsa fresca picada
CARDÁPIO PRONTO COM 92 SABORES DE PIZZA

PIZZA GREGA
INSTRUÇÕES:
Pré-aqueça o forno a 450 graus. Coloque a pedra da pizza no
forno e descanse 30 minutos. Enquanto isso, misture 1/2
colher de sopa de azeite e alho em uma tigela
pequena. Espalhe e modele a massa de pizza em uma forma
de 12 - 13 polegadas sobre uma folha de papel vegetal
levemente enfarinhada, enquanto cria uma borda ao longo
da massa. Pincele a massa de pizza uniformemente com a
mistura de azeite. Polvilhar uniformemente com orégano,
manjericão, tomilho (deixando borda descoberta) e tempere
levemente com sal e pimenta. Cubra uniformemente com
queijo mussarela e queijo feta. Asse no forno pré-aquecido
12 - 15 minutos até que a massa esteja dourada. Enquanto
isso, refogue os pimentões em uma frigideira em 1 colher de
sopa de azeite em fogo médio até ficar macio (você também
pode adicioná-los sem saltear).
Retire a pizza do forno e cubra imediatamente com
pimentões, tomates, azeitonas, cebola e salsa. Corte em
fatias e sirva.
 PIZZA TURCA
PIZZA DE TOFU TAILANDÊS
COM MOLHO DE
AMENDOIM PICANTE
Como fazer as melhores esfihas tipo Habib’s?

PIZZA TURCA
INSTRUÇÕES:
Lahmacun: Pizza turca com cordeiro temperado

Ingredientes:
500 g de cordeiro picado
1 tomate médio picado 1/2 pimenta verde picada
1/2 pimenta vermelha finamente picada
1 cebola picada
2 colheres de sopa de salsa picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de pimenta caiena
1/2 colher de chá de canela em pó
Pinhão torrado, queijo feta, limão, raminhos de salsa e
rabanete fatiado para servir
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PIZZA TURCA
INSTRUÇÕES:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes do cordeiro até
a canela em pó até combinar bem, depois tempere. Espalhe a
mistura uniformemente sobre as assadeiras de pizza e
pressione suavemente na massa.

Transfira as pizzas para a pedra da pizza aquecida. Asse a

pizza por 10-12 minutos ou até dourar e ficar crocante,
certificando-se o cordeiro está cozido. A pizza vai vazar um
pouco de gordura / óleo.
Enfeite com pinhões, queijo feta desfiado, suco de limão,
raminhos de salsa e rabanete. Sirva imediatamente.
• Neste e-book você vai encontrar sugestões
de como montar 92 pizzas diferentes!
• Separadas pelo ingrediente base: queijos,
carnes, vegetais e variadas.
• Cada sabor apresenta sua ficha de
ingredientes (peso de cada um).

• Você só precisa montar a pizza e pronto!

• Economize seu tempo!
• Com a ficha você já pode calcular o valor de
cada pizza.
 PIZZA ETÍOPE
PIZZA DE TOFU TAILANDÊS
COM MOLHO DE
AMENDOIM PICANTE
 CARDÁPIO PRONTO COM 92 SABORES DE PIZZA

PIZZA ETÍOPE
Ingredientes
Massa:
1/3 xícara de água
1 colher de chá de fermento ativo
2 colheres de chá de açúcar mascavo
1/4 xícara de farinha de teff
1/4 xícara de farinha de aveia
2 colheres de sopa de amido de tapioca
2 colheres de sopa de amido de batata
1/4 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de vinagre de maçã
2 colheres de chá de azeite extra virgem evoo
uma generosa pitada de pó de cominho opcional
 Como fazer as melhores esfihas tipo Habib’s?

PIZZA ETÍOPE
Missir Wot: Ensopado de lentilhas vermelhas inteiras
1/2 xícara de lentilhas inteiras , lentilhas marrons
embebidas por pelo menos 2 horas a noite
2 xícaras de água
2 colheres de chá de azeite extra-virgem
1/2 cebola média picada
4-5 dentes de alho
1/3 colher de chá de sal
2 colheres de chá de especiarias Berberes
Coberturas:
couve picado ou outros verdes
Queijo vegan desfiado
Coentro picado ou ervas frescas de escolha
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PIZZA ETÍOPE
Instruções
Miss wot: Ensopado de lentilhas vermelhas inteiras:
Em uma panela de pressão ou panela, adicione o óleo e
aqueça em fogo médio baixo.
Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficar translúcido. 10
a 12 minutos.
Adicione o tempero berbere e misture, cozinhe por um
minuto.
Adicione as lentilhas molhadas, sal e água. Misture bem e
cozinhe (pressão) em fogo médio, e depois em fogo baixo
por 15 minutos. Se usar panela, adicione-os à mistura de
cebola junto com sal, água e cozinhe em fogo médio,
parcialmente coberto até que as lentilhas comecem a se
desintegrar. 40 a 45 minutos.
Prove e ajuste sal e especiarias, retire o calor e mantenha-se
pronto.
Você também pode usar lentilhas rosa / vermelhas para um
tempo de cozimento mais rápido
 Como fazer as melhores esfihas tipo Habib’s?

PIZZA ETÍOPE
Massa
Em uma tigela, adicione água morna, fermento e açúcar,
misture bem e deixe descansar por 10 minutos ou até
espumar.
Em outra tigela. misture todas as farinhas, amidos, sal,
fermento em pó e tempero / cominho, se estiver usando.
Adicione as farinhas secas à mistura de fermento. Adicione
azeite e vinagre e bata ate formar uma massa lisa. (deixe
descansar por 1hora e meia)
Misture e coloque em uma forma forrada de papel manteiga.
Regue uma colher de chá de azeite e "levemente" dê um
tapinha na massa na forma desejada usando as mãos. Spray
de água liberalmente por cima.
 CARDÁPIO PRONTO COM 92 SABORES DE PIZZA

PIZZA ETÍOPE
Pré-aqueça o forno a 190ºc. e deixe a massa perto do forno
ou em um local quente por 10 a 15 minutos. você deve ver
que a massa se eleva um pouco.
Leve ao forno pré-aquecido a 190ºc por 10 minutos. Coloque
uma folha na assadeira sem tocar no topo da massa, se
possível, durante o cozimento.
Retire e cubra com a couve picada e, em seguida, com as
lentilhas e queijo de escolha .Spray de água nas bordas e
asse por mais 8-10 minutos.
Pegue a pizza e cubra com ervas frescas. Deixe descansar
por um minuto antes de fatiar.
Melhor servido quente.
 PIZZA DA ALSÁCIA
PIZZA DE TOFU TAILANDÊS
COM MOLHO DE
AMENDOIM PICANTE
 VOCÊ SABE VENDER PELO INSTAGRAM E ZAP?

PIZZA ALSÁCIA
Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
meio tablete de fermento biológico (7,5 g)
meia colher (sopa) de azeite
Em um recipiente, coloque a farinha de trigo e o sal. Faça
uma cavidade no centro e adicione o fermento dissolvido em
6 colheres (sopa) de água morna. Coloque o azeite e amasse
bem até que a massa esteja homogênea e desgrude
completamente das mãos. Modele no formato de uma bola
cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Em uma
superfície enfarinhada abra a massa com o auxilio de um
rolo, formando um retângulo de espessura bem fina (cerca
de 0,5 cm). Coloque em uma forma grande untada com
azeite (41 x 30 cm) e leve para pré-assar em forno alto
(220°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos, ou até que a
superfície esteja seca (sem deixar dourar). Enquanto isso
prepare o recheio
 Como fazer as melhores esfihas tipo Habib’s?

PIZZA ALSÁCIA
Recheio INGREDIENTES:
2 potes de Iogurte GREGO Tradicional (200 g)
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de MAGGI Fondor
50 g de bacon em cubos bem pequenos
1 cebola roxa média em fatias bem finas

Recheio:
Em um recipiente misture o Iogurte NESTLÉ Grego com a
noz moscada, a pimenta-do-reino e o MAGGI Fondor. Espalhe
sobre a massa pré-assada, formando uma camada. Distribua
os pedacinhos de bacon e a cebola e leve para assar em forno
alto (220°C), preaquecido, até que esteja dourada e crocante
(cerca de 30 minutos)
DICA:
- A Flammkuchen é originaria da Alsacia, região francesa que
faz divisa com a Alemanha onde é conhecida como Tarte
Flambée. Hoje é tão difundida na Alemanha que é conhecida
como a pizza alemã.
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Marketing do Seu
Restaurante!
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APRENDA COMO MUDAR TUDO ISSO!

 PIZZA MEXICANA
PIZZA DE TOFU TAILANDÊS
COM MOLHO DE
AMENDOIM PICANTE
 COMO AUMENTAR SUAS VENDAS ?

PIZZA MEXICANA
Recheio:
Ingredientes
450g de carne moída magra
1 mistura de tempero taco
Massa de pizza
1 lata de feijões
2-3 xícaras de queijo cheddar ralado
(eu usei queijo Colby e Monterey Jack)
½ xícara de tomate picado
¼ xícara de azeitonas pretas fatiadas
4 cebolas verdes picadas
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PIZZA MEXICANA
Aqueça o forno a 190 graus. Refogue a carne moída em uma
frigideira grande, em fogo médio-alto. Drene a
gordura. Adicione tempero de taco à carne moída de acordo
com as instruções da embalagem.
Use uma massa de pizza. Pressione a massa sobre a base e
para cima ao longo de todos os 4 lados da assadeira. Asse
massa de pizza por 8-10 minutos, ou até dourar
levemente. Retire do forno.
Coloque os feijões refogados em uma tigela para micro-
ondas. Microondas por 1 minuto. Mexa bem e, em seguida,
espalhe uniformemente por cima da massa de pizza
quente. Cubra com a mistura de carne moída cozida, polvilhe
com queijo e adicione os tomates, azeitonas pretas e cebola
verde.
Volte ao forno e asse por mais 5-7 minutos, ou até o queijo
derreter. Sirva imediatamente e aproveite!
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira
por até 2 dias