2017­5­6 Festpan

Receitas
Estolen Pascal
 

Informações
­ Total da receita: 22.753g   ­
­ Rendimento (antes do forno): 55 unid. de 413g 
­ Quebra depois de assado: 10 % 
­ Rendimento (depois do forno): 55 unid. de 370 g   170°C
­ Validade: 10 dias 

Ingredientes
MASSA
Panettone em Pó C/Gemas Chocolate Vapt 10.000g
Fermento (ou 400 g fermento fresco) 133g 
Sal 70g 
Água gelada 4.000g 
Gotas de chocolate 2.500g 
Total geral 16.703g 

RECHEIO / COBERTURA
Recheio Festcreme Chocolate 3.300g
Farofa Doce Docefest 1.650g 
Gotas de chocolate 1.100g 

Modo de preparo
1.Colocar na masseira o Panettone em Pó com Gemas Chocolate Vapt e o Fermento Instantâneo e o
sal; 
2.Misturar por 1 minuto na velocidade 1 e adicionar a água aos poucos; 
3.Passar para a velocidade 2 e bater por ± 15 minutos ou até atingir o ponto de véu; 
4.Adicionar as gotas de chocolate e misturar na velocidade 1 por 1 minuto; 
5.Dividir em partes de 300 g, bolear e deixar descansar por 15 minutos (coberta com plástico); 
6.Dividir cada bola em três partes e modelar como uma trança, colocar em formas de Gallup; 
7.Fermentar por ± 180 minutos (3 horas) ou até atingir ponto de forno; 
8.Com o auxílio de uma manga de confeitar, injetar o Recheio Festcreme Chocolate, colocar as gotas
de chocolate e a Farofa Doce Docefest; 
9.Fornear à temperatura de 170°C, por 30 minutos, em forno lastro. 

Informação Nutricional
Porção de 50g (1 fatia média)

Quantidade por porção % VD (*)

(*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8.400 kJ.
Seus valores podem ser maiores ou menores, dependendo de suas necessidades energéticas.
Resoluções RDC/ANVISA n° 359 e 360/03.

http://www.festpan.com.br/Site/php/receita_print.php?ID=135 1/1