2017­5­6 Festpan

Receitas
Pão Semi­Italiano ao Vinho
 

Informações
­ Total da receita 1.815 g   ­
Rendimento (antes do forno): 18 unid. de 100 g 
Quebra depois de assado: 12% 
Rendimento (depois do forno): 18 unid. De 88 g   170°C ­ Forno Lastro
Validade: 1 dia 

Ingredientes
MASSA
Pão Semi Italiano Vapt 1.000g 
Vinho tinto seco 550g 
Fermento Seco Instantâneo Uniferm 15g 
(ou 30 g fermento fresco) 
Total 1.615g 

RECHEIO
Queijo provolone 200g 

Modo de preparo
1.Colocar na masseira ou na batedeira o Pão Semi Italiano Vapt e o Fermento Instantâneo Uniferm; 
2.Misturar na velocidade 1 por ± 1 minuto e adicionar 50 % do vinho; 
3.Adicionar o restante do vinho aos poucos batendo na velocidade 2 por ± 8 minutos, até obter uma
massa lisa no ponto de véu; 
4.Passar para velocidade 1 e adicionar o recheio já cortado em cubo; 
5.Dividir a massa em partes de 100g e deixar descansar por ± 10 minutos coberta com plástico; 
6.Passar na modeladora esticando as pontas ; 
7.Banhar na solução preparada( Clara de ovos,água e sal) e em seguida passar na mistura do Pão
Semi Italiano Vapt e colocar nas esteiras pão francês 
8.Deixar fermentar por aproximadamente 90 minutos; 
9.Com o auxílio de um bisturi, dar o corte; 
10.Fornear em forno lastro a 200°C, por aproximadamente 20 minutos com vapor.

Informação Nutricional
Porção de 50g (1 fatia média)

Quantidade por porção % VD (*)

(*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8.400 kJ.
Seus valores podem ser maiores ou menores, dependendo de suas necessidades energéticas.
Resoluções RDC/ANVISA n° 359 e 360/03.

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