Disciplina: Ciências Ambientais

Aluna: Letícia Ribeiro da Silva (20162101654)

Gestão dos resíduos produzidos pelo restaurante

Para reduzir a geração exacerbada de lixo no restaurante em questão são
necessárias diversas estratégias. Primeiramente, seria necessária uma análise
dos resíduos gerados, pois, assim, conheceríamos quais produtos que estão
sendo desperdiçados. Os resíduos de produção poderiam ser diminuídos com
uma conversa ou palestra de como manusear e cortar cada produto. Já os que
provem da sobra dos clientes, a solução seria uma adaptação do cardápio,
diminuindo ou até cortando os ingredientes que não sejam populares.

Além disso, outra estratégia que teria grande importância nesta missão, seria a
otimização do estoque. Reduzir o investimento em ingredientes pouco rentáveis
e aumentar naqueles que os clientes mais consomem.

E por último, a reciclagem. A separação dos detritos é essencial para o descarte

adequado do lixo, e, para isso, o treinamento dos funcionários em relação a isso
é E com isso, o restaurante pode desenvolver diversas estratégias para
aproveitá-los, como o Trashcooking, que é uma tendência que aproveita
resíduos orgânicos e os inclui em receitas do restaurante.

Relatório de ações de redução de geração de resíduos

Problemas Identificados Possíveis Soluções

Resíduos de Produção Palestras sobre manuseio e corte de determinados produtos

Sobras dos clientes Adaptação do cardápio e otimização do estoque

Separação inadequada Treinamentos dos funcionários para realizarem uma separação

dos resíduos adequada e reaproveitamento dos resíduos.