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Diante do exposto, o restaurante Sabor Saudável necessita buscar maneiras incorporar

práticas socioambientais e princípios éticos a fim de atender as expectativas de seu
mais novo cliente e também, tendência de mercado.

A seleção de fornecedores seria o ponto inicial. Firmar parcerias culminando a

responsabilidade social e ética desde o início da cadeia de suprimentos é primordial,
deve-se pensar também em diminuição de custos. Este conceito de ética empresarial
deve ser considerando em todos os processos que têm algum tipo de envolvimento
com o cliente final (serviço ou produto) (ALENCASTRO, 2016).

Ainda nessa fase inicial seria importante definir políticas de fornecimento e métricas
para monitorar essa cadeia, além claro de visitas iniciais para homologação destes
parceiros.

A busca de parceiros que logisticamente apresentem um diferencial atrativo poderia

alavancar essa fase que será concretizada, assim que as políticas de fornecimento
forem estabelecidas.

Para uma segunda abordagem seria necessário realizar o PGRS (plano de

gerenciamento de resíduos sólidos) da unidade, esse documento trará diagnóstico de
todos os resíduos gerados e também a melhor forma de destinação e/ou
reaproveitamento dos mesmos. Inicialmente uma ideia seria a compostagem dos restos
de alimento, uma alternativa para atingir a sustentabilidade de algumas verduras
frescas, fora o ganho de ter um produto totalmente orgânico, o restaurante
economizaria na compra deste produto, diminuiria o descarte de embalagens e custos
com logística.

Dentro do tema de resíduos há muito o que fazer, há a possibilidade de destinar

embalagens passíveis de reciclagem para cooperativas, diminuindo a porcentagem de
resíduos que vão para aterro sem tratamento e aumento das possibilidades de segundo
uso de resíduos.

Os resíduos que são enviados às cooperativas movimentam a geração de empregos e

investimento no setor, além do ganho ambiental ser imenso.
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Alguns dos indicadores que podem auxiliar nesse processo seria a composição em
termos percentuais da quantidade total de resíduos gerados versus a quantidade de
resíduos enviados para prefeitura (aterro sanitário) vesus a quantidade enviada para
compostagem e reciclagem. Outro KPI (Key performance indicator) interessante seria a
porcentagem de cumprimento da política de fornecimento junto aos parceiros, onde a
empresa de consultoria contratada poderia auxiliar na execução de treinamentos
práticos de conscientização. Os indicadores de estratégias fiscalizam se as ações da
empresa estão cumprindo a visão estratégica da organização, e então, há a
possibilidade de mudança de curso caso os números atuais não representem bons
indícios (IZIDORO, 2015)

Por fim, todas as ações propostas precisam ser medidas em médio/longo prazo para
então ser possível chegar em um número ideal e real, a partir daí o estabelecimento de
metas anuais de melhorias podem impulsionar positivamente o restaurante e também
sua cadeia de fornecimento.

1 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ALENCASTRO, M. S. C. Ética empresarial na prática: liderança, gestão e

responsabilidade corporativa. Curitiba: Intersaberes, 2016.
IZIDORO, C. Avaliação de desempenho de empresas. São Paulo: Pearson, 2015.